奉書焼きの概要
| 奉書焼き（ほうしょやき[1][2]、ほうしよやき[2]）は日本における魚の調理法の1つ。 魚介類、キノコ類を奉書紙で包み、天火で蒸し焼きにした料理である[2]。適度な蒸し焼き状態になって、焼き汁が逃げないことが利点とされる[3]。 島根県松江市の郷土料理「スズキの奉書焼き」が知られる[1]。 スズキの奉書焼き（すずきのほうしょやき）は島根県松江市の郷土料理。スズキを奉書紙に包んで蒸し焼きにした料理である[1]。宍道湖七珍料理の一つ[1]。家庭で作られることは少なく、飲食店や料亭などで提供され、会合や祝宴などハレの日に食べられる料理である[1]。 島根県の宍道湖は海水と淡水が混ざりあう汽水湖であり、古事記の国譲りでも出雲から大和朝廷にスズキが献上されている[1]。また、松江市は江戸時代には松江藩の城下町として栄えていた[1]。 |