| 1901．高菜めし |
| 高菜めし（たかなめし）は、熊本県および筑後地方[1]の郷土料理。 |
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| 1902．ちくわサラダ |
| ちくわサラダは、熊本県のB級グルメ[3]。熊本県民のソウルフードとも呼ばれる[2][4][5]。ちくわにポテトサラダを詰め、天ぷらにした料理である[2][3]。 熊本の惣菜屋には必ず置いてある[3]ほか、居酒屋、定食屋でも提供される[6]。 |
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| 1903．つぼん汁 |
| つぼん汁（つぼんじる）は熊本県人吉市・球磨郡地域の郷土料理[1]。鶏肉と野菜を醤油味で仕上げた具だくさんの汁ものである[1]。 人吉球磨地域の祝い事には欠かせない料理である[1]。もともとは人吉球磨地域の秋祭りに供される会席膳の1つであり、具材は7種類や9種類など奇数でそろえる料理であった[1]。その地域で親しまれる神社の名前、例えば多良木町なら多良木天満宮（天満宮）から「天神さん」、湯前町なら市房山神宮 里宮神社から「里宮さん」とも呼ばれている[2]。 使用される具材や出汁は各地域や家庭で異なり、一例として人吉地区では焼き豆腐を入れ、球磨郡あさぎり町では厚揚げ、多良木町では油揚げを入れる[1]。出汁はイリコを使うほか、干しシイタケ、地鶏、焼きエビなど様々なものが使われる[1]。 |
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| 1904．ツルレイシ |
| ツルレイシ（蔓茘枝、蔓荔枝、学名: Momordica charantia var. pavel）は、ウリ科の植物の一種、およびその果実である。原産地は熱帯アジア。おもに未熟な緑色の果実を野菜として利用する。一般的には、ニガウリ（苦瓜）[4] もしくはゴーヤーと呼ばれる。 |
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| 1905．豆腐の味噌漬け |
| 豆腐の味噌漬け（とうふのみそづけ）は、豆腐を味噌に漬け込む保存食である。 |
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| 1906．鶏刺し |
| 鶏刺し（とりさし）とは、鶏肉の刺身の呼称である。 |
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| 1907．南関あげ |
| 南関あげ、南関揚げ（なんかんあげ）は熊本県南関町の特産油揚げ[1][2]。 |
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| 1908．馬刺し |
| 馬刺し（ばさし[1][2]）とは、馬の肉を薄く刺身状に切って生で食べる日本料理のことである。 |
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| 1909．晩白柚 |
| 晩白柚（ばんぺいゆ）は、柑橘類の一つで、ザボンの一品種である。名前は、晩生（晩）、果肉が白っぽいこと（白）、中国語で「丸い柑橘」を意味する柚に由来する。ザボン（ブンタン）類の中でも果実が最大の品種である[1]。香りが良く酸味があり、砂糖漬けにも使われる[1]。 ザボン類は柑橘類の中でも果実が巨大で皮が厚く、晩白柚は特にこれが著しい。世界最大の柑橘類とされており直径25センチメートルになるものも珍しくない。直径20センチメートルで重さは2キログラム程度ある[2]。あまりに大きく重量も重い果実をつけるため、栽培にあたっては支柱などを立て果実をネットで支えてやるなどの対策を取らないと自身の果実の重量で枝や時には主幹が折れることさえある。また本種のような大きな果実をつける柑橘の場合、幹や枝のトゲを切り取り除いておかないと果実が自身のトゲで傷んでしまうこともある。 |
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| 1910．一文字グルグル |
| 一文字グルグル（ひともじグルグル）は熊本県の郷土料理。一文字のぐるぐる（ひともじのぐるぐる）とも呼ばれる[1]。 |
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| 1911．肥の豊 |
| 肥の豊（ひのゆたか）は、ミカン科ミカン属の柑橘類で、主にミカンとオレンジの交雑種であるタンゴールのひとつである。熊本県において育成された。 2000年頃、熊本県において県の柑橘経営の柱である「シラヌヒ」の、樹勢が低下しやすく収量が少ないこと及び成熟期が遅く高酸果実の割合が多いことが問題となっていた。このため、樹勢が強く栽培しやすく、早熟性で食味の良い品種の育成が求められていた。そこで熊本県農業研究センター果樹研究所では「シラヌヒ」に「マーコット」を交配して得られた珠心胚実生の中から選抜・育成を開始し、2003年3月に「肥の豊」を品種登録した[1][2]。 葉が大きく新梢はかなり強く伸び、大きい刺があり樹勢が強く、樹冠の拡大が早い。果重は270 グラムから300 グラムで着色はシラヌヒと同時期かやや早く、果面はやや滑らかである。果汁成分は、12月下旬収穫、1月中旬分析で糖度は14 度から12.5 度、酸度は1.2 パーセントから1.4 パーセントである[1]。 |
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| 1912．ぶたあえ |
| ぶたあえは熊本県天草市の郷土料理[1][2]。ゆでたタコとナスで作る料理であり、豚肉は用いられない[1][2]。 天草は豊富な魚介に恵まれており、マダコは特産品にもなっていて、マダコを干しダコにする風景は夏の風物詩ともなっている[1]。 沖縄料理のゴーヤチャンプルーが元になっており、天草では貴重で入手困難な豚肉を天草灘で獲れたタコで代用してつくったのが始まりとされる[1][2]。 マダコが穫れる夏季にはゴーヤやナスの収穫時期でもあって天草では豊富に獲れた[1][2]。ゴーヤやナスなどの夏野菜とタコを麦味噌で炒めた料理として定着した[1]。材料がタコになった後も、名前だけ「豚和え（ぶたあえ）」としてそのまま伝わったものである[1]。地域によっては、カボチャやピーマンを加えることもある[2]。 |
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| 1913．ふなやき |
| ふなやきは日本の郷土料理。日本各地で同名で異なる料理がある。 |
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| 1914．フンドーダイ |
| 株式会社フンドーダイ（フンドーダイ）は、熊本県熊本市に本社を置く調味料メーカー。創業は1869年（明治2年）と歴史のある企業である。うまくち醤油やうすくち醤油を含む醤油、味噌、食酢類、たれ類、ドレッシング類その他調味料の製造販売を行っている。 |
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| 1915．ホシサン |
| ホシサン株式会社は熊本県熊本市北区に本社を置く味噌・醤油・加工調味料の製造メーカー。 |
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| 1916．骨かじり |
| 骨かじりは熊本県奥球磨地域（湯前町、多良木町、水上村）の郷土料理[1][2][3]。イノシシ（または豚）の骨付き肉を煮込んだ料理である[1]。 イノシシや豚の肋骨、背骨、骨盤などの骨付きの肉を水を張った鍋に入れ、数時間煮こみ、肉が骨から外れるくらいまでになったら、塩で味付けするといった時間は掛かるがシンプルな料理である[1]。水で下ゆでした後に昆布やショウガなどの香味野菜といっしょに煮込んだり、球磨焼酎で香り付けしたり、醤油や味噌で味付けすることもある[1]。肉と骨からのエキスが出たスープをラーメンや鍋料理に利用することもある[1]。 食べる際には、肉、骨を手づかみで食べる[1][2]。骨の髄まで吸って味わうので「骨かじり」という名がついたとされる[1]。 |
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| 1917．三菱サイダー |
| 三菱サイダー（みつびしサイダー）は、熊本県熊本市北区の弘乳舎が販売していた炭酸飲料のサイダー。 |
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| 1918．森のくまさん (米) |
| 森のくまさん（もりのくまさん）は、イネの栽培品種の1つ。 |
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| 1919．山鹿薬師馬カレー |
| 山鹿薬師馬カレー（やまがやくしうまカレー）は、熊本県山鹿市で販売されているご当地カレーライス。 |
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| 1920．ゆうべに |
| ゆうべには熊本県が開発したイチゴの品種熊本VS03の愛称[1]。漢字で標記すると熊紅となる。 |
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| 1921．湯島大根 |
| 湯島大根（ゆしまだいこん）は、熊本県上天草市にある湯島で採れるダイコンである。 1980年代には550a（アール）の面積で栽培されていたが、次第に作付面積が減少し、平成26年度は50aの栽培面積と13戸の生産農家で栽培されている。 流通量が少なく、地元の熊本県内での知名度も決して高くなく、一部で“幻の大根”とも言われている。 同じ地名ということで、平成26年度には東京都文京区の「湯島天満宮」（通称・湯島天神）で行なわれている「湯島天神梅まつり」で湯島大根が販売された[1]。また、湯島の飲食店でメニュー化されるなど、生産地と消費地を結ぶ取り組みも始まっている。 ダイコンの品種としては、「耐病総太」、「三太郎」等である。 |
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| 1922．夢未来みかん |
| 夢未来みかん (ゆめみらいみかん) は、熊本県熊本市の熊本市農業協同組合（JA熊本市）によって生産されるウンシュウミカンのブランド。[1] |
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| 1923．河内晩柑 |
| 河内晩柑（かわちばんかん）とは、柑橘類の一種である。美生柑（みしょうかん）、愛南ゴールド（あいなんゴールド）、宇和ゴールド、ハーブ柑、天草晩柑、ジューシーフルーツ、ジューシーオレンジ、灘オレンジ、夏文旦などとも呼ばれる。 河内晩柑は、昭和10年に熊本県飽託郡河内村（現・熊本市西区河内町）で発見された自生種で、ザボン（ブンタン）の血を引いていると考えられていたが、近年のゲノム解析により弓削瓢柑の変種である説が最有力となった。 地名から「河内」と年を越して春を過ぎた夏になって収穫を迎える一番遅い季節の収穫ということから「晩」の柑橘とされ「河内晩柑」と名付けられた。 外観や味から和製グレープフルーツと称される。名称にもあるように晩生であるが、5月に開花してから翌年の8月を過ぎても樹上に実がついたままという特徴がある。また収穫適期が春以降のために越冬する必要があり、冬期も一定以上の気温でほとんど降霜することのない温暖な地域での栽培が適している。そのため、主な生産地は愛媛県の南予地方や九州の南部あたりになる。 |
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| 1924．アカシタビラメ |
| アカシタビラメ（赤舌鮃、学名：Cynoglossus joyneri） は、カレイ目ウシノシタ科に属する海水魚である。 |
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| 1925．頭料理 |
| 頭料理（あたまりょうり）は、大分県竹田市を中心に食べられる郷土料理[1]。 岡藩第3代藩主中川久清の頃（1615年から1681年)に生活の知恵として生み出された料理とされる[2][3]。元治2年（1865年）、慶応2年（1866年）の『恵比寿講帳』には、岡城（竹田市）の城下町で正月に開催された恵比寿講の献立として頭料理が記されている[3]。 竹田市は四方を山に囲まれ、海からも遠くに位置するため、海魚を食べる機会は少なく、臼杵や佐伯から運ばれる魚介類は貴重な食材であった[1][4]。そのような状況下で、貴重な魚介類を無駄なく使うために生み出された料理である[1][4]。具体的には、魚の身だけでなく、通常はあまり食されない部位であるエラやアゴ、内臓を部位ごとに切り分けてから塩ゆでし（部位ごとにゆで時間は変わる[4][5]）、冷水にさらした後、大皿に盛り付けてねぎやもみじおろしといった薬味とともに、三杯酢やカボスを絞ったつけだれで食す料理である[1][2][4]。小さい魚は傷むのが早いため、ニベ、アラ、ハタ、クエといった白身の大型魚が使用される[4][5]。 |
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| 1926．あつめし |
| あつめし（温飯）は、大分県南部沿岸の佐伯市の旧・蒲江町や旧・米水津村地区の郷土料理である。「ブリのあつめし」は農山漁村の郷土料理百選に選定されている。 県内の他地域でも同様の料理があり、ひゅうが丼やりゅうきゅうと呼ばれている[1]。ただし、あつめしやひゅうが丼が魚の切り身を丼飯の上に乗せたものであるのに対して、りゅうきゅうは魚のみで供されるものを指し、りゅうきゅうを丼飯の上に乗せたものはりゅうきゅう丼と呼ばれる[2][3][4]。 |
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| 1927．鮎魚醤 |
| 鮎魚醤（あゆぎょしょう）は、アユを原料とする魚醤。大分県等で製造されている。 |
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| 1928．一村一品運動 |
| 一村一品運動（いっそんいっぴんうんどう、英: One Village One Product movement, OVOP）は、1980年から大分県の全市町村で始められた地域振興のプロジェクト。 1979年に、当時大分県知事だった平松守彦が提唱し、大分県下の各市町村がそれぞれ1つの特産品を育てることにより、地域の活性化を図った[1]。 |
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| 1929．うるか |
| うるか（鱁鮧[1]、潤香[2]、湿香[2]）は、アユの塩辛である。鮎うるかともいう。 |
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| 1930．うれしの |
| うれしのは大分県杵築市の老舗料亭「若栄屋」（元禄年間創業[1]）の家伝料理[2]。杵築名物とされ[3][4]、杵築ブランド認定品の1つである[2]。 家伝のゴマだれに漬けた鯛の刺身をご飯に乗せ、きつき茶をかけて提供される鯛茶漬けである[2][3][4]。 江戸時代、杵築藩の藩主がこの鯛茶漬けを食べたところ「（美味しくて）うれしいのう」と喜んだことから名付けられたとされる[2][3][4]。 |
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| 1931．黄飯 |
| 黄飯（おうはん、きめし、きいはん）、あるいはくちなしごはんは、クチナシの実の色素を用いて黄色く炊き上げた飯。 日本各地の郷土料理に見られ、節句や大晦日などの行事食になっている[1]。地方によっては、塩や酒、黒豆を加えて飯を炊いたり、もち米を使用する[1]。 なお、同様に黄色い飯にサフランライスがあるが、クチナシの実もサフランも色素成分クロシンのために黄色くなる[1]。クロシンは水溶性であり、水に浸すか熱湯で煎じて着色用の液を作る[1]。 |
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| 1932．おおいた烏骨鶏 |
| おおいた烏骨鶏（おおいたうこっけい）とは、大分県農林水産研究指導センターで開発されたニワトリの品種名である。英名はOita Silky Fowl。 |
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| 1933．おひら |
| おひら（お平）は、日本各地の郷土料理。 以下のように異なる料理であるが、名称はいずれも平らな椀に盛り付けることから「お平」と呼ばれるようになった[1][2][3][4][5][6][7]。 |
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| 1934．カボス |
| カボス（臭橙[注 1]、香母酢、学名: Citrus sphaerocarpa）は、ミカン科の常緑広葉樹またはその果実で、柑橘類の一種である。大分県の特産。果実は酸味が強く、スダチよりもひとまわり大きい[4]。標準和名カボスキシュウミカン[1]。 |
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| 1935．かぼすヒラメ |
| かぼすヒラメは、大分県特産のカボスをエサに加えて育てられる養殖ヒラメである。かぼすブリ、かぼすヒラマサともに、大分県の新たなブランド魚となっている[1][2]。 大分県は、カボス、養殖ヒラメともに生産量日本一である。 |
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| 1936．かぼすブリ |
| かぼすブリは、大分県特産のカボスをエサに加えて育てられる養殖ブリである。かぼすヒラメ、かぼすヒラマサともに、大分県の新たなブランド魚となっている[1]。 |
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| 1937．かぼすヒラマサ |
| かぼすヒラマサは、大分県特産のカボスをエサに加えて育てられる養殖ヒラマサである。 かぼすブリ、かぼすヒラメとともに、大分県の新たなブランド魚となっている[1][2]。 |
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| 1938．がん汁 |
| がん汁（がんじる）は、大分県宇佐地方の郷土料理。 同様の郷土料理としてがんちゃ汁（鳥取県）[1]、つがに汁[2]（高知県）がある。 淡水産のツガニ（モクズガニ）を生きたまま殻ごとすりつぶし（伝統的な製法ではすり鉢、近年ではミキサーを使う）、ザルなどで殻をこした後に塩を入れて煮立て、醤油味の汁に仕立てたものである[3][4][5]。高菜を入れるとカニのたんぱく質が高菜に集まるため、高菜を入れる家庭が多い[3][4]。そのままでは食べにくいツガニを味わうために考案されたといわれる[3]。 昭和中期までは一般の家庭でよく作られた郷土料理だったが[3]、最近では家庭で作られることは少なく[3][5]、またこれを出す料理屋も稀である[要出典]。しかし、大分県南部（旧南海部郡）の番匠川流域では、現在も家庭料理として普通に食されており、8月中旬の漁期解禁のあとは各家庭で調理して食卓に供される[要出典]。地元では御馳走として珍重され、近所にお裾分けしたという[3]。 |
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| 1939．甘太くん |
| 甘太くん（かんたくん）は、大分県で生産されるサツマイモのブランド。全国農業協同組合連合会大分本部（JA全農おおいた）の登録商標[1]。主な産地は大分県中部の豊後大野市と臼杵市野津町である[1]。 |
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| 1940．吉四六漬 |
| 吉四六漬（きっちょむづけ）は、かつて大分県玖珠郡玖珠町の玖珠九重農業協同組合（JA玖珠九重）が製造していたもろみ漬の漬物である[1]。 |
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| 1941．魚ロッケ |
| 魚ロッケ（ぎょロッケ）またはぎょろっけは、魚カツの一種。佐賀県・大分県・山口県内の各地で散見される。 本項では、佐賀県・熊本県・長崎県で流通しているミンチ天（ミンチてん）と呼ばれる製品についても記す。 |
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| 1942．きらすまめし |
| きらすまめしは、大分県臼杵市の郷土料理で、醤油に漬けた魚の身におからを和えたもの。 |
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| 1943．くじゃく |
| くじゃくは、大分県佐伯地方の郷土料理。佐伯地方以外ではあまり見かけない料理である[1]。白身部分を赤に着色したゆで卵を、緑色に着色した白身魚のすり身で包んで揚げたものである[1]。 |
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| 1944．こねり |
| こねりは、大分県や熊本県の郷土料理。ナスとニガウリ（ゴーヤー）を炒め、水溶き小麦粉でとろみをつけた炒め料理である。大分県国東地方ではオランダと呼ばれる。 夏季に収穫期を迎え、大量に収穫されるナスとニガウリを効率よく食べるために考案された料理といわれる。あっさりしたナスと、苦みのあるニガウリの組み合わせは、食欲が低下しがちな夏季にも食べやすい料理である。ご飯にかけて食べることもある。また、ナスのみ、ニガウリのみで作られることもある。 「こねり」という名は、小麦の「粉」を加えて「練って」仕上げることに由来するとも、「こねる」ことに由来するともいわれる。 国東地方でのオランダという名前の由来は、炒めるときに大きな音がすることから、大分弁で「叫んだ」という意味の「おらんだ」という名が付いたもので、ヨーロッパのオランダとは関係がない。一説には、「オランダ」はゴマ油などを使って若干洋風にした料理に付けられる名であるという説もある。 |
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| 1945．ごまだし |
| ごまだしは、焼いたエソ類などの魚の身、胡麻を擂り潰して、醤油等を混ぜて作られる大分県佐伯市の調味料である。湯に溶き入れ、うどんと共に「ごまだしうどん」として食すのが一般的で、この「ごまだしうどん」は農山漁村の郷土料理百選に選定されている。 |
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| 1946．城下かれい |
| 城下かれい（しろしたかれい又はじょうかかれい）は、大分県速見郡日出町で漁獲されるマコガレイである[1]。「城下カレイ」[2]や「城下ガレイ」[3]等と表記されることもあるが、ブランド名としての正確な表記は「城下かれい」（「かれい」は清音で平仮名表記）である。 |
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| 1947．高菜巻 |
| 高菜巻（たかなまき）は、大分県日田地方の郷土料理で、海苔の代わりに高菜漬を使った巻き寿司である[1]。高菜巻き、たか菜巻、たかな巻等の表記も用いられる。たかなずしという名称で、1986年（昭和61年）に当時の食糧庁が選定したふるさとおにぎり百選のひとつに選ばれている。 酢飯に山芋、納豆、ネギ等を具として乗せ、海苔の代わりに高菜漬で巻いた巻き寿司である。 1954年（昭和29年）に日田市初の江戸前寿司の店として開店した彌助すしで、1965年（昭和40年）頃に供されるようになったのが元祖とされる[2]。 日田すし組合では、高菜巻を始めとする日田特産を使った寿司を「ひたん寿し」と名付けて売り出しており、各店では元祖の彌助すしのレシピを元にアレンジを加えた高菜巻が供されている[2]。 |
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| 1948．たらおさ |
| たらおさ（鱈胃[1]）は、鱈（マダラ）のえらや内臓を干した食材[1][2]、およびその食材を用いた料理。以下、本項では食材は「たらおさ」、料理は「盆だら（ぼんだら、盆鱈）[3]」と記述する。 盆だらは大分県日田・玖珠地方の郷土料理である[4]。 |
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| 1949．ツルレイシ |
| ツルレイシ（蔓茘枝、蔓荔枝、学名: Momordica charantia var. pavel）は、ウリ科の植物の一種、およびその果実である。原産地は熱帯アジア。おもに未熟な緑色の果実を野菜として利用する。一般的には、ニガウリ（苦瓜）[4] もしくはゴーヤーと呼ばれる。 |
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| 1950．とり天 |
| とり天（とりてん）は、鶏肉に衣をつけて揚げた大分県中部の郷土料理である。鳥天、鶏天と表記されることもある。 |
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| 1951．中津からあげ |
| 中津からあげ（なかつからあげ）は、大分県中津市で販売されているご当地から揚げである。 |
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| 1952．ハモ |
| ハモ（鱧、Muraenesox cinereus ）は、ウナギ目・ハモ科に分類される魚の一種。 |
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| 1953．ひがた美人 |
| ひがた美人（ひがたびじん）は、大分県中津市の中津干潟で養殖される牡蠣。2016年現在、日本国内で唯一の干潟で養殖される牡蠣である[1]。 干潟での干満差を活かした養殖方法で育てられており、他の産地の牡蠣よりも身が引き締まっており、味が濃厚である[1]。 大分県内や首都圏の飲食店に出荷されるほか、郵便局のふるさと小包でも取り扱われ、中津市のふるさと納税の返礼品にもなっている。また、日本国内だけでなく香港へも出荷されている[2][3]。地元では、ひがた美人を提供するカキ小屋が開かれる[4]。また、道の駅なかつのレストランでも提供される[5]。 |
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| 1954．日田どん鍋 |
| 日田どん鍋（ひたどんなべ）は、大分県日田市のご当地グルメである。 |
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| 1955．日田梨 |
| 日田梨（ひたなし）は、大分県日田市で生産される梨。 日田市は大分県西部の福岡県、熊本県と境を接する内陸部にあり、周囲を山に囲まれた日田盆地に位置している。盆地特有の気温の日較差、年較差が大きい気候によって果実は糖度を増すとされており、果物の栽培が盛んな土地である。 日田盆地における梨の栽培は、明治44年（1911年）に、長十郎、晩三吉が植えられたのが始まりで、現在では、「四季を通じて日田梨」をキャッチフレーズに、早生種の幸水、中生種の二十世紀、豊水、晩生種の新高、新興、晩三吉を中心に8品種が栽培されている。 日本においては、平成17年（2005年）6月3日に通常の登録商標として（商標登録第4869353号）、また、平成19年（2007年）11月16日に地域団体商標として登録されている（商標登録第5092285号）。 |
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| 1956．ひたん寿し |
| ひたん寿しとは、大分県日田市のご当地グルメである。 |
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| 1957．富士甚醤油 |
| 富士甚醤油株式会社（ふじじんしょうゆ）は大分県臼杵市に本社を置く調味料の製造メーカー。 コーポレート・スローガンは「安心を、いただきます。」。 |
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| 1958．豊後きのこカレー |
| 豊後きのこカレー（ぶんごきのこカレー）は、大分県の大分県椎茸農業協同組合[1]が製造する、シイタケを主具材とするレトルトカレーである。 大分県の乾シイタケの生産量は国内の32％を占めて都道府県別で第1位であるとともに、55回の全国乾椎茸品評会のうち41回で団体優勝を果たしており、質量ともに日本一を誇る[2]。 豊後きのこカレーは、この大分名産の乾シイタケのうち、冬茹（どんこ）と呼ばれる傘が開いていない小型で肉厚のものを具材とするレトルトカレーである[3]。 大分県椎茸農業協同組合では、1979年の九月場所以来、大相撲の優勝力士にOSK杯と呼ばれる乾シイタケが詰まった杯を贈呈しており、豊後きのこカレーのパッケージにはOSK杯を受け取る力士の姿が描かれている。 |
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| 1959．豊後牛 |
| 豊後牛（ぶんごぎゅう）は、大分県で生産される黒毛和種の和牛、及び、その牛肉。2007年（平成19年）10月5日に、地域団体商標として登録されている（商標登録第5081419号）。 |
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| 1960．豊後別府湾ちりめん |
| 豊後別府湾ちりめん（ぶんごべっぷわんちりめん）は、豊後灘（伊予灘西部の大分県側海域を地元では豊後灘と自称）と別府湾沿岸の杵築市、速見郡日出町、別府市で漁獲され、加工されるちりめんじゃこである。 別府湾は、ちりめんじゃこの原材料となるシラス（カタクチイワシの稚魚）が黒潮に乗って北上する通り道にあたり、好漁場として知られている。また、別府湾はプランクトンが豊富なため、そこで獲れるシラスは肥育がよく、大きさもそろっており、これを原料とするちりめんじゃこは古くから高品質で知られていた。 2004年（平成16年）の別府市、杵築市、日出町でのシラスの漁獲量は約1,550tであった。 大分県では、関さば、関あじをはじめとする海産物のブランド化について先進的な取り組みが行われている。豊後別府湾ちりめんについても、例えば、杵築市や日出町では豊後別府湾ちりめんを一村一品のひとつとしたり、別府市、杵築市、日出町の行政、漁協、加工業者等の関係者で豊後別府湾ちりめん銘柄化推進協議会を組織するなどして、普及や広報を図ってきた。その結果、豊後別府湾ちりめんは、ちりめんじゃこの最高級品のブランドとして徐々に全国に広まりつつある。 |
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| 1961．フンドーキン醤油 |
| フンドーキン醬油株式会社（フンドーキンしょうゆ）は、大分県臼杵市に本社を置く調味料の製造メーカーである。 |
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| 1962．みとり饅頭 |
| みとり饅頭（みとりまんじゅう）は、福岡県上毛町、大分県宇佐市といった旧・豊前国の郷土料理[1]。みとり豆で餡子を作った饅頭である[1][2]。 饅頭の皮を作る際に重曹（炭酸ナトリウム）を用いるため、「炭酸まんじゅう」や「ソーダまんじゅう」とも呼ばれる[2]。 上毛町は米と麦との二毛作が盛んな土地であり、田植えが全て終わったら、農作業を1日休み、小麦粉でみとり饅頭を作る「さなぼり」と呼んでいる風習があった[1]。 みとり豆はササゲの一種であり、秋に収穫される小豆と違って夏のお盆前に収穫できるため「夏小豆」とも呼ばれる[1][2]。夏に採れたみとり豆は、翌年に作るみとり饅頭用に乾燥させて保管される[1]。 |
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| 1963．もみじ (郷土料理) |
| もみじとは、大分県日田市の郷土料理。 ニワトリの脚と足の部分を醤油、砂糖、味醂などで甘辛く煮た料理。材料の足は、形がカエデの葉に似ていることから「もみじ」と呼ばれ、一般にはラーメンや中華料理のスープ材料として用いることが多いが、それを用いる料理は他にあまりないため、甘辛く煮た料理名としてももみじと呼ばれる。 日田市周辺では精肉店やスーパーマーケットなどでも販売されている。 |
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| 1964．柚子胡椒 |
| 柚子胡椒（ゆずこしょう、ゆずごしょう、ゆずごじょう）は、唐辛子とユズとを原料とする調味料の一種。 |
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| 1965．納豆雑煮 |
| 納豆雑煮（なっとうぞうに）は福岡県うきは市、熊本県山鹿市、熊本県合志市、大分県日田市などで食されている雑煮[1][2][3]。 納豆は雑煮には直接入れず、別添えとして出され、雑煮に入っている餅を納豆にからめたり、雑煮に入れて食する[2][3][4][5]。納豆に含まれるナットウキナーゼやムチンは加熱調理すると効果が薄れるとされるが、納豆雑煮では別添えであるため、理にかなった食べ方であると考えられている[5]。 汁は醤油と塩とでダシ汁に味付けをしたすまし仕立てであるが、使用される醤油が九州の甘口醤油であるため、濃い口醤油を用いる東京のすまし仕立てとは味わいが異なる[3]。 山鹿市では納豆に砂糖を加えてから練る[1][4]。 |
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| 1966．飫肥天 |
| 飫肥天（おびてん）とは、宮崎県日南市飫肥地区の郷土料理で、魚肉練り製品。一部の発売元は独特の「天ぷら」であると主張している[1]。ただし、通常の天ぷらとは異なり、衣を付けない素揚げである。揚げかまぼこに分類される。 おび天とも書かれ、こちらは元祖おび天本舗の登録商標となっている。紅ショウガ、ゴボウなど、色々な種類が売られている。 飫肥藩領であった江戸時代に領民たちによって案出され、飫肥地方に伝わる料理である。もともと飫肥周辺では味噌を使う料理が多く、南西諸島からの移住者を中心に19世紀半ばにサトウキビの栽培が始まったことなどを背景に、味噌と黒砂糖を使う飫肥天が誕生したと考えられている[2]。 イワシ・アジ・シイラ・サバ・トビウオ・サワラなど日向灘の近海でとれる大衆魚を丸ごとすり身にしたものに豆腐を混ぜ、味付けに味噌や醤油、黒砂糖を加えて揚げて作る。見た目は薩摩揚げに似ているが、豆腐が入っているため薩摩揚げに比べて柔らかく、ふわりとした食感で、少し甘めで独特の味わいがある。通常、煮るなどの二次的加工を施されずに揚げたそのままで食べる。飫肥では飫肥天の定食を供する飲食店もあり、揚げたての熱い飫肥天を賞味することができる。 |
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| 1967．がね |
| がねは、鹿児島県、宮崎県都城市の郷土料理[1][2]。サツマイモや野菜の揚げ物である[1]。 |
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| 1968．ぎょうざのまるおか |
| ぎょうざのまるおかは有限会社ぎょうざの丸岡（ぎょうざのまるおか）が展開する餃子店。 有限会社ぎょうざの丸岡は宮崎県都城市に本社および工場を置く日本の食品加工会社である。 主に餃子を中心に食品を製造する。2005年（平成17年）に現在の会社および工場が完成した。 |
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| 1969．切り干し大根 |
| 切り干し大根（きりぼしだいこん、単に切り干しとも）は、ダイコンを細長く薄く切って乾燥させた乾物[1]。西日本では千切り大根（せんぎりだいこん）とも呼ばれる[2]ほか、特に京都では軒しのぶ（のきしのぶ）とも呼ばれる[3]。 |
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| 1970．串間活〆ぶりプリ丼ぶり |
| 串間活〆ぶりプリ丼ぶり（くしまかつじめぶりプリどんぶり[1]、くしまいきじめぶりプリどんぶり[2]）は宮崎県串間市のご当地丼。ブリを使った丼物である。通称ぶりプリ丼[3]。 |
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| 1971．チキン南蛮 |
| チキン南蛮（チキンなんばん）は、小麦粉と溶き卵を絡めた鶏肉を油で揚げ、甘酢（南蛮甘酢ダレ）に浸した宮崎県延岡市発祥の鶏肉料理である。 タルタルソースを掛けて提供されることも多い。 |
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| 1972．シマイシガニ |
| シマイシガニ（縞石蟹、学名: Charybdis feriata）は、エビ目カニ下目ワタリガニ科に分類されるカニ。肉が美味で、食用にされる。 |
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| 1973．じゃりパン |
| じゃりパン（じゃりぱん）とは、宮崎県発祥の菓子パンである。 コッペパンに、ホイップクリームとグラニュー糖を混ぜた餡がサンドされている。グラニュー糖が固形のままであるため、噛んだときにジャリジャリとした食感があり、これが名前の由来となっている。 2007年には、コンビニエンスストアのファミリーマートが開催した「そのまんま宮崎フェア」の一品として販売された。 料理漫画クッキングパパでも、宮崎在住の女性キャラクターの紹介という形で登場している。 1970年代頃までは鹿児島県の一部でも模倣品が作られていたが現在はすっかり廃れている。 |
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| 1974．スコール (飲料) |
| スコール (Skal, Skál[1]) は、宮崎県都城市に本拠を置く南日本酪農協同が1972年から販売しているヨーグルト風味の炭酸飲料で、同社の登録商標（第1493794号ほか）である。 |
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| 1975．空飛ぶ新玉ネギ |
| 空飛ぶ新玉ネギ（そらとぶしんたまネギ）とは、宮崎県のJA延岡の玉ネギのブランド作物[1]。出荷された玉葱の一部が航空機（航空便）で消費地（大都市）に運ばれることから、この名がついた[2]。“空飛ぶ新玉ネギ”の品種は真冬でも成長が早いトップゴールドが用いられていたが、現在では品種選抜を行い食味の優れた品種を指定し栽培を行っている。日本国内でも有数の早さの1月中に出荷が始まる[注釈 1][6][7]。 |
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| 1976．ツルレイシ |
| ツルレイシ（蔓茘枝、蔓荔枝、学名: Momordica charantia var. pavel）は、ウリ科の植物の一種、およびその果実である。原産地は熱帯アジア。おもに未熟な緑色の果実を野菜として利用する。一般的には、ニガウリ（苦瓜）[4] もしくはゴーヤーと呼ばれる。 |
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| 1977．デーリィサワー |
| デーリィサワーは、南日本酪農協同が製造する乳酸菌飲料。程よい甘さと、爽やかな口当たりが特徴[1]。 プラスチック容器に入っており、アルミで密閉された上面にストローを刺して飲む[1]。 様々なフルーツの味が販売されている。以下は全てを掲載したものではない。 |
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| 1978．鶏刺し |
| 鶏刺し（とりさし）とは、鶏肉の刺身の呼称である。 |
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| 1979．肉巻きおにぎり |
| 肉巻きおにぎり（にくまきおにぎり）は、豚肉を醤油ベースのタレに漬け込み、ご飯に巻きオーブンでじっくり焼いたおにぎりの一種。レタスで巻いて供される。宮崎県発祥のご当地ファーストフード（B級グルメ）である。熊本という説もある。 |
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| 1980．日南一本釣りカツオ炙り重 |
| 日南一本釣りカツオ炙り重（にちなんいっぽんづりカツオあぶりじゅう）は、宮崎県日南市で販売されているご当地グルメである。 日南商工会議所とじゃらんが共同開発したご当地グルメで、2種類の漬けカツオを七輪で炙って、重箱に盛られたご飯の上に載せて食べる料理である。2010年5月1日から日南市内の飲食店、ホテルにて販売を開始。 |
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| 1981．ねりくり |
| ねりくりは、鹿児島県、宮崎県の郷土料理。地域によってはねったぼ、ねったくり、からいも餅などとも呼ばれる[1][2]。 |
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| 1982．はちのこ |
| はちのこ（蜂の子）は、クロスズメバチなどの蜂の幼虫（蛹、成虫も一緒に入れることもある）である。これらはアフリカやアジア、南米、オーストラリアなど世界的に食用とされるケースが見られる[1][2][3]。 日本では長野県、岐阜県をはじめ、愛知県、静岡県、山梨県、栃木県、岡山県、宮崎県など[4]の山間部を中心に、日本各地で食用とされている。古い時代には貴重な蛋白源として常食された。 |
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| 1983．冷や汁 |
| 冷や汁（ひやしる/ひやじる、冷汁とも）は、出汁と味噌で味を付けた、冷たい汁物料理。主に夏場に食べる。宮崎県 （宮崎県では基本的に「ひやしる」と呼ばれている）、など日本各所の郷土料理であるとともに、同名でそれぞれ別内容の料理や、別名ではあるが類似している料理が存在する。 |
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| 1984．ヒュウガナツ |
| ヒュウガナツ（日向夏[3]、学名: Citrus tamurana）は、ミカン科ミカン属の常緑低木の柑橘類。原産地は宮崎県で、江戸時代に発見された。果実は皮も果肉も黄色く食用とし、苦味もほとんどない[3]。別名、「小夏」「ニューサマーオレンジ」。 |
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| 1985．ヘベズ |
| ヘベズまたはヘベス（平兵衛酢、学名：不明）は、ミカン科ミカン属の常緑低木の柑橘類で、香酸柑橘類の一種。果実を食用とする。原産地は日本の宮崎県日向市で、2018年から宮崎県全域へ栽培が広げられた[1]。味がスダチやカボスに似ている。が、酸味が柔らかく突出していない為、酸味・香り・味のバランスが非常に良い。 スダチより玉が大きく、カボスより香りが優しく、ユズより皮が薄く、たっぷり果汁がとれる。 日向地方（日向市（旧東郷町を含む）および門川町）特産。江戸時代末期に富高村西川内の長曾我部平兵衛（ちょうそかべ へいべえ）が山中で自生するヘベスを発見[2]して自宅庭先で栽培したことが始まりとされ、「平兵衛酢」と書いて「平兵衛さんの酢」「ヘベズ」「ヘベス」と呼ばれるようになった[3]。 |
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| 1986．マキシマム (ミックススパイス) |
| マキシマムは宮崎県北諸県郡で牛肉の加工、流通、販売業を営む中村食肉が製造するミックススパイス[1]。カツオエキスにクミン、ナツメグなどの16種類の香辛料、醤油や野菜の風味が加えられている[2]。肉料理との相性に優れ[3]、それ以外では魚、野菜、白米、スープ、オリーブオイルやごま油などに掛けたり混ぜたりして使うことができる[4]。『サイゾーウーマン』によると宮崎県民の9割以上が愛用する[2]。 製造する中村食肉は1931年（昭和6年）創業[5]。当初は肉と一緒に小袋に入れての販売形態だったが、客からの希望でボトルでの販売を開始。2021年の時点で「発売から35年」とされている[2]。 2018年に全国ネットのテレビで取り上げられたことをきっかけに、宮崎県外でも販売できるよう増産体制を準備。2020年には大手スーパーなどでも販売されるようになる[6]。2022年には月間15万本の出荷となり[6]、滝沢秀明が「キャンプの時に使っている」とTwitterでマキシマムに言及するなどの話題もあった[7]。2023年には新工場の建設も決まり、さらなる増産が見込まれている[8]。 |
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| 1987．まるみ豚 |
| まるみ豚（まるみとん[1]）は、宮崎県川南町の協同ファームで生産されている豚肉の自社ブランド。宮崎ブランドポーク普及促進協議会によって宮崎ブランドポークの1つに認定されている[2]。 |
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| 1988．宮崎牛 |
| 宮崎牛（みやざきうし、みやざきぎゅう）とは、宮崎県内で生産肥育された黒毛和種の和牛のうち、日本食肉格付協会の格付けにおいて肉質等級4等級以上の牛肉のことである。地域ブランドの1つであり、地域団体商標に登録済みである。 |
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| 1989．みやざき地頭鶏 |
| みやざき地頭鶏（みやざきじとっこ）とは、宮崎県を中心に飼育されている鶏の品種。 |
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| 1990．ヤマダイかんしょ |
| ヤマダイかんしょ（やまだいかんしょ）は、宮崎県串間市の特産品であるサツマイモのブランド名である。 宮崎大学も串間市と協同で、研究を進めている。[1] 2018年（平成30年）8月6日、農林水産省の地理的表示法に基づき、地理的表示として登録された。[2] |
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| 1991．ヨーグルッペ |
| ヨーグルッペ（英: Yoghurppe）は、宮崎県都城市にある南日本酪農協同ならびにグループ企業で北海道日高町にある北海道日高乳業が販売している乳酸菌飲料である。 |
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| 1992．レタス巻き |
| レタス巻き（レタスまき）は、 レタス巻き（レタスまき）は、レタスとエビをマヨネーズで味付けしたものを具材（芯）とする海苔巻きである[2][3]。宮崎県を発祥とする[4]。 |
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| 1993．奄美料理 |
| 奄美料理（あまみりょうり）は、鹿児島県奄美群島の郷土料理 。地元奄美の方言では島料理（しまじゅうり）と呼ばれる[1]。沖縄料理や薩摩料理の影響を受けているが、鶏飯、レバーの味噌漬け、苦瓜の粒味噌炒め、ヒザラガイの酢味噌和え、油ぞうめん、パパイヤ漬けなどの独特の料理も存在する。甘口の粒味噌、蘇鉄味噌が調味料の主役で[2]、黒糖を加えた総じて甘めの味付けが特徴。 |
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| 1994．アメフラシ |
| アメフラシ（雨降らし、雨虎、雨降）は、腹足綱後鰓類の無楯類 (Anapsidea, Aplysiomorpha) に属する軟体動物の総称。狭義には、アメフラシ科に属するアメフラシ（通称 日本種アメフラシ、学名 Aplysia kurodai Baba, 1937）を指すが、ここでは無楯類について述べる。 無楯類はギリシア語の「盾を持たない」に由来する。伝統分類では、腹足綱後鰓亜綱無楯目とされていた。現在では、腹足綱後鰓目無楯亜目とするか、後鰓類を正式な分類群として認めず、腹足綱無楯目とする。以下では便宜的に、亜目として扱う。 海産の軟体動物で、他の後鰓目と同様に外見上は貝殻は退化しているが、背中の外套膜の内部には変形した板状の殻をもつ。ただし、Bursatella属とStylocheilus属は貝殻が完全に消失している。後鰓目（旧分類 後鰓亜綱）の中では、ウミウシを代表する裸鰓亜目（裸鰓目）やクリオネが属する裸殻翼足亜目（裸殻翼足目）が近縁である。 |
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| 1995．イケダパン |
| 株式会社イケダパンは、かつては1980年代半ばに全国5位・九州最大の製菓・製パンメーカーだった池田製菓株式会社のパン・菓子類のブランドであった[2]。また、その池田製菓が1985年（昭和60年）7月に会社更生法適用を申請し[1]、1988年（昭和63年）10月31日の鹿児島地方裁判所の再生計画の認可に伴って同年11月1日商号を変更した[3]パン・菓子・惣菜などを製造・販売する食品メーカーの社名とブランド名でもある[1]。 更生手続き終了時点で、鹿児島最大の製パン業者となっていたほか、山崎製パンのグループ企業の中で3番目の規模の企業となっていた[4]。 |
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| 1996．いちきポンカレー |
| いちきポンカレーは、鹿児島県いちき串木野市で販売されているご当地カレーライス。 |
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| 1997．インギー鶏 |
| インギー鶏（インギーけい[1]/インギーどり[2]）は、鹿児島県熊毛郡南種子町（種子島）で飼育されている鶏の品種。鹿児島県の天然記念物に指定されている[3]。また「地鶏肉の日本農林規格[4]」における在来種の一つ。 |
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| 1998．えのころ飯 |
| えのころ飯（えのころめし）とは薩摩地方で江戸時代ごろに食されていたとされる料理。内臓を抜いた仔犬の腹に米を詰めたもの。大田南畝の『一話一言補遺』に「薩摩にて狗を食する事」として、以下のように紹介されている。 日本においても一種の薬食いとして、赤犬などの犬肉は食べられていた。愛知県などでは戦後もしばらくの間、消耗性疾患などの栄養補給を目的として行商などによって販売されていた。 家畜の腹に米などを詰め蒸し焼きにする手法については、ハワイ名物のカルア・ピッグ（祝祭に用いられる豚の丸焼き）など南太平洋の島々にも類似の料理がある。 |
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| 1999．黄金柑 |
| 黄金柑（おうごんかん）は日本の柑橘類「黄蜜柑（きみかん）」の通称である。別名「ゴールデンオレンジ」。 |
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| 2000．温たまらん丼 |
| 温たまらん丼（おんたまらんどん）は、鹿児島県指宿市で販売されているご当地グルメである。 |
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