蘇鉄味噌の概要
| 蘇鉄味噌（そてつみそ、英語 Cycad miso）は、鹿児島県奄美群島や沖縄県の粟国島で生産されている、ソテツの実から取ったデンプンと玄米と大豆を原料にした味噌[1]。奄美方言でソテツの種子を「ナリ」といい、なり味噌（なりみそ、なりみす）ともいう[2][3]。主に味噌汁用の調味料として用いるものと、主に嘗味噌（なめみそ）として食用にするものに分かれる[3]。 | ||||||
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| 蘇鉄味噌（そてつみそ、英語 Cycad miso）は、鹿児島県奄美群島や沖縄県の粟国島で生産されている、ソテツの実から取ったデンプンと玄米と大豆を原料にした味噌[1]。奄美方言でソテツの種子を「ナリ」といい、なり味噌（なりみそ、なりみす）ともいう[2][3]。主に味噌汁用の調味料として用いるものと、主に嘗味噌（なめみそ）として食用にするものに分かれる[3]。 | ||||||
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