| 1701．うつぼ料理 |
| うつぼ料理（うつぼりょうり、鱓料理）とは、うつぼを主な素材にした料理。 |
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| 1702．カシ豆腐 |
| カシ豆腐（かしどうふ）は、高知県の伝統食品の一種。かしきりとも。天日干ししたアラカシの実（ドングリ）を用いて作られる。 外殻を除いた実の渋を抜き、細かく挽いて水を加えて煮詰めて型に入れて作る。ぬたをかけて食べる。 元々は土佐国の戦国大名・長宗我部元親が朝鮮出兵の際に日本に連行した捕虜が伝えたものだといい[1]、韓国ではトトリムクというよく似た料理が食べられている。現在、高知県では安芸市にのみ残る食文化。 |
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| 1703．鰹のタタキ |
| 鰹のタタキ（かつおのタタキ）は刺身の一種で、高知県発のカツオを用いた料理。鰹を節に切り、表面のみをあぶったのち冷やして切り、薬味とタレをかけて食べるもので、別名「土佐造り」とも言う。 |
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| 1704．きさらぎ (コンビニエンスストア) |
| 株式会社きさらぎは高知県高知市若松町に本社があるコンビニエンスストアを運営している企業。現在、高知県で「くいしんぼ如月」と「食彩 きさらぎ」というブランド名で店舗展開している。 |
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| 1705．碁石茶 |
| 碁石茶（ごいしちゃ）は、高知県長岡郡大豊町で生産されている、ほぼ黒色で四角形状の後発酵茶である。 製造の仕上げ段階において、天日干しするため筵に並べている様子が黒い碁石を並べているように見えることからこの名がついたとされる[1]。碁石茶は大豊町碁石茶協同組合の登録商標（登録番号第5600916号）である。 |
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| 1706．ごっくん馬路村 |
| ごっくん馬路村（ごっくんうまじむら）は高知県安芸郡馬路村の馬路村農業協同組合が製造・販売している清涼飲料水である。 |
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| 1707．皿鉢料理 |
| 皿鉢料理（さわちりょうり）とは高知県の郷土料理である。また近年では、大ぶりの皿に刺身などを盛り合わせた宴席料理を指して「皿鉢料理」と言う場合もある。 |
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| 1708．シイラ |
| シイラ（鱪、鱰、寄魚[1]、金山[2]、学名 Coryphaena hippurus）は、スズキ目シイラ科に分類される魚の一種。全世界の暖かい海に分布する表層性の大型肉食魚で、食用に漁獲される。ルアー釣りで人気の魚である。ハワイではマヒマヒ (mahi-mahi) の名称で高級魚として知られ、日本でもこの名称で流通するようになっている[3][4]。 分類上は同属のエビスシイラ Coryphaena equiselis と共に、1属2種のみでシイラ科 Coryphaenidae に分類されている。 |
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| 1709．清水サバ |
| 清水サバ（しみずさば）は、高知県土佐清水市で水揚げされるサバのブランド名。新鮮さがウリであり、刺身やタタキとして食べられる。年間を通して食べられ、旬は秋から冬にかけて。 足摺岬周辺の水深200メートルまでの大陸棚域に生息するゴマサバを、立縄漁という独特の漁法で一匹ずつ釣り上げる。漁船上ではサバが傷まないように、たも網ですくい、生け簀に入れて持ち帰る。港に着くと、漁協職員が駆け足で漁協の水槽に移す（地元で「サバダッシュ」と呼ばれる）。 釣り上げられた時のストレスから回復させるため、サバは水槽では1-2日休ませてから出荷する。関西などには生きたまま活魚車で陸送され、首都圏には鮮度・食味保持のため血抜きなどの活〆処理されたうえで空輸されることが多い。 |
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| 1710．酒盗 |
| 酒盗（しゅとう）とは、カツオの塩辛である[1][2]。ただし、カツオの塩辛（かつお酒盗）のほかマグロの塩辛（まぐろ酒盗）などを含むこともある[3]。柚子や唐辛子で風味をつけたものなどもある[注 1]。また、胃腸だけを調味加工したものは飯盗ともいう[5]。 |
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| 1711．大丸 (食品) |
| 大丸（だいまる）は高知県で食されている飾り蒲鉾[1][2]。1本の蒲鉾にゆで玉子を3個包んでいるのが特徴[1][2]。土佐蒲鉾が考案したゆで卵2個入りの小ぶりのものは土佐丸（とさまる）と呼ばれる[2]。 3個のゆで卵を並べ、魚のすり身で撒いて蒸した食品である[2]。保存している間にゆで卵の白身部分に蒲鉾の旨味が浸み込む[2]。 正月の御節料理、ハレの日やお祝いで振舞われる皿鉢料理には欠かせない食品である[1][2][3]が、高知以外ではほぼ見かけない[3]。 |
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| 1712．土佐維新バーガー |
| 土佐維新バーガー（とさいしんバーガー）は、南国サービスエリア下り線で売られているご当地バーガー。 2009年12月11日より大河ドラマ龍馬伝の放送にあわせて南国サービスエリア下り線で発売された、1日50個限定のご当地バーガー[1]。発売日は岩崎弥太郎の誕生日にちなんだものである[2][3]。南国サービスエリアを運営する土佐電気鉄道と大阪に本店をおくハンバーガー店の大阪バーガー華円が共同開発。観光客向けに1個380円で販売[1]。 坂本龍馬の好物だったとされる軍鶏と地鶏をかけあわせた土佐はちきん地鶏[4]を、米茄子やこんにゃくとともにパンではなくお好み焼きの生地で挟み[2][3]、ゆず風味のマヨネーズを味付けに使用した[4]。明治維新の立役者らにちなみ、米茄子は岩崎弥太郎の出身地である安芸市産、ゆずは中岡慎太郎の出身地北川村産のものをそれぞれ使用した[2][1]。 |
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| 1713．土佐ジロー |
| 土佐ジロー（とさジロー）は、高知県で飼育されている鶏の品種。 土佐ジローは、高知県畜産試験場が開発した卵肉兼用品種で、高知県特産の土佐地鶏の雄と、アメリカ原産のロードアイランドレッドの雌を交配して作られた一代雑種の鶏である。土佐地鶏の特徴を受け継いでおり、体重は1.3 - 1.5Kgと比較的小柄の鶏である。 ロードアイランドレッドの雌は土佐地鶏の雄より体格が大きい為、交尾がうまく出来ない。従って土佐ジローを繁殖するにあたっては土佐地鶏の雄から精子を採取しロードアイランドレッドの雌に人工授精させる必要がある。この作業が手間となり生産性が悪く、それを解決する為に土佐ジローの品種固定が高知県畜産試験場で行われている。 |
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| 1714．土佐茶 |
| 土佐茶（とさちゃ）は、高知県で生産される日本茶の総称[1]。 |
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| 1715．とさぴか |
| とさぴかは、高知県の県育成品種の早期米。高知県農業技術センターで開発された。 |
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| 1716．土佐巻き |
| 土佐巻き（とさまき）は、カツオのたたきを巻いた巻き寿司である[2][3][4][5]。 高知県以外の寿司屋での提供は少ない[6]。 昭和40年代に高知市内の「菊寿し」で観光客向けに考案されたのが発祥とされる[7]。 |
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| 1717．どろめ |
| どろめは土佐（高知県）の方言でいわしの稚魚（生しらす）のことである。 土佐の海産珍味として古よりご飯の伴として愛されている。マイワシ、ウルメイワシなどイワシには数種あるが、イワシの稚魚の中ではカタクチイワシが最も品質が高いとされている。 |
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| 1718．ノコギリガザミ |
| ノコギリガザミ（鋸蝤蛑）は、十脚目（エビ目）ワタリガニ科ノコギリガザミ属 Scylla に分類されるカニの総称。日本南部を含むインド太平洋の熱帯・亜熱帯域に分布する大型・沿岸性のカニであり、重要な食用種でもある。 |
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| 1719．ハスイモ |
| ハスイモ（蓮芋、学名：Colocasia gigantea[1][2]）は、サトイモ科サトイモ属の常緑性多年草である。サトイモの近縁種で、分類上は別種であるが、栽培上はサトイモの同類として扱われる[3]。塊根は小さくて食用にならないが、長い葉柄の芋茎、茎長80センチメートル (cm) が食用になる[4]。 |
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| 1720．ひまわり乳業 |
| ひまわり乳業株式会社（ひまわりにゅうぎょう、英語表記:Himawari CO.,LTD.）は高知県南国市物部にある乳製品・青汁のメーカーである。 主に高知県下に販売網を有する企業であるが、高知県以外の四国3県や中国地方にも販売店を有する。また宅配サービスを行っており、牛乳や乳製品は四国地方のみだが、青汁は中国地方や近畿地方の一部でも宅配サービスを行っている。現在は、オンラインショップで日本全国から製品の購入が可能になった。 |
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| 1721．ヒュウガナツ |
| ヒュウガナツ（日向夏[3]、学名: Citrus tamurana）は、ミカン科ミカン属の常緑低木の柑橘類。原産地は宮崎県で、江戸時代に発見された。果実は皮も果肉も黄色く食用とし、苦味もほとんどない[3]。別名、「小夏」「ニューサマーオレンジ」。 |
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| 1722．へらずし |
| へらずしは、高知県大月町の郷土料理[1]。ブリの切り身を酢ミカンで締め、酢飯を挟んだ料理である[1][2][3]。ブリへらずし、鰤へら寿司などとも呼ぶ。 古満目地区は定置網漁が盛んであり江戸時代後期からブリ漁が盛んであった[1][3]。その漁師が考案したものと考えられており、明治頃から食されていた料理である[1][3]。 2021年度に100年フードに認定されている[2][3]。 へだずしは、高知県大月町柏島で食されている類似の郷土料理[3]。 へらずし同様に明治頃から食されている[3]。ブリの皮を少し残して、身を開き塩をふり、酢で締める[3]。 |
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| 1723．ぼうしパン |
| ぼうしパンは、丸いパンにカステラ生地をかぶせた帽子のような形をしたパンである。高知県のご当地パンとして知られている。 ぼうしパンは、1927年（昭和2年）創業の永野旭堂本店が発祥である。1955年（昭和30年）頃に、メロンパンを焼く際にビスケット生地ではなくカステラ生地をかけて焼き上げたことから、ぼうしパンが始まった。当初は「カステラパン」という名前で販売されていたが、帽子のような形をしているため、客が「ぼうしパン」と呼び始めたことで定着した[1][2][3][4]。 高知県内の多くの製パン会社がぼうしパンを作っている。ぼうしの頭の部分はふわふわしたコッペパン生地で、ツバの部分がサクサク食感のカステラ生地というのが、ぼうしパンの基本である。しかし、チョコぼうしパン、抹茶ぼうしパン、ジャムを練りこんだぼうしパンといったアレンジがされたり、通常より大きなサイズのぼうしパンを販売したり、ぼうしパンのみみの部分だけ販売したりするなど、さまざまなアレンジが加えられている[5]。 |
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| 1724．マガキガイ |
| マガキガイ（籬貝、学名： Strombus luhuanus）は、盤足目ソデボラ科（スイショウガイ科）に分類される巻貝である。 |
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| 1725．室戸キンメ丼 |
| 室戸キンメ丼（むろとキンメどん）は高知県室戸市で作られる海鮮丼で、同地のご当地グルメである。 2012年に室戸市内10店舗の飲食店で同時に発売された。室戸市、安芸市、阿南市で観光などを連携、協力した際3市とも豊かな海をもつことからそれぞれ独自の丼をつくることになり、開発された。室戸市が漁獲量全国2位のキンメダイをいつでも食べてもらえるような工夫した盛り付けになっている[1]。またむろと海野食の会加盟店では全店共通価格となっている[2]。 白米にキンメダイの照り焼きと季節の魚の刺身を盛り付け[3]、各店独自に「金目鯛のダシ」を共に提供する[4]。キンメダイは室戸沖で漁獲されたものを使用し、その他の具材も高知県産のものを使う必要がある[4]。 |
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| 1726．やいこ汁 |
| やいこ汁（やいこじる）は、高知県土佐清水市の名産品である。 主な材料は、味噌、タマネギ、そして現地で獲れためじか（マルソウダ）である。他ににんにくや豆腐などを具材にすることもある[1]。 調理するときに材料を焼くことから、「やいこ」の名が付いたという（NHK総合「高知まるごと情報市」 2007年5月28日放送より）。 |
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| 1727．ユズ |
| ユズ（柚子[2]、学名: Citrus junos）はミカン科ミカン属の常緑小高木。柑橘類の1つ。ホンユズとも呼ばれる。消費量・生産量ともに日本が最大である。果実の酸味と香りが好まれて、果汁は少なく、主に果皮を日本料理の香りづけに使う[3]。 果実が小形で早熟性のハナユ（ハナユズ、一才ユズ、Citrus hanayu）とは別種である。日本では両方をユズと言い、混同している場合が多い。また、獅子柚子（鬼柚子）は果実の形状からユズの仲間として扱われることがあるが、分類上はザボンの仲間であり、別種である。 |
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| 1730．アカシタビラメ |
| アカシタビラメ（赤舌鮃、学名：Cynoglossus joyneri） は、カレイ目ウシノシタ科に属する海水魚である。 |
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| 1731．アカニシ |
| アカニシ（赤螺、学名:Rapana venosa） は、アッキガイ科に分類される海産の巻貝の一種。殻長80-200mm。北海道南部から、台湾、中国にかけての内湾を中心とした比較的浅い海に生息する[1]。20世紀後期以降に黒海などで外来個体群が繁殖し帰化種となっている。食用種。 |
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| 1732．アサヒ醸造 |
| アサヒ醸造株式会社（あさひじょうぞう）は福岡県柳川市に本社を置く食品メーカー。味噌と醤油の製造販売業務を行う。特に、合わせ味噌の製造方法には特徴があり、蒸した大豆を利用することで、大豆の旨味を凝縮した味噌の製造が得意である。 |
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| 1733．あまおう |
| あまおうはイチゴの登録商標名[2]。品種名は「福岡S6号」である[2]。福岡県で開発された[2]。 2021年に種苗法（2020年改正）による「海外持ち出し制限」品種に指定されている[3]。 |
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| 1734．飯塚伝説ホルモン |
| 飯塚伝説ホルモン（いいづかでんせつホルモン）は、福岡県飯塚市で販売されているご当地ホルモンである。 飯塚市では炭鉱の町で、古くから安くておいしいホルモンがよく食されてきた。市内7店舗がこの「伝説」的な味や文化を継承しつつ、新たなホルモン料理を開発し、ご当地グルメとして販売を始めた。 |
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| 1735．石村萬盛堂 |
| 石村萬盛堂（いしむらまんせいどう）は、福岡県福岡市博多区に本社を置く製菓業者である。本店は博多祇園山笠[注釈 1]追い山の廻り止め（決勝点・ゴール地点）に存在するため、山笠中継時はテレビに良く映る。同社の菓子のCMに出演していた小松政夫は、かつて本店で働いていたことがある。 2021年10月、工場への設備投資が負担になったことや、新型肺炎拡大の影響により、土産物の需要が大きく減少し、収益が悪化したことが原因で[1][2]、経営母体を変更した。すべての事業は、新会社「株式会社SEN企画」(辛子明太子製造の大手「ふくや」の親会社「かわとし」を中心とする地場企業6社が共同で設立したもの)に譲渡され、10月1日付で、このSEN企画が株式会社石村萬盛堂に、旧会社が株式会社FRT企画に、それぞれ商号を変更した[3][4]。株式会社FRT企画は、翌年11月15日に解散を決議、2023年1月10日に福岡地方裁判所から特別清算開始決定を受けた[5][6]。 |
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| 1736．鰻のせいろ蒸し |
| 鰻のせいろ蒸し（うなぎのせいろむし）は、福岡県柳川市の名物料理[1][2][3][4]。 堅めに炊いたご飯にタレをまぶして蒸し、焼いた鰻の蒲焼を錦糸卵と共に飯に乗せて再度蒸しあげて作る[2][3][4]。 柳川は柳川藩の時代から鰻の産地として有名であり、藩の財源ともなっていた[2]。その柳川藩で江戸時代から親しまれている食べ方がせいろ蒸しである[2]。有明海の漁師町でもあった柳川では、蒸すことで冷めにくくなったとして漁師に好まれた[4]。 武士の町でもあった柳川では江戸と同じく切腹に通じることから腹開きが避けられて背開きで調理するようになった[2][3]。また焼き方は、一度、鰻を蒸してから焼く関東風ではなく、蒸さずにタレを付けて焼く関西風となっている[2]。串は打たずに鉄の格子の上に乗せて焼くのが特徴である[3][4]。 |
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| 1737．ウミタケ |
| ウミタケ（海茸）、別名ウミタケガイ（海茸貝）は、オオノガイ目ニオガイ科に属する二枚貝の一種[1]。浅い海の砂泥に棲む貝で、食用になる。 |
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| 1738．エゴノリ |
| エゴノリ (学名：Campylaephora hypnaeoides) は、真正紅藻綱イギス目に属する紅藻の1種。粘質多糖を利用して食用とされ、地域的な特産品とされている。 分枝する糸状の藻体をもち、胞子体は長さ 15–25 cm、配偶体は数cmになる。大型の海藻、特にホンダワラ類 (褐藻綱) のヤツマタモクやヨレモクに着生して生育する[2][3][4][5]。枝の先端が鈎状になり、絡み付いて塊になる。北海道から九州、韓国、中国から報告がある[2]。 広く食用とされ、特に煮溶かして固めた料理は日本海側を中心に「いごねり」・「えごねり」(佐渡島)、「いご」・「えご」(新潟県、長野県)、「うご」(京都府)、「おきゅうと」・「おきうと」(福岡県) などの名称で利用されている[6]。2012年現在、天然資源の採取に頼っており、主要な産地は青森県であるが、好不漁の変動が大きい[6]。養殖技術の開発も試みられている。 |
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| 1739．エツ |
| エツ（鮆、斉魚、鱭魚、刀魚、銀刀魚、学名：Coilia nasus）は、ニシン目・カタクチイワシ科に分類される魚の一種。東アジアの汽水域に生息する魚で、食用になる。 |
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| 1740．おおむた洋風かつ丼 |
| おおむた洋風かつ丼（おおむたようふうかつどん）は福岡県大牟田市のご当地丼。白飯の上にカツを乗せ、とろみのあるソースをかけた料理で、フォークで食する[1]。単に洋風かつ丼とも[2]。 |
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| 1741．おきゅうと |
| おきゅうととは、福岡県福岡市を中心に食べられている海藻加工食品。「お救人」[1]、「浮太」、「沖独活」[1]とも表記される。 成分の内訳は96.5パーセント (％) が水分、残りのうちタンパク質が0.4％、炭水化物が3％、灰分が0.2％である[2]。すなわち栄養は高くないが、独特の食感などが評価されている。 |
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| 1742．鬼の手こぼし |
| 鬼の手こぼし（おにのてこぼし）は、福岡県八女地方（八女市立花町上辺春「かみへばる」）を発祥とするちまきである。 |
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| 1743．替え玉 |
| 替え玉（かえだま）とは、ラーメン店において麺を食べた後の麺のみの追加注文のことである。 |
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| 1744．かしわめし弁当 |
| かしわめし弁当（かしわめしべんとう）は、鶏の炊き込みご飯・かしわめしを主とした弁当・駅弁の総称。九州・山口の郷土料理である鶏（かしわ）料理の流れをくむもので、郷土料理がもとになっているため、複数の業者が類似の駅弁を発売しているほか、コンビニエンスストアでも売られている。 |
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| 1745．カツオナ |
| カツオナ（かつお菜、かつを菜、勝男菜）はアブラナ科のカラシナ類に属する高菜の品種群の一種[1]。主に九州北部で栽培されており福岡県の特産野菜である[1][2]。 |
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| 1746．かます寿司 |
| かます寿司（かますずし）は、福岡県筑後川周辺の郷土料理である[1]。寿司の一種。 |
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| 1747．がめ煮 |
| がめ煮（がめに）は、福岡県の代表的な郷土料理[1]。炒り鶏や筑前煮[1]、筑前炊き[2]とも呼ばれる。 |
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| 1748．がん漬 |
| がん漬（蟹漬、がんづけ）は、干潟に生息する小型のカニを利用した塩辛の一種である。有明海沿岸で作られる郷土料理[1]で、地域によってがね漬、がに漬、真がに漬などとも呼ばれる。 |
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| 1749．キズ (柑橘類) |
| キズ（木酢・貴酢、学名：不明）は、ミカン科ミカン属の常緑低木の柑橘類で、香酸柑橘類の一種。果実を食用とする。原産地は福岡県から佐賀県に分布しているといわれているが、狭義ではブランド化を推進している筑前町（旧・夜須町）産の香酸柑橘を指す。 大きさ、果皮、形状はカボスに似ているため、ヘベスと同系統の枝変わり品種ではないかと考えられている[1]。 木酢と呼ばれた当地の香酸柑橘は福岡県から佐賀県にわたって自生していたとされているが、今日、福岡県内で知られる木酢は、もっぱら福岡県筑前地方の筑前町にある夜須高原に自生していた品種に目を付け、栽培農家であった鈴木友文が原木から接ぎ木用の枝を譲り受けて栽培、ブランド化したものである[1][2]。 |
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| 1750．くつぞこの煮付け |
| くつぞこの煮付け（くつぞこのにつけ）、くちぞこの煮付け（くちぞこのにつけ）は有明海沿岸地域の郷土料理[1][2]。シタビラメの煮付けである[1][2]。 有明海で獲れるシタビラメは、福岡県や長崎県では「くつぞこ」、佐賀県では「くちぞこ」と呼ばれ常食されている[1][2][3]。 シタビラメは1年を通して獲れるが、総称であり、実際には時期によって獲れる種類が異なってくる。例えば、コウライアカシタビラメは冬から春までが旬であり[1]、夏から秋にかけてはクロウシノシタが出回る[2]。 シタビラメは皮に臭みがあるので臭みを取るためにショウガや山椒が用いられる[1]。また、酢水に浸けてぬめりをとりのぞく下処理の技法も伝わっている[1]。 |
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| 1751．久留米やきとり |
| 久留米やきとりは、福岡県久留米市の郷土料理である串焼き料理。焼き鳥の一種であるが、食材は鶏肉に限定されず、串に刺して焼いたものすべてを久留米市では「久留米やきとり」と称する。 久留米ラーメンと並ぶご当地B級グルメとして知られる。 「久留米焼きとり日本一フェスタ」が開催されており、久留米市は「全国七大やきとりの街」[注 1]と称される[1]。 |
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| 1752．胡麻鯖 |
| 胡麻鯖（ごまさば）は、福岡県の郷土料理の一つ[1]。 サバの刺身を醤油、炒りゴマ、味醂を加えて和えたもの[1]。おろしショウガ、ワサビ、もみ海苔等の薬味が追加される場合もある[1]。そのまま食べる他にも、飯に乗せて湯等をかけ茶漬け風にして食べる場合もある[1]。こうした食べ方が広がったのは、醤油が一般的に手に入るようになった江戸時代後期から明治時代初期ではないかとされている[2]。 使うサバは新鮮でないと食中毒の危険がある[1]。食中毒の原因となる寄生虫アニサキスは目視できる大きさであるが、酢に漬け込むだけでは死ぬことはない[2]。しかし、長崎県や福岡県など日本海側で獲れるマサバに寄生するアニサキスは、太平洋側のマサバに寄生するアニサキスと比べて、刺身として食する部位への移動が少ないという特徴がある[2]。福岡県や大分県など九州でサバの生食文化が根付いているのは、生で食べても食中毒になりにくいことの影響という[2]。福岡でこの料理を食べ、その味が忘れられず地元で作って中毒に襲われることもあるという。 |
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| 1753．シャミセンガイ |
| シャミセンガイ（三味線貝、学名：Lingula）は、腕足動物門舌殻綱舌殻目（無穴目）シャミセンガイ科（リンギュラ科）の総称である[1][2][3][4]。 あるいは狭義にはシャミセンガイ科の1種 Lingula jaspidea（Lingula rostrumのシノニム、和名：ドングリシャミセンガイ[5]）の和名ともされる[1][2]が、ここではシャミセンガイ科を扱う。 シャミセン「貝」という名で、貝殻様の殻を持つが、貝類ではない。 |
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| 1754．承天寺 ・福岡県福岡市博多区博多駅前一丁目29番9号 |
| 承天寺（じょうてんじ）は、福岡県福岡市博多区博多駅前にある臨済宗東福寺派の寺院である。博多旧市街にある寺院の一つ。 |
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| 1755．タイラギ |
| タイラギ（玉珧）Atrina pectinata は、イガイ目・ハボウキガイ科に属する二枚貝の一種である。内湾の砂泥底に生息する大型の二枚貝で、重要な食用種である。標準和名のタイラギは「平貝（たいらがい）」が転訛したものであり[1]、マスコミなどで「タイラギ貝」と表記されることがある[2][3]。季語、三冬。 |
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| 1756．タカナ |
| タカナ（高菜[2]、大芥菜、学名: Brassica juncea var. integrifolia）とはアブラナ科アブラナ属の越年草で、カラシナの変種。葉が大きく、20 - 60センチメートル (cm) ほどの草丈に成長する[2]。冬が旬の中国野菜で、近縁の野菜としてザーサイ、カツオナなどが知られる。原産地は中央アジア[2]。平安時代の『和名抄』に「タカナ」の記述が見られ、この頃には既に日本に伝来していたとみられる。本格的な導入は明治時代で中国から奈良県農事試験場（奈良農試）に種子が入り、その後は特に福岡県瀬高町（元、みやま市瀬高町）、和歌山県新宮市、山形県内陸部の3ケ所で栽培されるようになった[3]。このうち山形県では青菜（セイサイ）と呼ばれている[4]。 |
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| 1757．田川ホルモン鍋 |
| 田川ホルモン鍋（たがわホルモンなべ）は、福岡県田川地方を中心として広まった鍋料理（ホルモン鍋）である。単に『田川ホルモン』とも言う[1]。 |
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| 1758．筑豊とんちゃん |
| 筑豊とんちゃん （ちくほうとんちゃん）とは、福岡県筑豊地域に伝わる「とんちゃん」（ホルモン）料理である。 |
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| 1759．千鳥屋 |
| 千鳥屋（ちどりや）は、福岡県飯塚市を拠点に展開していた和菓子店、および和菓子店から発展した製菓業者グループが用いる和菓子店の屋号。 |
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| 1760．とうへい鍋 |
| とうへい鍋（とうへいなべ）は、福岡県宗像大島（宗像市）の郷土料理[1]。トウヘイと呼ばれる魚を用いた味噌仕立ての鍋料理である[2]。 「トウヘイ」とは、クロアナゴの福岡県での呼び名である[1][2]。 宗像大島ではクエ漁を行う際にトウヘイも獲れることがある[3]。トウヘイは体長が大きく、2メートルほどに成長する個体もあるが、小骨が多く下処理が困難なため、お金にならないと捨てられることも多い[1]。そんなトウヘイをぶつ切りにし味噌仕立ての鍋にした漁師料理を発祥とする[1][4]。これが美味であったことから旅館や一般家庭でも食べられるようになった[1]。祭りや行事などの時に食されるハレの日の料理として親しまれているが、トウヘイそのものの漁獲量が少ないことと、トウヘイのさばきかたが難しい（体長が大きい、マアナゴよりは少ないが体表がぬるぬるしている[2]）ため、宗像大島のみで受け継がれてきた伝統料理となっている[1]。 |
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| 1761．ドライブスルーふくおか |
| ドライブスルーふくおかとは、新型コロナウイルスの感染拡大により、自粛を余儀なくされる中、福岡県で5月5日より行われている、ドライブスルー形式で弁当を販売する企画である[1][2]。 有志を中心に参加飲食店代表などで構成される「ドライブスルーふくおか実行委員会」が運営[1]。売上の一部は医療従事者に弁当を届ける支援に使われた[3]。 |
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| 1762．豚足 |
| 豚足（とんそく）とは、食用とされる豚肉の部位で、通常は趾骨周囲の部分を指す。中国、台湾、韓国、東南アジアなどでは一般的な食材であり、日本では沖縄県や鹿児島県奄美群島（旧琉球国文化圏）でよく食べられている。 |
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| 1763．ニビシ醤油 |
| ニビシ醤油株式会社（ニビシしょうゆ）は、福岡県古賀市に本社を置く、醤油・味噌・スープなどを製造する調味料メーカー。フンドーキン醤油、富士甚醤油、チョーコー醤油などと共に九州を代表する調味料メーカーのひとつ。 企業キャッチコピーは「九州の食卓には、いつもニビシがあります。」と、「こころに、ごちそうを。」、「基本、ですから。」。 ロングセラーである「うまくちしょうゆ」、この「うまくち」という言葉はニビシが生んだ造語。また、同じくロングセラーの「里ごころ」の販売で、九州に「合わせ味噌」が広まる。 |
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| 1764．のうさば |
| のうさばは、福岡県宗像市鐘崎地区の郷土料理[1][2]。天日干ししたホシザメを調味料液に漬けて食べる料理である[1][3]。鐘崎数の子や玄海数の子とも呼ばれる[1][2][3][4]。 |
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| 1765．博多菓匠左衛門 |
| 博多菓匠左衛門（はかたかしょうさえもん[1]）は福岡県古賀市の和菓子製造業。「博多ぶらぶら」の製造、販売で知られる。 1929年（昭和4年）に博多で創業される[2]。 主力商品である「博多ぶらぶら」は長らくテレビCMも放映されており、福岡県民には馴染みが深い[2]。 本店を福岡県福岡市におき、古賀市には製造所と直売店がある[2]。 |
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| 1766．ハタ (魚類) |
| ハタ（羽太、英名：Grouper）は、スズキ目ハタ科ハタ亜科[1] Epinephelinae に属する魚の総称。ハタ亜科はマハタ亜科とよぶ場合もある。英語ではgrouperというが、香港やシンガポールではポルトガル語風にガルーパgarrupaと呼ばれる事も少なくない。 |
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| 1767．はるのか |
| はるのか（春の香）は、日本・福岡県で育成されたイチゴの品種。西日本の平坦地水田にイチゴの栽培を定着させた品種である[1]。 昭和20年代までの日本では、イチゴは露地ものが出回る初夏までは庶民の口に入りにくい食べ物であった[1]。昭和30年代になりプラスチック資材が普及したことでイチゴの作付け期間の拡大が可能にとなったが、花芽形成が早く、休眠が浅く、しかも収穫期間が長いという促成栽培向けのイチゴ品種の育成はなかなか進まなかった[1]。 そんな中、1967年（昭和42年）に農林省園芸試験場久留米支場（現・九州沖縄農業研究センター:筑後・久留米研究拠点(久留米)）で誕生したのがはるのかである[1][2]。米余りが深刻化しており、米の買取価格も暴落したことで米に代わる換金作物が切望された時期でもあった[1][2]。 |
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| 1768．ひとくち餃子 |
| ひとくち餃子（ひとくちぎょうざ）とは、一口で食べられるサイズの小ぶりの餃子である。大阪ひとくち餃子、博多ひとくち餃子などが有名である。 |
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| 1769．ひよ子 |
| ひよ子（ひよこ）は、1912年に福岡県飯塚市の𠮷野堂で生まれた、見上げているようなひよこの形をした菓子、また同商品を製造する株式会社ひよ子の社名でもある。大手亡（おおてぼ。大手芋とも）という白インゲン豆で作った黄身餡を小麦粉や卵などで作る皮で包んでいる。 |
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| 1770．ふなやき |
| ふなやきは日本の郷土料理。日本各地で同名で異なる料理がある。 |
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| 1771．ぼっかけ (福岡県) |
| ぼっかけは、福岡県大野城市の伝統料理。ぼっかけ飯（ぼっかけめし）とも呼ばれる[1][2]。汁かけ飯の一種である[3]。 |
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| 1772．ほるホル丼 |
| ほるホル丼（ほるホルどん）は福岡県飯塚市のご当地グルメ[1]。飯塚市の「飯塚伝説ホルモン促進会」が2013年に開発したホルモン料理である。 飯塚市はかつては石炭発掘で繁栄していた。そこから「石炭を掘る」「ホルモンを掘る」をイメージコンセプトとし、丼の底には黒米、その上に白米を盛り、飯の中心に煮込んだホルモンを詰めた丼料理[2]。 |
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| 1773．馬出中央商店街 |
| 馬出中央商店街（まいだしちゅうおうしょうてんがい）とは、福岡県福岡市東区馬出に存在する商店街である。 商店街としての規模は大きくはないが活気に満ちた店舗が展開している。博多ラーメンの発祥の地として日本の食文化史に重要な足跡を残している（後述）。 博多ラーメンの元祖と目されている「博龍軒」が存在する。博多ラーメンは1946年（昭和21年）に「赤のれん」（現在の「赤のれん節ちゃんラーメン」）の津田茂と当地の「博龍軒」の山平進が合作で作り上げたとする説がある。 |
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| 1774．マルヱ醤油 |
| マルヱ醤油株式会社（まるえしょうゆ）は、福岡県みやま市に本社を置く日本の調味料メーカーである。 |
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| 1775．マルタイ |
| 株式会社マルタイ（英: MARUTAI CO.,LTD.[2]）は、福岡県福岡市西区に本社を置く、主にインスタントラーメンを中心とする食品加工会社である。「味のマルタイ」の商標名でその名を知られる。福岡証券取引所単独上場銘柄である。社名の由来は創業者の藤田泰一郎（ふじた たいいちろう）から「泰」を丸で囲み「マルタイ」とした。 |
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| 1776．水炊き |
| 水炊き（みずだき、みずたき）は、日本の鍋料理。関西と長崎に起源を持ち、歴史や調理法はそれぞれ異なる。 |
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| 1777．みとり饅頭 |
| みとり饅頭（みとりまんじゅう）は、福岡県上毛町、大分県宇佐市といった旧・豊前国の郷土料理[1]。みとり豆で餡子を作った饅頭である[1][2]。 饅頭の皮を作る際に重曹（炭酸ナトリウム）を用いるため、「炭酸まんじゅう」や「ソーダまんじゅう」とも呼ばれる[2]。 上毛町は米と麦との二毛作が盛んな土地であり、田植えが全て終わったら、農作業を1日休み、小麦粉でみとり饅頭を作る「さなぼり」と呼んでいる風習があった[1]。 みとり豆はササゲの一種であり、秋に収穫される小豆と違って夏のお盆前に収穫できるため「夏小豆」とも呼ばれる[1][2]。夏に採れたみとり豆は、翌年に作るみとり饅頭用に乾燥させて保管される[1]。 |
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| 1778．蒸し雑煮 |
| 蒸し雑煮（むしぞうに）は、福岡県朝倉市の伝統料理。茶碗蒸しと雑煮を合わせたような料理で、日本全体を見渡しても珍しい雑煮である[1][2]。 朝倉市の中でも旧秋月町や旧甘木市などで食されている[2]。 江戸時代中期、茶碗蒸しは長崎から長崎奉行の警護を行う福岡藩に伝わった[3]。福岡藩では養鶏が盛んだったこともあり、卵を使用する茶碗蒸しも普及した。江戸後期には、秋月藩も長崎警備を行うようになり、福岡藩とも親密であったことから、秋月藩でも茶碗蒸し料理がご馳走として食べられるようになった[3]。いつしか茶碗蒸しに餅を入れるようになり、より贅沢なご馳走として蒸し雑煮が食されるようになった[2][3]。使用される具材は各家庭や各店によって違いはあるが、ダイコン、ニンジン、シイタケ、鶏肉、エビ、カツオ菜が使われることが多い[2]。また、秋月の名物である葛を使うこともある[2]。 |
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| 1779．めんバーガー |
| めんバーガー（めんバーガー）とは、福岡県行橋市のご当地バーガーのことである。焼き固めた麺をバンズとして具をはさんだもので、中華麺の他にうどんや蕎麦、パスタ等が使われ[1]、挟む具も多様である。京都（みやこ）のめんバーガー[1]やヌードルバーガー[1]等の愛称がある。 2006年夏に、東京・環七沿いのラーメン店「バサノバ」の主人が、「環七・めんバーガー」として移動販売で売り出したのが嚆矢とされる[2]。主人の故郷である行橋市（商業施設「コスタ行橋」等）や東京で販売した所、たちまち好評を博しご当地バーガーとして有名になった。 2009年には、行橋駅から徒歩15分の所に「めんバーガー 本店」がオープン。焼き固めた中華麺をバンズ代わりとして、ピリ辛味噌ダレのチャーシューとめんたいつくねの2種類の具を挟み（どちらも1個300円）、「めんバーガー」として売り出している。 |
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| 1780．焼き鳥 |
| 焼き鳥（やきとり）は、鶏肉を一口大に切ったものを串に刺して直火焼き（串焼き）したもの。 本項では日本料理としての焼き鳥について記す。鶏肉以外の副材料を使ったり、鶏以外の肉の串焼きを「焼き鳥」と称することもある（「#鶏以外の畜肉・野菜など」参照）。 |
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| 1781．八女茶 |
| 八女茶（やめちゃ）は、主に福岡県八女市・筑後市および八女郡広川町で生産される日本茶のブランド。 |
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| 1782．八女伝統本玉露 |
| 八女伝統本玉露(やめでんとうほんぎょくろ)[1]は、福岡県八女市および周辺市町の中山間地域において生産されている玉露。八女茶の一種である。 1904年（明治37年）の玉露生産開始以来行われている「自然仕立て」、「わら資材の棚被覆」、「手摘み」によって生産された生葉を原料としている。2015年（平成27年）12月22日、地理的表示保護制度[1][2]に登録され、統一（GI）マークが付与された。[1]。年に一度開催される全国お茶まつり内にて行われる全国茶品評会の「玉露の部」において八女産の玉露が第68回から第73回まで農林水産大臣賞を受賞、玉露の「産地賞」は19年連続で受賞している[3]。2016年（平成28年）の日本茶AWARDでは日本茶大賞を受賞した[3]。 |
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| 1783．柚子胡椒 |
| 柚子胡椒（ゆずこしょう、ゆずごしょう、ゆずごじょう）は、唐辛子とユズとを原料とする調味料の一種。 |
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| 1784．夢つくし |
| 夢つくし（ゆめつくし）は米（水稲）の品種名[1]。福岡県の独自開発品種であり、福岡県の主要銘柄の1つである[2]。2014年から2016年は福岡県内の作付面積第1位の品種である[3]。 1995年に福岡県農業総合試験場がコシヒカリとキヌヒカリを交配させて育成した[1][2]。 名称は「将来の夢、希望」を意味する「夢」と、北部九州の旧国名である筑紫国（つくしのくに）から採られた[4]。また、「つくし」には誠意や親切を「尽くす」の意味も込められている[4]。 |
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| 1785．がめ煮 |
| がめ煮（がめに）は、福岡県の代表的な郷土料理[1]。炒り鶏や筑前煮[1]、筑前炊き[2]とも呼ばれる。 |
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| 1786．からつバーガー |
| からつバーガー（唐津バーガー）とは、佐賀県唐津市のご当地バーガー。 佐賀県唐津市の虹の松原の中の駐車場などで販売されている手作りハンバーガー。メインの店舗は移動販売車（バス）である。 交通のアクセスが良く、福岡県からの利用客も多い。 虹ノ松原の店舗の他に、唐津市内に数店舗を有する。また、移動販売も展開している。 ハンバーガーの袋には、観光地である唐津城と虹ノ松原がデザインされている。 TBS番組『ランキンの楽園』の“全国！激うまご当地バーガーランキング”にて第4位を獲得した。 からつバーガーが駐車している虹の松原の駐車場を東経130度00分00秒の子午線が通過している（東経130度線）。 |
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| 1787．がん漬 |
| がん漬（蟹漬、がんづけ）は、干潟に生息する小型のカニを利用した塩辛の一種である。有明海沿岸で作られる郷土料理[1]で、地域によってがね漬、がに漬、真がに漬などとも呼ばれる。 |
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| 1788．北島 (製菓業者) |
| 株式会社北島（きたじま）は、佐賀県佐賀市に本社を置く製菓業者。 |
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| 1789．魚ロッケ |
| 魚ロッケ（ぎょロッケ）またはぎょろっけは、魚カツの一種。佐賀県・大分県・山口県内の各地で散見される。 本項では、佐賀県・熊本県・長崎県で流通しているミンチ天（ミンチてん）と呼ばれる製品についても記す。 |
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| 1790．くつぞこの煮付け |
| くつぞこの煮付け（くつぞこのにつけ）、くちぞこの煮付け（くちぞこのにつけ）は有明海沿岸地域の郷土料理[1][2]。シタビラメの煮付けである[1][2]。 有明海で獲れるシタビラメは、福岡県や長崎県では「くつぞこ」、佐賀県では「くちぞこ」と呼ばれ常食されている[1][2][3]。 シタビラメは1年を通して獲れるが、総称であり、実際には時期によって獲れる種類が異なってくる。例えば、コウライアカシタビラメは冬から春までが旬であり[1]、夏から秋にかけてはクロウシノシタが出回る[2]。 シタビラメは皮に臭みがあるので臭みを取るためにショウガや山椒が用いられる[1]。また、酢水に浸けてぬめりをとりのぞく下処理の技法も伝わっている[1]。 |
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| 1791．ごどうふ |
| ごどうふ（呉豆腐）とは豆腐の一種である。佐賀県、長崎県に分布する郷土食で、佐賀県有田町のものが有名である。 |
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| 1792．こどもびいる |
| こどもびいるは、ビールに似せた炭酸飲料である。2003年に登場した。 |
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| 1793．佐賀果試34号 |
| 佐賀果試34号（さがかし34ごう）は、ミカン科ミカン属の柑橘類、タンゴールのひとつである。 2000年頃、佐賀県では、県産品である「不知火」の樹勢低下による減酸不良や小玉化等が産地で問題になっており、佐賀県果樹試験場では、樹勢が強く減酸が早く果実が大きい新品種の育成が求められていた。そこで、「不知火」を種子親に「紅甘夏」の花粉を交配し得られた種子を選抜・育成し、2003年11月に育種目標に適った品種として「佐賀果試34号」が品種登録された。[1] 果実の形は洋梨形、重さは320 グラム強で「不知火」より重く、果皮の色は橙で剥皮はやや難しい。酸味は「不知火」より低く、成熟期が「不知火」より早くて、酸含量は1月中下旬に1%よりも低下する。果汁の糖度（Brix）は1月中旬で12.5以上と安定して高く、食味は良好である[1][2]。 |
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| 1794．佐賀牛 |
| 佐賀牛（さがぎゅう）は、佐賀県農業協同組合・唐津農業協同組合・伊万里市農業協同組合からなるJAグループ佐賀管内の肥育農家で飼育される黒毛和種の和牛のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される牛肉の名称。日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次ぐ全国2番目の厳しさである[1]。 佐賀県内のJA再編に伴い、原則としてJAグループ佐賀管内の牛のみが対象となっており、流通の窓口となっているのはJAさがの畜産販売課である。 |
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| 1795．さがびより |
| さがびより（佐賀37号）[1]は、日本のイネの品種。 佐賀県では最も作付面積が多く、米の食味ランキングでは「特A」評価を2010年（平成22年）産から連続で得ている佐賀県を代表する米の品種である[2]。 |
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| 1796．さがほのか |
| さがほのかはイチゴの品種名[1][2]。佐賀県で開発された[2]。日本での生産量が多く、知名度も高いイチゴの「五大品種」としてとちおとめ、あまおう、さちのか、紅ほっぺと共に挙げられている[3]。 佐賀県では新品種いちごさんへの切り替えが行われており、2021年には切り替えが完了する[4]。 |
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| 1797．佐星醤油 |
| 佐星醤油株式会社（さぼししょうゆ）は、佐賀県佐賀市に本社を置く日本の調味料メーカーである。 |
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| 1798．シシリアンライス |
| シシリアンライスは、御飯の上に炒めた肉と生野菜が乗りマヨネーズがかかった料理で、佐賀市のご当地グルメ。 |
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| 1799．シャミセンガイ |
| シャミセンガイ（三味線貝、学名：Lingula）は、腕足動物門舌殻綱舌殻目（無穴目）シャミセンガイ科（リンギュラ科）の総称である[1][2][3][4]。 あるいは狭義にはシャミセンガイ科の1種 Lingula jaspidea（Lingula rostrumのシノニム、和名：ドングリシャミセンガイ[5]）の和名ともされる[1][2]が、ここではシャミセンガイ科を扱う。 シャミセン「貝」という名で、貝殻様の殻を持つが、貝類ではない。 |
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| 1800．須古寿し |
| 須古寿し（すこずし）は、押し寿司の一種で、佐賀県杵島郡白石町の須古地区に伝わる郷土料理である[1]。農山漁村の郷土料理百選に選定されている。 |
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