いぎすの概要
| いぎすは、鳥取県中部地域の郷土料理[1][2]。いぎす草と呼ばれる海藻（テングサの一種）を煮とかし、容器に入れて固めた食材である[1][2]。 見た目は羊羹に似る[1][2]。 鳥取県中部地域ではスーパーマーケットなどで乾燥させたいぎす草の販売もあるが、鳥取県でも東部や西部地域、島根県ではほとんど食されていない[2]。 いぎす草は、飛鳥時代や奈良時代には、献上品として大和朝廷にも贈られていたと言われている[1]。いぎす草は夏から秋にかけて繁茂し、主に鳥取県の中部地域、西部地域の漁港で水揚げされる[1]。採取したいぎす草は、夏の日射しで乾燥され、雑藻などを取り除きながら水洗いと天日乾燥を数かい繰り返した後に保存される[1]。 |