| 1．有田雑煮 |
| 有田雑煮（ありたぞうに）は、佐賀県有田町の郷土料理[1]。クジラが使用されるのが特徴の雑煮である[1]。 クジラは「皮クジラ（かわクジラ）」と呼ばれる皮と白い脂身を使用する[1][2]。皮クジラは有田町や伊万里市では、かつては肉の代用品となる保存食として重宝されており、肉じゃがの肉をクジラに代えたいわば「クジラじゃが」や煮しめとしても常食されていた[2]。 昆布で出汁を取り、薄口醤油ですまし汁仕立てにした雑煮である[1]。ゴボウとハクサイが使われ、ゴボウはクジラのくどさを和らげるのに役立つ[1]。また、年寄りは餅を喉に詰まらせないよう、ハクサイで餅を巻いて食していた[1]。かつては昆布ではなく、出汁もゴボウとクジラで取っていた[2]。 |
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| 2．ごどうふ |
| ごどうふ（呉豆腐）とは豆腐の一種である。佐賀県、長崎県に分布する郷土食で、佐賀県有田町のものが有名である。 |
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| 3．ゆきのつゆ |
| ゆきのつゆ（雪の汁）は、佐賀県有田町の郷土料理[1][2]。雪に見立てた大根おろしと刻んだ油揚げを味噌汁に入れて、焼いた餅にかけた料理である[1][2]。大根は鬼おろしで粗めにおろす[3]。 有田町は焼き物・有田焼で知られるが、焼き物の窯焚き職人たちへの夜食として振る舞われていた料理とされる[1][2]。 陶山神社で大晦日に行われている「有田碗灯まつり」でも振る舞われている[3]。 |
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| 4．ごどうふ |
| ごどうふ（呉豆腐）とは豆腐の一種である。佐賀県、長崎県に分布する郷土食で、佐賀県有田町のものが有名である。 |
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