confiserie : Hokkaidō
| 1．Chocolat blanc | ||||||
| Le chocolat blanc est une confiserie de couleur blanc ivoire produite à partir du beurre de cacao. Il contient aussi des produits laitiers, du sucre, de la lécithine, et des arômes, mais, contrairement aux autres chocolats, pas de cacao en poudre. Le beurre de cacao est aussi utilisé dans d'autres chocolats pour qu'ils restent solides à température ambiante mais qu'ils fondent dans la bouche. | ||||||
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confiserie : Préfecture de Fukushima
| 2．Yubeshi | ||||||
| Le yubeshi est un chinmi ou bien une pâtisserie à base de yuzu ou de noix. Il est préparé dans tout le Japon et connaît de multiples variantes de forme et de goût. | ||||||
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confiserie : préfecture de Niigata
| 3．Kakipī | ||||||
| Le kakipī (柿ピー?) est un snack très populaire au Japon, composé de kaki-no-tane (柿の種?, petits morceaux de senbei en demi-lune) et de cacahuète (ピーナッツ, pīnattsu?, de l'anglais peanuts). Le kakipī est souvent consommé dans les bars, accompagné d'une bière. Le kaki-no-tane, littéralement « graine de kaki », doit son nom à sa forme qui rappelle le noyau de kaki (柿?), fruit du plaqueminier du Japon. | ||||||
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confiserie : préfecture d'Ishikawa
| 4．Yubeshi | ||||||
| Le yubeshi est un chinmi ou bien une pâtisserie à base de yuzu ou de noix. Il est préparé dans tout le Japon et connaît de multiples variantes de forme et de goût. | ||||||
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confiserie : Préfecture de Nagano
| 5．Yubeshi | ||||||
| Le yubeshi est un chinmi ou bien une pâtisserie à base de yuzu ou de noix. Il est préparé dans tout le Japon et connaît de multiples variantes de forme et de goût. | ||||||
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confiserie : préfecture de Gifu
| 6．Yubeshi | ||||||
| Le yubeshi est un chinmi ou bien une pâtisserie à base de yuzu ou de noix. Il est préparé dans tout le Japon et connaît de multiples variantes de forme et de goût. | ||||||
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confiserie : Préfecture d'Aichi
| 7．Ebisenbei | ||||||
| L‘ebisenbei (海老煎餅?) est un wagashi, pâtisserie traditionnelle japonaise. C'est un senbei (galette de riz gluant) aux crevettes. | ||||||
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confiserie : préfecture de Kyoto
| 8．Hanabiramochi | ||||||
| Le hanabiramochi (葩餅?) est une pâtisserie japonaise traditionnelle (wagashi) à base de mochi (pâte de riz). Ce petit gâteau est généralement consommé en début d’année et servi lors de la cérémonie du thé du Nouvel An japonais. | ||||||
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| 9．Mitarashi-dango | ||||||
| Mitarashi dango (みたらし団子、御手洗団子?) est un type de boulettes dango, enfilées sur brochettes par groupes de trois à cinq (traditionnellement cinq), et couvertes de sauce soja sucrée. Les mitarashi dango sont reconnaissables à leur glaçage brillant et à leur odeur légèrement brûlée. Il ne faut pas les confondre avec les midarashi dango (みだらしだんご?) produites près de Hida, dans la préfecture de Gifu. | ||||||
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confiserie : préfecture de Nara
| 10．Warabimochi | ||||||
| Le warabimochi (蕨餅, warabi-mochi?) est une sorte de mochi gélatineux réalisé à partir d'amidon de fougère recouvert ou trempé dans du kinako (farine de soja grillée). Il diffère du véritable mochi fabriqué à partir de riz gluant. Il est populaire en été, en particulier dans la région du Kansai et d'Okinawa, et est souvent proposé par des vendeurs ambulants comparables aux camions de glace des pays occidentaux. | ||||||
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confiserie : préfecture de Shimane
| 11．Yubeshi | ||||||
| Le yubeshi est un chinmi ou bien une pâtisserie à base de yuzu ou de noix. Il est préparé dans tout le Japon et connaît de multiples variantes de forme et de goût. | ||||||
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confiserie : préfecture d'Okayama
| 12．Yubeshi | ||||||
| Le yubeshi est un chinmi ou bien une pâtisserie à base de yuzu ou de noix. Il est préparé dans tout le Japon et connaît de multiples variantes de forme et de goût. | ||||||
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confiserie : préfecture de Tokushima
| 13．Yubeshi | ||||||
| Le yubeshi est un chinmi ou bien une pâtisserie à base de yuzu ou de noix. Il est préparé dans tout le Japon et connaît de multiples variantes de forme et de goût. | ||||||
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confiserie : préfecture de Kagawa
| 14．Ebisenbei | ||||||
| L‘ebisenbei (海老煎餅?) est un wagashi, pâtisserie traditionnelle japonaise. C'est un senbei (galette de riz gluant) aux crevettes. | ||||||
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confiserie : Préfecture d'Ehime
| 15．Yubeshi | ||||||
| Le yubeshi est un chinmi ou bien une pâtisserie à base de yuzu ou de noix. Il est préparé dans tout le Japon et connaît de multiples variantes de forme et de goût. | ||||||
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confiserie : préfecture de Fukuoka
| 16．Dacquoise (pâtisserie) | ||||||
| La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France (les Dacquois étant les habitants de Dax), constitué de deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes (mélangées éventuellement avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches), séparés par des couches de crème au beurre diversement parfumée, et poudré de sucre glace. | ||||||
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confiserie : préfecture de Nagasaki
| 17．Yubeshi | ||||||
| Le yubeshi est un chinmi ou bien une pâtisserie à base de yuzu ou de noix. Il est préparé dans tout le Japon et connaît de multiples variantes de forme et de goût. | ||||||
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confiserie : préfecture de Kumamoto
| 18．Akumaki | ||||||
| Akumaki (あくまき, 灰汁巻き?) est la variante japonaise du zongzi chinois, consommé dans la préfecture de Kagoshima de riz cuit à l'étuvée dans des feuilles séchées. Il est plus généralement appelé chimaki (ちまき?) au Japon. Il est consommé pour la fête de Kodomo no hi, le 5 mai, variante japonaise de la fête chinoise de Duanwu jie, fêtée le 5e jour du 5e mois du calendrier chinois, en Chine, Corée et Viêt Nam[1]. Les fêtes chinoises ont été décalés sur le calendrier grégorien au Japon. | ||||||
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confiserie : préfecture de Miyazaki
| 19．Akumaki | ||||||
| Akumaki (あくまき, 灰汁巻き?) est la variante japonaise du zongzi chinois, consommé dans la préfecture de Kagoshima de riz cuit à l'étuvée dans des feuilles séchées. Il est plus généralement appelé chimaki (ちまき?) au Japon. Il est consommé pour la fête de Kodomo no hi, le 5 mai, variante japonaise de la fête chinoise de Duanwu jie, fêtée le 5e jour du 5e mois du calendrier chinois, en Chine, Corée et Viêt Nam[1]. Les fêtes chinoises ont été décalés sur le calendrier grégorien au Japon. | ||||||
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confiserie : préfecture de Kagoshima
| 20．Akumaki | ||||||
| Akumaki (あくまき, 灰汁巻き?) est la variante japonaise du zongzi chinois, consommé dans la préfecture de Kagoshima de riz cuit à l'étuvée dans des feuilles séchées. Il est plus généralement appelé chimaki (ちまき?) au Japon. Il est consommé pour la fête de Kodomo no hi, le 5 mai, variante japonaise de la fête chinoise de Duanwu jie, fêtée le 5e jour du 5e mois du calendrier chinois, en Chine, Corée et Viêt Nam[1]. Les fêtes chinoises ont été décalés sur le calendrier grégorien au Japon. | ||||||
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confiserie : préfecture d'Okinawa
| 21．Zenzai | ||||||
| Le zenzai (善哉?), appelé ainsi dans le Kansai, ou o-shiruko (お汁粉?), nom donné dans le Kantô, est un dessert japonais traditionnel[1]. Il est aussi consommé en Chine sous les appellations 红豆沙 / 紅豆沙, hóngdòu shā, 红豆粥 / 紅豆粥, hóngdòu zhōu, 红豆汤 / 紅豆湯, hóngdòu tāng et 豆沙糖水, dòu shā tángshuǐ, en Corée sous le nom de pat-Jug (en coréen : 팥죽/팥粥) et au Vietnam avec le chè đậu đỏ. | ||||||
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confiserie : Tokyo
| 22．Tsukemen | ||||||
| Les tsukemen (つけ麺?, litt. « nouilles trempées ») sont un plat japonais de nouilles froides qui sont consommées après avoir été trempées dans un bol de bouillon. Ce plat a été créé à Tokyo en 1961 par Kazuo Yamagishi, un restaurateur japonais, et s'est rapidement popularisé a Tokyo, puis dans le reste du Japon. | ||||||
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confiserie : Préfecture de Nagano
| 23．Hōtō | ||||||
| Le hōtō (ほ う と う?), aussi appelé houtou, est un plat régional populaire qui consiste en une soupe de nouilles originaire de Yamanashi, au Japon, préparé en faisant mijoter des nouilles udons plates et des légumes dans une soupe miso. | ||||||
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confiserie : préfecture de Shiga
| 24．Champon | ||||||
| Champon (ちゃんぽん, chanpon?), aussi orthographié chanpon, est un plat complet à base de nouilles japonais typique de la région de Nagasaki. D'inspiration chinoise, c'est un exemple de la cuisine sino-japonaise apparu durant la période Meiji. La recette du champon ne nécessite qu'une poêle : on fait frire le porc, les fruits de mer et les légumes dans du lard, puis on ajoute une soupe à base d'os de poulet et de porc. Une variété de ramen spécifique à ce plat est alors ajoutée et bout dans le mélange. Suivant la saison et les goûts locaux, les ingrédients peuvent différer. | ||||||
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confiserie : préfecture de Nara
| 25．Sōmen | ||||||
| Les sōmen (素麺／索麺／そうめん?, nouilles blanches) sont des nouilles japonaises blanches très fines, faites à base de farine de blé. On les mange généralement froides en soupe l'été. Elles ont la particularité de cuire très rapidement. Ces nouilles peuvent être assaisonnées de mentsuyu[1]. | ||||||
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confiserie : préfecture de Kagawa
| 26．Sanuki udon | ||||||
| Le sanuki udon (讃岐うどん?) est un plat typique et traditionnel de la préfecture de Kagawa, au Japon. Le plat est principalement composé de gros vermicelles japonais, appelés udon, plongés dans une soupe, traditionnellement accompagnés de thon et de kelp (un type d'algue) légèrement assaisonné[1]. Le plat est consommé durant certaines occasions spéciales, comme durant le réveillon du Nouvel An[1]. | ||||||
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confiserie : Préfecture d'Ehime
| 27．Champon | ||||||
| Champon (ちゃんぽん, chanpon?), aussi orthographié chanpon, est un plat complet à base de nouilles japonais typique de la région de Nagasaki. D'inspiration chinoise, c'est un exemple de la cuisine sino-japonaise apparu durant la période Meiji. La recette du champon ne nécessite qu'une poêle : on fait frire le porc, les fruits de mer et les légumes dans du lard, puis on ajoute une soupe à base d'os de poulet et de porc. Une variété de ramen spécifique à ce plat est alors ajoutée et bout dans le mélange. Suivant la saison et les goûts locaux, les ingrédients peuvent différer. | ||||||
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confiserie : préfecture de Fukuoka
| 28．Champon | ||||||
| Champon (ちゃんぽん, chanpon?), aussi orthographié chanpon, est un plat complet à base de nouilles japonais typique de la région de Nagasaki. D'inspiration chinoise, c'est un exemple de la cuisine sino-japonaise apparu durant la période Meiji. La recette du champon ne nécessite qu'une poêle : on fait frire le porc, les fruits de mer et les légumes dans du lard, puis on ajoute une soupe à base d'os de poulet et de porc. Une variété de ramen spécifique à ce plat est alors ajoutée et bout dans le mélange. Suivant la saison et les goûts locaux, les ingrédients peuvent différer. | ||||||
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| 29．Yakiudon | ||||||
| Le yakiudon (焼きうどん ou 焼き饂飩?, udon frits) est un plat japonais composé d'udon mélangés à une sauce à base de soja, de viande (généralement du porc) et des légumes. Il est similaire au yakisoba, qui fait appel à une technique de cuisson similaire avec des nouilles de blé de type ramen[1]. | ||||||
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confiserie : préfecture de Nagasaki
| 30．Sara udon | ||||||
| Sara udon (皿うどん?, littéralement « nouilles de assiette ») est un plat originaire de la préfecture de Nagasaki au Japon. Le plat est constitué d'une base de nouilles recouvertes de chou frit, de germes de haricot mungo et d'autres légumes, ainsi que de calmar, crevettes, porc, kamaboko, etc. Deux principales variétés de nouilles sont utilisées : des nouilles peu épaisses et croquantes, frites dans l'huile (appelées pari pari, bari bari ou bari men), et rappelle le chow mein cantonais duquel il est inspiré. Une autre variation utilise des nouilles chinoises plus épaisses (appelées nouilles champon). | ||||||
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| 31．Champon | ||||||
| Champon (ちゃんぽん, chanpon?), aussi orthographié chanpon, est un plat complet à base de nouilles japonais typique de la région de Nagasaki. D'inspiration chinoise, c'est un exemple de la cuisine sino-japonaise apparu durant la période Meiji. La recette du champon ne nécessite qu'une poêle : on fait frire le porc, les fruits de mer et les légumes dans du lard, puis on ajoute une soupe à base d'os de poulet et de porc. Une variété de ramen spécifique à ce plat est alors ajoutée et bout dans le mélange. Suivant la saison et les goûts locaux, les ingrédients peuvent différer. | ||||||
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confiserie : préfecture de Kumamoto
| 32．Champon | ||||||
| Champon (ちゃんぽん, chanpon?), aussi orthographié chanpon, est un plat complet à base de nouilles japonais typique de la région de Nagasaki. D'inspiration chinoise, c'est un exemple de la cuisine sino-japonaise apparu durant la période Meiji. La recette du champon ne nécessite qu'une poêle : on fait frire le porc, les fruits de mer et les légumes dans du lard, puis on ajoute une soupe à base d'os de poulet et de porc. Une variété de ramen spécifique à ce plat est alors ajoutée et bout dans le mélange. Suivant la saison et les goûts locaux, les ingrédients peuvent différer. | ||||||
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confiserie : préfecture d'Okinawa
| 33．Champon | ||||||
| Champon (ちゃんぽん, chanpon?), aussi orthographié chanpon, est un plat complet à base de nouilles japonais typique de la région de Nagasaki. D'inspiration chinoise, c'est un exemple de la cuisine sino-japonaise apparu durant la période Meiji. La recette du champon ne nécessite qu'une poêle : on fait frire le porc, les fruits de mer et les légumes dans du lard, puis on ajoute une soupe à base d'os de poulet et de porc. Une variété de ramen spécifique à ce plat est alors ajoutée et bout dans le mélange. Suivant la saison et les goûts locaux, les ingrédients peuvent différer. | ||||||
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