つぼん汁の概要
| つぼん汁（つぼんじる）は熊本県人吉市・球磨郡地域の郷土料理[1]。鶏肉と野菜を醤油味で仕上げた具だくさんの汁ものである[1]。 人吉球磨地域の祝い事には欠かせない料理である[1]。もともとは人吉球磨地域の秋祭りに供される会席膳の1つであり、具材は7種類や9種類など奇数でそろえる料理であった[1]。その地域で親しまれる神社の名前、例えば多良木町なら多良木天満宮（天満宮）から「天神さん」、湯前町なら市房山神宮 里宮神社から「里宮さん」とも呼ばれている[2]。 使用される具材や出汁は各地域や家庭で異なり、一例として人吉地区では焼き豆腐を入れ、球磨郡あさぎり町では厚揚げ、多良木町では油揚げを入れる[1]。出汁はイリコを使うほか、干しシイタケ、地鶏、焼きエビなど様々なものが使われる[1]。 |