1．北海道

北海道（ほっかいどう）は、日本の北海道地方に位置する道。道庁所在地は札幌市。 47都道府県中唯一の「道」である。ブランド総合研究所による「都道府県の魅力度ランキング」で2021年現在、13年連続で1位に選ばれ、観光意欲度、産品購入意欲度でも1位、居住意欲度でも3位となっており、各意欲の面で高い評価を得ている。

人口：5,140,388人[編集]（住民基本台帳人口、2022年12月31日）面積：83,423.84km2

公式サイト  Wikipedia

1．青森県青森県（あおもりけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は青森市。 県の人口は全国31位、面積は全国8位。令制国の陸奥国（むつのくに、りくおうのくに）北部にあたる。 人口：1,202,030人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：9,645.64km2公式サイト  Wikipedia1．岩手県岩手県（いわてけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は盛岡市。 人口：1,176,355人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：15,275.01km2公式サイト  Wikipedia1．宮城県宮城県（みやぎけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は仙台市。人口：2,275,595人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,282.22km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．秋田県秋田県（あきたけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は秋田市。人口：925,933人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：11,637.52km2公式サイト  Wikipedia1．山形県山形県（やまがたけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は山形市。県名の「山形」は、『和名類聚抄』に今の山形市の南側を「山方（やまがた）郷」と言ったことに由来すると言われている。 県域の西側は日本海に面する。人口：1,037,677人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：9,325.15km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．福島県福島県（ふくしまけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は福島市。人口：1,784,936人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：13,783.90km2公式サイト  Wikipedia1．茨城県茨城県（いばらきけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は水戸市。 首都圏を構成し、都道府県人口は全国11位、面積は全国24位である。人口：2,837,570人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,097.19km2公式サイト  Wikipedia1．栃木県栃木県（とちぎけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は宇都宮市。 県北部に日光国立公園があり、観光地・保養地の日光や那須が知られる。人口：1,905,170人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,408.09km2公式サイト  Wikipedia1．群馬県群馬県（ぐんまけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は前橋市。 米麦栽培・養蚕・繊維工業などの伝統産業に加え、畜産・野菜栽培・機械工業が盛んで、県北西部は温泉・保養地である。利根川上流ダム群の豊かな水量は県内はもとより、東京都を始めとする関東の電力・上水道の供給源となっている。県南東部は都市化が進み、首都圏整備法の都市開発区域に指定され、工業地域を形成している。人口：1,909,670人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,362.28km2公式サイト  Wikipedia1．埼玉県埼玉県（さいたまけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地はさいたま市。 人口：7,335,195人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：3,797.75km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．千葉県千葉県（ちばけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は千葉市。 首都圏を構成し、都道府県人口・人口密度は第6位、県の財政力指数は全国第5位、面積は第28位の規模である。人口：6,272,144人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：5,157.61km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．東京都東京都（とうきょうと、英: Tokyo Metropolis）は、日本の首都。関東地方に位置する都。都庁所在地は新宿区。 特別区（特別区23区）、多摩地域（26市と西多摩郡3町1村）および島嶼部（2町7村）からなる。関東南西部にあって東西に細長い都域を有し、東部は東京湾に面する。西部は雲取山を最高峰とする関東山地となる。 行政機関、金融機関や大企業などが集中し、新聞・放送・出版などの文化面、大学・研究機関などの教育・学術面においても日本の中枢をなす。交通面でも鉄道網、道路網、航空路の中心。世界最大級の人口を有する国際的大都市である。 東京都と周辺7県で首都圏を構成している。特に東京圏（東京都・神奈川県・千葉県・埼玉県）の総人口は約3500万人に達し、日本の人口の約30%を占める。東京都市圏の人口は世界最大である。人口：14,034,861人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：2,193.96km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．神奈川県神奈川県（かながわけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は横浜市。 人口：9,232,105人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：2,416.17km2公式サイト  Wikipedia1．新潟県新潟県（にいがたけん）は、日本の県。県庁所在地は新潟市。 人口：2,149,261人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：12,584.18km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．富山県富山県（とやまけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は富山市。 中部地方の日本海側、新潟県を含めた場合の北陸地方のほぼ中央にある。 人口：1,014,986人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：4,247.61km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．石川県石川県（いしかわけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は金沢市。 本州の中央部、日本海側の北陸地方に位置する。県域は令制国の加賀国と能登国に当たる。人口：1,115,944人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,186.09km2公式サイト  Wikipedia1．福井県福井県（ふくいけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は福井市。 北陸地方で最も人口が少ない県である。人口：751,761人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：4,190.49km2公式サイト  Wikipedia1．山梨県山梨県（やまなしけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は甲府市。 首都圏整備法における首都圏の一角を成す。令制国の甲斐国に相当する。 人口：800,400人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,465.27km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．長野県長野県（ながのけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は長野市。 令制国名の信濃国にちなみ、信州とも呼ばれている。海に面していない内陸県であり、日本アルプスを始め大規模な山岳地があるため可住地面積率は低い。キャッチフレーズはしあわせ信州。 人口：2,017,686人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：13,561.56km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．岐阜県岐阜県（ぎふけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は岐阜市。人口：1,943,130人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：10,621.29km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．静岡県静岡県（しずおかけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は静岡市。人口：3,575,454人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,777.42km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．愛知県愛知県（あいちけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は名古屋市。人口：7,495,199人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：5,172.92km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．三重県三重県（みえけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は津市。 江戸時代から、お伊勢参り（お蔭参り）の名で知られる伊勢神宮を擁する地域として発展した。令制国では、伊勢国・志摩国・伊賀国の全域と、紀伊国（当初は熊野国）の一部、計4国より構成される。包括する旧律令国の数は、7国を包括する兵庫県に次ぐ。北勢、伊賀、中勢、南勢（伊勢志摩）、東紀州の5地域に区分される。 人口：1,740,933人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：5,774.41km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．滋賀県滋賀県（しがけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は大津市。人口：1,408,499人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,017.38km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．京都府京都府（きょうとふ）は、日本の近畿地方に位置する府。府庁所在地は京都市。人口：2,546,951人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,612.20km2公式サイト  Wikipedia1．大阪府大阪府（おおさかふ）は、日本の近畿地方に位置する府。府庁所在地は大阪市。人口：8,781,195人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：1,905.14km2公式サイト  Wikipedia1．兵庫県兵庫県（ひょうごけん）は、日本の近畿地方の西端に位置する県。県庁所在地は神戸市。人口：5,397,046人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：8,400.94km2公式サイト  Wikipedia1．奈良県奈良県（ならけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は奈良市。 紀伊半島内陸部にあり、令制国の大和国の領域を占め、北西部の盆地部を除けば険しい山々がそびえており、人口の偏りが大きい。都道府県面積は全国で8番目に狭く、内陸8県では最も狭い。人口：1,303,658人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：3,690.94km2公式サイト  Wikipedia1．和歌山県和歌山県（わかやまけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は和歌山市。 日本最大の半島である紀伊半島の南西側に位置し、県南部には大規模な山地を有する。人口：900,621人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,724.64km2公式サイト  Wikipedia1．鳥取県鳥取県（とっとりけん）は、日本の中国地方にある県である。県庁所在地は鳥取市。 日本海側にあり、山陰地方の東側を占める。面積は約3,507平方キロメートルと全国で7番目に小さく、人口は約55万人で最も少ない。基礎自治体は4市14町1村で、市の数も最も少ない。 人口：542,359人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：3,507.13km2公式サイト  Wikipedia1．島根県島根県（しまねけん）は、日本の中国地方（山陰地方）にある県。県庁所在地は松江市。 本州西部に位置し、山陰地方の西側を占める。離島の隠岐諸島や竹島なども含む。 旧令制国における出雲国・石見国・隠岐国の3国に相当する。現在でも県内の地域分類として出雲地方・石見地方・隠岐地方の3区分が用いられることがある。 人口：655,754人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,708.26km2公式サイト  Wikipedia1．岡山県岡山県（おかやまけん）は、日本の中国地方に位置する県。県庁所在地は岡山市。人口：1,858,269人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,114.32km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．広島県広島県（ひろしまけん）は、日本の中国地方に位置する県。県庁所在地は広島市。 人口：2,757,379人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：8,479.63km2公式サイト  Wikipedia1．山口県山口県（やまぐちけん）は、日本の中国地方に位置する県。県庁所在地は山口市。人口：1,309,651人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,112.53km2公式サイト  Wikipedia1．徳島県徳島県（とくしまけん）は、日本の四国地方に位置する県。県庁所在地は徳島市。 人口：701,962人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,146.80km2公式サイト  Wikipedia1．香川県香川県（かがわけん）は、日本の四国地方に位置する県。県庁所在地は高松市。 令制国の讃岐国に当たる。県名は旧讃岐国のほぼ中央に存在し、かつて高松が属していた古代以来の郡である香川郡から採られた。面積は47都道府県で一番小さく、1945年～1972年にかけてアメリカの統治下であった沖縄県を除くと最も遅く独立した県である。都市の利便性と豊かな自然が調和した生活環境を持つ。人口：931,982人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：1,876.77km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．愛媛県愛媛県（えひめけん）は、日本の四国地方に位置する県。四国地方では最も人口が多い県。県庁所在地は中核市指定の松山市。都市規模は、計量特定市指定の今治市・新居浜市が続く。令制国の伊予国に当たる。 人口：1,303,051人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：5,676.23km2公式サイト  Wikipedia1．高知県高知県（こうちけん）は、日本の四国地方に位置する県。県庁所在地は高知市。 人口：673,817人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,103.86km2公式サイト  Wikipedia1．福岡県福岡県（ふくおかけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は福岡市。 九州地方北部に位置し、九州地方の県では最も人口が多い。県庁所在地の福岡市は、九州地方最大の人口を擁する都市であり、西日本においても大阪市に次ぐ人口を擁する都市である。福岡市と北九州市の2つの政令指定都市を抱え、いわゆる三大都市圏以外では人口密度が1,000人/km2を超える唯一の県である。全国では人口は北海道に次ぐ9位、面積は千葉県に次ぐ29位。人口：5,114,881人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,986.52km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．佐賀県佐賀県（さがけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は佐賀市。 お茶や唐津・伊万里・有田などの古くからの陶磁器の産地として有名で、玄界灘と有明海の2つの海に接する。令制国の肥前国東部に相当する。明治の府県制成立の際、同国は佐賀県と長崎県の2県として分立した。九州地方の中では最も面積、経済規模が小さい県であり、人口は隣接する福岡県の2割以下であり、福岡市の半分程度に過ぎない。一方、人口密度は全国で16番目に高く、広島県の人口密度を上回っている。 人口：799,276人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：2,440.68km2公式サイト  Wikipedia1．長崎県長崎県（ながさきけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は長崎市。 五島列島、壱岐島、対馬など数多くの島嶼を含み、47都道府県中最も島が多いことで知られる。また、多島であるうえにリアス式海岸を多く擁することから海岸線の長さは47都道府県中第2位となっている（※「地形」節にて詳説）。 人口：1,279,871人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,130.88km2公式サイト  Wikipedia1．熊本県熊本県（くまもとけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は熊本市。 令制国の肥後国に当たる。有明海、不知火海、東シナ海に面している。 人口：1,715,769人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,409.48km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．大分県大分県（おおいたけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は大分市。 全国的に知名度が高い別府温泉や由布院温泉をはじめとする多くの温泉を有し、源泉数（4,445か所）、湧出量（279,253リットル/分）ともに日本一であり 、「日本一のおんせん県おおいた」をキャッチフレーズに温泉をアピールしている。人口：1,104,144人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,340.73km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．宮崎県宮崎県（みやざきけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は宮崎市。 人口：1,049,604人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,735.32km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．鹿児島県鹿児島県（かごしまけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は鹿児島市。 九州島の南側には離島（薩南諸島）が点在する。九州島の部分は県本土と表現され、2つの半島（薩摩半島・大隅半島）を有する。 霧島山、桜島、種子島宇宙センター、世界自然遺産の屋久島、奄美大島や徳之島などがあり、自然・文化・観光・産業などの面において、豊富な資源を有している。人口：1,561,239人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：9,187.01km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．沖縄県沖縄県（おきなわけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は那覇市。人口：1,469,230人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：2,280.98km2公式サイト  Wikipedia

大阪府の名産品

42401．高槻うどんギョーザ

高槻うどんギョーザ（たかつきうどんギョーザ）とは、大阪府高槻市北部の塚原・南平台・阿武野地区の主婦達により、1980年代頃から「皮で包まない、簡単に作ることのできる餃子」として伝承された家庭料理とされている。

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42402．煮ごめ

煮ごめ（にごめ）は広島県の広島湾沿岸～芸北地域で作られる郷土料理を指す。後述する如く精進料理の一つでもある。

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42403．村岡総本舗

株式会社村岡総本舗（むらおかそうほんぽ）は佐賀県小城市に本店がある羊羹・和菓子の製造・販売業者である。創業は1899年（明治32年）で、江戸時代からの伝統製法の煉り羊羹である「小城羊羹・特製切り羊羹」で知られている[1]。

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42404．グルクマ

グルクマ（英:Indian mackerel、学名:Rastrelliger kanagurta ）は、スズキ目・サバ科に属する魚の一種。インド太平洋の熱帯域に広く分布する海水魚で、食用に漁獲される。和名は沖縄方言に由来するが、沖縄県では「グルクマー」と語尾を伸ばして発音・表記される。

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42405．切り込み

切り込み（きりこみ）とは、生魚を包丁で切り刻んで発酵させた北海道・東北地方に伝わる郷土料理。地域によって呼び名や料理そのものが異なる場合がある。 生の鰊や鮭を細切りにし、塩と米麹で漬け込み熟成させたもの。製法は塩辛に近い。鷹の爪（乾燥唐辛子）を加える場合もある。名称の由来は、生魚を包丁で切り刻むことに由来する。 使用する魚は、北海道では鰊を使うものの方が一般的である。北海道日高沿岸では、サメガレイなどカレイを原料にした切り込みが直販店などで売られている。 昔の切り込みは、内臓を取った鰊を丸のまま刻むため骨付きが多かったが、現在は大きな骨は取り除かれた後に作られるため食べやすくなっている。

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42406．げそ天

げそ天（げそてん）は、イカの足を揚げた天ぷらである。 山形県で消費量が高く、山形県内の蕎麦屋やラーメン屋のトッピングとして使用される他、居酒屋などで一品メニューとしても提供されている。 げそ天に使用されるイカは主にスルメイカやアカイカが多い[1]。 山形県の村山地方や最上地方で江戸時代頃から食べられたとされる。当時は生のイカが簡単には手に入らず、スルメの足(げそ)を水で戻してから天ぷらにして食べるのが庶民の間で親しまれていたという。 山形県以外でもげそ天はトッピングとして蕎麦などと一緒に食べられているが、げそはイカの足の部分であることからイカの胴体と比べ格下に扱われることもあった。関東圏の老舗そば店では安い足の部分を使うことへの抵抗の他、天ぷらの油がすぐ汚れる、下処理でまな板を汚してしまう、小さな吸盤があって食べにくいとのことから敬遠されていた[1]。

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42407．かんだやぶそば  ・〒101-0063東京都千代田区神田淡路町2-10

かんだやぶそばは、東京都千代田区神田淡路町2丁目にある1880年（明治13年）創業の蕎麦屋店舗。

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42408．とびつき団子

とびつき団子（とびつきだんご）は福井県の三国町（現・坂井市）、芦原町（現・あわら市）、金津町（現・あわら市）の竹田川沿いの農家に伝わる伝統菓子[1][2]。団子に、煮付けたササゲ大豆をまぶしたものである[1][2]。 外観はおはぎに似るが、団子は餅米にうるち米を1割ほど混ぜてあるため、歯切れが良いこと、ササゲがしっかりと形を残していることが違いに挙げられる[2]。 かつては、お盆のお供えとしてどこの家庭でも作られていたが、近年はあまり作られなくなった[3]。 名前の由来は団子にササゲが飛びついたように見えることから、または飛びつくほど美味しいからと言われている[2][3]。

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42409．おひら

おひら（お平）は、日本各地の郷土料理。 以下のように異なる料理であるが、名称はいずれも平らな椀に盛り付けることから「お平」と呼ばれるようになった[1][2][3][4][5][6][7]。

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42410．たこ焼き

たこ焼き（たこやき、蛸焼き・タコ焼き・たこ焼）は、小麦粉の生地の中にタコ（主にマダコ）と薬味を入れて直径 3-5cmほどの球形に焼き上げた郷土料理。 明石焼き・ちょぼ焼き・ラジオ焼き（ラヂオ焼き）をルーツとしており、基本的にはおやつ・間食として食べられるが、主食としたり、ご飯のおかずとする人もいる[1]。

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42411．はぶて焼き

はぶて焼き（はぶてやき）とは広島県の郷土料理である[1][2]。煮魚を焼いた料理[1][2][3]。 嫁のはぶて焼き（よめのはぶてやき）とも呼ばれる[1][2][3]。 「はぶてる」というのは広島の方言で、「ふくれっ面になる」「拗ねる」の意である[3][4]。 煮魚は、焼くには崩れやすいために苦労するため、上手に焼けない若い嫁がはぶてる（ふくれっ面になる）ことから名付けられた[2][3][5]。 使用する魚に特に決まりはない。例えば、西日本では高級魚とされるキュウセンは、小型の物は唐揚げ、南蛮漬けに、大型のものは刺身、塩焼きや煮付けにされるが、一度にたくさん煮て、残ったものを翌日にはぶて焼きにして食している[2]。NEXCO西日本が山陽自動車道の宮島サービスエリア（下り線）で2017年に販売した「広島『はぶて焼き』丼」では、鯛、穴子、牡蠣が使用された[5]。

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42412．村岡屋

村岡屋（むらおかや）は、佐賀県の菓子メーカー。県内だけでなく福岡県、長崎県にも出店しており、九州を代表する菓子メーカーのひとつ。 代表的な商品は「さが錦」。

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42413．黒砂糖

黒砂糖（くろざとう）または黒糖（こくとう）とは、砂糖（含蜜糖）の一種。見た目は黒褐色の固形又は粉末状。原料はサトウキビで、茎の搾り汁に中和・沈殿等による不純物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、糖みつ分の分離等の加工を行わずに冷却して製造したものを指す[1]。 英語ではスペイン語またはポルトガル語に由来するmuscovadoで[2] 、brown sugarの一種である。日本語でのブラウン・シュガー（茶色の砂糖の総称）とは異なる。

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42414．銀聖

銀聖（ぎんせい）は、北海道の日高町、新冠町、新ひだか町、浦河町、様似町、えりも町など日高振興局管内の海域で、定置網漁業で漁獲される天然秋鮭のブランド名称である。秋鮭は、サケ目サケ科サケ属に属し、秋に漁獲されるシロサケである。 日高管内で漁獲される鮭は、日高山脈を源とする清流を母なる川として生まれ育ち毎年春に降海し、3～5年後の秋に再び母なる川をめざし戻ってくる。そして、親潮と黒潮が激しくぶつかり合う世界でも有数の漁場で定置網で漁獲される。 そのため、銀色に輝く魚体から「銀毛」と呼ばれ、餌となるオキアミが豊富であることから白身魚でありながら身の色はベニサケにも劣らない鮮やかなサーモンピンクである。また、定置網で漁獲されるため生きたまま漁獲でき鮮度を保つことができる。

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42415．鯉こく

鯉こく（鯉濃、こいこく）とは、輪切りにした鯉を、味噌汁で煮た味噌煮込み料理。鯉こくのこくとは、濃漿（こくしょう）という、味噌を用いた汁物のことであり、鯉こくはこの濃漿の一種。江戸時代には、「鯉汁」、「胃入り汁」、「わた煎鯉」[1]とも呼ばれていた。

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42416．神茂  ・〒103-0022東京都中央区日本橋室町一丁目11番8号

有限会社神茂（かんも）は、東京都中央区日本橋室町一丁目に本社を置くはんぺん・蒲鉾を中心にした食品会社の店舗である。

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42417．とろろ昆布

とろろ昆布（とろろこんぶ、とろろこぶ、薯蕷昆布）とは、コンブを加工した食材のことである。削りこんぶとも。酢に漬けて柔らかくしたマコンブやリシリコンブをブロック状に固め、その断面を薄く糸状に削りとったもの。おぼろ昆布は糸状ではなく昆布の表面を職人が一枚ずつ帯状に削ったもののことである。

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42418．オリエンタル (食品メーカー)

株式会社オリエンタルは、カレー、香辛料などの製造・販売を行っている日本の食品メーカーである。 登記上の本店は愛知県名古屋市中村区亀島、本社事務所と工場は同県稲沢市にある。

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42419．田辺大根

田辺大根（たなべだいこん）は、大根の一種。 摂津国東成郡田辺地区（現・大阪府大阪市東住吉区）の特産で、なにわの伝統野菜[1]。一時は姿を消したが、伝統野菜として再評価され復活する。

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42420．はるか (柑橘類)

はるかとは、ミカン科ミカン属の柑橘類で、雑柑類の一種である。遺伝解析によりヒュウガナツが種子親、ナツミカンが花粉親であることが判明した[1]。 1980年（昭和55年）に福岡県糸島郡二丈町（現・糸島市）の石井徳雄氏が自宅の庭において「日向夏」の自然交雑実生を発見し、1982年高接ぎ樹を育成、1986年に初結実し、その後、特性の調査、確認を行い育成を完了した品種で、1996年10月15日に品種登録された。なお、品種登録出願時の名称は「円香」であった[2]。 果実の重さは200 グラム程度である。果皮は黄色、手ではむきにくい。果頂部にネックがある。糖度は12 度程度、酸味は低め。育成地においては2月上旬に成熟する[2]。

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42421．森永デザート

森永デザート株式会社（もりながデザート）は、佐賀県鳥栖市に本社・工場を置く森永製菓株式会社のアイスクリーム製造事業子会社であり、西日本地域の森永アイスクリームの生産拠点である。

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42422．ゲットウ

ゲットウ（月桃、学名：Alpinia zerumbet）は、ショウガ科ハナミョウガ属（アルピニア属）（Alpinia）の常緑性多年草。沖縄の地方名で、サンニン、サニンなどともよばれる[6]。

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42423．群来太郎丼

群来太郎丼（くきたろうどん）は、日本の丼料理。2015年（平成27年）に北海道小樽市で考案された。小樽産のニシンを3枚におろし、衣をつけて揚げて、醤油味のタレで甘辛く煮絡め、飯に載せた料理で[1]、小樽市のB級グルメとして、北海道内外の催事でも人気を博している[2]。 小樽はかつてニシン漁で栄えた町である。昭和中期以降は漁獲高が激減したものの、種苗放流事業や漁業規制によって、2010年頃から石狩湾沿岸にニシンが戻って来るようになった[3]。ニシンの産卵時に海面がニシンの放精で白く染まる「群来（くき）」も毎年のように見られるようになった[3]。 そこで、小樽で再び獲れるようになったニシンを皆に食べてもらえるようにと、2015年1月に、小樽市祝津のニシン漁師の妻2人が考案した料理が、群来太郎丼である[3][4]。ニシンの苦手な人や子供にも食べてほしいとの考えから、ニシンの小骨を衣の食感で目立たなくさせ、食べやすくするように工夫が為されている[1]。

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42424．米の娘ぶた

米の娘ぶた（こめのこぶた）は、山形県で飼育されている銘柄豚。

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42425．銀座に志かわ

銀座に志かわ（ぎんざにしかわ）は、株式会社銀座仁志川が展開する、食パン専売店のフランチャイズチェーンブランドである。2018年（平成30年）9月13日に最初の店舗を開店した。

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42426．にしんずし

にしんずしは、ニシンを用いたなれずしである。

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42427．カクキュー

カクキューは、愛知県岡崎市八丁町に本社がある「合資会社八丁味噌」[注 1]の屋号[2]。「八丁味噌」は固有の商標ではなく、ほかにも製造業者が存在するため、本記事では合資会社八丁味噌について述べる。

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42428．ちょぼ焼き

ちょぼ焼き（ちょぼやき）は、ラジオ焼き、たこ焼きの原型であり[1]、地域によっては一銭焼き（一銭洋食・一銭定食等とも言う）を一括りにした呼称として用いられている。そのルーツから、現在におけるもんじゃ焼きやお好み焼き、たこ焼き等と類似する。

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42429．美酒鍋

美酒鍋（びしょなべ、または びしゅなべ）とは、広島県東広島市西条地域で作られる、日本酒を使った宴会料理。本来は鉄板で焼きながら日本酒を足していくので鉄板料理にも分類される。その調理の際に日本酒をびしょびしょになるまで足して焼くので『びしょ鍋』と言う説もある。[要出典]

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42430．ヤクルト食品工業

ヤクルト食品工業株式会社（ヤクルトしょくひんこうぎょう）とは、佐賀県神埼市にある食品会社。ヤクルトグループの一つ。 インスタントラーメン「麺許皆伝」、「神埼そうめん」などの麺類を製造している。過去にはクロレラ入りの麺を使用した「麺許皆伝」を販売していたが、クロレラ入りを終了し、普通麺を採用し販売数の低下がみられ対策として、大麦若葉を原料とした青汁粉末を練り込んだラーメンを製造している。麺はクロレラの頃と比べ若干薄い緑色をしている。通称及び旧商品名は「ヤクルトラーメン」。 また「麺物語本舗」（めんものがたりほんぽ）という独自のブランドにより、うどんやそば、そうめんなどの乾麺の製造も行っている。インスタントラーメン関連商品は日本全国のヤクルト販売会社（ヤクルトレディによる宅配）のみの取り扱いで、店頭での販売は行なわない。なお「麺物語本舗」ブランドの商品については、インターネットによる通信販売のみの取り扱いになる。

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42431．コーレーグス

コーレーグスは、

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42432．クマヤキ

クマヤキは、北海道津別町の相生振興公社が製造・販売するクマの形を模した菓子。道の駅あいおいを中心に販売されている。

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42433．三五八漬け

三五八漬け（さごはちづけ）は福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物である。漬床に塩、米麹、米をそれぞれ容量で3:5:8の割合で使うことに由来する[1]。ただし、実際の割合は1:1:1だったとする説もある[1]。

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42434．くさや

くさやとは、伊豆諸島の特産品として知られている、魚類の干物の1種である。クサヤモロなどの新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる独特の匂いや風味を有した液体に浸潤した後で、乾燥させて製造する。くさやが発酵食品と呼べる理由は、塩水の代わりに独特の発酵液（くさや液、くさや汁）を用いる点に有る[1]。 なお「くさや」の語源については、複数の説が存在する。例えば、新島における方言で魚全般を指して「ヨ」と言われており「臭い」＋「魚」＝「クサヨ」が転じて「クサヤ」になったと言われている[2]。一方で、くさやは酷く臭いため「くさいや、くさいや」が転じて「クサヤ」になったとも言われている[3]。 参考までに、新島ではくさやを製造している水産加工業者を指して「イサバヤ」と呼んでいる。

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42435．はまなみそ

はまなみそは福井県嶺北地域の冬期（10月から翌年2月）の郷土料理[1][2]。 大豆を蒸し煮にしたものに炒ったひき割り小麦や裸麦、麹菌や米麹を加えて発酵、熟成させもろみにし、揚げナスやシソの実、白ゴマなどを加えて調理した味噌である[2]。 静岡県浜松地方で作られる浜納豆が原型とされる[1][2]。浜納豆は徳川家康が戦時食として開発した[2]とされたり、徳川家康の好みであった[1]といわれるが、徳川家康の次男・結城秀康が北ノ庄藩（福井藩）初代藩主になった際に、浜松の食文化を越前に持ち込み、福井の風土に合った越冬食へ変化したものと言われている[1][2]。

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42436．カクメロ

カクメロ（Kakumelo）は、愛知県立渥美農業高等学校が開発した四角い形をしたメロン。 メロンは、マスクメロンを利用し、名前の由来は、その形状より。

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42437．ちりとり鍋

ちりとり鍋（ちりとりなべ）は、正方形の浅く平らな鍋を使う鍋料理の名称[1]。 もつの鉄板焼きから発展した料理および調理器具であり、かつては主な具材としてテッチャンを用いていたことから、韓国風こってり鍋、テッチャン鍋、ホルモン鍋とも呼ばれていた[2]。

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42438．比婆牛

比婆牛（ひばぎゅう[1][2]）は、広島県旧比婆郡（現在の庄原市）で育てられている黒毛和種、およびその精肉（ブランド牛）である。庄原農業協同組合が管理する地域団体商標（第5859218号）[3]。地理的表示保護制度(GI)登録（第83号）[4]。 広島県産の統一ブランドは広島牛であり、比婆牛はその下に位置する地域ブランドになる。生産者団体はあづま蔓振興会[5]。

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42439．ゆきのつゆ

ゆきのつゆ（雪の汁）は、佐賀県有田町の郷土料理[1][2]。雪に見立てた大根おろしと刻んだ油揚げを味噌汁に入れて、焼いた餅にかけた料理である[1][2]。大根は鬼おろしで粗めにおろす[3]。 有田町は焼き物・有田焼で知られるが、焼き物の窯焚き職人たちへの夜食として振る舞われていた料理とされる[1][2]。 陶山神社で大晦日に行われている「有田碗灯まつり」でも振る舞われている[3]。

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42440．コリアンダー

コリアンダー（英: coriander; 学名: Coriandrum sativum）は、セリ科コエンドロ属の一年草である。日本には10世紀ごろに渡来した。日本においては、英語由来のコリアンダーのほか、和名のコエンドロ（胡荽[2]）、タイ語由来のパクチー、中国語由来のシャンツァイ（香菜[2]）などと呼ばれる。癖のある香りと風味があり、古くからタイや中国など世界各地で広く食用（野菜および香辛料）とされている。エスニック料理には欠かせないハーブの一種に数えられ、葉だけではなく結実した種子もスパイスに使う。 リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである[3]。

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42441．ケガニ

ケガニ（毛蟹、Erimacrus isenbeckii）は、クリガニ科に分類されるカニの1種。北西太平洋の沿岸域に広く分布する大型のカニで、食用に漁獲される。別名はオオクリガニ（大栗蟹）。

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42442．三元豚

三元豚（さんげんとん）とは、3種類の品種の豚を掛け合わせた1代雑種の豚を言う。 食用に品種改良された豚にはランドレース種、バークシャー種などの品種が存在するが、現在ではこれらの純粋種が単独で食用に供される例は少なく、3種以上の品種を掛け合わせて1代限りの雑種を作って食用とする場合がほとんどである。 これは雑種強勢という現象を利用することにより各品種の長所を強く合わせ持った豚を生産するためであり、あくまで食用に供されるのは1代限りで子孫を残すことはない。このように3種以上の品種を掛け合わせた豚を「ハイブリッド豚」と呼ぶが、日本の畜産界においては特に3種掛け合わせの豚を「三元豚」と呼び、4種掛け合わせの豚（四元豚）を「ハイブリッド豚」と呼ぶことが多い。

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42443．クサヤモロ

クサヤモロ（学名:Decapterus macarellus）はアジ科に属する海水魚である。地方名として、日本の伊豆諸島でのアオムロ、和歌山でのアオサギなどがある[1]。

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42444．浜焼き鯖

浜焼き鯖（はまやきさば）とは、京都及び福井県若狭地方の名物[1]。 サバは水揚げされると腐りやすいため、焼き上げることで長く保存できる。若狭から京都へ運搬する際の保存方法として考え出された。 若狭湾は、日本海の暖流と寒流が入り込むところで、リアス式海岸となっており、そこでとれるサバは特に味が良いと言われている。若狭産のサバは、古くから京都では御馳走とされ、祇園祭の時には赤飯と共に晴れの食事として供されてきた。祇園祭には、今日では鱧（はも）寿司がもてはやされるが、江戸時代から続く呉服商であった、料理研究家の杉本節子の家に代々伝えられてきた「歳中覚(さいちゅうおぼえ)」と題する記録によると、祇園祭の食事は、鮎寿司か鯖寿司だったとのこと[2]。

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42445．春日井名物グルメ王座決定戦

春日井名物グルメ王座決定戦（かすがいめいぶつグルメおうざけっていせん）は、愛知県春日井市で毎年4月の1週目の土日に行われるグルメイベント[1]。

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42446．つのせ

株式会社つのせは、大阪府大阪市住吉区に本店を置く菓子メーカー。二ツ井戸津の清（ふたついどつのせ）の名でも知られる1752年（宝暦2年）創業の老舗で、大阪名物「おこし」（粟おこし、岩おこし）を製造している。

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42447．広島かき

広島かき（ひろしまかき）は、広島県で生産されているかき。県シンボルの一つである「広島県のさかな」[1]。広島県漁業協同組合連合会が管理する地域団体商標（第5085940号）[2]。商標では平仮名（かき）であるが、以下片仮名（カキ）・漢字（牡蠣）でも表記する。 市場に流通する広島かきは養殖マガキ[3][4]で、一般には「殻は小さいわりには身が大きく、濃厚な味わい」とされる[5][6]。室町時代末期ごろから養殖が始まったとされ、江戸時代からかき船による6次産業化が行われるなど、400年以上の歴史を持つ[7][5][8][9]。現在全国生産量の5割から6割を占め、1年中市場に供給できる体制を整えている、日本最大のかきの産地[10][7][5][8][11]。

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42448．アオハタ

アオハタ（青羽太、学名：Epinephelus awoara ）は、スズキ目ハタ科に分類される魚。朝鮮半島、日本から中国沿岸の温暖な海域、太平洋西部に分布する魚で、食材として扱われる。

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42449．サトウキビ

サトウキビ（砂糖黍、甘蔗、学名：Saccharum officinarum）は、イネ科サトウキビ属の植物。砂糖の原料になる。

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42450．コアップガラナ

コアップガラナ（Co-up Guarana）は、ガラナを原材料に誕生した清涼飲料水（ガラナ飲料）のこと。

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42451．ズワイガニ

ズワイガニ（楚蟹、学名：Chionoecetes opilio）は、十脚目ケセンガニ科（旧分類ではクモガニ科）のカニ。深海に生息する大型のカニであり、食用のカニとして扱われる[1][2]。 ベニズワイガニ（紅楚蟹）などの近縁も本項で記載する。

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42452．国会丼

国会丼（こっかいどん）は、日本の国立国会図書館東京本館6Fの食堂で看板メニューとして提供されていた丼物。

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42453．福地鶏

福地鶏（ふくじどり）は、福井県で生産されている鶏の品種。福井県唯一の地鶏。 福井県畜産試験場で開発された品種で、ロードアイランドレッド種を育成した「ウエミチレッド」の雄と、岡崎おうはんの雌を交配して作られる一代交配種（F1）。卵は赤玉卵で黄身が大きく白身の弾力性に富む。肉は濃厚なうまみとしっかりとした歯ごたえがあるのが特長。平飼により育成される。[1][2] 2014年（平成26年）に開発を開始し、2017年（平成29年）に卵の供給、2018年（平成30年）に肉の゙供給が始まった。「福地鶏推進協議会」が普及に努めている。[1][2]

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42454．蒲郡みかん

蒲郡みかん（がまごおりみかん）は、愛知県蒲郡市など[1]で生産されるウンシュウミカン[2]。蒲郡市農業協同組合（JA蒲郡市）の組合員によって生産される。 温室栽培の「蒲郡温室みかん」（がまごおりおんしつみかん）と露地栽培の「蒲郡みかん」があり、これらを組み合わせることで通年でみかんを出荷できる体制をとっている[3]。

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42455．天王寺蕪

天王寺蕪（てんのうじかぶら）はアブラナ科アブラナ属の越年草。なにわの伝統野菜（根菜）の一つ[1]。日本最古の和カブといわれている大阪の在来種で[2]、言い伝えでは野沢菜の原種ともいわれている。

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42456．広島レモン

広島レモン（ひろしまレモン）は、広島県で生産されているレモン[1]。瀬戸内広島レモン[出典 1]、瀬戸内レモンとも[出典 2]。 2012年の広島県の観光キャンペーン「おしい！広島県」で「日本一と知らなんだ、広島レモン、おしい！」と自虐的に歌われるなど[8]、当初は知名度の低い広島レモンだったが[出典 3]、同キャンペーンを皮切りに[出典 4]、広島県の音頭取りで多種多様なブランド化の取組みが行われ[出典 5]、関係者一丸となって知名度を上げる取組を進めて[出典 6]、マスメディアに積極的にPRした[出典 7]。2013年に広島で開催された第26回全国菓子大博覧会は、菓子・食品業界の商品開発意欲の喚起に大きな役割を果たしたといわれる[出典 8]。レモンの汎用性が非常に高かったこともあって[出典 9]、大手食品メーカー等に使用されるケースも増え[出典 10]、2015年頃からブームとなり[出典 11]、｢広島県といえば、レモン｣イメージが定着し[2]、短期間で広島の新名産になった[出典 12]。レモンの爽やかなイメージが広島県のブランドイメージの向上にも大きく役立った[2]。2018年10月、リクルート住まいカンパニー調査による広島県民が考える「広島の街 ご当地自慢ベスト20」では第4位にランクインした[22]。

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42457．アカシタビラメ

アカシタビラメ（赤舌鮃、学名：Cynoglossus joyneri） は、カレイ目ウシノシタ科に属する海水魚である。

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42458．サメバーガー

サメバーガーは小笠原諸島[1]、上越市[2]、宮古島[3]などのご当地バーガーである。バンズにミートパティの代わりにサメ肉が挟み込まれている。

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42459．公楽ラーメン名店街

公楽ラーメン名店街（こうらくラーメンめいてんがい）は、北海道札幌市中央区のすすきの地区にあったラーメン店街である。

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42460．青菜漬け

青菜漬け（せいさいづけ）は、高菜の仲間の青菜（せいさい）という野菜を漬けた漬物。青菜自体が独特の辛みを持っているため、独特の風味を持つ。山形県を中心に食べられる郷土料理である。 青菜（あるいは山形青菜とも呼ぶ）は、高菜の仲間の漬け菜であり、秋口に種をまき、雪の降る前に収穫される。収穫し、軽く日干しにした青菜を漬け物桶に並べ、塩漬けにする。これを一度取り出して塩抜きし、醤油や昆布、鷹の爪などの調味料を加えた調味液で本漬けにする。冬期間の保存食としての側面があり、塩分が濃い目に漬けられることが多い。漬けてすぐは葉の青さと辛味が残った漬物であるが、日がたつと古漬けの野沢菜漬や高菜漬のようなべっこう色を帯びてくる。

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42461．木挽町辨松

木挽町辨松（こびきちょう べんまつ）は、東京・東銀座の歌舞伎座前に本店を置いていた老舗の弁当店である。1868年（明治元年）に創業し、152年間営業を続けてきたが、2020年（令和2年）4月20日に営業を終了した。 現在の銀座の東部にあたる三十間堀川と汐留川の間は、江戸城の木挽職人が多く暮らしたことから木挽町の町名が付けられていた[1]。界隈は1642年（寛永19年）に山村座が開かれたのを皮切りに、江戸三座と呼ばれる歌舞伎の街として賑わった。この地に木挽町辨松が開店したのは1868年（明治元年）のことである。 1889年開場の歌舞伎座や、1925年に開場した新橋演舞場の役者や観劇客向けの弁当として親しまれ、食通として知られた池波正太郎の随筆『日曜日の万年筆』や、俳人の久保田万太郎の作品にも登場した[2]。

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42462．ぶり大根

ぶり大根（ぶりだいこん）は、ブリのアラを大根と一緒に醤油で煮付けた日本の郷土料理。ブリに脂が乗ってくる季節である冬の料理。2007年、農山漁村の郷土料理百選において富山県の郷土料理として選定された。今日では、日本全国で食べられている知名度の高い料理となっている。

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42463．からし豆腐

からし豆腐（辛子豆腐、辛子とうふ）は、ドーム型をした豆腐の中に練りからしが入った食品。きざみ海苔をかけて冷奴のようにして食べる。岐阜県の郷土料理とされるが、京都や北陸地方、名古屋にも同じような食品がある[1]。夏の食べ物とされる。 起源は明らかではないが、岐阜へは名古屋の豆腐職人によって70年ほど前に伝えられたとする説がある[2]。

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42464．天満菜

天満菜(てんまな)は、アブラナ科の野菜。非結球白菜の一種で、別名大阪しろな（おおさかしろな）。

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42465．福山のくわい

福山のくわい（ふくやまのくわい）は、広島県福山市で生産されているクワイ。福山市農業協同組合が管理する地域団体商標（第5385225号）[1]。地理的表示 (GI) 保護制度登録（第97号）[2][3]。双方ともに登録名は平仮名。 今の福山市千田町の沼地にて自生していた物を明治頃福山城の堀に植えたのが栽培の始まりと言われている。 2020年時点で出荷組合の農家64戸、栽培面積約17ha [1]。11月中旬から年末にかけて出荷され[1][4]、主におせち料理向けてに生産されている。生産量全国一位で、流通量の6割を占めている[1][4]。市場関係者から「高品質の維持と長年にわたる安定した供給により他の産地を寄せつけない人気商品である。厳しく選果選別していることにより、グレードに応じた販路が定着している。」[5]という評価を受けている。

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42466．いぎりす

いぎりすとは、長崎県島原地方や熊本県天草地方等に伝わる郷土料理。名称の由来は原材料の海藻「イギス」がなまったものとされている。いぎす豆腐、おきゅうとなどと同系統の食品である。 乾燥させたイギス（紅藻類の海藻）を、米のぬか汁や大豆のゆで汁等を用いて煮溶かし、人参や魚、あるいはピーナッツなどの具を練りこみ、羊羹状に固めたもの[1]。イギス自体には味がなく、具材によって味が決まる[2]。 いぎりすのルーツは、四国の今治地方に伝わるいぎす豆腐とされ、島原の乱で人口が激減した島原を復興させるため、江戸幕府が行った大規模な移住政策に伴い、四国地方の文化が流入した影響と考えられている[1]。

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42467．シークヮーサー

シークヮーサー（和名：ヒラミレモン（平実檸檬）、学名：Citrus × depressa、台湾語：酸桔仔 sng-kiat-á ） は、ミカン科の常緑低木、柑橘類。日本語の沖縄方言で「シー」は「酢」[1]、「クヮースン」は「食わせる」の意味で[2]、「シークヮーサー」という名称は「酸食わし」「酢食わし」という意味になる[3]。果実は小粒で、酸味が強い未熟果の果汁は調味料やジュースとして利用される。

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42468．黒飯

黒飯（こくはん）は、日本各地で弔事に食べる黒豆を使ったおこわ。 赤飯と違いご飯に色はついていない。葬式や法事の食事の際に、折詰で出されることが多い。赤飯のように日常食化はされておらず、通常は販売されていない。 上記葬祭の飯として仕出し屋などからも注文で取る事ができ、北海道では比較的どこでも見る事ができる(入植時に道外の風習が持ち込まれた影響であり、南房総を筆頭に日本中で散見される)。

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42469．たくあんの煮物

たくあんの煮物（たくあんのにもの）は、たくあんを用いた日本の煮物。ここでは近畿地方北東部から北陸地方周辺を中心に、日本各地の類似した郷土料理をまとめて取りあげる。

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42470．駒形どぜう  ・〒105-0001東京都台東区駒形一丁目7番12号

駒形どぜう（こまかたどぜう、英: Komakata Dozeu）は、東京都台東区駒形にある飲食店舗。どぜう鍋で知られる。 店舗が存在するのは「台東区駒形（こまがた）」だが、店舗の名前は「駒形（こまかた）どぜう」である。

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42471．へしこ

へしことは、青魚に塩を振って塩漬けにし、さらに糠漬けにした郷土料理、および水産加工品である。福井県若狭地方および京都府丹後半島の伝統料理で、越冬の保存食として重宝されている。2007年（平成19年）12月、「さばのへしこ」として、農山漁村の郷土料理百選の一つに選定された。 若狭の特産品・土産物とされる。漬け込む魚の種類はサバが代表的であるが、イワシやフグも使われる[1]。

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42472．きぬあかり

きぬあかりは、日本の小麦の品種。愛知県における奨励品種である。

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42473．道明寺粉

道明寺粉（どうみょうじこ）は、水に浸し蒸したもち米を乾燥させて粗めに挽いた食品である[1]。

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42474．府中味噌

府中味噌（ふちゅうみそ）は広島県の味噌。県東部の府中市付近で作られてきた事から、この名前がある[1]。

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42475．イボダイ

イボダイ（疣鯛、䱽魚[1]、学名 Psenopsis anomala）は、イボダイ科に分類される魚の一種。東アジアの温暖な沿岸海域に分布する。地域によっては重要な食用魚である。

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42476．ジーマーミ豆腐

ジーマーミ豆腐（じーまーみどうふ）は、落花生（ピーナッツ）を使った沖縄県や鹿児島県の郷土料理。ジーマーミ（漢字では「地豆」）は琉球語で落花生を意味し[1]、地域によってジーマミー（ヂーマミー）などとも言う。南西諸島以外ではピーナッツ豆腐、落花生豆腐、だっきしょ豆腐とも呼ばれる。

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42477．ゴッコ汁

ゴッコ汁（ゴッコじる）は、主に北海道で収獲される魚ゴッコ（ホテイウオ）を使用した鍋料理。道南地方の郷土料理として親しまれている。

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42478．だし (郷土料理)

だしは、山形県村山地方の郷土料理である。 夏野菜と香味野菜を細かくきざみ、醤油などで和えたものであり、飯や豆腐にかけて食べる。一般的には出汁と区別して、山形のだしと呼ばれるが、「山形のだし」は株式会社マルハチが商標登録している。山形には、だしを製造する漬物会社がいくつか存在する。

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42479．桜飯

桜飯（さくらめし）は、醤油味で具のない炊き込みご飯。研いだ米に醤油、塩、酒、味醂、出汁などを加え炊き上げたもの。 いわゆる醤油飯、関東地方で言うところの茶飯（ちゃめし）、黄枯（きがら）茶飯の異称である。東京では主におでんと共に食べられる[1]。静岡県、特に遠州地方（浜松市周辺）ではさくらごはん、おさくらと呼ばれ、合格祈願の縁起物として受験日の昼食に炊いて持っていくことがある。また学校給食に出され人気のメニューとなっている。

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42480．ぼっかけ (福井県)

ぼっかけは、福井県の郷土料理[1]。ぼっかけ汁[2]、ぼっかけ飯[2]、ぼっかけご飯[3]とも呼ばれる。 根菜や糸こんにゃくなどの具が多く入った熱い汁をご飯にかけて食べる料理である[1][4]。福井県では大正初期から食されている[1]。 「ぼっかけ」には「ぶっかける」が語源になったとする説[1][2]のほかに、客人に振る舞う料理であり帰ろうとした客を追いかけて（ぼっかけて）引き留めるほど美味い料理から名づけられたとする説[1][3]がある。 坂井市、勝山市、越前市などでみられる料理であり[4]、広く親しまれている「ぼっかけ」であるが、使用する具材、食べ方、味付けは地域によってさまざまであり、大きな違いがある[1]。

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42481．黄飯

黄飯（おうはん、きめし、きいはん）、あるいはくちなしごはんは、クチナシの実の色素を用いて黄色く炊き上げた飯。 日本各地の郷土料理に見られ、節句や大晦日などの行事食になっている[1]。地方によっては、塩や酒、黒豆を加えて飯を炊いたり、もち米を使用する[1]。 なお、同様に黄色い飯にサフランライスがあるが、クチナシの実もサフランも色素成分クロシンのために黄色くなる[1]。クロシンは水溶性であり、水に浸すか熱湯で煎じて着色用の液を作る[1]。

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42482．桃林堂

桃林堂（とうりんどう）は、大阪府八尾市に本店を置く和菓子屋。1925年（大正14年）創業。もとは八尾寺内町に近い集落の一角にある古い住宅（後述）を創業家が買い取り、和菓子作りを始めた。屋号は「桃花源記」に由来する。 「株式会社桃林堂」と「與兵衛桃林堂」（よへいとうりんどう）があり、同じ創業家（板倉家）が経営しているものの、両者は別経営である。

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42483．府中焼き

府中焼き（ふちゅうやき）は、広島県府中市で発祥し食されているお好み焼きの一種であり、府中焼きという名称は、府中商工会議所により2006年に新しく名付けられたもの。府中焼きを出すお好み焼き店は隣接地域や広島市にも出店されている。東京では広島県府中市アンテナショップ「NEKI」内に出店されている[1]。

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42484．うつぼ料理

うつぼ料理（うつぼりょうり、鱓料理）とは、うつぼを主な素材にした料理。

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42485．シカクマメ

シカクマメ（四角豆[3]、学名: Psophocarpus tetragonolobus）は、マメ科シカクマメ属の多年草（日本では冬季に枯れるので一年草扱い[4]）。熱帯アジア原産[3]、またはマダガスカル原産といわれる[4]。さやの断面は四角形で、4枚の翼状のひだがついた形状が特徴的なマメで、食用にされる。 ビルマやインド、インドネシア、パプアニューギニアなどの東南アジア、日本では沖縄県や小笠原諸島など、熱帯から亜熱帯地域で広く商業栽培されており[4][3]、日本本土でも家庭菜園や緑のカーテン向けに栽培が広まっている。

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42486．コマイ

コマイ（氷下魚、学名 Eleginus gracilis[1]、英語: Saffron cod）は、タラ科に属する魚類。カンカイ（寒海）とも呼ばれる[1]。マダラ・スケトウダラと並び、日本近海に生息するタラ類の1つ。

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42487．だだちゃ豆

だだちゃ豆（だだちゃまめ）は、枝豆用として栽培されるダイズ（大豆）の系統群である[1]。山形県庄内地方の特産品[1]。江戸時代に越後（現在の新潟県）から庄内に伝わった品種を選抜育成したものと考えられている[1]。

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42488．佐須の禅寺丸古木

佐須の禅寺丸古木（さずのぜんじまるこぼく）は、東京都調布市佐須町に生育するカキノキの巨木である[1][2][3]。この木は「禅寺丸」（ぜんじまる）という甘柿の品種で、推定の樹齢は約380年とされる[4]。この品種における巨大な木の一例として、1964年（昭和39年）に東京都の天然記念物に指定された[1][3]。

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42489．ボルガライス

ボルガライスは、福井県越前市（旧武生市域）で販売されているご当地グルメである[2][3]。

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42490．きゃらぶき

きゃらぶきはフキの佃煮[2][3]。日本の伝統的な保存食の1つ[4]。ツワブキを用いて作られることもある[4]。 灰汁抜きしたフキの茎を醤油、味醂、砂糖、酒の煮汁で長時間煮込んだ料理[2][5]。 天むすの添え物として利用されることが多い[6]。 季語としては、初夏（太陽暦5月、旧暦4月）の季語となる。 醤油で食材を煮た料理は濃い茶色、伽羅色に仕上がることから「伽羅煮」と呼ばれることが多いが、本品もそういった伽羅煮の1つである[4]。漢字表記では「伽羅蕗」となる。 きゃらぶきがいつ頃から作られるようになったのかは定かではないが、伽羅牛蒡（金平牛蒡）、「あわびの干煮貝伽羅作り」といった伽羅煮の料理は元禄文化時代の文献、『茶湯献立指南』（元禄9年、1696年、遠藤元閑著）などに確認できることから、きゃらぶきの成立も元禄年代に遡れるのではないかと考えられている[7]。

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42491．どて焼き

どて焼き（どてやき）は、牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。「どて煮」または「どて」ともいう。大阪[1]の郷土料理とされる。

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42492．ホルモン天ぷら

ホルモン天ぷら（ホルモンてんぷら）は、広島市のご当地料理。ホルモンの天ぷらである。 ホルモンは狭義には食肉のうち小腸や大腸のことを指すが、広義には内臓の肉全般を指し、ホルモン天ぷらの対象となるのは広義のホルモンである[1]。通常のホルモンのように焼いて食べるのではなく、天つゆを使って食べたり[2]、酢醤油と粉唐辛子を使って食べたりする[1]。衣がついているため、通常のホルモンが苦手な人でも食べやすいとされることがある[1]。また、多くの店では、セルフカット方式を採用しており、自分の好きなタイミング・サイズでカットして食べられることも醍醐味の一つになっている[1]。 かつて、広島市の福島町には食肉施設があり、施設で廃棄されていた内臓の肉を活用するためにホルモン料理店が軒を連ねるようになった[1]。こうしたホルモン料理店では、ホルモンを使って様々な料理が行われていたが、徐々に天ぷらが主流になっていった[1]。福島町のホルモン料理店のひとつである「あきちゃん」のスタッフは、福島町のホルモン料理が天ぷらに特化していった理由はわからないとしつつも、客の評判が一番良かったからではないかと想像している[1]。

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42493．浦上そぼろ

浦上そぼろ（うらかみそぼろ）は、長崎市浦上地区に伝わる郷土料理[1]。 1500年代後半[2]、浦上地区で布教を行っていたポルトガルの宣教師により「健康に良い食べ物」として豚肉を食べる文化が伝わり、誕生した料理といわれている[3]。 おぼろより粗いため「そおぼろ」と呼んだことが由来とする説や[4]、ポルトガル語「ソブラード」(余り物)が由来とする説がある[2]。そぼろと名が付くが、挽肉ではなく細切りの豚肉を用いる[2]。 豚肉の他に、ゴボウ、モヤシ、人参、こんにゃく、揚げかまぼこなどの具材を用い、出汁、酒、醤油、砂糖、みりんなどの調味料で炒め煮にした料理[2][5][6]。ゴボウには豚の臭みを消す効果もある[4]。

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42494．島寿司

島寿司（しまずし）は東京都の伊豆諸島にある八丈島の郷土料理[1]で、握り寿司の一種である。 寿司種を薄く切り醤油主体のたれに軽く漬けて醤油漬とし、砂糖でやや甘味を強くした酢飯で握る[1]。この際、ワサビの代わりに練りがらし（粉がらしを練ったもの）を使うのが特徴である[1]。なお、伊豆大島では練りがらしではなく、醤油主体のタレに青唐辛子を加えており、その寿司種の色から「べっこうずし」とも呼ばれる。 島で水揚げされるカジキ、シイラ、イサキ、カンパチ、メダイ、オナガダイ、アオゼ、キンメダイ、マグロ、カツオ、トビウオ等が使用される。伊豆諸島南部及び八丈島からの移住者が多い小笠原諸島でも作られており、小笠原ではサワラを使うのが一般的である。また、戦前には硫黄島でも作られていた（酢の代わりに島で栽培されていたレモンを用いる事もあったという）[2]。島のりと呼ばれるイワノリの佃煮の握りを一人前に一つか二つ添えることも多い。

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42495．サケ

サケ（鮭、石桂魚、鮏、年魚[2]、Oncorhynchus keta）は、サケ目サケ科サケ属の魚。狭義には種としてのO. keta の標準和名であるが、広義にはサケ類一般を指すことが多い。 ここでは種としての「サケ」、通称「シロザケ」について解説する。

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42496．鶴岡のお雛菓子

鶴岡のお雛菓子（つるおかのおひながし）は、山形県鶴岡市で作られている和菓子。 鶴岡を含む庄内地方の和菓子は材料に「練り切り」（生菓子）を使用しており、これは和菓子としては類例が少ない[1]。北前船でもたらされた京菓子の技術を基盤に、独自の発展を遂げたとされる[1]。野菜や果物、魚などを色鮮やかにかたどり、鶴岡では雛祭りにこれを飾る家庭も多い[2]。

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42497．サメバーガー

サメバーガーは小笠原諸島[1]、上越市[2]、宮古島[3]などのご当地バーガーである。バンズにミートパティの代わりにサメ肉が挟み込まれている。

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42498．谷田部ネギ

谷田部ネギ（やたべねぎ）は、福井県小浜市谷田部で栽培される葱である。 「谷田部ねぎ」品種の来歴は不明だが、九条系品種からの系統分離が進んだとされ、谷田部地域で栽培されていることから、その名が付いた[1]。分けつ性の葉ネギで、2～3本に分けつする[1]。葉の肉質がやわらかいという品種の特性から、通常のネギのように立てて植えられず、斜めに植えて栽培するため、軟白部が釣り針状に曲がっているのが特徴である[1]。多くは秋に播種し春に定植する[2]。 独特のねばりと甘みを有する[3]。寒くなると、より甘みが増すという[4]。 2006年、若狭おばまブランド推奨機構が「若狭おばまブランド認証品」に認証し、2007年、NPO法人スローフードジャパンが「味の箱舟」に認定した[3]。また、伝統の福井野菜振興協議会によって「福井の伝統野菜」と位置づけられている[1][3]。

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42499．桂新堂

桂新堂（けいしんどう）は、名古屋市熱田区金山町に本店を置くえびせんべい製造販売業者。名古屋においては坂角総本舗と並び立つ知名度があるとされる[2]。

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42500．なにわ野菜

なにわ野菜（なにわやさい）とは、主に現在の大阪府で伝統的に生産されてきた野菜の在来品種[1][2]。 大阪は江戸時代から「天下の台所」とよばれ、独特の食文化が栄えてきたが、都市化によって栽培されていた在来品種がすたれていった[3]。こうした背景を見直し復活をかけた活動として、大阪府は2005年に「なにわの伝統野菜」（なにわ伝統野菜）の認証制度を定め[4]、おおむね100年以上前から府内で栽培されていることや、品種の来歴が明らかでありそれが府内に由来することなどを基準として、21品目を挙げている[5]。2006年には府と府内の消費者団体によるおおさか食べ歩き推進協議会は、なにわ野菜を含む大阪産品を「大阪産（おおさかもん）」と名付け、統一ブランドマークを制定し[6]、同年には府は全国農業協同組合連合会府本部（JA全農大阪）と共同で、東アジア・東南アジア市場でのなにわ野菜の普及に着手した[7]。関西大学の高橋隆博らは「なにわ野菜も文化遺産の一つ」と位置づけ同大学の「なにわ・大阪文化遺産学研究センター」においてなにわ野菜の栽培を行っている[1]。

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