| 1．油そうめん |
| 油そうめん（あぶらそうめん）または油ぞうめん（あぶらぞうめん）は奄美大島や徳之島など鹿児島県奄美群島の郷土料理である。家庭料理、食堂の食事、居酒屋などの食事物、おやつ代わりの軽食などとしてよく食べられる。茹でた素麺に油を入れたたれにからめて作るため、麺がくっつかないのが特徴。 |
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| 2．鹿児島ラーメン |
| 鹿児島ラーメン（かごしまラーメン）は、鹿児島県内、および周辺の専門店で供されるラーメンである。 |
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| 3．かつおラーメン |
| かつおラーメンとは、鹿児島県枕崎市で提供されているご当地ラーメンである。 |
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| 4．串木野まぐろラーメン |
| 串木野まぐろラーメン(くしきのまぐろラーメン)とは、鹿児島県いちき串木野市のうち、旧串木野市域で提供されているご当地ラーメンである。 串木野港はまぐろ水揚げ量が多く、遠洋漁業の基地として栄えた港町であったが、漁業そのものが斜陽化していった。2000年頃から市内の飲食店店主や食品関連会社、地元飲食業組合が集まり町のPRとして開発したのが、まぐろラーメンである[1]。 マグロの頭とニンニク、ショウガなどを煮込んだまぐろスープとカツオ、昆布などから白だしを採ってブレンドした醤油ベースのスープを用いる[1][2]。麺は中細のちぢれ麺[1][2][3]。 最大の特徴は、チャーシューの代わりに生マグロのヅケがトッピングに用いられることにある[1][2]。ラーメンに乗せた直後は生の状態だが、ラーメンの熱が伝わり色と食感の変化が楽しめる[2]。好みによって、スープにワサビを落として食してもよい[2]。 |
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| 5．屋久島ラーメン |
| 屋久島ラーメン（やくしまラーメン）は、鹿児島県熊毛郡屋久島のご当地ラーメン。 屋久島特産のサバ節・あご節（トビウオ）・宗田節で出汁を取り、屋久島産の素材から製造された醤油を使用する。 希に、トッピングだけ島の特産品を乗せただけのラーメンも在るようだが、それは、屋久島ラーメンとは言えないものである。 トッピングには、提供店ごとに工夫されているが、主にサバのなまり節やハンダマなどの島で採れる食品が使用されている。 |
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