魚露
| 魚露，又名魚醬、魚醬油[1][2][3][4]、魚水[5][6]、𩸞油、膎（鮭）汁、臊汤[7]、虾油，是闽菜、潮州菜、與東南亞菜餚中常用的調味料之一，是用小魚虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。中國的虾油原產自福建和廣東潮汕等地，越南以及其他東亞國家也有各自的魚露製品，歐洲及北非早於古希臘時期便有魚醬的調味料，屬於環地中海地區的魚露。現在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，但以越南富國魚露最為出名。 魚露聞起來有刺鼻酸臭味，當佐料食用則鮮美提味。 | ||||||
 |