ごま漬けの概要
| ごま漬けは千葉県の主に九十九里地方で作られる郷土料理。イワシの酢漬けに胡麻をまぶして作る料理。せぐろいわしのごま漬けとも[1]。 日本では、イワシは平安時代から食されている日本人には馴染み深い魚であり、九十九里浜は日本最大の水揚げ高を誇り、江戸時代からイワシ漁が盛んである[1]。しかしながら、イワシは腐敗が早く、保存期間を長くするためにさまざまな工夫がなされてきた。本料理もそういった工夫がされた料理の1つである[1]。 九十九里浜ではカタクチイワシを「セグロイワシ」と呼んで親しんでいる[1]。カタクチイワシの漁獲高が増える（旬となる）冬季に作られて、食される料理である[1]。日常的におかずとして食される他、酒の肴や行事食としても親しまれている[1]。 |