下関市の名産品
| 1．下関とふく | ||||||
| 下関とふく（しものせきとふく）は、フグの集積地としての山口県下関市について記述する。下関など西日本では、フグの事を濁らずに「ふく」と呼ぶ場合が多い。これは、フグが「不遇」に繋がり、フクが「福」につながるからなど、諸説がある。若年層は普通にフグと発音することも多い。 下関の天然トラフグの約6割は遠州灘沖で漁獲されたもので、1993年頃から海流の変化で、遠州灘沖が国内屈指のトラフグの漁場となり、浜松市内の舞阪漁港で大量に水揚げされるようになった。国内に流通しているトラフグのうち、天然物は僅か1割ほど。 下関は、日本で水揚げされる天然のトラフグやクサフグなど8割近くが集まり、また長崎県や熊本県で、主に生産される養殖トラフグも大部分が集まる一大集積地である。下関に集まったフグはここで売買され、毒を持つ内臓部分などが除去する加工が成されたあと、東京や大阪の消費地へと運ばれる。 | ||||||
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| 2．ちしゃなます | ||||||
| ちしゃなますは山口県の郷土料理[1]。ちしゃ（レタス）を酢味噌やゴマで和えた料理である[1]。 下関市の伝統野菜である「かきちしゃ」（カッティングレタス）は、かつては各家庭で自家栽培されていた[1]。そのかきちしゃをちぎって、酢味噌やごまなどで和えた料理である[1]。かきちしゃをもむようにあえることからちしゃもみとも呼ばれる[1]。焼き魚をほぐしたものや、ちりめんじゃこを加えることも多い[1][2]。 家庭料理として親しまれているが、近年はかきちしゃを家庭で栽培することも減り、市販のサニーレタスやグリーンレタスで代用されることも多い[1]。また、春菊で代用することもある[1][2]。 関ヶ原の戦いによって困窮した萩藩士が考案されたとされる[1][2]。 | ||||||
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