米沢市の麺料理
| 1．米沢ラーメン | ||||||
| 米沢ラーメン（よねざわラーメン）は、山形県米沢市周辺で供されるラーメン（ご当地ラーメン）。「米沢らーめん」の表記は地域団体商標登録（登録商標第5467437号）[1]が行われている。 細打ち縮れ麺とあっさりとした醤油味のスープが特徴。出汁は野菜や鶏ガラ、煮干しなどを使う店が多い。 1920年代に、米沢に居住していた中国人が始めた中華そば屋台が原形という[2]。後に、東京の精養軒で修行したコックが「手揉み」による縮れ麺を発案するなどの改良を加え、現在の特徴が形成された。 米沢市内だけでも（米沢ラーメン以外の店も含めて）100軒を超えるラーメン店があり、ほとんどの店舗で「ラーメン」ではなく「中華そば」と呼んでいる。米沢ラーメンの名を掲げるチェーン店も存在する。 | ||||||
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