1．北海道

北海道（ほっかいどう）は、日本の北海道地方に位置する道。道庁所在地は札幌市。 47都道府県中唯一の「道」である。ブランド総合研究所による「都道府県の魅力度ランキング」で2021年現在、13年連続で1位に選ばれ、観光意欲度、産品購入意欲度でも1位、居住意欲度でも3位となっており、各意欲の面で高い評価を得ている。

人口：5,140,388人[編集]（住民基本台帳人口、2022年12月31日）面積：83,423.84km2

公式サイト  Wikipedia

1．青森県青森県（あおもりけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は青森市。 県の人口は全国31位、面積は全国8位。令制国の陸奥国（むつのくに、りくおうのくに）北部にあたる。 人口：1,202,030人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：9,645.64km2公式サイト  Wikipedia1．岩手県岩手県（いわてけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は盛岡市。 人口：1,176,355人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：15,275.01km2公式サイト  Wikipedia1．宮城県宮城県（みやぎけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は仙台市。人口：2,275,595人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,282.22km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．秋田県秋田県（あきたけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は秋田市。人口：925,933人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：11,637.52km2公式サイト  Wikipedia1．山形県山形県（やまがたけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は山形市。県名の「山形」は、『和名類聚抄』に今の山形市の南側を「山方（やまがた）郷」と言ったことに由来すると言われている。 県域の西側は日本海に面する。人口：1,037,677人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：9,325.15km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．福島県福島県（ふくしまけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は福島市。人口：1,784,936人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：13,783.90km2公式サイト  Wikipedia1．茨城県茨城県（いばらきけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は水戸市。 首都圏を構成し、都道府県人口は全国11位、面積は全国24位である。人口：2,837,570人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,097.19km2公式サイト  Wikipedia1．栃木県栃木県（とちぎけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は宇都宮市。 県北部に日光国立公園があり、観光地・保養地の日光や那須が知られる。人口：1,905,170人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,408.09km2公式サイト  Wikipedia1．群馬県群馬県（ぐんまけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は前橋市。 米麦栽培・養蚕・繊維工業などの伝統産業に加え、畜産・野菜栽培・機械工業が盛んで、県北西部は温泉・保養地である。利根川上流ダム群の豊かな水量は県内はもとより、東京都を始めとする関東の電力・上水道の供給源となっている。県南東部は都市化が進み、首都圏整備法の都市開発区域に指定され、工業地域を形成している。人口：1,909,670人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,362.28km2公式サイト  Wikipedia1．埼玉県埼玉県（さいたまけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地はさいたま市。 人口：7,335,195人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：3,797.75km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．千葉県千葉県（ちばけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は千葉市。 首都圏を構成し、都道府県人口・人口密度は第6位、県の財政力指数は全国第5位、面積は第28位の規模である。人口：6,272,144人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：5,157.61km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．東京都東京都（とうきょうと、英: Tokyo Metropolis）は、日本の首都。関東地方に位置する都。都庁所在地は新宿区。 特別区（特別区23区）、多摩地域（26市と西多摩郡3町1村）および島嶼部（2町7村）からなる。関東南西部にあって東西に細長い都域を有し、東部は東京湾に面する。西部は雲取山を最高峰とする関東山地となる。 行政機関、金融機関や大企業などが集中し、新聞・放送・出版などの文化面、大学・研究機関などの教育・学術面においても日本の中枢をなす。交通面でも鉄道網、道路網、航空路の中心。世界最大級の人口を有する国際的大都市である。 東京都と周辺7県で首都圏を構成している。特に東京圏（東京都・神奈川県・千葉県・埼玉県）の総人口は約3500万人に達し、日本の人口の約30%を占める。東京都市圏の人口は世界最大である。人口：14,034,861人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：2,193.96km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．神奈川県神奈川県（かながわけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は横浜市。 人口：9,232,105人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：2,416.17km2公式サイト  Wikipedia1．新潟県新潟県（にいがたけん）は、日本の県。県庁所在地は新潟市。 人口：2,149,261人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：12,584.18km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．富山県富山県（とやまけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は富山市。 中部地方の日本海側、新潟県を含めた場合の北陸地方のほぼ中央にある。 人口：1,014,986人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：4,247.61km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．石川県石川県（いしかわけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は金沢市。 本州の中央部、日本海側の北陸地方に位置する。県域は令制国の加賀国と能登国に当たる。人口：1,115,944人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,186.09km2公式サイト  Wikipedia1．福井県福井県（ふくいけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は福井市。 北陸地方で最も人口が少ない県である。人口：751,761人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：4,190.49km2公式サイト  Wikipedia1．山梨県山梨県（やまなしけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は甲府市。 首都圏整備法における首都圏の一角を成す。令制国の甲斐国に相当する。 人口：800,400人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,465.27km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．長野県長野県（ながのけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は長野市。 令制国名の信濃国にちなみ、信州とも呼ばれている。海に面していない内陸県であり、日本アルプスを始め大規模な山岳地があるため可住地面積率は低い。キャッチフレーズはしあわせ信州。 人口：2,017,686人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：13,561.56km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．岐阜県岐阜県（ぎふけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は岐阜市。人口：1,943,130人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：10,621.29km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．静岡県静岡県（しずおかけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は静岡市。人口：3,575,454人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,777.42km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．愛知県愛知県（あいちけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は名古屋市。人口：7,495,199人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：5,172.92km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．三重県三重県（みえけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は津市。 江戸時代から、お伊勢参り（お蔭参り）の名で知られる伊勢神宮を擁する地域として発展した。令制国では、伊勢国・志摩国・伊賀国の全域と、紀伊国（当初は熊野国）の一部、計4国より構成される。包括する旧律令国の数は、7国を包括する兵庫県に次ぐ。北勢、伊賀、中勢、南勢（伊勢志摩）、東紀州の5地域に区分される。 人口：1,740,933人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：5,774.41km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．滋賀県滋賀県（しがけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は大津市。人口：1,408,499人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,017.38km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．京都府京都府（きょうとふ）は、日本の近畿地方に位置する府。府庁所在地は京都市。人口：2,546,951人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,612.20km2公式サイト  Wikipedia1．大阪府大阪府（おおさかふ）は、日本の近畿地方に位置する府。府庁所在地は大阪市。人口：8,781,195人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：1,905.14km2公式サイト  Wikipedia1．兵庫県兵庫県（ひょうごけん）は、日本の近畿地方の西端に位置する県。県庁所在地は神戸市。人口：5,397,046人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：8,400.94km2公式サイト  Wikipedia1．奈良県奈良県（ならけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は奈良市。 紀伊半島内陸部にあり、令制国の大和国の領域を占め、北西部の盆地部を除けば険しい山々がそびえており、人口の偏りが大きい。都道府県面積は全国で8番目に狭く、内陸8県では最も狭い。人口：1,303,658人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：3,690.94km2公式サイト  Wikipedia1．和歌山県和歌山県（わかやまけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は和歌山市。 日本最大の半島である紀伊半島の南西側に位置し、県南部には大規模な山地を有する。人口：900,621人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,724.64km2公式サイト  Wikipedia1．鳥取県鳥取県（とっとりけん）は、日本の中国地方にある県である。県庁所在地は鳥取市。 日本海側にあり、山陰地方の東側を占める。面積は約3,507平方キロメートルと全国で7番目に小さく、人口は約55万人で最も少ない。基礎自治体は4市14町1村で、市の数も最も少ない。 人口：542,359人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：3,507.13km2公式サイト  Wikipedia1．島根県島根県（しまねけん）は、日本の中国地方（山陰地方）にある県。県庁所在地は松江市。 本州西部に位置し、山陰地方の西側を占める。離島の隠岐諸島や竹島なども含む。 旧令制国における出雲国・石見国・隠岐国の3国に相当する。現在でも県内の地域分類として出雲地方・石見地方・隠岐地方の3区分が用いられることがある。 人口：655,754人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,708.26km2公式サイト  Wikipedia1．岡山県岡山県（おかやまけん）は、日本の中国地方に位置する県。県庁所在地は岡山市。人口：1,858,269人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,114.32km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．広島県広島県（ひろしまけん）は、日本の中国地方に位置する県。県庁所在地は広島市。 人口：2,757,379人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：8,479.63km2公式サイト  Wikipedia1．山口県山口県（やまぐちけん）は、日本の中国地方に位置する県。県庁所在地は山口市。人口：1,309,651人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,112.53km2公式サイト  Wikipedia1．徳島県徳島県（とくしまけん）は、日本の四国地方に位置する県。県庁所在地は徳島市。 人口：701,962人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,146.80km2公式サイト  Wikipedia1．香川県香川県（かがわけん）は、日本の四国地方に位置する県。県庁所在地は高松市。 令制国の讃岐国に当たる。県名は旧讃岐国のほぼ中央に存在し、かつて高松が属していた古代以来の郡である香川郡から採られた。面積は47都道府県で一番小さく、1945年～1972年にかけてアメリカの統治下であった沖縄県を除くと最も遅く独立した県である。都市の利便性と豊かな自然が調和した生活環境を持つ。人口：931,982人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：1,876.77km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．愛媛県愛媛県（えひめけん）は、日本の四国地方に位置する県。四国地方では最も人口が多い県。県庁所在地は中核市指定の松山市。都市規模は、計量特定市指定の今治市・新居浜市が続く。令制国の伊予国に当たる。 人口：1,303,051人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：5,676.23km2公式サイト  Wikipedia1．高知県高知県（こうちけん）は、日本の四国地方に位置する県。県庁所在地は高知市。 人口：673,817人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,103.86km2公式サイト  Wikipedia1．福岡県福岡県（ふくおかけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は福岡市。 九州地方北部に位置し、九州地方の県では最も人口が多い。県庁所在地の福岡市は、九州地方最大の人口を擁する都市であり、西日本においても大阪市に次ぐ人口を擁する都市である。福岡市と北九州市の2つの政令指定都市を抱え、いわゆる三大都市圏以外では人口密度が1,000人/km2を超える唯一の県である。全国では人口は北海道に次ぐ9位、面積は千葉県に次ぐ29位。人口：5,114,881人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,986.52km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．佐賀県佐賀県（さがけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は佐賀市。 お茶や唐津・伊万里・有田などの古くからの陶磁器の産地として有名で、玄界灘と有明海の2つの海に接する。令制国の肥前国東部に相当する。明治の府県制成立の際、同国は佐賀県と長崎県の2県として分立した。九州地方の中では最も面積、経済規模が小さい県であり、人口は隣接する福岡県の2割以下であり、福岡市の半分程度に過ぎない。一方、人口密度は全国で16番目に高く、広島県の人口密度を上回っている。 人口：799,276人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：2,440.68km2公式サイト  Wikipedia1．長崎県長崎県（ながさきけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は長崎市。 五島列島、壱岐島、対馬など数多くの島嶼を含み、47都道府県中最も島が多いことで知られる。また、多島であるうえにリアス式海岸を多く擁することから海岸線の長さは47都道府県中第2位となっている（※「地形」節にて詳説）。 人口：1,279,871人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,130.88km2公式サイト  Wikipedia1．熊本県熊本県（くまもとけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は熊本市。 令制国の肥後国に当たる。有明海、不知火海、東シナ海に面している。 人口：1,715,769人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,409.48km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．大分県大分県（おおいたけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は大分市。 全国的に知名度が高い別府温泉や由布院温泉をはじめとする多くの温泉を有し、源泉数（4,445か所）、湧出量（279,253リットル/分）ともに日本一であり 、「日本一のおんせん県おおいた」をキャッチフレーズに温泉をアピールしている。人口：1,104,144人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,340.73km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．宮崎県宮崎県（みやざきけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は宮崎市。 人口：1,049,604人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,735.32km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．鹿児島県鹿児島県（かごしまけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は鹿児島市。 九州島の南側には離島（薩南諸島）が点在する。九州島の部分は県本土と表現され、2つの半島（薩摩半島・大隅半島）を有する。 霧島山、桜島、種子島宇宙センター、世界自然遺産の屋久島、奄美大島や徳之島などがあり、自然・文化・観光・産業などの面において、豊富な資源を有している。人口：1,561,239人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：9,187.01km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．沖縄県沖縄県（おきなわけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は那覇市。人口：1,469,230人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：2,280.98km2公式サイト  Wikipedia

宮崎県の名産品

43701．肉巻きおにぎり

肉巻きおにぎり（にくまきおにぎり）は、豚肉を醤油ベースのタレに漬け込み、ご飯に巻きオーブンでじっくり焼いたおにぎりの一種。レタスで巻いて供される。宮崎県発祥のご当地ファーストフード（B級グルメ）である。熊本という説もある。

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43702．おひら

おひら（お平）は、日本各地の郷土料理。 以下のように異なる料理であるが、名称はいずれも平らな椀に盛り付けることから「お平」と呼ばれるようになった[1][2][3][4][5][6][7]。

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43703．埼玉B級ご当地グルメ王決定戦

埼玉B級ご当地グルメ王決定戦（さいたまびいきゅうごとうちグルメおうけっていせん）は、埼玉県が主催する埼玉県内のご当地グルメの人気を競う競技会である。 埼玉県内のご当地グルメの魅力を全国に発信し、全国的なグルメ観光地としてブレイクすることを目指して開催されている大会で、県内のご当地グルメが一堂に会し、来場者の投票で順位を決定する。

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43704．唐辛子味噌

唐辛子味噌（とうがらし みそ）は、唐辛子で作られた食品であり、調味料や薬味として使われる辛味調味料の一つ。唐辛子の別名から南蛮味噌（なんばんみそ）とも呼ばれる。

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43705．徳田ねぎ

徳田ねぎ（とくだねぎ）はネギの一品種。岐阜県羽島郡岐南町の特産品である。

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43706．ホンモロコ

ホンモロコ（本諸子、学名：Gnathopogon caerulescens）は、コイ科タモロコ属に属する淡水魚。別名はモロコ、ゴマモロコ、ヤナギモロコなど。

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43707．いぎす

いぎすは、鳥取県中部地域の郷土料理[1][2]。いぎす草と呼ばれる海藻（テングサの一種）を煮とかし、容器に入れて固めた食材である[1][2]。 見た目は羊羹に似る[1][2]。 鳥取県中部地域ではスーパーマーケットなどで乾燥させたいぎす草の販売もあるが、鳥取県でも東部や西部地域、島根県ではほとんど食されていない[2]。 いぎす草は、飛鳥時代や奈良時代には、献上品として大和朝廷にも贈られていたと言われている[1]。いぎす草は夏から秋にかけて繁茂し、主に鳥取県の中部地域、西部地域の漁港で水揚げされる[1]。採取したいぎす草は、夏の日射しで乾燥され、雑藻などを取り除きながら水洗いと天日乾燥を数かい繰り返した後に保存される[1]。

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43708．ハスイモ

ハスイモ（蓮芋、学名：Colocasia gigantea[1][2]）は、サトイモ科サトイモ属の常緑性多年草である。サトイモの近縁種で、分類上は別種であるが、栽培上はサトイモの同類として扱われる[3]。塊根は小さくて食用にならないが、長い葉柄の芋茎、茎長80センチメートル (cm) が食用になる[4]。

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43709．日南一本釣りカツオ炙り重

日南一本釣りカツオ炙り重（にちなんいっぽんづりカツオあぶりじゅう）は、宮崎県日南市で販売されているご当地グルメである。 日南商工会議所とじゃらんが共同開発したご当地グルメで、2種類の漬けカツオを七輪で炙って、重箱に盛られたご飯の上に載せて食べる料理である。2010年5月1日から日南市内の飲食店、ホテルにて販売を開始。

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43710．甲子柿

甲子柿（かっしがき）とは、小枝柿という渋柿を燻蒸で渋抜きした加工品[1]。岩手県釜石市甲子町の名産品[2][3]。 渋柿の一種である小枝柿を、柿室（かきむろ）と呼ばれる密閉した空間で適切な温度で約1週間燻し脱渋したもの[2][3][4]。 ゼリーのような食感と鮮紅色が特徴[2][3]。 10月下旬～11月上旬に、主に道の駅釜石仙人峠で販売され、甲子柿まつりが行われる[3]。 また、釜石市ではこの柿を使用した町おこしが行われている[5]。

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43711．彩玉家

株式会社彩玉家（さいたまや）は、埼玉県川越市に本社を置き、みそだれやきとり「ひびき庵」などを運営している日本の企業。株式会社とりビアーの100%子会社。旧社名は株式会社ひびき。 本項では、2020年5月まで事業を行い、後に株式会社HM管財（えいちえむかんざい）へ商号変更された旧:株式会社ひびきに関しても記述する。

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43712．納豆餅

納豆餅（なっとうもち）は、岩手県、山形県、茨城県、新潟県、京都府などで食べられている納豆を用いた餅料理[1]。

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43713．西方いも

西方いも（にしがたいも）は、岐阜県中津川市加子母（旧・加子母村）の小郷（おご）地区にて、古くから作り伝えられている里芋の在来種。地元では「ねばいも」と呼ばれている。 小郷地区はかつて、東方（ひがしがた）と西方（にしがた）に分かれており、西方へ嫁いだ女性が、その家で代々作られていた里芋を受け継いで作り続けて来た。現在は西方いも生産組合によって、種の保存と栽培方法の研究が続けられている。

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43714．丸中醤油

丸中醤油株式会社（まるなかしょうゆ）は、滋賀県愛知郡愛荘町において江戸時代から続く醤油醸造元。その店舗や醤油蔵などの建造物が国の登録有形文化財に登録されている。江戸時代より伝承の独自製法である「塩吊り」にて「古式製法」を続ける全国で唯一の醤油醸造元である。

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43715．いただき

いただきは鳥取県弓ヶ浜半島で古くから親しまれている郷土料理[2]。大きな油揚げの中に生米や野菜を詰めて、ダシ汁で炊き上げた料理である[2]。外観は稲荷寿司に似るが、調理法と味は全く異なる[2][3]。ののこめしとも呼ばれる[3][4][5]。

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43716．ひまわり乳業

ひまわり乳業株式会社（ひまわりにゅうぎょう、英語表記:Himawari CO.,LTD.）は高知県南国市物部にある乳製品・青汁のメーカーである。 主に高知県下に販売網を有する企業であるが、高知県以外の四国3県や中国地方にも販売店を有する。また宅配サービスを行っており、牛乳や乳製品は四国地方のみだが、青汁は中国地方や近畿地方の一部でも宅配サービスを行っている。現在は、オンラインショップで日本全国から製品の購入が可能になった。

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43717．ねりくり

ねりくりは、鹿児島県、宮崎県の郷土料理。地域によってはねったぼ、ねったくり、からいも餅などとも呼ばれる[1][2]。

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43718．銀河のしずく

銀河のしずく （ぎんがのしずく）は、日本のイネの品種名および銘柄名。岩手県中央部向けの良食味米品種である。「銀河」は、宮沢賢治の作品から岩手をイメージする語であるとともに、一粒一粒の輝きを表しており、「しずく」で粒の艶や白さを表現している[1]。2017年（平成29年）発売の金色の風とで、食味の異なる金銀の2品種が揃った[2][3]。

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43719．狭山茶

狭山茶（さやまちゃ）とは、埼玉県西部[1]および東京都西多摩地域を中心に生産されている日本茶である。 埼玉県における農産物生産面積では県下一で、入間市が狭山茶全体の6割程度の生産量を担い、次いで所沢市、狭山市が生産する。他にも近隣の飯能市、川越市、日高市、鶴ヶ島市、ふじみ野市、三芳町でも少数ではあるが生産される。主産地の入間市と接する東京都瑞穂町や青梅市および所沢市と接する武蔵村山市や東村山市などでも生産されるが、これらは東京狭山茶と呼ばれ区別されることがある。 茶産地としての歴史は長く、鎌倉時代にまで遡ることが出来、静岡茶、宇治茶と並んで日本三大茶とされている。古くからこの地域では「色は静岡、香りは宇治よ、味は狭山でとどめさす」と謳われている俚諺があり[2][3]、これは狭山茶摘み歌の一節である。

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43720．鍋茶屋

鍋茶屋（なべぢゃや）は、新潟県新潟市中央区東堀通8-1420に所在する老舗の料亭である。正式法人名としては、合資会社鍋茶屋。全国芽生会連合会の新潟芽生会に加盟（他にかき正、有明、大丸、やひこ、行形亭）。 2000年（平成12年）、登録有形文化財に登録された。 1846年（弘化3年）に創業。1878年（明治11年）には、明治天皇の新潟への行幸の際に料理を出す。二度の大火に巻き込まれるなどの困難もあったが、再建し現在に至る。 以前[いつ?]までは一見さんお断りだったが、不況や娯楽の多様化や官々接待の激減により低迷したために近年[いつ?]撤廃し、一般市民の集客に切り替えた。低価格化やセットプランを中心に切り替え、ブライダル部門も立ち上げ、大衆化した。

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43721．煮たくもじ

煮たくもじ（にたくもじ）は岐阜県飛騨地方の郷土料理[1]。塩抜きした漬物を煮た料理である[2]。 冬場に漬けたカブの葉、菜っ葉などの漬物が春先になって酸味が出てきたものを捨てるのではなく、煮て食すようになったものである[1]。 「くもじ」は、平安時代に宮中で使われていた言葉で漬物のことである[1][3][4]。昔、漬物は「茎漬」と呼ばれていたが、「くきづけ」の「く」をとって「く文字」とも呼ばれるようになり、「く文字」を煮て食べることから「煮たくもじ」と呼ばれるようになった[1][3]。

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43722．政所茶

政所茶（まんどころちゃ）は、滋賀県東近江市政所町周辺で栽培されている日本茶。政所町は滋賀県東部の鈴鹿山脈中に位置する。

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43723．柿の葉寿司

柿の葉寿司（かきのはずし、またはかきのはすし）は、奈良県・和歌山県、および石川県加賀地方、鳥取県智頭地方の郷土料理。 奈良県・和歌山県と石川県、鳥取県では作り方・形状が異なる。鯖・鮭などが両地域で使用される主な材料（ネタ）だが、奈良県・和歌山県では鯛、穴子、椎茸、石川県では鰤、鳥取県では鱒を地域特有のネタとして使用している。

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43724．ヒュウガナツ

ヒュウガナツ（日向夏[3]、学名: Citrus tamurana）は、ミカン科ミカン属の常緑低木の柑橘類。原産地は宮崎県で、江戸時代に発見された。果実は皮も果肉も黄色く食用とし、苦味もほとんどない[3]。別名、「小夏」「ニューサマーオレンジ」。

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43725．はちのこ

はちのこ（蜂の子）は、クロスズメバチなどの蜂の幼虫（蛹、成虫も一緒に入れることもある）である。これらはアフリカやアジア、南米、オーストラリアなど世界的に食用とされるケースが見られる[1][2][3]。 日本では長野県、岐阜県をはじめ、愛知県、静岡県、山梨県、栃木県、岡山県、宮崎県など[4]の山間部を中心に、日本各地で食用とされている。古い時代には貴重な蛋白源として常食された。

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43726．くるみ雑煮

くるみ雑煮（くるみぞうに）は、岩手県三陸沿岸北部宮古地方の郷土料理[1]。雑煮に別の器で「くるみだれ」を添えて出し、からめて食べる料理である。くるみ餅（くるみもち）とも呼ばれる[1]。 岩手県全域で雑煮にくるみだれをトッピングにして食されているが、宮古地域では別添えにするため宮古くるみ雑煮とも呼ばれている[2]。 長野県東御市でも、くるみ雑煮が食されている[3]。

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43727．ゼリーフライ

ゼリーフライは、おからやジャガイモを主原料に、小判型に成形して素揚げしたコロッケの一種である。埼玉県行田市の付近に広まり、ご当地グルメとして地域おこしに用いられている。

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43728．新潟バーガー

新潟バーガー（にいがたバーガー）は新潟県および新潟市で販売されているハンバーガーの総称。

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43729．ねおスイート

ねおスイートとは、岐阜県農業技術センターが開発した柿の品種。

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43730．万木かぶ

万木かぶ（ゆるぎかぶ）とは、滋賀県高島市安曇川町西万木原産の赤かぶである[1][2]。 根部は直径10cm程度の球形で、肉質は柔らかすぎず堅すぎず、表面のつやのある紅色と中の白色のコントラストが美しいことで知られる滋賀県の伝統野菜の一つである[2][3]。

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43731．がぶりこ

がぶりこ[1]（東伯がぶりこ[2]）は、鳥取中央農業協同組合が鳥取県東伯郡琴浦町で生産する地域ブランドのスイカ。同地域の「東伯スイカ」のひとつで、2005年（平成17年）に発表された[2]。

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43732．へらずし

へらずしは、高知県大月町の郷土料理[1]。ブリの切り身を酢ミカンで締め、酢飯を挟んだ料理である[1][2][3]。ブリへらずし、鰤へら寿司などとも呼ぶ。 古満目地区は定置網漁が盛んであり江戸時代後期からブリ漁が盛んであった[1][3]。その漁師が考案したものと考えられており、明治頃から食されていた料理である[1][3]。 2021年度に100年フードに認定されている[2][3]。 へだずしは、高知県大月町柏島で食されている類似の郷土料理[3]。 へらずし同様に明治頃から食されている[3]。ブリの皮を少し残して、身を開き塩をふり、酢で締める[3]。

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43733．冷や汁

冷や汁（ひやしる/ひやじる、冷汁とも）は、出汁と味噌で味を付けた、冷たい汁物料理。主に夏場に食べる。宮崎県 （宮崎県では基本的に「ひやしる」と呼ばれている）、など日本各所の郷土料理であるとともに、同名でそれぞれ別内容の料理や、別名ではあるが類似している料理が存在する。

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43734．けいらん

けいらんは、北東北の郷土料理。餡を包んだ餅が入った汁物で、名称は餅の外見が鶏卵に似ていることに由来する[1]。 秋の収穫祝い[2]や結婚式[3]、日常の夜食[4]、来客向け[5]、法事の際の精進料理など、さまざまな場面で供されている。

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43735．戦国ハーぶ〜丼

戦国ハーぶ〜丼（せんごくはーぶーどん）とは埼玉県大里郡寄居町のB級グルメである。寄居町の特産品であるエキナセア[1]を粉末にし、焼肉のタレとブレンドした特製ダレを使用する点が特色の豚丼である。第12回埼玉B級ご当地グルメ王決定戦準優勝作品。第10回埼玉B級ご当地グルメ王決定戦では「サークルKサンクス賞」を受賞し期間限定でサークルKサンクスのコンビニ弁当にもなった[2]。寄居町の特産品であるエキナセアは農薬も化学肥料も使用していない。日本茶と同じ製法である。寄居町ではエキナセアは7月をピークに晩秋まで咲く。戦国ハーぶ〜丼は寄居町観光協会HPによると現在7店舗で食べられる[3]。 戦国ハーぶ〜丼の名前の由来は「ハー」がハーブ、「ぶ〜」が豚で「戦国」がB級グルメ戦国時代という意味である[4]。

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43736．新潟芽生会

新潟芽生会（にいがためばえかい）とは、全国の料亭・料理屋の若主人の会、全国芽生会連合会のひとつである。 母体に全国料理業生活衛生同業組合連合会（全料連）がある。 1959年（昭和34年）に創立。新潟市を代表する老舗料亭の若主人の会である。現在の会員数は6名。 創立以来、定期・不定期の行事等を通じて地元住民に伝統的日本食文化を提供している。また、存続・発展に向けた様々な活動も行っている。

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43737．ねずし

ねずし（寝鮓、寝寿司、飛騨寝鮓）とは、岐阜県飛騨地方の郷土料理で、なれずしの一種[1]。 「くさりずし」とも[2][3]。　 雪深い地方の冬の動物蚕白不足を補うため、にしんを沢山買いこんで漬けて食べたのが始まりとされる[4]。 塩漬けにした鱒やにしん、鮭などの魚を一晩塩抜きし、そぎ切りにして、切って塩漬けをした大根、にんじん、白菜などとともに飯、麹、塩と混ぜ合わせ漬け込み、重しをして半月ほど寝かせて発酵させたもの[5] 。「ごっつお（ご馳走）」と呼ばれる、飛驒南部における伝統的な正月料理の一種である[4][6]。

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43738．旭 (米)

旭（あさひ）は日本の米の品種。明治期に発見された品種であり、亀の尾、神力、愛国などの米とともに昭和初期まで広く栽培された。また、現在に至るまでの良食味品種のルーツの一つにもなっている[1]。

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43739．吾左衛門寿し

吾左衛門鮓（ござえもんずし）は、株式会社米吾が製造し、西日本旅客鉄道米子駅で販売されている駅弁である。

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43740．ぼうしパン

ぼうしパンは、丸いパンにカステラ生地をかぶせた帽子のような形をしたパンである。高知県のご当地パンとして知られている。 ぼうしパンは、1927年（昭和2年）創業の永野旭堂本店が発祥である。1955年（昭和30年）頃に、メロンパンを焼く際にビスケット生地ではなくカステラ生地をかけて焼き上げたことから、ぼうしパンが始まった。当初は「カステラパン」という名前で販売されていたが、帽子のような形をしているため、客が「ぼうしパン」と呼び始めたことで定着した[1][2][3][4]。 高知県内の多くの製パン会社がぼうしパンを作っている。ぼうしの頭の部分はふわふわしたコッペパン生地で、ツバの部分がサクサク食感のカステラ生地というのが、ぼうしパンの基本である。しかし、チョコぼうしパン、抹茶ぼうしパン、ジャムを練りこんだぼうしパンといったアレンジがされたり、通常より大きなサイズのぼうしパンを販売したり、ぼうしパンのみみの部分だけ販売したりするなど、さまざまなアレンジが加えられている[5]。

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43741．ヒュウガナツ

ヒュウガナツ（日向夏[3]、学名: Citrus tamurana）は、ミカン科ミカン属の常緑低木の柑橘類。原産地は宮崎県で、江戸時代に発見された。果実は皮も果肉も黄色く食用とし、苦味もほとんどない[3]。別名、「小夏」「ニューサマーオレンジ」。

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43742．金色の風 (米)

金色の風（こんじきのかぜ）は、日本のイネの品種名および銘柄名。岩手県南部向けの良食味米品種である。2016年（平成28年）発売の銀河のしずくとで、食味の異なる金銀の2品種が揃った[1][2]。

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43743．ソースせんべい

ソースせんべいは、日本の駄菓子の一つで、小麦粉、コーンスターチ、脱脂粉乳、甘味料などを混ぜて焼いて作られた煎餅[1]。

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43744．新潟ライスボウル

新潟ライスボウル（にいがたライスボウル）は、新潟県各地で提供されているご当地丼料理である。なお、アメリカンフットボールのゲームであるライスボウルとの関連性はない。 じゃらんが新潟県内の26の飲食店とタイアップして開発された、新米とご当地食材を組み合わせた新しいご当地グルメで、下記3点を提供店に義務付けている。

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43745．濃姫 (イチゴ)

濃姫（のうひめ）はイチゴの品種名[1]。 アイベリーと女峰を掛け合わせて育成された[2]。 1998年に品種登録されたイチゴで、岐阜県のイチゴ登録品種としては第1号となる[1]。 甘い香りが強めで、果肉の固さは適度[1]。果皮は鮮赤色でツヤがあり、果形は円すい形で、中心まで淡い赤色をしているのが特徴[1]。女峰、とよのかより果実は大きく、糖度も高い[2]。 濃姫の後に岐阜県から品種登録された美濃娘、華かがりと合わせて「岐阜いちご」とも呼ばれる[1]。 名称は戦国武将の斎藤道三の娘で、織田信長の正室になった濃姫にちなむ[2]。

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43746．アマダイ

アマダイ（甘鯛、尼鯛）は、スズキ目アマダイ科Branchiostegidaeアマダイ属 Branchiostegus に分類される魚の総称。おもにインド太平洋の大陸棚を中心に生息する底生肉食魚である。日本では南日本近海で5種が見られ、このうちアカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイの3種が重要な食用種となっている。

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43747．しろはたずし

しろはたずしとは鳥取県鳥取市の周辺の郷土料理として作られている、ハタハタとおからを使ったなれずしの一種である。

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43748．マガキガイ

マガキガイ（籬貝、学名： Strombus luhuanus）は、盤足目ソデボラ科（スイショウガイ科）に分類される巻貝である。

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43749．ヘベズ

ヘベズまたはヘベス（平兵衛酢、学名：不明）は、ミカン科ミカン属の常緑低木の柑橘類で、香酸柑橘類の一種。果実を食用とする。原産地は日本の宮崎県日向市で、2018年から宮崎県全域へ栽培が広げられた[1]。味がスダチやカボスに似ている。が、酸味が柔らかく突出していない為、酸味・香り・味のバランスが非常に良い。 スダチより玉が大きく、カボスより香りが優しく、ユズより皮が薄く、たっぷり果汁がとれる。 日向地方（日向市（旧東郷町を含む）および門川町）特産。江戸時代末期に富高村西川内の長曾我部平兵衛（ちょうそかべ へいべえ）が山中で自生するヘベスを発見[2]して自宅庭先で栽培したことが始まりとされ、「平兵衛酢」と書いて「平兵衛さんの酢」「ヘベズ」「ヘベス」と呼ばれるようになった[3]。

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43750．ジンギスカン (料理)

ジンギスカン（成吉思汗）は、主にマトン（成羊肉）やラム（仔羊肉）などの羊肉を用いた日本の焼肉料理（広義には鹿肉や豚肉などを用いたジンギスカンもあり、それらを「鹿ジンギスカン」「豚ジンギスカン」等と呼称することがある）。鍋料理に分類されることもあるが調理方法は鉄板料理の調理方法である。 一般的には北海道を代表する郷土料理とされる[1][2]他、岩手県遠野市[3]、山形県の蔵王温泉付近をはじめとする村山地方、長野県[4][5]など一部地域でも盛んに食される。発祥は東京・高円寺の店という説もあり[6]、現在では各地にジンギスカン料理を出す飲食店や、家庭調理用の肉・タレを販売する小売店がある。 中央部が凸型になっているジンギスカン鍋を熱して羊肉の薄切りと野菜を焼き、羊肉から出る肉汁を用いて野菜を調理しながら食す[1]。北海道の地方によっては、中央が凹型のジンギスカン鍋（円板状）を使用する場合もある。

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43751．タマシャモ

タマシャモは、埼玉県坂戸市・深谷市を中心に生産されている鶏の品種。埼玉県唯一の銘柄鶏。タマシャモの「タマ」は、「多摩」ではなく「埼玉」から採ったものである。 1984年（昭和59年）に埼玉県養鶏試験場（現：埼玉県農林総合研究センター畜産研究所）で高品質肉用鶏として開発された。旧日高市養鶏試験場で開発された「大和しゃも」の雄と「ニューハンプシャー」種の雌を交配して得た雌に、「大軍鶏」を交配して「タマシャモ原種」を作成。この原種に「ロードアイランドレッド」種を交配して得た雌に、さらに「タマシャモ原種」を交配して作り出された。 1991年（平成3年）から地域農家へ雛の提供を始め、生産者によって180日以上飼育されて出荷される。2001年（平成13年）4月1日には生産者・食鳥処理業者・流通業者による「彩の国地鶏タマシャモ普及協議会」が発足して普及に努めている。

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43752．新潟早生 (米)

新潟早生（にいがたわせ）は、新潟県で育成された水稲の品種名[1]。1979年には推奨品種として指定された[1]。 新潟早生育成前の新潟県では、コシヒカリと越路早生とで総作付面積の50パーセントを占めていた[1]。しかし、この2品種は倒伏という栽培的特性があり、いもち病にも弱いという致命的な問題点もあった[1]。実際、新潟県の山間部や山麓部はいもち病の常発地であり、1976年には平坦部でもいもち病が大発生した。新潟県産の越路早生は前述の栽培的な欠陥のほかにも品質の地域変動、年次変動もあって流通側からは不評であり、他に新潟県で栽培されている早生品種‐トドロキワセ、初まさり、ホウネンワセといった品種も何らかの難点を抱えていた[1]。

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43753．はちのこ

はちのこ（蜂の子）は、クロスズメバチなどの蜂の幼虫（蛹、成虫も一緒に入れることもある）である。これらはアフリカやアジア、南米、オーストラリアなど世界的に食用とされるケースが見られる[1][2][3]。 日本では長野県、岐阜県をはじめ、愛知県、静岡県、山梨県、栃木県、岡山県、宮崎県など[4]の山間部を中心に、日本各地で食用とされている。古い時代には貴重な蛋白源として常食された。

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43754．あまとくん

あまとくんとは、万願寺とうがらしのブランド品「万願寺甘とう」のイメージキャラクター。 頭とからだは鮮やかな緑色のとうがらし。赤いマントと黄色い王冠、手には「京」の字の入った杖を持っている。 全国から354通が寄せられ、JAと生産者らで審査をおこない命名された。命名者3名には万願寺甘とう1・2キロ分などが贈られる[1]。

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43755．新甘泉

新甘泉（しんかんせん）は、鳥取県で開発された梨の品種。

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43756．室戸キンメ丼

室戸キンメ丼（むろとキンメどん）は高知県室戸市で作られる海鮮丼で、同地のご当地グルメである。 2012年に室戸市内10店舗の飲食店で同時に発売された。室戸市、安芸市、阿南市で観光などを連携、協力した際3市とも豊かな海をもつことからそれぞれ独自の丼をつくることになり、開発された。室戸市が漁獲量全国2位のキンメダイをいつでも食べてもらえるような工夫した盛り付けになっている[1]。またむろと海野食の会加盟店では全店共通価格となっている[2]。 白米にキンメダイの照り焼きと季節の魚の刺身を盛り付け[3]、各店独自に「金目鯛のダシ」を共に提供する[4]。キンメダイは室戸沖で漁獲されたものを使用し、その他の具材も高知県産のものを使う必要がある[4]。

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43757．マキシマム (ミックススパイス)

マキシマムは宮崎県北諸県郡で牛肉の加工、流通、販売業を営む中村食肉が製造するミックススパイス[1]。カツオエキスにクミン、ナツメグなどの16種類の香辛料、醤油や野菜の風味が加えられている[2]。肉料理との相性に優れ[3]、それ以外では魚、野菜、白米、スープ、オリーブオイルやごま油などに掛けたり混ぜたりして使うことができる[4]。『サイゾーウーマン』によると宮崎県民の9割以上が愛用する[2]。 製造する中村食肉は1931年（昭和6年）創業[5]。当初は肉と一緒に小袋に入れての販売形態だったが、客からの希望でボトルでの販売を開始。2021年の時点で「発売から35年」とされている[2]。 2018年に全国ネットのテレビで取り上げられたことをきっかけに、宮崎県外でも販売できるよう増産体制を準備。2020年には大手スーパーなどでも販売されるようになる[6]。2022年には月間15万本の出荷となり[6]、滝沢秀明が「キャンプの時に使っている」とTwitterでマキシマムに言及するなどの話題もあった[7]。2023年には新工場の建設も決まり、さらなる増産が見込まれている[8]。

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43758．ジンギスカンバケツ

ジンギスカンバケツは、ジンギスカン料理に使用される岩手県遠野市発祥の調理器具。 ジンギスカン鍋が収まる寸法で設計された鉄製の穴あきバケツである。側面に空気を循環させるための通気孔が多数開けられており、中に固形燃料を入れて、そのまま調理ができる[1]。 固形燃料を使用するため、火起こしの必要もなく、手軽に着火ができ、なおかつ後片づけも簡単なことなどがメリットである。また、鉄板の過熱による爆発事故の危険もあるカセット式ガスコンロとは異なり、使用方法を誤らなければ安全である。 考案したのは遠野市のジンギスカン専門店「ジンギスカンのあんべ」の2代目店主である。同店では当初、祭りなどのイベントに肉を届ける際、七輪を貸し出していたが、配達途中に破損することが多かったため、通気孔を開けたブリキ製のバケツに固形燃料を入れることを思いついた。店頭でバケツと鍋の貸し出しを始めたところ、手軽さからすぐに市内に普及した[2][3]。

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43759．たらし焼き

たらし焼き（たらしやき）は埼玉県秩父地方の郷土料理[1][2]。 秩父地域や加須市などで農作業の合間の小休止に食べられていた料理である[1][2][3][4]。このように農作業の合間に食べる食事を秩父地域では「小昼飯」と呼び、たらし焼き以外にもみそポテト、おっきりこみなどが代表的な料理である[3]。 小麦粉を水に溶いた生地を焼いた料理で、細かく刻んだ野菜や残っていた飯を混ぜ込むこともある[1][2][4]。使用される具材は季節や家庭によって異なる[1][2]。秩父地域ではしゃくし菜の漬物を油炒めにして入れることも多い。味噌を生地に入れたり、砂糖と醤油で作ったタレを付けることが多いが、ソースやマヨネーズをかけることもある[1][2][4]。

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43760．のっぺ

のっぺ は新潟の郷土料理のひとつ[1]。農山漁村の郷土料理百選に選定されている。

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43761．華かがり

華かがり（はなかがり、英語: Hanakagari[1]）はイチゴの品種名[2]。

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43762．一文字屋和輔

一文字屋和輔（いちもんじやわすけ）は、京都府京都市北区にある和菓子店。今宮神社の旧参道にあり、あぶり餅だけを提供している。創業は平安時代中期の長保2年（西暦1000年）。2020年現在、飲食店としては日本最古の老舗であり、いわゆる「1000年企業」の一つである[1]。 店名の看板表記は「一文字屋和助」あるいは「あぶり餅 一和」とも表記され、通称は「一和」。「一文字屋和輔」とも「一文字屋和助」とも書き、正式表記は不明である[2]。

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43763．砂たまご

砂たまご（すなたまご、砂卵とも）とは、鶏卵を利用した鳥取県鳥取市のご当地グルメ。誕生したのは2001年10月21日[1]と日は浅いが、鳥取県発明くふう展で鳥取県知事賞を、全国観光お土産品審査会で日本観光協会会長賞をそれぞれ受賞しており[2]、県内のみならず全国的にもその名が知られつつある。 鳥取県岩美郡福部村（現鳥取市福部町）の村民が、当時村域に存在していた鳥取砂丘の名物について意見を出し合う中で、温泉卵をヒントに考案[3]。その後紆余曲折を経て、水分を含んだ砂丘の砂に、地元産の因州和紙で包んだ地鶏の卵を埋め、240度の高温で25分間をかけて、蒸し焼きにする製法を編み出すこととなる[1][3]。この製法は全国初とあり[2]、特許出願ならびに商標登録を完了[1]。

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43764．やいこ汁

やいこ汁（やいこじる）は、高知県土佐清水市の名産品である。 主な材料は、味噌、タマネギ、そして現地で獲れためじか（マルソウダ）である。他ににんにくや豆腐などを具材にすることもある[1]。 調理するときに材料を焼くことから、「やいこ」の名が付いたという（NHK総合「高知まるごと情報市」 2007年5月28日放送より）。

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43765．まるみ豚

まるみ豚（まるみとん[1]）は、宮崎県川南町の協同ファームで生産されている豚肉の自社ブランド。宮崎ブランドポーク普及促進協議会によって宮崎ブランドポークの1つに認定されている[2]。

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43766．すまし

すましは、かつて東北地方の北部で使用されていた調味料である。味噌を煮溶かした湯を濾した液体で、かつては醤油の代用として、野菜のおひたしやうどん、煮しめなどの味付けに用いられてきた。現在では醤油が普及したため、ほとんど使用されなくなっている。

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43767．ナピラ

ナピラとは、炊いた米に納豆・チーズなどを乗せて焼いた料理。 本庄市など埼玉県北部地域の喫茶店などで提供される料理[1]。名称は「納豆」「ピザ」「ライス」の頭文字をとったもので、略さずにそのまま『納豆ピザライス』とも呼ぶことも多い[1]。名前のとおり納豆を乗せたご飯の上に、ピザのようにチーズとベーコンや野菜などの具材を乗せて焼く[2]。手軽なレシピゆえに家庭でも気軽に調理が可能[1]。 発祥は不明だが1970年代には存在していた[1]。時代とともに古い喫茶店が閉店して提供する店舗は減少したが、2017年（平成29年）にこだま青年会議所主催の「こだまめしグランプリ2017」に本庄商工会議所青年部が『夏の焼きなっとうピザライス』で参加しグランプリを獲得[1]。2018年（平成30年）にはテレビ番組で「本庄のソウルフード」として紹介され、イベントなどでも注目を集め、その後は本庄市内の飲食店でアレンジされたナピラが広まりつつある[1][3]。

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43768．ハタハタ

ハタハタ（学名：Arctoscopus japonicus、鰰、鱩、雷魚、燭魚、英語: Sailfin sandfish）は、スズキ目に属する魚の一種。別名カミナリウオ、シロハタなど。 日本では主に日本海側で食用にされ、秋田県の県魚である[1]。煮魚や焼き魚に調理されるほか、干物、塩蔵、味噌漬けなどにもされ、しょっつると呼ぶ魚醤にも加工される。魚卵はブリコと呼ばれる。

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43769．ひきずり

ひきずりあるいはひきずり鍋とは、鶏肉を使ったすき焼き[1]。鶏肉以外も含めたすき焼き全般を「ひきずり」と呼ぶ場合もあり[2][3][4]、鶏肉を使ったものを「かしわのひきずり」とも呼ぶ[5]。 主に愛知県、特に名古屋市など尾張地方の郷土料理[3][6]。愛知県では古くからニワトリの飼育が盛んな地域であり[2][3]、鶏肉には主に名古屋コーチンが用いられる[7]。名称の由来は「鍋の中で肉を引きずって食べた」や「もう一度食べたくなる、引きずるほどの美味しさ」など様々な説がある[5][6][7]。岐阜県では「ひこずり」とも呼ばれる[4]。 1970年頃までは「ひきずり」が祭りや祝いの席で食べられており[6]、特に「過去を引きずらないように」との理由で大晦日の夜に食べられる縁起物とされていた[1][2][3]。近年では「ひきずり」に代わって一般的な牛肉のすき焼きが広まっているが、東海地方では関東・関西と比較して大晦日にすき焼きを食べる家庭の割合が多い傾向が見られる[8][9]。

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43770．魚そうめん

魚そうめん（うおそうめん、魚素麺）とは、日本の料理の1種、または、日本の食材の1種である。なお、料理の魚そうめんは通常のそうめんを使った料理だが、食材の魚そうめんは魚肉練り製品である。

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43771．ズワイガニ

ズワイガニ（楚蟹、学名：Chionoecetes opilio）は、十脚目ケセンガニ科（旧分類ではクモガニ科）のカニ。深海に生息する大型のカニであり、食用のカニとして扱われる[1][2]。 ベニズワイガニ（紅楚蟹）などの近縁も本項で記載する。

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43772．ユズ

ユズ（柚子[2]、学名: Citrus junos）はミカン科ミカン属の常緑小高木。柑橘類の1つ。ホンユズとも呼ばれる。消費量・生産量ともに日本が最大である。果実の酸味と香りが好まれて、果汁は少なく、主に果皮を日本料理の香りづけに使う[3]。 果実が小形で早熟性のハナユ（ハナユズ、一才ユズ、Citrus hanayu）とは別種である。日本では両方をユズと言い、混同している場合が多い。また、獅子柚子（鬼柚子）は果実の形状からユズの仲間として扱われることがあるが、分類上はザボンの仲間であり、別種である。

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43773．宮崎牛

宮崎牛（みやざきうし、みやざきぎゅう）とは、宮崎県内で生産肥育された黒毛和種の和牛のうち、日本食肉格付協会の格付けにおいて肉質等級4等級以上の牛肉のことである。地域ブランドの1つであり、地域団体商標に登録済みである。

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43774．どんどん焼き

どんどん焼き（どんどんやき）は、水に溶いた小麦粉を主体とする日本の軽食のひとつであり、日本の鉄板焼き料理のひとつである。

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43775．のらぼう菜

のらぼう菜（のらぼうな、野良坊菜[1]）は、あきる野市、青梅市など東京都西多摩地方、埼玉県飯能市、比企郡小川町付近、などで多く栽培されるアブラナ科アブラナ属の野菜（ナバナ）で、江戸東京野菜の一つ[注釈 1][2][3][4]である。江戸時代初期に、各地で栽培されていたと伝えられる[5][6]。耐寒性に優れ、天明の大飢饉と天保の大飢饉の際に人々を飢餓から救ったという記録が残る[2][4][6]。かき菜などの「なばな」と同系統だが、在来種のアブラナ（和種 なばな）ではなくセイヨウアブラナ（洋種 なばな）に属する[2][6][7]。

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43776．ひこぜん

ひこぜん（地元の人々の発音では「ひこざぇん」に近い[1]）とは、新潟県三条市の下田地区(旧下田村)に伝わる、信州・東海地方の五平餅や秋田のきりたんぽに類似した、米の飯による冬の郷土料理[1]。 かつて、冬場に熊・狸狩りに出ていたマタギの人々が携帯食として持ち歩いていた料理[1][2]で、炊いたご飯（地元産のコシヒカリを使用）を潰してワラジ形に整え、木の箆に刺して一度炭火で焼いた後、荏胡麻（エゴマ）を炒ってからすり潰し[1][2]、酒・味醂・砂糖などと一緒に混ぜた味噌（「イグサ味噌」と呼ばれる）を表面に塗って炭火で軽く炙り直して出来上がる[2]。完成品の見た目は五平餅に近く、荏胡麻と味噌の焼けた香りが食欲をそそる一品。[要出典]

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43777．飛騨牛

飛騨牛（ひだぎゅう、ひだうし）は、岐阜県で肥育される黒毛和牛の牛肉である。飛騨牛は食肉になった後は、「ひだぎゅう」と呼び、食肉になる前の牛、牛を産むための母牛（繁殖牛）および父牛（種雄牛）は「ひだうし」と呼ぶ[1]。

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43778．宇川加工所  ・京都府京丹後市丹後町久僧1070

宇川加工所は、京都府京丹後市丹後町宇川地域の農林水産物の加工を目的に2013年（平成25年）に50～60歳代の宇川住民11名により結成されたグループ。地域の活性化を目的に誕生し、宇川地域住民及び宇川地区連合会のあらゆる活動拠点である宇川アクティブライフハウス開設のきっかけとなった。2014年（平成26年）以降、宇川アクティブライフハウスの厨房を活動拠点とする。 過疎と高齢化が進行する中、地域住民の買い物場所を確保するための朝市の開催や移動販売車の誘致などの取り組みを評価され、2022年（令和4年）度、総務省の「ふるさとづくり大賞」において団体表彰にあたる「総務大臣表彰」を受賞した[2]。

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43779．大山ハム

大山ハム（だいせんハム）は、エア・ウォーターアグリ&フーズが販売する食肉加工品ブランドの一つ、本項ではかつて鳥取県米子市夜見町に本社を置いていた製造会社である大山ハム株式会社についても述べる。

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43780．アカシタビラメ

アカシタビラメ（赤舌鮃、学名：Cynoglossus joyneri） は、カレイ目ウシノシタ科に属する海水魚である。

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43781．みやざき地頭鶏

みやざき地頭鶏（みやざきじとっこ）とは、宮崎県を中心に飼育されている鶏の品種。

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43782．どんぴしゃり

どんぴしゃりは、イネ（稲）の品種の1つ。2005年（平成17年）に岩手県農業研究センターにて開発された岩手県のオリジナル品種である。主に県中部で栽培されている[1]。 「ひとめぼれ」を父親に持つ「岩南7号」を母親に、「ふ系179号」を父親として交配し「岩手68号」を開発。県民からの名称応募から「どんぴしゃり」と決定した。冷害に悩まされる岩手の栽培環境を踏まえて開発され、耐冷性、耐倒伏性に優れている。また、耐病性も高い[1]。食味は「ひとめぼれ」、「あきたこまち」並と言われていた[2]が、日本穀物検定協会の「米の食味ランキング」においては、同じ岩手県産の「ひとめぼれ」、「あきたこまち」よりも劣る評価となっている[3]。しかし、多収性で千粒重が大きいという特徴があるため、外食産業向けに使われることが多い[4]。

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43783．飯能すいーとん

飯能すいーとん（はんのうすいーとん）は飯能市の郷土料理である。埼玉B級ご当地グルメ王決定戦では第6回（2010年に初参加で3位[1]、第8回（2011年）、第9回（2011年）で5位、第11回（2013年）には優勝を果たしている[2]。 大きな団子（すいとん）の中に地場野菜やチーズ、魚肉類など、さまざまな具材が入っているのが特徴[3]。「すいとん」というより、大きなワンタンとも言える。 飯能市では養蚕が盛んであったため、蚕の繭玉に模した団子や柑橘類を枝に刺して飾り、繭の増収を祈願する風習があった[3][4]。米粉や小麦粉を使用したうどんやすいとんも古くから食べられていた[3][4]。これらの歴史的背景を元に、飯能で生産される食材を活かして、すいとんを現代風にアレンジして飯能すいーとんが考案された[3][4]。飯能すいーとんの定義は、次の通りとされる[4]。

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43784．氷頭なます

氷頭膾（ひずなます）は、鮭の頭部の軟骨を酢締めにした膾の一種である。

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43785．飛騨紅かぶ

飛騨紅かぶ （ひだべにかぶ、飛騨紅蕪）は、アブラナ科のカブの一種。表面が赤色である赤蕪（あかかぶ）の一種である。 岐阜県飛騨地方、高山市を中心とした地域で生産されている。飛騨・美濃伝統野菜である。 旧丹生川村で栽培されていた赤紫色の丸かぶ「八賀かぶ」が原種である。1918年（大正7年）、八賀かぶの突然変異で赤色のかぶが生まれる。この変異種を栽培し、形が丸く、表面の色が鮮やかな紅色で内部が白く、葉が柔らかいといった条件のものを選抜したものが、「飛騨紅かぶ」の元となったという。 タキイ種苗（株）出版部 編『都道府県別 地方野菜大全』農山漁村文化協会、2003年。ISBN 9784540021565。

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43786．宇川のアユ

この項では宇川のアユ（うかわのアユ）について述べる。京都府京丹後市を流れる二級河川宇川は、京都大学の鮎生態調査河川として知られ、国際生物学会（I・B・P）環境保全指定河川に指定される。日本海から遡上する天然アユと稚魚を放流し宇川で育つアユを総じて「宇川鮎」と呼び、特に多くの天然アユが遡上することから、その遡上から産卵までのアユの生涯の場である「宇川流域天然鮎生息地」として、京丹後市の文化財に指定されている[1]。

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43787．タナカゲンゲ

タナカゲンゲ（Lycodes tanakae、田中玄華）は、スズキ目ゲンゲ亜目ゲンゲ科に分類される魚の一種。別名はババ、ババア、ババチャン、ナンダ、キツネダラなど[1]。 tanakae は魚類学者の田中茂穂（1878〜1974）に由来するとされているが、田中茂穂自身は著書で「キツネダラ」としていた。 体色は褐色[2]（灰褐色[3]）。体長は約90cmから1mに達する[2][3]。日本海やオホーツク海に生息する[2]。小さな円鱗を持っているが、埋没してしまっているのが特徴[2]。食用魚であり、刺身や鍋物などに調理される[2][3]。

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43788．アカニシ

アカニシ（赤螺、学名:Rapana venosa） は、アッキガイ科に分類される海産の巻貝の一種。殻長80-200mm。北海道南部から、台湾、中国にかけての内湾を中心とした比較的浅い海に生息する[1]。20世紀後期以降に黒海などで外来個体群が繁殖し帰化種となっている。食用種。

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43789．ヤマダイかんしょ

ヤマダイかんしょ（やまだいかんしょ）は、宮崎県串間市の特産品であるサツマイモのブランド名である。 宮崎大学も串間市と協同で、研究を進めている。[1] 2018年（平成30年）8月6日、農林水産省の地理的表示法に基づき、地理的表示として登録された。[2]

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43790．納豆汁

納豆汁（なっとうじる）とは、納豆を加えた味噌汁の一種である。 材料は、納豆、味噌、豆腐、油揚げ、野菜類などで、納豆は挽き割り納豆がよく用いられる。 俳句における「冬の季語」となっている。

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43791．冷や汁

冷や汁（ひやしる/ひやじる、冷汁とも）は、出汁と味噌で味を付けた、冷たい汁物料理。主に夏場に食べる。宮崎県 （宮崎県では基本的に「ひやしる」と呼ばれている）、など日本各所の郷土料理であるとともに、同名でそれぞれ別内容の料理や、別名ではあるが類似している料理が存在する。

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43792．河豚の卵巣の糠漬け

河豚の卵巣の糠漬け（ふぐのらんそうのぬかづけ）は石川県の郷土料理[1][2]。 猛毒のテトロドトキシンが含まれているフグの卵巣を3年間塩漬けと糠漬けにして解毒する[1][2]。解毒される仕組みが不明のため、伝統的な製造方法が守られている[2]。河豚の子糠漬け（ふぐのこぬかづけ）とも呼ばれる。 本項では、佐渡島（新潟県）や福井県高浜町でつくられる、フグの卵巣の粕漬けについても解説する。

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43793．飛騨・美濃伝統野菜

飛騨・美濃伝統野菜（ひだ・みのでんとうやさい）とは、岐阜県で生産される野菜、果樹のうち、岐阜県知事が認証した野菜、果樹につけられる名称である[1][* 1]。

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43794．宇治茶

宇治茶（うじちゃ）は、日本の緑茶。京都府・奈良県・滋賀県・三重県の4府県産茶を、京都府内業者が京都府内において、京都府南部の宇治地域に由来する製法により仕上加工したもの（ただし京都府内産を優先する）[1]。 静岡茶、狭山茶と並んで日本三大茶と言われている。

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43795．とうふちくわ

とうふちくわ（豆腐竹輪）とは、鳥取県東部で食されている郷土料理である[1]。低カロリー、高タンパクなヘルシー食品としても注目を集めている[1]。

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43796．アサヒ醸造

アサヒ醸造株式会社（あさひじょうぞう）は福岡県柳川市に本社を置く食品メーカー。味噌と醤油の製造販売業務を行う。特に、合わせ味噌の製造方法には特徴があり、蒸した大豆を利用することで、大豆の旨味を凝縮した味噌の製造が得意である。

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43797．ヨーグルッペ

ヨーグルッペ（英: Yoghurppe）は、宮崎県都城市にある南日本酪農協同ならびにグループ企業で北海道日高町にある北海道日高乳業が販売している乳酸菌飲料である。

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43798．納豆餅

納豆餅（なっとうもち）は、岩手県、山形県、茨城県、新潟県、京都府などで食べられている納豆を用いた餅料理[1]。

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43799．冷汁うどん

冷汁うどん（ひやしるうどん）は、埼玉県の大宮・川越・加須あたりで中心に主に夏の家庭料理として食べられるうどん。ゴマ、淡色系の米麹麦味噌（一部には他の味噌の場合もある）、シソの葉、砂糖などをすり鉢ですり潰し、冷水やだし汁を加えてよく混ぜ合わせて伸ばしたつゆで食べる。薬味にミョウガやショウガを加えたり、キュウリも千切りにして別に添える場合もある[1][2]。

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43800．マガレイ

マガレイ（真鰈、学名：Pseudopleuronectes herzensteini）は、カレイ目カレイ科に分類される魚の一種。同属別種のマコガレイをマガレイと呼ぶ地域もある[1]。

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