有田雑煮の概要
| 有田雑煮（ありたぞうに）は、佐賀県有田町の郷土料理[1]。クジラが使用されるのが特徴の雑煮である[1]。 クジラは「皮クジラ（かわクジラ）」と呼ばれる皮と白い脂身を使用する[1][2]。皮クジラは有田町や伊万里市では、かつては肉の代用品となる保存食として重宝されており、肉じゃがの肉をクジラに代えたいわば「クジラじゃが」や煮しめとしても常食されていた[2]。 昆布で出汁を取り、薄口醤油ですまし汁仕立てにした雑煮である[1]。ゴボウとハクサイが使われ、ゴボウはクジラのくどさを和らげるのに役立つ[1]。また、年寄りは餅を喉に詰まらせないよう、ハクサイで餅を巻いて食していた[1]。かつては昆布ではなく、出汁もゴボウとクジラで取っていた[2]。 |