あざらの概要
| あざらは、バラメヌケ（メヌケ）のあらと白菜の古漬けを、酒粕と共にトロ火で煮込んだもの[1]。宮城県の気仙沼地方の料理[1]。メヌケの代わりに赤魚が用いられる場合もある[1]。 元々は旧正月に各家庭の残り物を煮たところから始まったと言われる。 また、春を迎えて白菜の処理に困った家庭で考案されたという説もある。 現在、一般家庭ではほとんど作られていない。小料理屋で出される程度である。 |
| あざらは、バラメヌケ（メヌケ）のあらと白菜の古漬けを、酒粕と共にトロ火で煮込んだもの[1]。宮城県の気仙沼地方の料理[1]。メヌケの代わりに赤魚が用いられる場合もある[1]。 元々は旧正月に各家庭の残り物を煮たところから始まったと言われる。 また、春を迎えて白菜の処理に困った家庭で考案されたという説もある。 現在、一般家庭ではほとんど作られていない。小料理屋で出される程度である。 |