麺料理（4ページ目）の一覧 | オーサムサーチジャパン

全国の麺料理

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福岡県の麺料理

301．博多うどん
博多うどん（はかたうどん）は、福岡県福岡市を中心に食されるうどん。
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302．博多ラーメン
博多ラーメン（はかたラーメン）とは、福岡県福岡市を中心に提供されている豚骨ラーメン。主に福岡地方のラーメン専門店、中華料理店、屋台で提供される。名称については元来、「ラーメン」と呼ばれていたが、福岡市早良区西新の「博多ラーメンしばらく」の現在2代目女将である外村留美が、1977年（昭和52年）に「博多ラーメン」という名称を考案した[1][信頼性要検証]。その後、福岡県福岡市の豚骨ラーメン店は「博多ラーメン」と名乗るラーメン店が徐々に増え、現在の呼び方に変わっていき日本全国に広がった。他の豚骨ラーメンと区別するため「博多豚骨（とんこつ）ラーメン」とも言う。
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303．焼きうどん
焼きうどん（やきうどん、焼き饂飩）は、焼きそばと同様にうどんを肉や野菜等の具材と共に炒め、調味料で味をつけた日本の料理。
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304．焼きラーメン
焼きラーメン（やきラーメン）は、麺料理の一つ。福岡県福岡市の屋台から発祥したものが著名だが、それ以外の地域で考案された焼きラーメンも存在する。
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佐賀県の麺料理

305．佐賀ラーメン
佐賀ラーメン（さがラーメン）は、佐賀県佐賀市を中心に作られるラーメン。
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長崎県の麺料理

306．皿うどん
皿うどん（さらうどん）は、長崎の郷土料理[1]。名称からはうどんの一種と思われやすいが、一般的に細麺を使うものは中華料理の「炸麺（かた焼きそば）」に近く、太麺を使う物は「炒麺」や焼きうどんに近い。
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307．島原手延そうめん
島原手延そうめん（しまばらてのべそうめん）は、長崎県南島原市名産の手延素麺。日本五大素麺に数えられる[1]。
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308．対州そば
対州そば（たいしゅうそば）は、ソバの日本在来品種の一つ、またはその種子の粉で製造した蕎麦。長崎県対馬市の特産。
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309．ちゃんぽん
ちゃんぽんは、「さまざまな物を混ぜること、または混ぜたもの」を意味する言葉であり、そのような料理の名称。特に長崎のものが有名だが、同名の郷土料理が各地に存在する。
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310．長崎サラダ
長崎サラダ（ながさきサラダ）は、長崎県長崎市の一部の飲食店でメニューとなっているB級グルメ料理で、皿うどんを使ったサラダ、もしくは麺料理。
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311．六兵衛
六兵衛（ろくべえ）は長崎県島原半島周辺と対馬に伝わる麺料理である。島原地方では基本的に「六兵衛」と漢字で表記するが、対馬では「ろくべえ」とひらがなで表記される事が多い[1]。対馬では古くは「せんじる」と呼ばれていたという[1]。
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熊本県の麺料理

312．熊本ラーメン
熊本ラーメン（くまもとラーメン）は、熊本県熊本市を中心に作られる豚骨ラーメン。
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313．太平燕
太平燕とは
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314．鯛麺
鯛麺（たいめん）とは、瀬戸内海や豊後水道[1]沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛素麺（たいそうめん）とも呼ばれる。岡山県、広島県、愛媛県、大分県などで同様の料理が伝わっている（但し大分県ではうどんを用いる）。
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315．玉名ラーメン
玉名ラーメン（たまなラーメン）は、熊本県玉名市を中心に提供されている豚骨ラーメン。
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316．ちゃんぽん
ちゃんぽんは、「さまざまな物を混ぜること、または混ぜたもの」を意味する言葉であり、そのような料理の名称。特に長崎のものが有名だが、同名の郷土料理が各地に存在する。
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317．麺商人
麺商人（めんしょうにん）は、熊本県熊本市出水の煮干ラーメン[1]専門店。2009年11月30日創業[2]。店主は古用秀明[3]。「ミシュランガイド熊本・大分 2018特別版」に掲載[4]。
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318．六兵衛
六兵衛（ろくべえ）は長崎県島原半島周辺と対馬に伝わる麺料理である。島原地方では基本的に「六兵衛」と漢字で表記するが、対馬では「ろくべえ」とひらがなで表記される事が多い[1]。対馬では古くは「せんじる」と呼ばれていたという[1]。
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大分県の麺料理

319．佐伯ラーメン
佐伯ラーメン（さいきラーメン）は、大分県佐伯市のご当地ラーメンである。醤油豚骨系スープに中太ゆる目の麺が特徴[1][2]。店によっては豚骨と魚介のダブルスープ（魚介には地元特産のいりこダシを使用）とするところもある。
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320．鯛麺
鯛麺（たいめん）とは、瀬戸内海や豊後水道[1]沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛素麺（たいそうめん）とも呼ばれる。岡山県、広島県、愛媛県、大分県などで同様の料理が伝わっている（但し大分県ではうどんを用いる）。
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321．だんご汁
だんご汁は、大分県の郷土料理である[1]。県内各地で食される[2]。なお、福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、宮崎県にも「だご汁」と呼ばれる郷土料理があるが、本記事では大分県の「だんご汁」を主に扱う。
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322．日田やきそば
日田やきそば（ひたやきそば）は、大分県日田市で提供される焼きそばで、ご当地グルメである。一般的な炒める焼きそばと違い、鉄板上で一部が焦げるほど硬めに焼く麺に特徴がある。ソースで味付けし、具は主にもやし、ねぎ、豚肉を入れる。昭和30年代に、日田焼きそば専門店の想夫恋の初代である角安親が「焼いた麺料理はないものか」と考え[1]、試行錯誤の結果生み出したものとされる。日田市内のラーメン店を中心に広がっており、この焼きそばを提供する店は想夫恋をはじめ十数店舗ある。現在は周辺の都市や福岡県のみならず、神奈川県や埼玉県、愛知県、京都府など三大都市圏にも日田焼きそば、日田風の焼きそばを出す店が存在する。
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323．別府冷麺
別府冷麺（べっぷれいめん）は、大分県別府市で供される冷麺である。
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324．鮑腸
鮑腸（ほうちょう）は、大分県大分市戸次地区に伝わる、うどんに似た郷土料理である[1][2]。平仮名でほうちょうと表記されることもある。2018年12月7日に「戸次のほうちょう作り」としてに大分市の無形民俗文化財に指定されている[3][4]。
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325．ホンコンやきそば
ホンコンやきそばは、エスビー食品が1964年（昭和39年）2月に発売した[2][1][注釈 1]、袋麺型のインスタント焼きそばである。
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326．やせうま
やせうまは、小麦粉で作る大分県の郷土料理。または、その原型と考えられる、涅槃会に供える上新粉または小麦粉の団子。
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宮崎県の麺料理

327．辛麺
辛麺（からめん）、宮崎辛麺（みやざきからめん）は、宮崎県延岡市発祥の麺料理[1][2]（ご当地ラーメン）。真っ赤な激辛スープにコシの強い麺が特徴である[1][3]。延岡観光協会では「延岡辛麺」としている[4]。 1987年に延岡市内の居酒屋でサイドメニューとして提供されたのが始まりとされる[1][3]。延岡市内に本店を構える「辛麺屋桝元」が発祥とされ、桝元では小麦粉とそば粉から作ったコシの強い麺が特徴で、コシの強さはコンニャクにも例えられる[1][2]。また、桝元のものは「元祖辛麺」とも称される[5]。テレビ番組『秘密のケンミンSHOW』（読売テレビ）に採り上げられたことで、日本全国に知られるようになった[3]。
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328．魚うどん
魚うどん（ぎょうどん）は、宮崎県日南市周辺の郷土料理である。
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329．桝元
株式会社桝元（かぶしきがいしゃますもと）は、宮崎県延岡市古城町に本拠を置き、九州を中心にラーメンチェーン店を展開する企業。「元祖辛麺」発祥のラーメン店。「辛麺屋桝元」の店名で九州5県のほか、山口県、大阪府、群馬県、神奈川県などに多店舗展開している[1]。ニンニク、ニラ、唐辛子たっぷりのメニューで女性ファンが多い[4]。
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330．宮崎ラーメン
宮崎ラーメン（みやざきラーメン）は、宮崎県で提供されているご当地ラーメン。豚骨からスープをとる博多ラーメンの系統であるが、ドロっとした豚骨特有の濃厚さがなく、九州の他県の豚骨ラーメンと比べるとあっさりとした豚骨スープが特徴[1][2][3]。宮崎県北地域ではこってりとしたスープを提供している店も多い[2]。麺は、加水率が高く柔らかめの太麺が使われる事が多い[1][2]。好みによってニンニク醤油をスープに入れることもある[3]。たくあんが突き出しとして供されるのが基本である[2][3]。 2007年には日清食品の「行列のできる店のラーメン」シリーズでカップ麺化された[2][4]。
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鹿児島県の麺料理

331．串木野まぐろラーメン
串木野まぐろラーメン(くしきのまぐろラーメン)とは、鹿児島県いちき串木野市のうち、旧串木野市域で提供されているご当地ラーメンである。串木野港はまぐろ水揚げ量が多く、遠洋漁業の基地として栄えた港町であったが、漁業そのものが斜陽化していった。2000年頃から市内の飲食店店主や食品関連会社、地元飲食業組合が集まり町のPRとして開発したのが、まぐろラーメンである[1]。マグロの頭とニンニク、ショウガなどを煮込んだまぐろスープとカツオ、昆布などから白だしを採ってブレンドした醤油ベースのスープを用いる[1][2]。麺は中細のちぢれ麺[1][2][3]。最大の特徴は、チャーシューの代わりに生マグロのヅケがトッピングに用いられることにある[1][2]。ラーメンに乗せた直後は生の状態だが、ラーメンの熱が伝わり色と食感の変化が楽しめる[2]。好みによって、スープにワサビを落として食してもよい[2]。
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332．屋久島ラーメン
屋久島ラーメン（やくしまラーメン）は、鹿児島県熊毛郡屋久島のご当地ラーメン。屋久島特産のサバ節・あご節（トビウオ）・宗田節で出汁を取り、屋久島産の素材から製造された醤油を使用する。希に、トッピングだけ島の特産品を乗せただけのラーメンも在るようだが、それは、屋久島ラーメンとは言えないものである。トッピングには、提供店ごとに工夫されているが、主にサバのなまり節やハンダマなどの島で採れる食品が使用されている。
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333．油そうめん
油そうめん（あぶらそうめん）または油ぞうめん（あぶらぞうめん）は奄美大島や徳之島など鹿児島県奄美群島の郷土料理である。家庭料理、食堂の食事、居酒屋などの食事物、おやつ代わりの軽食などとしてよく食べられる。茹でた素麺に油を入れたたれにからめて作るため、麺がくっつかないのが特徴。
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334．鹿児島ラーメン
鹿児島ラーメン（かごしまラーメン）は、鹿児島県内、および周辺の専門店で供されるラーメンである。
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335．かつおラーメン
かつおラーメンとは、鹿児島県枕崎市で提供されているご当地ラーメンである。
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沖縄県の麺料理

336．沖縄そば
沖縄そば（おきなわそば）は、中華麺に由来する製法の麺を使用した、沖縄県の郷土料理（沖縄料理）である。
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337．首里そば
首里そば（しゅりそば）は、沖縄県那覇市首里赤田町にある沖縄そばの専門店。人気店として知られる[1][2]。 1951年から1993年まで首里当蔵町にあった「さくら屋」の味を継承し、1994年に美術ギャラリーを間借りする形で開業。1999年に専業店の形態に改装した[3]。鰹の一番だしによる[4]澄んだあっさり味のスープと硬めの麺が特徴となっている[5]。麺は手打ちであり、1日に60食[6]から70食程度しか提供できない[4]ため、午後2時ころまでの早い時間で売り切れ次第、営業が終わる[5]。座標: 北緯26度13分3.2秒東経127度43分22.1秒 / 北緯26.217556度東経127.722806度 / 26.217556; 127.722806
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338．大東そば
大東そば（だいとうそば）は、沖縄県の南大東島に由来する沖縄そばである。「元祖大東そば　いさ食堂」（現在は閉店）が発祥で、以前は島内で手打ちされていた。現在は那覇市内の製麺所で製造され、直営店である「元祖大東そば」で提供されている。この麺は南大東島にも空輸されており、いさ食堂の跡地に所在する食堂でも味わうことができる。麺は太く不揃いで、縮れが強い。茹で置きや油処理を行わないため、生めん独特のコシがある。
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339．ちゃんぽん
ちゃんぽんは、「さまざまな物を混ぜること、または混ぜたもの」を意味する言葉であり、そのような料理の名称。特に長崎のものが有名だが、同名の郷土料理が各地に存在する。
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340．宮古そば
宮古そば（みやこそば）は、沖縄県の宮古島発祥の沖縄そばである。
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341．八重山そば
八重山そば（やえやまそば）は、沖縄県の八重山地方で食されている沖縄そばである。
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