| 1．いなごの佃煮 |
| いなごの佃煮（いなごのつくだに）とは、バッタの仲間の昆虫・イナゴを佃煮にした料理である[1]。 イナゴは長野県伊那谷地方や群馬県など、海産物が少ない山間部では食用とされた[1]。また、福島県いわき市などの一部の自治体では現在でも食用とされており、工場が存在し、スーパーなどで普通に山積みにされ売られている。宮城県でも，海外産イナゴの佃煮がスーパーで販売されており，イナゴ食文化が残っている[2]。長野県伊那谷地方では、蜂の子やざざむし、ゲンゴロウといったイナゴ以外の昆虫（またはその幼虫）を佃煮とした[3]。また、佃煮のほか、イナゴを炒めた「なご炒り」という料理もある（長野県大町地方など）。 主な材料・調理法は以下の通り。 |
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| 2．三五八漬け |
| 三五八漬け（さごはちづけ）は福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物である。漬床に塩、米麹、米をそれぞれ容量で3:5:8の割合で使うことに由来する[1]。ただし、実際の割合は1:1:1だったとする説もある[1]。 |
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| 3．あんぽ柿 |
| あんぽ柿（あんぽがき）は、渋柿を硫黄で燻蒸した干し柿である。ドライフルーツの一種。 |
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| 4．いかにんじん |
| いかにんじんとは、福島県中通り北部の郷土料理である[1]。 スルメとニンジンを細切りにし、醤油、日本酒、みりんなどで味付けする[1]。各家庭で主に晩秋から冬にかけて作られ、おつまみ、おかずとして親しまれている[2][3]。 |
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| 5．ウニの貝焼き |
| ウニの貝焼き（ウニのかいやき）は、ウニの身をホッキ貝の殻に盛り付け、蒸し焼きにした福島県いわき市の郷土料理である。 新鮮なムラサキウニを刃物で2分し生殖巣を取出し洗浄・水切り後ホッキ貝の殻に4〜5個丹念に盛りあげ、石を敷いた鍋で焦げないように蒸し焼きにする[1]。味は、生ウニとは全く異なった食感で、磯のかおりを含みしっかりとした甘みがあり酒の肴としても相性がよい。好みによって醤油やわさび醤油をつけて食べるとより一層美味しく食べることができる。 いわき市の各浜では殻長を5cmに統一しウニの生殖巣を60〜70g程度盛りつけ製品化しており、例年5月上旬のウニ漁解禁にあわせ同月中旬から流通しはじめるが[2]、浜の職人がひとつひとつ丹念に作り上げるため地元産の生産量は少なくほとんど市外に流通せず高価で貴重なものとなっている[3][4]。 |
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| 6．エゴマ |
| エゴマ（荏胡麻[3]、学名: Perilla frutescens）はシソ科の一年草。シソ（青紫蘇）とは同種の変種。東南アジア原産とされる。日本では本州から九州にかけて自然分布し、荒れ地、河原などに生えるが[3]、葉と種実を食用、または実からエゴマ油を採るために栽培される。シソ（青紫蘇）とよく似ており、アジア全域ではシソ系統の品種が好まれる地域、エゴマ系統の品種が好まれる地域、両方が栽培される地域などが見られるが、原産地の東南アジアではシソともエゴマともつかない未分化の品種群が多く見られる。 |
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| 7．追原そば |
| 追原そば（おいはらそば）は、白河そばのルーツであり、白河藩主・松平定信がお忍びで立ち寄って食したといわれる。 しかし、新品種の生産に押され近年は失われつつあった。僅かに残った在来種の種を、細々と栽培してきた一部の農家が、本格的な栽培と生そばの販売を開始した。 |
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| 8．おひら |
| おひら（お平）は、日本各地の郷土料理。 以下のように異なる料理であるが、名称はいずれも平らな椀に盛り付けることから「お平」と呼ばれるようになった[1][2][3][4][5][6][7]。 |
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| 9．家伝ゆべし |
| 家伝ゆべし（かでんゆべし[1]）は、薄く伸ばしたゆべし生地の中央にこし餡を置き、三方をつまんで包み込み蒸しあげた和菓子あるいはゆべしの一種。餡入りのゆべし。 |
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| 10．川俣シャモ |
| 川俣シャモ（かわまたシャモ）は、福島県伊達郡川俣町で特産品として生産されている食用鶏である。 |
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| 11．喜多方ラーメンバーガー |
| 喜多方ラーメンバーガー（きたかたラーメンバーガー）とは、福島県喜多方市のご当地バーガー[1]、喜多方市ふるさと振興株式会社の登録商標（登録第5426448号）である[2]。 |
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| 12．キャベツ餅 |
| キャベツ餅（キャベツもち）は、福島県郡山市西部の郷土料理[1]。 |
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| 13．国見バーガー |
| 国見バーガー（くにみバーガー）とは、福島県伊達郡国見町のご当地バーガーのことである。 バンズにサバの味噌煮を挟んだ「クラシック」、チーズ入りのチキンソースカツを挟んだ「チーズ入りチキンソースカツバーガー」、サルサソースを使った「ホット・チリバーガー」など各種のバーガーが販売されている[1][2][3]。 |
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| 14．紅葉漬 |
| 紅葉漬（こうようづけ）は、福島県伊達市の郷土料理である。 鮭の切り身に米麹、塩を混ぜた後、漬け込み発酵させた料理である[1]。紅葉の季節の鮭で作ることと、漬け上がった鮭と麹の色合いが紅葉に似ていることが、名前の由来となっている[2]。 江戸時代から福島県内に伝わる伝統食である[1]。その昔、阿武隈川の宮城県伊具郡丸森町から福島県伊達市梁川町にかけてが鮭のよい漁場となっていたことから、その鮭を使った保存食として作られた。魚の保存食でありながら生の触感を持つ、珍しいものとなっている[2]。現在も伊達市の企業を中心として作られているが、時代の変化に伴って塩分を控えめにするなどの改良も加えられている[3]。 |
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| 15．こづゆ |
| こづゆは、福島県会津地方の郷土料理。 |
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| 16．五百川 (米) |
| 五百川（ごひゃくがわ）は、イネの品種。 |
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| 17．里山のつぶ |
| 里山のつぶ（さとやまのつぶ）は、日本のイネの品種名および銘柄名。福島県の中山間地域向け（標高300メートル以上）の良食味品種で出穂期・成熟期は「あきたこまち」に比べ遅く（2日程）なるが、米粒は大きく収量は優れる。冷涼な里山で広く栽培される品種となることを願って名付けられた[1]。耐倒伏性と、いもち病や低温に強いため栽培しやすい品種である[2][3]。 |
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| 18．サンマの味醂干し |
| サンマの味醂干し（サンマのみりんぼし）は開いたサンマの身を味醂だれに浸し白胡麻を振りかけ干物にしたものであり、福島県いわき市の郷土料理の一つに数えられる。[要出典] 脂の乗ったサンマは干してもさほど身が堅くならないので、炙った味醂干しの身をほぐし、握り飯や茶漬けの具に用いても美味である。[独自研究?] |
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| 19．塩川鳥モツ |
| 塩川鳥モツ（しおかわとりモツ）は福島県喜多方市塩川町の郷土料理。ニワトリの皮を煮込んだ料理である[1]。 一般的に「鳥モツ」といった場合、キンカン（ニワトリが鶏卵として産む前の卵黄）や内臓肉などの煮込みが想像されるが、塩川鳥モツは皮を煮込んだ料理である[2]。塩川町の食堂では、単に「モツ煮」といえば、鳥皮の煮込みが出てくる[2]。 塩川町では大正時代から昭和初期にかけ養鶏業が盛んになったが、その際に金銭的に商売にならなかった部位を家庭で食べて消費したことに起源をもつ料理とされる[1]。 2024年5月時点では、主に喜多方市内の飲食店6店でそれぞれ独自の味付けの塩川鳥モツを提供しており、ごはんのおかずとして、酒のつまみとして人気がある[3]。また、各店でそれぞれ缶詰を作っており、土産物として利用されている[3]。 |
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| 20．しんごろう |
| しんごろうとは、福島県南会津郡南会津町と下郷町に伝わる郷土料理のひとつ。うるち米を半つきにして団子状にしたものを竹串に刺し、甘めの味噌にすりつぶしたエゴマを混ぜ合わせたじゅうねん味噌[注釈 1]を塗り、炭火で焼いたもの。 |
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| 21．高遠そば |
| 高遠そば（たかとおそば）は、福島県会津地方で受け継がれてきた蕎麦の食べ方、また、その地でそのような食べ方をする蕎麦。発祥の地（および命名の由来）は長野県伊那市高遠町。1998年以降、伊那市にその名前が「逆輸入」され、2024年現在市内の蕎麦店で高遠そばが提供されている。 |
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| 22．つと豆腐 |
| つと豆腐（つとどうふ）は、福島県、茨城県の郷土料理[1][2]。豆腐を納豆と同様に藁苞（わらづと）で包み、塩ゆでしたもの[2]。群馬県高崎市の宮元町、高砂町では雑煮に入れて食される[3]。 岐阜県、鳥取県の郷土料理であるこも豆腐についても、本項で述べる。また、茨城県でもこも豆腐とも呼ばれることもある[2]。 |
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| 23．天のつぶ |
| 天のつぶ（てんのつぶ）は、日本のイネの品種名および銘柄名。福島県の平坦部（標高300メートル以下）向きの良食味品種で中生の晩（ひとめぼれとコシヒカリの中間）になる。 |
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| 24．どぶ汁 |
| どぶ汁（どぶじる）は、茨城県から福島県南部の太平洋沿岸地域に伝わる漁師料理。あんこう鍋の一つでもある。 |
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| 25．どんこ汁 |
| どんこ汁（どんこじる）は、福島県相馬市[1]、宮城県や岩手県の三陸海岸沿岸地域の郷土料理[2][3]。「どんこ」と呼ばれる魚と野菜を煮込んだ汁物である[1][2][3]。 「どんこ」はエゾイソアイナメやチゴダラ（どちらもタラ目チゴダラ科）の呼び名である[1][2][3]。 根菜、野菜を煮込み、下処理したどんこを加えてさらに煮込み、味噌を溶いて味つけする[1][2][3]。大きいものは切り身で、小さいどんこは内臓を取って丸ごと入れるが、秋から冬にかけて脂の乗った胆（肝臓）は欠かせないものとされる[1][2][3]。 どんこは火の通りが早く、加熱し過ぎるとぼろぼろになる[3]。どんこが煮えやすいことの例えとして宮城県では「馬の鼻息でも火が通る」と言う[3]。 |
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| 26．なみえ焼きそば |
| なみえ焼きそば（なみえやきそば）は、福島県双葉郡浪江町で生まれた焼きそばで、ご当地グルメの一つである。太めの麺が特徴で、具はモヤシと豚肉。ラードで炒め、濃厚なソースで味付けされる[1]。一味唐辛子を振りかけて食べるのが通な食べ方とされる[2]。 |
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| 27．にしんの山椒漬け |
| にしんの山椒漬け（にしんのさんしょうづけ）は、福島県会津地方の郷土料理[1][2]。 江戸時代には、北海道で獲れたニシンを身欠きニシンに加工して日本全国に流通するようになった[1][2]。会津地方に運ばれてきた身欠きニシンは、保存がきくこととタンパク源になるという理由から重宝されるようになり、いくつものニシン料理が創作された[1][2]。 にしんの山椒漬けもそういった料理の1つであり、身欠きニシンに山椒の葉をかぶせ（または山椒の若芽[3]）、醤油や酢、酒で漬け込んで味付けをした料理である[1][2]。身欠きニシンには特有の臭みがあるため、山椒によって臭みを消すと共に風味を豊かにするために組み合わされたものと考えられている[1][2]。 |
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| 28．羽山りんご |
| 羽山りんご（はやまりんご）は、福島県二本松市で栽培されているリンゴの通称（ブランド名）[1]。 二本松市東部で生産されている。同地は県内を貫く阿武隈高地に位置し、標高約897mの麓山（羽山）の山麓にあたる[2] 。日当たりのよい南西斜面側に果樹地帯が広がっている。標高が550mに達する[要出典]高地にあることから昼夜の寒暖差が大きく、これらの日照と寒暖差から色つやのよい実のしまったリンゴが実をつけるとされる[3]。 りんご農家で構成された羽山果樹組合がある。各農家様々な品種を栽培しているが、おおよそ早生種ではつがるなどから始まりサンふじや王林まで秋から冬にかけてまでが旬である。特に人気の高いサンふじは日持ちが良く贈答品として出荷されることが多い。また、羽山りんごのサンふじは蜜入りが良く実がしまっているという特徴がある。各農家が直接顧客に販売する為、市場に出回りにくいことが幻のりんごと云われる由縁である。色つけのための葉取りを行わず、一つ一つりんごを手回し無袋で栽培する。早もぎなどは行わず完熟状態で収穫する[要出典]。 |
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| 29．坂内食堂 |
| 坂内食堂（ばんないしょくどう）は、福島県喜多方市に所在する喜多方ラーメン専門店である。株式会社坂内（ばんない）が運営する。店舗（坂内食堂 喜多方本店）および本社所在地は、福島県喜多方市細田7230番地[1][2][6]で、喜多方市役所に隣接して立地する[6]。本項では運営会社である株式会社坂内についても記述する。 喜多方ラーメンの有名店として知られ「喜多方ラーメン御三家」の1店と言われる[7]。また創業者（妻のヒサ）は、喜多方市内のラーメン店が1987年（昭和62年）3月4日に結成した団体「蔵の町喜多方老麺会」の3代目会長を務め[8]、2023年現在も加盟店である[9]。 またのれん分けの形で、喜多方ラーメンのチェーン店「喜多方ラーメン坂内」を全国でフランチャイズ展開する株式会社麺食（本社：東京都）が発足し、ご当地ラーメンの喜多方ラーメンが全国に広まることとなったが、その基となった店舗としても知られる[5][10]。 |
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| 30．福島県酪農業協同組合 |
| 福島県酪農業協同組合（ふくしまけんらくのうぎょうきょうどうくみあい）は、福島県本宮市に本部を置く酪農の専門農協である。略称は「福島県酪農協」。 |
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| 31．ふくしまラーメンショー |
| ふくしまラーメンショーは、福島県郡山市で毎年春に開催されるラーメンのイベント。主催は福島中央テレビ。 毎年春のゴールデンウィークに郡山市の開成山公園（2019年からビッグパレットふくしま)で開催。入場は無料で、食費は全店共通のチケット制、トッピングのみ現金精算となっている。 第1回は2011年の夏に開成山公園で開催。その後、開催期間がゴールデンウィークに変更されてゴールデンウィークのイベントとして定着し、東北地方最大級[1]のラーメンイベントといわれるまでに成長した。 2017年10月には姉妹イベントとして会津若松市の鶴ヶ城公園で会津ラーメンショーが開催された。 |
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| 32．ブルブル |
| ブルブルとは、福島県福島市名物の豚肉料理である。 コショウ、醤油などで味付けして焼いた豚肉をレタスにのせ、輪切りにスライスしたタマネギをトッピングした料理で、1960年代より市内の洋食店で看板メニューとして食されていた。閉店によってその味は一時途絶えたが、2015年（平成27年）に福島駅前通り商店街振興組合の有志が復活させ、JR福島駅東口の10店舗の飲食店が再現・アレンジして提供している[1]。 「ブルブル」は、1962年（昭和37年）に創業した福島市新町の洋食店「レストラン ブルドック」が考案し、すぐに作れ、ご飯が進むおかずとして看板メニューとなった[2]。料理名の由来は「思わず体がブルブル震えるうまさ」から[1][3]、また、店名のブルドックのイメージから名付けられたともされる[4]。 |
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| 33．マミーすいとん |
| マミーすいとんは、福島県双葉郡楢葉町の郷土料理。鶏肉と牛蒡の出汁に、しょうゆベースの味付けである[1]。 楢葉町で古くから食されていた伝統的なすいとんを町の名物にするべく、1999年に「すいとん創作料理コンテスト」を行った[2]。そこでグランプリに輝いた斉藤百枝・猪狩トシエ組のすいとんをモデルとし[2]、楢葉町の有志でつくる「ならはのすいとん研究会」が広報や販売を担った[2]。同町にあるJヴィレッジで合宿を行っていたサッカー日本代表の監督（当時）であるフィリップ・トルシエがこれを食べ、故郷のおばあちゃんの味と評して「マミーすいとん」と名付けた[2][3]。これ以降、ならはのすいとん研究会の活動によって、その存在が全国的に知られるようになった[2]。 |
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| 34．味噌かんぷら |
| 味噌かんぷら（みそかんぷら）は、福島県の郷土料理。 500円玉くらいの小さいかんぷら（ジャガイモ）[1]を、皮付きのまま多めの油で炒めて火を通し、味噌と砂糖を加えてから味が染みるまで煮詰めたもの[2]。 食糧難で、ジャガイモが米の代わりに主食として食べられていた頃に生まれたとされる。ジャガイモを収穫する際に出る、売り物にならない未成熟の小さい芋を集めて料理し、甘じょっぱく味付けしたものがおやつなどとして人気となった[2]。 現在では農家が小さい芋が取れた時、味噌かんぷらを作るために取っておくこともある[3]ほか、味噌かんぷらを使ったアレンジメニューがローカル番組で紹介される[4]など、福島県内では馴染みのある料理となっている。 |
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