Produits spécialisés : Hokkaidō
| 1．Cuisine aïnou | ||||||
| La cuisine aïnou est la manière dont les Aïnous préparent leur nourriture. Les Aïnous sont traditionnellement des chasseurs-cueilleurs, ce qui influe sur leur gastronomie. La cuisine aïnou a influencé la cuisine japonaise traditionnelle de l'ethnie majoritaire, notamment par l'usage de l'algue kombu et la sensation d'umami qui en résulte. Elle s'en distingue notamment par l'absence ou la rareté de consommation de riz et de poisson ou de viande cru, en général bouillis ou rôtis, même si le poisson peut être séché. | ||||||
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| 2．Œufs de saumon | ||||||
| Les œufs de saumon ou œufs de truite ou caviar rouge (dans certaines pays) sont un aliment gastronomique à base d'œufs de poisson Salmonidés tels que saumons du Pacifique, d'Atlantique, de rivière, ou truite, variantes à moindre cout du caviar d'esturgeon[1]. | ||||||
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| 3．Parahucho perryi | ||||||
| Parahucho · Huchon japonais Parahucho perryi, unique représentant du genre Parahucho et communément appelé le Huchon japonais[réf. nécessaire], est une espèce de poissons de la famille des Salmonidae en danger critique d'extinction faisant partie de la liste des 100 espèces les plus menacées au monde établie par l'UICN en 2012. | ||||||
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| 4．Saumon rose à bosse | ||||||
| Oncorhynchus gorbuscha Le saumon rose à bosse (Oncorhynchus gorbuscha, Walbaum, 1792) ou saumon bossu est une espèce de poisson « anadrome obligatoire » de la famille des Salmonidae, originaire de l'océan Pacifique. Il est le plus petit en taille parmi les saumons sauvages, mais grâce à sa fertilité, il en constitue le stock le plus abondant (40 % en poids et 60 % des pêches commerciales – entre 2017 et 2022 ± 440 000 t par an en moyenne)[1]. | ||||||
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| 5．Allium ochotense | ||||||
| Allium ochotense, l'oignon de Sibérie (en anglais Siberian onion)[1], est une espèce de plante bulbeuse vivace du genre Allium, de la famille des Amaryllidacées. C'est une espèce d'oignon sauvage provenant du nord du Japon, de la Corée, de la Chine, de la Russie de l'est, ainsi que de l'Attu Island en Alaska[2]. | ||||||
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| 6．Erimacrus isenbeckii | ||||||
| Erimacrus isenbeckii est une espèce de crabes de la famille des Cheiragonidae. Ce crabe se rencontre dans la mer d'Okhotsk et l'océan Pacifique. | ||||||
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| 7．Oncorhynchus keta | ||||||
| Le saumon du Pacifique, saumon kéta ou saumon chien (Oncorhynchus keta) est une espèce de poissons de la famille des salmonidés. La taille du saumon kéta peut atteindre 1 m et son poids, dépasser 15 kg. En mer, il affecte une couleur d'un bleu-vert brillant. Contrairement à d'autres espèces de saumon du Pacifique, il n'est aucunement tacheté. Les sujets de grande taille présentent une dorsale bleu acier. En eau douce, les mâles ont le dos couleur vert olive à noir, avec des faces latérales gris-rouge zébrées de raies vertes, et un ventre gris-foncé. Les femelles ont une coloration tout aussi contrastée, mais sans caractères généraux connus. | ||||||
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| 8．Spirinchus lanceolatus | ||||||
| Shishamo (柳葉魚, shishamo?, ou sisyamo, littéralement « poisson feuille de saule ») est le nom vernaculaire japonais du Spirinchus lanceolatus, un éperlan de mer d'environ 15 cm de long. Il est fin et sa forme rappelle une feuille de saule ; il est généralement sombre sur le dos et blanc/argent sur le ventre. Vivant dans le nord-ouest de l'océan Pacifique, il est particulièrement présent au sud-est de Hokkaidō. | ||||||
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| 9．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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| 10．Polyplacophora | ||||||
| Polyplacophores, Chitons, Oscabrions Les polyplacophores (Polyplacophora), ou chitons, ou oscabrions, sont une classe de mollusques brouteurs dont la coquille est composée de 7 ou 8 plaques articulées. Ces plaques sont en aragonite (carbonate de calcium cristallisé et biosynthétisé). C'est la constitution de la coquille en plaques multiples qui fait appeler ces animaux polyplacophores. | ||||||
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| 11．Crabe royal du Kamtchatka | ||||||
| Paralithodes camtschaticus Le Crabe royal du Kamtchatka (Paralithodes camtschaticus), ou Crabe du Kamtchatka[4], est un crustacé de la famille des Lithodidae. | ||||||
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| 12．Buccinum | ||||||
| Buccinum est un genre de mollusques gastéropodes marins, de la famille des Buccinidae. Selon World Register of Marine Species (24 mai 2014)[1] : | ||||||
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| 13．Hareng frais | ||||||
| Poisson abondant et très fécond, le hareng est pêché depuis des siècles. Rassemblés par milliers en larges bancs, les harengs constituent une nourriture facile pour les baleines, requins, marsouins, bonites, dorades, oiseaux ichtyophages et pour les humains. Leur masse est telle que parfois le poids de la prise déchirait les filets de pêche. | ||||||
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| 14．Mizuhopecten yessoensis | ||||||
| Le Pétoncle japonais, Mizuhopecten yessoensis, est une espèce de pétoncle, un mollusque bivalve de la famille des Pectinidae. On trouve cette espèce sur la côte est de l'Asie, en Chine, en Corée, au Japon et en Sakhalin, et peut-être au nord jusqu'à la péninsule de Kamchatka et les îles Aléoutiennes. On l'élève en Chine, en Corée du sud, au Japon, et en Russie, avec plus de 1 400 000 tonnes récoltées en 2007[3]. | ||||||
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| 15．Pseudopleuronectes herzensteini | ||||||
| Pseudopleuronectes herzensteini est une espèce de poissons appartenant à la famille des Pleuronectidae | ||||||
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| 16．Morue du Pacifique | ||||||
| Gadus macrocephalus La morue du Pacifique (Gadus macrocephalus) est une espèce de morue du genre Gadus. | ||||||
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| 17．Yakitori | ||||||
| Yakitori (焼き鳥?, litt. « oiseau grillé ») désigne, dans la cuisine japonaise, des brochettes dont chaque morceau a la taille d'une bouchée, cuites sur un gril. Elles sont traditionnellement à base de poulet. | ||||||
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| 18．Yubari King | ||||||
| Le Yubari King (夕張メロン, Yūbari Meron?, melon Yūbari) est une variété de melon cantaloup cultivée sous serre à Yūbari, une petite ville près de Sapporo, sur l'île de Hokkaido, au Japon. Le melon est devenu le produit local phare de la ville à la suite de la campagne de promotion « Un village un produit »[1] initiée en 1980 et sa culture a permis d'y maintenir une activité économique alors que la région avait été durement touchée par la crise du charbon de la décennie précédente[2]. | ||||||
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| 19．Urechis unicinctus | ||||||
| Urechis unicinctus, aussi appelé le pénis de mer (en chinois : 海肠 ; pinyin : hǎicháng ; litt. « intestin de mer » ; en coréen : 개불, gaebul, en japonais : yumushi (ユムシ, 螠虫?) et en anglais penis fish) est une espèce de ver annélide échiurien maritime de la famille des Urechidae, que l’on trouve en Asie orientale. | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture d'Aomori
| 20．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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| 21．Sasa kurilensis | ||||||
| Sasa kurilensis est une espèce de bambous de la famille des Poaceae. Selon Tropicos (8 août 2014)[1] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) : | ||||||
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| 22．Plus vieux pommiers du Japon | ||||||
| Les plus vieux pommiers du Japon (日本最古のりんごの木, nihon saiko no ringo no ki?) est le nom donné à trois pommiers plantés en 1878 et qui poussent encore à Tsugaru, dans la préfecture d'Aomori. Ces trois arbres sont considérés comme les plus vieux pommiers au Japon et ont été classés en 1960 monument naturel sous le nom de pommiers (りんごの樹, ringo no ki?). Les trois pommiers sont aussi appelés pommiers de Kashiwamura (柏村のリンゴ樹, Kashiwamura no ringo-ju?) du nom de l'ancienne municipalité. Kashiwamura était une municipalité qui appartenait au district de Nishitsugaru et qui a disparu le 11 février 2005 avec la fusion des villages de Kizukuri, Morita, Inagaki et de Shariki. | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture d'Iwate
| 23．Jingisukan | ||||||
| Le jingisukan (ジンギスカン?, « Genghis Khan ») est un plat japonais à base d'agneau préparé sur un gril dont la forme reprend traditionnellement la forme d'un casque de soldat mongol. Ce plat est particulièrement populaire dans le nord de l'île de Hokkaidō, en Thaïlande et en Chine (烤羊肉). C'est un plat atypique de la cuisine japonaise, dans laquelle l'agneau n'est quasiment pas utilisé. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture d'Akita
| 24．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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| 25．Tonburi | ||||||
| Le tonburi (とんぶり?) est le nom japonais des graines de Bassia scoparia consommées en tant que garniture dans la cuisine japonaise. Sa texture est similaire au caviar, et lui vaut donc d'être appelé parfois « caviar des montagnes » ou « caviar de la terre ». Au Japon, le tonburi est une spécialité de la préfecture d'Akita. Après récolte, les graines sont séchées. Pour les préparer à la consommation, elles sont bouillies et trempées dans l'eau froide toute une journée, puis roulées à la main pour enlever la peau extérieure. Leur dimension est alors d'un ou 2 millimètres, et leur couleur est noire, tirant vers le vert. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Yamagata
| 26．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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| 27．Pseudopleuronectes herzensteini | ||||||
| Pseudopleuronectes herzensteini est une espèce de poissons appartenant à la famille des Pleuronectidae | ||||||
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| 28．Bœuf de Yonezawa | ||||||
| Le Yonezawa gyū (米沢牛, bœuf de Yonezawa?) est de la viande de bœuf japonais (wagyū), spécialité de la localité de la région de Yonezawa dans la préfecture de Yamagata. Au Japon, elle est considérée comme une des trois meilleures viandes de bœuf du Japon, avec le bœuf de Kobe et le bœuf de Matsusaka[1]. Elle est souvent servie en sukiyaki ou en shabu-shabu[2]. | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture de Fukushima
| 29．Perilla frutescens | ||||||
| Pérille aromatique, Pérille de Nankin, Persil japonais, Shiso, Zisu La pérille aromatique ou pérille de Nankin (Perilla frutescens), surtout connue sous l'appellation japonaise shiso (シソ), chinoise zisu ou encore vietnamienne tía tô ou coréenne deulkkae (들깨), du terme chinois 紫苏 / 紫蘇, zǐsū, « [plante] violette qui fait revivre », est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre Perilla de la famille des Lamiaceae[1] (c'est pour l'instant la seule espèce de taxon monotypique). | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture d'Ibaraki
| 30．Meishan (cochon) | ||||||
| Le Meishan est une race de porc domestique chinois nommé d'après la préfecture chinoise de Meishan[1]. C'est un sous-groupe du porc Taihu. Le meishan est une race de taille moyenne, avec les oreilles tombantes et la peau ridée et noire. Originaire du sud de la Chine, le meishan est surtout connu pour ses grandes portées (15-16 porcelets par portée). En raison de sa fécondité, il a été importé aux États-Unis dans les années 1980 par l'USDA Agricultural Research Service[2]. C'est une des races les plus prolifiques au monde. | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture de Tochigi
| 31．Lactarius volemus | ||||||
| Lactifluus volemus, autrefois Lactarius volemus, le Lactaire à lait abondant, est une espèce de champignons de la famille des Russulaceae. On le trouve dans les régions tempérées chaudes et les régions septentrionales de l'hémisphère nord c'est-à-dire en Europe, Amérique du Nord, Amérique centrale et en Asie. Champignon mycorhizien, ses sporophores poussent sur le sol au pied de diverses espèces d'arbres, en été et en automne, soit individuellement soit en groupes. Il est valorisé comme champignon comestible et est vendu sur les marchés asiatiques. Plusieurs autres champignons du genre Lactarius ressemblent à L. volemus, comme l'espèce comestible étroitement liée à L. corrugis mais ils peuvent en être distingués par des différences dans la répartition, l'aspect et les caractéristiques microscopiques. L. volemus donne une impression de spores blanches grossièrement sphériques mesurant de 7 à 8 microns de diamètre. | ||||||
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| 32．Requin saumon | ||||||
| Lamna ditropis · Requin-taupe du Pacifique Le requin saumon ou requin-taupe du Pacifique (Lamna ditropis) est une espèce de requin de la famille des Lamnidés. C'est un prédateur du saumon dont il tire son nom. Il peut atteindre 3 mètres de long, il est capable de nager à plus de 50km/h.[réf. nécessaire] | ||||||
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| 33．Monjayaki | ||||||
| Le monjayaki (もんじゃ焼き?, abrégé monja), est un plat japonais typique de la région du Kantō en général et de Tokyo en particulier, notamment de Tsuki-shima. C'est une variante de l'okonomiyaki[1],[2], plus liquide. | ||||||
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| 34．Peau de tofu | ||||||
| La peau de tofu (tofu skin) ou feuille de tofu (bean curd sheet), aussi appelée yuba (en japonais : ゆば)[1] est un produit alimentaire préparé à base de soja. Lorsque le lait de soja bout dans une casserole non couverte, il se forme un film ou une peau à la surface du liquide. Le film est collecté et séché, formant des feuilles jaunâtres connues sous le nom de peau de tofu[2],[3]. Puisqu'aucun coagulant n'est utilisé pour produire la peau de tofu, il ne s'agit pas à proprement parler d'un tofu ; toutefois, elle a une texture et une saveur similaire à certains produits à base de tofu. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Gunma
| 35．Bombyx du mûrier | ||||||
| Bombyx mori Le Bombyx du mûrier (Bombyx mori) est un lépidoptère domestique originaire du Nord de la Chine[1], élevé pour produire la soie. Le ver à soie est sa chenille. Le bombyx est inconnu à l'état sauvage. Il résulte de la sélection par élevage appelé sériciculture. C'est au stade de chenille que le bombyx produit la précieuse fibre sécrétée en une bave abondante qui, en durcissant au contact de l'air, se transforme en un fil unique de soie brute avec lequel la chenille se fabrique un cocon. La chenille est ébouillantée à cette période de sa vie afin de récupérer ce fil qui mesure entre 800 et 1 500 m de long[2],[3]. Cette production de soie par des glandes spécialisées, dites séricigènes a été interprétée comme une excrétion de substances toxiques présentes dans l'alimentation[4]. | ||||||
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| 36．Monjayaki | ||||||
| Le monjayaki (もんじゃ焼き?, abrégé monja), est un plat japonais typique de la région du Kantō en général et de Tokyo en particulier, notamment de Tsuki-shima. C'est une variante de l'okonomiyaki[1],[2], plus liquide. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Saitama
| 37．Monjayaki | ||||||
| Le monjayaki (もんじゃ焼き?, abrégé monja), est un plat japonais typique de la région du Kantō en général et de Tokyo en particulier, notamment de Tsuki-shima. C'est une variante de l'okonomiyaki[1],[2], plus liquide. | ||||||
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| 38．Yakitori | ||||||
| Yakitori (焼き鳥?, litt. « oiseau grillé ») désigne, dans la cuisine japonaise, des brochettes dont chaque morceau a la taille d'une bouchée, cuites sur un gril. Elles sont traditionnellement à base de poulet. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Chiba
| 39．Anaspidea | ||||||
| Anaspidea est un ordre de mollusques gastéropodes opisthobranches contenant notamment les aplysies ou « lièvres de mer ». Selon World Register of Marine Species (12 mars 2017)[1], cet ordre des mollusques contient les familles : ITIS (9 juillet 2014)[2] y rajoute les Notarchidae. Bouchet & Rocroi (2005) utilise l'appellation synonyme « Aplysiomorpha » pour ce groupe, mais Anaspidea est plus utilisé dans le monde scientifique[3]. | ||||||
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| 40．Panulirus japonicus | ||||||
| Panulirus japonicus (en japonais ise-ebi (イセエビ（伊勢蝦／伊勢海老）?) est une espèce de langoustes pouvant atteindre une trentaine de centimètres et vivant dans l'ouest de l'océan Pacifique autour du Japon, de la Chine, de la Corée et de Taiwan[1]. P. japonicus fait l'objet d'une pêche commerciale au Japon[1]. C'est un ingrédient populaire de la cuisine raffinée japonaise. Il est servi en sashimi, en tranche, frit, ou rôti encore vivant (残酷焼, zankoku-yaki). | ||||||
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| 41．Kikkoman | ||||||
| Kikkoman Corporation (キッコーマン株式会社, Kikkōman Kabushiki-gaisha?) est une entreprise japonaise commercialisant principalement de la sauce soja. Elle est particulièrement connue sur l'archipel pour ses petites bouteilles en plastique en forme de petit poisson, ayant un bouchon rouge à l'emplacement de la bouche. | ||||||
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| 42．Namerō | ||||||
| Le namerō (なめろう?, dérivé de なめる - 舐める [nameru] ou « lécher ») est un type de tataki, une manière de préparer du poisson ou de la viande finement haché et mélangé avec quelques épices et assaisonnements, un peu comme un tartare[1],[2],[3],[4]. Cette recette a été transmise par les pêcheurs de la péninsule de Bōsō. | ||||||
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| 43．Mercenaria mercenaria | ||||||
| Mercenaria mercenaria, la Palourde américaine, est une espèce de mollusques bivalves de la famille des Veneridae. | ||||||
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| 44．Yamasa (entreprise) | ||||||
| Yamasa Corporation est une entreprise agroalimentaire et parapharmaceutique japonaise fondée en 1645[2] qui a d'abord développé son activité en tant que fabricant de sauce à base de soja[3],[4]. | ||||||
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| 45．Arachide | ||||||
| Arachis hypogaea L'arachide (Arachis hypogaea), dont le fruit s'appelle cacahuète ou cacahouète[a] (Écouter du nahuatl tlālcacahuatl, qui signifie « cacao de terre »), arachide[1], pois de terre, pistache de terre et pinotte (de l'anglais peanut) au Canada[2] est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae) originaire du nord-ouest de l'Argentine et du sud-est de la Bolivie et cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées pour ses graines oléagineuses. Elle présente la particularité d’enterrer ses fruits après la fécondation. | ||||||
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Produits spécialisés : Tokyo
| 46．Unagidon | ||||||
| Le unagidon, unadon (鰻丼?) est un donburi avec des anguilles grillées et de la sauce teriyaki. | ||||||
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| 47．Oyakodon | ||||||
| L'oyakodon (親子丼?) est un donburi, un mets japonais composé d'une garniture sur un bol de riz. Oyako signifie « parent et enfant » car ce plat est élaboré avec du poulet (= 親, « parent ») et des œufs (= 子, « enfants »). Dans le même esprit, il existe aussi le kaisen oyakodon[1] (海鮮親子丼) composé de saumon et d’œufs de saumon (ikura). | ||||||
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| 48．Kakiage | ||||||
| Le kakiage (かき揚げ, 掻き揚げ ou かきあげ?) est une friture de légumes. Généralement, on utilise des oignons, des carottes ou des haricots verts émincés, mélangés avec de la farine, un peu d'eau et du sel. On forme des galettes et on les fait frire. On peut aussi ajouter des fruits de mer comme les crevettes ou les huîtres. Ce mets se consomme avec la même sauce que les tempuras. | ||||||
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| 49．Katsukarē | ||||||
| Le katsukarē (カツカレー?) est un plat populaire japonais de porc pané (tonkatsu), de riz et d'une sauce au curry. | ||||||
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| 50．Katsudon | ||||||
| Le katsudon (カツ丼?) est un mets de la cuisine japonaise qui consiste en un bol de riz chaud surmonté de tonkatsu : une tranche de porc d'abord panée, puis cuite avec un œuf battu. Le mot katsudon est un mélange des mots japonais tonkatsu et donburi (丼ぶり?, bol de riz). Chez les étudiants japonais, la tradition est de manger un katsudon le soir avant un examen. La cause en est que le verbe japonais « katsu » (勝つ?) que l'on entend dans katsudon signifie « gagner » ou bien « réussir ». | ||||||
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| 51．Decapterus macarellus | ||||||
| Decapterus macarellus · Comète maquereau, Bancloche Decapterus macarellus, communément nommé Comète maquereau[2] ou Bancloche[3], est une espèce de poissons marins de la famille des Carangidae. La Comète maquereau a une distribution dite circumtropicale[4]. On la trouve entre 0 et 400 m de profondeur, généralement entre 40 et 300 m. | ||||||
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| 52．Shinjuku Golden Gai | ||||||
| Shinjuku Golden Gai (新宿ゴールデン街?) est un petit secteur du quartier de Kabukichō, dans l'arrondissement de Shinjuku, à Tokyo, au Japon. Il est connu pour son urbanisme particulier et pour sa vie nocturne. Il est composé de six ruelles connectées par d'étroits passages juste assez larges pour le passage d'une personne. La zone renferme plus de deux cents bars, clubs et bistros[1]. | ||||||
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| 53．Chankonabe | ||||||
| Le chankonabe (ちゃんこ鍋?, ou chanko nabe) est un ragoût japonais très calorique, couramment consommé en grande quantité par les lutteurs de sumo dans le cadre d'un régime hypercalorique. | ||||||
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| 54．Tendon (cuisine japonaise) | ||||||
| Le tendon (天丼?) est un plat de la cuisine japonaise, un type de donburi, composé de tenpura posée sur un bol de riz. | ||||||
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| 55．Tempura | ||||||
| Le ou la[1] tempura (天ぷら, tenpura?) est un plat de friture japonais, originaire du Portugal. | ||||||
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| 56．Monjayaki | ||||||
| Le monjayaki (もんじゃ焼き?, abrégé monja), est un plat japonais typique de la région du Kantō en général et de Tokyo en particulier, notamment de Tsuki-shima. C'est une variante de l'okonomiyaki[1],[2], plus liquide. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Kanagawa
| 57．Ōgonkan | ||||||
| Ōgonkan ou Ki-mikan est un agrume japonais de petite taille et de bon gout, dont la peau est d'une couleur jaune vif dorée. Il est tardif (mars-avril au Japon) | ||||||
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| 58．Shōnan d'or | ||||||
| Shōnan d'or est un agrume japonais obtenu à Kanagawa par l'hybridation d'Ōgonkan. Le petit fruit est d'un beau jaune lumineux et la pulpe douce-acide. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Niigata
| 59．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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| 60．Sasa kurilensis | ||||||
| Sasa kurilensis est une espèce de bambous de la famille des Poaceae. Selon Tropicos (8 août 2014)[1] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) : | ||||||
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| 61．Pseudopleuronectes herzensteini | ||||||
| Pseudopleuronectes herzensteini est une espèce de poissons appartenant à la famille des Pleuronectidae | ||||||
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| 62．Le Lectier (poire) | ||||||
| Le Lectier est une variété de poire. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Toyama
| 63．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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| 64．Sasa kurilensis | ||||||
| Sasa kurilensis est une espèce de bambous de la famille des Poaceae. Selon Tropicos (8 août 2014)[1] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) : | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture d'Ishikawa
| 65．Sauce de poisson | ||||||
| La sauce de poisson est une sauce liquide à base de poisson fermentée dans une saumure, crée par l'ethnie cham dans l'ancien Royaume du Champa à Hamu Lithit, (aujourd'hui Phan Thiết au Vietnam). C'est un des principaux condiments utilisés dans les cuisines d'Asie de l'Est et de l'Asie du Sud-Est, en particulier dans les cuisines cambodgienne, chinoise du Sud (cantonaise, Chaozhou, Fujian, Guangxi, Yunnan, hainanaise), laotienne, thaïlandaise et vietnamienne. | ||||||
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| 66．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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| 67．Ruby Roman | ||||||
| Le Ruby Roman est une variété de raisin de table cultivée et vendue uniquement dans la préfecture d'Ishikawa[réf. nécessaire] au Japon[1]. Il est de couleur rouge et ses grains sont de la taille d'une prune. Chaque grappe est soumise à un contrôle qualité drastique et calibrée afin de répondre à un standard rigoureux : ses grains doivent faire plus de 20 grammes chacun et contenir plus de 18 % de sucre. | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture de Fukui
| 68．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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| 69．Allium chinense | ||||||
| Allium chinense, l’oignon de Chine ou rakkyo, est une espèce de plante du genre Allium appartenant à la famille des Amaryllidaceae, anciennement à celle des Alliaceae (famille invalidée selon certaines classifications) et à la sous-famille des Allioideae. On le trouve dans son environnement naturel en Chine tropicale et subtropicale[1], mais il se cultive en plus au Japon, en Corée, en Indonésie, en Californie, à Hawaï et à Cuba et occasionnellement ailleurs pour la clientèle asiatique[2],[3]. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Yamanashi
| 70．Koshu | ||||||
| Le koshu est un cépage rose très courant au Japon, traditionnellement consommé comme raisin de table. Selon les recherches de l'Université de Californie à Davis, il s'agit d'un hybride de Vitis vinifera qui permet la vinification. Sa peau est épaisse et rose, alors que sa pulpe est blanche. On ne le trouve qu'au Japon (régions de Yamanashi et, traditionnellement, de Katsunuma, à 100 kilomètres à l'ouest de Tokyo). C'est du reste le seul cépage indigène de quelque signification. | ||||||
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| 71．Hōtō | ||||||
| Le hōtō (ほ う と う?), aussi appelé houtou, est un plat régional populaire qui consiste en une soupe de nouilles originaire de Yamanashi, au Japon, préparé en faisant mijoter des nouilles udons plates et des légumes dans une soupe miso. | ||||||
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| 72．Peau de tofu | ||||||
| La peau de tofu (tofu skin) ou feuille de tofu (bean curd sheet), aussi appelée yuba (en japonais : ゆば)[1] est un produit alimentaire préparé à base de soja. Lorsque le lait de soja bout dans une casserole non couverte, il se forme un film ou une peau à la surface du liquide. Le film est collecté et séché, formant des feuilles jaunâtres connues sous le nom de peau de tofu[2],[3]. Puisqu'aucun coagulant n'est utilisé pour produire la peau de tofu, il ne s'agit pas à proprement parler d'un tofu ; toutefois, elle a une texture et une saveur similaire à certains produits à base de tofu. | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture de Nagano
| 73．Oyaki | ||||||
| L’oyaki (おやき?) est une boulette japonaise constituée de pâte de sarrasin fermentée enveloppant une farce de légumes, de fruits ou de pâte de haricots anko, le tout rôti dans un moule. Le pain obtenu est cuit à la vapeur ou grillé et consommé chaud. Les oyaki sont populaires et largement disponibles dans la préfecture de Nagano qui est célèbre pour ce mets. | ||||||
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| 74．Bombyx du mûrier | ||||||
| Bombyx mori Le Bombyx du mûrier (Bombyx mori) est un lépidoptère domestique originaire du Nord de la Chine[1], élevé pour produire la soie. Le ver à soie est sa chenille. Le bombyx est inconnu à l'état sauvage. Il résulte de la sélection par élevage appelé sériciculture. C'est au stade de chenille que le bombyx produit la précieuse fibre sécrétée en une bave abondante qui, en durcissant au contact de l'air, se transforme en un fil unique de soie brute avec lequel la chenille se fabrique un cocon. La chenille est ébouillantée à cette période de sa vie afin de récupérer ce fil qui mesure entre 800 et 1 500 m de long[2],[3]. Cette production de soie par des glandes spécialisées, dites séricigènes a été interprétée comme une excrétion de substances toxiques présentes dans l'alimentation[4]. | ||||||
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| 75．Thé de sarrasin | ||||||
| Le Sobacha ou thé de sarrasin (cor. memil-cha 메밀차, jap. soba-cha そば茶), est une infusion dans une eau fremissante de graines de sarrasin (sarrazin ou blé noir) grillés ou torréfiés, et essentiellement consommée au Japon. | ||||||
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| 76．Sasa kurilensis | ||||||
| Sasa kurilensis est une espèce de bambous de la famille des Poaceae. Selon Tropicos (8 août 2014)[1] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) : | ||||||
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| 77．Nozawana | ||||||
| Le nozawana (野沢菜?) est un légume vert japonais de la famille des navets, mesurant de 60 à 90 cm de longueur. Il serait connu depuis le XVIIIe siècle, cultivé alors à Nozawa, dans le village de Nozawaonsen, situé dans les montagnes dans la préfecture de Nagano. Il est notamment utilisé comme une des garnitures de l'onigiri. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Gifu
| 78．Perilla frutescens | ||||||
| Pérille aromatique, Pérille de Nankin, Persil japonais, Shiso, Zisu La pérille aromatique ou pérille de Nankin (Perilla frutescens), surtout connue sous l'appellation japonaise shiso (シソ), chinoise zisu ou encore vietnamienne tía tô ou coréenne deulkkae (들깨), du terme chinois 紫苏 / 紫蘇, zǐsū, « [plante] violette qui fait revivre », est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre Perilla de la famille des Lamiaceae[1] (c'est pour l'instant la seule espèce de taxon monotypique). | ||||||
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| 79．Dolique asperge | ||||||
| Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis Le dolique asperge ou haricot kilomètre (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.), est une plante herbacée grimpante de la famille des Fabacées, cultivée comme plante potagère pour ses gousses et graines comestibles. Elle peut être plantée avec le maïs qui lui sert de tuteur. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Shizuoka
| 80．Dauphin | ||||||
| Dauphin est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains mammifères marins et fluviaux appartenant à l'ordre des cétacés. | ||||||
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| 81．Ōgonkan | ||||||
| Ōgonkan ou Ki-mikan est un agrume japonais de petite taille et de bon gout, dont la peau est d'une couleur jaune vif dorée. Il est tardif (mars-avril au Japon) | ||||||
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| 82．Lucensosergia lucens | ||||||
| Chevrette sakura Lucensosergia lucens, la Chevrette sakura[1], est une espèce de crevettes marines de la famille des Sergestidae. | ||||||
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| 83．Macrocheira kaempferi | ||||||
| Le crabe-araignée géant du Japon (Macrocheira kaempferi) est une espèce de crustacés de la famille des Inachidae vivant en mer au large du Japon. C'est la seule espèce encore vivante du genre Macrocheira. C'est le plus grand des arthropodes vivants et de tous les temps connu à ce jour[1],[2]. Cette espèce comestible est pêchée par les populations japonaises, à l'échelle artisanale. | ||||||
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| 84．Scylla (crustacé) | ||||||
| Scylla est un genre de crabes de la famille des Portunidae. Il comporte quatre espèces actuelles et neuf fossiles. | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture d'Aichi
| 85．Rapana venosa | ||||||
| Rapana venosa, le rapane veiné ou murex de la mer Noire est une espèce de mollusques gastéropodes de la famille des Muricidae, sous-famille des Rapaninae et du genre Rapana. Espèce benthique et néritique, il vit sur des substrats de sable et de rochers de la côte, à 30 mètres de profondeur. | ||||||
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| 86．Sauce Worcestershire | ||||||
| La sauce Worcestershire (en anglais : Worcestershire sauce /ˈwʊstəˌʃə.ˈsɔːs/) est un condiment d'origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, inventé en 1837 par la compagnie Lea & Perrins (en). | ||||||
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| 87．Dolique asperge | ||||||
| Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis Le dolique asperge ou haricot kilomètre (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.), est une plante herbacée grimpante de la famille des Fabacées, cultivée comme plante potagère pour ses gousses et graines comestibles. Elle peut être plantée avec le maïs qui lui sert de tuteur. | ||||||
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| 88．Cuisine de Nagoya | ||||||
| La cuisine de Nagoya (名古屋めし, Nagoya meshi?) est une cuisine régionale japonaise de la ville de Nagoya et de la région environnante, située au centre du Japon. En raison des différences de culture, de climat, d'ingrédients (notamment les légumes) et des relations historiques avec les autres régions, la cuisine de Nagoya possède des caractéristiques uniques. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Mie
| 89．Niihime | ||||||
| Niihime prononcé niihimé est un agrume japonais de Arashika-cho, Kumano, préfecture de Mie. Le jus du fruit encore vert, aigrelet et amère est utilisé comme condiment. | ||||||
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| 90．Citron Meyer | ||||||
| Le citron Meyer est un cultivar de citron doux décoratif qui doit sa notoriété à l'utilisation culinaire qu'en fit Lindsey Shere, pâtissière d'Alice Waters dans les années 1970 au restaurant Chez Panisse à Berkeley, en Californie. De là il est devenu un fruit fétiche des chefs[1] et des pâtissiers. UPOV donne le nom français de citronnier de Meyer[2]. | ||||||
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| 91．Bœuf de Matsusaka | ||||||
| Matsusaka-ushi (松阪牛, bœuf de Matsusaka?) est un bœuf japonais (wagyū) à robe noire aussi connu sous les noms kuroge washu ou Japanese Black, provenant de la région de Matsusaka dans la préfecture de Mie au Japon. C'est une des viandes les plus réputées au Japon et dans le monde, le bœuf de Matsusaka étant considéré comme l'un des 3 meilleurs bœufs japonais (sandai wagyuu), avec le bœuf de Kobe, le bœuf Ōmi ou le bœuf de Yonezawa. Sa particularité est de présenter un ratio gras/viande important. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Shiga
| 92．Bœuf Ōmi | ||||||
| Le Ōmi ushi (近江牛, bœuf Ōmi?) est de la viande de bœuf japonais (wagyū), spécialité de la préfecture de Shiga, issue de la lignée de Tajima. Tout comme les autres viandes japonaises, elle est caractérisée par sa marbrure et son persillé important. Réputée au Japon, son prix peut atteindre les 8 500 yens pour 180 grammes, soit 250 dollars américains la livre. | ||||||
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| 93．Truite biwa | ||||||
| Oncorhynchus rhodurus La Truite biwa (Oncorhynchus rhodurus) est une espèce de poissons de la famille des salmonidés. Elle est souvent considérée comme une sous-espèce du Saumon du Japon sous la dénomination Oncorhynchus masou rhodurus. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Kyoto
| 94．Thé d'Uji | ||||||
| Le thé d'Uji (宇治茶, Uji-cha?) est le thé qu'on cultive à Uji, au Japon. Le moine Zen Eisai (1141-1215), fondateur du courant Rinzai du bouddhisme, est généralement considéré comme responsable du gain de popularité du thé au Japon[1]. En 1191, il revient d'un voyage en Chine avec des graines de théier qu'il plante sur l'île d'Hirado et dans les montagnes de Kyūshū[2]. Il donne d'autres graines au moine Myōe, abbé du temple Kōzan-ji à Kyoto. Ce dernier plante les graines à Toganoo (栂尾?) et à Uji, qui deviennent les premières grandes plantations de thé au Japon. Le thé de Toganoo est alors considéré comme le meilleur thé du Japon et appelé « vrai thé » (本茶, honcha?) par opposition au « non-thé » (非茶, hicha?) produit ailleurs au Japon[2]. | ||||||
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| 95．Kaiseki | ||||||
| La cuisine kaiseki, en japonais kaiseki ryōri, désigne dans la gastronomie japonaise une forme traditionnelle de repas, composé de plusieurs petits plats servis conjointement. Le terme peut aussi renvoyer à l'ensemble des compétences et techniques qui permettent de préparer un tel repas et qui sont comparables à la grande cuisine occidentale[1]. | ||||||
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| 96．Cuisine bouddhique | ||||||
| La cuisine bouddhique est une cuisine d'Asie de l'Est et du Sud-Est, qui est consommée par les moines et de nombreux croyants dans des régions historiquement influencées par le bouddhisme chinois. Elle est presque complètement végétarienne ou végétalienne et est basée sur le concept dharmique de non-violence (ahimsa). Le végétarisme est courant dans d'autres religions dharmiques telles que l'hindouisme, le jaïnisme et le sikhisme, ainsi que dans des religions d'Asie de l'Est telles que le taoïsme. Alors que de nombreux moines sont végétariens tout au long de l'année, beaucoup de croyants ne suivent que temporairement le régime végétarien bouddhique, à la manière du carême chrétien. | ||||||
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| 97．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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| 98．Muraenesox cinereus | ||||||
| La murène japonaise est un poisson serpentiforme que l'on trouve dans le Pacifique, l'océan Indien et les côtes sud-ouest du Japon. La chair de la murène japonaise est un plat traditionnel connu sous le nom japonais hamo ハモ. | ||||||
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| 99．Yuzu | ||||||
| Le yuzu (Citrus ichangensis × Citrus reticulata var. austera), ex Citrus × junos (Siebold ex-Tanaka) est un agrume acide (pH 2,7 à 3, Brix 8 à 9) originaire de l'est de l'Asie. Il est récolté soit comme agrume de jours longs, en vert pour son zeste et sa saveur, soit à maturité jaune, comme agrume de jours courts, pour son zeste et son jus. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture d'Osaka
| 100．Ikayaki | ||||||
| L’ikayaki (いか焼き／イカ焼き／烏賊焼?, calmar grillé ou cuisiné) est un plat populaire au Japon, où il est dégusté sur le pouce. Dans la majeure partie du Japon, le terme désigne simplement un calamar grillé assaisonné avec de la sauce soja ; la portion de calmar peut être le corps tout entier (excepté les viscères), des anneaux découpés dans le corps du calmar ou un ou plusieurs tentacules, suivant la taille[1]. Les ikayaki sont servis dans de nombreux izakaya. Manger un tentacule grillé sur un bâton est populaire dans les matsuri, festivals japonais. | ||||||
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| 101．Okonomiyaki | ||||||
| L’okonomiyaki (お好み焼き, okonomiyaki?), littéralement okonomi (お好み?, « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き?, « grillé »), est un plat japonais composé d'une pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variables découpés en petits morceaux, le tout cuit sur une plaque chauffante[1]. C'est un plat typiquement japonais n'ayant pas vraiment d'équivalent occidental, souvent comparé à la pizza[2], au pancake[3] ou encore à l'omelette[4], rappelant l'omelette moyen-orientale appelée ejjeh[5]. Il connaît de nombreuses déclinaisons dans le pays: les variantes les plus connues sont celles d'Osaka et celle d'Hiroshima, le monjayaki (もんじゃ焼き?) tokyoïte, le negiyaki (ねぎ焼き?) ou encore le modan-yaki (モダン焼き?). | ||||||
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| 102．Kushikatsu | ||||||
| Le kushikatsu (串カツ?) ou kushiage (串揚げ?) est un plat japonais à base de bœuf pané et frit. En japonais, kushi signifie « brochette », katsu veut dire « côtelette » et age signifie « friture ». Les ingrédients peuvent comporter du bœuf, mais aussi du porc, du poulet, des fruits de mer, des œufs de caille ou une variété de légumes comme des racines de lotus ou renkon, de l'oignon, des asperges, etc. | ||||||
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| 103．Takoyaki | ||||||
| Le takoyaki (たこ焼き、たこ焼、蛸焼、たこやき?, litt. « pieuvre grillée ») est un mets de la cuisine japonaise classé dans les konamon (粉もん?, plats à base de farine [de blé]) et une spécialité d'Osaka, se présentant sous forme de boulettes de pâte, semblable à la pâte à crêpe, contenant des morceaux de poulpe, cuites en moule, comme les gaufres. Ils sont généralement vendus par 6, 10, 12 ou plus dans une barquette. | ||||||
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| 104．Riz frit | ||||||
| Le riz frit ou riz revenu[1] est un mets composé de riz sauté au wok ou à la poêle, le plus souvent mélangé à d’autres ingrédients tels qu’œufs, légumes, produits de la mer ou viande. Il est souvent consommé seul, mais peut aussi accompagner un autre plat. Le riz frit est une composante majeure des cuisines d’Asie de l’Est, du Sud-Est et dans une certaine mesure, du Sud. Quand il est fait maison, le riz frit inclut généralement les restes d’autres plats, donnant ainsi naissance à d’innombrables variations. Économique et varié, il se rapproche de préparations comme les nouilles frites ou le pyttipanna[2]. Le riz frit est apparu sous la dynastie Sui, en Chine. Ainsi, toutes les variations de ce plat tirent leurs origines du riz frit chinois[3]. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Hyōgo
| 105．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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| 106．Akashiyaki | ||||||
| L'akashiyaki (明石焼き?) est une petite boulette ronde originaire de la ville d'Akashi, dans la préfecture de Hyōgo, au Japon. La boulette est faite d'une pâte à frire riche en œufs et en poulpe trempée dans du dashi (un fin bouillon de poisson) avant d'être consommée. Les locaux l'appellent simplement tamagoyaki (玉子焼き?, « œuf grillé »). Les akashiyaki modernes ont commencé à être vendus à l'ère Taishō par un acheteur de yatai, Seitarō Mukai. Il existe aujourd'hui plus de 70 magasins d'akashiyaki à Akashi[1]. | ||||||
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| 107．Citron Meyer | ||||||
| Le citron Meyer est un cultivar de citron doux décoratif qui doit sa notoriété à l'utilisation culinaire qu'en fit Lindsey Shere, pâtissière d'Alice Waters dans les années 1970 au restaurant Chez Panisse à Berkeley, en Californie. De là il est devenu un fruit fétiche des chefs[1] et des pâtissiers. UPOV donne le nom français de citronnier de Meyer[2]. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Nara
| 108．Kuzuko | ||||||
| Kuzuko (葛粉?) est une poudre d'amidon faite à partir d'une plante, le kudzu. Cette poudre est traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise pour épaissir les sauces et faire des gelées, fabriquer des aliments ayant la forme de nouilles, ou encore dans certains desserts froids. Quelques exemples de plats pouvant contenir du kuzuko[1] : | ||||||
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| 109．Dolique asperge | ||||||
| Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis Le dolique asperge ou haricot kilomètre (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.), est une plante herbacée grimpante de la famille des Fabacées, cultivée comme plante potagère pour ses gousses et graines comestibles. Elle peut être plantée avec le maïs qui lui sert de tuteur. | ||||||
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| 110．So (cuisine) | ||||||
| Le so (蘇?) était un type de produit laitier fabriqué au Japon entre le VIIe et le Xe siècle[1]. La méthode de préparation de ce plat est notée dans le Engishiki, puisque le so pouvait officiellement servir de cadeau pour l'empereur. Le daigo, un autre produit laitier du Japon ancien, était fait à partir du so . | ||||||
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| 111．Yubeshi | ||||||
| Le yubeshi est un chinmi ou bien une pâtisserie à base de yuzu ou de noix. Il est préparé dans tout le Japon et connaît de multiples variantes de forme et de goût. | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture de Wakayama
| 112．Epinephelus bruneus | ||||||
| Le Mérou longues dents (Epinephelus bruneus) est un poisson marin appartenant à la famille des Serranidae. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Tottori
| 113．Anaspidea | ||||||
| Anaspidea est un ordre de mollusques gastéropodes opisthobranches contenant notamment les aplysies ou « lièvres de mer ». Selon World Register of Marine Species (12 mars 2017)[1], cet ordre des mollusques contient les familles : ITIS (9 juillet 2014)[2] y rajoute les Notarchidae. Bouchet & Rocroi (2005) utilise l'appellation synonyme « Aplysiomorpha » pour ce groupe, mais Anaspidea est plus utilisé dans le monde scientifique[3]. | ||||||
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| 114．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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| 115．Allium chinense | ||||||
| Allium chinense, l’oignon de Chine ou rakkyo, est une espèce de plante du genre Allium appartenant à la famille des Amaryllidaceae, anciennement à celle des Alliaceae (famille invalidée selon certaines classifications) et à la sous-famille des Allioideae. On le trouve dans son environnement naturel en Chine tropicale et subtropicale[1], mais il se cultive en plus au Japon, en Corée, en Indonésie, en Californie, à Hawaï et à Cuba et occasionnellement ailleurs pour la clientèle asiatique[2],[3]. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Shimane
| 116．Anaspidea | ||||||
| Anaspidea est un ordre de mollusques gastéropodes opisthobranches contenant notamment les aplysies ou « lièvres de mer ». Selon World Register of Marine Species (12 mars 2017)[1], cet ordre des mollusques contient les familles : ITIS (9 juillet 2014)[2] y rajoute les Notarchidae. Bouchet & Rocroi (2005) utilise l'appellation synonyme « Aplysiomorpha » pour ce groupe, mais Anaspidea est plus utilisé dans le monde scientifique[3]. | ||||||
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| 117．Chionoecetes opilio | ||||||
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture d'Okayama
| 118．Sole | ||||||
| Sole [sɔl] est un nom vernaculaire générique qui désigne en français un grand nombre d'espèces de poissons, en général plats, vivant couchés sur des fonds sableux peu profonds, généralement bruns d'un côté, blanc crème de l'autre sauf exception. Le terme « sole » est ambigu parce que s'il désigne en premier lieu les espèces de la famille des soléidés, ce terme a également été utilisé pour former le nom d'autres espèces de poissons plats), voire pour former le nom d'espèces qui ne sont pas plates comme le pompaneau sole. | ||||||
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| 119．Scomberomorus niphonius | ||||||
| Scomberomorus niphonius, communément appelé en français par la FAO Thazard oriental[2], est un poisson de mer de la famille des Scombridae. | ||||||
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| 120．Oratosquilla oratoria | ||||||
| Oratosquilla oratoria[1] est une espèce de crevette-mante comestible de la famille des Squillidae, répandue dans le Pacifique Ouest. | ||||||
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| 121．Muscat | ||||||
| Muscat (de l'occitan : muscat = « musqué ») est une dénomination qui recouvre un ensemble d'environ 200 cépages dont les raisins ont un arôme muscaté, c'est-à-dire très parfumé, rappelant légèrement celui du musc[1]. Il en existe de nombreuses variétés, dont les grains ont une peau allant du jaune pâle au bleu-noir. | ||||||
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| 122．Muscat d'Alexandrie | ||||||
| Le muscat d'Alexandrie est un cépage de raisin blanc consommé en tant que raisin de table ou de cuve pour produire essentiellement des vins doux. | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture d'Hiroshima
| 123．Okonomiyaki | ||||||
| L’okonomiyaki (お好み焼き, okonomiyaki?), littéralement okonomi (お好み?, « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き?, « grillé »), est un plat japonais composé d'une pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variables découpés en petits morceaux, le tout cuit sur une plaque chauffante[1]. C'est un plat typiquement japonais n'ayant pas vraiment d'équivalent occidental, souvent comparé à la pizza[2], au pancake[3] ou encore à l'omelette[4], rappelant l'omelette moyen-orientale appelée ejjeh[5]. Il connaît de nombreuses déclinaisons dans le pays: les variantes les plus connues sont celles d'Osaka et celle d'Hiroshima, le monjayaki (もんじゃ焼き?) tokyoïte, le negiyaki (ねぎ焼き?) ou encore le modan-yaki (モダン焼き?). | ||||||
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| 124．Haruka (agrume) | ||||||
| Haruka est un agrume japonais récent principalement cultivé dans les préfectures d'Hiroshima et d'Ehime[1]. Le fruit est jaune à maturité (février) et sucré. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Yamaguchi
| 125．Setomi (tangor) | ||||||
| Setomi est un tangor japonais hybride de 'Yoshiura ponkan' (Citrus reticulata Blanco) et de 'Kiyomi' (Citrus unshiu Marcov. × Citrus sinensis Osbeck) originaire de la préfecture de Yamaguchi, et a été enregistrée comme variété en 2004. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Tokushima
| 126．Citrus sudachi | ||||||
| Citrus sudachi, le sudachi (du japonais スダチ / 酢橘 (Sudachi / su tachibana)), est une espèce d'agrumes japonais du genre Citrus de la préfecture de Tokushima. Le fruit est récolté vert pour son jus acide. Il s'agit d'un agrume de jours longs. Le mot sudachi en français désigne généralement le fruit mais peut aussi désigner l'arbre. Le jus en conserve est commercialisé hors du Japon. Le fruit frais est cultivé au Portugal[2]. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Kagawa
| 127．Sole | ||||||
| Sole [sɔl] est un nom vernaculaire générique qui désigne en français un grand nombre d'espèces de poissons, en général plats, vivant couchés sur des fonds sableux peu profonds, généralement bruns d'un côté, blanc crème de l'autre sauf exception. Le terme « sole » est ambigu parce que s'il désigne en premier lieu les espèces de la famille des soléidés, ce terme a également été utilisé pour former le nom d'autres espèces de poissons plats), voire pour former le nom d'espèces qui ne sont pas plates comme le pompaneau sole. | ||||||
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| 128．Karasumi | ||||||
| Karasumi ( カラスミ (唐墨,鱲子)?) est un mets apéritif japonais, proche du mentaiko, produit en salant des poches d'œufs (rogue) de mulet, puis en les faisant sécher au soleil. Une théorie suggère que le nom de ce mets provient de sa ressemblance avec un bloc de sumi (bâton d'encre) importé de Chine (kara), utilisé dans le shodo[réf. nécessaire]. Le karasumi est un produit cher, délicat, consommé tout en buvant du saké. Il est le pendant japonais de la poutargue. | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture d'Ehime
| 129．Iyokan | ||||||
| Iyokan (Citrus iyo) est un agrume japonais de la famille des Rutacées. Son fruit et l'arbre portent le même nom en japonais hiragana いよかん, katakana イヨカン (iyokan), ce nom est employé dans toutes les langues y compris le chinois qui l'écrit comme le japonais 伊予柑. Il s'agit d'un hybride naturel de Kaikoukan (Citrus maxima pollinisé par C. reticulata Kunenbo-A) pollinisé par la mandarine américaine C. reticulata Dancy, en quoi il est proche parent de Sanbokan (Citrus sulcata). Il est traditionnellement classé dans les tangors même sans ascendant d'orange (Kunenbo A présente un cytotype C07 de type orange douce)[1]. | ||||||
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| 130．Kanpei | ||||||
| Kanpei est un agrume japonais du genre Citrus obtenu par la Station expérimentale d'arbres fruitiers de la préfecture d'Ehimé en 1991. C'est un fruit d'hiver, doux et sans pépins, à peau très fine, facile à peler, à texture agréable et au gout équilibré. Il est représentatif des nouvelles générations de cultivars de tangor de haute qualité sélectionnés par les obtenteurs japonais[1]. | ||||||
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| 131．Jakoten | ||||||
| Le jakoten (じゃこ天?) est un produit originaire de Uwajima, dans le sud de la préfecture d'Ehime. Le jakoten a une longue histoire et est consommé depuis la période Edo. Il est constitué de petits poissons qui sont mixés puis frits. | ||||||
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| 132．Haruka (agrume) | ||||||
| Haruka est un agrume japonais récent principalement cultivé dans les préfectures d'Hiroshima et d'Ehime[1]. Le fruit est jaune à maturité (février) et sucré. | ||||||
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| 133．Yakitori | ||||||
| Yakitori (焼き鳥?, litt. « oiseau grillé ») désigne, dans la cuisine japonaise, des brochettes dont chaque morceau a la taille d'une bouchée, cuites sur un gril. Elles sont traditionnellement à base de poulet. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Kochi
| 134．Renouée du Japon | ||||||
| Reynoutria japonica, Fallopia japonica La Renouée du Japon ou Renouée à feuilles pointues (Reynoutria japonica ou Fallopia japonica suivant les sources) est une espèce de la famille des Polygonaceae, originaire d’Asie orientale et naturalisée en Europe ainsi qu'au Canada et aux États-Unis dans une grande diversité de milieux. Il existe un usage local du terme de « Renouée du Japon » au sens large pour désigner les espèces « Renouée du Japon » et « Renouée de Sakhaline », et leur hybride R. ×bohemica. Mais au sens strict, ce sont deux espèces distinctes. Elle est considérée comme étant une plante envahissante, et perturbe les écosystèmes. | ||||||
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| 135．Kenpi | ||||||
| Le kenpi (けんぴ?) ou imo-kenpi (芋けんぴ?), où imo (芋?) signifie « patate », et plus spécifiquement « patate douce », est un amuse-gueule japonais typique de la préfecture de Kōchi. Il s'agit de patates douces confites taillées en frites, mais dont la consistance est ferme et le goût sucré. | ||||||
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| 136．Coryphaena hippurus | ||||||
| Le coryphène[1] (du grec ancien : κορύφαινα, qui arbore un casque), la dorade coryphène ou mahi-mahi (en Polynésie), est une espèce de poisson que l'on peut trouver dans les régions tropicales et subtropicales de tous les océans, et occasionnellement en mer Méditerranée. C'est un prédateur puissant, prisé dans la pêche au gros. Les anglophones le nomment mahi- mahi, mais également common dolphinfish ou dorado, ce qui peut prêter à confusion. | ||||||
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| 137．Scylla (crustacé) | ||||||
| Scylla est un genre de crabes de la famille des Portunidae. Il comporte quatre espèces actuelles et neuf fossiles. | ||||||
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| 138．Leucocasia gigantea | ||||||
| Leucocasia gigantea est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Araceae, sous-famille des Aroideae, originaire du Sud-Est asiatique. Ce sont des plantes herbacées vivaces, pouvant atteindre 2,5 mètres de haut qui poussent dans des forêts tropicales humides sur sols calcaires, jusqu'à 700 mètres d'altitude, généralement sur des terrains humides mais bien drainés. L'espèce est également cultivée. Dans certaines régions du Sud-Est asiatique et au Japon, le pétiole des feuilles est consommé comme légume. | ||||||
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| 139．Hyuganatsu | ||||||
| Hyuganatsu (日向夏?), Citrus tamurana, est un fruit (et l'arbuste) d'origine japonaise appartenant au groupe des agrumes tardifs. Il en existe divers mutants ou hybrides distincts : 小夏 (Konatsu), 土佐小夏 (Tosakonatsu), ニューサマーオレンジ (Nyū samāorenji) ou Nouvelle orange d'été. Son nom provient de l'ancienne province japonaise d'Hyūga, (aujourd'hui préfecture de Miyazaki, sur l'île de Kyūshū ) d'où l'agrume est supposé provenir, et de 夏 (natsu) qui signifie été[2]. | ||||||
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| 140．Yuzu | ||||||
| Le yuzu (Citrus ichangensis × Citrus reticulata var. austera), ex Citrus × junos (Siebold ex-Tanaka) est un agrume acide (pH 2,7 à 3, Brix 8 à 9) originaire de l'est de l'Asie. Il est récolté soit comme agrume de jours longs, en vert pour son zeste et sa saveur, soit à maturité jaune, comme agrume de jours courts, pour son zeste et son jus. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Fukuoka
| 141．Rapana venosa | ||||||
| Rapana venosa, le rapane veiné ou murex de la mer Noire est une espèce de mollusques gastéropodes de la famille des Muricidae, sous-famille des Rapaninae et du genre Rapana. Espèce benthique et néritique, il vit sur des substrats de sable et de rochers de la côte, à 30 mètres de profondeur. | ||||||
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| 142．Chikuzenni | ||||||
| Chikuzenni (筑前煮?) est un plat originaire du nord du Kyūshū au Japon, fait à partir de poulet braisé et de légumes. Il est souvent mangé quand arrive la nouvelle année au Japon. | ||||||
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| 143．Atrina pectinata | ||||||
| Atrina pectinata est une espèce de mollusques bivalves de la famille des Pinnidae. | ||||||
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| 144．Pied de cochon | ||||||
| Un pied de cochon, ou pied de porc, est un abat composé des pattes de cochon. Le pied de cochon peut être pané et cuit au four. Il peut être aussi grillé tout simplement, ou accompagné d'une vinaigrette. | ||||||
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| 145．Epinephelinae | ||||||
| La sous-famille des Epinephelinae regroupe des poissons marins appartenant à la famille des Serranidae. Ce groupe contient notamment les mérous. | ||||||
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| 146．Yakitori | ||||||
| Yakitori (焼き鳥?, litt. « oiseau grillé ») désigne, dans la cuisine japonaise, des brochettes dont chaque morceau a la taille d'une bouchée, cuites sur un gril. Elles sont traditionnellement à base de poulet. | ||||||
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| 147．Yuzukoshō | ||||||
| Yuzukoshō (柚子胡椒 / ゆずこしょう?, aussi yuzugoshō) est un type d'assaisonnement nippon. C'est une pâte faite à partir de piment, d'écorce de yuzu vert et de sel, mis à fermenter. Il est d'usage de s'en servir de condiment pour les plats de type nabemono, avec la soupe miso et accompagne parfaitement les sashimis. Les différentes recettes de yuzukoshō viennent de Kyūshū. | ||||||
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Produits spécialisés : Préfecture de Saga
| 148．Portunus trituberculatus | ||||||
| Crabe gazami Portunus trituberculatus, communément appelé le Crabe gazami[2], est une espèce de crabes de la famille des Portunidae. | ||||||
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| 149．Chikuzenni | ||||||
| Chikuzenni (筑前煮?) est un plat originaire du nord du Kyūshū au Japon, fait à partir de poulet braisé et de légumes. Il est souvent mangé quand arrive la nouvelle année au Japon. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Nagasaki
| 150．Kakuni | ||||||
| Le kakuni (角煮?) est une recette de cuisine japonaise, spécialité culinaire de Nagasaki, sur l'île de Kyūshū, de poitrine de porc fondante, probablement issue de la recette chinoise de Dōngpō ròu. Elle est moins sucrée que la variante de Hangzhou, mais plus que la version originale de Huangzhou. Elle a probablement été adaptée aux gouts de la cuisine japonaise. Ce serait le poète et écrivain chinois, Su Dongbo, qui aurait, sous la dynastie Song du Sud, modifié la recette de Huangzhou, laquelle serait devenue célèbre à Hangzhou. Des échanges existaient entre Hangzhou et les ports de Kyūshū, dont Nagasaki, sous la dynastie Ming, c'est donc probablement à cette période que la recette y serait arrivée. | ||||||
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| 151．Karasumi | ||||||
| Karasumi ( カラスミ (唐墨,鱲子)?) est un mets apéritif japonais, proche du mentaiko, produit en salant des poches d'œufs (rogue) de mulet, puis en les faisant sécher au soleil. Une théorie suggère que le nom de ce mets provient de sa ressemblance avec un bloc de sumi (bâton d'encre) importé de Chine (kara), utilisé dans le shodo[réf. nécessaire]. Le karasumi est un produit cher, délicat, consommé tout en buvant du saké. Il est le pendant japonais de la poutargue. | ||||||
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| 152．Momordica charantia | ||||||
| Margose, melon amer La margose, melon amer, concombre amer ou momordique (Momordica charantia), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitaceae. C'est une plante potagère grimpante cultivée dans les climats chauds ou tempérés en annuelle. Le terme "margose" désigne la plante et le fruit ; la plante est parfois nommée improprement margosier qui désigne en créole de l'Océan indien le Mélia (Melia azedarach. L)[1]. | ||||||
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| 153．Tempura | ||||||
| Le ou la[1] tempura (天ぷら, tenpura?) est un plat de friture japonais, originaire du Portugal. | ||||||
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| 154．Ostraciidae | ||||||
| Poissons-coffres Les Ostraciidae sont une famille de poissons de l'ordre des Tetraodontiformes, communément appelés poissons-coffres. L'évolution les a dotés d'une sorte d'exosquelette composé de plaques osseuses hexagonales soudées[2],[3]. qui les protègent des prédateurs récifaux[4]. Ils appartiennent à la catégorie des brouteurs : ce sont notamment des brouteurs de coraux et d'algues. | ||||||
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| 155．Epinephelinae | ||||||
| La sous-famille des Epinephelinae regroupe des poissons marins appartenant à la famille des Serranidae. Ce groupe contient notamment les mérous. | ||||||
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| 156．Toast aux crevettes | ||||||
| Un toast aux crevettes est un dimsum hongkongais et cantonais. Il est composé de petits triangles de pain, enrobés d'une pâte à base de crevettes émincées et cuites au four ou à la friture. Il s'agit d'un hors-d'œuvre courant dans la cuisine chinoise occidentale, comme la cuisine australienne et la cuisine chinoise américaine. Une variante courante au Royaume-Uni, en Australie et en Irlande est le toast aux crevettes au sésame. Il s'agit de saupoudrer des graines de sésame avant la cuisson ou la friture. | ||||||
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| 157．Haruka (agrume) | ||||||
| Haruka est un agrume japonais récent principalement cultivé dans les préfectures d'Hiroshima et d'Ehime[1]. Le fruit est jaune à maturité (février) et sucré. | ||||||
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| 158．Milk-shake | ||||||
| Un milk-shake ou milkshake ou lait frappé au Canada[1] ou frappé en Suisse romande et en Nouvelle-Angleterre[2], est une recette traditionnelle de boisson glacée frappée de la cuisine des États-Unis, à base de lait, crème glacée, sirops, arômes divers, et fruits, mélangés au shaker ou au mixeur. | ||||||
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| 159．Yukou | ||||||
| Citrus yuko Le Yokou (ユコウ, 柚 子) ou Yúkó ou Yúkou, Citrus yuko est un agrume japonais hybride de la famille des citrus. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Kumamoto
| 160．Kawachi bankan | ||||||
| Le Kawachi bankan, transcription phonétique du japonais 河内晩柑 (Kawachibankan), syllabaire hiragana: かわちばんかん, est un agrume japonais tardif également nommé pamplemousse d'été du Japon. Ce mot est utilisé dans toutes les langues, il est composé de Kawachi 河内町 (Kawauchimachi) - ville japonaise - et de bankan 晩柑 (bankan) qui signifie agrume 柑 du soir 晩 (agrume tardif). | ||||||
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| 161．Asterias amurensis | ||||||
| Asterias amurensis est une espèce d'étoiles de mer devenue invasive dans le sud de l'Australie. | ||||||
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| 162．Dekopon | ||||||
| Dekopon (デコポン) ou Shiranui (不知火) est un agrume japonais du genre Citrus. C'est un gros fruit de fin d'hiver, doux et sans pépins, à peau facile à peler, à texture agréable et au gout équilibré, sa forme est sphérique surmonté d'un cou caractéristique. Il est représentatif des nouvelles générations de cultivars de tangor de haute qualité sélectionnés par les obtenteurs japonais. | ||||||
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| 163．Momordica charantia | ||||||
| Margose, melon amer La margose, melon amer, concombre amer ou momordique (Momordica charantia), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitaceae. C'est une plante potagère grimpante cultivée dans les climats chauds ou tempérés en annuelle. Le terme "margose" désigne la plante et le fruit ; la plante est parfois nommée improprement margosier qui désigne en créole de l'Océan indien le Mélia (Melia azedarach. L)[1]. | ||||||
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| 164．Banpeiyu | ||||||
| Banpeiyu (japonais : 晩白柚), Citrus maxima ‘Banpeiyu’, est un cultivar de Citrus maxima. C’est un agrume à très gros fruits[1]. C'est un des nombreux agrumes que l'on ne trouve quasiment qu'au Japon. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture d'Ōita
| 165．Kabosu | ||||||
| Citrus sphaerocarpa Le kabosu, Citrus sphaerocarpa, (en japonais : カボス ou 臭橙) est un agrume japonais de la préfecture d'Ōita et marginalement de la préfecture de Miyazaki. Le fruit est récolté vert en été pour son jus acide[2]. Il s'agit d'un agrume de jours longs. Kabosu désigne en français à la fois, la plante et le fruit. | ||||||
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| 166．Momordica charantia | ||||||
| Margose, melon amer La margose, melon amer, concombre amer ou momordique (Momordica charantia), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitaceae. C'est une plante potagère grimpante cultivée dans les climats chauds ou tempérés en annuelle. Le terme "margose" désigne la plante et le fruit ; la plante est parfois nommée improprement margosier qui désigne en créole de l'Océan indien le Mélia (Melia azedarach. L)[1]. | ||||||
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| 167．Toriten | ||||||
| Le toriten est un type de poulet frit à la tempura. C'est une spécialité locale de la préfecture d'Ōita. N'importe quelle partie du poulet peut être utilisée. La viande est coupée en nuggets, qui sont trempés dans de la sauce soja, du saké et de la poudre d'ail, roulés dans la poudre de tempura puis frits. | ||||||
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| 168．Muraenesox cinereus | ||||||
| La murène japonaise est un poisson serpentiforme que l'on trouve dans le Pacifique, l'océan Indien et les côtes sud-ouest du Japon. La chair de la murène japonaise est un plat traditionnel connu sous le nom japonais hamo ハモ. | ||||||
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| 169．Yuzukoshō | ||||||
| Yuzukoshō (柚子胡椒 / ゆずこしょう?, aussi yuzugoshō) est un type d'assaisonnement nippon. C'est une pâte faite à partir de piment, d'écorce de yuzu vert et de sel, mis à fermenter. Il est d'usage de s'en servir de condiment pour les plats de type nabemono, avec la soupe miso et accompagne parfaitement les sashimis. Les différentes recettes de yuzukoshō viennent de Kyūshū. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Miyazaki
| 170．Momordica charantia | ||||||
| Margose, melon amer La margose, melon amer, concombre amer ou momordique (Momordica charantia), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitaceae. C'est une plante potagère grimpante cultivée dans les climats chauds ou tempérés en annuelle. Le terme "margose" désigne la plante et le fruit ; la plante est parfois nommée improprement margosier qui désigne en créole de l'Océan indien le Mélia (Melia azedarach. L)[1]. | ||||||
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| 171．Hyuganatsu | ||||||
| Hyuganatsu (日向夏?), Citrus tamurana, est un fruit (et l'arbuste) d'origine japonaise appartenant au groupe des agrumes tardifs. Il en existe divers mutants ou hybrides distincts : 小夏 (Konatsu), 土佐小夏 (Tosakonatsu), ニューサマーオレンジ (Nyū samāorenji) ou Nouvelle orange d'été. Son nom provient de l'ancienne province japonaise d'Hyūga, (aujourd'hui préfecture de Miyazaki, sur l'île de Kyūshū ) d'où l'agrume est supposé provenir, et de 夏 (natsu) qui signifie été[2]. | ||||||
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| 172．Hebesu | ||||||
| L’Hébésu ou Ebésu, du japonais hebesu (へべす ou 平兵衛酢), est un agrume japonais cultivé à Hyūga, dans la Préfecture de Miyazaki, classé Citrus heibei Hort. Ex. Hatano dans la taxinomie locale[1]. Le fruit, remarquable par sa précocité, est récolté vert dès août - 100 jours après l'anthèse - et dès juin-juillet en serre - 80 jours après l’anthèse[2]. Il s'agit d'un agrume de jours longs qui fait partie des agrumes acides d'été japonais[3]. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture de Kagoshima
| 173．Anaspidea | ||||||
| Anaspidea est un ordre de mollusques gastéropodes opisthobranches contenant notamment les aplysies ou « lièvres de mer ». Selon World Register of Marine Species (12 mars 2017)[1], cet ordre des mollusques contient les familles : ITIS (9 juillet 2014)[2] y rajoute les Notarchidae. Bouchet & Rocroi (2005) utilise l'appellation synonyme « Aplysiomorpha » pour ce groupe, mais Anaspidea est plus utilisé dans le monde scientifique[3]. | ||||||
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| 174．Ōgonkan | ||||||
| Ōgonkan ou Ki-mikan est un agrume japonais de petite taille et de bon gout, dont la peau est d'une couleur jaune vif dorée. Il est tardif (mars-avril au Japon) | ||||||
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| 175．Caulerpa lentillifera | ||||||
| Caulerpa lentillifera est une espèce d'algues vertes de la famille des Caulerpaceae, en forme de grappe de raisin miniature. Cette algue est l'une des algues utilisées dans la cuisine d'Okinawa (cuisine japonaise) sous le nom d’umibudō (海ぶどう?, littéralement « raisins de la mer »). | ||||||
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| 176．Sucre muscovado | ||||||
| Le sucre muscovado (ou « mascobado ») est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé. Ce dernier possède une texture dite binaire, avec des gros et des petits morceaux.Ce sucre était fortement apprécié de Napoléon Bonaparte. | ||||||
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| 177．Komikan | ||||||
| Komikan signifie petite mandarine en japonais: 小 (ko) petit précède みかん ou 蜜柑 (mikan) mandarine. Parmi toutes les petites mandarines cultivées en Asie de l'est ce sont le plus souvent des cultivars de kishu (C. kinokuni). Une d'elles est renommée au Japon comme spécialement sucrée et aromatique: la Sakurajima komikan. | ||||||
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| 178．Saccharum officinarum | ||||||
| Saccharum officinarum est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Panicoideae, originaire du Sud-Est asiatique. Cette espèce est à l'origine de la plupart des cultivars de canne à sucre cultivés actuellement. C'est une espèce cultivée (cultigène), inconnue à l'état sauvage, même si elle est naturalisée dans diverses régions du monde dont les États-Unis. Elle est en revanche cultivée intensivement. | ||||||
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| 179．Tankan (tangor) | ||||||
| Tankan est un tangor très ancien du Guangdong, probable hybride spontané de mandarine acide (C. reticulata var. austera) et d'orange douce. Il est adapté au climat subtropical, sa culture s'est diffusée à Taïwan et au sud du Japon (Kagoshima). Il serait selon Tanaka un des meilleurs agrumes d'Asie orientale[1]. | ||||||
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| 180．Momordica charantia | ||||||
| Margose, melon amer La margose, melon amer, concombre amer ou momordique (Momordica charantia), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitaceae. C'est une plante potagère grimpante cultivée dans les climats chauds ou tempérés en annuelle. Le terme "margose" désigne la plante et le fruit ; la plante est parfois nommée improprement margosier qui désigne en créole de l'Océan indien le Mélia (Melia azedarach. L)[1]. | ||||||
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| 181．Farfugium japonicum | ||||||
| Farfugium japonicum est une espèce de plantes de la famille des Astéracées. Selon NCBI (21 janvier 2023)[3] : Selon The Plant List (21 janvier 2023)[1] : Selon Tropicos (21 janvier 2023)[4] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) : | ||||||
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| 182．Pied de cochon | ||||||
| Un pied de cochon, ou pied de porc, est un abat composé des pattes de cochon. Le pied de cochon peut être pané et cuit au four. Il peut être aussi grillé tout simplement, ou accompagné d'une vinaigrette. | ||||||
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| 183．Scylla (crustacé) | ||||||
| Scylla est un genre de crabes de la famille des Portunidae. Il comporte quatre espèces actuelles et neuf fossiles. | ||||||
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| 184．Voilier de l'Indo-Pacifique | ||||||
| Istiophorus platypterus Le voilier de I'Indo-Pacifique[1] (Istiophorus platypterus), aussi appelé espadon-voilier ou empereur éventail, est une espèce de poissons vivant dans les océans Indien et Pacifique. Il est de couleur bleu nuit, et possède des stries verticales sur les flancs. Il est considéré comme étant le plus rapide des poissons. | ||||||
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| 185．Courge éponge | ||||||
| Luffa aegyptiaca La courge éponge (Luffa aegyptiaca, syn. Luffa cylindrica) est une espèce de plante grimpante à fleurs de la famille des Cucurbitaceae probablement originaire de l'Inde. Elle est cultivée aujourd'hui dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier, en particulier en Chine, au Japon, en Inde et en Égypte. On trouve cette courge couramment en Orient et sur tous les marchés d'outre-mer. | ||||||
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| 186．Phyllostachys aurea | ||||||
| Le Bambou doré (Phyllostachys aurea) est une espèce de bambou originaire du sud-est de la Chine et du Viêt Nam[1]. | ||||||
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| 187．Chèvre | ||||||
| Capra hircus La chèvre domestique (Capra hircus Linnaeus, 1758 ou Capra aegagrus hircus) est une espèce de mammifères herbivore ruminant, appartenant à la famille des bovidés, sous-famille des caprins. La plupart du temps, les chèvres sont domestiquées, mais on les trouve aussi à l'état sauvage dans quelques contrées du Caucase, d'Iran, d'Afghanistan ou d'Irak. Leur domestication est ancienne (au moins VIIIe millénaire av. J.-C.). On les élève pour leur lait, leur cuir, leur poil et leur viande. | ||||||
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Produits spécialisés : préfecture d'Okinawa
| 188．Cuisine d'Okinawa | ||||||
| La cuisine d'Okinawa se différencie de la cuisine japonaise par plusieurs aspects. L'espérance de vie à Okinawa est la plus longue de toutes les régions du Japon, la préfecture compte cinq fois plus de centenaires que le reste du Japon[1], ce qui est probablement dû en grande partie à la nature de la cuisine locale. L'expression ishokudogen (医食同源) signifie que tout aliment est une forme de médecine, ou encore nuchigusui, en japonais inochi no kusuri (命の薬?), que l'on peut traduire par « médicament de la vie ». | ||||||
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| 189．Kaitha | ||||||
| Pandanus fascicularis Le kaitha ou ketaki (केतकी) (Pandanus fascicularis syn. Pandanus odoratissimus) est un arbuste à fleurs que l'on trouve à l'état sauvage dans le sud de l'Inde, les îles Andaman-et-Nicobar et le Myanmar. Également connu sous les noms keora, keori, keura, kewda, kewra, keya, pin à vis ou encore arbre parapluie. Sa fleur est mentionnée dans le Shiva purana comme étant maudite par Shiva. | ||||||
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| 190．Canard domestique | ||||||
| L'expression canard domestique fait référence à des races principalement issues de deux espèces différentes de canards : les races issues du canard colvert, le canard le plus commun en Europe, et les races issues du canard musqué américain appelé plus souvent canard de Barbarie. Certaines lignées de canard branchu sont également considérées comme domestiques, quelques dendrocygnes aussi, principalement le dendrocygne veuf. Ces races sont élevées pour la chair (plus particulièrement pour le foie gras dans certaines régions) et les œufs. | ||||||
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| 191．Soda A&W | ||||||
| A&W est une marque de root beer (racinette en français) disponible principalement aux États-Unis et au Canada. Elle a été fondée en 1919 par Roy Allen[1]. En 1922, Allen s'est associé à Frank Wright, et en combinant leurs initiales, cela a donné « A&W ». Le groupe Cadbury Schweppes a racheté A&W en 1993. Il appartient ensuite à Dr Pepper Snapple Group, issu d'une scission de Cadbury en 2008, société qui est rachetée en 2018 par Keuri Green Mountain). | ||||||
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| 192．A&W Restaurants | ||||||
| A&W Restaurants, Inc. est une chaîne de restauration rapide américaine. La compagnie tire son nom des fondateurs Roy Allen et Frank Wright. Jusqu'en 1972, les chaînes américaine et canadienne étaient affiliées, puis elles se sont séparées parce qu'elles poursuivaient des objectifs différents. La chaîne appartient en 2020 à la société A Great American Brand. | ||||||
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| 193．Abudefduf vaigiensis | ||||||
| Poisson-bagnard Le Poisson-bagnard[1] ou Sergent-major de mer Rouge (Abudefduf vaigiensis) est une espèce de poissons marins de la famille des Pomacentridés. | ||||||
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| 194．Kabuchi | ||||||
| Kabuchi ou kapuchi, du japonais カーブチー (kābuchī), est une variété de petite mandarine japonaise du groupe Yukunibu (C. yanbaruensis Tanaka 1957), indigène et endémique des iles de Kikaishima et Amami (préfecture de Kagoshima) au nord d'Okinawa. Parmi la forte biodiversité d'agrumes dont ces iles sont riches, Kabuchi est fréquent et exploité localement pour son jus et son huile essentielle [1],[2],[3]. | ||||||
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| 195．Kakuni | ||||||
| Le kakuni (角煮?) est une recette de cuisine japonaise, spécialité culinaire de Nagasaki, sur l'île de Kyūshū, de poitrine de porc fondante, probablement issue de la recette chinoise de Dōngpō ròu. Elle est moins sucrée que la variante de Hangzhou, mais plus que la version originale de Huangzhou. Elle a probablement été adaptée aux gouts de la cuisine japonaise. Ce serait le poète et écrivain chinois, Su Dongbo, qui aurait, sous la dynastie Song du Sud, modifié la recette de Huangzhou, laquelle serait devenue célèbre à Hangzhou. Des échanges existaient entre Hangzhou et les ports de Kyūshū, dont Nagasaki, sous la dynastie Ming, c'est donc probablement à cette période que la recette y serait arrivée. | ||||||
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| 196．Kunenbo | ||||||
| Kunenbo (C. reticulata var Kunenbo) est une espèce d'agrume, une mandarine originaire de Chine et introduite d'Indochine à Okinawa vers 1564[1], seconde moitié de la période Muromachi[2]. | ||||||
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| 197．Caulerpa lentillifera | ||||||
| Caulerpa lentillifera est une espèce d'algues vertes de la famille des Caulerpaceae, en forme de grappe de raisin miniature. Cette algue est l'une des algues utilisées dans la cuisine d'Okinawa (cuisine japonaise) sous le nom d’umibudō (海ぶどう?, littéralement « raisins de la mer »). | ||||||
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| 198．Maquereau des Indes | ||||||
| Rastrelliger kanagurta Le Maquereau des Indes (Rastrelliger kanagurta) est une espèce de poissons marins de la famille des Scombridae qui se rencontre dans les eaux côtières de l'ouest de la région Indo-Pacifique. | ||||||
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| 199．Sucre muscovado | ||||||
| Le sucre muscovado (ou « mascobado ») est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé. Ce dernier possède une texture dite binaire, avec des gros et des petits morceaux.Ce sucre était fortement apprécié de Napoléon Bonaparte. | ||||||
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| 200．Alpinia zerumbet | ||||||
| Alpinia zerumbet est une espèce de plante du genre Alpinia et de la famille des Zingiberaceae. On l'appelle également «lavande blanche»[1], « fleur de mon âme », « larmes de la vierge », « gingembre coquille », « fleur du paradis » ou encore longose. Ces noms peuvent néanmoins désigner d'autres espèces, exemple avec la longose. Dans le créole antillais, on l'appelle atoumo (contraction de à tous maux) ou guérit-tout, dénominations qui témoignent de l'ample usage de cette plante comme remède traditionnel de toutes sortes d'affections[2]. | ||||||
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| 201．Coriandre | ||||||
| Coriandrum sativum · Coriandre cultivée, Persil chinois La coriandre Écouter ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une espèce de plantes herbacées annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient de base de nombreux mélanges, tels que les currys. La coriandre est également une plante médicinale, reconnue notamment pour faciliter la digestion. On en tire une huile essentielle utilisée en aromathérapie, dans l'industrie alimentaire pour son arôme et comme agent de senteur en parfumerie, dans les cosmétiques ou les produits sanitaires. | ||||||
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| 202．Saccharum officinarum | ||||||
| Saccharum officinarum est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Panicoideae, originaire du Sud-Est asiatique. Cette espèce est à l'origine de la plupart des cultivars de canne à sucre cultivés actuellement. C'est une espèce cultivée (cultigène), inconnue à l'état sauvage, même si elle est naturalisée dans diverses régions du monde dont les États-Unis. Elle est en revanche cultivée intensivement. | ||||||
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| 203．Citrus depressa | ||||||
| Le shīkwāsā, de l'okinawaïen シークヮーサー (Citrus depressa), est une espèce d'agrume cultivé au Japon dans les îles Ryūkyū (Préfecture d'Okinawa), à Taïwan et à Guam. Le fruit est récolté pour son jus doux-acide qui sert de condiment ou à faire des sauces. Le péricarpe du fruit vert est un des plus riches en nobilètine, puissant anti-oxydant et anti-inflammatoire. | ||||||
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| 204．Haricot ailé | ||||||
| Psophocarpus tetragonolobus Le pois carré, ou haricot ailé, (Psophocarpus tetragonolobus), est une plante tropicale de la famille des Fabaceae, originaire de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Elle pousse abondamment dans les zones équatoriales chaudes et humides, des Philippines et l'Indonésie à l'Inde, la Birmanie et le Sri Lanka. Elle se plaît dans les régions tropicales humides à pluviosité élevée.On le rencontre également sur les marchés du sud-est asiatique comme au Cambodge, où il est appelé ប្រពាយ (prêpiey) et ຖົ່ວພູ (thoua phou) au Laos. En chine, il est appelé lóngdòu (龙豆)[réf. nécessaire]. On le connaît aussi sous le nom français de « haricot dragon[1] ». | ||||||
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| 205．Gâteau au chocolat German | ||||||
| Le gâteau au chocolat German, à l'origine German's chocolate cake, est un gâteau au chocolat sur étage, fourré et garni d'un glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan. Originaire des États-Unis, il doit son nom à un chocolatier anglo-américain nommé Samuel German, qui a mis au point une formule de chocolat noir à cuire qui a fini par être utilisée dans la recette du gâteau. Il n'est pas vraiment allemand. Le chocolat de cuisson sucré est traditionnellement utilisé pour la saveur du gâteau, mais peu de recettes l'utilisent aujourd'hui. La garniture et/ou le nappage est une crème anglaise faite de jaunes d'œufs et de lait ; une fois la crème anglaise cuite, on y ajoute de la noix de coco et des noix de pécan[1]. Des cerises au marasquin sont parfois ajoutées comme garniture. | ||||||
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| 206．Thé au jasmin | ||||||
| Le thé au jasmin (chinois : 茉莉花茶 ; pinyin : mòlihuā chá') est un thé parfumé à base de thé vert ou blanc auquel ont été ajoutées des fleurs de jasmin. Il s’agit du thé parfumé le plus populaire en Chine, qui s'exporte également en grande quantité dans plusieurs autres pays du monde. | ||||||
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| 207．Dolique asperge | ||||||
| Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis Le dolique asperge ou haricot kilomètre (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.), est une plante herbacée grimpante de la famille des Fabacées, cultivée comme plante potagère pour ses gousses et graines comestibles. Elle peut être plantée avec le maïs qui lui sert de tuteur. | ||||||
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| 208．Spam (marque agroalimentaire) | ||||||
| Spam (stylisé en majuscules[1]) est la marque commerciale d'une transformation agroalimentaire précuite, à base de viande et de graisse conservée en boîte. Facile à démouler et à trancher, elle peut être consommée telle quelle froide, réchauffée ou cuisinée. Le produit est mis en boîte par la compagnie américaine Hormel. | ||||||
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| 209．Cycas du Japon | ||||||
| Cycas revoluta Cycas revoluta, appelé aussi sagoutier, sagou du Japon, cycas du Japon ou encore petit rameau aux Antilles françaises, est une espèce de plante de la famille des Cycadaceae originaire des îles Nansei et des îles Ryūkyū au Japon et de la côte chinoise.Le cycas n'est pas une fougère bien qu'il ressemble à une fougère arborescente, ni un palmier bien qu'il en ait le port. C'est une plante à graines (spermatophyte) classée parmi les Gymnospermes et ayant conservé des caractères archaïques évidents, tels que des gamètes mâles mobiles (anthérozoïdes, fonctionnant comme des spermatozoïdes végétaux géants). | ||||||
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| 210．Dioscorea alata | ||||||
| Le Ube, igname ailée, grande igname ou cambarre (Dioscorea alata) est une espèce de plantes du genre Dioscorea et de la famille des Dioscoreaceae. C'est une plante lianescente principalement cultivée aux Philippines et d'origine d'Asie du Sud-Est. Elle est cultivée pour ses tubercules comestibles de couleur violette. La plante est retrouvée, aux États-Unis, Amérique du Sud, et en Chine où elle est considérée comme plante envahissante[1]. | ||||||
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| 211．Tankan (tangor) | ||||||
| Tankan est un tangor très ancien du Guangdong, probable hybride spontané de mandarine acide (C. reticulata var. austera) et d'orange douce. Il est adapté au climat subtropical, sa culture s'est diffusée à Taïwan et au sud du Japon (Kagoshima). Il serait selon Tanaka un des meilleurs agrumes d'Asie orientale[1]. | ||||||
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| 212．Chop suey | ||||||
| Le chop suey (en chinois : 雜碎 ; littéralement « mélange de morceaux ») est un mets chinois composé de protéine (souvent de poulet, bœuf, tofu, crevettes ou porc), cuite rapidement avec des légumes tels que des germes de haricot, du chou, du céleri et lié à une sauce épaissie à l'amidon. Il est généralement servi avec du riz, mais peut aussi prendre la forme d'un chow mein avec des nouilles cuites en friture. | ||||||
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| 213．Chanpurū | ||||||
| Le chanpurū (チャンプルー?) est un type de plat sauté de la cuisine d'Okinawa (typique de l'ancien royaume de Ryūkyū). Il est généralement composé de tofu, combiné avec différents types de légumes, viandes ou poissons. Les charcuteries de type Spam, les œufs, les germes de soja (moyashi) ou le concombre amer (gōyā) sont des ingrédients que l'on trouve couramment dans ce plat. | ||||||
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| 214．Tetragonia tetragonioides | ||||||
| La Tétragone cornue (Tetragonia tetragonioides) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Aizoaceae. Elle est originaire de Nouvelle-Zélande, mais aussi du Japon et d'Australie. On la rencontre également en Argentine et au Chili. S'agissant d'une plante cultivée, elle est subspontanée ou adventice en Europe. | ||||||
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| 215．Basella alba | ||||||
| Basella alba, la baselle ou épinard de Malabar, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Basellaceae, probablement originaire d'Asie du Sud. Ce sont des plantes herbacées grimpantes, vivaces à courte durée de vie, à petites fleurs groupées en épis axillaires. Les feuilles charnues sont comestibles et constituent un substitut de l'épinard. L'espèce est largement cultivée dans les régions tropicales. | ||||||
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| 216．Momordica charantia | ||||||
| Margose, melon amer La margose, melon amer, concombre amer ou momordique (Momordica charantia), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitaceae. C'est une plante potagère grimpante cultivée dans les climats chauds ou tempérés en annuelle. Le terme "margose" désigne la plante et le fruit ; la plante est parfois nommée improprement margosier qui désigne en créole de l'Océan indien le Mélia (Melia azedarach. L)[1]. | ||||||
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| 217．Farfugium japonicum | ||||||
| Farfugium japonicum est une espèce de plantes de la famille des Astéracées. Selon NCBI (21 janvier 2023)[3] : Selon The Plant List (21 janvier 2023)[1] : Selon Tropicos (21 janvier 2023)[4] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) : | ||||||
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| 218．Luffa acutangula | ||||||
| Luffa acutangula Luffa acutangula est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitaceae. Elle est cultivée en tant que légume, mais également comme éponge naturelle lorsqu'elle est mûre. Son fruit est proche du concombre ou de la courgette. On le retrouve dans le centre et l'est de l'Asie, ainsi qu'en Asie du Sud-Est. Cette espèce fait également office dans certains pays de plante d'intérieur. | ||||||
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| 219．Pied de cochon | ||||||
| Un pied de cochon, ou pied de porc, est un abat composé des pattes de cochon. Le pied de cochon peut être pané et cuit au four. Il peut être aussi grillé tout simplement, ou accompagné d'une vinaigrette. | ||||||
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| 220．Scylla (crustacé) | ||||||
| Scylla est un genre de crabes de la famille des Portunidae. Il comporte quatre espèces actuelles et neuf fossiles. | ||||||
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| 221．Leucocasia gigantea | ||||||
| Leucocasia gigantea est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Araceae, sous-famille des Aroideae, originaire du Sud-Est asiatique. Ce sont des plantes herbacées vivaces, pouvant atteindre 2,5 mètres de haut qui poussent dans des forêts tropicales humides sur sols calcaires, jusqu'à 700 mètres d'altitude, généralement sur des terrains humides mais bien drainés. L'espèce est également cultivée. Dans certaines régions du Sud-Est asiatique et au Japon, le pétiole des feuilles est consommé comme légume. | ||||||
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| 222．Epinephelinae | ||||||
| La sous-famille des Epinephelinae regroupe des poissons marins appartenant à la famille des Serranidae. Ce groupe contient notamment les mérous. | ||||||
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| 223．Cyathea lepifera | ||||||
| Cyathea lepifera est une espèce de fougère arborescente de la famille des Cyatheaceae originaire de Chine, du Japon, des Philippines et de Taïwan. | ||||||
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| 224．Bette (plante) | ||||||
| Beta vulgaris La bette, ou blette, ou poirée, ou jotte est une plante herbacée bisannuelle de la même espèce que la betterave et appartient à la famille des Amaranthacées. Elle est cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume en France[1]. | ||||||
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| 225．Courge éponge | ||||||
| Luffa aegyptiaca La courge éponge (Luffa aegyptiaca, syn. Luffa cylindrica) est une espèce de plante grimpante à fleurs de la famille des Cucurbitaceae probablement originaire de l'Inde. Elle est cultivée aujourd'hui dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier, en particulier en Chine, au Japon, en Inde et en Égypte. On trouve cette courge couramment en Orient et sur tous les marchés d'outre-mer. | ||||||
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| 226．Soupe miso | ||||||
| La soupe miso (味噌汁?, "misoshiru, en japonais francisé, « bouillon au miso ») est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine japonaise. Il s'agit d'un bouillon à base de miso (pâte de soja fermenté) et de dashi (bouillon de base de la cuisine japonaise), auquel on rajoute d'autres ingrédients (légumes, tofu, algues, viande ou fruits de mer, etc.). Elle est, avec le riz, un des plats de base des repas traditionnels japonais. Il existe plusieurs variétés régionales de cette recette[1]. | ||||||
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| 227．Chèvre | ||||||
| Capra hircus La chèvre domestique (Capra hircus Linnaeus, 1758 ou Capra aegagrus hircus) est une espèce de mammifères herbivore ruminant, appartenant à la famille des bovidés, sous-famille des caprins. La plupart du temps, les chèvres sont domestiquées, mais on les trouve aussi à l'état sauvage dans quelques contrées du Caucase, d'Iran, d'Afghanistan ou d'Irak. Leur domestication est ancienne (au moins VIIIe millénaire av. J.-C.). On les élève pour leur lait, leur cuir, leur poil et leur viande. | ||||||
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| 228．Ipomoea aquatica | ||||||
| Ipomoea aquatica, le liseron d'eau, ipomée aquatique, patate aquatique ou kangkong, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, originaire d'Extrême-Orient[1]. C'est une plante herbacée, annuelle ou pérenne, semi-aquatique, à tiges creuses, qui pousse dans les marais ou dans les terres humides, mais qui ne tolère pas l'eau salée. Originaire d'Asie, l'espèce est désormais présente dans toutes les régions tropicales d'Afrique, d'Amérique et d'Océanie. Ipomoea aquatica est une plante adventice qui tend à devenir une mauvaise herbe des rizières humides et des plantations de canne à sucre et qui peut envahir les canaux d'irrigation et de navigation. Les États-Unis l'ont classée comme « federal noxious weed » (mauvaise herbe nuisible). En Asie du Sud et du Sud-Est, la patate aquatique est un légume-feuille consommé cuit ou cru de diverses manières (sauté, frit, bouilli ou cuit à la vapeur)[2]. Les tiges feuillées sont récoltées soit sur des plantes sauvages, soit sur des plantes cultivées à cette fin. Elles peuvent aussi servir de fourrage pour le bétail. | ||||||
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| 229．Allium chinense | ||||||
| Allium chinense, l’oignon de Chine ou rakkyo, est une espèce de plante du genre Allium appartenant à la famille des Amaryllidaceae, anciennement à celle des Alliaceae (famille invalidée selon certaines classifications) et à la sous-famille des Allioideae. On le trouve dans son environnement naturel en Chine tropicale et subtropicale[1], mais il se cultive en plus au Japon, en Corée, en Indonésie, en Californie, à Hawaï et à Cuba et occasionnellement ailleurs pour la clientèle asiatique[2],[3]. | ||||||
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| 230．Assiette anglaise | ||||||
| Une assiette de charcuterie, ou assiette anglaise, est un plat froid, regroupant plusieurs sortes de charcuteries accompagnées de condiments. | ||||||
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| 231．Linguiça | ||||||
| La linguiça (/lĩˈɡwisɐ/) est une saucisse portugaise de porc assaisonnée à l’ail et au paprika et fumée. Hors du Portugal, des Açores et du Brésil, la linguiça est également populaire à Goa (ancienne colonie portugaise en Inde), aux États-Unis (dans le sud-est du Massachusetts entre Boston et le New Hampshire, en Californie, à Seattle, dans le New Jersey, dans le Rhode Island, à Hawaï) ainsi qu'à Okinawa au Japon. | ||||||
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| 232．Racinette | ||||||
| La racinette au Québec[1] ou root beer en anglais (litt. « bière de racine ») est une boisson gazeuse nord-américaine sucrée aux arômes de sassafras et salsepareille, et autres extraits de plantes. Elle est surtout vendue aux États-Unis, au Mexique et au Canada. Au Québec, la racinette est appelée bière de racine[2],[3] lorsqu'elle est alcoolisée. La plupart des racinettes commercialisées sont cependant non alcoolisées. | ||||||
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