| 1．がね揚げ |
| がね揚げ（がねあげ）は、熊本県天草市の郷土料理[1]。サツマイモの揚げ物、精進料理である[1]。 つき揚げとも呼ばれる[1]。 天草地方は水田が少なく、サツマイモは米の代用品として重要な作物であり、主食、おかず、おやつとして様々な料理に使われており、がね揚げもそういったサツマイモ料理の1つである[2]。 仏事には魚が使えないため、代わりにサツマイモを太めの拍子切りにし、菜種油で揚げた料理である[1]。 衣にはみじん切りや千切りにしたショウガを加えて香りをつけ、砂糖を加えて甘めにするのが特徴である[1]。 精進料理には欠かせない一品であり、冠婚葬祭の席でも食されるほか、普段の食事やおやつとしても食されている[1][3]。うどんに乗せて「がね揚げうどん」としても食される[1]。家庭料理でもあるため、サツマイモの太さや使う材料などは各家庭で異なり[3]、ニンジンを加えることもある[1]。 |
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| 2．ぶたあえ |
| ぶたあえは熊本県天草市の郷土料理[1][2]。ゆでたタコとナスで作る料理であり、豚肉は用いられない[1][2]。 天草は豊富な魚介に恵まれており、マダコは特産品にもなっていて、マダコを干しダコにする風景は夏の風物詩ともなっている[1]。 沖縄料理のゴーヤチャンプルーが元になっており、天草では貴重で入手困難な豚肉を天草灘で獲れたタコで代用してつくったのが始まりとされる[1][2]。 マダコが穫れる夏季にはゴーヤやナスの収穫時期でもあって天草では豊富に獲れた[1][2]。ゴーヤやナスなどの夏野菜とタコを麦味噌で炒めた料理として定着した[1]。材料がタコになった後も、名前だけ「豚和え（ぶたあえ）」としてそのまま伝わったものである[1]。地域によっては、カボチャやピーマンを加えることもある[2]。 |
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| 3．湯島大根 |
| 湯島大根（ゆしまだいこん）は、熊本県上天草市にある湯島で採れるダイコンである。 1980年代には550a（アール）の面積で栽培されていたが、次第に作付面積が減少し、平成26年度は50aの栽培面積と13戸の生産農家で栽培されている。 流通量が少なく、地元の熊本県内での知名度も決して高くなく、一部で“幻の大根”とも言われている。 同じ地名ということで、平成26年度には東京都文京区の「湯島天満宮」（通称・湯島天神）で行なわれている「湯島天神梅まつり」で湯島大根が販売された[1]。また、湯島の飲食店でメニュー化されるなど、生産地と消費地を結ぶ取り組みも始まっている。 ダイコンの品種としては、「耐病総太」、「三太郎」等である。 |
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