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上越市の麺料理

1.ホワイト焼きそば
ホワイト焼きそば(ホワイトやきそば)は新潟県上越市のご当地焼きそば[1]。塩味の焼きそばである。謙信公 義の塩 ホワイト焼きそばとも。
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2.レッド焼きそば
レッド焼きそば(レッドやきそば)は、新潟県妙高市赤倉温泉のご当地焼きそば。妙高赤倉レッド焼きそば(みょうこうあかくらレッドやきそば)とも[1]。 真っ赤な焼きそばである。真っ赤な外観から「激辛」な印象はあるが、全く辛くない(例外あり)[2][3]。 赤倉を中心に妙高高原の10店舗(2017年時点)で提供されており、各店舗によってアレンジされているが以下のような共通点がある[2]。 提供されている例を以下に挙げる。 このほかにも、つけ麺風、エスニック風、ハンバーガー風のレッド焼きそばを提供する店もある(2013年時点)[3]、 2010年、地域活性化を目的として糸魚川ブラック焼きそばが考案された[3]。糸魚川ブラック焼きそばの成功にけん引されるように翌2011年夏には上越市でホワイト焼きそばが考案され、赤倉でレッド焼きそばが考案された[3]。
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