すったて汁の概要
| すったて汁（すったてじる）は岐阜県白川村の郷土料理[1][2]。茹でた大豆をすり鉢や石臼などですりつぶして作る「すったて」に、味噌や醤油などを加えた汁物である[1][2][3]。すりたて汁とも呼ばれ、どぶろくに似ることからどぶ汁とも呼ばれる[1]。 白川村では、祝い事や報恩講といったハレの日の料理として親しまれている[1][2]。 白川村では大豆が盛んに栽培され、貴重なタンパク源とされていた。大豆は味噌や豆腐の原料となるが、豆腐を作る過程で「すったて汁」が誕生したと言われている[1]。夏場はすぐに腐敗するため、秋から冬、春先までの時期に食されることが多い[1]。 具材はいっさい使用されないのも特徴であり、薬味としては一味唐辛子が定番で、ワサビ、七味唐辛子、柚子胡椒も用いられる[4]。 |