| 1．会津屋 |
| 会津屋（あいづや）は、日本の大阪市西成区玉出に本店を置く食品会社、飲食店。1935年にたこ焼きを開発したことで知られる[1]。 |
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| 2．あみだ池大黒 |
| 株式会社あみだ池大黒（あみだいけだいこく）は、大阪府大阪市西区に本店を置く菓子メーカー。1805年（文化2年）に創業した創業200年以上の老舗で、大阪名物「おこし」[1]を製造する。 |
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| 3．磯じまん |
| 磯じまん株式会社（いそじまん）は、大阪府大阪市都島区友渕町に本社を置く、主に海苔佃煮などの加工食品を製造販売している食品メーカーである。1926年創業。 |
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| 4．石見食品工業所 |
| 石見食品工業所（いわみしょくひんこうぎょうしょ）は、大阪市東住吉区にある調味料メーカーである。 1935年（昭和10年）に創業。以来、少人数の家族経営を行っている。 創業者の坂井一男が開発したヘルメスソースの製造元で、地元・大阪でも相当な通でなければ知らない幻のソースといわれている。 以下の番組で紹介された。 |
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| 5．うさみ亭マツバヤ |
| うさみ亭マツバヤ（うさみていマツバや）は、大阪府大阪市中央区に店舗を置くうどん店。 創業者・宇佐美要太郎が、奉公先の寿司屋が廃業したのを機に、1893年（明治26年）にうどん店「松葉屋本舗」を開店。 当初、うどんの付け合わせとして、稲荷寿司用の甘辛く煮た油揚げを別皿にして出していた。しかし、油揚げをそのままうどんの中に入れて食べる客が多かったため、うどんに油揚げをのせて一緒に出す事にした。これがきつねうどんの元祖とされる[1][2]（諸説あり。きつね (麺類)#歴史を参照）。 材料は北海道産の昆布、熊本産の小麦粉を使い、油揚げは京都錦市場から、創業当時と同じものを取り寄せている。 |
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| 6．大たこ |
| 大たこ（おおたこ）とは、大阪府大阪市中央区にあるたこ焼き店舗である。2010年までは屋台で営業を行っていた。 |
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| 7．小田巻き蒸し |
| 小田巻き蒸し（おだまきむし）は、大阪府大阪市船場発祥の郷土料理で、うどんを用いた大きめの茶碗蒸し[2]。茶碗に主材料のうどんのほか、海老やかまぼこ、銀杏、百合根、椎茸、ウナギやアナゴの蒲焼き、鶏肉などを加え、卵を溶いた澄まし汁を入れて蒸し上げて作る[3][4]。 |
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| 8．カドヤ食堂 |
| カドヤ食堂（カドヤしょくどう）は、大阪府大阪市西区新町に本店を置く1957年創業[注 1][1]の日本のラーメン飲食店及びそのブランドである。 店名の由来は移転前の店舗が道のカドにあったことから。 2001年に大阪市鶴見区でラーメン店としてリニューアルオープンし、2010年6月に現在地へ本店を移設した[2]。 |
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| 9．喜八洲総本舗 |
| 株式会社喜八洲総本舗（きやすそうほんぽ[2]）は、大阪府大阪市淀川区に本店を置く和菓子メーカー。 |
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| 10．金紋ソース本舗 |
| 株式会社金紋ソース本舗（きんもんソースほんぽ）は、 大阪府大阪市旭区に本社・工場を置く日本の調味料メーカーである。1933年（昭和8年）創業。 |
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| 11．新梅田食道街 |
| 新梅田食道街（しんうめだしょくどうがい）は、大阪市北区角田町にある飲食店街である。JR大阪駅東側の阪急百貨店と阪急大阪梅田駅の間の、東海道本線および大阪環状線のガード下に存在する。 1950年（昭和25年）12月15日、日本国有鉄道（国鉄）施設退職者に対する救済事業として開業。高架下を2階建てにしているため、天井が低く通路も狭隘な空間である。狭い通路に色々な飲食店が並んでいるところから、立ち飲みバー「北京」の初代当主である齊木信孝が「食堂街」ではなく「食道街」と命名した[1]。「新」を冠する理由は諸説あり、国鉄の高架下を間借りしているため私鉄の駅名[2]をそのまま名乗ることは憚られたという説や、戦後復興のなかで梅田の新たな活力となることを願ったという説などがある[1]。 |
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| 12．大黒屋 (食品メーカー) |
| 株式会社大黒屋（だいこくや）は、大阪府大阪市福島区に本社を置く日本の調味料メーカー。大阪の特産品でもある地ソース[1]「大黒ソース」（だいこくソース）を製造・販売している他、業務用の調味料、清涼飲料水などの販売も行っている。 |
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| 13．田辺大根 |
| 田辺大根（たなべだいこん）は、大根の一種。 摂津国東成郡田辺地区（現・大阪府大阪市東住吉区）の特産で、なにわの伝統野菜[1]。一時は姿を消したが、伝統野菜として再評価され復活する。 |
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| 14．つのせ |
| 株式会社つのせは、大阪府大阪市住吉区に本店を置く菓子メーカー。二ツ井戸津の清（ふたついどつのせ）の名でも知られる1752年（宝暦2年）創業の老舗で、大阪名物「おこし」（粟おこし、岩おこし）を製造している。 |
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| 15．ニッキ水 |
| ニッキ水（ニッキすい）は日本の清涼飲料水の一つ。シナモン（ニッキ）の香料を用いた飲料水であり、昭和時代の駄菓子屋全盛期に、当時の子供たちに人気を博した。製造元は大阪府大阪市都島区の清涼飲料水メーカー・ハタ鉱泉など。 純水にシナモン香料、甘味料、酸味料、着色料を加えて作られる[1]。当初はシナモンの皮を炊いて汁を絞っていたが、後には香料での製法が主流となっている[1]。また色を赤、緑、黄色に染めるために合成着色料を用いており、ハタ鉱泉では一時はクチナシなどの天然着色料を用いたこともあったが、色が薄いとの不評から、合成着色料に戻したという[1]。 合成着色による鮮烈な色[2]、鼻をつくシナモンの香り、舌や喉の奥がヒリヒリとし、飲み終えた後もしばらく麻痺に似た痺れが残るほどの刺激が特徴[1][3]。子供が飲み干すには刺激が強すぎるため、少しずつ舐めながら楽しみ、飲み終わった後は着色料で赤や緑に染まった舌を見せ、子供同士で笑う場面が定番であったという[1]。ヒョウタンの実に似た独特の形のガラス瓶も特徴であり[3]、昭和20年代から30年代の縁日の屋台には鮮やかな色のこの瓶が並べられていた[1][4]。 |
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| 16．ハタ鉱泉 |
| ハタ鉱泉株式会社（ハタこうせん）は、大阪府大阪市都島区に本社を置くラムネを主とする清涼飲料水メーカーである。1946年創業[2]。 |
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| 17．芳玉 |
| 芳玉（ほうぎょく）は、日本・徳島県で育成されたイチゴの品種[1]。1969年に日本で初めてイチゴの炭そ病の罹病が確認された品種でもある[2]。 1956年に徳島県農業試験場で育成された品種である[1][3]。当時、徳島県では促成イチゴ栽培は行われていなかったが、福羽いちごに代る栽培しやすい品種を目標として育成された[3]。芳玉は「徳島イチゴ」として大阪市場を風靡することになる[3]。 1969年時点では徳島県内で栽培されるイチゴの約8割を占めていた[2]。徳島県以外ではほとんど栽培されていなかった[2]。 しかしながら、芳玉と同様に炭そ病に罹病性がある麗紅（千葉県育成品種）の栽培地が広がると共に、1980年頃から炭そ病の発症が日本全国でみられるようになり、炭そ病に耐性のある宝交早生から女峰、とよのかといった同様に罹病性のある品種の栽培が日本全国的に主流になると共に、イチゴの炭そ病は最重要病害として認知されるようになった[2][4]。 |
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