まんばのけんちゃんの概要
| まんばのけんちゃんは香川県の郷土料理、「讃岐の冬の味覚」である。高松市から東讃ではけんちゃんと呼ばれ、西讃ではお雪花とも呼ばれる[1]。 豆腐や油揚げをマンバと呼ばれる野菜と一緒に炒めた料理である[2]。冬に緑黄色野菜不足を補うために作られる家庭料理の1つであり、香川では学校給食でもおなじみの料理となっている[2]。 マンバは塩を入れた熱湯でゆでて、冷水にさらしアク抜きをする[1]。アク抜きしたマンバは約2センチメートル幅に切って、水気を取り、油揚げ、煮干しと共に油を熱した鍋で炒め、醤油、だし汁を加えて味を整える[1]。水分を切った豆腐を加えて、ひと煮立ちさせる[1]。 家庭での食生活の洋風化や、アク抜きが面倒ということで家庭で作られる機会は減ってきている[2]。 | ||||||
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