| 1．一休そば |
| 一休そば（いっきゅうそば）は、北海道で蕎麦レストランを展開する飲食店。企業名は「有限会社一休そば」。本店は苫小牧市。直営店の正式名称は「一休そば総本店」「満天食堂一休そば」「蕎麦花」などである。 |
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| 2．江丹別そば |
| 江丹別そば（えたんべつそば）は、登録商標として、次の2者より、登録及び出願中である。 また、一般的に次の意味合いをもつ。つまり、北海道旭川市江丹別地区（上川地方）で生産されるソバである。 |
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| 3．グリンめん |
| グリンめん（ぐりんめん）とは、葉緑素（クロレラ粉末）を配合した北海道産の緑色のひやむぎ。製造者は北海道上川郡清水町の田村製麺工業[1][2]。北海道産小麦を100％使用し、なめらかでコシの強い食感が特徴。レトロなパッケージで包装されている。 緑色の麺であるのは、クロレラを練り込んであるため。クロレラに含まれるタンパク質やビタミン、ミネラル類などの栄養成分とクロロフィル（葉緑素）の抗酸化作用で、さまざまな健康効果があると言われている[要出典]。北海道の蕎麦屋では抹茶を練り込んだ緑色の蕎麦があり、緑色の麺は普通であるため、食すのに抵抗はない[独自研究?]。 「グリンめん」は、田村製麺工業によって商標として登録されている[3]。 |
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| 4．豪雪うどん |
| 豪雪うどん（ごうせつうどん）は、北海道倶知安町の名物うどん。土産物の定番品でもある。元々は、農家の家庭料理（郷土料理）でんぷんうどんである。 |
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| 5．十勝おびひろ枝豆サラダ麺 |
| 十勝おびひろ枝豆サラダ麺（とかちおびひろえだまめサラダめん）は、北海道帯広市で販売されているご当地グルメの麺料理である。 じゃらんが開発した十勝産小麦と枝豆を使用した地産地消型のご当地グルメで、下記を料理に定義づけている。 |
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| 6．にしんそば |
| にしんそば（鰊蕎麦）は、かけそばの上に身欠きニシンの甘露煮を載せたもの。種物そばの一種で、北海道の名物料理となっている。 |
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| 7．美瑛カレーうどん |
| 美瑛カレーうどん（びえいカレーうどん）は、北海道上川郡美瑛町で提供されているカレーうどんである。リクルートの旅行雑誌である『北海道じゃらん』の提唱によって、ご当地グルメを通じた美瑛町の町おこしを目的に開発された。 美瑛産の小麦粉を使用した太めの麺と農産物を使用する事とされており、基本スタイルは下記のとおりである。 |
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| 8．北海道の蕎麦一覧 |
| 北海道の蕎麦一覧（ほっかいどうのそばいちらん）は、北海道で生産されるソバや、登録商標、特産品として認められている蕎麦品目名、歴史等の一覧である。 |
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| 9．もつそば |
| もつそばは、北海道旭川市や[1]、隣接する空知地方の一部で供される蕎麦である[2]。 つゆで鳥のもつを煮込み、温かい蕎麦の上に載せたもの。「もつそば」という名前のもつが載ったラーメンは北海道外にもあるが、もつが載った日本そばが供されるのは、北海道旭川市と南空知地区（岩見沢市・美唄市など）のみある。 旭川市は焼肉が盛んで、塩ホルモンや豚トロの発祥地であり、ホルモン焼きの文化もある。それがラーメンに応用されたものが「モルメン」となり、蕎麦に応用されたのが「もつそば」になったとされている。 空知地方にある焼き鳥で有名な美唄市では、焼鳥が温かいそばの上に載っている店もある。 |
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| 10．焼そば やきっぺ |
| 焼そば やきっぺは、東洋水産で製造されているインスタント焼きそばである[1]。 |
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| 11．黒石やきそば |
| 黒石やきそば（くろいしやきそば）は、青森県黒石市のご当地グルメ。太くて平たい太平麺（ふとひらめん）を用いるのが特徴である[1]。 黒石市は「焼きそばの町」を掲げている[1]。 焼きそばは日本の都市部では戦前から普及しており、戦後には日本全国的に広まるようになった。黒石市はうどん文化が根強かったため、市内の製麺所では麺を切るカッターがうどん用しかなかった[1]。このうどん用カッターで焼きそばの麺も作っていたことから、うどんのような太平麺での焼きそばが黒石市では普及していった[1]。 2019年7月には町おこしの一環として「創作黒石やきそばコンテスト」が開催され、青森県立黒石高等学校調理部2年生チームの「焼きそばパイ」が最優秀賞を獲得した[2]。 |
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| 12．津軽そば |
| 津軽そば（つがるそば）は、青森県津軽地方を中心に食されている郷土料理の蕎麦。 |
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| 13．津軽ラーメン |
| 津軽ラーメン（つがるラーメン）とは、青森県津軽地方など[注 1]のラーメン店で提供されている魚介出汁（だし）[1]のラーメンである。なお、提供しているラーメンの呼称としては、津軽そば[1]、煮干ラーメン[2]なども見られるが、本記事は津軽ラーメン[3]とする。 |
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| 14．つゆ焼きそば |
| つゆ焼きそば（つゆやきそば）は、青森県黒石市の黒石やきそばから派生したご当地グルメ。黒石やきそばにそばつゆやラーメンスープをかけるのが特徴[1]。 |
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| 15．天中華 |
| 天中華（てんちゅうか）とは青森県津軽地方のご当地ラーメンである。 中華そばに天ぷらを乗せた料理[1][2]。 青森県五所川原市五所川原駅近くにある蕎麦屋「亀乃家」で、常連客の意見を取り入れて考案された[2][3]。亀乃家では「ホタテのかき揚げ」をラーメンに乗せている[3]。亀乃家のラーメンスープは、豚ガラと野菜がベースとなっている[4]。 津軽弁で、「おだてに乗る人」、「熱中する人」を「もつけ」と呼ぶが、この「もつけ」気質から、天中華は生まれたとされている[1]。 |
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| 16．八戸らーめん |
| 八戸らーめん（はちのへらーめん）とは、青森県八戸市で食されるラーメン（ご当地ラーメン）。 |
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| 17．味噌カレー牛乳ラーメン |
| 味噌カレー牛乳ラーメン（みそカレーぎゅうにゅうラーメン）とは青森県青森市のB級グルメである。 |
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| 18．磯ラーメン |
| 磯ラーメン（いそラーメン）は、主に岩手県三陸沿岸地方から青森県八戸市にかけて供されるご当地ラーメン。 |
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| 19．大船渡さんまらーめん |
| 大船渡さんまらーめん（おおふなとさんまらーめん）とは、岩手県大船渡市で供されるご当地ラーメンである。 大船渡市の新たなご当地グルメとして2010年12月20日に市内10店舗で販売を開始したラーメンで、大船渡で水揚げされたサンマを使用しているのが特徴[1]。店舗ごとにサンマをだしに使用したものや、まるごと一本乗せているものなど様々な趣向を凝らしている。 2013年には、市内のラーメン店「黒船」の名前を冠した、さんまラーメンのカップ麺が明星食品から全国発売されている[2]。 |
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| 20．盛岡三大麺 |
| 盛岡三大麺（もりおかさんだいめん）とは、盛岡冷麺、盛岡じゃじゃ麺、わんこそばの総称[1]である。詳細は 以上の項目を参照のこと。 南部はっと鍋を含めて盛岡四大麺と呼ばれることもある[2]。 |
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| 21．盛岡じゃじゃ麺 |
| 盛岡じゃじゃ麺（もりおかじゃじゃめん）は、岩手県盛岡市の郷土料理。わんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」[1]または「いわての三大麺」[2]と称される麺料理のひとつである。 戦前、現在の中国東北部にあたる旧満州に移住していた後の「白龍（パイロン）」の初代主人である高階貫勝[3]が、満州時代に味わった「炸醤麺（ジャージアンミエン）」を元に、終戦後の盛岡で日本の食材を使って屋台を始め、そこで盛岡人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形を完成させた[4]といわれる。 中華麺とは異なり、じゃじゃ麺用の平打ちうどんか平うどん[3]のように感じられる独特の平麺[2]に、特製の肉味噌とキュウリ、ネギをかけ、好みに合わせてラー油やおろしショウガやニンニクや酢[1][2]をかけて食べる。 |
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| 22．盛岡冷麺 |
| 盛岡冷麺（もりおかれいめん）は、岩手県盛岡市の名物麺料理。朝鮮半島の伝統料理・冷麺がアレンジされたものである。わんこそば、じゃじゃ麺と並んで「盛岡三大麺」と称されている[1]。盛岡では一般的に「冷麺」というと盛岡冷麺を指すことが多く、主に焼肉店での定番として供される。公正取引委員会が承認する特産・名産麺料理10品目の中で唯一の冷製専用品目である。 |
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| 23．卵めん |
| 卵めん（らんめん）とは、岩手県奥州市江刺で作られている麺。 つなぎを一切使わず、小麦粉、卵、塩だけで作った麺は、卵色でコシが強くのびにくい。そうめんと同様の方法で食べられる。[1] 起源は江戸時代に長崎から来たキリシタン信者、松屋重蔵(十蔵)がカステラの製法を参考にして技術を伝えた蘭麺が始まりと伝えられる[1]。長崎を追われた十蔵は姉弟を連れてひそかに岩谷堂にかくれ、姉とともにささやかに卵めんを売り出したのが初めという。「蘭めん」や「十蔵めん」ともいう。朱色の平角腕に入れて、白木に松風箸をつけて売り出したと言われる。「遠野古事記」にはこれが遠野にも入った事が記録されている[2] しかし、高橋梵仙は『足軽聞書』(1977年)で、その由来は荒唐無稽だとしている。彼は1898年（明治29年）に岩谷堂を訪れた板垣退助によって、料亭「こうじや」の亭主岩井松吉が考案した「鶏卵素麺」という麺料理が「卵麺」と名付けられたとする[3]。 |
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| 24．わんこそば |
| わんこそば（椀こ蕎麦）は、岩手県（花巻、盛岡）に伝わる蕎麦（そば）の一種[1]。 温かいそばつゆにくぐらせた一口大の蕎麦を給仕がお椀に入れていく。給仕は食べて空になったお椀に次々と蕎麦を入れていく。それを満腹になるまで続け、「お椀の蕎麦を残さないように完食して蓋を閉める」というスタイルが基本となっている。なお、提供するわんこそば店によっては差異がある。 長野県の戸隠そば、島根県の出雲そばと共に、日本三大そばの一つとされる[2]。また、盛岡市では「盛岡冷麺・盛岡じゃじゃ麺・わんこそば」をセットで「盛岡三大麺」と称し、最近では「いわて三大麺」とも呼ばれる。 |
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| 31．かつラーメン |
| かつラーメンは、秋田県小坂町のご当地ラーメン[1]。狭義には、醤油ラーメンにタマゴ（鶏卵）で閉じたトンカツを乗せたもの[1]。広義には、ラーメンにトンカツを乗せたもの[2]。 小坂町には、明治時代から1990年（平成2年）まで小坂鉱山が存在した。鉱山から掘られた鉱物は、小坂町から青森県野辺地町まで運ばれた。この運搬ルート上にかつラーメンを提供する店が点在しており、「かつラーメン街道」とも呼ばれる[2]。 |
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| 32．稲庭うどん |
| 稲庭うどん（いなにわうどん）は、秋田県湯沢市稲庭町が発祥の、手延べ製法による干しうどんである。日本三大うどんのひとつに数えられる。同じ製法で作られた「稲庭そうめん」もある。 |
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| 33．男鹿のやきそば |
| 男鹿しょっつる焼きそば（おがしょっつるやきそば）とは、秋田県男鹿市で販売されているご当地焼きそばである。 男鹿市の特産であるハタハタ、しょっつる（魚醤）の食文化をPRしようと2009年3月に男鹿市商工会・しょっつる利活用推進協議会と地元の製麺業者が男鹿のオリジナルやきそばを開発した。 粉末ワカメと昆布ダシを練り込んだ薄緑色の麺、しょっつるベースの塩または、しょうゆ味のタレを使用している。具材にはベーコン、ハムを除き肉類は使用せず、イカ、えび、タコ、貝類、海苔など魚貝類で磯の風味を醸し出しているのが特徴である。 地元の飲食店約45軒で食べることができる。一般市販用もある。 |
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| 34．かつラーメン |
| かつラーメンは、秋田県小坂町のご当地ラーメン[1]。狭義には、醤油ラーメンにタマゴ（鶏卵）で閉じたトンカツを乗せたもの[1]。広義には、ラーメンにトンカツを乗せたもの[2]。 小坂町には、明治時代から1990年（平成2年）まで小坂鉱山が存在した。鉱山から掘られた鉱物は、小坂町から青森県野辺地町まで運ばれた。この運搬ルート上にかつラーメンを提供する店が点在しており、「かつラーメン街道」とも呼ばれる[2]。 |
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| 35．十文字ラーメン |
| 十文字ラーメン（じゅうもんじラーメン）とは、秋田県横手市十文字地域を中心とする地域で食されるラーメン（ご当地ラーメン）。 |
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| 36．シロクマヌードル |
| シロクマヌードル（英語：Shirokuma noodle）とは、秋田県の男鹿水族館などで販売されるご当地ラーメンのインスタントラーメンである。2012年12月、農業ビジネスを行うあきた食彩プロデュースが、水族館のホッキョクグマ（シロクマ）のクルミと豪太の間に仔が産まれたのを記念し、また、地域の活性化と絶滅が危惧されるシロクマの保護意識の高揚を目的として企画した。商品開発・製造は男鹿市の製麺会社「八郎めん」が行い、青と白の2種あるパッケージのイラストデザインは秋田公立美術工芸短期大学・デザイン科の学生が描くというコラボ商品となっている[1][2]。 味は「ソルト&ミルク」（SALT & MILK）で、ミルク風味の白濁した塩味スープであり、隠し味に秋田特産のしょっつるが加えられている[2]。八郎めんは、生麺の食感にこだわり、低温ミスト製法（低温ミスト熟成）で乾麺を製造している[1][3][4]。 |
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| 37．鍋焼きラーメン |
| 鍋焼きラーメン（なべやきラーメン）は、高知県や秋田県で企画された鳥スープを土鍋で煮込んだラーメンであり、主に高知県内、秋田県内のラーメン専門店や飲食店で提供される[1]。ご当地ラーメンであることを強調する際には須崎ラーメン、須崎鍋焼きラーメンといわれることもある。 |
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| 38．西馬音内そば |
| 西馬音内そば（にしもないそば）は、秋田県羽後町の郷土料理[1]。「西馬音内の盆踊」と並ぶ羽後町の名物とされる[1]。 弥助そばとも呼ばれる。 つなぎにフノリを使った蕎麦である[1]。冬でも冷たいツユをかける「冷やがけ」が代表的な食しかたである[2]。 羽後町では発祥の店とされる「弥助そばや」をはじめとして西馬音内そばを提供する店がいくつかあり[1]、道の駅うごでは西馬音内そばの蕎麦打ち体験も開催されている[1]。 2024年に文化庁の100年フード「伝統部門」に認定された[3]。 金弥助（こんやすけ）は大坂・砂場で修業した帰りに、新潟でへぎそばと出会ってフノリをつなぎに使うアイデアに着目し、1818年（文政元年）に「弥助そばや」を西馬音内に開業すると、フノリを使った二八蕎麦に冷たいツユをかけて食べる「冷やがけ」として提供した[1][4]。 |
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| 39．ホルモン焼きそば |
| ホルモン焼きそば（ホルモンやきそば）は焼きそばの一種で、ご当地グルメである。秋田県横手市のものが代表的。 |
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| 40．横手やきそば |
| 横手やきそば（よこてやきそば）は、秋田県横手市周辺で販売されている焼きそば、ご当地グルメである。片面焼きの目玉焼き[1]がトッピングされているのが特徴[2]。 味は比較的甘口で、各店独自の出汁入りのウスターソースで味付けされるため、若干水分が多め。キャベツや豚のひき肉などが具として入り、店によってはホルモンが入るところもある[2]。目玉焼きの黄身を崩して、ちょっと多めのソースと絡めて食べるのが横手流。麺は縮れた蒸し麺ではなく茹でたストレートの角麺を使い、柔らかくしんなりとした出来上がりになる[2]。付け合せとして、紅しょうがではなく福神漬けが付いてくる[2]。B級グルメの祭典「B-1グランプリ」で優勝1回、準優勝1回している[3]。 |
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| 41．赤湯ラーメン |
| 赤湯ラーメン（あかゆラーメン）は、山形県南陽市（旧赤湯町）で供されているご当地ラーメン。山形ラーメンは醤油ベースのスープのラーメンが多いが、赤湯ラーメンは味噌ラーメンに辛味噌がトッピングされていることが特徴である[1][2]。「赤湯ラーメン」「赤湯からみそラーメン」「赤湯辛味噌ラーメン」は考案した店である龍上海の登録商標でもある[3]。 なお、龍上海では「赤湯ラーメン」として醤油ラーメンを提供している（2024年時点）[4]。 |
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| 42．板そば |
| 板そば（いたそば）は、山形県の内陸部で広く食べられる蕎麦（そば）の一つである[1]。村山市が名物としている[2]。 杉の柾目の板で作った浅い箱に蕎麦を盛り付けることから名づけられた[1]。 山形県では古くからソバの栽培が盛んであり、親戚や近隣の家に蕎麦を振る舞う「蕎麦振る舞い」という風習があった[1]。多人数で蕎麦をつつくのに一度に盛れて便利が良いことと、留守の家人への土産として箱に持たせたのが発祥とされる[3]。 板蕎麦=田舎蕎麦=太打ちの蕎麦と思っている人も多いが、板そばの肝要は容器であって、蕎麦の太さは細いものから極太のものまでさまざまである[3]。 村山駅でには駅舎内の「ふるさとふれあい学習館」が併設されているが、2003年より学習館内に駅そば店が開業している（2008年になって「愛亭」と名前が付いた）[2]。この愛亭の「売り」に板そばを販売してはどうかという意見があったが、名物蕎麦を目当ての観光客が駅のみで帰るのではなく、街に繰り出してほしいという願いから愛亭での板そば取り扱いは行われないことになった[2]。 |
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| 43．酒田ラーメン |
| 酒田ラーメン（さかたラーメン）は、山形県酒田市のご当地ラーメン。ワンタンメンが有名である[1]。 |
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| 44．冷たい肉そば |
| 冷たい肉そば（つめたいにくそば）は、山形県河北町谷地（旧谷地町）[1][2]の名物料理[3]。つったい肉そばとも呼ばれる[4][5]。蕎麦の替りに中華麺を使用したものは肉中華と呼ばれる[6]。 |
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| 45．鳥中華 |
| 鳥中華（とりちゅうか）は、山形県発祥の麺料理である。"蕎麦店から生まれたラーメン"として親しまれている[1]。 蕎麦のつゆに使われる和風だしのスープにラーメンの中華麺を入れ、鶏肉、天かす、海苔などをトッピングした料理である。山形県内の蕎麦屋などで提供されている。 誕生は天童市にある1861年創業の「手打 水車生そば」であるとされ、元々は賄い料理として提供していたものである。その賄いで出していたものを近所の温泉街の酌婦が聞きつけ、そこから裏メニューとして一般客に提供していた。その後、メニュー化し知れ渡っていった。B級グルメのコンテストでは過去に全国6位に選ばれた実績も持つ[2][3]。 |
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| 46．とりもつラーメン |
| とりもつラーメンは、山形県新庄市で供されるラーメンである。山形新幹線の新庄延伸以降、新庄の特産品として売り出している。 |
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| 47．なんようしのラーメン |
| なんようしのラーメンは、山形県南陽市が作成した、市内のラーメン店を紹介する地図状の冊子[1]。2017年5月に刊行された[2][3]。 本記事では南陽市のラーメン自体や市による普及活動についても説明する。 |
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| 48．馬肉ラーメン |
| 馬肉ラーメン（ばにくラーメン）は、山形県長井市で食されている馬肉を使ったラーメンの総称。 長井市は古くから農耕用の馬が多く、年老いて働けなくなった馬の肉を食する文化があった[1]。また、第二次世界大戦までは軍馬の産地であったが、終戦後は軍馬の需要がなくなり、馬肉は豚肉の三分の一の値段で手に入る安価な肉となったため、馬肉をラーメンに活用するようになった[2][3]。 長井市内ではラーメンに馬肉を用いるのは当然であったため、馬肉の名を入れていないことも多い。例えば、1953年（昭和28年）創業の「かめや食堂」では「中華そば」の名称で馬肉チャーシューを乗せたラーメンを販売しているほか、1930年（昭和5年）創業の「新来軒」の「支那そば」は馬肉チャーシューか豚肉チャーシューかを選択できる[2]。ラーメンのスタイルもかめや食堂は醤油ベースのスープに太めの縮れ気味ストレート麺で、新来軒は馬と豚からとったスープを使った醤油風味薄めのあっさり塩味と異なる[2]。 |
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| 49．ひっぱりうどん |
| ひっぱりうどんは、山形県内陸部の郷土料理。 |
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| 50．冷やしラーメン |
| 冷やしラーメン（ひやしラーメン）は、山形県、福島県などの郷土料理[1]、ご当地グルメ。日本の麺料理の一つ。 |
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| 51．山形ラーメン |
| 山形ラーメン（やまがたラーメン）は、山形県を発祥とするご当地ラーメンの総称。 山形県はラーメン消費量が日本一と言われている[1][2][3][4]。 山形県では、醤油ベースのスープに中華麺が入ったラーメンは「中華そば」と呼ばれることが多い[3]。そういった醤油ベースのスープのラーメンこそが「山形ラーメン」であるとする人もいる[3]。また、蕎麦屋においても中華そばを提供する店が多く、中には本業の蕎麦よりもラーメンのほうが人気となっている蕎麦屋もある[3][5]。 2016年4月、南陽市では市職員と市民からなる「ラーメン課」を設立し[6]、ラーメンを利用した観光客の誘致を検討している[5]。2017年には南陽市内のラーメン店など紹介する小冊子『なんようしのラーメン』が作成された[7][8]。 |
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| 52．米沢ラーメン |
| 米沢ラーメン（よねざわラーメン）は、山形県米沢市周辺で供されるラーメン（ご当地ラーメン）。「米沢らーめん」の表記は地域団体商標登録（登録商標第5467437号）[1]が行われている。 細打ち縮れ麺とあっさりとした醤油味のスープが特徴。出汁は野菜や鶏ガラ、煮干しなどを使う店が多い。 1920年代に、米沢に居住していた中国人が始めた中華そば屋台が原形という[2]。後に、東京の精養軒で修行したコックが「手揉み」による縮れ麺を発案するなどの改良を加え、現在の特徴が形成された。 米沢市内だけでも（米沢ラーメン以外の店も含めて）100軒を超えるラーメン店があり、ほとんどの店舗で「ラーメン」ではなく「中華そば」と呼んでいる。米沢ラーメンの名を掲げるチェーン店も存在する。 |
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| 53．会津カレー焼きそば |
| 会津カレー焼きそば（あいづカレーやきそば）とは、福島県会津若松市のご当地グルメで、焼きそばにカレーのルーをかけた料理である。 |
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| 54．イタリアン (新潟) |
| イタリアンとは、新潟県の下越地方[1]・中越地方[2]で提供されているファストフード。トマトソースやミートソースなどの具材入りソースが麺の上にかかっており、焼きそばの一種として扱われることもある[3][4][5]。主にカフェテリア型のチェーン店で提供されている。新潟県民（とりわけ下越・中越地方在住者）の間では長年にわたって浸透しているファストフードであり、県外に出て初めて新潟だけのものであると気付く者もいる[* 1]ほどである。 本記事では、新潟県内外の類似した麺料理についても扱う。 |
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| 55．喜多方ラーメン |
| 喜多方ラーメン（きたかたラーメン）とは、福島県喜多方市発祥のご当地ラーメン（ご当地グルメ）である。 2006年（平成18年）1月の市町村合併前の旧喜多方市では、人口37,000人あまりに対し120軒ほどのラーメン店があり、対人口比の店舗数では日本一であった。札幌ラーメン、博多ラーメンと並んで日本三大ラーメンの一つに数えられている[1]。 |
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| 56．郡山ブラック |
| 郡山ブラック（こおりやまブラック）は、福島県郡山市で提供されているラーメン（ご当地ラーメン）である。 |
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| 57．白河ラーメン |
| 白河ラーメン（しらかわラーメン）は、福島県白河市を中心に供されているラーメン。いわゆる「ご当地ラーメン」の一つである。 |
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| 58．冷やしラーメン |
| 冷やしラーメン（ひやしラーメン）は、山形県、福島県などの郷土料理[1]、ご当地グルメ。日本の麺料理の一つ。 |
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| 59．山都そば |
| 山都そば（やまとそば[1]）は福島県喜多方市山都町の名産品、郷土料理。蕎麦である。古くは宮古そばと呼ばれていた。山都そばの食し方の1つである水そば（みずそば）についても本項で述べる。 |
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| 60．アラビヤン焼そば |
| アラビヤン焼そば（アラビヤンやきそば）とはサンヨー食品から「サッポロ一番」ブランドにて発売されている袋麺タイプのインスタント焼きそばである。 |
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| 61．七福カレーめん |
| 七福カレーめん（しちふくカレーめん）は、茨城県古河市で提供されているご当地麺料理である。 古河商工会議所商業部会･サービス観光部会にて食を通じての町おこしを検討。「古河七福神めぐり」と「古河のカレーめん」を合わせて「古河の七福カレーめん」として事業を推進していくこととした。七福神にちなみ、各店のメニューは七種類の具材を加えることを共通のルールとし、地元産のかぼちゃや白菜など盛り込むことを推奨している。 |
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| 62．下館ラーメン |
| 下館ラーメン（しもだてラーメン）は、茨城県筑西市のうち、主に旧下館市界隈に所在する店舗で供されるラーメンの形態。 |
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| 63．スタミナラーメン (茨城) |
| スタミナラーメンは、茨城県ひたちなか市のご当地ラーメン。 レバーやキャベツなどをベースにした甘辛い餡が特徴。ひたちなか市を中心として茨城県下に40店以上もの提供店が存在し、それぞれがさまざまな餡・麺・スープを提供している。また、三大潮流や進化形も存在するとされている[1]。 |
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| 64．大根そば |
| 大根そば（だいこんそば）は、日本の郷土料理である。 |
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| 65．那珂湊焼きそば |
| 那珂湊焼きそば（なかみなとやきそば）とは、茨城県ひたちなか市の那珂湊地区を中心に販売されているご当地焼きそばである。[1]。 わたなべ製麺所の創業者である渡辺栄寿がやきそば用に考案した太麺の「手延べせいろ蒸し麺」を用いることが特徴である[2]。渡辺が1955年頃、東京の浅草でソース焼きそばに出合ったことをきっかけに焼きそば用の麺を試作し、「喰い道楽すみよし」に商品化を依頼して原形ができた[1]。焼きそばの具材に使われる食肉は当時まだ高価で、ラーメン用スープで麺を蒸し焼きにしてコクを出した[1]。 味付けに明確な決まりはなく、ソース・醤油や、中華風、お好み焼きの具材としてなど店舗によって異なる様々な手法で提供される[2][3]。2016年頃より、ひたちなか市の学校給食の献立としても利用されるようになった[4]。 |
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| 66．水戸藩らーめん |
| 水戸藩らーめん（みとはんらーめん）は、茨城県水戸市で販売されているご当地ラーメンのひとつ。 |
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| 67．宇都宮焼きそば |
| 宇都宮焼きそば（うつのみややきそば）とは、栃木県宇都宮市を中心に、約50店で提供されているご当地グルメの焼きそばである。麺は太麺を使い、ソースで味付けする[1][2]。 |
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| 68．佐野ラーメン |
| 佐野ラーメン（さのラーメン）とは、栃木県佐野市を中心として食べられているラーメンであり、関東地方のご当地ラーメンの一つ。佐野市の近代の重要な食文化である。 名称の「佐野」は地名によるものであり、かつて「ラーメンの鬼」と呼ばれた佐野実および彼が作ったラーメンとは無関係である。 |
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| 69．じゃがいも入りやきそば |
| じゃがいも入りやきそば（じゃがいもいりやきそば）は栃木県栃木市のご当地焼きそば。一口大に切ったゆでたジャガイモか、いもフライを焼きそばと一緒に炒めたものである[1]。 栃木県足利市や群馬県桐生市など両毛地域では、同様の焼きそばがポテト入りやきそばとして普及している[2]。ただし、栃木市のじゃがいも入り焼きそばとは起源が異なるとされる[2]。 |
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| 70．スープ入り焼きそば |
| スープ入り焼きそば（スープいりやきそば、スープ入焼そばとも）は、栃木県那須塩原市の塩原温泉郷で提供されているご当地焼きそば。 |
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| 71．大根そば |
| 大根そば（だいこんそば）は、日本の郷土料理である。 |
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| 72．ちたけそば |
| ちたけそばは、栃木県平野部の郷土料理[1]。蕎麦ではなくうどんを用いたちたけうどんもある[1]。 「ちたけ」はチチタケ（乳茸）のことで、チチタケとナスを炒めた出汁の中に蕎麦（またはうどん）を入れた料理である[1][2]。 チチタケは秋のキノコより早い8月頃に生える食用キノコであり、栃木県では盆の時期に食されていた[1]。ソバの収穫時期よりチチタケの収穫時期のほうが早いため、うどんで食されるほうが多い[2]。 |
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| 73．耳うどん |
| 耳うどん（みみうどん）は、栃木県佐野市葛生地区（旧葛生町）、および宇都宮市城山地区（旧城山村）の郷土料理[1]。 小麦粉を練って作った耳の形をした麺料理[1]。 |
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| 74．夕顔ラーメン |
| 夕顔ラーメン（ゆうがおラーメン）とは、栃木県栃木市を中心として、提供されているご当地ラーメンである。 2013年時点で、栃木市内の夕顔ラーメン会に所属している13店舗で提供されている[1]。 |
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| 75．桐生うどん |
| 桐生うどん（きりゅううどん）は、群馬県桐生市とその周辺地域で生産され食べられているうどんである。 群馬県は小麦の生産量が多く[1]、おっきりこみや焼きまんじゅうなど粉食文化が根付いており、うどんはソースカツ丼と並ぶ桐生地域の郷土料理となっている。 |
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| 76．大根そば |
| 大根そば（だいこんそば）は、日本の郷土料理である。 |
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| 77．ひもかわ |
| ひもかわまたはひもかわうどんとは、幅が広く薄い日本の麺、ならびにその麺を用いた料理である。 |
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| 78．水沢うどん |
| 水沢うどん（みずさわうどん）とは、群馬県渋川市伊香保町水沢付近で名物料理とされるうどんである。 諸説あるが讃岐うどん・稲庭うどんと並んで、日本三大うどんの一つとされる[1][2]。 |
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| 79．ポテト入りやきそば |
| ポテト入りやきそば（ポテトいりやきそば）は、栃木県足利市、群馬県桐生市周辺で見られる焼きそば。ソース焼きそばに、一口大の蒸したジャガイモが入っている。 足利市周辺では、その昔蒸したジャガイモをソース味で炒めた「ポテト」というおやつが存在したが、それとの関係は不明である。桐生市では同様のおやつは「子供洋食」（こどもようしょく）と呼ばれている。また、栃木県栃木市では「じゃがいも入りやきそば」といった同様のものが存在する。 |
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| 80．太田焼きそば |
| 太田焼きそば（おおたやきそば）は、群馬県太田市で提供されるご当地焼きそば。麺の太さ、具、ソースの絡め方などは様々である。提供店で組織する「上州太田焼きそばのれん会」は、特徴がないことが特徴と説明し、入会に際して味付けや製法の条件は設けていない。市内には焼きそばを出す店が30以上あり、一皿に太さが違う麺を混ぜで出す店、中華料理風やスパゲッティ風の焼きそばを出す店もある[1]。 具はキャベツのほか、豚肉やこんにゃく、茹でたジャガイモなどを入れたり、付け合わせとして唐揚げや目玉焼きを乗せたりすることもある。 太田市はSUBARUの企業城下町で工場が多く、高度経済成長期に出稼ぎや移住してきた労働者向けに焼きそばの食文化が発達した。安価で量が多く、汁麺に比べのびにくいことから普及したほか、横手やきそば（秋田県横手市）などが知られる東北地方から持ち込まれたという説もある。統一した製法はないものの、太田市と観光協会、のれん会は共同で、横手市や静岡県富士宮市に続いて「焼きそばの街」として全国にPRしている[1]。横手市や富士宮市と「三国同麺」を2000年6月に結成したほか、2002年には太田市観光協会が中心となって前述の「上州太田焼そばのれん会」を結成。2007年にはB-1グランプリに太田焼きそばを出展した。 |
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| 81．おっきりこみ |
| おっきりこみ（おっ切り込み）は煮込み麺料理の一種で、群馬県や埼玉県北部・秩父地方の郷土料理。地方によって違う呼称で呼ばれることもある（「呼び方」の節を参照）。農山漁村の郷土料理百選に選定されている[1]。また群馬県では、2014年（平成26年）3月20日に県の「記録作成等の措置を講ずべき無形の民俗文化財（県記録選択無形民俗文化財）」に選択されている[2]。 |
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| 82．岩槻ねぎの塩焼きそば |
| 岩槻ねぎの塩焼きそば（いわつきねぎのしおやきそば）とは、埼玉県さいたま市岩槻区で販売されているご当地焼きそばである。 岩槻ねぎは江戸時代から栽培されている伝統野菜であり、その岩槻ねぎを主役にした塩味の焼きそばである[1]。 さいたま市岩槻区の飲食店で提供されているが、岩槻ねぎの収穫時期である11月ごろから翌年4月ごろまでしか提供されない[1]。 2009年5月に開催された第4回埼玉B級ご当地グルメ王決定戦で準優勝した。2011年5月開催の第8回埼玉B級グルメ王決定戦では第3位となっている[2] |
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| 83．おっきりこみ |
| おっきりこみ（おっ切り込み）は煮込み麺料理の一種で、群馬県や埼玉県北部・秩父地方の郷土料理。地方によって違う呼称で呼ばれることもある（「呼び方」の節を参照）。農山漁村の郷土料理百選に選定されている[1]。また群馬県では、2014年（平成26年）3月20日に県の「記録作成等の措置を講ずべき無形の民俗文化財（県記録選択無形民俗文化財）」に選択されている[2]。 |
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| 84．春日部やきそば |
| 春日部やきそば（かすかべやきそば）とは、埼玉県春日部市で販売されているご当地グルメの焼きそばである。 春日部商工会議所が町おこしとして開発した。あんかけ焼きそばに、春日部の花である藤をイメージした紫蘇をトッピングしているのが特徴。 提供店には下記を義務付けている。 上記は春日部商工会議所の公式な規則の表現である。 |
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| 85．加須うどん |
| 加須うどん（かぞうどん）は、埼玉県加須市とその周辺地域で生産され食べられているうどん。五家宝と並ぶ加須市の郷土料理となっている。「加須の手打ちうどん」とも呼ばれる。 |
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| 86．川越太麺焼きそば |
| 川越太麺焼きそば（かわごえふとめんやきそば）は、埼玉県川越市で販売されているご当地焼きそばである。 もともとかつて川越城周辺の駄菓子屋や蓮馨寺の境内や門前で販売されていた焼きそばで、麺が極太で短くモチモチの食感が特徴。肉は多くの店で入っておらず、キャベツが少々（店によって紅しょうがと青海苔）。ソースの味は店によって違うが薄め。安さ（300円くらい）と量の多さが特徴。埼玉B級ご当地グルメ王決定戦に出場し、知名度が上がりつつある。 |
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| 87．元祖 八潮焼きそば |
| 元祖 八潮焼きそば（がんそ やしおやきそば）は、埼玉県八潮市のご当地焼きそば[1]。8種類の具材を用いた塩焼きそばである[1]。 中太麺を使い、八潮市の特産野菜であるコマツナ、エダマメ、ネギに甘辛いひき肉、ナルトなどの計8種類の具材を使い、特産野菜のうまみを引き出すためにニンニクと黒コショウを使った塩ダレを使って強火で一気に炒めた焼きそばである[1]。 程よい辛さがビールの肴としても適しているとされる[1]。 2012年11月に草加市で開催された第10回埼玉B級ご当地グルメ王決定戦に参加するために八潮市内の老舗弁当店「藤吉」の2代目である武藤吉彦が考案した[1]。顔なじみの飲食店3店舗とで「八潮焼そばの会」を結成した武藤は、初参加とながらも1998食を販売して5位入賞を果たした[1]。 |
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| 88．熊谷ホルどん |
| 熊谷ホルどん（くまがやホルどん）は埼玉県熊谷市のB級グルメ料理[1]。ホルモンを用いた焼うどんである[1]。2010年に開催された「熊谷B級グルメ選手権」でグランプリを獲得している[1][2]。 熊谷市は小麦の生産量も多く、フライやうどんが親しまれている[3]。また、熊谷市内には食肉処理施設の県北食肉センターがあり、直送の新鮮なホルモンが利用できることから、熊谷市にはホルモン焼きを提供する飲食店が点在しており、名物ともなっている[1][3][4]。そんなホルモン焼きと熊谷産小麦粉を用いたうどんを使用した焼うどんである[1][3][4]。 富来・焼きそば 満願堂 （ふらい・やきそば まんがんどう）が考案した[1][3][4]。 |
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| 89．こうのす川幅うどん |
| こうのす川幅うどんは、埼玉県鴻巣市で提供されているご当地麺料理である。川幅とは市内西部を流れる荒川の川幅が日本一であることに由来する[1][2]。知名度は低いが、めんの幅の広さでは、テレビでもときどき紹介される「桐生ひもかわうどん」と双璧をなす。 |
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| 90．ゴールデンタイガー ・〒360-0042埼玉県熊谷市本町2-116アイジマビル1F |
| ゴールデンタイガーは、埼玉県熊谷市に所在する「卵かけご飯」をモチーフにした「TKM（タマゴカケメン）」[注 1]とつけ麺[1]を提供しているラーメン店[2]。2018年3月4日創業、運営会社は株式会社BOZ、代表者は金澤洋介[3]:12。 |
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| 91．寿製麺よしかわ |
| 寿製麺よしかわ（ことぶきせいめんよしかわ）は、株式会社よしかわが運営する、埼玉県川越市今福などで「煮干しそば」などを提供しているラーメン店。埼玉県などに5軒2ブランド（「寿製麺よしかわ」が4軒、「湯菜坊」[1]が1軒）を構える[2]。2011年6月創業。代表取締役は吉川和寿[3]。 |
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| 92．白岡トマルーめん |
| 白岡トマルーめん（しらおかトマルーめん）は、埼玉県白岡市のご当地焼きそば[1]。かた焼きそばの一種である[1]。 パリパリとした揚げ麺に、野菜や魚介類を使ったトマト風味の餡をかけたかた焼きそばである[1]。トマトの味は、餡の中の酸味とさっぱり味わいをとした味わいを補助する程度であり、トマト味よりも野菜や海鮮の味のほうが強い[1]。 「食彩市場 和楽」（白岡市）で考案された[1]。 2008年頃に白岡町（当時）では、ナシに代わる名産品としてトマトを売り出そうとしており、町おこしの一環としてトマトを使ったメニューが新しいメニューを募った[1]。 和楽では2008年頃にトマトラーメンを、2013年頃に白岡トマルーめんを開発した[1]。 |
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| 93．スタミナラーメン (埼玉) |
| スタミナラーメンは、埼玉県さいたま市の北浦和駅近くに所在する中華料理店「娘々」（にゃんにゃん）、大宮駅近くの「漫々亭」（まんまんてい）や、その姉妹店で出されるラーメンの一品。 |
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| 94．豆腐ラーメン |
| 豆腐ラーメン（とーふらーめん）は、豆腐とひき肉の醤油餡をかけたラーメンで、埼玉県岩槻市(現・岩槻区)発祥で現在さいたま市(岩槻区・桜区)のご当地グルメである。 埼玉B級ご当地グルメ王決定戦において、さいたま市代表として「さいたま豆腐ラーメン」で出場して優勝した事もある。だが現在、豆腐ラーメンは各店の店主(調理人)が高齢化のため、消滅の危機にある。 |
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| 95．ところざわ醤油焼きそば |
| ところざわ醤油焼きそば（ところざわしょうゆやきそば）は、埼玉県所沢市のご当地焼きそば[1][2]。 |
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| 96．煮ぼうとう |
| 煮ぼうとう（にぼうとう）は、煮込みうどんの一種で、日本の埼玉県深谷市の郷土料理。にぼうと[1]、武州煮ぼうとう[2][3]とも呼ばれる。 小麦粉をこねて伸ばした幅の広い生麺と、特産品の深谷ねぎ、地元で収穫した根菜類とを煮込み、醤油で味付けした料理である[4][5]。 埼玉県を代表するB級グルメとも評される[6]。 埼玉県内の他地域でも類似したうどん料理がみられるが、それらは入間郡や比企郡ではひもかわや打ち入れ、秩父地域ではおっきりこみと呼ばれる[7]。 |
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| 97．鳩ヶ谷ソース焼きうどん |
| 鳩ヶ谷ソース焼きうどん（はとがやソースやきうどん）は、埼玉県川口市鳩ヶ谷地域（旧・鳩ヶ谷市）のご当地グルメ。オリジナルソースを使用した焼うどんである。 「日本五大焼きうどん」のひとつに数えられる[1]。 |
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| 98．冷汁うどん |
| 冷汁うどん（ひやしるうどん）は、埼玉県の大宮・川越・加須あたりで中心に主に夏の家庭料理として食べられるうどん。ゴマ、淡色系の米麹麦味噌（一部には他の味噌の場合もある）、シソの葉、砂糖などをすり鉢ですり潰し、冷水やだし汁を加えてよく混ぜ合わせて伸ばしたつゆで食べる。薬味にミョウガやショウガを加えたり、キュウリも千切りにして別に添える場合もある[1][2]。 |
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| 99．深谷ねぎカレーやきそば |
| 深谷ねぎカレーやきそば（ふかやねぎカレーやきそば）は、埼玉県深谷市の新ご当地グルメ[1][2]。深谷ネギを用いたカレー味の焼きそばである[1]。 |
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| 100．嵐山辛モツ焼そば |
| 嵐山辛モツ焼そば（らんざんからモツやきそば）は、埼玉県比企郡嵐山町のご当地グルメ[1][2]。 |
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| 101．アラビヤン焼そば |
| アラビヤン焼そば（アラビヤンやきそば）とはサンヨー食品から「サッポロ一番」ブランドにて発売されている袋麺タイプのインスタント焼きそばである。 |
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| 102．アリランラーメン |
| アリランラーメンとは千葉県長生郡長柄町山根に所在する「八平の食堂」とその親族が経営する店で提供されているラーメンメニューの名称である。 |
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| 103．いちはらーめん |
| いちはらーめんは、千葉県市原市のご当地ラーメン。 千葉県市原市内は「ラーメン激戦区」と呼ばれるほどラーメン店が盛況であるが、勝浦式タンタンメンのような地域活性化につながるような名物グルメは無かった[1]。 そこで、市内の人気ラーメン店5店が「市麺会」を組織し、郷土食である豆造と市原の特産野菜である姉崎だいこん、伝統野菜の加茂菜を使用した味噌ラーメンを2013年に開発した[1][2]。翌2014年には市内の中学校給食にも採用されている[2]。 市麺会は、いちはらーめんについて以下の定義を定めている[3]。 また、「いちはらーめん」の呼称については登録商標申請中（2013年時点）である[3]。 2013年に市原商工会議所姉崎支部主導で開催された「姉崎だいこんグルメD-1グランプリ2013」では、「牛すじトリプル大根」と共にいちはらーめんがグランプリを獲得した[4]。 |
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| 104．浦安べか焼きそば |
| 浦安べか焼きそば（うらやすべかやきそば）は、千葉県浦安市のご当地焼きそば。 アサリや大葉といった浦安に由来のある食材を使用した焼きそばである[1][2]。 2012年に浦安市商工会議所青年部が地域活性化のために考案した料理であり[2][3]、2017年には浦安市商工会議所によって商標登録された[2]。 地域のイベントなどで提供され市民の間に浸透し、2018年度より浦安市内の学校給食としても提供されている[3][4]。 浦安市内には浦安べか焼きそばを提供する店舗があるとともに、「浦安べか焼きそばパン」といったアレンジメニューを販売する店舗もある[2]。 「べか」は、かつて海苔を採取するために使用されていた1人乗りの船「べか舟」の名称に由来する[1][2]。 |
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| 105．勝浦タンタンメン |
| 勝浦タンタンメン（かつうらタンタンメン）は、千葉県勝浦市の飲食店で供される担担麺の名を用いたご当地ラーメンである。 醤油ベースのスープにラー油が多く使われたラー油系タンタンメン。 |
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| 106．竹岡ラーメン |
| 竹岡ラーメン（たけおかラーメン）・竹岡式ラーメンとは、千葉県内房（富津市竹岡など）周辺発祥のご当地ラーメンである。 醤油ダレに麺茹湯と肉の旨みの詰まっている真っ黒なスープ、薬味に角切りの玉ねぎ、大ぶりチャーシューを入れたものが特徴的なラーメン。 |
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| 107．成富うどん |
| 成富うどん（なりとみうどん）は、千葉県成田市を中心に提供されているご当地うどんである。 |
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| 108．船橋ソースラーメン |
| 船橋ソースラーメン（ふなばしソースラーメン）とは、千葉県船橋市を中心に提供されているご当地ラーメンである。ウスターソースを味の基本とした、黒っぽい[1][2][3][4]または茶色[5]のスープが特徴である。 |
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| 109．ホワイトガウラーメン |
| ホワイトガウラーメンは千葉県袖ケ浦市のご当地ラーメン。 |
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| 110．都一 |
| 都一株式会社（みやこいち）は、千葉県千葉市若葉区に本社を置く、主にロングライフ麺（LL麺）を中心とする食品加工会社である。「中華そば」の商標名でその名を知られる。 |
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| 111．もばらーめん |
| もばらーめんは千葉県茂原市のご当地ラーメン[1]。 豚バラ肉が乗った「バラ肉ラーメン」であり、「茂原（もばら）」とを掛けた名称となっている[1]。乗せられる豚バラ肉の量が多いことから「もりもりのバラ肉ラーメン」を略した名称という説もある[2]。茂原市内の店舗では乗せる豚バラ肉を70グラムから最大350グラムまで5段階で選べるところもある[1]。 2011年時点では、茂原市内で7店舗がもばらーめんを提供している[3]。また、以下の4つの「心得」を定めている[3]。 2012年に茂原市で開催された茂原市のB級グルメを競う「茂原B級グルメmoba-1グランプリ」では、もばらーめんは僅差の2位であった[4]。 |
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| 112．油そば |
| 油そば（あぶらそば）は、麺料理の一種。スープのないラーメンによく似た食べ物である。 どんぶりの底に入ったごま油や、醤油ベースのタレに[1]、ラー油、酢などの調味料を好みでかけ、麺に絡めて食べる[2]。代表的な具は温泉玉子、刻み海苔、メンマ、チャーシュー、ネギなどである[1][3]。背脂やチーズ、マヨネーズ、天かす、ベビースターラーメンなどを具に入れている店もある。店によっては油そばではなく、「もんじゃそば」、「まぜそば」、「手抜きそば」、「あぶらーめん」などと称する[4]ことがあり、単純に「汁なしラーメン」ともいわれる[5]。 |
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| 113．一本うどん |
| 一本うどん（いっぽんうどん）は、通常のものと比べて、極めて太く作られたうどん。 |
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| 114．荻窪ラーメン |
| 荻窪ラーメン（おぎくぼラーメン）は、東京ラーメンの一種で、JR中央線荻窪駅周辺のラーメン店で提供されているラーメンである。 |
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| 115．鴨南蛮 |
| 鴨南蛮（かもなんばん、かもなんば）は、日本の麺料理。鴨肉とネギが入った熱い汁を掛けた季節蕎麦[1][2]。 鴨肉の代用として鶏肉が使用されることもあり、その場合には「鶏南蛮」や「かしわ南蛮」と呼ばれることもある[1]。単に「南蛮蕎麦」・「南蛮」と呼ぶ場合もあり、この「南蛮」は「ネギ」を表している[3][1]。 蕎麦屋の定番としても認められている[4]。 |
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| 116．Japanese Soba Noodles 蔦 |
| Japanese Soba Noodles 蔦（ジャパニーズ ソバ ヌードル つた）は、東京都渋谷区西原三丁目2番4号に店舗を構えるラーメン店。ラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得した[1][2]。 |
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| 117．深大寺そば |
| 深大寺そば（じんだいじそば）は、東京都調布市にある深大寺周辺に伝わるそば。1735年（享保20年）出版の『続江戸砂子』は江戸名産として「当所の蕎麦は潔白にして、すぐれてかろく好味也」と紹介している[2]。現在は、深大寺の門前を中心に20数店舗[3]が営業しており、毎年秋に「深大寺そばまつり」が行われる[4]。 |
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| 118．中華そば青葉 |
| 中華そば青葉 （ちゅうかそばあおば） は、1996年(平成8年)に創業した、東京都中野区中野に本店を構えるラーメンおよびつけ麺のチェーン店である。青葉系ラーメンの火付け役でもある。 |
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| 119．つけ麺 |
| つけ麺（つけめん）とは、麺をつゆにつけて食べるスタイルの麺類で、今日においては、主にラーメンの一種ともされる日本の麺料理である[1]。店によってはもりそば、つけそば、ザルとメニューに記される[2]。 |
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| 120．東京油そば |
| 東京油そば（とうきょうあぶらそば）は、麺料理をはじめとする油そばの一種。東京都杉並区を発祥とする東京のストリートフードである。 |
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| 121．東京大田汐焼きそば |
| 東京大田汐焼きそば（とうきょうおおたしおやきそば）とは、東京都大田区のご当地焼きそば。 |
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| 122．東京ラーメン |
| 東京ラーメン（とうきょうラーメン）とは、「醤油ラーメン」の代表であり、ラーメンの原型である[1][2]。多くの場合、和風だし、醤油タレ、中細縮れ中華麺が使用される。 東京都には数千のラーメン店があり[3]、提供されるラーメンの味も多岐にわたる。 |
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| 123．のしこみうどん |
| のしこみうどんは、東京都奥多摩地域の郷土料理[1][2][3]。 煮干しとシイタケでとった出汁に酒、塩、醤油で味をつけ、うどんと油揚げ、ネギ、季節の野菜を煮込んだ料理である[1][2][3]。 現在の奥多摩町は江戸時代には江戸幕府の直轄領であったが、大部分は山林であり山も急峻とあって水田には向かず、小麦や蕎麦の栽培が主であった[1]。そのため、奥多摩地域ではうどんや蕎麦を食する粉食の文化が定着した[1]。また、晩秋から冬にかけては山の気候は寒く、山仕事をする人が仕事を終えて、帰宅したときに手早く温かく作れることから、のしこみうどんは各家庭で作られ、食されてきた[1]。 1975年（昭和50年）頃までは、猟で捕れたイノシシや鹿、各家庭でさばいた鶏を入れることもあった[1]。 |
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| 124．八王子ラーメン |
| 八王子ラーメン（はちおうじらーめん）は、東京都八王子市のご当地ラーメン（ご当地グルメ）。醤油タレの醤油ラーメンである。トッピングとして、一般的なチャーシューやメンマのほかに、刻みタマネギを使うことに特徴がある。 |
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| 125．東村山黒焼きそば |
| 東村山黒焼そば（ひがしむらやまくろやきそば）は東京都東村山市のご当地焼きそば[1]。イカスミ入りソースを用いた黒い焼きそばである。 |
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| 126．ホープ軒 |
| ホープ軒（ホープけん）は、東京都渋谷区千駄ヶ谷に店舗を構えるラーメン店「ラーメンの店 ホープ軒」、およびそれを運営する企業。東京都中野区野方に支店「環七丸山店」をもつ。 |
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| 127．武蔵野うどん |
| 武蔵野うどん（むさしのうどん）は、東京都北西部の多摩地域から埼玉県西部にかけて広がる武蔵野台地及びその周辺地域で、古くから食べられてきたうどんである。 |
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| 128．池の端藪蕎麦 ・〒113-0034東京都文京区湯島3丁目44-7 |
| 池の端藪蕎麦（いけのはたやぶそば）は、東京都文京区湯島3丁目にあった蕎麦屋店舗。1954年（昭和29年）創業、2016年（平成28年）閉店。 |
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| 129．我武者羅 |
| 我武者羅（がむしゃら）は、株式会社我武者羅が運営する、渋谷区幡ヶ谷などで「背脂生姜醤油ラーメン」などを提供している新潟ラーメン専門店群。渋谷区などに8軒4ブランド（「生姜醤油専門 我武者羅」が2軒、「背脂煮干中華そば 我武者羅」が2軒、「小麦と肉 桃の木」が1軒[1][2]、フランチャイズ店「ラーチャン専門 我武者羅」が3軒[3]）[4]などを構える[5]。2005年4月創業[6][7]。代表取締役は蓮沼司[8][9]。 |
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| 130．家系ラーメン |
| 家系ラーメン（いえけいラーメン）あるいは横浜家系ラーメン（よこはまいえけいラーメン）は、神奈川県横浜市のラーメン店・吉村家（1974年創業）を源流とするラーメン店の店舗群、あるいは吉村家に類似する濃厚な豚骨醤油ラーメンのジャンルを指す名称[1][2]。 |
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| 131．小田原系担々麺 |
| 小田原系担々麺（おだわらけいタンタンめん）は、1975年に神奈川県小田原市上曽我で発祥した、ひき肉・ザーサイ・ニンニク・豆板醤などをベースとした、とろみの強いあんかけ風甘辛スープの担々麺を特徴とするラーメン店群である。タンタン麺専門店[1]中華四川をその源流とする。[2][3] |
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| 132．小田原系ラーメン |
| 小田原系ラーメン（おだわらけいラーメン）は、1930年頃に登場した神奈川県湯河原町発祥の豚骨醤油ベースで平打ち縮れ麺を特徴とするラーメン店群である。ラーメン店「味の大西」を源流とする。 |
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| 133．サンマーメン |
| サンマーメン（サンマ―麺、生馬麺、生碼麺）は、モヤシなどの野菜や豚肉といった具材を炒めてとろみをつけたあんかけをのせる、神奈川県横浜市発祥のご当地ラーメンである[1][2]。あんをかけるのは、細麺の醤油ラーメンもしくは塩ラーメンである[1]。 第二次世界大戦前、横浜中華街の聘珍樓で御品書にあったほか（後述）、「かながわサンマー麺の会」によると中華料理店の賄い料理として、とろみを付けた肉そばが食べられていた[1]。戦後の1947年～1948年（昭和22年～23年）頃から[1]、横浜港の労働者など来店客向けに、廉価で一般的なラーメンより食べ応えがあり、冬は冷めにくい麺料理として提供されるようになった[2]。広東料理にルーツがあるとされる[1][2]。漢字表記「生碼麺」の由来は、新鮮でシャキシャキした食感を表す「生」（広東語発音はサン）と、上にのせるという意味の「馬」（広東語発音はマー）を組み合わせとされる[1]。生きた馬が跳ね回るような勢いで具材を炒めるからという説もある[2]。「生碼麺」と書く店もあるのは、横浜が港町であるため、埠頭の中国語表記「碼頭」からとったとの見方もある[1][2]。 |
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| 134．たんたんたぬきの担々やきそば |
| たんたんたぬきの担々やきそば（たんたんたぬきのたんたんやきそば）は、神奈川県湯河原町で販売されているご当地焼きそば。 |
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| 135．中華四川 |
| 中華四川（ちゅうかしせん）は、1975年に神奈川県小田原市で創業したタンタン麺[1]専門店である。ひき肉・ザーサイ・ニンニク・豆板醤などをベースとした、とろみの強いあんかけ風甘辛スープの坦々麺を提供している。小田原系坦々麺の源流とされる[2]。 |
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| 136．藤沢炒麺 |
| 藤沢炒麺（ふじさわちゃーめん）とは、神奈川県藤沢市で販売されているご当地焼きそばである。 藤沢市を拠点に活動するNPO法人「地域魅力」が、市内で小麦を栽培している農家有志でつくるグループ「さがみ地粉の会」と連携し、開発した地産地消のご当地グルメの焼きそばである。作り方は焼きそばとほぼ同じで、野菜と豚肉などを炒めた後、麺を加えてさらに炒めて塩・こしょう、鶏がらだしで味付けする。材料の野菜、豚肉、麺に使われている小麦は藤沢産が使用されている。 市内の飲食店が、店のオリジナルも加えてメニューに取り入れているほか、慶應義塾大学湘南藤沢キャンパスの食堂でも限定販売された。 以下の定義を満たせば藤沢炒麺と呼ぶことができる。 |
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| 137．三崎まぐろ拉麺 |
| 三崎まぐろ拉麺（みさきまぐろらあめん）は、神奈川県三浦市三崎で販売されているご当地ラーメンである。愛Bリーグ加盟作品。 三崎の飲食店によって結成された「まぐろラーメンの会」加盟店で提供されている。定義は下記のとおりである。 |
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| 138．横浜ラーメン |
| 横浜ラーメンには大別して以下の2系統がある。 |
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| 139．イタリアン (新潟) |
| イタリアンとは、新潟県の下越地方[1]・中越地方[2]で提供されているファストフード。トマトソースやミートソースなどの具材入りソースが麺の上にかかっており、焼きそばの一種として扱われることもある[3][4][5]。主にカフェテリア型のチェーン店で提供されている。新潟県民（とりわけ下越・中越地方在住者）の間では長年にわたって浸透しているファストフードであり、県外に出て初めて新潟だけのものであると気付く者もいる[* 1]ほどである。 本記事では、新潟県内外の類似した麺料理についても扱う。 |
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| 140．糸魚川ブラック焼きそば |
| 糸魚川ブラック焼きそば（いといがわブラックやきそば）は、新潟県糸魚川市で提供される焼きそばで、ご当地グルメの一つである。いわゆるB級グルメに分類される。 |
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| 141．オッチャホイ |
| オッチャホイとはきしめんのような平麺[2][4]を、もやしと卵、小松菜、キャベツ[3]と一緒に料理した新潟県新発田市の特有の東南アジア風麺料理[5]である。油で炒め、にんにくと唐辛子を加えた[3]「皿オッチャホイ」と、唐辛子を使わず鶏や豚のうまみの効いたスープに入った[3]「汁オッチャホイ」がある[2][6]。 |
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| 142．燕三条背脂ラーメン |
| 燕三条背脂ラーメン（つばめさんじょうせあぶらラーメン）とは、新潟県県央地域（燕市・三条市）のご当地ラーメン。発祥の新潟県燕市や隣接する三条市を中心として広まっているため、燕三条系と呼ばれている[1]:188。 |
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| 143．長岡生姜醤油ラーメン |
| 長岡生姜醤油ラーメン（ながおかしょうがしょうゆラーメン）は、新潟県長岡市発祥のご当地ラーメン。 名称には、長岡系ラーメン[1]、生姜醤油ラーメン[1][2]、長岡流ショウガ醤油ラーメン[3]、長岡ラーメン[4]と揺れがある。「新潟4大ラーメン」、「新潟5大ラーメン」の1つに数えられる[5][6]。 |
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| 144．新潟あっさり醤油ラーメン |
| 新潟あっさり醤油ラーメン（にいがたあっさりしょうゆラーメン）とは、新潟県新潟市中央区、主に新潟島周辺が発祥のラーメン。 |
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| 145．新潟濃厚味噌ラーメン |
| 新潟濃厚味噌ラーメン（にいがたのうこうみそラーメン）とは、新潟県新潟市西蒲区（旧巻町）発祥のラーメン[1]。 |
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| 146．へぎそば |
| へぎそばは、新潟県の魚沼地方発祥の蕎麦。つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使った蕎麦を、ヘギといわれる器に盛り付けた切り蕎麦である。十日町市のへぎそば組合は「十日町へぎそば」を、小千谷市の業界団体は「小千谷名物へぎそば」を商標登録している[1]。 |
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| 147．ホワイト焼きそば |
| ホワイト焼きそば（ホワイトやきそば）は新潟県上越市のご当地焼きそば[1]。塩味の焼きそばである。謙信公 義の塩 ホワイト焼きそばとも。 |
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| 148．新潟県のラーメン |
| 新潟県のラーメン（にいがたけんのラーメン）では、新潟県の各地で供されるラーメンについて述べる。 |
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| 149．らーめん潤 |
| らーめん潤（らーめんじゅん）は、新潟県の県央地域（燕市・三条市）発祥の燕三条背脂ラーメンなどを提供しているラーメン店である。 新潟県中越地域と下越地域を中心に東京都の大田区蒲田にも出店している。運営会社は、株式会社酒麺亭潤（新潟県燕市）である。代表取締役は、松本潤一である[1]。本店は「ミシュランガイド新潟2020特別版」にミシュランプレートとして掲載されている[2]。 |
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| 150．レッド焼きそば |
| レッド焼きそば（レッドやきそば）は、新潟県妙高市赤倉温泉のご当地焼きそば。妙高赤倉レッド焼きそば（みょうこうあかくらレッドやきそば）とも[1]。 真っ赤な焼きそばである。真っ赤な外観から「激辛」な印象はあるが、全く辛くない（例外あり）[2][3]。 赤倉を中心に妙高高原の10店舗（2017年時点）で提供されており、各店舗によってアレンジされているが以下のような共通点がある[2]。 提供されている例を以下に挙げる。 このほかにも、つけ麺風、エスニック風、ハンバーガー風のレッド焼きそばを提供する店もある（2013年時点）[3]、 2010年、地域活性化を目的として糸魚川ブラック焼きそばが考案された[3]。糸魚川ブラック焼きそばの成功にけん引されるように翌2011年夏には上越市でホワイト焼きそばが考案され、赤倉でレッド焼きそばが考案された[3]。 |
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| 151．大門素麺 |
| 大門素麺（おおかどそうめん）[1]とは、富山県砺波市庄下地区の大門集落（旧砺波郡大門村）に伝わる素麺の一つである。 1848年（嘉永元年）に越中の国砺波郡大門村の住人である田守三石衛門が売薬行商で能登の蛸島（珠洲市）を訪れたとき、栗田次兵衛達が前田藩の御用素麺作りで豊かな生活を送っていることを知った[2]。 そのことを田守が村の者に伝えたところ、その中から中島次兵衛が蛸島へ行ってその製法を習得し、中島与市や中畠松三郎達有志で農家の冬の副業として行うようになったのが始まりである[2]。今では絶えてしまった輪島素麺の流れをくむ油を使わない手延べ素麺として残った。 一年で最も寒い時期に、絹ふるいにかけて精選した小麦粉を、地元を流れる庄川の清流の伏流水を使って何回もこね、鉢伏山から吹き下ろす寒風にさらして仕上げるのが、この麺の伝統的な製法である[3]。 |
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| 152．おやべホワイトラーメン |
| おやべホワイトラーメンとは、富山県小矢部市で、地域おこしの一環として考案され、提供されているご当地ラーメンである。 |
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| 153．高岡グリーンラーメン |
| 高岡グリーンラーメン（たかおかグリーンラーメン）とは、富山県高岡市で、地域おこしの一環として考案され、提供されているご当地ラーメンである。高岡市の学校給食にも取り入れられている。 |
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| 154．利賀そば |
| 利賀そば（とがそば）は、富山県南砺市を中心に食されている郷土料理の蕎麦。 旧利賀村特産のそば粉で作られた蕎麦で、つなぎが入っていないのが特徴。そのため、ぼそぼそと切れやすい。農作業のなくなる冬には、各近所が集まって、とれたてのそばを食べるという「ごんべ」と呼ばれる習慣があり、これが利賀そばの始まりと言われている。元々は、つなぎは玉子でそれにそば粉100%で作る蕎麦だったが、麺が切れやすく食感の好みも分かれるため、この地域にある蕎麦店では各店毎に独自性を出した蕎麦を作っている[1]。 近年は「ごんべ」を「南砺利賀そば祭り」として地域をあげてのイベントとし、町おこしに利用している[2]。 利賀そばに関連する施設。利賀村制100周年記念事業[3]として1989年（平成元年）10月20日に開村[4]。 |
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| 155．富山ブラック |
| 富山ブラック（とやまブラック）は、富山県富山市中心部発祥のご当地ラーメンである。 |
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| 156．入善ブラウンラーメン |
| 入善ブラウンラーメン（にゅうぜんブラウンラーメン）は、富山県入善町で地域おこしのために考案され、提供されているご当地ラーメンである。 |
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| 157．氷見うどん |
| 氷見うどん（ひみうどん）は、富山県氷見市周辺の郷土料理である。 |
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| 169．安養寺ラーメン |
| 安養寺ラーメン（あんようじラーメン）とは、長野県佐久市にある臨済宗安養寺で造られていた安養寺みそを使って、新たな町おこしの一環として、安養寺ラーメン開発メンバーが2008年に造り上げた佐久市のご当地ラーメンである。佐久市は信州味噌発祥の地とされている。 佐久市内の加盟店で提供される。「安養寺ら〜めん」を名乗るには、地元産の味噌「安養寺みそ」を80%用いることが条件となっているほか、店主が安養寺みそについて客に説明ができることが求められているが、スープ・麺・具などは各店の裁量に任されており[1]、同一店でも季節毎にメニューが変わることもある[2]。このほか安養寺みそ100%を用いた全店版もあり、イベントなどで提供されている。 |
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| 170．おしなそば |
| 『おしなそば』は、長野県の郷土料理。信州諏訪産の味噌と信州の伝統野菜である辛味大根（上野大根）おろし、信州産そばで食す蕎麦メニューの名称。 過去に、信州諏訪みそ天丼を考案した諏訪商工会議所賑わい創出プロジェクト資源開発部会が発案。2020年から上野大根の栽培や試食会、テスト販売を経て、2022年11月16日関係者により「おしなそば」と命名[1]。 同部会ではコロナ禍を自らの力で乗り切ろうと、「食」切り口に賑わいを取り戻そうと飲食店や製麺会社の女性3名が考案し、メニュー開発に着手。歴史研究家や農家、行政、味噌醸造家など多様なメンバーを巻き込み研究開発を行っている。諏訪市四賀の仏法紹隆寺に伝わる江戸時代の古文書に、高島藩主をもてなす献立としてそばにみそや大根おろしなどを添えて提供した記録があるという点に着目した。辛味が強く通常はたくあん漬けに利用されている伝統野菜・上野大根を使ったそばの提供について研究を重ねてきた。辛味大根のしぼり汁にみそを溶かして食べる食べ方は伊那市の高遠そばなどにあるため、伊那市の信州そば発祥の地伊那そば振興会も視察した。 |
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| 171．おしぼりうどん |
| おしぼりうどんは、長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理である。 |
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| 172．凍り蕎麦 |
| 凍り蕎麦（こおりそば）は長野県の郷土料理のひとつ。凍みそば（しみそば）とも。 冬季に作られる、凍結乾燥（フリーズドライ）による保存食である。茹でた蕎麦を一口大に丸め、ざるに並べて夜間外に出しておく。凍結したものを昼は日に当て、これを繰り返して乾燥させる。 食べるときは囲炉裏に吊るした鍋に野菜などを煮立てた汁を作り、「とうじかご」と呼ばれる小さなざるに凍り蕎麦をいれ、汁の中で振って戻して食べる。澱粉質は既にアルファ化されているので長く入れておく必要はない。大事に保存しておいて、来客があった時などに振舞われる御馳走であったという。 長らく途絶えていたが、近年になって信濃町柏原地区の蕎麦打ち名人の主婦が復活させた[1]。商品化され、土産物屋などでもちらほら見かけるようになってきている。 |
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| 173．信州そば |
| 信州そば（しんしゅうそば）は、一般的には長野県で作られる蕎麦の総称である[1][2]。長野県は、1983年（昭和58年）にこれらを「手打ちソバ」の名称で長野県選択無形民俗文化財「味の文化財」に選択している[3][4]。 |
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| 174．信州味噌ラーメン |
| 信州味噌ラーメン（しんしゅうみそラーメン）は、長野県のご当地ラーメン[1]。 |
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| 175．高遠そば |
| 高遠そば（たかとおそば）は、福島県会津地方で受け継がれてきた蕎麦の食べ方、また、その地でそのような食べ方をする蕎麦。発祥の地（および命名の由来）は長野県伊那市高遠町。1998年以降、伊那市にその名前が「逆輸入」され、2024年現在市内の蕎麦店で高遠そばが提供されている。 |
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| 176．戸隠そば |
| 戸隠そば（とがくしそば）は、一般には、長野県長野市戸隠（旧戸隠村）の蕎麦（そば）をさす。岩手県のわんこそば、島根県の出雲そばと共に、日本三大そばの一つとされる。 |
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| 177．富倉そば |
| 富倉そば（とみくらそば）とは、長野県飯山市富倉に伝わる、つなぎに山ごぼう（主にオヤマボクチ）の茸毛（葉の繊維）を使った蕎麦。飯山市はこれを「飯山市選択無形民俗文化財」に選択している[1]。 同様の製法の蕎麦に同じ北信地方の山ノ内町須賀川地区の須賀川そば（すかがわそば）、富倉に隣接する新潟県妙高市長沢の長沢そば（ながさわそば）があるほか、斑尾高原や中野市や東京都内でも富倉そばを供する店がある。 富倉地区で農家が営む食堂で提供される富倉そばは、十割蕎麦にも通じる香りの良さやコシが強くのど越しの良い麺の魅力と、交通の不便な地域でしか味わえなかった希少性から一部では「幻のそば」として紹介される。 |
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| 178．ほうとう |
| ほうとう（餺飥）は、山梨県を中心とした地域で作られる郷土料理。2007年には農林水産省により各地に伝わるふるさとの味の中から決める「農山漁村の郷土料理百選」の中の1つに選ばれている[1]。かつて山梨では「ほうとうをうてないと嫁に出せない」と言う文化もあった[2]。 |
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| 179．ローメン |
| ローメンとは、羊肉と野菜を炒め、蒸した太めの中華麺を加えた長野県の伊那地方の特有の麺料理。中華風のスープを加えるものと加えないものがあるが、ラーメンとも焼きそばとも異なる独特の風味の料理でもある。 |
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| 185．帯うどん |
| 帯うどん（おびうどん）は、静岡県賀茂郡東伊豆町稲取の創業1902年（明治35年）の老舗製麺所、遠藤製麺で生産された幅広のゆでうどんであり、登録商標である。 東伊豆町稲取は日本の三大吊るし飾りで有名な土地であり、稲取の帯うどんはその雛のつるし飾りの帯をモチーフにして作られた幅2.5cmの幅広うどんである。地域の名物うどんとなっている。 帯うどんは、幅2.5cm厚さ3mmの幅広い麺が特徴の「ゆでうどん」である。商品名に稲取の帯うどんときさいがあるが、商標登録は帯うどん。 代表的に「鍋焼きうどん」「すき焼き」「鍋料理」に最適である。帯うどんの姉妹品には、麺の幅が2種類ある芋煮専用に作られた「芋煮うどん」がある。 |
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| 186．海賊焼 |
| 海賊焼（かいぞくやき）とは、静岡県西伊豆町で販売されているご当地焼きそばである。 西伊豆町の製麺業者がイカ墨を練り込んだ黒い麺に地元産のイカや野菜を入れて炒めた焼きそばを「海賊焼」として売り出したのが始まり。その後、町と商工会がこの「海賊焼」をご当地グルメとして売り出し、町内6店舗で販売を開始した。 |
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| 187．つけナポリタン |
| つけナポリタンとは、静岡県富士市にある吉原商店街の喫茶店や飲食店を中心に販売されているご当地グルメである。2008年頃に考案された[1]。テレビ東京の番組『チャンピオンズ〜達人のワザが世界を救う〜』[注 1]と吉原商店街が共同開発したご当地グルメであり、つけ麺と喫茶店のおなじみのメニュー「ナポリタン」を組み合わせ、主に中華麺をトマトソースをベースにして別のソースやスープ等を加えたWスープにつけて食べるのが特徴である[1]。 |
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| 188．忍者系ラーメン |
| 忍者系ラーメン（にんじゃけいラーメン）とは、浜松市を中心に展開されるご当地ラーメン（支那そば）である[1]。浜松市の属する遠州地方にちなんで遠州ブラック（えんしゅうブラック）とも呼ばれる[1]。 |
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| 189．富士宮やきそば |
| 富士宮やきそば（ふじのみややきそば）は、静岡県富士宮市[1]のご当地グルメである焼きそば。古くから当地で食べられてきた焼きそばに新たに「富士宮やきそば」と命名した名称であり、1999年に富士宮市の町おこしについて話し合いをしている際に、独自性がある地元の焼きそばに着目したのがきっかけである[2]。 御当地人気料理特選に選ばれており、B級グルメの人気を決めるB-1グランプリにおいては第1回と第2回は第1位、第3回は特別賞となった。町おこしの成功例として取り上げられることもある。 |
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| 190．御厨そば |
| 御厨そば（みくりやそば）は、静岡県御殿場市御厨地域の郷土料理[1]。蕎麦の一種である。 御殿場市御厨地域ではソバや麦を多く栽培しており、農家は自家製のソバや麦を食用にしていた[1]。御厨そばの特徴は、蕎麦打ちの際に水を使わずに山芋や自然薯を使うことにある[1][2]。こうして打たれた蕎麦はのど越し良く仕上がる[2]。その蕎麦に鶏ガラでダシを取った蕎麦つゆをかけて食べる。具に鶏肉、ニンジン、シイタケが入る[1]。 古くから祝いの場で食されたり[2]、大晦日や正月、行事の際の客人をもてなすごちそうとして振る舞われていた[1]。御殿場市内の蕎麦店には御厨そばを提供する店もある[1][2]。 |
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| 191．志の田うどん |
| 志の田うどん（しのだうどん）は、愛知県名古屋市周辺で食べられているうどん。 |
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| 192．あんかけスパゲッティ |
| あんかけスパゲッティは、1960年代に愛知県名古屋市で登場したスパゲッティ料理。略称は、「あんかけスパ」。 |
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| 193．イタリアンスパゲッティ |
| イタリアンスパゲッティは、日本のスパゲッティ料理の一つ。 |
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| 194．芋川うどん |
| 芋川うどん（いもかわうどん）は、三河国芋川（現愛知県刈谷市）で名物だった、平打ちのうどん[1]。 『東海道名所記』（浅井了意）に三河の芋川の名ひらうどんについて記述が見られ、『東海道中膝栗毛』（十返舎一九）には今岡村のいもかわに名物の麺類がある旨の記述があり、『好色一代男』（井原西鶴）にも芋川という里に平打ちうどんという名物がある旨の記述がある[2]。『嬉遊笑覧』（喜多村信節）では江戸の「紐革うどん」は芋川うどんが訛ったものと推測されている[2]。芋川の場所については、現刈谷市の今川町、今岡町、一里山町と諸説がある[3]。 愛知県名古屋市名物きしめんの起源は、この芋川うどんであるという説が有力である[2][3]。『守貞謾稿』（喜田川守貞）にも、江戸で平打ちうどんを「ひもかわ」と呼ぶのは紐革ではなく芋川の訛ったもので、名古屋ではきしめんと呼ぶ旨の記述がある[4]。また、群馬県桐生市名物ひもかわうどんは、芋川うどんが訛ったものとも伝えられている[5][6]。 |
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| 195．インディアンスパゲッティ |
| インディアンスパゲッティ、あるいはインディアンスパゲティとは、名古屋めしの1種[1]。スパゲッティに日本のカレーをかけた料理[1][2]。同様の料理をカレースパゲッティ、カレーパスタと呼ぶ地域もある。 |
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| 196．えびおろし |
| えびおろしは、名古屋めしの一種。 出汁を注いだ蕎麦・きしめん・うどんの上に大根おろしをかけ、さらに海老の天ぷらを乗せたもの[1]。麺類の温かい・冷たいは問わないが、一般的には冷たいものの方が多い。 大ぶりな海老の天ぷらを乗せるためか、底の浅い平らな丼を器とすることが多い。 1968年に橋爪淳が愛知県名古屋市瑞穂区で「えびすや」を開業（現在は愛知県海部郡大治町で「えびすや大治店」を営業）し、新メニューとして考案されたのが始まりであり、店主の橋爪淳が独立して開業する前に、「えびすや本店」（名古屋市中区）で、修業していた時、賄い料理として大根おろしをのせたうどんと、客からのリクエストでざるうどんにえび天を乗せていたことから、えびおろしの発想を思いついた[2]。 |
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| 197．きしめん |
| きしめんは、幅広で薄く平たい形状のうどんの一種。ならびにその麺を使用した料理を指す。愛知県では「きしめん普及委員会」が発足するなど、愛知県の名物となっている。後述の基準を満たすものは、特に「名古屋きしめん」と表示することが許されている。 平たいうどんは平打ちうどん（ひらうちうどん）とも呼ばれ、日本農林規格や公正取引委員会においてうどんの一種として分類されている。関東地方の「ひもかわ」や「おっきりこみ」、山梨県の「ほうとう」や岡山県の「しのうどん」など、さまざまな名称の平打ちうどんが、日本の各所に存在する。 |
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| 198．好来系ラーメン |
| 好来系ラーメン（こうらいけいラーメン）は、主に愛知県名古屋市を中心とするラーメン店で提供されるラーメンの一種である。 |
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| 199．瀬戸しょうゆ焼きそば |
| 瀬戸しょうゆ焼きそば（せとしょうゆやきそば）は、愛知県瀬戸市で販売されているご当地焼きそば。瀬戸焼きそばとも呼ばれる。 |
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| 200．台湾まぜそば |
| 台湾まぜそば（たいわんまぜそば）とは、台湾料理を起源に持つ日本国発祥の麺料理である。愛知県名古屋市を発祥とするラーメンの一種である。名古屋めしの一種とされる[1]。 |
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| 201．台湾ラーメン |
| 台湾ラーメン（たいわんラーメン）は、台湾料理を起源に持つ日本国発祥の麺料理である[1]。鶏がらベースの醤油風味のスープに細めの麺を入れ、唐辛子とニンニクを絡め炒めた挽き肉、もやしとニラが載る[2][3]。名古屋発祥の料理であるため、いわゆる「名古屋めし」の一種とされる[4]。 台湾・台中州大甲郡出身の父を持つ郭明優（かく・めいゆう）[注 1]が、旅行で訪れた台北の台南料理店で食べた担仔麺をきっかけに考案し、自身が営む中華料理店「味仙」で、1971年（昭和46年）から客への提供[注 2]を始めた[6][8]。味仙のある今池近辺に朝鮮人が多く住んでいたことを考慮し唐辛子を加えた[5][6]。 台湾ラーメンが評判になると、たちまち他店でも品書きに載るようになった[8]。愛知県中華料理環境衛生同業組合による2000年（平成12年）の調査では、名古屋市内のラーメン専門店約380店のうち、200店以上が台湾ラーメンを提供している[9]。 |
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| 202．たぬきころ |
| たぬきころとは、名古屋発祥のころうどんの一種である。「たぬききしめん」とも言われる。 冷たいうどんに冷えたダシの利いたつゆをかけ、たぬきうどん風に揚げ玉を乗せ、鶏肉を入れる。「たぬきうどん」の具として鶏肉が定番なのは、名古屋独特の食文化である。 |
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| 203．豊橋カレーうどん |
| 豊橋カレーうどん（とよはしカレーうどん）は、愛知県豊橋市のご当地グルメとして創作されたカレーうどんである。 |
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| 204．名古屋カレーうどん |
| 名古屋カレーうどん（なごやカレーうどん）は、愛知県名古屋市のご当地麺料理（カレーうどん）の一種である[1][2]。 同市内には、カレーうどん専門店が至る所にあり、「独特の麺食文化」が育まれている[1]。 |
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| 205．にかけうどん |
| にかけうどんは、愛知県三河地方の郷土料理。 |
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| 206．ベトコンラーメン |
| ベトコンラーメンは、主に愛知県尾張地方、岐阜県美濃地方、岡山県南部地方、静岡県中部地方のラーメン店で提供されるラーメンの一種である。 英字表記は特に定まっていないが、ベトナム語の母音字や声調記号を省略して Viet Cong Ramen や Betokon Ramen と表記されることが多い[注釈 1]。 |
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| 207．味噌煮込みうどん |
| 味噌煮込みうどん（みそにこみうどん）は、味噌仕立ての汁でうどんを煮込んだ日本の麺料理。土鍋を用いて煮込まれることが多く、鍋焼きうどんとともに煮込みうどんの一種であるとも言える。蒲鉾やネギなどの具材がたっぷりと入っている。 |
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| 225．淡路島ぬーどる |
| 淡路島ぬーどる（あわじしまぬーどる）は、兵庫県の淡路島でご当地グルメとして創作された麺料理である。 2009年9月に、洲本商工会議所の若手により結成された「御食国（みけつくに）プロジェクト実行委員会」が企画し、島内の飲食店に参加を呼び掛けて実現された。島内の福良地区の製麺業者有志が開発したオリジナルの麺と、淡路島特産のタマネギを使うことをルールとしている。淡路島は手延べ素麺の名産地であるが、淡路島ぬーどるの専用麺は太さ2ミリ、長さ38センチで、従来の素麺より太くて2倍も長い。ルール以外の具や調理法は様々で、うどん風やラーメン風、スパゲティ風などのバリエーションが加盟店ごとに考案されている。 2009年9月の企画旗揚げには、島内の33店の飲食店やホテルが参加した。 2010年1月に一斉に販売が始まっている。他のご当地メニューの淡路島牛丼との相乗効果が地元では期待されている。 |
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| 226．出石そば |
| 出石そば（いずしそば）は、兵庫県豊岡市出石町を中心に食されている郷土料理の蕎麦。 |
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| 227．揖保乃糸 |
| 揖保乃糸（いぼのいと）は、兵庫県手延素麺協同組合が有する高級手延素麺及び関連製品の商標。清流播磨五川のうち、揖保川、千種川、夢前川、市川流域のたつの市、揖保郡太子町、宍粟市、佐用郡佐用町、姫路市で生産される。 |
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| 228．川西源氏うどん |
| 川西源氏うどん（かわにしげんじうどん）は、兵庫県川西市内の飲食店で提供されるご当地うどんである。 源氏発祥の地である川西市で地域おこしをしようと川西商店連盟(川西源氏うどんプロジェクト)が発足し、開発命名された。 |
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| 229．ちゃんぽん焼き |
| ちゃんぽん焼き（ちゃんぽんやき）は、兵庫県姫路市周辺で食べられている麺料理で、焼きそばと焼きうどんを合わせたもの。姫路では定番グルメになっている[1]。 長崎発祥の「ちゃんぽん」は福建料理をベースとしたラーメンの一種だが[2]、ちゃんぽん焼きはあくまでも焼き麺である。 |
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| 230．播州ラーメン |
| 播州ラーメン（ばんしゅうラーメン）は、兵庫県西脇市を中心とした播州地方で作られ食されている醤油ラーメンで、「播州名物」とされているラーメンである。 |
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| 231．姫路ラーメン |
| 姫路ラーメン（ひめじらーめん）とは、兵庫県姫路市を中心に加古川市、播磨地域のご当地ラーメンである[1][2]。 |
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| 232．ぶたのほし |
| ぶたのほしは、兵庫県尼崎市に存するとんこつラーメン専門店。高田景敏が2018年1月20日に創業[1]。 |
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| 233．ホルモン焼きうどん |
| ホルモン焼きうどん（ホルモンやきうどん）は、兵庫県佐用郡佐用町および岡山県の美作地方中東部（津山市など[1]）の名物料理。佐用町は2003年から[2]、津山市は2008年からそれぞれご当地グルメとして売り出し[3]、町の活性化を試みている。通称「ホルモンうどん」とも呼ばれる[4]。 津山市のホルモン焼きうどんは、2011年のB-1グランプリでシルバーグランプリ（第2位）を獲得している[5]。 |
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| 245．岡山県のラーメン |
| 岡山県のラーメン（おかやまけんのラーメン）では、日本の岡山県におけるラーメンについて記述する。 本項では、岡山県におけるラーメン全般を取り上げ、説明やリンクを示す。分類については、昔から地域に根付いているものから、地域おこしや土産用のために開発されたもの、特徴のある独創的なものまで幅広く取り上げる。 |
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| 246．笠岡ラーメン |
| 笠岡ラーメン（かさおかラーメン）は、岡山県笠岡市のご当地ラーメン。「鶏そば」や「鶏ラーメン」、「かしわラーメン」などとも呼ばれる。 |
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| 247．しのうどん |
| しのうどんは、岡山県倉敷市の玉島にある曹洞宗の名刹・円通寺の修行僧が江戸時代に食していたうどんである。祝い事の際に食したことから祝麺とも呼ばれる。また、麺は帯状で長く、1本でお椀1杯分となることから一筋一椀とも呼ばれる。 |
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| 248．すわき後楽中華そば |
| すわき後楽中華そば（すわきこうらくちゅうかそば）は、岡山県域に展開されている岡山ラーメンのチェーン店。現在の運営は株式会社ファインフードネットワーク。店名は略称の「すわき」で呼ばれることが多い。 |
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| 249．セルフうどん |
| セルフうどん[1]またはセルフ式うどん[2]は、セルフサービス方式で食事を提供するうどん店。客が自らでうどんの受け取り・配膳、および食後の食器の返却を行う。 |
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| 250．鯛麺 |
| 鯛麺（たいめん）とは、瀬戸内海や豊後水道[1]沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛素麺（たいそうめん）とも呼ばれる。 岡山県、広島県、愛媛県、大分県などで同様の料理が伝わっている（但し大分県ではうどんを用いる）。 |
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| 251．トンカツラーメン |
| トンカツラーメン、またはカツラーメン、カツそば、かつそばとは、ラーメンの具材としてトンカツを乗せたもの[1][2][3]。岡山市のご当地ラーメンである[1][2][3]。なお、岡山ではラーメンを「中華そば」という名で提供することも多く、この場合の「そば」は日本蕎麦ではなく中華蕎麦の意となる[2]。 トンカツをラーメンに乗せること自体は、岡山市に限った話でもなく、日本各地に提供する店が存在する。ラーメンとトンカツの両方を提供する店では必然的に生まれるとも言われるが[4]、複数店が存在する地域は少ない[2]。 長らくトンカツラーメンについて取材を重ねた『タウン情報おかやま』編集者は、トンカツラーメンが定着した時期として、第二次世界大戦後に洋食文化が広がった高度成長期の時代ではないかと推測している[1]。岡山市の「中華そば 一元」では「とんかつそば」の名でトンカツラーメンを提供しているが、昭和40年頃にはメニューにあったと証言している[3]。 |
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| 252．備中高梁インディアントマト焼そば |
| 備中高梁インディアントマト焼そば（びっちゅうたかはしインディアントマトやきそば）は岡山県高梁市のB級ご当地グルメ料理。インディアントマト焼きそば[1]、備中高梁Ｂ級グルメ・インディアントマト焼そば[2]と呼ばれることもある。 昭和50年代に高梁市の学校給食で提供されていたカレー味の焼きそば「インディアン焼そば」は児童に人気が高かった[2][3]。このインディアン焼きそばに高梁の名産の1つであるトマトを加えてアレンジしたのが備中高梁インディアントマト焼そばである[2][3]。高梁商工会議所[4]ではまちづくりを目的として「備中高梁食援隊」を組織し、高梁市の名産品を用いた料理、インディアン焼そば、こんにゃくたこ焼、ゆずみそカツ丼[5]の3品の積極的な広報を行っている[2]。 |
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| 253．備中手延べ麺 |
| 備中手延麺（びっちゅうてのべめん）とは、岡山県浅口市鴨方町（旧備中国）およびその周辺部で手延べ方式で生産される麺の事である。主にうどん・そうめん・ひやむぎが有名。 また「かも川」の商標も有名である。 |
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| 254．ひるぜん焼そば |
| ひるぜん焼そば（ひるぜんやきそば）は、岡山県真庭市蒜山（ひるぜん）地方のご当地グルメの焼きそば。2011年にB-1グランプリでグランプリを獲得したことで全国的に有名になった[1]。 |
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| 255．ぶっかけうどん |
| ぶっかけうどんとは、うどんを使った料理の一種。岡山県・香川県の名物料理の一つ。麺に直接、濃い目のつゆを「ぶっかけ」て供されるメニュー。 |
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| 256．ふるいち |
| 株式会社ふるいちは、岡山県倉敷市を中心にうどん店の『ぶっかけ亭本舗ふるいち』のチェーン店舗展開と『ぶっかけうどん』の通信販売を行う企業である。 |
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| 257．ホルモン焼きうどん |
| ホルモン焼きうどん（ホルモンやきうどん）は、兵庫県佐用郡佐用町および岡山県の美作地方中東部（津山市など[1]）の名物料理。佐用町は2003年から[2]、津山市は2008年からそれぞれご当地グルメとして売り出し[3]、町の活性化を試みている。通称「ホルモンうどん」とも呼ばれる[4]。 津山市のホルモン焼きうどんは、2011年のB-1グランプリでシルバーグランプリ（第2位）を獲得している[5]。 |
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| 267．アオリイカ黒焼きそば |
| アオリイカ黒焼きそば（アオリイカくろやきそば）は徳島県牟岐町の商工会青年部が2011年（平成23年）に開発した商品であり、牟岐町初のご当地B級グルメ。 徳島県の海域で漁獲されたアオリイカを使ったイカ墨入りの焼きそばである。麺の生地にアオリイカの墨を練り込んであるのが特徴である。また、麺だけでなくソースにもアオリイカの墨を加えるのも特徴である。スパイシーな味わいである。具材はモヤシであり、トッピングは鉄板で軽く炒めたアオリイカ、鰹節、アサツキである。 |
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| 268．祖谷そば |
| 祖谷そば(いやそば)[1][2]は、徳島県の三好市祖谷地方を中心に食されている郷土料理の蕎麦である。 |
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| 269．セルフうどん |
| セルフうどん[1]またはセルフ式うどん[2]は、セルフサービス方式で食事を提供するうどん店。客が自らでうどんの受け取り・配膳、および食後の食器の返却を行う。 |
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| 270．たらいうどん |
| たらいうどんは、徳島県阿波市土成町（旧・御所村）の郷土料理である。 |
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| 271．徳島ラーメン |
| 徳島ラーメン（とくしまラーメン）は、徳島県のご当地ラーメンである。大きく白・茶・黄の三系統に分けられるスープとトッピングされる肉などが特徴である[1][2][3]。「中華そばいのたに」が、1998年に新横浜ラーメン博物館に期間限定で出店したのを切っ掛けとして全国的に徳島ラーメンが知られるようになった[1][2][3]。 |
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| 272．鳴門うどん |
| 鳴門うどん（なるとうどん）は、徳島県の鳴門市及びその周辺地域で作られ、食べられているご当地うどん[1]。「鳴ちゅるうどん」とも呼称される[2][3]。 |
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| 273．半田素麺 |
| 半田素麺（はんだそうめん）または半田手延素麺（はんだてのべそうめん）とは、徳島県美馬郡つるぎ町の半田地区（旧半田町）に伝わる素麺。ひやむぎと同程度の麺の太さや[1][2]、「舌の上で麺がはねる」と言われるほどの腰の強さが特徴とされる[3][4]。 四国三郎と呼ばれる吉野川の豊かな水流を利用した水運が盛んだった江戸時代[5]に、当地の船頭たちが奈良の三輪地区から技術を持ち込んで冬場に素麺づくりを行うようになったのが始まりである[6][7]。 この吉野川のもたらす肥沃な堆積物[5]が小麦を育てると共に生産に欠かせない良質な水をもたらし[6]、そこに吉野川と剣山に挟まれた山間に故に吹く寒風と合わさって素麺作りには好条件となっていることも半田で素麺作りが盛んになった要因の一つとされている[6]。 |
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| 274．恐るべきさぬきうどん |
| 『恐るべきさぬきうどん』（おそるべきさぬきうどん）は、ゲリラうどん通ごっこ軍団（通称：麺通団）による香川県下の讃岐うどん店のガイドブック。なお本項目では、その後継シリーズとして麺通団団長である田尾和俊の名義で出された『超麺通団シリーズ』についても記載する。 |
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| 275．釜玉うどん |
| 釜玉うどん（かまたまうどん）とは、讃岐うどん料理の一種。茹でたてのうどんに生卵をからめ、生醤油やつゆなどで味付けして食べる。 釜玉とは「釜揚げ」と「玉子」の合成語であり、釜揚げうどんに生卵を追加した食べ方である。釜揚げうどんとは、茹で上げた後に冷水で締めていない状態のうどんを意味するため、一度締めた後に再加熱したうどん（冷凍うどん等含む）に生卵を和えても釜玉うどんにならない[1]。 元来、香川県内のうどん店でも釜玉うどんというメニューは無く、常連客の希望に応じて生まれた料理である。綾川町にある「山越うどん」が一般メニューに加えたことで広く食べられるようになったとされる[2][3]。なお、上記はあくまでも店舗でのメニューの起源である。家庭では冷水でしめる手間が無く簡単にできるので醤油をかけただけのかま醤油や釜玉は昔から自然発生的に存在していた。 |
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| 276．ゲリラうどん通ごっこ軍団 |
| ゲリラうどん通ごっこ軍団（ゲリラうどんつうごっこぐんだん）は讃岐うどんに関連した集団である。メンバーの一部が麺通団（めんつうだん）という讃岐うどん店を経営している。 |
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| 277．公楽のさぬきうどん |
| 公楽のさぬきうどん（こうらくのさぬきうどん）は、香川県で製造販売されている土産用讃岐うどん。 1950年頃に木田郡三木町平木に存在していた「公楽」という大衆食堂（経営者は女性）で提供されていたうどんが発祥とされている[1]。1970年前後に、「公楽」経営者の子息（土産問屋・丸新商会を創業）が食堂のうどんを土産用の半生麺として商品化し、それが現在の製品につながっている[1]。 当初は茅簀で巻いた半生麺だったが、現在は箱入りの生麺として高松空港などで販売されている[2]。 |
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| 278．讃岐うどん |
| 讃岐うどん（さぬきうどん、Sanuki udon）は、香川県（旧讃岐国）のうどんである。 |
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| 279．讃岐うどんの大庄屋 |
| 讃岐うどんの大庄屋（さぬきうどんのおおしょうや、商号: 大庄屋株式会社）は香川県仲多度郡琴平町に本社を置く、讃岐うどんの製造・販売会社である。インターネットなどによる通信販売でも営業している。 |
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| 280．さぬきうどんバーガー |
| さぬきうどんバーガーは、香川県さぬき市のご当地バーガーである。 香川県産のレタスの上に、ショウガ風味のしょうゆダレを絡めて揚げた讃岐うどんをパティとして使用し、鶏肉ハンバーグとかつおぶし、それに目玉焼きを載せて、バンズ（パン）で挟んでバーガーとしている。 2011年1月15日に、香川県高松市に本社を置く穴吹エンタープライズ株式会社（穴吹興産子会社）が、自社の運営する津田の松原サービスエリア（香川県さぬき市）で、ご当地バーガーとして売り出したのが始まりである[1]。販売に先立つこと2か月前の2010年11月に、同社主催の「さぬきうどんバーガーコンテスト」を開催。運営するホテルや旅館の料理人約60人が参加し、旅館くらしき（岡山県倉敷市[2]）の「醤油饂飩（しょうゆうどん）バーガー」が優勝した。このバーガーのアイデアを基にして作られた[1]。 |
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| 281．小豆島そうめん |
| 小豆島そうめん（しょうどしまそうめん）は、香川県小豆島で作られる手延素麺[1][2]。三輪素麺（奈良県）、播州素麺（兵庫県）と合わせて、日本三大そうめんに数えられる[1][2]。 |
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| 282．セルフうどん |
| セルフうどん[1]またはセルフ式うどん[2]は、セルフサービス方式で食事を提供するうどん店。客が自らでうどんの受け取り・配膳、および食後の食器の返却を行う。 |
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| 283．鯛麺 |
| 鯛麺（たいめん）とは、瀬戸内海や豊後水道[1]沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛素麺（たいそうめん）とも呼ばれる。 岡山県、広島県、愛媛県、大分県などで同様の料理が伝わっている（但し大分県ではうどんを用いる）。 |
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| 284．年明けうどん |
| 年明けうどん（としあけうどん）とは、さぬきうどん振興協議会[1]が新たな麺食行事の普及を目的[2][3]として提唱している「年明けに縁起を担いで食べるうどん」、およびそれに関する商業的イベントである[4][5][6]。 年明けうどんは、讃岐うどんを初めとした日本国内における名産うどんの活性化[4][7]やうどんの消費拡大[8]に貢献すること、食品業界関係で正月における新たな利益・経済効果を生み出すこと[4][5]を目的として讃岐うどん業界を中心に2009年正月から展開されている[4][5][6]ものである。日本の一部の地域では伝統的に正月にうどんを食す習慣があるが[9][10]、年越し蕎麦（年末）や雑煮（正月）のような[11][12]日本の正月に伝わる食文化とは異なるものである。 |
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| 285．なすそうめん |
| なすそうめんは石川県や香川県の郷土料理。茄子 (ナス)と素麺を使用した料理である。 |
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| 294．大牟田ラーメン |
| 大牟田ラーメン（おおむたラーメン）は、福岡県大牟田市を中心に提供されている豚骨ラーメン。 |
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| 295．久留米ラーメン |
| 久留米ラーメン（くるめラーメン）は、福岡県久留米市を中心に提供されている豚骨ラーメン。 |
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| 296．ちゃんぽん |
| ちゃんぽんは、「さまざまな物を混ぜること、または混ぜたもの」を意味する言葉であり、そのような料理の名称。特に長崎のものが有名だが、同名の郷土料理が各地に存在する。 |
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| 297．ちゃんらー |
| ちゃんらーは、福岡県北九州市の門司港発祥の麺料理である。うどんの出汁にちゃんぽん麺を入れた料理[1]。 |
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| 298．天窓 (料理) |
| 天窓（てんまど）とは、焼きうどんの真ん中に卵を落として焼いた料理[1][2]。「天まど」と書く店もある[3]。北九州市が発祥と言われている[1]。「天窓から見た月」が名前の由来とされている[3][4][5]。 小倉市魚町（後の北九州市小倉北区）の「だるま堂」は焼きうどん発祥の店の1つに挙げられるが、天まども名物として人気がある[3][6][5]。 だるま食堂では、薄い小麦粉の生地を焼いて敷いた上に焼きうどんが乗り、その上に目玉焼きが乗っている[7]。 |
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| 299．戸畑ちゃんぽん |
| 戸畑ちゃんぽん（とばたちゃんぽん）とは、福岡県北九州市戸畑区で食べられる細めの蒸し麺を使ったちゃんぽんである。 |
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| 300．直方焼きスパ |
| 直方焼きスパ（のおがたやきスパ）は直方市のご当地グルメ[1]。焼きそば風のパスタ料理である[1]。 以下の定義が定められている[1][2][3]。 直方駅前の明治町商店街にあった喫茶店「夕やけ」（1999年秋に閉店）が発祥とされる[1]。 2011年に直方焼きスパの普及を目的として市民グループ直方焼きスパ広め隊が結成されPR活動を行ってきたが、新型コロナウイルス感染症の世界的流行による活動休止とメンバーの高齢化も伴って2021年12月に解散した[4]。 |
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| 301．博多うどん |
| 博多うどん（はかたうどん）は、福岡県福岡市を中心に食されるうどん。 |
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| 302．博多ラーメン |
| 博多ラーメン（はかたラーメン）とは、福岡県福岡市を中心に提供されている豚骨ラーメン。主に福岡地方のラーメン専門店、中華料理店、屋台で提供される。 名称については元来、「ラーメン」と呼ばれていたが、福岡市早良区西新の「博多ラーメンしばらく」の現在2代目女将である外村留美が、1977年（昭和52年）に「博多ラーメン」という名称を考案した[1][信頼性要検証]。その後、福岡県福岡市の豚骨ラーメン店は「博多ラーメン」と名乗るラーメン店が徐々に増え、現在の呼び方に変わっていき日本全国に広がった。他の豚骨ラーメンと区別するため「博多豚骨（とんこつ）ラーメン」とも言う。 |
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| 303．焼きうどん |
| 焼きうどん（やきうどん、焼き饂飩）は、焼きそばと同様にうどんを肉や野菜等の具材と共に炒め、調味料で味をつけた日本の料理。 |
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| 304．焼きラーメン |
| 焼きラーメン（やきラーメン）は、麺料理の一つ。福岡県福岡市の屋台から発祥したものが著名だが、それ以外の地域で考案された焼きラーメンも存在する。 |
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| 319．佐伯ラーメン |
| 佐伯ラーメン（さいきラーメン）は、大分県佐伯市のご当地ラーメンである。醤油豚骨系スープに中太ゆる目の麺が特徴[1][2]。 店によっては豚骨と魚介のダブルスープ（魚介には地元特産のいりこダシを使用）とするところもある。 |
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| 320．鯛麺 |
| 鯛麺（たいめん）とは、瀬戸内海や豊後水道[1]沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛素麺（たいそうめん）とも呼ばれる。 岡山県、広島県、愛媛県、大分県などで同様の料理が伝わっている（但し大分県ではうどんを用いる）。 |
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| 321．だんご汁 |
| だんご汁は、大分県の郷土料理である[1]。県内各地で食される[2]。なお、福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、宮崎県にも「だご汁」と呼ばれる郷土料理があるが、本記事では大分県の「だんご汁」を主に扱う。 |
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| 322．日田やきそば |
| 日田やきそば（ひたやきそば）は、大分県日田市で提供される焼きそばで、ご当地グルメである。 一般的な炒める焼きそばと違い、鉄板上で一部が焦げるほど硬めに焼く麺に特徴がある。 ソースで味付けし、具は主にもやし、ねぎ、豚肉を入れる。 昭和30年代に、日田焼きそば専門店の想夫恋の初代である角安親が「焼いた麺料理はないものか」と考え[1]、試行錯誤の結果生み出したものとされる。 日田市内のラーメン店を中心に広がっており、この焼きそばを提供する店は想夫恋をはじめ十数店舗ある。 現在は周辺の都市や福岡県のみならず、神奈川県や埼玉県、愛知県、京都府など三大都市圏にも日田焼きそば、日田風の焼きそばを出す店が存在する。 |
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| 323．別府冷麺 |
| 別府冷麺（べっぷれいめん）は、大分県別府市で供される冷麺である。 |
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| 324．鮑腸 |
| 鮑腸（ほうちょう）は、大分県大分市戸次地区に伝わる、うどんに似た郷土料理である[1][2]。平仮名でほうちょうと表記されることもある。2018年12月7日に「戸次のほうちょう作り」としてに大分市の無形民俗文化財に指定されている[3][4]。 |
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| 325．ホンコンやきそば |
| ホンコンやきそばは、エスビー食品が1964年（昭和39年）2月に発売した[2][1][注釈 1]、袋麺型のインスタント焼きそばである。 |
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| 326．やせうま |
| やせうまは、小麦粉で作る大分県の郷土料理。または、その原型と考えられる、涅槃会に供える上新粉または小麦粉の団子。 |
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