| 1．納豆雑煮 |
| 納豆雑煮（なっとうぞうに）は福岡県うきは市、熊本県山鹿市、熊本県合志市、大分県日田市などで食されている雑煮[1][2][3]。 納豆は雑煮には直接入れず、別添えとして出され、雑煮に入っている餅を納豆にからめたり、雑煮に入れて食する[2][3][4][5]。納豆に含まれるナットウキナーゼやムチンは加熱調理すると効果が薄れるとされるが、納豆雑煮では別添えであるため、理にかなった食べ方であると考えられている[5]。 汁は醤油と塩とでダシ汁に味付けをしたすまし仕立てであるが、使用される醤油が九州の甘口醤油であるため、濃い口醤油を用いる東京のすまし仕立てとは味わいが異なる[3]。 山鹿市では納豆に砂糖を加えてから練る[1][4]。 |
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| 2．高菜巻 |
| 高菜巻（たかなまき）は、大分県日田地方の郷土料理で、海苔の代わりに高菜漬を使った巻き寿司である[1]。高菜巻き、たか菜巻、たかな巻等の表記も用いられる。たかなずしという名称で、1986年（昭和61年）に当時の食糧庁が選定したふるさとおにぎり百選のひとつに選ばれている。 酢飯に山芋、納豆、ネギ等を具として乗せ、海苔の代わりに高菜漬で巻いた巻き寿司である。 1954年（昭和29年）に日田市初の江戸前寿司の店として開店した彌助すしで、1965年（昭和40年）頃に供されるようになったのが元祖とされる[2]。 日田すし組合では、高菜巻を始めとする日田特産を使った寿司を「ひたん寿し」と名付けて売り出しており、各店では元祖の彌助すしのレシピを元にアレンジを加えた高菜巻が供されている[2]。 |
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| 3．日田どん鍋 |
| 日田どん鍋（ひたどんなべ）は、大分県日田市のご当地グルメである。 |
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| 4．日田梨 |
| 日田梨（ひたなし）は、大分県日田市で生産される梨。 日田市は大分県西部の福岡県、熊本県と境を接する内陸部にあり、周囲を山に囲まれた日田盆地に位置している。盆地特有の気温の日較差、年較差が大きい気候によって果実は糖度を増すとされており、果物の栽培が盛んな土地である。 日田盆地における梨の栽培は、明治44年（1911年）に、長十郎、晩三吉が植えられたのが始まりで、現在では、「四季を通じて日田梨」をキャッチフレーズに、早生種の幸水、中生種の二十世紀、豊水、晩生種の新高、新興、晩三吉を中心に8品種が栽培されている。 日本においては、平成17年（2005年）6月3日に通常の登録商標として（商標登録第4869353号）、また、平成19年（2007年）11月16日に地域団体商標として登録されている（商標登録第5092285号）。 |
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| 5．ひたん寿し |
| ひたん寿しとは、大分県日田市のご当地グルメである。 |
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| 6．もみじ (郷土料理) |
| もみじとは、大分県日田市の郷土料理。 ニワトリの脚と足の部分を醤油、砂糖、味醂などで甘辛く煮た料理。材料の足は、形がカエデの葉に似ていることから「もみじ」と呼ばれ、一般にはラーメンや中華料理のスープ材料として用いることが多いが、それを用いる料理は他にあまりないため、甘辛く煮た料理名としてももみじと呼ばれる。 日田市周辺では精肉店やスーパーマーケットなどでも販売されている。 |
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