| 1301．喜八洲総本舗 |
| 株式会社喜八洲総本舗（きやすそうほんぽ[2]）は、大阪府大阪市淀川区に本店を置く和菓子メーカー。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1302．牛カツ |
| 牛カツ（ぎゅうカツ）は、スライスした牛肉にパン粉の衣をつけて食用油で揚げた日本の洋食である。ビーフカツ、ビフカツ、ビーフカツレツなどとも呼ばれる。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1303．金紋ソース本舗 |
| 株式会社金紋ソース本舗（きんもんソースほんぽ）は、 大阪府大阪市旭区に本社・工場を置く日本の調味料メーカーである。1933年（昭和8年）創業。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1304．串カツ |
| 串カツ（くしカツ）は、肉や野菜などを串に刺し、衣を付けて油で揚げた日本の料理。地域によって食材や調理法、飲食法や呼称などが異なる場合がある。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1305．毛馬胡瓜 |
| 毛馬胡瓜（けまきゅうり、Cucumis sativus L. cv. Kema[1]）は、大阪府原産のキュウリの一種。大阪府の制度に基づき「なにわの伝統野菜」として認証されている[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1306．白味噌雑煮 |
| 白味噌雑煮（しろみそぞうに）は日本の郷土料理。京都府、大阪府、香川県などで食される白味噌仕立ての雑煮である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1307．新梅田食道街 |
| 新梅田食道街（しんうめだしょくどうがい）は、大阪市北区角田町にある飲食店街である。JR大阪駅東側の阪急百貨店と阪急大阪梅田駅の間の、東海道本線および大阪環状線のガード下に存在する。 1950年（昭和25年）12月15日、日本国有鉄道（国鉄）施設退職者に対する救済事業として開業。高架下を2階建てにしているため、天井が低く通路も狭隘な空間である。狭い通路に色々な飲食店が並んでいるところから、立ち飲みバー「北京」の初代当主である齊木信孝が「食堂街」ではなく「食道街」と命名した[1]。「新」を冠する理由は諸説あり、国鉄の高架下を間借りしているため私鉄の駅名[2]をそのまま名乗ることは憚られたという説や、戦後復興のなかで梅田の新たな活力となることを願ったという説などがある[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1308．船場汁 |
| 船場汁（せんばじる）は、大阪の問屋街である船場で生まれた料理[1]。船場煮とも[2]。 塩サバなどの魚類とダイコンなどの野菜類を煮込んで作る具沢山の汁。 塩サバの身、頭、中骨などを切り、ダイコンとコンブをいれて水から煮る。アラが肝要で切り身だけでは味が出ない。具が煮えたら醤油で味を整える。薬味としてネギを入れる場合もある。本来はコショウを振る。おろし生姜もサバの臭みをとり冬季には身体が温まってよいものである。 頭や中骨などのアラまで余さず使いムダがないこと、単価が安いこと、時間をかけずに食べられ、体が温まることなどから、忙しい問屋街で重宝され、発達、定着した[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1309．ソーライス |
| ソーライスとは「ソース・ライス」の略で、ウスターソースを米飯にかけた食べ物のことである。「ソーライ」とも呼ばれた。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1310．大黒屋 (食品メーカー) |
| 株式会社大黒屋（だいこくや）は、大阪府大阪市福島区に本社を置く日本の調味料メーカー。大阪の特産品でもある地ソース[1]「大黒ソース」（だいこくソース）を製造・販売している他、業務用の調味料、清涼飲料水などの販売も行っている。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1311．高槻うどんギョーザ |
| 高槻うどんギョーザ（たかつきうどんギョーザ）とは、大阪府高槻市北部の塚原・南平台・阿武野地区の主婦達により、1980年代頃から「皮で包まない、簡単に作ることのできる餃子」として伝承された家庭料理とされている。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1312．たこ焼き |
| たこ焼き（たこやき、蛸焼き・タコ焼き・たこ焼）は、小麦粉の生地の中にタコ（主にマダコ）と薬味を入れて直径 3-5cmほどの球形に焼き上げた郷土料理。 明石焼き・ちょぼ焼き・ラジオ焼き（ラヂオ焼き）をルーツとしており、基本的にはおやつ・間食として食べられるが、主食としたり、ご飯のおかずとする人もいる[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1313．田辺大根 |
| 田辺大根（たなべだいこん）は、大根の一種。 摂津国東成郡田辺地区（現・大阪府大阪市東住吉区）の特産で、なにわの伝統野菜[1]。一時は姿を消したが、伝統野菜として再評価され復活する。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1314．ちょぼ焼き |
| ちょぼ焼き（ちょぼやき）は、ラジオ焼き、たこ焼きの原型であり[1]、地域によっては一銭焼き（一銭洋食・一銭定食等とも言う）を一括りにした呼称として用いられている。そのルーツから、現在におけるもんじゃ焼きやお好み焼き、たこ焼き等と類似する。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1315．ちりとり鍋 |
| ちりとり鍋（ちりとりなべ）は、正方形の浅く平らな鍋を使う鍋料理の名称[1]。 もつの鉄板焼きから発展した料理および調理器具であり、かつては主な具材としてテッチャンを用いていたことから、韓国風こってり鍋、テッチャン鍋、ホルモン鍋とも呼ばれていた[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1316．つのせ |
| 株式会社つのせは、大阪府大阪市住吉区に本店を置く菓子メーカー。二ツ井戸津の清（ふたついどつのせ）の名でも知られる1752年（宝暦2年）創業の老舗で、大阪名物「おこし」（粟おこし、岩おこし）を製造している。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1317．天王寺蕪 |
| 天王寺蕪（てんのうじかぶら）はアブラナ科アブラナ属の越年草。なにわの伝統野菜（根菜）の一つ[1]。日本最古の和カブといわれている大阪の在来種で[2]、言い伝えでは野沢菜の原種ともいわれている。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1318．天満菜 |
| 天満菜(てんまな)は、アブラナ科の野菜。非結球白菜の一種で、別名大阪しろな（おおさかしろな）。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1319．道明寺粉 |
| 道明寺粉（どうみょうじこ）は、水に浸し蒸したもち米を乾燥させて粗めに挽いた食品である[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1320．桃林堂 |
| 桃林堂（とうりんどう）は、大阪府八尾市に本店を置く和菓子屋。1925年（大正14年）創業。もとは八尾寺内町に近い集落の一角にある古い住宅（後述）を創業家が買い取り、和菓子作りを始めた。屋号は「桃花源記」に由来する。 「株式会社桃林堂」と「與兵衛桃林堂」（よへいとうりんどう）があり、同じ創業家（板倉家）が経営しているものの、両者は別経営である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1321．どて焼き |
| どて焼き（どてやき）は、牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。「どて煮」または「どて」ともいう。大阪[1]の郷土料理とされる。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1322．なにわ野菜 |
| なにわ野菜（なにわやさい）とは、主に現在の大阪府で伝統的に生産されてきた野菜の在来品種[1][2]。 大阪は江戸時代から「天下の台所」とよばれ、独特の食文化が栄えてきたが、都市化によって栽培されていた在来品種がすたれていった[3]。こうした背景を見直し復活をかけた活動として、大阪府は2005年に「なにわの伝統野菜」（なにわ伝統野菜）の認証制度を定め[4]、おおむね100年以上前から府内で栽培されていることや、品種の来歴が明らかでありそれが府内に由来することなどを基準として、21品目を挙げている[5]。2006年には府と府内の消費者団体によるおおさか食べ歩き推進協議会は、なにわ野菜を含む大阪産品を「大阪産（おおさかもん）」と名付け、統一ブランドマークを制定し[6]、同年には府は全国農業協同組合連合会府本部（JA全農大阪）と共同で、東アジア・東南アジア市場でのなにわ野菜の普及に着手した[7]。関西大学の高橋隆博らは「なにわ野菜も文化遺産の一つ」と位置づけ同大学の「なにわ・大阪文化遺産学研究センター」においてなにわ野菜の栽培を行っている[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1323．難波葱 |
| 難波葱（なんばねぎ）は、ネギの一種。なにわの伝統野菜[1]。 一時は生産量が減少、市場から姿を消したが、伝統野菜として再評価され復活する。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1324．肉吸い (料理) |
| 肉吸い（にくすい）は大阪の一部飲食店にみられる料理。肉の吸い物の意で、簡単に言えば肉うどんからうどんを抜いたもの。鰹節や昆布などを使った関西風のうどんつゆに、薄切り牛肉と半熟状態の卵が入っている。卵なしや豆腐入りのものも存在する。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1325．ニッキ水 |
| ニッキ水（ニッキすい）は日本の清涼飲料水の一つ。シナモン（ニッキ）の香料を用いた飲料水であり、昭和時代の駄菓子屋全盛期に、当時の子供たちに人気を博した。製造元は大阪府大阪市都島区の清涼飲料水メーカー・ハタ鉱泉など。 純水にシナモン香料、甘味料、酸味料、着色料を加えて作られる[1]。当初はシナモンの皮を炊いて汁を絞っていたが、後には香料での製法が主流となっている[1]。また色を赤、緑、黄色に染めるために合成着色料を用いており、ハタ鉱泉では一時はクチナシなどの天然着色料を用いたこともあったが、色が薄いとの不評から、合成着色料に戻したという[1]。 合成着色による鮮烈な色[2]、鼻をつくシナモンの香り、舌や喉の奥がヒリヒリとし、飲み終えた後もしばらく麻痺に似た痺れが残るほどの刺激が特徴[1][3]。子供が飲み干すには刺激が強すぎるため、少しずつ舐めながら楽しみ、飲み終わった後は着色料で赤や緑に染まった舌を見せ、子供同士で笑う場面が定番であったという[1]。ヒョウタンの実に似た独特の形のガラス瓶も特徴であり[3]、昭和20年代から30年代の縁日の屋台には鮮やかな色のこの瓶が並べられていた[1][4]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1326．ハタ鉱泉 |
| ハタ鉱泉株式会社（ハタこうせん）は、大阪府大阪市都島区に本社を置くラムネを主とする清涼飲料水メーカーである。1946年創業[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1327．はりはり鍋 |
| はりはり鍋（はりはりなべ、単に「はりはり」とも）は、鯨肉と水菜（ミズナ）を用いた鍋料理の一種[1]。大阪千日前で営業していた徳家が発祥とされる説が一般化しているが、1967年創業の徳家の遥か以前戦前から食べていたとする150年を超える古い商家出身の老人の証言もある[要出典]。表記する場合はハリハリ（鍋）とする場合もある[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1328．半助豆腐 |
| 半助豆腐（はんすけどうふ）は大阪の郷土料理。「半助」とは、鰻の蒲焼を作ったときに切り落とした「鰻の頭」の部分のことである[1][2]。鰻の半助鍋[1]、ウズラ豆腐とも[3]。 半助と豆腐と葱を、醤油・酒・砂糖で作った汁で煮込む料理である[1][2][3]。安価で美味、しかも栄養満点な料理と言われる[3]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1329．ひとくち餃子 |
| ひとくち餃子（ひとくちぎょうざ）とは、一口で食べられるサイズの小ぶりの餃子である。大阪ひとくち餃子、博多ひとくち餃子などが有名である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1330．ファームマイレージ |
| ファームマイレージまたはファームマイレージ2とは、身近な農地で作られた農産物（地場農産物）を購入すればどれだけ農地保全につながっているかを消費者に伝え、消費者に農地の守り手になってもらう地産地消の形態[1][2]。 「ファーム」には育てる場、「2」には距離×距離＝面積（2乗）という意味があるとされる[3]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1331．ミックスジュース |
| ミックスジュースは、複数種の果汁及び牛乳を混ぜ合わせた飲料、または複数種の果汁を混ぜ合わせた清涼飲料を指す。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1332．守口大根 |
| 守口大根（もりぐちだいこん）は、ダイコンの品種のひとつである。 2001年に飛騨・美濃伝統野菜、2002年にあいちの伝統野菜、2007年（平成19年）にはなにわの伝統野菜に認定された[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1333．守口漬 |
| 守口漬（守口漬け、もりぐちづけ）とは、守口大根を酒粕と味醂粕で漬け込んだ漬物である。中京地域で活躍した実業家・山田才吉が「守口大根味醂粕漬（もりぐちだいこんみりんかすづけ）」を考案。名古屋市中区にあった漬物店「きた福（喜多福）」にて発売し、その略称である「守口漬」が現在は名称として定着している。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1334．焼き飯 |
| 焼き飯（やきめし）は、ご飯に野菜や肉などを細かく切った具材を混ぜ合わせ、油で炒めて作った料理である。同様の料理は 中国、日本、韓国、タイ、マレーシア、インドネシア、シンガポールなど東アジアと東南アジアの様々な地域で見られる。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1335．ラジオ焼き |
| ラジオ焼き（ラヂヲ焼き）は、たこ焼きの元となった、スジ肉を具材として丸く焼いた粉もの料理である。 球状にくぼんだ鉄板を使用して、小麦粉を主体とする生地と他の具材を入れて丸く焼き上げる。 ちょぼ焼き板を使用してカンテキで焼く「ちょぼ焼き器」・「ちょぼ焼きコンロ」という調理器具も使用されていた。 歴史的にはもんじゃから派生しどんどん焼きから一銭洋食、そしてちょぼ焼き、ラジオ焼きが生まれていった[1]。 子供のおやつの屋台を中心に、明治〜大正で流行していた[2]。また、昭和8年ごろちょぼ焼きにおでん種として用いられる醤油味の牛スジ肉を入れて売っていたともされ[3]、当時まだ高価でハイカラの象徴だったラジオにあやかってラジオ焼きと呼ばれるようになった。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1336．会津屋 |
| 会津屋（あいづや）は、日本の大阪市西成区玉出に本店を置く食品会社、飲食店。1935年にたこ焼きを開発したことで知られる[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1337．旭ポンズ |
| 旭ポンズ（あさひポンズ）とは、大阪府八尾市にある株式会社旭食品（あさひしょくひん）が製造しているポン酢醤油。1967年（昭和42年）10月7日に発売開始。地元大阪で愛され続けているポン酢である。 キャッチコピーは「完全味付け 喰べてびっくり 旭ポンズ」 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1338．明石ダコ |
| 明石ダコ（あかしダコ）は、明石海峡または兵庫県明石沖で獲れるマダコ。この海域は海底に起伏があり岩場や砂場が多く、エビやカニ、貝類など良質なエサも豊富で、激しい潮流にもまれて生育し、兵庫県の地域ブランドである[1]。 弾力ある歯ごたえとうまみが特長。捕獲量は日本一で、毎年約1000トンが水揚げされる[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1339．旭屋 |
| 旭屋（あさひや）は、兵庫県高砂市伊保港町1丁目に本拠を置く神戸牛を扱う1926（大正15）年創業の老舗企業。正式名称は「名産神戸肉旭屋」。神戸牛を中心に神戸牛を使用した加工食品、惣菜なども扱う。[2][3][4]。2015年3月1日に神戸北野の「北野工房のまち」に新たに神戸北野 旭屋精肉店を出店している[5]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1340．尼いも |
| 尼いも（あまいも）とは、兵庫県尼崎市が原産の芋である。 江戸時代（1789年-1801年ごろ）、現在の尼崎市に当たる尼崎町南部の初島両新田地帯で栽培を開始されたとされている。土質が小石混じりの乾燥した、栽培に適した地域とされていたサツマイモで、京阪神の料亭などに数多く出荷された。 しかし、1900年代後半における室戸台風とジェーン台風による浸水被害により農場が被災。尼いもは衰退することになったが、2000年になって市民が「甘くておいしい尼いもをもう一度口にしたい」という機運が高まり、尼崎市の公害地域の患者が中心となった「尼崎公害患者・家族の会」が立ち上げた「尼崎市南部再生プラン」の一環でその復興プロジェクトがスタートする。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1341．淡路島牛丼 |
| 淡路島牛丼（あわじしまぎゅうどん）は、兵庫県の淡路島でご当地グルメとして創作された牛丼である。 2008年に、淡路島観光連盟が中心となって企画された。当初は牛丼でなくカレーライスも検討されたが、特産品のタマネギが煮溶けて存在感が薄れるため、牛丼が採用となった[1]。同年10月1日に淡路島内の飲食店が「淡路島牛丼プロジェクト」を結成し、淡路の名産「淡路牛」「淡路タマネギ」「淡路米」を用いた牛丼を「淡路島牛丼」として発信を始めた。 島内46店舗で始まり[2]、参加店の一部入れ替えがあった2009年7月以降は52店舗で販売されている[3]。淡路島産の牛肉、タマネギ、米を使う事がルール[4]で、店ごとに様々な工夫がされており、価格も差がある。牛丼としては高級な約4000円の商品を提供する店もある。広報用として食べ歩きマップが配布された。同年からは「ぎゅうスタ」と呼ばれるスタンプラリーも開催され[3][5]、2011年に初の全店制覇者が出た[6]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1342．淡路島バーガー |
| 淡路島バーガー（あわじしまバーガー） |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1343．淡路ビーフ |
| 淡路ビーフ（あわじビーフ）は、但馬牛の食肉のうち、淡路ビーフブランド化推進協議会が定める品質評価基準に適合すると認定されたものを指す。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1344．イカナゴ |
| イカナゴ（玉筋魚、鮊子、䱊 Ammodytes japonicus）は、スズキ目・ワニギス亜目・イカナゴ科に属する魚類の総称である。イワシなどと並んで、沿岸における食物連鎖の底辺付近を支える重要な魚種である。かつての学名はAmmodytes personatus であったが、2015年の研究で A. personatus は日本には分布しないことが分かり、イカナゴの学名はシノニムであるとされていた Ammodytes japonicus となった[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1345．伊丹米 |
| 伊丹米（いたみまい）は兵庫県伊丹市の伊丹産業株式会社が生産・販売をしている米のオリジナルブランドである。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1346．岩津ねぎ |
| 岩津ねぎ（いわつねぎ）は、兵庫県朝来市特産の葱。かつては下仁田ネギ、博多万能ねぎとともに日本三大ネギの一つとされたが[1][2][3][4]、他の産地から「三大」の根拠を問われることも多く、生産組合はこの表現の使用を自粛している[5]。毎年11月下旬から2月くらいまで出荷される。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1347．ウィルキンソン (飲料) |
| ウィルキンソン（WILKINSON）は、日本の炭酸水、炭酸飲料、低アルコール飲料、ジン、ウォッカの商標（ブランド）である。1989年に現在のブランドに改めるまではジンとウォッカを除き、ウヰルキンソンと表記していた。 クリフォード・ウヰルキンソン・タンサン鉱泉株式会社がウィルキンソンブランドとバヤリースブランドの商品をかつては製造していたが、現在は炭酸水と炭酸飲料はアサヒ飲料、低アルコール飲料はアサヒビールが製造販売している。また、1989年の表記見直しの際、それまでジンジャーエールだった表記をジンジャエールに変更したが、瓶や缶の表記は変更したものの王冠の表記はジンジャーエールのままだった。現在は王冠の表記もジンジャエールとなっている。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1348．魚の棚 |
| 魚の棚（うおんたな・「うおのたな」或いは「うぉんたな」とも）は、兵庫県明石市本町一丁目にある商業地区。 鮮魚店が多いのが特徴で、県外からの客も多く明石の観光地としても重要な位置を占めている。過去にはマルハの創始者中部幾次郎の林兼商店（はやしかねしょうてん）などもあった。 とくに、明石海峡付近や播磨灘一帯で獲られ明石漁港から水揚げされた新鮮な魚介類を「前もの」と呼び、「明石鯛」「明石蛸」を筆頭に活きの良さを売り物としている。 明石銀座通りから、明淡国道（兵庫県道718号線の一部）までを繋ぐ国道2号の南側のアーケード街が「魚の棚商店街」（旧称は魚の棚センター街）とよばれる。全長350mのアーケードの下に、特産の魚介類や練り製品、乾物などを扱う商店を中心に100を超える店舗が軒を連ねており、鮮魚を扱う店が多いことで路面はタイル敷きとなっている。また、名物の明石焼きの店も多く出店される。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1349．海藤花 |
| 海藤花（かいとうげ）は、タコの卵から製される食品。兵庫県明石市の名産。 ケシ粒大の卵粒がつらなり、たれさがるのがフジの花房に似ることから、江戸時代に明石藩の儒者・梁田蛻巌によって「海藤花」と命名された[1]。 最初は蛸壺の中に産みつけられたのを「すぼし」にした。のちに塩漬けにもされるようになって、胎卵もしぼりとられるようになった。麹塩漬けにもするが、長くもつのは立て塩漬けである。塩出しをして三杯酢にしたのが最も酒にあうという。ざっとゆでて吸い物におとしたり、みりん醤油で甘露煮風に煮詰めたりする。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1350．かち割り |
| かち割り（かちわり、搗ち割り）は、純氷などの大きな氷を小さく割って飲料用途などに利用しやすくしたもの。 かち割り氷（かちわりごおり、搗ち割り氷）の略語である[注釈 1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1351．かつめし |
| かつめしは、平たい皿に盛ったご飯の上にビーフカツ（または豚カツ）をのせ、デミグラス風のたれをかけ、ゆでたキャベツを添えた料理。兵庫県加古川市の郷土料理・ご当地グルメである。かつめしの呼称が定着しているが、カツライスと呼ばれることもある[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1352．唐々鍋 |
| 唐々鍋（からからなべ）とは、辛さが特徴的な名物ホルモン辛鍋。 直系の唐々鍋を食べられるのは姫路市砥堀「まるよし本店」と姫路市三左ヱ門「唐々鍋の店三左ヱ門店」と姫路市広畑「焼肉カルビ屋」の3カ所である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1353．吉祥 |
| 株式会社吉祥（きっしょう）は、兵庫県神戸市中央区に本拠を置き、神戸牛を使ったレストラン、ラーメン店、焼肉店などを中心とする飲食店を展開する企業。神戸牛バーガー発祥の店でもある。吉祥グループは株式会社吉祥をはじめ、株式会社八坐和・株式会社栄喜・株式会社ミヤビ・株式会社和のみやからなる。取扱商品は兵庫県認証食品に選定されている[2][3][4]。ヴィッセル神戸のシルバースポンサー企業でもある[5]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1354．共進牧場 |
| 株式会社共進牧場（きょうしんぼくじょう）は、兵庫県神戸市中央区に本社を置く日本の乳製品メーカー。製品には共進牛乳のブランドを使用している。兵庫県内の牛乳製造メーカーとしては最大手[1]。兵庫県の一部小・中学校では給食の牛乳としても製造している 社名が類似する企業として大阪府に本社がある牛乳石鹸共進社があり、両社とも関西地区では相応の知名度を持つが、全くの無関係である。なお、共進牛乳の大阪営業所は牛乳石鹸の本社所在地である大阪市城東区にあるが、単なる偶然である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1355．釘煮 |
| 釘煮（くぎに）は日本の瀬戸内海沿岸（播磨、摂津、淡路）で古くから作られている郷土料理[2]。イカナゴやその稚魚コウナゴ（小女子）、シンコ（新子）を醤油、砂糖、ショウガなどで甘辛く煮た佃煮の一種である[2]。 できあがりの姿が「曲がって錆びた釘」のように見えることから「釘煮」と呼ばれている[2][3]。 神戸が発祥の地とも言われており、元々は漁業関係者の家庭で作られていた料理だったが[2]、1980年代以降、日本全国に広く知られるようになった[2]。地域外への普及は、元々肉体労働を伴う漁師向けの濃い味付けだった釘煮を明石市の漁業協同組合の女性が一般家庭向きにレシピを改良し、料理講習会を開催するなど普及に努めたという経緯がある[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1356．伍魚福 |
| 株式会社伍魚福（ごぎょふく）は兵庫県神戸市長田区に本社を置く、珍味を中心とする食品メーカーである。 全国のスーパーなどに4000以上の専用の売り場を持ち、400種類の酒の肴を売り、珍味ビジネスを展開する[1]。 毎年、新商品を生み出す源となるのが、開発部員からパートの女性まで参加する「ヒット商品開発コンペ」。さらに、「お客様繁盛係」が、店舗の棚作りを積極的に提案することで売れる売り場を作る[1]。 全社員に同じノートを配布し、カイゼンを励行することで、落ち込んでいた売り上げを回復した[2]。 自社の商品への見識を深めるため、全社員にイカのさばきかたの社内研修を行った[3]。 膨大な珍味を販売するが、実は工場は1軒も持っていない。全国200もの協力工場を駆使し、それぞれに得意とする珍味を作ってもらっている…いわゆるファブレスメーカー[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1357．御座候 |
| 株式会社御座候（ござそうろう）は、兵庫県姫路市に本社を置き、食品を製造・販売する企業。「御座候」は同社が製造・販売する回転焼の商品名でもある。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1358．三田牛 |
| 三田牛（さんだぎゅう）は、但馬牛として生まれ育った子牛を三田肉流通推進協議会が指定した生産農家が家畜市場で入手し肥育した牛、およびそれを三田食肉センターで解体処理し同協議会の基準に合格した牛肉を指す。牛肉として流通する段階では「三田肉」との呼称となるが、飲食店などで供される段階では「三田牛」との名称も見られる。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1359．ズワイガニ |
| ズワイガニ（楚蟹、学名：Chionoecetes opilio）は、十脚目ケセンガニ科（旧分類ではクモガニ科）のカニ。深海に生息する大型のカニであり、食用のカニとして扱われる[1][2]。 ベニズワイガニ（紅楚蟹）などの近縁も本項で記載する。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1360．高砂ラムネ |
| 高砂ラムネ（たかさごラムネ）は、兵庫県高砂市で販売されているラムネ飲料、観光土産。高砂市のマスコットキャラクター「ぼっくりん[1]」の描かれたラベルが巻いてあることがこの商品の特徴である[2]。 有限会社鎌田商店が製造している。鎌田商店は同市曽根町において1897年（明治30年）、こんにゃく製造業としてスタートした[3]。同店は、「夏場の主力商品」づくりを目指してラムネ製造を1952年（昭和27年）に開始しているが[4][5]、2023年時点で兵庫県内において2軒しか残っていないラムネ製造業者の中の1軒である[4][6][注釈 1]。 販売店として山陽電鉄高砂駅前の観光案内所「ちちり[8]」や兵庫県歴史的景観形成地区内の「まちの観光会館 結いびん」（工楽松右衛門旧宅向かい）などがある。また、高砂市はふるさと納税の返礼品としても高砂ラムネを活用している[9]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1361．但馬牛 |
| 但馬牛（たじまうし）は、兵庫県産の黒毛和種の和牛のこと。このうち、神戸肉流通推進協議会による基準を満たして生産され、同協議会が定める格付け基準を満たした牛肉を、但馬牛（たじまぎゅう）という。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1362．田尻号 |
| 田尻号（たじりごう）は、現在の兵庫県美方郡香美町小代区貫田の田尻松蔵宅で1939年（昭和14年）に生まれた但馬牛である。 1954年（昭和29年）まで生き、優秀な種牡牛として、和牛の大半を占める黒毛和種の系統作りに貢献した。 小代観光協会（現在の香美町小代観光協会）が全国和牛登録協会に依頼した調査の結果（2012年（平成24年）2月）によると、日本全国の黒毛和種の母牛の99.9%以上が「田尻」号の子孫である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1363．玉子焼 (明石市) |
| 玉子焼（たまごやき）は、鶏卵、浮粉（うきこ）や沈粉（じんこ）と呼ばれる小麦でんぷん、小麦粉、タコを材料に調製される軽食で、兵庫県明石市の郷土料理である。地元の明石市、東播磨、北播磨南部（特に加古川市、高砂市、三木市、小野市、播磨町、稲美町）、神戸市西部（西区、垂水区、須磨区など）、淡路島北部（淡路市）以外の地域では、卵を調理した卵焼き[1]と区別するため、明石焼（あかしやき）と呼ばれることが多い。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1364．丹波黒 |
| 丹波黒（たんばぐろ）とは、黒豆の一種である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1365．チャーシューおにぎり |
| チャーシューおにぎりは、さまざまなラーメン屋のサイドメニューとして販売されている食べ物である。薄切りのチャーシューをご飯に巻いたもの、刻んだチャーシューの混ぜご飯をおにぎりにしたものなどがある[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1366．鶏肉のレモン漬け |
| 鶏肉のレモン漬け（とりにくのレモンづけ）は、鶏肉のから揚げを醤油、三温糖、レモン汁などから作るたれに漬け込んだもの。兵庫県赤穂市発祥の料理。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1367．鳴門オレンジ |
| 鳴門オレンジ（なるとオレンジ）とは、淡路島（兵庫県）特産の柑橘類の一種。キシュウミカンが花粉親であることが遺伝子解析で推定されている[2][3]。「鳴戸柑」「鳴門蜜柑（みかん）」「阿波蜜柑」とも呼ばれる。地元では単に「なると」と呼ぶ通称もある[4][5]。古くは「鳴門みかん」と言われていたが、第二次世界大戦後は「鳴門オレンジ」の銘柄で広く全国に知られるようになった。名前の由来は鳴門海峡からきていると言われる。 約300年前の江戸時代、徳島藩領だった淡路島の由良（現在の洲本市南部）に住んでいた藩士の陶山（すやま）氏が、唐橙（唐柑とも）の種子を庭にまき、育った実のうち美味なものを選んで種をとり、育てたと伝えられている。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1368．にくてん |
| にくてん（肉天[1]）は、兵庫県南部地域に伝わる薄焼きのお好み焼きの原型となった食べ物[2]。「お好み焼き」という名称が全国的に広く使われるようになる以前から存在しているものであり、かつての兵庫県では「にくてん」はお好み焼き類全般の名称であった。 神戸市の長田地域にみられる長田焼（スジネギ焼、神戸焼）のルーツになっている食べ物である[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1369．ひねポン |
| ひねポンまたはひねぽんとは、ひね鳥の肉を炙ってポン酢を加えて作る料理である。しばしば薬味も添えられるが、薬味に何を使うかは必ずしも決まっていない。ひねポンを提供する飲食店は複数見られるが、このようなこともあって一口にひねポンと言っても店によって違いも見られる。 ひねポンは関西の西外れに当たる播州の名物料理として知られている[1]。播州では鶏卵を得ることなどを目的として養鶏が行われてきた。しかし年老いると卵を産まなくなり、そのような雌鶏をひね鶏（ひねどり）と呼ぶ。ひね鶏は年老いていることもあり、通常の食肉として出荷される鶏肉用の若いニワトリよりも肉質が硬い[2]。そのような肉質ではあっても炙ってポン酢で和えてみたところ独特の旨味があったため、ひねポンを播州の姫路などでは提供する飲食店も現れた。主に居酒屋で提供され、炙ったひね鶏の肉をポン酢で和える点は共通ながら、味は店ごとに異なっている[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1370．日乃本食産 |
| 日乃本食産株式会社(ひのもとしょくさん)は、兵庫県三田市志手原に本社を置く食品メーカーである。主に丹波松茸、丹波栗、丹波黒豆など丹波ブランド農産物の卸しのほか、国産胡麻と本吉野葛を原材料に使った胡麻豆腐、割烹用高級食材、珍味食材などを製造販売する。製造工場として有限会社華扇を持ち、三田見野屋の屋号を使用している[2][3]。 国産高級材料、地元産の材料にこだわった商品は、高く評価され「接待の手土産セレクション」（ぐるなび主催）で2017年に「焼き栗きんとん」が和菓子部門の特選に選ばれたほか、2016年度にも「純国産胡麻豆腐」が総菜などの部門で、最高賞に当たる「秘書の話題賞」に選ばれている。「焼き栗きんとん」は、地元産である丹波篠山や三田産のクリを使用。甘さを抑え血糖値が上がりにくい麦芽糖を使うなど健康に配慮したほか、焼き方に工夫がなされ、常温でも1ヶ月日持ちするようにした点などが評価された[4][5][6]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1371．ひょうご安心ブランド農産物 |
| ひょうご安心ブランド農産物（ひょうごあんしんブランドのうさんぶつ）とは兵庫県が独自に定めた要件を満たし、限りなく有機栽培に近い農法で作られた農産物である。認証を受けた農産物は兵庫県認証食品としてマークが貼付される。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1372．兵庫県認証食品 |
| 兵庫県認証食品（ひょうごけんにんしょうしょくひん）は、兵庫県により2004年（平成16年）7月に創設された「ひょうご食品認証制度」により、認証された食品[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1373．ピンス焼き |
| ピンス焼き（ピンスやき）は、縁日や祭りで販売されるベビーカステラの兵庫県淡路島における呼称[1]。 島内で営業している池田商店の半熟のピンス焼きが有名。2011年には米粉入りのピンス焼き「コメピー」も売り出された[2]。 ピンス焼きは淡路島におけるベビーカステラの呼称であり、島外でベビーカステラがピンス焼きと呼ばれることはない[1]。同じ淡路でも北部の仮屋では「福玉焼」と呼ばれていたこともある[3]。 ピンスの由来はベビーカステラを焼く機械（焼き型、鍋）についている蓋を止める閂（かんぬき）のことをピン（pin)と言い、蓋を締めて閂をすることをピンすると言ったことに由来し、ピンして焼いたので”ピンス焼き”となった。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1374．ぶたのほし |
| ぶたのほしは、兵庫県尼崎市に存するとんこつラーメン専門店。高田景敏が2018年1月20日に創業[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1375．文明堂神戸店 |
| 株式会社文明堂神戸店（ぶんめいどうこうべてん）は、兵庫県神戸市兵庫区に本店を置く菓子製造業者。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1376．マイヤーレモン |
| マイヤーレモン（英語: Meyer lemon、学名：Citrus meyerii[1]）は、ミカン科ミカン属の植物。中国原産でレモンとマンダリンオレンジまたは一般的なオレンジを掛け合わせたものと考えられている。アメリカ合衆国へは1908年にS.P.I. #23028として中国で植物サンプルを収集していた農務省職員のフランク・ニコラス・マイヤーが導入した[2][3]。マイヤーは北京近郊でマイヤーレモンを発見したというが、北京市では柑橘栽培ができないため、果実のみを入手したものとみられる[4]。 中国では主に、マイヤーレモンは花卉として植木鉢で育てられる。アメリカではカリフォルニア料理（英語版）革命期にシェパニーズのアリス・ウォータースなどのシェフに再発見されたことにより、人気食材となった[5][6]。マーサ・スチュワートが彼女のレシピの中で取り上げて以降、さらに人気は上昇した[3]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1377．美方大納言小豆 |
| 美方大納言小豆（みかただいなごんあずき）は、兵庫県の但馬地方にある美方郡で栽培されているアズキの一種。原産地は香美町小代区である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1378．三ツ矢サイダー |
| 三ツ矢サイダー（みつやサイダー）は、アサヒ飲料が発売している炭酸飲料のサイダー。同社の登録商標（日本第850875号ほか）でもある。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1379．桃色吐息 (ブタ) |
| 桃色吐息（ももいろといき）は、日本の兵庫県姫路市で生産される豚肉の地域ブランド。姫路市で初めてのブランド豚肉である[1]。2012年3月にブランド化された[2]。三元豚である[2]。 姫路市の認定農業者がパスタ、バウムクーヘンを含めた配合飼料で豚を肥育することが特徴[1]。2011年、2012年に大阪市中央卸売市場南港市場で開催されたコンクールでは、連続で優秀賞に選ばれている[1]。 桃色吐息の普及のため、生産農家、加工業者、精肉販売店などが「姫路ブランド豚販売実行委員会」を結成しており[1]、桃色吐息を使った料理を提供する市内の飲食店を紹介したグルメマップを公表している[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1380．八喜鯛 |
| 八喜鯛（やきだい）とは、鯛の姿焼きのことで、阪神地方で使われる当て字。 「焼く」という言葉が縁起が悪い「忌み言葉」であるので、喜びが重なるという「八喜」を当てたもの。ちなみに八は多いという意味や末広がりのおめでたい文字とされている。 鯛は諸外国では下魚として忌嫌われていることもあるが、日本では福の神・えびすの持つ縁起の良い魚として祝儀物に使われる。なぜ、えびす神が鯛を持っているかについては諸説あるが、えびす信仰の本拠地である西宮の海岸は「御前浜」と呼ばれ江戸時代までは多くの鯛の水揚げがあったとか鯛の赤い色が太陽信仰に通じる色であるからだとかいわれている。 吉井良英の研究によると、瀬戸内海に魚島という鯛が産卵の為浅瀬で群れをつくる現象がありそれを見た漁師が赤く染まる海に信仰的な要素を感じ海の守護神であるえびす神に相応しい魚となったとある。魚島は鯛が群れる縁起の良い現象から転じ大阪（船場等）や兵庫（西宮市山口町）では鯛を贈る風習を指す言葉としても使われていた。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1381．八代オクラ |
| 八代オクラ（やしろオクラ）は、兵庫県豊岡市の伝統野菜[1]。 豊岡市日高町の八代地区（旧・八代村）で家庭用の野菜として栽培されてきた伝統野菜である[1]。 一般的なオクラと比べると実が大きく、太く、軟らかく、一般的なオクラの断面が角5つの五角形をしているのに対し角が8つ以上ある多角形をしているのが特徴[1][2]。 2019年頃より栽培を広める取り組みが進められており、農家に留まらず地区の住民も参加して、特産品にすることを目指している[1]。 2017年時点では地区内で八代オクラを栽培、出荷する農家は1軒のみであったが[3]、2021年時点では8軒の農家がおよそ22アールの畑で八代オクラの栽培を行っている[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1382．八鹿豚 |
| 八鹿豚（ようかぶた）は、日本の兵庫県養父市（旧八鹿町）で生産される豚肉の地域ブランド。豚の品種としては三元豚となる[1]。 八鹿町で養豚を営む農家はいくつかあったがバブル景気以降に豚肉の販売価格の下落、飼料価格の高騰などによる経営の悪化から、養豚を辞めてしまう農家が相次ぎ、2012年には小田垣家を残すのみとなった。販売業者や飼料メーカーからの要求は厳しくなる一方で、小田垣家も廃業を検討するようになる[2][3]。 後に小田垣の家業を継ぐことになる小田垣縁は兵庫県立但馬農業高等学校畜産科に在学中、日本学校農業クラブ連盟の全国大会において「八鹿豚を但馬牛の様な全国に誇れるトップブランドにする」意志を綴った文章で意見発表部門最優秀賞を獲得した[2]。小田垣縁は東京農業大学短期大学部を卒業後、養父市に戻り、ブランド豚開発に携わるようになった[2][4]。2013年頃、それまで関係のあった飼料メーカーとは縁を切り、地元の洋菓子店からケーキの切れ端をもらって餌として与える、1区画あたりの飼育頭数を減らすことで豚のストレスを無くす、夏場はシャワーミストで涼しくするというような工夫の末、既存の豚と比較して旨みの高い豚を育てることに成功する[1][2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1383．八喜鯛 |
| 八喜鯛（やきだい）とは、鯛の姿焼きのことで、阪神地方で使われる当て字。 「焼く」という言葉が縁起が悪い「忌み言葉」であるので、喜びが重なるという「八喜」を当てたもの。ちなみに八は多いという意味や末広がりのおめでたい文字とされている。 鯛は諸外国では下魚として忌嫌われていることもあるが、日本では福の神・えびすの持つ縁起の良い魚として祝儀物に使われる。なぜ、えびす神が鯛を持っているかについては諸説あるが、えびす信仰の本拠地である西宮の海岸は「御前浜」と呼ばれ江戸時代までは多くの鯛の水揚げがあったとか鯛の赤い色が太陽信仰に通じる色であるからだとかいわれている。 吉井良英の研究によると、瀬戸内海に魚島という鯛が産卵の為浅瀬で群れをつくる現象がありそれを見た漁師が赤く染まる海に信仰的な要素を感じ海の守護神であるえびす神に相応しい魚となったとある。魚島は鯛が群れる縁起の良い現象から転じ大阪（船場等）や兵庫（西宮市山口町）では鯛を贈る風習を指す言葉としても使われていた。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1384．飛鳥汁 |
| 飛鳥汁（あすかじる）は、鶏肉や野菜の入った味噌汁に牛乳を加えた汁物。奈良県の伝統料理[1]。 飛鳥時代に宮廷に献上されていた牛乳を入れて作られたのが起源とされ[2]、仏教伝来により牛乳が使われなくなったため廃れたとされる[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1385．飛鳥鍋 |
| 飛鳥鍋（あすかなべ）は、奈良県飛鳥・橿原地方の郷土料理[1][2]。 鶏ガラのダシに牛乳を加え、白味噌、醤油、砂糖で調味し、鶏肉と野菜を煮込む鍋料理である[1][3]。 具材は鶏肉、白菜、白ネギ、シイタケ、ジャガイモ、ニンジン、豆腐、しらたきなど[3]。食べるときは、すき焼きのように溶き卵につけるか[1]、出汁ごと皿に取り薬味を加えて食べる[3]。 飛鳥時代に唐から来た渡来人の僧侶が、寒さをしのぐためにヤギの乳で鍋料理を作ったのが始まりとされる[1][3][4]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1386．アスカルビー |
| アスカルビーは、日本・奈良県で育成されたイチゴの品種名。商品名としてはあすかルビー[1]。 奈良県外には出回ることが少ないため、「幻の苺」とも呼ばれる[2]。 アスカウェイブと女峰を交配した品種[1][3]で、2000年に品種登録された[4]。 2021年時点での奈良県での作付面積は16ヘクタール、30パーセントと、古都華と並んで奈良県では最も栽培されている品種の1つである[4]。 粒が大きく、円錐形で丸みのある外観をしている[1]。果皮はツヤのある赤色でルビーの名前の由来にもなっており、果肉も赤みを帯びる[1][3]。 果肉は少しかためだが、果汁は多く、甘みと酸味のバランスが良いのが特徴[1][4]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1387．糖粽売 |
| 糖粽売（あめちまきうり）[1]は、中世・近世（12世紀 - 19世紀）期にかつて存在した糖粽（あめちまき）を行商する者であり、かつて奈良に存在した座「糖粽座」（あめちまきざ）の家内制手工業・商工業者である[1][2]。「糖粽」は「とうそう」とも読み、飴粽、餳粽、粭粽（あめちまき、あめぢまき）とも書く[1][2][3]。 本項では「糖粽」についても詳述する。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1388．イシメン |
| イシメン株式会社とは、奈良県生駒郡安堵町にある食品関連企業である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1389．いとこ煮 |
| いとこ煮（いとこに）は、日本各地に伝わる郷土料理で、小豆などを煮た料理である。地域により材料、調理法などに差異がある。表記は、いとこ煮のほか、漢字表記として従兄弟煮、従子煮、従弟煮、最濃煑[1]および倭毒護煮がある[WEB 1]。類似した料理として、いとこ汁やいとこねり、御座煮（ござに）[2]などがある。食べる時期としては報恩講の日が多いものの、冬至に食べたり、日常のおかずとして作られる場合も多い[3]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1390．イリグチ |
| イリグチ（いりぐち、IRIGUCHI CO., LTD. ）は、奈良県大和郡山市に本社を置く「石州麺」の発売元で、創業は1870年6月である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1391．オーカワ |
| 株式会社オーカワ（英: Ohkawa Co.,Ltd.）は奈良県吉野郡下市町に本社を置く、主にこんにゃくを中心とする食品メーカーである。1964年創業。 こんにゃく、胡麻豆腐などの食品を製造販売している。一般的に地元を中心に製造販売されているケースが多い範疇の食品の中で、同社は独自の技術で製品を仕上げており、近年ではローカロリー志向の高まりに伴い、「こんにゃくステーキ」なるアイデア商品を開発したりもしている。 その他にもところてん、葛餅といった和風デザートの分野も開拓しており、また讃岐うどんなど麺類の製造もおこなっている。 現在全国的に製品が流通しているが、かつては関西の一食品メーカーだった時代からよみうりテレビでCMを放送していたこともあり、関西地方での知名度は比較的高い。過去に放送されたCMには西川のりおが出演していたこともある。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1392．大鉄砲大豆 |
| 大鉄砲大豆（おおでっぽうだいず）は、奈良県で栽培されるダイズの在来品種である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1393．柿の葉寿司 |
| 柿の葉寿司（かきのはずし、またはかきのはすし）は、奈良県・和歌山県、および石川県加賀地方、鳥取県智頭地方の郷土料理。 奈良県・和歌山県と石川県、鳥取県では作り方・形状が異なる。鯖・鮭などが両地域で使用される主な材料（ネタ）だが、奈良県・和歌山県では鯛、穴子、椎茸、石川県では鰤、鳥取県では鱒を地域特有のネタとして使用している。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1394．きな粉雑煮 |
| きな粉雑煮（きなこぞうに）は、奈良県、および、その周辺部で食べられる雑煮、あるいは、その食べ方である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1395．葛切り |
| 葛切り（くずきり）は、葛粉を水で溶かし、型に入れてから加熱し板状に固めたものをうどんのように細長く切った麺状の食べ物[2]。 ゼラチンや寒天は加熱してから冷却する事でゲル化するが、葛きりは澱粉なので加熱する事でゲル化する。 冷して蜜をかけて食べたり、乾燥したものを鍋料理の具として用いたりする[2]。 葛粉は体を温め血行をよくするとして、風邪の対症療法として葛根湯や胃腸不良の時の民間治療薬として古くから利用されてきた[2]。一方、葛粉は供給量が少ないため、葛ではなくジャガイモ澱粉などを原料にして葛切りを模した食材が一般に使われるようになっている。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1396．葛粉 |
| 葛粉（くずこ）は、本来はマメ科のつる性多年草、秋の七草の一つであるクズの根から得られるデンプンを精製して作られる食用粉である。しかし、葛粉と称して一般に売られているものは他の原料（ジャガイモ、サツマイモ、コーンスターチなど）のデンプンを混入したものが多い。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1397．御所柿 |
| 御所柿（ごしょがき）は、奈良県御所市（ごせし）原産の柿。完全甘柿の品種である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1398．古都華 |
| 古都華（ことか）は、日本・奈良県で育成されたイチゴの品種名。奈良県を代表するイチゴ品種とされる（2020年時点）[1][2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1399．粉豆腐汁 |
| 粉豆腐汁(こなどうふじる)は、古くから奈良県など[1]に伝わる日本の仏前料理の一つ。もち米と大豆の粉を7対3の割合で作った細長い団子とナス[1]を入れた味噌汁。秋の彼岸の中日に、仏前に供える[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 1400．胡麻豆腐 |
| 胡麻豆腐（ごまどうふ）は精進料理のひとつで、奈良県および和歌山県の郷土料理。 豆腐の名を持つが、大豆を原料とする豆腐とは異なる。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
