河ふぐの概要
| 河ふぐ（かわふぐ）とは、岐阜県飛騨地方ではナマズのこと。同地では特にアメリカナマズ（チャネルキャットフィッシュ）の呼称となっている[1]。ここでは岐阜県飛騨市河合町の特産について記述する。 ここでいう「河ふぐ」とは、北アメリカミシシッピ川原産のナマズの一種、アメリカナマズのことである。 宮川（神通川）の支流である岐阜県飛騨市河合町の小鳥川にある下小鳥ダム（下小鳥湖）で飼育されている[1]。茨城県霞ヶ浦より2kg程度の成魚を購入し、1年間飼育して3kgにまで育てて出荷される[1]。 飛騨市などの旅館やペンションで提供されている[1]。高山市にも提供する店がある。飛騨市内へは年間約4tほど出荷されている[1]。身は白く（ちょっと黄色い）、淡白。刺身、唐揚、蒲焼等にて食される。刺身については河豚とよく似た食感であり、薄造りで食されるため、名称の由来となる。 |