| 301．尾畑酒造 |
| 尾畑酒造株式会社（おばたしゅぞう）は、新潟県佐渡市に本社をおき、日本酒の製造を行う企業である。代表銘柄「真野鶴」。 1892年、尾畑与三作により操業する。モットーとするのは「四宝和醸（しほうわじょう）」。酒造りの三大要素と言われる米・水・人に生産地である佐渡を加え、四つの宝の和をもって醸す、と意味する。2009年より普通酒の製造を廃止。米の柔らかい旨みを活かす酒造りを追及する。使用する酒米の中には、朱鷺と暮らす郷作り認証米や、佐渡の牡蠣殻を活用した牡蠣殻農法による酒米などがある。 2003年より海外展開を開始。現在15か国に輸出。また、エールフランス、ベトナムエアラインなどのファーストクラス、ビジネスクラスの機内酒として提供されている。 |
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| 302．下越酒造 |
| 下越酒造株式会社（かえつしゅぞう）は、新潟県東蒲原郡阿賀町にある1880年（明治13年）創業の酒蔵。屋号は「蒲原（かんばら）屋」。銘柄は「麒麟（きりん）」。基本的には地元阿賀町の水道水（地下水）を仕込み水として用いている。 下越酒造の日本酒の特徴として、米のブレンドに、通常の酒造りであれば米の段階で混ぜるものを、個別の米で造った酒をブレンドする方法を採っていることが挙げられる。 下越酒造は1997年（平成9年）、県内酒造としては唯一、全国の蔵元20社ほどで設立した日本酒輸出協会に参加。 |
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| 303．加賀の井酒造 |
| 加賀の井酒造株式会社（かがのいしゅぞう）は、新潟県糸魚川市にある日本酒製造及び、販売を行う1650年創業の酒蔵[2]である。酒蔵などは2016年12月の糸魚川市大規模火災（糸魚川大火）で焼失したが、被災前と同じ敷地内で2018年3月に再建された[3][4]。 |
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| 304．菊水酒造 (新潟県) |
| 菊水酒造株式会社（きくすいしゅぞう）は、新潟県新発田市に本社のある、日本酒の製造、販売を行う企業（酒蔵）である。1972年（昭和47年）、日本で初めて缶入り生原酒「ふなぐち菊水一番しぼり」の商品化に成功[1]。会社設立50周年を機に、2004年（平成16年）日本酒の文化や楽しみ方の研究開発を行う「菊水日本酒文化研究所」を設立し、よい「モノ」づくりとあわせ、日本酒を面白くする「コト」づくりに全力を注ぐ[2]。近年は輸出の拡大により米国現地法人を創設したほか、「十六穀でつくった麹あま酒」や乳酸菌発酵酒粕などの食品生産施設を完備するなど「持続する蔵」に向け革新を続けている。 |
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| 305．君の井酒造 |
| 君の井酒造株式会社（きみのいしゅぞう）は、新潟県妙高市にある1842年（天保13年）創業の酒蔵。屋号は「田中屋」「酒田中」。代々「大五郎」を襲名。銘柄は「君の井（きみのい）」。 君の井酒造の酒造りの特徴として、仕込みの半分を昔ながらの山廃仕込みで造っていることが挙げられる。今日の酒造りでは、水に純粋な乳酸を入れて酸性にし、外から雑菌が入って腐造しないようにしてから酒母造りを始める速醸仕込みが主流を占めるのに対し、自然界の乳酸菌で時間をかけて発酵させていくやり方である。 使用する米は2018年（平成30年）兵庫県産の「山田錦」から地元新潟県産の「越淡麗」に切り替えた[1]。また君の井酒造では、昔から料理との相性も考えた酒造りを続けてきた。その証拠に君の井山廃純米が、2020年（令和2年）フランスの日本酒コンクール「Kura Master」の純米酒部門でプラチナ賞に輝いたのを皮切りに、2022年（令和4年）も同部門の金賞に輝いている[2]。 |
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| 306．白瀧酒造 |
| 白瀧酒造株式会社（しらたきしゅぞう、英文名称:Shirataki Sake Brewery Co.,LTD）は、新潟県南魚沼郡湯沢町に本社を置く1855年（安政2年）創業の酒蔵である。 |
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| 307．大洋酒造 |
| 大洋酒造株式会社（たいようしゅぞう）は、新潟県村上市にある1945年（昭和20年）創業の酒蔵。国家総動員法による企業整備令により、村上税務署内14の蔵が合併して誕生[1]。設立時から5年間の社名は下越銘醸株式会社[1]。屋号は「大関屋」。銘柄は「大洋盛（たいようざかり）」（創業時から5年間は「越の魂（こしのたま）」[1]）。朝日連峰を水源とする三面川の伏流水が仕込み水に用いられている。県内でもいち早く大吟醸酒を市販した酒蔵の一つとして知られている。 2019年（令和元年）から花酵母を使った酒造りに挑戦。2021年（令和3年）にイチゴの花酵母を使った酒「イチゴ花酵母 Junmai Ginjo Yechigo-Murakami 大洋盛」を発売[2]。米は地元村上市大毎（おおごと）地区の棚田で作られた「たかね錦」を使用している[3]。 |
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| 308．高千代酒造 |
| 髙千代酒造（たかちよしゅぞう、英文名称:Takachiyo Sake Brewery Co.,LTD ）は、新潟県南魚沼市長崎に本社を置く酒蔵である。 |
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| 309．田中酒造 (新潟県) |
| 田中酒造株式会社（たなかしゅぞう）は、新潟県上越市に本社をおき、日本酒の製造を行う企業である。 |
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| 310．玉川酒造 |
| 玉川酒造株式会社（たまがわしゅぞう、英文名称:Tamagawa Sake Brewery Co.,LTD. ）は、新潟県魚沼市須原に本社を置く企業（造り酒屋）。 |
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| 311．千代の光酒造 |
| 千代の光酒造株式会社（ちよのひかりしゅぞう）は、新潟県妙高市にある1860年（万延元年）創業の酒蔵。銘柄は「千代の光（ちよのひかり）」。火打山を水源とする地下水を仕込み水に使っている。 千代の光酒造の酒造りの特徴として、昔ながらの甑（こしき）の米置き・抜掛けという手法を採っていることが挙げられる。昔は火力が弱く、蒸気が回りきらずに蒸し残しがあったためだが、現在ではボイラーで自在に蒸気が作れるにもかかわらず、より丁寧なこの方法を採用している。 2020年（令和2年）公開の映画『瞽女GOZE』とタイアップした限定酒特別純米「瞽女」を8月26日に発売した[1]。モデルとなった小林ハルの瞽女名がチヨノなのも縁がある。 |
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| 312．津南醸造 |
| 津南醸造（つなんじょうぞう、英文名称:TSUNAN BREWERY CO.,LTD.）は、新潟県中魚沼郡津南町秋成に本社を置く酒蔵。酒米「五百万石」を生産している地元農家や津南町、JAなどが出資して1996年（平成8年）に創業した。国内でも有数の豪雪地帯に位置し、標高2,000m級の山々に降り積もる雪を水源とする天然の湧水を仕込み水に酒づくりを行う[2]。 |
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| 313．栃倉酒造 |
| 栃倉酒造（とちくらしゅぞう、英文名称:Tochikura Sake Brewery Co.,LTD.）は、新潟県長岡市大積に本社を置く、創業1904年（明治37年）の酒蔵である。銘柄「米百俵」は長岡の先人の遺訓を偲んで命名。2009年に杜氏「郷六郎次」が新潟県卓越技能者「にいがたの名工」に選ばれた。 |
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| 314．苗場酒造 |
| 苗場酒造株式会社（なえばしゅぞう）は、新潟県中魚沼郡津南町に本社を置く酒蔵である。2014年9月、瀧澤酒造株式会社から商号変更。 |
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| 315．新潟銘醸 |
| 新潟銘醸株式会社（にいがためいじょう）は、新潟県小千谷市に本社をおき、清酒、焼酎製造販売及び、ビール外全酒類卸売業を行う企業である。 |
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| 316．白龍酒造 |
| 白龍酒造株式会社（はくりゅうしゅぞう、英: HAKURYU SYUZOU CO., LTD.）は、新潟県阿賀野市に本社を置く酒造会社である。 |
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| 317．長谷川酒造 |
| 長谷川酒造株式会社（はせがわしゅぞう）は、新潟県長岡市摂田屋地区にある1842年（天保13年）12月15日創業の酒蔵。屋号は「信州屋」。銘柄は「越後雪紅梅（えちごせっこうばい）」。5代目当主長谷川信と仲が良かった遠藤実が蔵に遊びに来ていた折、色紙に雪紅梅と書いたことがきっかけで、1984年（昭和59年）に誕生した[1]。 酒造の経営は、3つあった蔵のうち2つが全壊してしまった中越大震災も乗り越え、6代目当主・長谷川道郎の妻葉子（7代目当主）と、長女祐子、次女比田井聡子の母娘3人で行っている[1]。 2020年（令和2年）から、四季を旅するシリーズと題して「春：悠久山の桜」「夏：長岡の花火」「秋：稲刈り日和」「冬：雪の酒蔵」を発売[2]。地元長岡のイラストレーター・もりとしのりによる人気キャラクター「たびねこ」がラベルに描かれている[3]。 |
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| 318．八海醸造 |
| 八海醸造株式会社（はっかいじょうぞう、英: HAKKAISAN BREWERY CO.,LTD. ）は、新潟県南魚沼市に本社を置く企業である。 |
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| 319．原酒造 |
| 原酒造（はらしゅぞう）は、新潟県柏崎市に本社を置く創業1814年（文化11年）の酒蔵である。銘柄名は『越の誉』で、1972年日中国交正常化の北京市人民大会堂にて、記念晩餐会の乾杯酒になった[6]。2007年中越沖地震では、蔵が全壊したが社員の努力で二か月半で復旧した[7]。 |
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| 320．樋木酒造 |
| 樋木酒造（ひきしゅぞう）は、酒造業を営む日本の企業。新潟県新潟市西区に本社を置き、日本酒を製造（醸造）している。東酒蔵、西酒蔵、店舗兼主屋の3棟は国の登録有形文化財である。 |
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| 321．逸見酒造 |
| 逸見酒造株式会社（へんみしゅぞう）は、新潟県佐渡市に本社をおき、日本酒の製造を行う企業である。 代表銘柄「真稜」。1872年（明治5年）操業。佐渡で唯一、県内でも数軒しか扱っていない山廃仕込みで酒造りを行っている。 また、敷地内の井戸水を利用した仕込み水は佐渡では珍しい中程度の硬水で、地下の貝殻堆積層から湧いてくるカルシウムなどが含まれミネラル分が豊富[1]。 酒米は山田錦と五百万石、越淡麗を使用する。 ろ過の際、一部の大吟醸や純米吟醸では、できるだけうま味や香りを残すため通常よく使われる活性炭の粉を使わないことにこだわりを持って造っている[1]。 小さな蔵のためとても家庭的な雰囲気を醸し出している[1]。 |
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| 322．北雪酒造 |
| 株式会社北雪酒造（ほくせつしゅぞう）は、新潟県佐渡市赤泊地区にある日本の酒造会社[3]。日本酒・焼酎・梅酒などのリキュールを製造・販売する。 松久信幸が経営し世界に約30店舗を展開するレストラン「NOBU」と日本酒納入の独占契約を結んでいる（#NOBUとの提携で詳述）。 |
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| 323．松乃井酒造場 |
| 松乃井酒造場（まつのいしゅぞうじょう、英文名称:Matsunoi Sake Brewery Co.,LTD. ）は、新潟県十日町市上野に本社を置く酒蔵である。初代古澤英保（銘柄「澤乃井」古澤酒造場の次男）が分家して第二古澤酒造場として1897年（明治30年）創業した。銘柄「松乃井」の由来は赤松林の下に仕込み水の井戸がある事から来ている。 |
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| 324．丸山酒造場 |
| 丸山酒造場（まるやましゅぞうじょう）は、新潟県上越市三和区にある1897年（明治30年）創業の造り酒屋で、銘柄は日本酒「雪中梅」などである。 |
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| 325．緑川酒造 |
| 緑川酒造株式会社（みどりかわしゅぞう）は新潟県魚沼市青島に本社を置く酒造会社である。 |
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| 326．峰乃白梅酒造 |
| 峰乃白梅酒造株式会社（みねのはくばいしゅぞう）は、新潟県新潟市西蒲区に本社をおき、日本酒の製造を行う企業である。 代表銘柄「峰乃白梅」。1624～44年の寛永期に操業[1]。江戸時代に三根山藩に酒を献上[1]。 平成時代は越乃寒梅、雪中梅とともに「越後の三梅」と謳われ、地酒ブームを盛り上げた[1]。 2015年、経営が変わったと同時に福井酒造株式会社から商号変更。[1]。 会津杜氏の流れを汲む現在の杜氏が、新潟の酒造りでは珍しい炭を使わないろ過と火入れを1回のみで、瓶詰めして冷凍貯蔵するという方法をとっている[2]。 酒米も備前雄町、山酒4号、出羽燦々、愛山といった福島や東北でよく使われているものを使用する[2]。 |
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| 327．宮尾酒造 |
| 宮尾酒造株式会社（みやおしゅぞう）は、新潟県村上市にある1819年（文政2年）創業の酒蔵。屋号は「大関屋」。銘柄は「〆張鶴（しめはりつる）」。鮭の溯上で有名な三面川の伏流水が仕込み水に用いられている。 2019年（令和元年）時点では通年商品と季節限定商品の計13種類が販売されている[1]。 宮尾家は北海道との間で廻船業も営んでいた記録があるが、同家にはその他さまざまな古文書や古道具が残されている。なかでも二代目宮尾又吉が記した「酒造伝授秘法之巻」という酒造技術を収めた巻物は同家の家宝として伝えられている。 |
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| 328．武蔵野酒造 |
| 武蔵野酒造株式会社（むさしのしゅぞう）は、新潟県上越市にある1916年（大正5年）創業の酒蔵。銘柄は「スキー正宗（すきーまさむね）」。1927年（昭和2年）に従来の銘柄「越山政宗」を、当時の高田市の依頼で改めた。戦時中一時敵性語として使えなくなり「寿亀政宗（すきまさむね）」（この銘柄自体は、数年前に吟醸酒のラインナップとして復活）に改名するも、戦後再びスキー正宗に戻した。妙高山塊から流れ出る伏流水を仕込みに使っている。 また高田生まれの坂口謹一郎博士とも縁があり、戦時中坂口が疎開していた頸城の住まい楽縫庵（らくほうあん）を、戦後武蔵野酒造の杜氏が管理していたため、坂口はよく酒造を訪れていたという。 |
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| 329．LAGOON BREWERY |
| LAGOON BREWERY は、新潟県新潟市北区前新田に本社および工場を置くLAGOON BREWERY合同会社（ラグーンブリュワリー）が運営する酒類醸造所である。 |
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| 330．越の華酒造 |
| 越の華酒造株式会社（こしのはなしゅぞう）は、かつて存在した新潟県の日本酒メーカー。清酒「越の華」を製造していた。2018年12月解散。 |
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| 331．オオヤブラッスリー |
| 株式会社オオヤブラッスリー（英: Ohya Brasserie）は、富山県富山市に所在する地ビール醸造業者[1][2]。ビール醸造の仕込みから瓶詰め、出荷まで大谷崇が1人で切り盛りしている[2][3]。 大谷崇は、1999年に船峅高原農場（大沢野町）に就職し、ビール醸造に携わるようになる。コエドブルワリーで研修を行い、船峅高原農場は2000年にビールのブランド「風舎の丘ビール工房」を立ち上げた。船峅高原農場のビール工場は2007年に閉鎖されてしまう。その時、大谷はベルギーの全土を回りビール醸造の研修中であった[1]。 日本に戻った大谷は、自分でブルワリーを開くことを決意。2007年12月25日に醸造免許を取得すると、富山駅の近くに工場兼販売所「オオヤブラッスリー」を開業する。屋号に「ブラッスリー」が使われているのは、ベルギー研修の影響から。「越中風雅（ペールエール）」とカカオを使用した「ショコラノワール」の販売を2008年より開始する[1]。同年7月には城端麦酒と大谷が中心となってタナバタビアフェスタトヤマを開催し、成功を収めた[1]。 |
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| 332．三郎丸蒸留所 ・ 日本, 富山県砺波市三郎丸208[1] |
| 三郎丸蒸留所（さぶろうまるじょうりゅうじょ、英語: Saburomaru Distillery）は、富山県砺波市三郎丸にあるジャパニーズ・ウイスキーの蒸留所。創業当時から一貫してピーテッド麦芽によるウイスキーづくりを続けてきたほか、世界初の鋳造製ポットスチル「ZEMON」を実用化したことで知られる。 |
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| 333．城端麦酒 |
| 城端麦酒（じょうはなびーる）は、富山県南砺市の地ビール醸造業者（有限会社）、および醸造・販売されているビール（後述のように日本の法律的には発泡酒）のブランド名。 町おこしの一環として2001年5月に醸造免許を取得し、同年7月から販売を行っている[1][2]。季節ごとの色とりどりの製品が特長[1]。 日本の法律では1994年に緩和されたものの、ビール醸造免許の取得には、年間60,000リットル（15,850ガロン）以上の生産が必要とされる。また、発泡酒の醸造免許の取得には、年間6,000リットル以上と少なくなる。城端麦酒はビール醸造免許を取得しておらず、発泡酒醸造免許のみ取得している[3]。 2001年に製造を開始するが、城端麦酒の立ち上がりは順調とは言えなかった。地元の祭りなどに出品しても3杯しか売れなかったり、売れても「不味い」と不評であった。醸造長の山本勝は数少ない購入客の率直な言葉を真摯に受け取りビールの改良を重ねた。2001年度、2002年度は年間6,000リットルの生産もクリアできず、税務署からもこのままでは発泡酒醸造免許更新を行わない旨の通告がされた。山本は「とりあえずビールではない2杯目のビール」を作ることを目標とし、桃を使った「Sakura」、カシスを使った「Kaede」を開発。これらが好評を得たことで、この年の製造量は7,000リットルを達成した[4]。 |
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| 334．タナバタビアフェスタトヤマ |
| タナバタビアフェスタトヤマは、2008年から2015年まで毎年7月に富山県富山市で開催されていたビール・フェスティバル[1][2][3]。主催は城端麦酒、オオヤブラッスリー（富山市）など[4]。 地方都市で継続開催されたビールイベントの成功例の1つとして知られる[1]。 2008年に第1回の開催が決定したが、来客数が十分なのか不安もあった。そこで城端麦酒は青色のビール「グランブルー」を開発。これを北日本新聞に採り上げてもらった。すると、新聞記事を見た人から前売りチケットの問い合わせが殺到し、参加した12のブルワリーで合計8000杯のビールが販売され、第1回のフェスティバルは成功裏に終わった[1][4]。 |
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| 335．魚津酒造 |
| 魚津酒造株式会社（うおづしゅぞう）は、富山県魚津市にある清酒などを製造・販売する日本の酒造メーカー。 |
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| 336．銀盤酒造 |
| 銀盤酒造株式会社（ぎんばん しゅぞう）は、富山県黒部市荻生4853-3にある、日本酒を中心とする造り酒屋（酒造会社）。 なお、旧社名は、荻生酒造であった（1954年時点でこの社名であった）[3]。 |
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| 337．立山酒造 |
| 立山酒造株式会社（たてやましゅぞう）は、富山県砺波市にある清酒などを製造・販売する日本の酒造メーカー。 |
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| 338．皇国晴酒造 |
| 皇国晴酒造株式会社（みくにはれしゅぞう）は、富山県黒部市にある清酒などを製造・販売する日本の酒造メーカー。 |
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| 339．若鶴酒造 |
| 若鶴酒造株式会社（わかつるしゅぞう）は、富山県砺波市三郎丸にある清酒などを製造・販売する日本の酒造メーカー。 |
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| 340．虎の涙 |
| 虎の涙（とらのなみだ）とは、石川県珠洲市の日本発酵化成で製造している焼酎の銘柄。阪神タイガースの低迷期に因んで名付けられている。 阪神タイガースファンの熱意を込めて、親しまれている奥能登の焼酎である。 現役時代の掛布雅之の背番号31にあわせてアルコール度数は31度にしている。蔵元によると、樫の樽で10年を超える長期熟成するため、コクがあり、まろやかさの中にキレのある仕上がり、淡い黄色（虎色）となっている。 また、ごく一部の酒屋にて、18年長期熟成された｢虎の涙18年｣が存在する。 |
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| 341．能登杜氏 |
| 能登杜氏（のととうじ）とは、石川県能登半島の先端付近、珠洲市や珠洲郡内浦町（現・鳳珠郡能登町）を発祥地とする、日本酒を造る代表的な杜氏集団の一つ。杜氏の流派として捉えたときには能登流（のとりゅう）と称され、味の濃い酒質を製成酒の特徴とすると一般に言われる。 |
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| 342．白山菊酒 |
| 白山菊酒（はくさんきくさけ）は、白山菊酒呼称統制機構が2005年8月11日に創立した日本酒のブランド名。白山菊酒呼称統制機構が認証する形でブランドが付与されるが、石川県白山市内の蔵にある日本酒の銘柄に限る。認定された酒は瓶のいずれかの部分にHAKUSAN KIKUSAKEと銘の打たれたシールを貼られる。 |
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| 343．加越 (企業) |
| 株式会社加越（かえつ）は、石川県小松市に所在する酒類製造業者である。清酒製造の酒造本部と全酒類卸売業の北国酒販部の二部門を営む。酒造本部では、代表銘柄『加賀ノ月』（かがのつき）『関白』（かんぱく）の製造販売を行う。北国酒販部では、ビール、清酒、焼酎、ワイン、食品などの販売を行う。 |
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| 344．菊姫 (酒造メーカー) |
| 菊姫合資会社（きくひめ、Kikuhime Co., Ltd.）は、石川県白山市に所在する酒造メーカー。清酒などの製造・販売をおこなっている。「精米を他所に頼むようなら、酒造りを止めろ」という家訓があり、全量自家精米している。 |
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| 345．車多酒造 |
| 株式会社車多酒造（しゃたしゅぞう、SYATA SYUZOU CO., LTD.）は、日本の酒造メーカーである。石川県白山市に所在し、清酒などの製造・販売をおこなっている。「能登杜氏四天王」[1]の1人と称される中三郎が在籍しており[2]、「天狗舞」などの銘柄を醸造している。全量自家精米している[3]。 |
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| 346．宗玄酒造 |
| 宗玄酒造株式会社（そうげんしゅぞう、英語: Sougen Sake Brewing Co.,Ltd.）は、石川県珠洲市宝立町宗玄に所在する日本酒メーカー（蔵元）。 |
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| 347．西出酒造 |
| 西出酒造 (にしでしゅぞう) は、石川県の清酒製造業を行う日本の酒蔵である。主に辛口の日本酒の製造をしていて、現在は能登杜氏に頼らず自社の社員で酒づくりを行っている。代表銘柄は、春心、金紋。 |
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| 348．農口尚彦研究所 |
| 株式会社農口尚彦研究所（のぐちなおひこけんきゅうしょ）は、石川県小松市にある日本酒メーカーである。現代の名工として表彰された農口尚彦が杜氏を務める。 |
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| 349．福光屋 |
| 株式会社福光屋（ふくみつや）は、石川県金沢市に所在する日本の酒造メーカーである。清酒などの製造・販売を行っている。基幹銘柄は『福正宗』（ふくまさむね）。 |
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| 350．やちや酒造 |
| やちや酒造株式会社（やちやしゅぞう、YachiyaShuzo Co.Ltd）は、石川県金沢市に所在する日本の酒造メーカーである。清酒などの製造・販売を行っている。主屋、酒蔵、道具蔵の3件が国の登録有形文化財に登録されている[1][2][3]。 |
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| 351．北森酒造場 |
| 合資会社北森酒造場（きたもりしゅうぞうじょう）は、かつて石川県小松市粟津町に本社を置いていた酒造メーカー。 明治33(1900)年創業。所在地は小松市粟津町カ八甲1。 富久舞（フクマイ）純米酒、淡麗、やや辛口、酒造米山田錦 精米歩合50％ 日本酒度+2、酸度1.4 アルコール15.8度の酒造を手掛けていたが、平成20年頃粟津温泉の旅館の衰退と共に掛け売りの未回収金の負担により倒産、明治よりの歴史ある建築物は小松市が保存に動いたが、諸々の事情により現在は取り壊され跡地には介護施設が立っている |
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| 358．勝沼ワイン |
| 勝沼ワイン（かつぬまワイン）とは、山梨県甲州市の旧勝沼町地域で作られているワイン。 |
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| 359．GEEKSTILL |
| 株式会社GEEKSTILL(ギークスティル)は、2020年に設立された山梨県甲州市にある蒸留酒、クラフトジンを製造、販売会社。山田錦で醸し純米吟醸酒を蒸留し、日本酒とジンを組み合わせたのが特徴[1]。自社でジンの原料でもあるジュニパーベリー（セイヨウネズの球果）を栽培し、日本初国産原料100％のジン製造を目指している[1]。 AMRTA[1]は、蒸留によって品番を変え数多くの商品[2]を製造している[3]。 「AMRTA（アムリタ）」はサンスクリット語で不老不死や万能薬などの意味[4]。 製造初年度から発売されたAMRTA [1-3][2021] が、東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション2022年洋酒部門（ジンカテゴリー）において、銀賞を受賞[5]。 |
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| 360．甲州 (ブドウ) |
| 甲州（こうしゅう）は、山梨県（旧甲斐国）固有の白ぶどう品種。生食用またはワイン醸造用として栽培される兼用品種である[3]。甲州葡萄とも呼ばれる[4]。 |
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| 361．甲州きいろ香 |
| 甲州きいろ香（こうしゅうきいろか）は、日本の山梨県甲州市勝沼町にあるシャトー・メルシャンが生産し、メルシャンが販売しているワインの銘柄である。 |
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| 362．トンネルワインカーヴ |
| トンネルワインカーヴは、山梨県甲州市勝沼町にある、東日本旅客鉄道（JR東日本）中央線の旧深沢トンネルを利用したワインセラーである。カーヴとは貯蔵庫を意味するフランス語（fr:Cave）である。甲州市勝沼ぶどうの丘が管理・運営している。 |
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| 363．白州蒸溜所 ・ 日本, 山梨県北杜市白州町鳥原2913-1[1] |
| 白州蒸溜所（はくしゅうじょうりゅうじょ、Hakushu Distillery）は、山梨県北杜市白州町にあるジャパニーズ・ウイスキーの蒸留所。サントリーが山崎蒸溜所に次いで二番目に設立したウイスキー蒸留所であり、周囲を森林で囲まれていることから「森の蒸留所」と称されている。 |
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| 364．富士観光開発 |
| 富士観光開発株式会社（ふじかんこうかいはつ）は、山梨県南都留郡富士河口湖町に本社を置く不動産会社。主に富士五湖周辺において不動産開発およびゴルフ場やスキー場などのリゾート開発を手がけているほか、物販や地ビール醸造などの事業も行っている。 なお、同じ町内に「富士観光興業」という鳴沢氷穴と富岳風穴を管理している会社があるが、こちらは富士急グループの企業であり、当社とは一切関係がない。 |
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| 365．富士桜高原麦酒 |
| 富士桜高原麦酒 (ふじざくらこうげんびーる) とは、山梨県南都留郡富士河口湖町の富士観光開発株式会社が醸造・販売している地ビールのブランド名である。 |
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| 366．ぶどうの丘 |
| 甲州市勝沼ぶどうの丘（こうしゅうしかつぬまぶどうのおか）は、山梨県甲州市勝沼町菱山にある、日本最大級のワインショップを有する観光施設である。その名のとおり小高い丘の上に位置する。塩山市・勝沼町・大和村の合併前は勝沼町により運営されていたが、合併後は甲州市の運営となった。地方公営企業法は全部が適用されている[1]。 |
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| 367．山梨ワイン ・山梨県 |
| 山梨ワイン（やまなしワイン）、甲州ワイン（こうしゅうワイン）とは山梨県で醸造されているワイン。日本の地理的表示としては山梨[1]。 |
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| 368．龍憲セラー ・〒409-1313山梨県甲州市勝沼町下岩崎1856 |
| 龍憲セラー（りゅうけんセラー）は、山梨県甲州市勝沼町下岩崎にある煉瓦造のワイン貯蔵庫である。 明治30年代に土屋龍憲が建設したとされるが、龍憲が貯蔵庫の建設に関わったことを示す資料は未発見であるとも指摘される[2]。「葡萄酒貯蔵庫（龍憲セラー）」として国の登録有形文化財。経済産業省の近代化産業遺産「甲州市のワイン醸造関連遺産」の構成資産[3]。日本遺産「日本ワイン140年史 ～国産ブドウで醸造する和文化の結晶～」の構成文化財。 |
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| 369．ルミエール旧地下発酵槽 ・〒405-0052山梨県笛吹市一宮町南野呂624 |
| ルミエール旧地下発酵槽（ルミエールきゅうちかはっこうそう）は、山梨県笛吹市一宮町南野呂にある、現存する日本最古のヨーロッパ型横蔵式ワイン醸造 (Winemaking) 専用の地下発酵槽、および半地下貯蔵庫である。1901年（明治34年）に施工建築されており、「再現することが容易でないもの」として、1998年（平成10年）4月21日に、国の登録有形文化財に登録された[1][2]。 |
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| 370．シャトレーゼ |
| 株式会社シャトレーゼは、山梨県甲府市に本社を置く食品メーカー。キャッチコピーは「自然のおいしさと。人の想うおいしさと。」。 |
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| 371．井出醸造店 |
| 井出醸造店（いでじょうぞうてん）は、江戸時代、1700年頃に設立された山梨県の日本酒酒蔵の一つで、富士五湖周辺唯一の日本酒酒蔵[1]。 1985年より主力製品「甲斐の開運」ブランドを製造、販売。富士山の伏流水を使用した日本酒で比較的清廉水感の強い日本酒が多い[2]。 |
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| 372．笹一酒造 |
| 笹一酒造株式会社（ささいちしゅぞう）は、山梨県大月市にある酒造メーカーである。 |
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| 373．太冠酒造 |
| 太冠酒造（たいかんしゅぞう）は山梨県南アルプス市にある日本酒酒蔵。 π(パイ)ウォーターを使用した日本酒や、ワイン酵母を使用した日本酒造りを推進[1]。環境の変化や先入観にとらわれない日本酒造りに尽力。全国新酒鑑評会金賞を複数回受賞。 |
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| 374．谷櫻酒造 |
| 谷櫻酒造（たにざくらしゅぞう）は、山梨県北杜市にある日本酒酒蔵の一つで、八ヶ岳南麓の伏流水を使用し、以前は「古銭屋」という屋号で親しまれていた。現在も谷櫻酒造のラベルに古銭のマークがあるのはこの名残である。[1] 2023年6月、大手通販会社・ベルーナに買収された[2]。 |
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| 375．福徳長酒類韮崎工場 |
| 福徳長酒類韮崎工場（ふくとくちょうしゅるい にらさきこうじょう）は、福徳長酒類の国内3箇所にある拠点のうち、山梨県韮崎市穂坂町宮久保5228-1にある工場。同社の日本酒製造を一手に引き受けている。 国際規格ISO9001、FSSC22000を認証取得[1]。 独自の「瞬冷造り[2]」を用いて製造しており、清酒酵母の研究も行われている。主力製品は「米だけのす～っと飲めてやさしいお酒」略して「す～飲め」で、コストパフォーマンスのよい日本酒を製造、販売。 |
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| 376．八巻酒造店 |
| 八巻酒造店（やまきしゅぞうてん）は、山梨県北杜市にある日本酒酒蔵で「甲斐男山」や「仲」が主力製品。文久2年（1862年）創業で、150年にも及ぶ伝統を受け継ぎ、仕込水は八ヶ岳の伏流水。[1] 基本的に辛口、水感の強い日本酒が多く、近年流行りのフルーティーな吟醸香よりは伝統的な味わいが強い。 八巻酒造の主なラインナップは などで、名称とデザインの似ている特定名称酒が多い。 |
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| 377．山梨銘醸 |
| 山梨銘醸株式会社（やまなしめいじょう、Yamanashi meijo Co.,Ltd.）は、日本の酒造会社。日本酒『七賢』、米糀を利用した基礎化粧品『COJIE』シリーズ等を手掛ける。 甲州街道台ケ原に蔵を構え、日本酒『七賢』を製造販売している。これは1835年（天保6年）母屋新築に伴い、5代蔵元が高遠城主内藤駿河守から「竹林の七賢人」の欄間を受けたことによる。竹林の七賢人とは、中国三国時代から西晋の時代に、大酒を飲み、清談を行ったとされる七人のことであり、販売している七種の生酒の名は竹林の七賢人の其々に因んでいる。 2021年現在の杜氏は北原亮庫。[1] |
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| 378．養老酒造 |
| 養老酒造（ようろうしゅぞう）は、山梨県山梨市にある日本酒醸造所。カフェ併設の珍しい酒蔵で、山梨県内では最も小規模[1]。 蔵元ごはん&カフェ酒蔵櫂が併設されており、日本酒、酒粕料理などを堪能可能。 山梨県の養老酒造では、 の5つの日本酒に加えて、濁り酒などが季節に応じて販売される[3]。 |
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| 379．オークマスター樽薫る |
| キリンオークマスター （KIRIN OAK MASTER）はキリンディスティラリーが製造し、麒麟麦酒が販売するジャパンメイド・ブレンデッドウイスキー。前身のメルシャン樽薫る辛口ウイスキー「OAK MASTER」についても言及する。 |
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| 380．おらほビール |
| オラホビール(OH!LA!HO BEER)は、長野県東御市にある株式会社信州東御市振興公社が製造・販売している地ビールのブランド名である。1996年に誕生した。国際ビール大賞などの様々な大会で入賞している。「オラホ」（OH!LA!HO）とは、この地方の方言で「わたし達」や「私たちの地域」といった意味である。醸造所は湯楽里館に隣接している。 |
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| 381．軽井沢1960年 |
| 『軽井沢1960年』（かるいざわ1960ねん）は、1960年に大黒葡萄酒所有（のちに所有権がオーシャン→三楽オーシャン→三楽→メルシャン→麒麟麦酒 (初代) へ移る）の軽井沢蒸留所により蒸留され、のちに販売されたウイスキーの商品である。 『軽井沢1960年』の名を冠する商品は少なくとも二度発売されている。一度目は1993年6月2日に皇太子徳仁親王のご成婚を祝し、メルシャンにより発売された[1] 。二度目は2013年、2011年に閉鎖した軽井沢蒸留所の在庫を受け継いだイギリスのナンバーワン・ドリンクス・カンパニー(No.1 Drinks Co Ltd)によって販売された[2]。特にこの後者のバージョンは超高級ウイスキーとして知られており、熟成年数52年、発売当時の価格は税別200万円という当時ジャパニーズウイスキー史上最も熟成期間の長く、最も価格の高いウイスキーだった[2][3]。また、この商品の日本の伝統技法を取り入れたパッケージデザインは高く評価されており、ワールド・ウイスキー・アワード2014のデザイン部門で総合一位と「シングルモルト限定版」一位を受賞した[4]。 |
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| 382．軽井沢ブルワリー |
| 軽井沢ブルワリー株式会社（かるいざわブルワリー、英: Karuizawa Brewery Ltd.）は、長野県北佐久郡軽井沢町に本社を置くビール製造メーカーである。醸造所は長野県佐久市長土呂に所在する。 |
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| 383．元禄の大古酒 |
| いわゆる元禄の大古酒（げんろくのだいこしゅ）とは、長野県佐久市茂田井にある大澤酒造が江戸時代・元禄2年（1689年）の創業時に醸造し、現代に至るまで封印されていた日本酒（古酒、大古酒）。1960年代後半[注 1]、当時現存していた日本最古の日本酒として開封された[1]。 |
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| 384．長野県原産地呼称管理制度 |
| 長野県原産地呼称管理制度（ながのけんげんさんちこしょうかんりせいど）は、生産情報の開示による品質の高い農産物及び農産物加工品を提供するために、長野県が始めた制度。2002年（平成14年）10月2日に、当時長野県知事を務めていた田中康夫が[1]創設した。 ワイン、日本酒、米、焼酎、シードル（制定順）の5品目を運用している。 書類審査、官能審査の2つの審査を経て認定される。ワインの官能審査委員長はソムリエの田崎真也が務めている。日本酒及び焼酎の官能審査委員長はエッセイストの玉村豊男が務めたこともある。 官能審査委員には、日本ソムリエ協会会長の小飼一至、俳優で名誉ソムリエの辰巳琢郎など著名人が多い。 同様な制度が、北海道、佐賀県でも創設されている。 |
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| 385．マルス駒ヶ岳蒸溜所 ・ 日本, 長野県上伊那郡宮田村4752-31[1] |
| マルス駒ヶ岳蒸留所（マルスこまがたけじょうりゅうじょ）は、長野県上伊那郡宮田村にあるジャパニーズ・ウイスキーの蒸留所。1985年に設立、1992年以降19年にわたって蒸留を休止していたものの、2011年から蒸留を再開した。シングルモルトは「駒ヶ岳」の名で販売されている。2024年に事業所名がマルス信州蒸溜所からマルス駒ヶ岳蒸溜所へ変更された。 |
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| 386．マルス3&7 |
| マルス 3&7（マルス スリー・アンド・セブン）は、本坊酒造から発売されている国産ブレンデッドウイスキー（原酒の一部に海外産の原酒も使用されているため、事実上日本洋酒酒造組合の定めるジャパニーズ・ウイスキーの表示基準に合致しないワールドブレンデッドウイスキー〈ジャパンメイドウイスキー〉扱いの商品[1]）のブランドの一つである。 |
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| 387．美山錦 |
| 美山錦（みやまにしき）は、イネの栽培品種。主に日本酒醸造に用いられる酒造好適米（酒米）である。長野県で誕生し、長野県や東北地方で栽培されている。2022年時点で山田錦、五百万石に次いで生産量第3位の酒造好適米である[1][2]。 |
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| 388．ヤッホーブルーイング |
| 株式会社ヤッホーブルーイング（英: YO-HO BREWING COMPANY）は、長野県北佐久郡軽井沢町に本社を置くビール製造メーカーである。醸造所は同県佐久市小田井と北佐久郡御代田町馬瀬口に所在する。 |
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| 389．養命酒 |
| 養命酒（ようめいしゅ）は、養命酒製造株式会社が製造販売する第2類医薬品（>滋養強壮保健薬>薬用酒）である[注 1]。「薬用養命酒（やくようようめいしゅ）」として、薬局やドラッグストアなどで販売されている。 |
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| 390．軽井沢蒸留所 ・ 日本, 長野県北佐久郡御代田町馬瀬口1795-2[1] |
| 軽井沢蒸留所（かるいざわじょうりゅうじょ、Karuizawa Distillery）は長野県北佐久郡御代田町に存在したジャパニーズ・ウイスキーの蒸留所。かつてはキリンホールディングスが経営していたが、ウイスキーの販売不振を受けて2000年に生産を停止、2011年には閉鎖された。しかし閉鎖後にここで生産されたウイスキーの味わいが世界的に高い評価を得るようになり、現在では希少銘柄としてオークションで高値で取引されるようになっている。 軽井沢でのウイスキーづくりの復活を目指す動きもあり、長野県佐久市に位置する酒造メーカー・戸塚酒造が「軽井沢ウイスキー蒸留所」を建設したほか、長野県小諸市の軽井沢蒸留酒製造株式会社が「小諸蒸留所」を建設している。 |
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| 391．信濃ブルワリー |
| 信濃ブルワリー (しなのブルワリー) は、かつて長野県上水内郡信濃町に存在していた地ビール工場兼レストランである。 |
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| 392．伊東酒造 |
| 伊東酒造株式会社（いとうしゅぞう）は、長野県諏訪市にある酒類製造業者である。醸造には、霧ケ峰伏流水を使用している。日本酒、梅酒等の各種商品を製造販売。諏訪五蔵のひとつ。自社蔵の隣に、伊東近代美術館がある。 営業時間 主要製品の清酒「横笛」は、『平家物語』の登場人物である建礼門院の雑仕女、横笛の悲恋物語を耳にした信仰心深かった初代当主が「横笛」の名を後世に残すと同時に末長く菩提を弔うことも含め、『大銘酒 横笛』と命名し醸造することとなった。 ラベルで使われている「紅梅の図」は、亡くなった横笛が鶯となって恋人滝口入道の庵を訪ねたという物語のエピソードをモチーフに、伊東深水（日本画家）が蔵元のために描いたといわれる[1]。 |
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| 393．今井酒造店 (長野県) |
| 株式会社今井酒造店（いまいしゅぞうてん）は、長野県長野市にある酒類製造業者である。 |
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| 394．遠藤酒造場 |
| 株式会社遠藤酒造場（えんどうしゅぞうじょう）は、長野県須坂市須坂の日本酒の蔵元、酒造会社。主力の銘柄は『渓流』であるが、少量多品種生産を特徴としており[1]、およそ30種類の酒が試飲可能な須坂市の本店には年間2万人ほどの観光客が訪れる[2][3]。春と秋の蔵開きが有名で特に春の【花もだんごも蔵開き】は3日間で35,000人も訪れる人気イベントとなっている。 近年『直虎』『彗』（シャー)という二つのブランドを発売して新しいファンを創造している。 |
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| 395．大國酒造 |
| 大國酒造株式会社（おおくにしゅぞう）は、長野県伊那市にある酒類製造業者である。醸造には中央アルプスからの伏流水を地下80mから汲み上げて利用している。 「氷河30」というアルコール度30%の特徴的な高濃度の酒も販売している。 |
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| 396．大澤酒造 (長野県) |
| 大澤酒造株式会社（おおさわしゅぞう） は、長野県佐久市、中山道の望月宿と芦田宿の間にある間の宿茂田井宿にある日本酒製造業者。大澤酒造は1670年（寛文10年）より当地に住し、茂田井村の名主を代々勤めた家柄で、1689年（元禄2年）より酒造を始めた。しなの山林美術館（大澤邦雄、神津港人の絵画を展示）、民俗資料館（小諸藩より拝領した甲冑などを展示）、名主の館書道館を併設している。銘柄の1つの「善光寺秘蔵酒」は、善光寺貫主の宿を務めた縁により命名された。 |
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| 397．岡崎酒造 |
| 岡崎酒造株式会社（おかざきしゅぞう、Okazaki Brewer co,ltd. ）は長野県上田市市街地・旧北国街道柳町にある酒類販売業者。 主力商品は「亀齢」（きれい）。発芽玄米・胚芽米を使った清酒も製造・販売している。 |
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| 398．尾澤酒造場 |
| 株式会社尾沢酒造場（おざわしゅぞうじょう、OZAWA Sake Brewery Co.,Ltd.）は、日本の清酒製造業者。登記上の商号は新字体の「沢」を用いているが[2]、創業家の姓は旧字体の「澤」を用いているため[1]、ウェブサイトなどでは旧字体で尾澤酒造場（おざわしゅぞうじょう）とも表記される。 |
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| 399．春日酒造 |
| 春日酒造株式会社（かすがしゅぞう）は、長野県伊那市にある酒類製造業者である。 |
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| 400．喜久水酒造 (長野県) |
| 喜久水酒造株式会社（きくすいしゅぞう）は、長野県飯田市にある酒類製造業者。南信州地域唯一の蔵元であり（後述）、清酒・焼酎・ワイン・リキュール等の各種商品を製造販売している。 醸造には、地下水を汲み上げて利用。焼酎醸造に用いる黒こうじの清酒への影響を避けるため、焼酎工場は完全別棟としている。 |
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