1．北海道

北海道（ほっかいどう）は、日本の北海道地方に位置する道。道庁所在地は札幌市。 47都道府県中唯一の「道」である。ブランド総合研究所による「都道府県の魅力度ランキング」で2021年現在、13年連続で1位に選ばれ、観光意欲度、産品購入意欲度でも1位、居住意欲度でも3位となっており、各意欲の面で高い評価を得ている。

人口：5,140,388人[編集]（住民基本台帳人口、2022年12月31日）面積：83,423.84km2

公式サイト  Wikipedia

1．青森県青森県（あおもりけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は青森市。 県の人口は全国31位、面積は全国8位。令制国の陸奥国（むつのくに、りくおうのくに）北部にあたる。 人口：1,202,030人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：9,645.64km2公式サイト  Wikipedia1．岩手県岩手県（いわてけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は盛岡市。 人口：1,176,355人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：15,275.01km2公式サイト  Wikipedia1．宮城県宮城県（みやぎけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は仙台市。人口：2,275,595人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,282.22km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．秋田県秋田県（あきたけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は秋田市。人口：925,933人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：11,637.52km2公式サイト  Wikipedia1．山形県山形県（やまがたけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は山形市。県名の「山形」は、『和名類聚抄』に今の山形市の南側を「山方（やまがた）郷」と言ったことに由来すると言われている。 県域の西側は日本海に面する。人口：1,037,677人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：9,325.15km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．福島県福島県（ふくしまけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は福島市。人口：1,784,936人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：13,783.90km2公式サイト  Wikipedia1．茨城県茨城県（いばらきけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は水戸市。 首都圏を構成し、都道府県人口は全国11位、面積は全国24位である。人口：2,837,570人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,097.19km2公式サイト  Wikipedia1．栃木県栃木県（とちぎけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は宇都宮市。 県北部に日光国立公園があり、観光地・保養地の日光や那須が知られる。人口：1,905,170人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,408.09km2公式サイト  Wikipedia1．群馬県群馬県（ぐんまけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は前橋市。 米麦栽培・養蚕・繊維工業などの伝統産業に加え、畜産・野菜栽培・機械工業が盛んで、県北西部は温泉・保養地である。利根川上流ダム群の豊かな水量は県内はもとより、東京都を始めとする関東の電力・上水道の供給源となっている。県南東部は都市化が進み、首都圏整備法の都市開発区域に指定され、工業地域を形成している。人口：1,909,670人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,362.28km2公式サイト  Wikipedia1．埼玉県埼玉県（さいたまけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地はさいたま市。 人口：7,335,195人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：3,797.75km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．千葉県千葉県（ちばけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は千葉市。 首都圏を構成し、都道府県人口・人口密度は第6位、県の財政力指数は全国第5位、面積は第28位の規模である。人口：6,272,144人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：5,157.61km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．東京都東京都（とうきょうと、英: Tokyo Metropolis）は、日本の首都。関東地方に位置する都。都庁所在地は新宿区。 特別区（特別区23区）、多摩地域（26市と西多摩郡3町1村）および島嶼部（2町7村）からなる。関東南西部にあって東西に細長い都域を有し、東部は東京湾に面する。西部は雲取山を最高峰とする関東山地となる。 行政機関、金融機関や大企業などが集中し、新聞・放送・出版などの文化面、大学・研究機関などの教育・学術面においても日本の中枢をなす。交通面でも鉄道網、道路網、航空路の中心。世界最大級の人口を有する国際的大都市である。 東京都と周辺7県で首都圏を構成している。特に東京圏（東京都・神奈川県・千葉県・埼玉県）の総人口は約3500万人に達し、日本の人口の約30%を占める。東京都市圏の人口は世界最大である。人口：14,034,861人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：2,193.96km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．神奈川県神奈川県（かながわけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は横浜市。 人口：9,232,105人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：2,416.17km2公式サイト  Wikipedia1．新潟県新潟県（にいがたけん）は、日本の県。県庁所在地は新潟市。 人口：2,149,261人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：12,584.18km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．富山県富山県（とやまけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は富山市。 中部地方の日本海側、新潟県を含めた場合の北陸地方のほぼ中央にある。 人口：1,014,986人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：4,247.61km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．石川県石川県（いしかわけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は金沢市。 本州の中央部、日本海側の北陸地方に位置する。県域は令制国の加賀国と能登国に当たる。人口：1,115,944人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,186.09km2公式サイト  Wikipedia1．福井県福井県（ふくいけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は福井市。 北陸地方で最も人口が少ない県である。人口：751,761人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：4,190.49km2公式サイト  Wikipedia1．山梨県山梨県（やまなしけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は甲府市。 首都圏整備法における首都圏の一角を成す。令制国の甲斐国に相当する。 人口：800,400人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,465.27km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．長野県長野県（ながのけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は長野市。 令制国名の信濃国にちなみ、信州とも呼ばれている。海に面していない内陸県であり、日本アルプスを始め大規模な山岳地があるため可住地面積率は低い。キャッチフレーズはしあわせ信州。 人口：2,017,686人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：13,561.56km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．岐阜県岐阜県（ぎふけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は岐阜市。人口：1,943,130人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：10,621.29km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．静岡県静岡県（しずおかけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は静岡市。人口：3,575,454人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,777.42km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．愛知県愛知県（あいちけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は名古屋市。人口：7,495,199人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：5,172.92km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．三重県三重県（みえけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は津市。 江戸時代から、お伊勢参り（お蔭参り）の名で知られる伊勢神宮を擁する地域として発展した。令制国では、伊勢国・志摩国・伊賀国の全域と、紀伊国（当初は熊野国）の一部、計4国より構成される。包括する旧律令国の数は、7国を包括する兵庫県に次ぐ。北勢、伊賀、中勢、南勢（伊勢志摩）、東紀州の5地域に区分される。 人口：1,740,933人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：5,774.41km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．滋賀県滋賀県（しがけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は大津市。人口：1,408,499人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,017.38km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．京都府京都府（きょうとふ）は、日本の近畿地方に位置する府。府庁所在地は京都市。人口：2,546,951人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,612.20km2公式サイト  Wikipedia1．大阪府大阪府（おおさかふ）は、日本の近畿地方に位置する府。府庁所在地は大阪市。人口：8,781,195人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：1,905.14km2公式サイト  Wikipedia1．兵庫県兵庫県（ひょうごけん）は、日本の近畿地方の西端に位置する県。県庁所在地は神戸市。人口：5,397,046人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：8,400.94km2公式サイト  Wikipedia1．奈良県奈良県（ならけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は奈良市。 紀伊半島内陸部にあり、令制国の大和国の領域を占め、北西部の盆地部を除けば険しい山々がそびえており、人口の偏りが大きい。都道府県面積は全国で8番目に狭く、内陸8県では最も狭い。人口：1,303,658人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：3,690.94km2公式サイト  Wikipedia1．和歌山県和歌山県（わかやまけん）は、日本の近畿地方に位置する県。県庁所在地は和歌山市。 日本最大の半島である紀伊半島の南西側に位置し、県南部には大規模な山地を有する。人口：900,621人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,724.64km2公式サイト  Wikipedia1．鳥取県鳥取県（とっとりけん）は、日本の中国地方にある県である。県庁所在地は鳥取市。 日本海側にあり、山陰地方の東側を占める。面積は約3,507平方キロメートルと全国で7番目に小さく、人口は約55万人で最も少ない。基礎自治体は4市14町1村で、市の数も最も少ない。 人口：542,359人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：3,507.13km2公式サイト  Wikipedia1．島根県島根県（しまねけん）は、日本の中国地方（山陰地方）にある県。県庁所在地は松江市。 本州西部に位置し、山陰地方の西側を占める。離島の隠岐諸島や竹島なども含む。 旧令制国における出雲国・石見国・隠岐国の3国に相当する。現在でも県内の地域分類として出雲地方・石見地方・隠岐地方の3区分が用いられることがある。 人口：655,754人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,708.26km2公式サイト  Wikipedia1．岡山県岡山県（おかやまけん）は、日本の中国地方に位置する県。県庁所在地は岡山市。人口：1,858,269人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,114.32km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．広島県広島県（ひろしまけん）は、日本の中国地方に位置する県。県庁所在地は広島市。 人口：2,757,379人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：8,479.63km2公式サイト  Wikipedia1．山口県山口県（やまぐちけん）は、日本の中国地方に位置する県。県庁所在地は山口市。人口：1,309,651人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,112.53km2公式サイト  Wikipedia1．徳島県徳島県（とくしまけん）は、日本の四国地方に位置する県。県庁所在地は徳島市。 人口：701,962人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,146.80km2公式サイト  Wikipedia1．香川県香川県（かがわけん）は、日本の四国地方に位置する県。県庁所在地は高松市。 令制国の讃岐国に当たる。県名は旧讃岐国のほぼ中央に存在し、かつて高松が属していた古代以来の郡である香川郡から採られた。面積は47都道府県で一番小さく、1945年～1972年にかけてアメリカの統治下であった沖縄県を除くと最も遅く独立した県である。都市の利便性と豊かな自然が調和した生活環境を持つ。人口：931,982人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：1,876.77km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．愛媛県愛媛県（えひめけん）は、日本の四国地方に位置する県。四国地方では最も人口が多い県。県庁所在地は中核市指定の松山市。都市規模は、計量特定市指定の今治市・新居浜市が続く。令制国の伊予国に当たる。 人口：1,303,051人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：5,676.23km2公式サイト  Wikipedia1．高知県高知県（こうちけん）は、日本の四国地方に位置する県。県庁所在地は高知市。 人口：673,817人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,103.86km2公式サイト  Wikipedia1．福岡県福岡県（ふくおかけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は福岡市。 九州地方北部に位置し、九州地方の県では最も人口が多い。県庁所在地の福岡市は、九州地方最大の人口を擁する都市であり、西日本においても大阪市に次ぐ人口を擁する都市である。福岡市と北九州市の2つの政令指定都市を抱え、いわゆる三大都市圏以外では人口密度が1,000人/km2を超える唯一の県である。全国では人口は北海道に次ぐ9位、面積は千葉県に次ぐ29位。人口：5,114,881人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,986.52km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．佐賀県佐賀県（さがけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は佐賀市。 お茶や唐津・伊万里・有田などの古くからの陶磁器の産地として有名で、玄界灘と有明海の2つの海に接する。令制国の肥前国東部に相当する。明治の府県制成立の際、同国は佐賀県と長崎県の2県として分立した。九州地方の中では最も面積、経済規模が小さい県であり、人口は隣接する福岡県の2割以下であり、福岡市の半分程度に過ぎない。一方、人口密度は全国で16番目に高く、広島県の人口密度を上回っている。 人口：799,276人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：2,440.68km2公式サイト  Wikipedia1．長崎県長崎県（ながさきけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は長崎市。 五島列島、壱岐島、対馬など数多くの島嶼を含み、47都道府県中最も島が多いことで知られる。また、多島であるうえにリアス式海岸を多く擁することから海岸線の長さは47都道府県中第2位となっている（※「地形」節にて詳説）。 人口：1,279,871人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：4,130.88km2公式サイト  Wikipedia1．熊本県熊本県（くまもとけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は熊本市。 令制国の肥後国に当たる。有明海、不知火海、東シナ海に面している。 人口：1,715,769人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,409.48km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．大分県大分県（おおいたけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は大分市。 全国的に知名度が高い別府温泉や由布院温泉をはじめとする多くの温泉を有し、源泉数（4,445か所）、湧出量（279,253リットル/分）ともに日本一であり 、「日本一のおんせん県おおいた」をキャッチフレーズに温泉をアピールしている。人口：1,104,144人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：6,340.73km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．宮崎県宮崎県（みやざきけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は宮崎市。 人口：1,049,604人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：7,735.32km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．鹿児島県鹿児島県（かごしまけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は鹿児島市。 九州島の南側には離島（薩南諸島）が点在する。九州島の部分は県本土と表現され、2つの半島（薩摩半島・大隅半島）を有する。 霧島山、桜島、種子島宇宙センター、世界自然遺産の屋久島、奄美大島や徳之島などがあり、自然・文化・観光・産業などの面において、豊富な資源を有している。人口：1,561,239人[編集]（推計人口、2023年1月1日）面積：9,187.01km2（境界未定部分あり）公式サイト  Wikipedia1．沖縄県沖縄県（おきなわけん）は、日本の九州地方に位置する県。県庁所在地は那覇市。人口：1,469,230人[編集]（推計人口、2022年12月1日）面積：2,280.98km2公式サイト  Wikipedia

愛知県の麺料理

45501．志の田うどん

志の田うどん（しのだうどん）は、愛知県名古屋市周辺で食べられているうどん。

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45502．高山ラーメン

高山ラーメン（たかやまラーメン）は、主に岐阜県高山市で食べられているラーメンの一種。飛騨ラーメン（ひだラーメン）、飛騨高山ラーメンと呼ばれることもある。

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45503．たじみそ焼きそば

たじみそ焼きそば（たじみそやきそば）は、岐阜県多治見市のご当地グルメ（ご当地焼きそば）である。2010年の市政70周年記念イベント｢多治見焼きもんコンテスト」で発案されたメニューが元になっている[1]。 コンテストでは従来から存在した「みそ焼きそば」をヒントに、回鍋肉に使用していたタレを麺に絡める形で調理された[1]。コンテストでグランプリとなり、その後市内で提供店舗が出現した[1]。 ピリ辛味噌で味付けし、半熟卵（目玉焼き）をのせている[1]。目玉焼きは、日本一の暑さだった多治見[2]にちなんだ太陽をイメージしている。 市内にある24軒の飲食店で提供され、各店が独自の味噌ダレを仕込むなどのバリエーションがある。

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45504．ベトコンラーメン

ベトコンラーメンは、主に愛知県尾張地方、岐阜県美濃地方、岡山県南部地方、静岡県中部地方のラーメン店で提供されるラーメンの一種である。 英字表記は特に定まっていないが、ベトナム語の母音字や声調記号を省略して Viet Cong Ramen や Betokon Ramen と表記されることが多い[注釈 1]。

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45505．美濃加茂やきそば

美濃加茂やきそば（みのかもやきそば）は、岐阜県美濃加茂市で調理・販売されている焼きそば（ご当地グルメ）。 中太麺を使用し[1]、具は千切りキャベツと鶏肉。塩・コショウ・魚粉で具を味付けてから調理し、食べながらソースを追加する[2][3]。 元来は、1954年頃から1990年代後半まで美濃太田駅前で営業していた料理店「福寿堂」で提供されていたメニューであった[2][1]。 2011年に、地元住民が焼きそばを復活させることを企図した[1]。復活に際しては、「福寿堂」の関係者からも話を聞いたという[1]。彼らによって「美濃加茂やきそば復刻会」が発足し、2013年に市長に当選した藤井浩人は当時からのメンバーであった[3]。復刻会では「美濃加茂やきそば」を認定する基準を設けている[1]。

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45506．帯うどん

帯うどん（おびうどん）は、静岡県賀茂郡東伊豆町稲取の創業1902年（明治35年）の老舗製麺所、遠藤製麺で生産された幅広のゆでうどんであり、登録商標である。 東伊豆町稲取は日本の三大吊るし飾りで有名な土地であり、稲取の帯うどんはその雛のつるし飾りの帯をモチーフにして作られた幅2.5cmの幅広うどんである。地域の名物うどんとなっている。 帯うどんは、幅2.5cm厚さ3mmの幅広い麺が特徴の「ゆでうどん」である。商品名に稲取の帯うどんときさいがあるが、商標登録は帯うどん。 代表的に「鍋焼きうどん」「すき焼き」「鍋料理」に最適である。帯うどんの姉妹品には、麺の幅が2種類ある芋煮専用に作られた「芋煮うどん」がある。

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45507．海賊焼

海賊焼（かいぞくやき）とは、静岡県西伊豆町で販売されているご当地焼きそばである。 西伊豆町の製麺業者がイカ墨を練り込んだ黒い麺に地元産のイカや野菜を入れて炒めた焼きそばを「海賊焼」として売り出したのが始まり。その後、町と商工会がこの「海賊焼」をご当地グルメとして売り出し、町内6店舗で販売を開始した。

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45508．つけナポリタン

つけナポリタンとは、静岡県富士市にある吉原商店街の喫茶店や飲食店を中心に販売されているご当地グルメである。2008年頃に考案された[1]。テレビ東京の番組『チャンピオンズ〜達人のワザが世界を救う〜』[注 1]と吉原商店街が共同開発したご当地グルメであり、つけ麺と喫茶店のおなじみのメニュー「ナポリタン」を組み合わせ、主に中華麺をトマトソースをベースにして別のソースやスープ等を加えたWスープにつけて食べるのが特徴である[1]。

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45509．忍者系ラーメン

忍者系ラーメン（にんじゃけいラーメン）とは、浜松市を中心に展開されるご当地ラーメン（支那そば）である[1]。浜松市の属する遠州地方にちなんで遠州ブラック（えんしゅうブラック）とも呼ばれる[1]。

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45510．富士宮やきそば

富士宮やきそば（ふじのみややきそば）は、静岡県富士宮市[1]のご当地グルメである焼きそば。古くから当地で食べられてきた焼きそばに新たに「富士宮やきそば」と命名した名称であり、1999年に富士宮市の町おこしについて話し合いをしている際に、独自性がある地元の焼きそばに着目したのがきっかけである[2]。 御当地人気料理特選に選ばれており、B級グルメの人気を決めるB-1グランプリにおいては第1回と第2回は第1位、第3回は特別賞となった。町おこしの成功例として取り上げられることもある。

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45511．御厨そば

御厨そば（みくりやそば）は、静岡県御殿場市御厨地域の郷土料理[1]。蕎麦の一種である。 御殿場市御厨地域ではソバや麦を多く栽培しており、農家は自家製のソバや麦を食用にしていた[1]。御厨そばの特徴は、蕎麦打ちの際に水を使わずに山芋や自然薯を使うことにある[1][2]。こうして打たれた蕎麦はのど越し良く仕上がる[2]。その蕎麦に鶏ガラでダシを取った蕎麦つゆをかけて食べる。具に鶏肉、ニンジン、シイタケが入る[1]。 古くから祝いの場で食されたり[2]、大晦日や正月、行事の際の客人をもてなすごちそうとして振る舞われていた[1]。御殿場市内の蕎麦店には御厨そばを提供する店もある[1][2]。

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45512．あんかけスパゲッティ

あんかけスパゲッティは、1960年代に愛知県名古屋市で登場したスパゲッティ料理。略称は、「あんかけスパ」。

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45513．イタリアンスパゲッティ

イタリアンスパゲッティは、日本のスパゲッティ料理の一つ。

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45514．芋川うどん

芋川うどん（いもかわうどん）は、三河国芋川（現愛知県刈谷市）で名物だった、平打ちのうどん[1]。 『東海道名所記』（浅井了意）に三河の芋川の名ひらうどんについて記述が見られ、『東海道中膝栗毛』（十返舎一九）には今岡村のいもかわに名物の麺類がある旨の記述があり、『好色一代男』（井原西鶴）にも芋川という里に平打ちうどんという名物がある旨の記述がある[2]。『嬉遊笑覧』（喜多村信節）では江戸の「紐革うどん」は芋川うどんが訛ったものと推測されている[2]。芋川の場所については、現刈谷市の今川町、今岡町、一里山町と諸説がある[3]。 愛知県名古屋市名物きしめんの起源は、この芋川うどんであるという説が有力である[2][3]。『守貞謾稿』（喜田川守貞）にも、江戸で平打ちうどんを「ひもかわ」と呼ぶのは紐革ではなく芋川の訛ったもので、名古屋ではきしめんと呼ぶ旨の記述がある[4]。また、群馬県桐生市名物ひもかわうどんは、芋川うどんが訛ったものとも伝えられている[5][6]。

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45515．インディアンスパゲッティ

インディアンスパゲッティ、あるいはインディアンスパゲティとは、名古屋めしの1種[1]。スパゲッティに日本のカレーをかけた料理[1][2]。同様の料理をカレースパゲッティ、カレーパスタと呼ぶ地域もある。

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45516．えびおろし

えびおろしは、名古屋めしの一種。 出汁を注いだ蕎麦・きしめん・うどんの上に大根おろしをかけ、さらに海老の天ぷらを乗せたもの[1]。麺類の温かい・冷たいは問わないが、一般的には冷たいものの方が多い。 大ぶりな海老の天ぷらを乗せるためか、底の浅い平らな丼を器とすることが多い。 1968年に橋爪淳が愛知県名古屋市瑞穂区で「えびすや」を開業（現在は愛知県海部郡大治町で「えびすや大治店」を営業）し、新メニューとして考案されたのが始まりであり、店主の橋爪淳が独立して開業する前に、「えびすや本店」（名古屋市中区）で、修業していた時、賄い料理として大根おろしをのせたうどんと、客からのリクエストでざるうどんにえび天を乗せていたことから、えびおろしの発想を思いついた[2]。

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45517．きしめん

きしめんは、幅広で薄く平たい形状のうどんの一種。ならびにその麺を使用した料理を指す。愛知県では「きしめん普及委員会」が発足するなど、愛知県の名物となっている。後述の基準を満たすものは、特に「名古屋きしめん」と表示することが許されている。 平たいうどんは平打ちうどん（ひらうちうどん）とも呼ばれ、日本農林規格や公正取引委員会においてうどんの一種として分類されている。関東地方の「ひもかわ」や「おっきりこみ」、山梨県の「ほうとう」や岡山県の「しのうどん」など、さまざまな名称の平打ちうどんが、日本の各所に存在する。

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45518．好来系ラーメン

好来系ラーメン（こうらいけいラーメン）は、主に愛知県名古屋市を中心とするラーメン店で提供されるラーメンの一種である。

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45519．瀬戸しょうゆ焼きそば

瀬戸しょうゆ焼きそば（せとしょうゆやきそば）は、愛知県瀬戸市で販売されているご当地焼きそば。瀬戸焼きそばとも呼ばれる。

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45520．台湾まぜそば

台湾まぜそば（たいわんまぜそば）とは、台湾料理を起源に持つ日本国発祥の麺料理である。愛知県名古屋市を発祥とするラーメンの一種である。名古屋めしの一種とされる[1]。

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45521．台湾ラーメン

台湾ラーメン（たいわんラーメン）は、台湾料理を起源に持つ日本国発祥の麺料理である[1]。鶏がらベースの醤油風味のスープに細めの麺を入れ、唐辛子とニンニクを絡め炒めた挽き肉、もやしとニラが載る[2][3]。名古屋発祥の料理であるため、いわゆる「名古屋めし」の一種とされる[4]。 台湾・台中州大甲郡出身の父を持つ郭明優（かく・めいゆう）[注 1]が、旅行で訪れた台北の台南料理店で食べた担仔麺をきっかけに考案し、自身が営む中華料理店「味仙」で、1971年（昭和46年）から客への提供[注 2]を始めた[6][8]。味仙のある今池近辺に朝鮮人が多く住んでいたことを考慮し唐辛子を加えた[5][6]。 台湾ラーメンが評判になると、たちまち他店でも品書きに載るようになった[8]。愛知県中華料理環境衛生同業組合による2000年（平成12年）の調査では、名古屋市内のラーメン専門店約380店のうち、200店以上が台湾ラーメンを提供している[9]。

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45522．たぬきころ

たぬきころとは、名古屋発祥のころうどんの一種である。「たぬききしめん」とも言われる。 冷たいうどんに冷えたダシの利いたつゆをかけ、たぬきうどん風に揚げ玉を乗せ、鶏肉を入れる。「たぬきうどん」の具として鶏肉が定番なのは、名古屋独特の食文化である。

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45523．豊橋カレーうどん

豊橋カレーうどん（とよはしカレーうどん）は、愛知県豊橋市のご当地グルメとして創作されたカレーうどんである。

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45524．名古屋カレーうどん

名古屋カレーうどん（なごやカレーうどん）は、愛知県名古屋市のご当地麺料理（カレーうどん）の一種である[1][2]。 同市内には、カレーうどん専門店が至る所にあり、「独特の麺食文化」が育まれている[1]。

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45525．にかけうどん

にかけうどんは、愛知県三河地方の郷土料理。

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45526．ベトコンラーメン

ベトコンラーメンは、主に愛知県尾張地方、岐阜県美濃地方、岡山県南部地方、静岡県中部地方のラーメン店で提供されるラーメンの一種である。 英字表記は特に定まっていないが、ベトナム語の母音字や声調記号を省略して Viet Cong Ramen や Betokon Ramen と表記されることが多い[注釈 1]。

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45527．味噌煮込みうどん

味噌煮込みうどん（みそにこみうどん）は、味噌仕立ての汁でうどんを煮込んだ日本の麺料理。土鍋を用いて煮込まれることが多く、鍋焼きうどんとともに煮込みうどんの一種であるとも言える。蒲鉾やネギなどの具材がたっぷりと入っている。

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45528．伊勢うどん

伊勢うどん（いせうどん）は、三重県伊勢市を中心に食べられるうどん料理。また、それに使用する麺類の地域団体商標。

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45529．魚そうめん

魚そうめん（うおそうめん、魚素麺）とは、日本の料理の1種、または、日本の食材の1種である。なお、料理の魚そうめんは通常のそうめんを使った料理だが、食材の魚そうめんは魚肉練り製品である。

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45530．大矢知素麺

大矢知素麵（おおやちそうめん）は、 江戸時代の幕末期から「三重の糸」、「伊勢そうめん」として知られ、農家の副業として生産されるようになった三重県四日市市大矢知地区の特産品の素麵である[1]。太麺であることと、コシの強さを特徴とする[2]。

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45531．亀山ラーメン

亀山ラーメン（かめやまラーメン）は、三重県亀山市の亀山商工会議所と三重県が企画し、亀山市内のラーメン店が開発したご当地ラーメン[1]。 ぐるなびが主催するサイト「ぐるたび」で開催された「ご当地ラーメングランプリ2013」において、グランプリを獲得した[1]。 2015年にはサンヨー食品が「サッポロ一番 三重亀山ラーメン 牛骨味噌味」として商品化している[1]。

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45532．イタリアン (新潟)

イタリアンとは、新潟県の下越地方[1]・中越地方[2]で提供されているファストフード。トマトソースやミートソースなどの具材入りソースが麺の上にかかっており、焼きそばの一種として扱われることもある[3][4][5]。主にカフェテリア型のチェーン店で提供されている。新潟県民（とりわけ下越・中越地方在住者）の間では長年にわたって浸透しているファストフードであり、県外に出て初めて新潟だけのものであると気付く者もいる[* 1]ほどである。 本記事では、新潟県内外の類似した麺料理についても扱う。

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45533．スヤキ

スヤキとは、滋賀県甲賀市のご当地グルメの焼きそばである。 1952年、甲賀郡水口町（現在の甲賀市）の食堂「谷野食堂」が、学生のために安くて美味しいものをという思いで提供したのが始まり（谷野食堂の近くには滋賀県立水口高等学校がある）。中華麺をラードで炒めた後、もやし、青ネギ、塩で味を調えたというシンプルな作り。味は客側でソースや醤油などを加えて好みに仕上げる。 なお、中華麺は、麺の材料を真空状態で混ぜ合わせる真空ミキサーで作っているため、材料がよくなじみ、コシと甘味がある。

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45534．ちゃんぽん

ちゃんぽんは、「さまざまな物を混ぜること、または混ぜたもの」を意味する言葉であり、そのような料理の名称。特に長崎のものが有名だが、同名の郷土料理が各地に存在する。

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45535．焼鯖そうめん

焼鯖そうめん（やきさばそうめん）は、滋賀県長浜市周辺の湖北地域に伝わる郷土料理。鯖そうめん（さばそうめん）とも呼ばれる。

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45536．魚そうめん

魚そうめん（うおそうめん、魚素麺）とは、日本の料理の1種、または、日本の食材の1種である。なお、料理の魚そうめんは通常のそうめんを使った料理だが、食材の魚そうめんは魚肉練り製品である。

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45537．鬼そば

鬼そば（おにそば）は京都府福知山市に伝わる郷土料理の生蕎麦（きそば）であり、その名称である[1][2][3][4]。

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45538．京都ラーメン

京都ラーメン（きょうとラーメン）とは、日本の京都府京都市を中心に提供・消費されるラーメンや、京都が発祥のラーメンの総称である。

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45539．にしんそば

にしんそば（鰊蕎麦）は、かけそばの上に身欠きニシンの甘露煮を載せたもの。種物そばの一種で、北海道の名物料理となっている。

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45540．宮津カレー焼きそば

宮津カレー焼きそば（みやづカレーやきそば）は、京都府宮津市のご当地グルメ（B級グルメ）[1]。焼きそばにカレーのルーをかけた料理である。

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45541．麺屋極鶏

麺屋極鶏（めんやごっけい）は、株式会社極鶏ジャパンが運営する、京都府京都市左京区一乗寺などで鶏白湯ラーメンなどを提供しているラーメン店。2011年5月創業。代表取締役は今江公一[1]。

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45542．カドヤ食堂

カドヤ食堂（カドヤしょくどう）は、大阪府大阪市西区新町に本店を置く1957年創業[注 1][1]の日本のラーメン飲食店及びそのブランドである。 店名の由来は移転前の店舗が道のカドにあったことから。 2001年に大阪市鶴見区でラーメン店としてリニューアルオープンし、2010年6月に現在地へ本店を移設した[2]。

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45543．金龍ラーメン

金龍ラーメン（きんりゅうラーメン）は、大阪府大阪市中央区に本社を置く金龍株式会社によるラーメン店の屋号。 道頓堀を中心としたミナミエリアに展開しており、派手な外装とともに大阪ミナミを代表するラーメンチェーンとして知られる。なお、「博多金龍」の屋号でラーメン店を展開しているヒル・トップフードシステムとは無関係である。

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45544．かつラーメン

かつラーメンは、秋田県小坂町のご当地ラーメン[1]。狭義には、醤油ラーメンにタマゴ（鶏卵）で閉じたトンカツを乗せたもの[1]。広義には、ラーメンにトンカツを乗せたもの[2]。 小坂町には、明治時代から1990年（平成2年）まで小坂鉱山が存在した。鉱山から掘られた鉱物は、小坂町から青森県野辺地町まで運ばれた。この運搬ルート上にかつラーメンを提供する店が点在しており、「かつラーメン街道」とも呼ばれる[2]。

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45545．高井田ラーメン

高井田ラーメン（たかいだラーメン）は、大阪府大阪市東成区から東大阪市にかけての「高井田地域」で食べられているラーメン。 大崎裕史は『大阪には、「ご当地ラーメン」と呼ばれるものは基本的にはない』と前置きした上で、高井田ラーメン（以下、「高井田系」）を「プチご当地ラーメン」として分類をしている[1]。

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45546．淡路島ぬーどる

淡路島ぬーどる（あわじしまぬーどる）は、兵庫県の淡路島でご当地グルメとして創作された麺料理である。 2009年9月に、洲本商工会議所の若手により結成された「御食国（みけつくに）プロジェクト実行委員会」が企画し、島内の飲食店に参加を呼び掛けて実現された。島内の福良地区の製麺業者有志が開発したオリジナルの麺と、淡路島特産のタマネギを使うことをルールとしている。淡路島は手延べ素麺の名産地であるが、淡路島ぬーどるの専用麺は太さ2ミリ、長さ38センチで、従来の素麺より太くて2倍も長い。ルール以外の具や調理法は様々で、うどん風やラーメン風、スパゲティ風などのバリエーションが加盟店ごとに考案されている。 2009年9月の企画旗揚げには、島内の33店の飲食店やホテルが参加した。 2010年1月に一斉に販売が始まっている。他のご当地メニューの淡路島牛丼との相乗効果が地元では期待されている。

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45547．出石そば

出石そば（いずしそば）は、兵庫県豊岡市出石町を中心に食されている郷土料理の蕎麦。

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45548．揖保乃糸

揖保乃糸（いぼのいと）は、兵庫県手延素麺協同組合が有する高級手延素麺及び関連製品の商標。清流播磨五川のうち、揖保川、千種川、夢前川、市川流域のたつの市、揖保郡太子町、宍粟市、佐用郡佐用町、姫路市で生産される。

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45549．川西源氏うどん

川西源氏うどん（かわにしげんじうどん）は、兵庫県川西市内の飲食店で提供されるご当地うどんである。 源氏発祥の地である川西市で地域おこしをしようと川西商店連盟(川西源氏うどんプロジェクト)が発足し、開発命名された。

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45550．ちゃんぽん焼き

ちゃんぽん焼き（ちゃんぽんやき）は、兵庫県姫路市周辺で食べられている麺料理で、焼きそばと焼きうどんを合わせたもの。姫路では定番グルメになっている[1]。 長崎発祥の「ちゃんぽん」は福建料理をベースとしたラーメンの一種だが[2]、ちゃんぽん焼きはあくまでも焼き麺である。

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45551．播州ラーメン

播州ラーメン（ばんしゅうラーメン）は、兵庫県西脇市を中心とした播州地方で作られ食されている醤油ラーメンで、「播州名物」とされているラーメンである。

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45552．姫路ラーメン

姫路ラーメン（ひめじらーめん）とは、兵庫県姫路市を中心に加古川市、播磨地域のご当地ラーメンである[1][2]。

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45553．ぶたのほし

ぶたのほしは、兵庫県尼崎市に存するとんこつラーメン専門店。高田景敏が2018年1月20日に創業[1]。

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45554．ホルモン焼きうどん

ホルモン焼きうどん（ホルモンやきうどん）は、兵庫県佐用郡佐用町および岡山県の美作地方中東部（津山市など[1]）の名物料理。佐用町は2003年から[2]、津山市は2008年からそれぞれご当地グルメとして売り出し[3]、町の活性化を試みている。通称「ホルモンうどん」とも呼ばれる[4]。 津山市のホルモン焼きうどんは、2011年のB-1グランプリでシルバーグランプリ（第2位）を獲得している[5]。

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45555．素麺

素麺（そうめん、索麺）は、小麦粉を原料とした日本を含む東アジアの麺のひとつ。主に乾麺として流通するため、市場で通年入手できるが、冷やして食することが多く、清涼感を求めて夏の麺料理として食するのが一般的である。

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45556．天理スタミナラーメン

天理スタミナラーメン（てんりスタミナラーメン）は、有限会社なかいが提供するラーメン、及び同社が運営するラーメンチェーン店名。奈良県天理市のご当地ラーメンとなっている「天理ラーメン」の一つである。略称は天スタ[2]。

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45557．天理ラーメン

天理ラーメン（てんりラーメン）とは、奈良県天理市の「ご当地ラーメン」である。白菜を主体とした野菜の具が特徴のラーメンである[1]。

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45558．節麺

節麺（ふしめん）は、手延べ麺（うどん・素麺・冷麦など）を作る際に出来る副産物で、棒で伸ばしてから、吊して乾燥する時に棒にかかっていた曲線部分を、乾燥後に切り分けたもの。形状から曲がりと呼ばれたり、想起させるものの名からかんざし、バチなどとも呼ばれる[1]。

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45559．三輪素麺

三輪素麺（みわそうめん）は、奈良県桜井市を中心とした三輪地方で生産されている素麺で、特産品となっている。三輪地方は素麺発祥の地とも言われる。

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45560．せち焼き

せち焼き（せちやき）は、溶き卵で焼きそばを固めた料理。せちそばとも呼ばれる。和歌山県御坊市のご当地グルメである。

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45561．和歌山ラーメン

和歌山ラーメン（わかやまラーメン）は、主に和歌山県和歌山市で提供されているご当地ラーメンである。

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45562．素ラーメン

素ラーメン（すラーメン）とは、鳥取県鳥取市で供されるご当地ラーメン[1]。うどんの汁に中華麺を入れた料理である[1]。具には天かす、ネギ、カマボコ、モヤシなどが使用される[2]。「鳥取市民のソウルフード」と呼ばれる[3][4]。 1955年ごろに鳥取市内の「武蔵屋食堂」で学生向けに安価でおいしく、量が多いものを提供することを目的として発売された[1][5][6]。鳥取市内では「県庁食堂」「大ろや民芸喫茶食堂」や、「トスク本店 おでん・めんコーナー」、「元気亭」などでも提供されている[1]。かつては「鳥取市役所食堂」でも提供されており名物となっていたが[5]、2019年に市役所が移転することに伴い、同年10月に提供を終了している[7]。最終日は市役所食堂を利用した客の9割がスラーメンを注文した[7]。市役所の素ラーメンは漫画およびテレビドラマ『孤独のグルメ』にて紹介されている（下記#関連項目参照）。

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45563．鳥取牛骨ラーメン

鳥取牛骨ラーメン（読み: とっとりぎゅうこつらーめん）は、牛骨でスープの出汁を取る鳥取県中西部[1]のご当地ラーメンである。

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45564．ホルそば

ホルそばは、鳥取県東部のご当地グルメ[1]。牛ホルモン入りの焼きそば。ホルソバと標記する場合もある。

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45565．出雲そば

出雲そば（いずもそば）は、島根県の出雲地方で広く食べられる郷土料理の蕎麦。日本三大蕎麦の一つ（他の二つはわんこそば、戸隠そば）[1][2]。

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45566．岡山県のラーメン

岡山県のラーメン（おかやまけんのラーメン）では、日本の岡山県におけるラーメンについて記述する。 本項では、岡山県におけるラーメン全般を取り上げ、説明やリンクを示す。分類については、昔から地域に根付いているものから、地域おこしや土産用のために開発されたもの、特徴のある独創的なものまで幅広く取り上げる。

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45567．笠岡ラーメン

笠岡ラーメン（かさおかラーメン）は、岡山県笠岡市のご当地ラーメン。「鶏そば」や「鶏ラーメン」、「かしわラーメン」などとも呼ばれる。

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45568．しのうどん

しのうどんは、岡山県倉敷市の玉島にある曹洞宗の名刹・円通寺の修行僧が江戸時代に食していたうどんである。祝い事の際に食したことから祝麺とも呼ばれる。また、麺は帯状で長く、1本でお椀1杯分となることから一筋一椀とも呼ばれる。

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45569．すわき後楽中華そば

すわき後楽中華そば（すわきこうらくちゅうかそば）は、岡山県域に展開されている岡山ラーメンのチェーン店。現在の運営は株式会社ファインフードネットワーク。店名は略称の「すわき」で呼ばれることが多い。

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45570．セルフうどん

セルフうどん[1]またはセルフ式うどん[2]は、セルフサービス方式で食事を提供するうどん店。客が自らでうどんの受け取り・配膳、および食後の食器の返却を行う。

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45571．鯛麺

鯛麺（たいめん）とは、瀬戸内海や豊後水道[1]沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛素麺（たいそうめん）とも呼ばれる。 岡山県、広島県、愛媛県、大分県などで同様の料理が伝わっている（但し大分県ではうどんを用いる）。

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45572．トンカツラーメン

トンカツラーメン、またはカツラーメン、カツそば、かつそばとは、ラーメンの具材としてトンカツを乗せたもの[1][2][3]。岡山市のご当地ラーメンである[1][2][3]。なお、岡山ではラーメンを「中華そば」という名で提供することも多く、この場合の「そば」は日本蕎麦ではなく中華蕎麦の意となる[2]。 トンカツをラーメンに乗せること自体は、岡山市に限った話でもなく、日本各地に提供する店が存在する。ラーメンとトンカツの両方を提供する店では必然的に生まれるとも言われるが[4]、複数店が存在する地域は少ない[2]。 長らくトンカツラーメンについて取材を重ねた『タウン情報おかやま』編集者は、トンカツラーメンが定着した時期として、第二次世界大戦後に洋食文化が広がった高度成長期の時代ではないかと推測している[1]。岡山市の「中華そば 一元」では「とんかつそば」の名でトンカツラーメンを提供しているが、昭和40年頃にはメニューにあったと証言している[3]。

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45573．備中高梁インディアントマト焼そば

備中高梁インディアントマト焼そば（びっちゅうたかはしインディアントマトやきそば）は岡山県高梁市のB級ご当地グルメ料理。インディアントマト焼きそば[1]、備中高梁Ｂ級グルメ・インディアントマト焼そば[2]と呼ばれることもある。 昭和50年代に高梁市の学校給食で提供されていたカレー味の焼きそば「インディアン焼そば」は児童に人気が高かった[2][3]。このインディアン焼きそばに高梁の名産の1つであるトマトを加えてアレンジしたのが備中高梁インディアントマト焼そばである[2][3]。高梁商工会議所[4]ではまちづくりを目的として「備中高梁食援隊」を組織し、高梁市の名産品を用いた料理、インディアン焼そば、こんにゃくたこ焼、ゆずみそカツ丼[5]の3品の積極的な広報を行っている[2]。

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45574．備中手延べ麺

備中手延麺（びっちゅうてのべめん）とは、岡山県浅口市鴨方町（旧備中国）およびその周辺部で手延べ方式で生産される麺の事である。主にうどん・そうめん・ひやむぎが有名。 また「かも川」の商標も有名である。

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45575．ひるぜん焼そば

ひるぜん焼そば（ひるぜんやきそば）は、岡山県真庭市蒜山（ひるぜん）地方のご当地グルメの焼きそば。2011年にB-1グランプリでグランプリを獲得したことで全国的に有名になった[1]。

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45576．ぶっかけうどん

ぶっかけうどんとは、うどんを使った料理の一種。岡山県・香川県の名物料理の一つ。麺に直接、濃い目のつゆを「ぶっかけ」て供されるメニュー。

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45577．ふるいち

株式会社ふるいちは、岡山県倉敷市を中心にうどん店の『ぶっかけ亭本舗ふるいち』のチェーン店舗展開と『ぶっかけうどん』の通信販売を行う企業である。

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45578．ホルモン焼きうどん

ホルモン焼きうどん（ホルモンやきうどん）は、兵庫県佐用郡佐用町および岡山県の美作地方中東部（津山市など[1]）の名物料理。佐用町は2003年から[2]、津山市は2008年からそれぞれご当地グルメとして売り出し[3]、町の活性化を試みている。通称「ホルモンうどん」とも呼ばれる[4]。 津山市のホルモン焼きうどんは、2011年のB-1グランプリでシルバーグランプリ（第2位）を獲得している[5]。

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45579．一休そば

一休そば（いっきゅうそば）は、北海道で蕎麦レストランを展開する飲食店。企業名は「有限会社一休そば」。本店は苫小牧市。直営店の正式名称は「一休そば総本店」「満天食堂一休そば」「蕎麦花」などである。

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45580．尾道ラーメン

尾道ラーメン（おのみちラーメン）は、尾道市を中心とした広島県備後地方のご当地ラーメン。

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45581．江丹別そば

江丹別そば（えたんべつそば）は、登録商標として、次の2者より、登録及び出願中である。 また、一般的に次の意味合いをもつ。つまり、北海道旭川市江丹別地区（上川地方）で生産されるソバである。

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45582．呉冷麺

呉冷麺（くれれいめん）は、広島県呉市発祥の麺料理（冷やし中華）である。ご当地グルメのひとつであり、呉市の「珍来軒」が発祥の店である[1]。

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45583．グリンめん

グリンめん（ぐりんめん）とは、葉緑素（クロレラ粉末）を配合した北海道産の緑色のひやむぎ。製造者は北海道上川郡清水町の田村製麺工業[1][2]。北海道産小麦を100％使用し、なめらかでコシの強い食感が特徴。レトロなパッケージで包装されている。 緑色の麺であるのは、クロレラを練り込んであるため。クロレラに含まれるタンパク質やビタミン、ミネラル類などの栄養成分とクロロフィル（葉緑素）の抗酸化作用で、さまざまな健康効果があると言われている[要出典]。北海道の蕎麦屋では抹茶を練り込んだ緑色の蕎麦があり、緑色の麺は普通であるため、食すのに抵抗はない[独自研究?]。 「グリンめん」は、田村製麺工業によって商標として登録されている[3]。

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45584．汁なし担々麺

汁なし担々麺（しるなしたんたんめん）は、日本で一般的な丼がスープで満たされた担々麺に対し、本場中国の汁の無い担々麺をアレンジしたB級グルメである[出典 1]。

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45585．豪雪うどん

豪雪うどん（ごうせつうどん）は、北海道倶知安町の名物うどん。土産物の定番品でもある。元々は、農家の家庭料理（郷土料理）でんぷんうどんである。

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45586．鯛麺

鯛麺（たいめん）とは、瀬戸内海や豊後水道[1]沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛素麺（たいそうめん）とも呼ばれる。 岡山県、広島県、愛媛県、大分県などで同様の料理が伝わっている（但し大分県ではうどんを用いる）。

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45587．十勝おびひろ枝豆サラダ麺

十勝おびひろ枝豆サラダ麺（とかちおびひろえだまめサラダめん）は、北海道帯広市で販売されているご当地グルメの麺料理である。 じゃらんが開発した十勝産小麦と枝豆を使用した地産地消型のご当地グルメで、下記を料理に定義づけている。

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45588．広島つけ麺

広島つけ麺（ひろしまつけめん）あるいは広島風つけ麺（ひろしまふうつけめん）は、広島県、特に広島市周辺の飲食店で提供されるつけ麺の一種である。 関東地方などで広く知られるつけ麺とはやや趣が異なり、中華麺・チャーシューなどと共に、キャベツなどの茹で野菜やゆで卵が具材として添えられているのが特徴。つけだれもしょうゆベースのつけだれに唐辛子・ラー油・酢・ごまなどの入った辛口（激辛）のたれが基本となっている。 1954年に広島市八丁堀（現・中区八丁堀）で開店した中華料理店「新華園」が発祥の店とされている[1]（現在は中区河原町に移転[2]）。なお、「新華園」では「つけ麺」とは呼ばず「冷麺」と呼んでおり、かつ夏季限定メニューだったが、「新華園」で修行した人物が1985年に中区十日市町で通年で食べられる店として「冷めん家」を創業して広めたことで「広島つけ麺」と呼ばれるようになった[1][3]。

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45589．にしんそば

にしんそば（鰊蕎麦）は、かけそばの上に身欠きニシンの甘露煮を載せたもの。種物そばの一種で、北海道の名物料理となっている。

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45590．広島ラーメン

広島ラーメン（ひろしまラーメン）とは、戦後の広島市を中心とする広島県西部に散見される醤油とんこつ味のラーメン（中華そば）である。 本項では、あくまでも広島市内及び周辺地域に限定したものを広島ラーメンとして記述する。広島県内でも、県中部〜東部（尾道や福山）、いわゆる備後地方は文化圏が異なり、ラーメンにおいても別の文化となってる（尾道ラーメンや福山ラーメンなど[1]）。むしろ岩国をはじめとする山口県東部の方がむしろ広島市と同じ文化圏に属し、ラーメンにおいても広島ラーメンの影響がみられる。

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45591．美瑛カレーうどん

美瑛カレーうどん（びえいカレーうどん）は、北海道上川郡美瑛町で提供されているカレーうどんである。リクルートの旅行雑誌である『北海道じゃらん』の提唱によって、ご当地グルメを通じた美瑛町の町おこしを目的に開発された。 美瑛産の小麦粉を使用した太めの麺と農産物を使用する事とされており、基本スタイルは下記のとおりである。

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45592．宇部ラーメン

宇部ラーメン（うべラーメン）とは、山口県宇部市を中心に提供されているラーメン。

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45593．北海道の蕎麦一覧

北海道の蕎麦一覧（ほっかいどうのそばいちらん）は、北海道で生産されるソバや、登録商標、特産品として認められている蕎麦品目名、歴史等の一覧である。

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45594．瓦そば

瓦そば（かわらそば）は、山口県下関市豊浦町発祥の麺料理で、下関市の郷土料理の1つ。

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45595．もつそば

もつそばは、北海道旭川市や[1]、隣接する空知地方の一部で供される蕎麦である[2]。 つゆで鳥のもつを煮込み、温かい蕎麦の上に載せたもの。「もつそば」という名前のもつが載ったラーメンは北海道外にもあるが、もつが載った日本そばが供されるのは、北海道旭川市と南空知地区（岩見沢市・美唄市など）のみある。 旭川市は焼肉が盛んで、塩ホルモンや豚トロの発祥地であり、ホルモン焼きの文化もある。それがラーメンに応用されたものが「モルメン」となり、蕎麦に応用されたのが「もつそば」になったとされている。 空知地方にある焼き鳥で有名な美唄市では、焼鳥が温かいそばの上に載っている店もある。

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45596．バリそば

バリそばは、山口県、特に山口市とその近郊で食べられている麺料理。ばりそばと表記される場合もある。 太めの揚げた中華麺の上に、大ぶりのキャベツ、タケノコ、シイタケ、キクラゲなどの野菜をたっぷり入れゆるめにとろみを付けた鶏がらベースのスープがかかっている。スープで麺を柔らかくして酢または酢醤油、ポン酢醤油などをかけて食べるのが一般的である。山口県内では学校給食でも提供される。 第二次世界大戦後に台湾の麺料理を参考に作られたもので[1]、山口市にある春来軒が元祖だといわれる。2000年頃から、扱う店舗がある湯田温泉でご当地グルメとして盛り上げようという機運が生まれた[1]。揚げた麺が「バリバリ」しているや、食べたときに「バリバリ」音がするところから名前は来ているという。

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45597．焼そば やきっぺ

焼そば やきっぺは、東洋水産で製造されているインスタント焼きそばである[1]。

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45598．アオリイカ黒焼きそば

アオリイカ黒焼きそば（アオリイカくろやきそば）は徳島県牟岐町の商工会青年部が2011年（平成23年）に開発した商品であり、牟岐町初のご当地B級グルメ。 徳島県の海域で漁獲されたアオリイカを使ったイカ墨入りの焼きそばである。麺の生地にアオリイカの墨を練り込んであるのが特徴である。また、麺だけでなくソースにもアオリイカの墨を加えるのも特徴である。スパイシーな味わいである。具材はモヤシであり、トッピングは鉄板で軽く炒めたアオリイカ、鰹節、アサツキである。

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45599．黒石やきそば

黒石やきそば（くろいしやきそば）は、青森県黒石市のご当地グルメ。太くて平たい太平麺（ふとひらめん）を用いるのが特徴である[1]。 黒石市は「焼きそばの町」を掲げている[1]。 焼きそばは日本の都市部では戦前から普及しており、戦後には日本全国的に広まるようになった。黒石市はうどん文化が根強かったため、市内の製麺所では麺を切るカッターがうどん用しかなかった[1]。このうどん用カッターで焼きそばの麺も作っていたことから、うどんのような太平麺での焼きそばが黒石市では普及していった[1]。 2019年7月には町おこしの一環として「創作黒石やきそばコンテスト」が開催され、青森県立黒石高等学校調理部2年生チームの「焼きそばパイ」が最優秀賞を獲得した[2]。

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45600．祖谷そば

祖谷そば(いやそば)[1][2]は、徳島県の三好市祖谷地方を中心に食されている郷土料理の蕎麦である。

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