| 911．鮎雑炊 |
| 鮎雑炊（あゆぞうすい）とは、岐阜県の木曽川流域、長良川流域、揖斐川流域に伝わる郷土料理の一つである。 鮎ぞうすい、あゆ雑炊とも称する。 |
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| 912．いかだばえ |
| いかだばえ（いかだばゑ、筏鮠[1]）は、岐阜県長良川流域（主に中流域）の郷土料理。地元で白ハエと呼ばれるオイカワを加工した佃煮である[2]。 名称は、岐阜県の奥美濃地方の材木を筏に組んで長良川を搬出していたころ、中流域の係留所に置いてある組んだ材木（筏）の下に白ハエが群がり、筏のように列をなして泳いだことによるという[2][3]。 また、高野長英を匿ったことでも知られる愛知県一宮市北方町の小澤長次郎により始まったともされる。とある長良川の辺りに住む漁夫の隠居から長良川産のハエを贈られ、それを桑名（三重県）へ赴いた際に時雨蛤の煮方を学び、着想を得たのが由来ともいわれる[4]。 |
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| 913．揖斐茶 |
| 揖斐茶（いびちゃ）は、岐阜県揖斐郡で生産されている日本茶（美濃いび茶）のブランド。同郡の池田町や揖斐川町が主産地となっている。 2006年にサッカー日本代表の監督にイビチャ・オシムが就任すると、揖斐川町の宗宮孝生町長の発案でオシムに揖斐茶を差し入れるなどしてメディアに報じられた[1]。2018年（平成30年）には岐阜県立岐阜商業高等学校が設立した企業・GIFUSHOが岐阜市から補助金を獲得し、「岐商茶屋」の名でイベントに出展して揖斐茶の販売を行うことを同社の最高経営責任者（CEO）である高校生が発表した[2]。 |
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| 914．いももち |
| いももち（芋餅）は、日本各地の郷土料理。ただし、同じ名前でも使用する芋の種類や製法が異なる。 |
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| 915．うま辛王 |
| うま辛王（うまからおう）とは、岐阜県高山市の第3セクターの飛騨唐辛工房が発売しているソースである。 |
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| 916．うるか |
| うるか（鱁鮧[1]、潤香[2]、湿香[2]）は、アユの塩辛である。鮎うるかともいう。 |
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| 917．エゴマ |
| エゴマ（荏胡麻[3]、学名: Perilla frutescens）はシソ科の一年草。シソ（青紫蘇）とは同種の変種。東南アジア原産とされる。日本では本州から九州にかけて自然分布し、荒れ地、河原などに生えるが[3]、葉と種実を食用、または実からエゴマ油を採るために栽培される。シソ（青紫蘇）とよく似ており、アジア全域ではシソ系統の品種が好まれる地域、エゴマ系統の品種が好まれる地域、両方が栽培される地域などが見られるが、原産地の東南アジアではシソともエゴマともつかない未分化の品種群が多く見られる。 |
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| 918．恵那栗 |
| 恵那栗（えなぐり）とは、岐阜県南東部の恵那地方（中津川市・恵那市）で採れる良質な栗の名称。栗きんとん等の栗菓子に使用されている。 岐阜県の恵那地方は、良質な栗の産地として知られているが、近年、JAひがしみのが中心となって、東美濃栗振興協議会超特選栗部会を結成して恵那山麓の地元栽培農家に、土づくりから管理し、栽培条件、出荷条件をクリアできた栗だけを「超特選恵那栗」と名付けて特定の契約先に出荷している。 恵那地方の栗農家で栽培されている栗は、胞衣、丹沢、銀寄、伊吹、出雲、大峰、金華、筑波、紫峰、利平、有麿、石鎚の11品種であり、品種によってそれぞれ特性があり収穫の時期が異なる。多くの栗農家は、早生（わせ）から中生（ちゅうせ）、晩生（ばんせ）までいくつかの品種を混合栽培し、シーズンを通して安定した収穫量を確保している。 |
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| 919．恵那市の寒天料理 |
| 寒天料理（かんてんりょうり）は、文字通り寒天を主原料にした料理のことであるが、ここでは、岐阜県恵那市（旧山岡町）周辺で町おこしのために発案された寒天料理を紹介する。 |
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| 920．奥美濃カレー |
| 奥美濃カレー（おくみのカレー）は、岐阜県郡上市白鳥町を中心に販売されているカレー及び、カレーライスである。地域振興の一環で地域ご当地グルメとして展開しており、2007年頃の平成期に郡上市内の32店舗（58品目）で提供されているカレーである。イメージキャラクターは「カレーのCちゃん」。 |
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| 921．奥美濃古地鶏 |
| 奥美濃古地鶏（おくみのこじどり）とは、岐阜県で飼育されている鶏。肉用品種と卵用品種がある。 |
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| 922．不帰茶 |
| 不帰茶（かえらずちゃ）は、岐阜県不破郡垂井町で生産されている日本茶（美濃いび茶）のブランド。品種は日本茶の代表品種「やぶきた」、「おくみどり」で、4月下旬から5月上旬にかけて一番茶が生産される[1]。2001年（平成13年）8月31日に岐阜県茶業振興大会「荒茶の部」において西美濃たるい 不帰茶生産組合が生産した「せん茶」が農林水産大臣賞を受賞。2003年（平成15年）8月8日に「ぎふクリーン農業」の認証を取得。 垂井町の不帰という地名から名付けられ、その地名の伝説から縁起の良い茶として知られている。そのため結婚慶事等ご進物としても利用される[2]。 |
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| 923．各務原キムチ |
| 各務原キムチ（かかみがはらキムチ）は、岐阜県各務原市の観光協会、商工会議所、JAなどが町おこしのために2005年に開発したキムチ。前年に同市で開催されたイベント「『冬のソナタ』春川物語」がきっかけとなり生まれた。材料に各務原にんじんと韓国春川市の特産物である松の実を使用することが認定条件[1][2]。 |
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| 924．各務原にんじん |
| 各務原にんじん（かかみがはらにんじん）とは、岐阜県各務原市で栽培されているにんじんの通称名である。全国でも珍しい二期作を行っており、各務原市の特産品になっている。各務原にんじんと姉妹都市の韓国春川市の特産物である松の実を使用することを条件とする「各務原キムチ」が2005年に開発された[1]。 |
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| 925．からし豆腐 |
| からし豆腐（辛子豆腐、辛子とうふ）は、ドーム型をした豆腐の中に練りからしが入った食品。きざみ海苔をかけて冷奴のようにして食べる。岐阜県の郷土料理とされるが、京都や北陸地方、名古屋にも同じような食品がある[1]。夏の食べ物とされる。 起源は明らかではないが、岐阜へは名古屋の豆腐職人によって70年ほど前に伝えられたとする説がある[2]。 |
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| 926．河ふぐ |
| 河ふぐ（かわふぐ）とは、岐阜県飛騨地方ではナマズのこと。同地では特にアメリカナマズ（チャネルキャットフィッシュ）の呼称となっている[1]。ここでは岐阜県飛騨市河合町の特産について記述する。 ここでいう「河ふぐ」とは、北アメリカミシシッピ川原産のナマズの一種、アメリカナマズのことである。 宮川（神通川）の支流である岐阜県飛騨市河合町の小鳥川にある下小鳥ダム（下小鳥湖）で飼育されている[1]。茨城県霞ヶ浦より2kg程度の成魚を購入し、1年間飼育して3kgにまで育てて出荷される[1]。 飛騨市などの旅館やペンションで提供されている[1]。高山市にも提供する店がある。飛騨市内へは年間約4tほど出荷されている[1]。身は白く（ちょっと黄色い）、淡白。刺身、唐揚、蒲焼等にて食される。刺身については河豚とよく似た食感であり、薄造りで食されるため、名称の由来となる。 |
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| 927．菊ごぼう |
| 菊ごぼう（菊牛蒡、きくごぼう）は、主に岐阜県恵那地方（恵那市・中津川市）などで栽培されている山菜の1種。他の地域では「山ゴボウ」「アザミゴボウ」ともいう。飛騨・美濃伝統野菜である。 |
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| 928．牛まぶし |
| 牛まぶしもしくは牛ひつまぶしとは、名古屋名物ひつまぶしをアレンジし、味付けした牛肉を、お櫃に入ったごはんの上に乗せた料理である。 ひつまぶしと同様、茶碗などに取り分け、1杯目はそのまま、2杯目はきざみ海苔やねぎ等の薬味を乗せて、3杯目はスープや出汁をかけた茶漬け、の三通りの食べ方で食べる。 岐阜県瑞浪市が発祥とされる[1]。元祖を名乗る「みわ屋」では、2005年（平成17年）から牛まぶしを提供しており、「みわ屋 牛まぶし」の登録商標も取得している[2][注 1]。 |
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| 929．金魚めし |
| 金魚めし（きんぎょめし）とは、各務原にんじんの生産が盛んな岐阜県各務原市の鵜沼地区に伝わる郷土料理の一つである。人参は、火山灰を含んだ黒ぼく土で栽培され全国でも珍しい二期作で栽培されている。[1] 人参と椎茸、油揚げなどを入れた炊き込みご飯[2]。ご飯と一緒に炊き込んだニンジンが金魚のように見えることからそう呼ばれている[2]。昔から、村のお祭りや、会合など人が集まる場所でよく食べられていた[2] [3]。ニンジンをたくさん使用する事で、ニンジンのカロテン、特にβ-カロテンが豊富に摂取できる[3]。 各務原市の小中学校では給食に出されることがある[2]。 |
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| 930．銀の朏 |
| 「銀の朏」（ぎんのみかづき）は、「いのちの壱」を品種とする日本のブランド米である。 |
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| 931．ギンブナ |
| ギンブナ（銀鮒、学名 Carassius langsdorfii）はコイ目コイ科コイ亜科の淡水魚[2]。中国名は、簡体字: 兰氏鲫; 繁体字: 蘭氏鯽; 拼音: lánshìjì(?); ウェード式: lan2-shih4 chi4(?)[1]。 |
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| 932．くさりずし |
| くさりずし（腐鮨[1]）は日本の郷土料理。なれずしの一種である。 |
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| 933．郡上味噌 |
| 郡上味噌（ぐじょうみそ）は、長良川源流の地、岐阜県郡上地方独特の味噌。大坪醤油株式会社の登録商標でもある[1]。 麦こうじと大豆こうじを使用する独自の製法で、他に類を見ない種類の味噌である。この地方の味噌を指すのではなく、郡上市の大坪醤油株式会社の登録商標[1]。市場の郡上味噌は、商標の契約により流通している。 |
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| 934．クチベニマイマイ |
| クチベニマイマイ（口紅蝸牛、学名:Euhadra amaliae）は、有肺目ナンバンマイマイ科に分類されるカタツムリの一種。和名通り殻口が赤いカタツムリで、近畿地方・中部地方西部・伊豆諸島に分布する。 |
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| 935．鶏ちゃん |
| 鶏ちゃん（けいちゃん）とは、岐阜県奥美濃地方の郡上市、飛騨地方南部の下呂市、下呂市に隣接する中津川市の北部で食べられてきた[1]郷土料理である。「ケーちゃん」[2]、「鶏ちゃん焼き」[1]ともいう。 |
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| 936．けんとん |
| けんとんは、岐阜県で生産されている豚の一種。 |
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| 937．五平餅 |
| 五平餅（ごへいもち）は、中部地方の山間部（長野県木曽・伊那地方、岐阜県東濃・飛騨地方、富山県南部、愛知県奥三河地方、静岡県北遠・駿河地方）に伝わる郷土料理。粒が残る程度に半搗きにした粳米（うるちまい）飯に[1]タレをつけ、串焼きにしたものである。「御幣餅」とも表記する。長野県では「御幣餅」の名称で「長野県選択無形民俗文化財（味の文化財）」に選択されている[2]。 |
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| 938．さよりめし |
| さよりめしとは、岐阜県中濃地方、東濃地方に伝わる郷土料理の一つである。 ここでのさよりはサヨリではなくサンマのことである。中濃地方（可児郡御嵩町、可児市、美濃加茂市）、東濃地方（恵那市東野）などでは細長い体の魚を「さより」と呼んでいたためである[1][2][3][4][5]。岐阜県内でも美濃市や飛騨地方などでは「さんまご飯」「さんまめし」と呼ぶ[1]。 さより飯[6]、サヨリ飯[7][8]、サヨリめしとも称す。 |
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| 939．ジェイリッチ |
| ジェイリッチ、またはジェイ・リッチ（J-rich）とは、岐阜県揖斐郡揖斐川町坂内（旧坂内村）に飼育されているダチョウの肉のブランド名。町営の遊ランド坂内と民営の有限会社さかうちがダチョウの飼育を行い、町営の施設でダチョウの処理を行なっている。 揖斐郡坂内村では、ゴルフ場の跡地やスキー場の余剰スペースの有効活用を考えていた。2000年（平成12年）、村職員の一人がダチョウの飼育を提案し、2001年（平成13年）に村営のダチョウ牧場が設置される。2002年（平成14年）にはダチョウ処理場が完成。飼育～処理までを一貫して行なえるようになる。ダチョウ処理場の数が少ない為、他の地域で飼育されたダチョウも処理しているが、元々村内での生産分の処理施設の為、6羽/日が限界という。 |
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| 940．塩いか |
| 塩いか（しおいか）は、皮を剥いたイカを茹でて塩漬けにした食材。塩丸いか（しおまるいか）とも言う。長野県、山梨県の北杜市、岐阜県の恵那地方(恵那市・中津川市)の郷土料理である。 |
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| 941．ジュウロクササゲ |
| ジュウロクササゲ（十六大角豆、学名: Vigna unguiculata ver. sesquipedalis）はササゲの一亜種（品種とする説もある）。アフリカ原産のササゲには蔓（つる）が長い蔓性と、蔓なしの矮性の2種類があるが、十六ささげは蔓性である。地域によっては「長ささげ」、「十八ささげ」、「十八豆」、「三尺ささげ」、「ふろう豆」、「ほろ豆」などとも呼ばれ、主に若い莢を食用にする。 |
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| 942．しょう味噌 |
| しょう味噌（しょうみそ）（茶づけみそ、納豆味噌とも）は、岐阜県の恵那地方（恵那市・中津川市）周辺の郷土料理。恵那市に隣接している長野県下伊那郡平谷村では、ほぼ同様のものをしょいのみと呼んでいる。味噌といっても、野菜や漬物が比較的多く含まれている御飯のおかずである。 昭和時代まで、恵那市・中津川市周辺の多くの家庭で造られていたが、最近では家庭で造ることは減少傾向にある。現在では恵那市明智町のマルコ醸造が茶づけみそという商品名で製造し販売している。常温以上では発酵が進むため、 秋～冬～春の滋養食物として重宝されている。 |
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| 943．白川茶 |
| 白川茶（しらかわちゃ）は、岐阜県加茂郡白川町､東白川村を中心に栽培される日本茶のひとつである。 |
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| 944．宿儺かぼちゃ |
| 宿儺かぼちゃ（すぐなかぼちゃ）は、かぼちゃの一品種である。岐阜県高山市丹生川町（旧大野郡丹生川村）の特産品であり、宿儺南瓜、すくなかぼちゃともいう。 元々は、高山市丹生川町で自家用野菜として栽培されていたカボチャである。2001年（平成13年）、宿儺かぼちゃと命名される。名前は、飛騨国に伝わる伝説上の「両面宿儺（りょうめんすくな）」から。 |
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| 945．すったて汁 |
| すったて汁（すったてじる）は岐阜県白川村の郷土料理[1][2]。茹でた大豆をすり鉢や石臼などですりつぶして作る「すったて」に、味噌や醤油などを加えた汁物である[1][2][3]。すりたて汁とも呼ばれ、どぶろくに似ることからどぶ汁とも呼ばれる[1]。 白川村では、祝い事や報恩講といったハレの日の料理として親しまれている[1][2]。 白川村では大豆が盛んに栽培され、貴重なタンパク源とされていた。大豆は味噌や豆腐の原料となるが、豆腐を作る過程で「すったて汁」が誕生したと言われている[1]。夏場はすぐに腐敗するため、秋から冬、春先までの時期に食されることが多い[1]。 具材はいっさい使用されないのも特徴であり、薬味としては一味唐辛子が定番で、ワサビ、七味唐辛子、柚子胡椒も用いられる[4]。 |
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| 946．たくあんの煮物 |
| たくあんの煮物（たくあんのにもの）は、たくあんを用いた日本の煮物。ここでは近畿地方北東部から北陸地方周辺を中心に、日本各地の類似した郷土料理をまとめて取りあげる。 |
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| 947．つぎ汁 |
| つぎ汁（つぎじる）は岐阜県郡上市明宝寒水地区の郷土料理[1]。唐辛子を使った辛甘いすまし汁である[2]。辛汁（からじる）とも呼ばれる[1]。 明宝地区（旧・明宝村）の中でも寒水（かのみず）地域（旧・寒水村）限定の郷土料理である[2]。味噌汁のように普段から家で食べる料理ではなく、冠婚葬祭や法事の際に出される料理である[2][3]。道の駅明宝にある明宝レディース直営の「和食処 おかみさん」でも提供されている[2]。 具は小さく刻んだ豆腐のみのすまし汁であるが、通常のすまし汁で出汁をとる昆布、煮干し、干しシイタケに加えて郡上市産の唐辛子「郡上南蛮」を出汁に使用するのが特徴である[2]。郡上南蛮は一般的な日本産唐辛子と比べた場合、サイズが大きく、辛みも強いのが特徴となっている[2]。味は醤油と砂糖で整える[1]。 |
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| 948．漬物ステーキ |
| 漬物ステーキ（つけものステーキ）は、岐阜県飛騨地方の郷土料理。飛騨地方では漬けステとも呼ばれている[1][2]。 飛騨地方のほとんどの居酒屋で提供されている[3]。 |
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| 949．つぼ汁 |
| つぼ汁（つぼじる、つぼの味噌汁）は、山梨県の甲府盆地から長野県にかけての範囲で食されているタニシの味噌汁である。長野県ではつぶ汁とも呼ぶ地域もある。1960年代までは岐阜県の恵那地方（恵那市・中津川市）でも盛んに食されていたが田圃に農薬を使用するようになってから食べなくなった。 稲刈り後のたんぼの泥の中からタニシを収穫し、一週間程度真水に入れておき泥を吐かせる。タニシの表面の汚れを落としたら鍋に入れて味噌汁とする。タニシの出汁が出て良い味となる。シジミの味噌汁を濃厚にした味と言われる。タニシの殻から竹串などで身を取り出して食する。 山梨県ではお見合いの席には欠かせない料理とされていた。 |
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| 950．堂上蜂屋柿 |
| 堂上蜂屋柿（どうじょうはちやがき）とは岐阜県美濃加茂市で栽培されている「堂上蜂屋（どうじょうはちや）」という品種の渋柿を原料とした干し柿である。 |
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| 951．徳田ねぎ |
| 徳田ねぎ（とくだねぎ）はネギの一品種。岐阜県羽島郡岐南町の特産品である。 |
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| 952．西方いも |
| 西方いも（にしがたいも）は、岐阜県中津川市加子母（旧・加子母村）の小郷（おご）地区にて、古くから作り伝えられている里芋の在来種。地元では「ねばいも」と呼ばれている。 小郷地区はかつて、東方（ひがしがた）と西方（にしがた）に分かれており、西方へ嫁いだ女性が、その家で代々作られていた里芋を受け継いで作り続けて来た。現在は西方いも生産組合によって、種の保存と栽培方法の研究が続けられている。 |
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| 953．煮たくもじ |
| 煮たくもじ（にたくもじ）は岐阜県飛騨地方の郷土料理[1]。塩抜きした漬物を煮た料理である[2]。 冬場に漬けたカブの葉、菜っ葉などの漬物が春先になって酸味が出てきたものを捨てるのではなく、煮て食すようになったものである[1]。 「くもじ」は、平安時代に宮中で使われていた言葉で漬物のことである[1][3][4]。昔、漬物は「茎漬」と呼ばれていたが、「くきづけ」の「く」をとって「く文字」とも呼ばれるようになり、「く文字」を煮て食べることから「煮たくもじ」と呼ばれるようになった[1][3]。 |
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| 954．ねおスイート |
| ねおスイートとは、岐阜県農業技術センターが開発した柿の品種。 |
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| 955．ねずし |
| ねずし（寝鮓、寝寿司、飛騨寝鮓）とは、岐阜県飛騨地方の郷土料理で、なれずしの一種[1]。 「くさりずし」とも[2][3]。 雪深い地方の冬の動物蚕白不足を補うため、にしんを沢山買いこんで漬けて食べたのが始まりとされる[4]。 塩漬けにした鱒やにしん、鮭などの魚を一晩塩抜きし、そぎ切りにして、切って塩漬けをした大根、にんじん、白菜などとともに飯、麹、塩と混ぜ合わせ漬け込み、重しをして半月ほど寝かせて発酵させたもの[5] 。「ごっつお（ご馳走）」と呼ばれる、飛驒南部における伝統的な正月料理の一種である[4][6]。 |
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| 956．濃姫 (イチゴ) |
| 濃姫（のうひめ）はイチゴの品種名[1]。 アイベリーと女峰を掛け合わせて育成された[2]。 1998年に品種登録されたイチゴで、岐阜県のイチゴ登録品種としては第1号となる[1]。 甘い香りが強めで、果肉の固さは適度[1]。果皮は鮮赤色でツヤがあり、果形は円すい形で、中心まで淡い赤色をしているのが特徴[1]。女峰、とよのかより果実は大きく、糖度も高い[2]。 濃姫の後に岐阜県から品種登録された美濃娘、華かがりと合わせて「岐阜いちご」とも呼ばれる[1]。 名称は戦国武将の斎藤道三の娘で、織田信長の正室になった濃姫にちなむ[2]。 |
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| 957．はちのこ |
| はちのこ（蜂の子）は、クロスズメバチなどの蜂の幼虫（蛹、成虫も一緒に入れることもある）である。これらはアフリカやアジア、南米、オーストラリアなど世界的に食用とされるケースが見られる[1][2][3]。 日本では長野県、岐阜県をはじめ、愛知県、静岡県、山梨県、栃木県、岡山県、宮崎県など[4]の山間部を中心に、日本各地で食用とされている。古い時代には貴重な蛋白源として常食された。 |
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| 958．華かがり |
| 華かがり（はなかがり、英語: Hanakagari[1]）はイチゴの品種名[2]。 |
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| 959．飛騨牛 |
| 飛騨牛（ひだぎゅう、ひだうし）は、岐阜県で肥育される黒毛和牛の牛肉である。飛騨牛は食肉になった後は、「ひだぎゅう」と呼び、食肉になる前の牛、牛を産むための母牛（繁殖牛）および父牛（種雄牛）は「ひだうし」と呼ぶ[1]。 |
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| 960．飛騨紅かぶ |
| 飛騨紅かぶ （ひだべにかぶ、飛騨紅蕪）は、アブラナ科のカブの一種。表面が赤色である赤蕪（あかかぶ）の一種である。 岐阜県飛騨地方、高山市を中心とした地域で生産されている。飛騨・美濃伝統野菜である。 旧丹生川村で栽培されていた赤紫色の丸かぶ「八賀かぶ」が原種である。1918年（大正7年）、八賀かぶの突然変異で赤色のかぶが生まれる。この変異種を栽培し、形が丸く、表面の色が鮮やかな紅色で内部が白く、葉が柔らかいといった条件のものを選抜したものが、「飛騨紅かぶ」の元となったという。 タキイ種苗（株）出版部 編『都道府県別 地方野菜大全』農山漁村文化協会、2003年。ISBN 9784540021565。 |
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| 961．飛騨・美濃伝統野菜 |
| 飛騨・美濃伝統野菜（ひだ・みのでんとうやさい）とは、岐阜県で生産される野菜、果樹のうち、岐阜県知事が認証した野菜、果樹につけられる名称である[1][* 1]。 |
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| 962．富有 |
| 富有（ふゆう）または富有柿（ふゆうがき）は、甘柿の品種の1つである。 |
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| 963．へぼ飯 |
| へぼ飯（へぼめし）は、愛知県の西三河地域、東三河地域や岐阜県の奥三河地域、東濃地域の郷土料理[1][2][3]。「へぼ」と呼ばれるはちのこ（蜂の子）の煮つけをごはんに混ぜ込んだ料理である[1][2][3]。へぼご飯とも[3]。 この地域では、クロスズメバチの蛹や幼虫は貴重なタンパク源であり、甘辛く煮つけたり、空炒りした後に醤油、酒、味醂などで煮て佃煮にして食していた[1][2][3]。こうして作られた「へぼの佃煮」や「へぼの甘露煮」、味噌とすりつぶしたへぼを練り込んだ特製ダレでつくった「へぼ五平餅」が滋養食として親しまれてきた[1][2][3]。 三好想山の『想山著聞奇集』（嘉永3年（1850年刊））には美濃国や信濃国では、蜂の子を醤油で味付け、ご飯に混ぜた「へぼ飯」を食している旨の記述があるため、この地域では古くから食されていたことがうかがえる[2]。 |
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| 964．ホーシューバーガー |
| ホーシューバーガーは、岐阜県笠松町にある「ブルーリバーカフェ」で提供されているご当地バーガーである[1]。2008年に町おこしを目的とした活動をしている”NPO法人元気きそがわ”のイベントにてお披露目された。笠松町が笠松競馬場を有する「馬の町」であることをPRするため[2]、NPOとブルーリバーカフェが協力して開発した。馬の蹄鉄の形をしたバンズを使いこだわりのBBQソースで味付けしたハンバーグパティをはさみオリジナルなご当地グルメバーガーが誕生した。ホーシューとは（馬の靴）ホース・シューズのことであり蹄鉄の英訳である。100％飛騨牛ミンチを使用した「飛騨牛ホーシューバーガー”Dagyu"」をはじめ’オリジナル・ポノポノ・カリフォルニア・チーズ＆チーズ・和風・テキサス・スロッピージョー・飛騨牛ホーシューバーガー”ベイシック”など全9種類のハンバーガーがある。「とっとりバーガーフェスタ2014年・2015年」に参加している。 |
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| 965．朴葉寿司 |
| 朴葉寿司（ほおばずし､ほうばずし）は、日本の中部地方・近畿地方の一部地域に伝わる郷土料理。岐阜県、長野県、奈良県などに見られる。魚や山菜などを具材としたちらし寿司をホオノキの葉（=朴葉）で包んだもので[1]、携行食として持ち歩き、農作業や木こり仕事の合間などに食する。朴葉に包んであるため食事の際に手が汚れにくく、また酢飯や朴葉自体の殺菌効果により日持ちが良いのも特徴である[2][3]。 |
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| 966．朴葉味噌 |
| 朴葉味噌（ほおばみそ）とは飛騨（現在の岐阜県北部）高山地方の郷土料理の名称である。 |
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| 967．味噌カツ |
| 味噌カツ（みそカツ）は、豚カツに味噌をかけた料理。中京圏で供する飲食店が多い。 八丁味噌などの豆味噌のベースに店によって鰹出汁、砂糖など様々なものを加えた独自のタレを豚カツにかけたもの。一つの惣菜として並ぶこともあれば、カツ丼やカツサンドの形で用いられることもある。味噌ダレは東海地方を中心に市販され、味噌カツだけでなくおでんにも用いられる。 |
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| 968．美濃いび茶 |
| 美濃いび茶（みのいびちゃ）は、美濃茶の中でも揖斐郡、不破郡が主な産地のお茶[1]。 |
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| 969．美濃ヘルシーポーク |
| 美濃ヘルシーポーク（みのヘルシーポーク）は全農岐阜により1990年（平成2年）より開発され、岐阜県の主に美濃地方で生産されている豚である。 |
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| 970．美濃娘 |
| 美濃娘（みのむすめ）はイチゴの品種名[1]。 |
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| 971．ミヤビヤ |
| ミヤビヤ（メアベア、ミヤベヤとも[1]）とは、ドミグラスソースで鶏肉などを煮込んだ料理。 東海地方のレストランなどで提供される[2]。レシピは店によって異なるがドミグラスソース、もしくはケチャップでタマネギやシイタケを炒め煮し、鶏肉あるいはエビを加えて最後に鶏卵（生のままや目玉焼きの状態で）を乗せる[2]。発祥や名前の由来は不明だが、一説にはジャコモ・マイアベーアが客に振舞ったことから名付けられたフランス料理「マイアベーア」が原型で、名前は「マイアベーア（Meyerbeer）」を日本語読みしたとも考えられている[3][4]。 いつ頃から存在したかについても不明だが、2015年（平成27年）時点でミヤビヤを提供していたのは以下の4店のみであった[2]。 |
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| 972．美山バルバリー |
| 座標: 北緯35度33分34.7秒 東経136度48分2.1秒 / 北緯35.559639度 東経136.800583度 / 35.559639; 136.800583 美山バルバリー（みやまバルバリー）とは、岐阜県山県市で、南アメリカ原産の鴨をフランスで食用に改良された高級食用鴨（バルバリー種）の主に鴨肉を「マイバリー」ブランドで生産加工販売している会社。肉以外に燻製、ハム等の加工品も出荷している。日曜日限定で鴨料理や鴨のバーベキュー料理も行っている。 |
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| 973．明方ハム |
| 明方ハム（みょうがたハム）は、岐阜県郡上市八幡町旭1486-1にある、JAめぐみのが経営する「めぐみの農業協同組合食肉加工事業所」の通称であり、この事業所で生産されているハムである。 |
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| 974．明宝ハム |
| 明宝ハム（めいほうハム）は、岐阜県郡上市明宝気良47-3にある第三セクター「明宝特産物加工株式会社」の通称であり、この会社で生産されているハムの名称である。 |
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| 975．モーニングサービス |
| モーニングサービスは、日本の喫茶店やレストランが、朝の時間帯にドリンクやトーストなどなど特定のメニューを、朝食として割安価格で提供するサービスの呼称である。略して「モーニング」とも。 |
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| 976．守口大根 |
| 守口大根（もりぐちだいこん）は、ダイコンの品種のひとつである。 2001年に飛騨・美濃伝統野菜、2002年にあいちの伝統野菜、2007年（平成19年）にはなにわの伝統野菜に認定された[1]。 |
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| 977．もろこずし |
| もろこずしは、愛知県尾張地域、岐阜県西濃地域の郷土料理[1][2]。川魚のモロコ（デメモロコ、タモロコ、コウライモロコなど）を使用した箱寿司である[1][2]。 木曽川、長良川、揖斐川のある西濃地域、細い川が流れる尾張地域は水郷地帯であり、川魚を用いた郷土料理も多い[1][2]。もろこずしも水郷地帯で豊富に獲れたコイ科の淡水魚を用いた郷土料理である[1][2]。近年では水質汚染などによってモロコの収穫量も減り価格高騰となったため、ハヤで代用されることもある[2]。 モロコと呼ばれる川魚はコイ科であり、体長10センチメートルほどに成長するが、もろこずしに使われるのは体長5センチメートルほどの小型のものである[1][2]。モロコを醤油、味醂などで甘辛く煮漬け、ハランの葉を箱に敷いた四角い木枠の中の寿司飯を詰め、その上にモロコの煮付けを置いて上から押してつくる[1][2]。尾張ではモロコを斜めに配置する[1][2]。ハランの葉には木枠と酢飯がくっつくのを防ぐ効果と殺菌効果がある[3]。 |
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| 978．養老サイダー |
| 養老サイダー（ようろうサイダー）とは、かつて岐阜県養老郡養老町に存在したサイダー（地サイダー）、および製造元の養老サイダー株式会社のこと。明治時代から昭和時代前期にかけて西日本で人気が高く、昭和初期には東日本の三ツ矢サイダーと双璧を成していた。 |
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| 979．利平栗 |
| 利平栗（りへいぐり）とは栗の品種の一つ。 |
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| 980．龍の瞳 |
| 龍の瞳（りゅうのひとみ）は、日本のブランド米の登録商標、およびブランド米の普及と販売を行う企業名[1]。 である。数々のコンテストでグランプリを獲得し、2023年時点では最高級ブランド米の一つとして日本全国に知られる[2]。 2000年に今井隆が岐阜県下呂市でコシヒカリの田んぼの中から発見し、命名した「いのちの壱」という品種を用い、商品名「龍の瞳」として流通している米である。 |
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| 981．水かけ菜 |
| 水かけ菜（みずかけな）はアブラナ科アブラナ属の野菜（葉菜）。水掛菜、水掛け菜、水菜とも表記される。ミズナとは別物。 |
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| 982．三ヶ日みかん |
| 三ヶ日みかん（みっかびみかん）とは、静岡県浜松市浜名区三ヶ日地区周辺で生産されるウンシュウミカンのブランド。 三ヶ日は静岡県最大のみかん産地である[1]。平成の大合併以前、引佐郡三ケ日町は全国屈指のみかん産地であり、2004年度（平成16年度）産の自治体別生産量では愛媛県八幡浜市に次いで全国2位だった。2005年（平成17年）には三ケ日町が浜松市に編入されているが、2005年度（平成17年度）産の自治体別生産量で浜松市は全国1位となった。 |
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| 983．麦とろ |
| 麦とろ（むぎとろ）は麦飯にとろろ汁（すりおろした自然薯をのばしたもの）をかけて食べる料理。米飯にかけて食べる場合はとろろ飯（とろろめし、とろろまま）やとろろかけ飯という。 皮をむいた自然薯を直接すり鉢で卸していくと、滑らかなとろろができる。卸金で卸したものをすり鉢に入れ、すりこぎであたって作ると、早くて楽だが、舌触りは劣る。天然の山芋はそのままでは飯にかけて食べられないほど粘りがあるので、これを出汁でのばし、酒、みりん、醤油、白味噌、卵などを加えて汁にし、麦飯にかけて食べる。葱、青海苔、わさびなどを付け加えることもある。鳥取県で、ナガイモと山芋をかけあわせて開発された新品種ねばりっこは、ナガイモと山芋の中間の粘り気で出汁でのばさずに醤油などを加え麦飯にかけて食べる。 |
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| 984．やぶきた |
| やぶきたは、在来種の実生中から選抜したチャノキ（茶樹）の品種。品質は煎茶として極めて良好で、独特の強い香気を持ち、滋味優雅で甘味に富む。登録番号は茶農林6号。登録年は1953年（昭和28年）。 「やぶきた」の名は、静岡県有渡郡有度村（1896年安倍郡に変更、現静岡市駿河区）の篤農家杉山彦三郎（1857 - 1941年）が、1908年（明治41年）、自己が所有する竹やぶを切り開いた茶園（現駿河区中吉田41番付近 北緯34度59分44.9秒 東経138度26分11.1秒）の茶樹から優良品種を選抜し、北側からのものを「やぶきた」、南側からのものを「やぶみなみ」と名付けたことからと言われている。開発された当初はなかなか普及しなかったが、霜に強い上、在来品種よりも早い4月下旬から5月上旬に一番茶の収穫ができ収穫も安定していたことから、50年近くたった1955年（昭和30年）に静岡県の奨励品種に指定されたことをきっかけとして急速に普及した。 |
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| 985．YKマルト |
| 株式会社YKマルト（ワイケイマルト）は、静岡県浜松市中央区に本社を置く日本の製パン業者。製パン大手の山崎製パンのグループ企業で、YKベーキングカンパニーの100％子会社。YKベーキングブランドのパンを製造し、静岡県と愛知県・岐阜県で販売している。旧社名は株式会社マルト神戸屋。 神戸屋と提携する前は「マルトパン」の名称でパンの製造販売を行っていた。 以前は神戸屋の子会社であったが、2023年2月1日に実施した包装パン事業のYKベーキングカンパニーへの譲渡に伴い、同日以降はYKベーキングカンパニーの子会社となった[1][2]。 |
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| 986．わさび漬け |
| わさび漬け（山葵漬け）は、刻んだワサビの葉や茎、根を酒粕に漬けた食品。粕漬けの一種で、酒肴やご飯のおかず、かまぼこ等につける薬味とされる[1]。 春の季語[2]。 |
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| 987．桜飯 |
| 桜飯（さくらめし）は、醤油味で具のない炊き込みご飯。研いだ米に醤油、塩、酒、味醂、出汁などを加え炊き上げたもの。 いわゆる醤油飯、関東地方で言うところの茶飯（ちゃめし）、黄枯（きがら）茶飯の異称である。東京では主におでんと共に食べられる[1]。静岡県、特に遠州地方（浜松市周辺）ではさくらごはん、おさくらと呼ばれ、合格祈願の縁起物として受験日の昼食に炊いて持っていくことがある。また学校給食に出され人気のメニューとなっている。 |
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| 988．秋刀魚寿司 |
| 秋刀魚寿司（さんまずし）は、秋刀魚（サンマ）を用いた押し寿司で、静岡県下田市白浜が発祥の地であり、全国的にも有名である。また、三重県の志摩半島から和歌山県に至る熊野灘沿岸一帯、奈良県十津川村や奈良県旧大塔村で食べられる。主に祝い事、祭りなどの際に作られる郷土料理である。 秋刀魚を開きにし、軽く塩漬けする。秋刀魚が一本丸ごと入る長方形の枠の中に酢飯を入れ、その上に開きにした秋刀魚を頭を付けたままのせて押したもので、押し寿司の一種である。秋刀魚を開きは背から開くもの、腹から開くものと地方によって異なる。新宮市などではこれを専門に販売する寿司店が何軒も存在する。秋刀魚の香り付けにはユズ、ダイダイ、ジャバラなどが用いられる。薬味には練芥子が添えられる場合が多い。特急南紀の車内販売や新宮駅などで駅弁にもなっていたが、業者の撤退や車内販売の縮小により、2017年現在JRの駅弁として売られているのは紀伊勝浦駅改札外の売店のみとなっている。 |
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| 989．相白味噌 |
| 相白味噌（あいじろみそ）は、静岡市など駿河地方で生産されてきた味噌[1]。 |
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| 990．朝ラーメン |
| 朝ラーメン（あさラーメン）とは静岡県旧志太郡（藤枝市、焼津市、島田市）や福島県喜多方市で見られる朝からラーメンを食べる習慣をいう。朝ラーと略される場合もある。 |
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| 991．アメーラ |
| アメーラは、静岡県で開発された高糖度のトマト[1]。株式会社サンファーマーズによりブランド管理、生産支援などの指導・管理がなされ[2]、登録商標となっている。 |
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| 992．アロエランド |
| アロエランドは、静岡県牧之原市にあるアロエベラ農園、店舗およびそれらを経営する企業の名称である[1]。牧之原市を代表する観光農園でもある[2]。 |
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| 993．池島フーズ |
| 池島フーズ株式会社（いけしまフーズ）は、静岡県浜松市浜名区にある製麺業者である[3]。 |
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| 994．伊豆牛 |
| 伊豆牛（いずぎゅう）は、静岡県伊豆の国市のひらい牧場で肥育される交雑種のブランド牛肉の1つである。 |
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| 995．イルカ |
| イルカ（海豚、鯆）は、哺乳類偶蹄目（鯨偶蹄目）に属する鯨類の内、小型の種の総称である。なお、イルカとクジラは分類学的には明確に区別されない。 |
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| 996．遠州焼き |
| 遠州焼き（えんしゅうやき）は、静岡県浜松市を中心とする地域で食されているお好み焼きの一種である。 「遠州焼き」という名称は、浜松で長年営業していたお好み焼き店“潮”（うしお）が東京へ出店した際に、広島焼きや大阪焼きとまったく違う遠州浜松のお好み焼きという事で名付けた。地元では単に「お好み焼き」と呼ばれている。 小麦粉、鶏卵を使ったお好み焼きの生地に沢庵漬け、紅ショウガ、ネギを混ぜ入れて、鉄板上で薄く焼き上げたもので、関西地方で主流の混ぜ焼き具であるキャベツ、豚肉、イカなどを入れることもある。切り口からは沢庵漬けの黄色、紅ショウガの赤、ネギの緑が見え、カラフルなのも特徴。 鉄板で両面を焼き上げた後、二つ折り、または、三つ折りにし、醤油を塗り、上からサバやアジのかき粉をまぶす。現在は醤油に代えてウスターソースを使うことも多い。 |
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| 997．黄金柑 |
| 黄金柑（おうごんかん）は日本の柑橘類「黄蜜柑（きみかん）」の通称である。別名「ゴールデンオレンジ」。 |
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| 998．興津鯛 |
| 興津鯛（おきつだい）は、静岡県中部におけるアマダイ（甘鯛）の地方名。単に甘鯛のことを指す場合もあるが、特に一夜干しにしたものを興津鯛と呼ぶ（江戸時代には保存を効かせるために干物にしたため。また、干物にして東海道五十三次を運んだため）。 東海道五十三次興津宿の名物。興津の名産（清見潟の名物）。 当時から献立には、干興津（ほしおきつ）、興津鯛一夜干し（興津一夜干し）、興津鯛松笠焼き（興津松笠焼き）などと書かれていた。また甘鯛松笠焼きは、全国的に景勝地として知られた当時の興津の清見寺を中心とした海辺である、白砂青松の清見潟と名物の興津鯛を連想したことからとも言われる。 徳川家康がこれを食べ、調理した（あるいは献上した）奥女中の「興津の局」（おきつのつぼね）の名を取って興津鯛となったという。ただしストーリーにはいくつかバリエーションがあり、 |
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| 999．お米日本一コンテストinしずおか |
| お米日本一コンテストinしずおか（おこめにほんいちこんてすと いん しずおか）は、静岡県が主催する[1]米食味コンテストで、2004年（平成16年）より開催している。略称は、静岡県/米コン。 |
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| 1000．おひら |
| おひら（お平）は、日本各地の郷土料理。 以下のように異なる料理であるが、名称はいずれも平らな椀に盛り付けることから「お平」と呼ばれるようになった[1][2][3][4][5][6][7]。 |
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