| 1．佐伯ラーメン |
| 佐伯ラーメン（さいきラーメン）は、大分県佐伯市のご当地ラーメンである。醤油豚骨系スープに中太ゆる目の麺が特徴[1][2]。 店によっては豚骨と魚介のダブルスープ（魚介には地元特産のいりこダシを使用）とするところもある。 |
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| 2．鯛麺 |
| 鯛麺（たいめん）とは、瀬戸内海や豊後水道[1]沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛素麺（たいそうめん）とも呼ばれる。 岡山県、広島県、愛媛県、大分県などで同様の料理が伝わっている（但し大分県ではうどんを用いる）。 |
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| 3．だんご汁 |
| だんご汁は、大分県の郷土料理である[1]。県内各地で食される[2]。なお、福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、宮崎県にも「だご汁」と呼ばれる郷土料理があるが、本記事では大分県の「だんご汁」を主に扱う。 |
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| 4．日田やきそば |
| 日田やきそば（ひたやきそば）は、大分県日田市で提供される焼きそばで、ご当地グルメである。 一般的な炒める焼きそばと違い、鉄板上で一部が焦げるほど硬めに焼く麺に特徴がある。 ソースで味付けし、具は主にもやし、ねぎ、豚肉を入れる。 昭和30年代に、日田焼きそば専門店の想夫恋の初代である角安親が「焼いた麺料理はないものか」と考え[1]、試行錯誤の結果生み出したものとされる。 日田市内のラーメン店を中心に広がっており、この焼きそばを提供する店は想夫恋をはじめ十数店舗ある。 現在は周辺の都市や福岡県のみならず、神奈川県や埼玉県、愛知県、京都府など三大都市圏にも日田焼きそば、日田風の焼きそばを出す店が存在する。 |
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| 5．別府冷麺 |
| 別府冷麺（べっぷれいめん）は、大分県別府市で供される冷麺である。 |
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| 6．鮑腸 |
| 鮑腸（ほうちょう）は、大分県大分市戸次地区に伝わる、うどんに似た郷土料理である[1][2]。平仮名でほうちょうと表記されることもある。2018年12月7日に「戸次のほうちょう作り」としてに大分市の無形民俗文化財に指定されている[3][4]。 |
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| 7．ホンコンやきそば |
| ホンコンやきそばは、エスビー食品が1964年（昭和39年）2月に発売した[2][1][注釈 1]、袋麺型のインスタント焼きそばである。 |
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| 8．やせうま |
| やせうまは、小麦粉で作る大分県の郷土料理。または、その原型と考えられる、涅槃会に供える上新粉または小麦粉の団子。 |
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