| 1．お茶講 |
| お茶講（おちゃこう）とは、近隣の者が集まって情報交換・親睦を深める集まりのこと。北海道、佐賀県佐賀市などに見られる[1][2]。あるいは、群馬県吾妻郡中之条町で行われている闘茶の一種を指す。 |
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| 2．だぶ |
| だぶ、だぶ汁は福岡県、佐賀県の郷土料理[2][3]。行事食として食べられており、煮しめなどを作った際に出た野菜の切れ端を利用して作った料理とされる[4]。 名前の由来は「汁がだぶだぶある（液の量が多い）」[4]、水を多く入れて「ざぶざぶに仕上げる」の「ざぶ」が訛って「だぶ」となった[3][5]といった説がある。 慶事や弔事の際に、隣近所などから人が集まり、一度にたくさんの量を共同で作っていた[3]。 慶事の際と弔事の際では材料や食材の切り方が異なる。例えば、慶事では材料を四角に切り、弔事では材料を三角に切る[5]。慶事では色鮮やかな玉麩を用いるが、弔事には用いない[3][5]。 また、地域によっても異なり、唐津市は具材を短冊切りにすることが多く、浜玉町（現・唐津市）ではとろみをつけずに仕上げる[3]。 |
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| 3．アカシタビラメ |
| アカシタビラメ（赤舌鮃、学名：Cynoglossus joyneri） は、カレイ目ウシノシタ科に属する海水魚である。 |
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| 4．有田雑煮 |
| 有田雑煮（ありたぞうに）は、佐賀県有田町の郷土料理[1]。クジラが使用されるのが特徴の雑煮である[1]。 クジラは「皮クジラ（かわクジラ）」と呼ばれる皮と白い脂身を使用する[1][2]。皮クジラは有田町や伊万里市では、かつては肉の代用品となる保存食として重宝されており、肉じゃがの肉をクジラに代えたいわば「クジラじゃが」や煮しめとしても常食されていた[2]。 昆布で出汁を取り、薄口醤油ですまし汁仕立てにした雑煮である[1]。ゴボウとハクサイが使われ、ゴボウはクジラのくどさを和らげるのに役立つ[1]。また、年寄りは餅を喉に詰まらせないよう、ハクサイで餅を巻いて食していた[1]。かつては昆布ではなく、出汁もゴボウとクジラで取っていた[2]。 |
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| 5．いかしゅうまい |
| いかしゅうまいは佐賀県呼子町（現・唐津市）の名物料理、名産品[2]。イカとスケトウダラのすり身、タマネギを主な材料とした焼売[3]。細かく刻まれたワンタンの皮が外側にまぶされているのが外観の特徴である[3][4]。地方発祥のローカルな焼売は日本各地に多数あるが、九州北部と広範囲に定着している例としては珍しい[4]。 呼子町は港町であり、以前からイカの活け造りが名物であった[3][5]。その呼子町に1983年に開店した「海中レストラン萬坊」を経営する萬坊が、客の減る冬季に余剰となるイカを利用するとともに、温かい料理を提供しようと創業社長や当時の料理長が真薯を参考に開発を行い、1985年から提供を開始した[3][5][6]。萬坊は1989年にいかしゅうまい工場を建設して製造販売を行い[7]、全国的なヒット商品となった[6]。 |
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| 6．いちごさん |
| いちごさんはイチゴのブランド名。登録品種名は佐賀i9号である[1][2]。佐賀県が開発した[1][2]。 |
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| 7．ウミタケ |
| ウミタケ（海茸）、別名ウミタケガイ（海茸貝）は、オオノガイ目ニオガイ科に属する二枚貝の一種[1]。浅い海の砂泥に棲む貝で、食用になる。 |
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| 8．嬉野茶 |
| 嬉野茶（うれしの茶）は、佐賀県南西部の嬉野市から、長崎県東彼杵町にかける地域で生産される日本茶[1]。室町時代頃から生産が始まったとされる。釜炒りにより加熱し、発酵を停止させる釜炒り茶でも知られるが、他の日本茶と同様に蒸すことで加熱するものが主流である。中国の緑茶に似ている。嬉野茶の茶葉は丸く緑の艶が特長で、その形状から玉緑茶（グリ茶）とも呼ばれ、香り、旨味も強い[1][2]お茶とも言われている。 |
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| 9．エツ |
| エツ（鮆、斉魚、鱭魚、刀魚、銀刀魚、学名：Coilia nasus）は、ニシン目・カタクチイワシ科に分類される魚の一種。東アジアの汽水域に生息する魚で、食用になる。 |
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| 10．大原老舗 |
| 株式会社大原老舗（おおはらろうほ）は、佐賀県唐津市に本店を置く日本の製菓業者。 |
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| 11．ガザミ |
| ガザミ（蝤蛑、虎蟳[1]、撥掉子[1]、学名: Portunus trituberculatus (Miers)）は、エビ目カニ下目ワタリガニ科に分類されるカニの一種。食用として重要なカニで、「ワタリガニ」とも称される[2]。地域によっては、同じワタリガニ科のイシガニを「ワタリガニ」と呼ぶ場合がある。 |
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| 12．かしわめし弁当 |
| かしわめし弁当（かしわめしべんとう）は、鶏の炊き込みご飯・かしわめしを主とした弁当・駅弁の総称。九州・山口の郷土料理である鶏（かしわ）料理の流れをくむもので、郷土料理がもとになっているため、複数の業者が類似の駅弁を発売しているほか、コンビニエンスストアでも売られている。 |
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| 13．がめ煮 |
| がめ煮（がめに）は、福岡県の代表的な郷土料理[1]。炒り鶏や筑前煮[1]、筑前炊き[2]とも呼ばれる。 |
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| 14．からつバーガー |
| からつバーガー（唐津バーガー）とは、佐賀県唐津市のご当地バーガー。 佐賀県唐津市の虹の松原の中の駐車場などで販売されている手作りハンバーガー。メインの店舗は移動販売車（バス）である。 交通のアクセスが良く、福岡県からの利用客も多い。 虹ノ松原の店舗の他に、唐津市内に数店舗を有する。また、移動販売も展開している。 ハンバーガーの袋には、観光地である唐津城と虹ノ松原がデザインされている。 TBS番組『ランキンの楽園』の“全国！激うまご当地バーガーランキング”にて第4位を獲得した。 からつバーガーが駐車している虹の松原の駐車場を東経130度00分00秒の子午線が通過している（東経130度線）。 |
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| 15．がん漬 |
| がん漬（蟹漬、がんづけ）は、干潟に生息する小型のカニを利用した塩辛の一種である。有明海沿岸で作られる郷土料理[1]で、地域によってがね漬、がに漬、真がに漬などとも呼ばれる。 |
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| 16．北島 (製菓業者) |
| 株式会社北島（きたじま）は、佐賀県佐賀市に本社を置く製菓業者。 |
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| 17．魚ロッケ |
| 魚ロッケ（ぎょロッケ）またはぎょろっけは、魚カツの一種。佐賀県・大分県・山口県内の各地で散見される。 本項では、佐賀県・熊本県・長崎県で流通しているミンチ天（ミンチてん）と呼ばれる製品についても記す。 |
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| 18．くつぞこの煮付け |
| くつぞこの煮付け（くつぞこのにつけ）、くちぞこの煮付け（くちぞこのにつけ）は有明海沿岸地域の郷土料理[1][2]。シタビラメの煮付けである[1][2]。 有明海で獲れるシタビラメは、福岡県や長崎県では「くつぞこ」、佐賀県では「くちぞこ」と呼ばれ常食されている[1][2][3]。 シタビラメは1年を通して獲れるが、総称であり、実際には時期によって獲れる種類が異なってくる。例えば、コウライアカシタビラメは冬から春までが旬であり[1]、夏から秋にかけてはクロウシノシタが出回る[2]。 シタビラメは皮に臭みがあるので臭みを取るためにショウガや山椒が用いられる[1]。また、酢水に浸けてぬめりをとりのぞく下処理の技法も伝わっている[1]。 |
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| 19．ごどうふ |
| ごどうふ（呉豆腐）とは豆腐の一種である。佐賀県、長崎県に分布する郷土食で、佐賀県有田町のものが有名である。 |
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| 20．こどもびいる |
| こどもびいるは、ビールに似せた炭酸飲料である。2003年に登場した。 |
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| 21．佐賀果試34号 |
| 佐賀果試34号（さがかし34ごう）は、ミカン科ミカン属の柑橘類、タンゴールのひとつである。 2000年頃、佐賀県では、県産品である「不知火」の樹勢低下による減酸不良や小玉化等が産地で問題になっており、佐賀県果樹試験場では、樹勢が強く減酸が早く果実が大きい新品種の育成が求められていた。そこで、「不知火」を種子親に「紅甘夏」の花粉を交配し得られた種子を選抜・育成し、2003年11月に育種目標に適った品種として「佐賀果試34号」が品種登録された。[1] 果実の形は洋梨形、重さは320 グラム強で「不知火」より重く、果皮の色は橙で剥皮はやや難しい。酸味は「不知火」より低く、成熟期が「不知火」より早くて、酸含量は1月中下旬に1%よりも低下する。果汁の糖度（Brix）は1月中旬で12.5以上と安定して高く、食味は良好である[1][2]。 |
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| 22．佐賀牛 |
| 佐賀牛（さがぎゅう）は、佐賀県農業協同組合・唐津農業協同組合・伊万里市農業協同組合からなるJAグループ佐賀管内の肥育農家で飼育される黒毛和種の和牛のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される牛肉の名称。日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次ぐ全国2番目の厳しさである[1]。 佐賀県内のJA再編に伴い、原則としてJAグループ佐賀管内の牛のみが対象となっており、流通の窓口となっているのはJAさがの畜産販売課である。 |
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| 23．さがびより |
| さがびより（佐賀37号）[1]は、日本のイネの品種。 佐賀県では最も作付面積が多く、米の食味ランキングでは「特A」評価を2010年（平成22年）産から連続で得ている佐賀県を代表する米の品種である[2]。 |
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| 24．さがほのか |
| さがほのかはイチゴの品種名[1][2]。佐賀県で開発された[2]。日本での生産量が多く、知名度も高いイチゴの「五大品種」としてとちおとめ、あまおう、さちのか、紅ほっぺと共に挙げられている[3]。 佐賀県では新品種いちごさんへの切り替えが行われており、2021年には切り替えが完了する[4]。 |
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| 25．佐星醤油 |
| 佐星醤油株式会社（さぼししょうゆ）は、佐賀県佐賀市に本社を置く日本の調味料メーカーである。 |
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| 26．シシリアンライス |
| シシリアンライスは、御飯の上に炒めた肉と生野菜が乗りマヨネーズがかかった料理で、佐賀市のご当地グルメ。 |
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| 27．シャミセンガイ |
| シャミセンガイ（三味線貝、学名：Lingula）は、腕足動物門舌殻綱舌殻目（無穴目）シャミセンガイ科（リンギュラ科）の総称である[1][2][3][4]。 あるいは狭義にはシャミセンガイ科の1種 Lingula jaspidea（Lingula rostrumのシノニム、和名：ドングリシャミセンガイ[5]）の和名ともされる[1][2]が、ここではシャミセンガイ科を扱う。 シャミセン「貝」という名で、貝殻様の殻を持つが、貝類ではない。 |
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| 28．須古寿し |
| 須古寿し（すこずし）は、押し寿司の一種で、佐賀県杵島郡白石町の須古地区に伝わる郷土料理である[1]。農山漁村の郷土料理百選に選定されている。 |
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| 29．竹下製菓 |
| 竹下製菓株式会社（たけしたせいか）は、佐賀県小城市に本社を置く食品会社である。「ブラックモンブラン」をはじめとする冷菓で知られる。 |
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| 30．天使の詩 (米) |
| 天使の詩（てんしのうた）は、佐賀県農業試験研究センター[1]が育成した稲の品種[2][3]。「幻の米」、「幻のブランド米」と呼ばれる[4]。 高温耐性が弱く、温暖化による夏期の高温が続いて収穫品質が劣ったことから、後継品種のさがびよりにシェアを奪われていった。 西海201号を母に、関東165号を父に1993年に佐賀27号として誕生した[2][3]。 2003年には奨励品種として指定されたが[2]、2004年時点で生産者数4人、生産面積1.51ヘクタール、生産量は8トンを下回る[5]。2022年時点では佐賀県神埼市千代田町のみで生産されており、流通量は年間約200トンと希少性は高い[6]。 |
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| 31．友桝飲料 |
| 株式会社友桝飲料(ともますいんりょう)とは佐賀県小城市に本社を持つ日本の飲料メーカー。 |
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| 32．にいもじ |
| にいもじは佐賀県の郷土料理[1][2]。ミズイモの芋茎を煮た料理である[1][2]。いもじの酢の物とも呼ばれる[2]。 佐賀の夏に欠かせない料理である[1][2]。冷蔵庫を用いれば1週間ほど保存できるため、常備菜としても利用されるが、人が集まるお盆の時期のごちそうとしても提供される[1][2]。 暑いお盆の時期は採れる野菜が少ない時期ではあるが、水芋は旬の時期でもある[1]。酢を用いるため、味付けも夏向きとなっている[1]。佐賀県全域で食されているが、水田がある地域で食べられている料理である[1]。 あく抜きをして下処理をしたミズイモの芋茎を酢、砂糖、薄口醤油、唐辛子で作った煮汁で煮る。 佐賀では芋茎のことを「いもじ」と呼ぶ[1]。煮たいもじということから「煮いもじ（にいもじ）」となったと考えられている[1]。 |
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| 33．煮ごみ |
| 煮ごみ（にごみ）は佐賀県山内町（現・武雄市）の郷土料理[1]。おくんちの際に作られる煮物料理である[1]。佐賀県内では煮じゃあ、煮じゃーと呼ぶ地域もある[1][2]。 九州北部における秋祭りであるおくんちに際しては刺身、にいもじ、がめ煮、赤飯、栗おこわ、おはぎ、蒸し饅頭などが作られるが、これらの料理を作った際に出る食材の切れ端や余った食材を使った煮物が煮ごみである[1]。 いわば野菜クズの煮物であるが、小豆や焼いた鯖の身をほぐして加えることで、ごちそうに仕上げてある[1][3]。山内町は内陸地であり昔は鮮魚の入手が困難であったため、ひぼかし（焼いた鯖をさらに日干ししたもの）が用いられた[1]。 山内町と隣接する有田町では鶏肉を加えるほか、裕福な家では伊万里市や佐世保市で獲れたあみなし（マグロの中落ち）が加えられることもあった[1]。伊万里市では汁気が多くなり煮物というよりも「野菜入りぜんざい」状になっている[3]。 |
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| 34．ファームマイレージ |
| ファームマイレージまたはファームマイレージ2とは、身近な農地で作られた農産物（地場農産物）を購入すればどれだけ農地保全につながっているかを消費者に伝え、消費者に農地の守り手になってもらう地産地消の形態[1][2]。 「ファーム」には育てる場、「2」には距離×距離＝面積（2乗）という意味があるとされる[3]。 |
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| 35．ふなやき |
| ふなやきは日本の郷土料理。日本各地で同名で異なる料理がある。 |
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| 36．ふなんこぐい |
| ふなんこぐいは、佐賀県鹿島市の郷土料理[1]。生きたままの鮒を昆布で巻いて、大根やレンコンなどの野菜と一緒に、味噌や水飴などで長時間煮込んだもの[1][2][3]。 |
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| 37．松浦漬 |
| 松浦漬（まつうらづけ）は、佐賀県の郷土料理である。 鯨の上顎付近の軟骨であるかぶら骨を刻み、水にさらして脂を抜いたのちに酒粕に漬けた、唐津市呼子名産の珍味。有限会社松浦漬本舗で製造されており、同社サイトによると、平凡社の百科事典作成の際に日本珍味五種の一つとして挙げられたという。 |
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| 38．宮島醤油 |
| 宮島醤油株式会社（みやじましょうゆ、英: Miyajima Shoyu Co.,Ltd.）は、佐賀県唐津市に本社を置く日本の調味料メーカーである。 |
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| 39．村岡総本舗 |
| 株式会社村岡総本舗（むらおかそうほんぽ）は佐賀県小城市に本店がある羊羹・和菓子の製造・販売業者である。創業は1899年（明治32年）で、江戸時代からの伝統製法の煉り羊羹である「小城羊羹・特製切り羊羹」で知られている[1]。 |
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| 40．村岡屋 |
| 村岡屋（むらおかや）は、佐賀県の菓子メーカー。県内だけでなく福岡県、長崎県にも出店しており、九州を代表する菓子メーカーのひとつ。 代表的な商品は「さが錦」。 |
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| 41．森永デザート |
| 森永デザート株式会社（もりながデザート）は、佐賀県鳥栖市に本社・工場を置く森永製菓株式会社のアイスクリーム製造事業子会社であり、西日本地域の森永アイスクリームの生産拠点である。 |
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| 42．ヤクルト食品工業 |
| ヤクルト食品工業株式会社（ヤクルトしょくひんこうぎょう）とは、佐賀県神埼市にある食品会社。ヤクルトグループの一つ。 インスタントラーメン「麺許皆伝」、「神埼そうめん」などの麺類を製造している。過去にはクロレラ入りの麺を使用した「麺許皆伝」を販売していたが、クロレラ入りを終了し、普通麺を採用し販売数の低下がみられ対策として、大麦若葉を原料とした青汁粉末を練り込んだラーメンを製造している。麺はクロレラの頃と比べ若干薄い緑色をしている。通称及び旧商品名は「ヤクルトラーメン」。 また「麺物語本舗」（めんものがたりほんぽ）という独自のブランドにより、うどんやそば、そうめんなどの乾麺の製造も行っている。インスタントラーメン関連商品は日本全国のヤクルト販売会社（ヤクルトレディによる宅配）のみの取り扱いで、店頭での販売は行なわない。なお「麺物語本舗」ブランドの商品については、インターネットによる通信販売のみの取り扱いになる。 |
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| 43．ゆきのつゆ |
| ゆきのつゆ（雪の汁）は、佐賀県有田町の郷土料理[1][2]。雪に見立てた大根おろしと刻んだ油揚げを味噌汁に入れて、焼いた餅にかけた料理である[1][2]。大根は鬼おろしで粗めにおろす[3]。 有田町は焼き物・有田焼で知られるが、焼き物の窯焚き職人たちへの夜食として振る舞われていた料理とされる[1][2]。 陶山神社で大晦日に行われている「有田碗灯まつり」でも振る舞われている[3]。 |
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