| 1．そずり鍋 |
| そずり鍋（そずりなべ）とは、岡山県津山市の郷土料理で、名物鍋料理[1]。 津山は出雲街道が通る交通の要衝であり、705年には農耕用、輸送用の牛馬の市が開かれていたという記録が残っている[2][3]。江戸時代も津山藩においては、滋養強壮の食材、養生食い（ようじょうぐい）として、彦根藩と共に牛肉食を江戸幕府から許可されていた[3]。 「津山四大牛肉料理」として、脂身の少ない牛肉を塩もみして天日干しした干し肉、牛のアキレス腱を煮込んだ煮こごり、ヨメナカセ（牛の大動脈）を焼いたり、揚げて天ぷらにした料理、そして、そずり鍋といった牛肉文化が発達した[2][3]。なお、近年では津山ホルモンうどんを合わせて「津山五大牛肉料理」とも呼称する[3]。 |
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| 2．つやま和牛 |
| つやま和牛（つやまわぎゅう）は、繁殖から肥育・精肉まで岡山県津山市およびその周辺地域で行われている黒毛和種。 |
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| 3．ヨメナカセ |
| ヨメナカセとは、岡山県津山市における牛大動脈の呼称[1]、およびその部位を用いた料理名[2]。一般的にはハツモトと呼ばれ、牛の上行大動脈や大動脈弓を指す[1][3]。 名称の由来は「嫁を泣かせる」で、この部位が硬いため調理するために切断しようとして嫁が泣き出す[1]、または、嫁が泣き出すほど美味い[1]、美味いので姑が嫁に食べさせない[2]、誰が調理しても美味い[3]、滋養強壮がある[3]、というような様々な理由が語られている。 津山では古くから農耕用、輸送用の牛の育成や売買が行われており、牛肉食も古くから行われていた[2]。江戸時代にも津山藩では牛肉を食べることが江戸幕府より認可されていた[2]。そういった歴史ある津山の牛肉食文化の中で育まれた「津山の四大牛肉料理」の1つがヨメナカセである[2]。 |
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