はば雑煮の概要
| はば雑煮（はばぞうに）、はばのり雑煮（はばのりぞうに）[1]は、千葉県の郷土料理。はばのりを乗せた雑煮である[1][2]。 山武郡を中心とした上総地域で正月には欠かせないとされる雑煮である[1][2]。九十九里浜の海岸地域だけでなく、内陸となる東金市でも食されているが、これは東金に海産物が集まる問屋があったり、九十九里からの行商の来訪があったためであろうと推測されている[3]。はばのりを使用した雑煮は日本の他の地域には見られない独特のものである[2]。 はばのりを干したものを「はば」と呼び、この「はば」を炙って用いる[4]。焼いた角餅を使用し、カツオ節で出汁を取り醤油で味付けしたすまし汁に炙ったはば、青のり、カツオ節をかける[2][3]。はばのり自体に塩気があるため、だし汁は薄めの味付けにすることが肝要である[5]。 |