大平 (郷土料理)の概要
| 大平（おおひら）は、山口県岩国市の郷土料理、および料理を盛り付ける椀の名称[1]。鶏肉、サトイモ、レンコンといった根菜などの具材を使った汁の多い煮物で、器としては、平たく大きな蓋つきの塗り物の椀[1][2]。 岩国レンコンは岩国藩藩主の岩国吉川家の吉川九曜紋（蛇の目九曜紋）と同じく9つの穴があることから、1811年に藩営の圃場で栽培が始まったとされる伝統野菜である[3]。この岩国レンコンを用いる郷土料理として、岩国寿司、はすのさんばいと共に「三大郷土料理」とされることもある[3]。 冠婚葬祭などの大人数が集まる時に提供される料理で、この時に使う椀の大平は直径50センチメートルほどになることもある[1][2]。椀の大平に盛った料理は、小皿にとりわけて振舞われる[1]。汁が多く味付けは薄いので、煮物ではあるが汁ごと食することが多い[1]。 |