| 1．飯寿司 |
| 飯寿司、飯鮨（いずし）は、乳酸発酵させて作るなれずしの一種。 |
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| 2．イトウ |
| イトウ（伊富、伊富魚、伊当、𩹷（魚偏に鬼） 学名 Parahucho perryi）は、サケ目サケ科イトウ属に分類される淡水魚。別名はイト（本州）、チライ（アイヌ語）、オビラメなど[2]。 日本最大級の淡水魚として知られており[3]、体長は70センチメートルから1メートル程度[2]。 種小名の perryi は、黒船来航を率いたアメリカ海軍提督マシュー・ペリーが箱館に寄港し、イトウのことをイギリスの生物学界に報告したことから命名された[4][5]。 |
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| 3．イバラモエビ |
| イバラモエビ（茨藻海老）、学名 Lebbeus groenlandicus は、十脚目モエビ科に分類されるエビの一種。寒帯の深海に分布する大型種で[1]、食用に漁獲される。方言呼称としてイバラエビ（茨海老）、オニエビ（鬼海老）[2]、サツキエビ（五月海老）、ゴジラエビ（ゴジラ海老、北海道）などもある。 |
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| 4．いももち |
| いももち（芋餅）は、日本各地の郷土料理。ただし、同じ名前でも使用する芋の種類や製法が異なる。 |
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| 5．エゾメバル |
| エゾメバル（蝦夷目張 学名：Sebastes taczanowskii 英名：White-edged rockfish 別名：ガヤ、ゴイチ、クロメバル）は、メバル属に属する海水魚の一種。東北地方以北に生息し、主に北海道で水揚げされる[1]。 |
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| 6．越冬野菜 |
| 越冬野菜（えっとうやさい）は、晩秋の季節に収獲された野菜（土付きの状態のまま）を土の中・雪の中・地下室などに保存し、厳しい冬を乗り越える（越冬）ための保存食である。 |
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| 7．オオウバユリ |
| オオウバユリ（大姥百合、学名：Cardiocrinum cordatum var. glehnii ）はユリ科ウバユリ属の多年草。ウバユリの変種として扱われる。 |
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| 8．沖漬け |
| 沖漬け（おきづけ）とは、イカやアジやキスなどを醤油に漬け込んだ料理。イカを漬け込んだものは「イカの沖漬け」と呼ぶ。 ヤリイカやアオリイカなどのイカをまるごと、または切り身にして醤油に数時間から数日漬け込んで食べる。醤油に日本酒を加えて煮立てたものや、それに唐辛子を入れたものを漬け汁にすることが多い。出汁を加えることもある。また、食べる直前にユズなどの柑橘類の香りをつけ、臭みを和らげるという調理法も見られる。沖漬けは北海道の名物として有名だが、ホタルイカを沖漬けにしたものは富山県などの名物としても広く知られている。ただし、ホタルイカは内臓に寄生虫が居るため、沖漬けにする場合は冷凍する下処理が必要である。 |
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| 9．親子雑煮 |
| 親子雑煮（おやこぞうに）は、日本の郷土料理。鮭とイクラを用いた雑煮である。鮭親子雑煮[1]、鮭とイクラの親子雑煮[2]とも呼ばれる。 |
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| 10．ガラナ飲料 |
| ガラナ飲料（ガラナいんりょう、ブラジルポルトガル語: Guaraná）とは、ガラナの実を利用した炭酸飲料である。 |
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| 11．カラフトマス |
| カラフトマス（樺太鱒、学名：Oncorhynchus gorbuscha, 英名：pink salmon, humpback salmon）は、サケ科サケ属の回遊魚。 地方名にアオマスやセッパリマスなどがある[1]。アラスカ州などではピンクサーモンと呼ばれる。また、北海道の一部産地ではオホーツクサーモンというブランド名で呼ばれる[2]。 |
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| 12．キチジ |
| キチジ（喜知次、吉次、黄血魚、Sebastolobus macrochir）は、カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科（あるいはメバル科）に属する深海魚[1]。近年、北海道ではキンキの名で広く流通し、旬の時期には脂の乗りが非常に良く、美味な高級魚とされている。 |
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| 13．キュウリウオ |
| キュウリウオ（胡瓜魚、学名：Osmerus mordax dentex）は、キュウリウオ目キュウリウオ科キュウリウオ属の海水魚。 |
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| 14．ギョウジャニンニク |
| ギョウジャニンニク（行者大蒜[10]、行者蒜[11]、行者忍辱[12]、行者葫、学名: Allium victorialis subsp. platyphyllum）は、ネギ属の多年草。 北海道や近畿以北の亜高山地帯の針葉樹林、混合樹林帯の水湿地に群生しており、そのほとんどの繁殖地は国立公園などの自然保護区である。キトピロなどとも呼ばれる（後述）。ヨーロッパ産の基本亜種A. victorialis subsp. victorialisは、ヨーロッパの多くの高山に広く分布している。ニンニクに似た強烈な匂いがあるが、若芽は山菜として食べられている。 ただし近年では、本種の学名としてヤロスラフ・プロハノフが1930年に命名[13]した A. ochotense が一般的になりつつある[14][15][16][17][18]。この学名の種小名は産地のオホーツクにちなむとされる。 |
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| 15．切り込み |
| 切り込み（きりこみ）とは、生魚を包丁で切り刻んで発酵させた北海道・東北地方に伝わる郷土料理。地域によって呼び名や料理そのものが異なる場合がある。 生の鰊や鮭を細切りにし、塩と米麹で漬け込み熟成させたもの。製法は塩辛に近い。鷹の爪（乾燥唐辛子）を加える場合もある。名称の由来は、生魚を包丁で切り刻むことに由来する。 使用する魚は、北海道では鰊を使うものの方が一般的である。北海道日高沿岸では、サメガレイなどカレイを原料にした切り込みが直販店などで売られている。 昔の切り込みは、内臓を取った鰊を丸のまま刻むため骨付きが多かったが、現在は大きな骨は取り除かれた後に作られるため食べやすくなっている。 |
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| 16．ケガニ |
| ケガニ（毛蟹、Erimacrus isenbeckii）は、クリガニ科に分類されるカニの1種。北西太平洋の沿岸域に広く分布する大型のカニで、食用に漁獲される。別名はオオクリガニ（大栗蟹）。 |
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| 17．コアップガラナ |
| コアップガラナ（Co-up Guarana）は、ガラナを原材料に誕生した清涼飲料水（ガラナ飲料）のこと。 |
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| 18．黒飯 |
| 黒飯（こくはん）は、日本各地で弔事に食べる黒豆を使ったおこわ。 赤飯と違いご飯に色はついていない。葬式や法事の食事の際に、折詰で出されることが多い。赤飯のように日常食化はされておらず、通常は販売されていない。 上記葬祭の飯として仕出し屋などからも注文で取る事ができ、北海道では比較的どこでも見る事ができる(入植時に道外の風習が持ち込まれた影響であり、南房総を筆頭に日本中で散見される)。 |
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| 19．サケ |
| サケ（鮭、石桂魚、鮏、年魚[2]、Oncorhynchus keta）は、サケ目サケ科サケ属の魚。狭義には種としてのO. keta の標準和名であるが、広義にはサケ類一般を指すことが多い。 ここでは種としての「サケ」、通称「シロザケ」について解説する。 |
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| 20．シシャモ |
| シシャモ（ししゃも、柳葉魚、Spirinchus lanceolatus）は、キュウリウオ目キュウリウオ科に属する魚で、川で産卵及び孵化し海で成長後に川に戻る（遡河回遊魚）[1]。日本固有種。 |
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| 21．筋子 |
| 筋子（すじこ）とは、サケ科の魚体から取り出した卵巣で卵膜に包まれた状態のもの（卵）、またはそれを塩蔵したもの。なお筋子をさらに加工して卵粒をバラバラに分離したものがイクラである[1]（バラ子ともいう）。 |
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| 22．ズワイガニ |
| ズワイガニ（楚蟹、学名：Chionoecetes opilio）は、十脚目ケセンガニ科（旧分類ではクモガニ科）のカニ。深海に生息する大型のカニであり、食用のカニとして扱われる[1][2]。 ベニズワイガニ（紅楚蟹）などの近縁も本項で記載する。 |
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| 23．多板綱 |
| 多板綱（たばんこう）は、軟体動物の一群で、一般的にはヒザラガイ(膝皿貝・石鼈)類[1]として知られている。扁平な体で、背面に一列に並んだ8枚の殻を持っており、現生の軟体動物では最も体節制を思わせる体制をもっている。ただし実際には体節ではなく、偽体節とされる。 |
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| 24．タモギタケ |
| タモギタケ（楡木茸[1]、たもぎ茸、楡木茸、学名: Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus）はヒラタケ科ヒラタケ属のキノコ。鮮やかな黄色の傘が特徴。ニレの倒木などに生える。別名「ゴールデンシメジ」や[1]、英名「ゴールデンオイスターマッシュルーム」[2]ともよばれる。 |
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| 25．タラバガニ |
| タラバガニ（鱈場蟹、学名：Paralithodes camtschaticus、英語：Red king crab）は十脚目（エビ目） - 異尾下目（ヤドカリ下目） - タラバガニ科 - タラバガニ属（英語版）に分類される甲殻類の一種。タラバガニ属はタラバガニを含む5種からなる。 本種はカニではなく、ヤドカリの仲間である（生物分類学上はカニ下目ではなくヤドカリ下目に分類される）[1][2]。ただし、見かけはカニによく似ている。カニの脚は10本だが、タラバガニでは目立つ脚は8本という違いがある（ただし実際には10本ある。後述）。 水産業・貿易統計等の分野ではカニの一種として取り扱われ[3][2]、重要な水産資源の一種に位置づけられている[2][1]。 |
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| 26．チカ |
| チカ[1]（学名：Hypomesus japonicus） は、キュウリウオ目キュウリウオ科に分類される魚。別名はツカ、オタポッポなど。食用とされ、同属のワカサギとよく似ている。そのため、両種が区別されずに流通していることもある。北海道及び三陸海岸以北の本州、朝鮮半島、カムチャツカ半島、樺太、千島列島の沿岸に生息する。 |
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| 27．ツブ |
| ツブ（螺）はさまざまな定義があるが、狭義ではエゾバイ科のエゾボラ属及びエゾバイ属に属する巻貝の総称であり[1][2]、広義にはフジツガイ科のアヤボラなどを含めることもある[3]。以上のように特定の種や分類群を指すわけではなく、「ツブ」や「ツブガイ」という標準和名の貝もない。ツブ貝、つぶ貝とも言い、古名としてはツビ、ツミなどがある。これらの貝類は唾液腺にテトラミンと言う毒素を持つ種類があり、該当部位を正しく除去せず食べると食中毒を発症することもある。 なお最広義にはさらに広く、北海道では「ツブ漁業」という場合にはアワビやサザエを除く巻貝漁業の総称をいう[4]。淡水産のタニシも「田ツブ」ということがある[5]。 |
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| 28．トノト |
| トノトは、アイヌの伝統的な酒である。 |
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| 29．なると (飲食店) |
| なるとは、株式会社なると（旧：有限会社若鶏時代なると）が北海道で展開する若鶏半身揚げ・ザンギなど唐揚げが名物の飲食店。「なるとグループ」として運営している店舗は「若鶏時代なると」「小樽なると屋」「回転寿司うずしお」である。「ニューなると」を運営していた株式会社鳴戸商事は2018年4月に倒産している。 2021年現在において、半身揚げおよび唐揚げ（ザンギ）の味付け、仕入先が同じ「なるとグループ」は、北海道内にある「若鶏時代なると」「小樽なると屋」のみしか存在しない。 |
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| 30．なんこ鍋 |
| なんこ鍋（なんこなべ）は、桜鍋の一種であり、馬肉（腸等のもつ）を味噌で煮込んだ鍋料理。秋田県の料理や、北海道空知地方の郷土料理ともされている。長野県では「おたぐり」と呼ぶ。 「なんこ」とは方言であり、空知地方を中心に「馬の腸」の意味で使うこともある。それら馬肉を指す[1][2]。 馬肉の鍋料理は、江戸や秋田県阿仁鉱山で食されていた料理である。また、北海道の炭鉱の鉱夫にビタミンB2欠乏症が発生した際、空知地方に広まったとされる[1]。 地方によって作り方が異なる。 調味料として醤油やカレー粉や胡椒を使用する事もあり、具材としてゴボウ、タケノコ、コンニャクを使用し、柳川鍋のように鶏卵でとじる場合もある[独自研究?]。 |
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| 31．ニシン |
| ニシン（鰊・鯟・鯡、学名:Clupea pallasii）は、ニシン目ニシン科の海水魚[1]。別名、春告魚（はるつげうお）。魚体は細長く、体長は30-35cmほど。背側は青黒色、腹側は銀白色。日本付近では春、産卵のために北海道沿岸に現れる。 英語で ヘリング （英、独: Herring、蘭: Haring）といえばニシンも含むが、普通はタイセイヨウニシン( C. harengus )のことをいう。2種を区別したいときは、ニシンを パシフィックヘリング Pacific herring、タイセイヨウニシンを アトランティックヘリング Atlantic herring という。繁殖特性や形態などが異なることから本種とタイセイヨウニシンは別種と考える研究者もいる[2]。種小名は、ドイツの生物学者ペーター・ジーモン・パラスにちなむ。 |
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| 32．鰊漬け |
| 鰊漬け（にしんづけ）は、身欠きニシンと野菜を米麹を利用して発酵させた日本の漬物[1]。 |
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| 33．ニセコ羊蹄コロッケ定食 |
| ニセコ羊蹄コロッケ定食（ニセコようていコロッケていしょく）は、北海道のニセコ羊蹄地域で販売されているご当地料理である。 北海道じゃらんと羊蹄山麓広域商工会青年部女性部が地域の特産品であるジャガイモで作ったコロッケを添えた定食を新しいご当地グルメとして開発し、PRをはじめた。提供店には下記ルールの義務付けをしている。 |
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| 34．ハナサキガニ |
| ハナサキガニ（花咲蟹、Paralithodes brevipes）は、十脚目（エビ目）・ヤドカリ下目・タラバガニ科に分類される甲殻類の一種。タラバガニの近縁種で食用に漁獲される。名前に「カニ」とあるが、ヤドカリの仲間に分類される。 甲幅・甲長とも15cmほどで、甲殻類としては大型だがタラバガニほどではない。甲は後部中央が少しへこんだハート型をしている。また、タラバガニよりも体のとげが長く、脚は太く短い。 和名の「ハナサキ」は、漁獲地となっている根室の地名「花咲」に由来するとする説が有力であるが、茹でたときに赤くなって花が咲いたように見えることからとする説もある。また、昆布の生えている海域に生息することから、コンブガニの別名もある。 |
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| 35．氷頭なます |
| 氷頭膾（ひずなます）は、鮭の頭部の軟骨を酢締めにした膾の一種である。 |
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| 36．ヒメエゾボラ |
| ヒメエゾボラ（姫蝦夷法螺, Neptunea arthritica）は、エゾバイ科エゾボラ属の巻貝。食用。ツブと呼ばれる一群の巻貝の一種であるが、ツブの定義として「主にヒメエゾボラの通称」とする文献もある[1]。東北地方では最も普通のツブである[2]。 |
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| 37．豚丼 |
| 豚丼（ぶたどん、とんどん）とは、調理した豚肉を米飯の上に載せた日本発祥の丼物料理。 本項では区別しながら双方を詳述する。 |
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| 38．棒鱈 |
| 棒鱈（ぼうだら）とは、日本のマダラの干物のこと。日持ちしないタラを流通させるために、古くから加工されてきた保存食である。主に煮物に用いられ、ほろほろとした食感と独特の風味に特徴がある。干鱈（ひだら）とも呼ぶ。北欧でもよく似た見た目のタラの干物が作られており、中でも塩漬け干ダラはポルトガルではバカリャウ、スペインのバスク地方などではバカラオと呼ばれている。 江戸時代以前から、東北・北海道地方における海産物を使った保存食の代表格として製造が行われてきた。加工された棒鱈は北前船で関西方面に運ばれ、正月料理やお盆料理の一品として食べられた。東北地方の山間部では夏の保存食としても、また北九州では夏の祭に食べる習慣がある。 |
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| 39．ホタテガイ |
| ホタテガイ（帆立貝、学名：Mizuhopecten yessoensis）は、二枚貝綱- 翼形亜綱- イタヤガイ科のMizuhopecten 属に分類される軟体動物の一種（1種）。通称・ホタテ(帆立)。寒冷海洋性。 食用としても重要な貝類の一つ。 |
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| 40．ボタンエビ |
| ボタンエビ（標準和名）（牡丹海老、牡丹蝦、学名 Pandalus nipponensis Yokoya, 1933、英 Botan shrimp）は、軟甲綱十脚目タラバエビ科（鱈場海老科）に分類されるエビの一種である。 市場や回転寿司などでは、この近縁種の一部も「ボタンエビ」と呼ばれて流通している。本種はその中で、特に「本牡丹海老」（ほんぼたんえび）や「本牡丹」と呼ばれている。 |
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| 41．ホッカイエビ |
| ホッカイエビ（北海海老）Pandalus latirostris はタラバエビ科に分類されるエビの一種。北西太平洋沿岸部の海岸の藻場に生息するエビで、食用に漁獲される。本種の学名に関しては、これまで Pandalus kessleri が用いられてきたが、Holthuis (1995) は学名の再検討を行い、本種の学名を Pandalus latirostris とすることを提唱した。 図鑑等の科学書では標準和名としてホッカイエビと呼ばれるが、商業流通上ではホッカイシマエビ（北海縞海老）または単にシマエビ（縞海老）とも呼ばれる。また、漁業法にかかる水産庁長官通達ではほくかいえびとされていることから、漁業権免許状等の公文書では専ら「ほくかいえび」が用いられている。 |
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| 42．ホッケ |
| ホッケ（𩸽、Pleurogrammus azonus）は、アイナメ科ホッケ亜科に属する冷水性の魚。成長にしたがって、アオボッケ、ロウソクボッケ、マボッケ、ネボッケと呼び名が変わる。地方名にはタラバホッケ、チュウホッケ、ドモシジュウ、ホッキ、ボッケアなどがある。 |
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| 43．マガレイ |
| マガレイ（真鰈、学名：Pseudopleuronectes herzensteini）は、カレイ目カレイ科に分類される魚の一種。同属別種のマコガレイをマガレイと呼ぶ地域もある[1]。 |
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| 44．マダラ |
| マダラ (Gadus macrocephalus) は、タラ目タラ科に属する魚類。タラ・ホンダラなどとも呼ばれる。最大で全長1.2 m超。北太平洋に広く分布する大型のタラで、重要な漁業資源となっている。 |
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| 45．豆パン |
| 豆パン（まめパン）は、豆を用いたパンの総称。 |
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| 46．みよしのさっぽろ |
| みよしのさっぽろとは、株式会社テンフードサービスが北海道で展開している、餃子・カレーライスを提供する外食チェーン店である。通称「みよしの」「みよしのぎょうざ」。 |
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| 47．めふん |
| めふんは、オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸（腎臓）を使って作る塩辛である。名称の語源はアイヌ語の「腎臓」を意味する「メフル」から採られたとされ[1]、漢字では「女奮」という字が当てられている。 北海道の地方料理であり、料理店などでは珍味として扱われている。スーパーマーケットや土産物店では、100g程度の瓶詰めとして流通している。また、川を遡上中の「ぶなざけ」と呼ばれる鮭の腎臓が材料として良いとされる。 色は黒く、食感にとろみがあり、主に酒肴として珍重されているほか、ストレスを快復させる栄養素であるビタミンB12や鉄分が豊富に含まれているため、健康食品としても注目されている。 |
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| 48．焼尻タコ揚げ定食 |
| 焼尻タコ揚げ定食（やぎしりタコあげていしょく）は、北海道の焼尻島で販売されているご当地料理である。 焼尻島の特産物であるミズダコをすり潰したものと細かく刻んだものをコロッケ状にして揚げた「タコ揚げ」をおかずにした定食。米は羽幌産「ななつぼし」を使用している。2008年5月18日から島内にて販売開始[1]。 |
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| 49．やきそば弁当 |
| やきそば弁当（やきそばべんとう）とは、マルちゃんブランドを展開する東洋水産が北海道エリアで販売するカップ焼きそばである。CMでも使われる略称は「やき弁（やきべん）」。 なお「やきそば弁当」は東洋水産の商標登録である[1]。 |
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| 50．焼き鳥 |
| 焼き鳥（やきとり）は、鶏肉を一口大に切ったものを串に刺して直火焼き（串焼き）したもの。 本項では日本料理としての焼き鳥について記す。鶏肉以外の副材料を使ったり、鶏以外の肉の串焼きを「焼き鳥」と称することもある（「#鶏以外の畜肉・野菜など」参照）。 |
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| 51．やきとん |
| やきとん（焼きとん、焼きトンとも）は、焼き鳥の調理法を使用し、主な食材を豚肉とした串焼き料理である。豚のもつを使用したものは「ホルモン焼き」と呼ぶこともある。 調理方法や味付けに関しては「焼き鳥」を参照のこと。 |
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| 52．ユムシ |
| ユムシ（学名：Urechis unicinctus）は、環形動物門ユムシ動物ユムシ綱ユムシ目ユムシ科の海産無脊椎動物。漢字では螠虫（螠は虫偏に益の旧字体）と書く。別名にコウジ。北海道ではルッツ（「ルッツ」という呼称は一説に「ミミズに似る」という意味のアイヌ語「ルッチ」が由来とされる[1]。）、和歌山県ではイイ、九州地方ではイイマラ、英語ではペニスフィッシュ（Penis Fish）などとも呼ばれている。 |
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| 53．よくねた野菜 |
| よくねた野菜（よくねたやさい）は、ホクレン農業協同組合連合会で展開する、CA貯蔵されたブランド青果物シリーズの名称である。 |
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| 54．ラムしゃぶ |
| ラムしゃぶは、羊肉（ラム肉）のしゃぶしゃぶ料理。北海道の郷土料理である。 |
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| 55．レイディオ (炭酸飲料) |
| レイディオ (RADIO) とは、コカ・コーラの北海道コカ・コーラボトリング、三笠コカ・コーラボトリング、近畿コカ・コーラボトリングにより販売されたコーラ飲料の一種である[1]。 1990年代前半に日本のソフトドリンク市場では炭酸を弱めた微炭酸飲料がブームとなっており[2]、mistio（ダイドードリンコ）やシャッセ（キリン）などの商品が各社から発売された時期があった[3]。 この背景のもと、コカコーラは1995年に微炭酸コーラ「レイディオ」を発売[2]。「ゴクゴク飲める微炭酸コーラ」というキャッチコピーで販売された[2]。味はコカ・コーラと類似しているが[4]、炭酸は弱めでライム系のかすかな香り付けがしてあったことにより、気温が暑い時にコカ・コーラよりは飲みやすくなるよう作られていた[2]。 |
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| 56．アイヌ料理 |
| アイヌ料理（アイヌりょうり）は、アイヌ民族の伝統的な料理。ここではアイヌの食文化全般を解説する。 |
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| 57．アキタブキ |
| アキタブキ（秋田蕗、学名：Petasites japonicus subsp. giganteus）は、キク科フキ属の多年草であるフキ[4]の亜種[5]。エゾブキ、オオブキとも呼ばれる[6]。ラワンブキ（螺湾蕗）は、アキタブキの一種[7]。 |
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| 58．イクラ |
| イクラ（ロシア語: икра, ラテン文字転写: ikra〈イクラー〉）とは、サケやマスなどの魚卵のうち、筋子の卵巣膜（卵を包む薄い膜）を取り除き、産卵前の熟した卵を1粒ずつに分けたものを指して呼ぶ。はらこ、はららご、バラ子とも呼ばれる。アイヌ語ではチポロと呼ばれる。一般的には加熱加工せず、塩漬けや醤油漬けにして食べる。 |
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| 59．カツカレー棒 |
| カツカレー棒とは、札幌に拠点を置くとんかつ専門チェーン「とんかつの玉藤」が2010年3月より発売を開始した揚げ物惣菜。コシヒカリと独自のカレーを豚ヒレ肉で包み、衣をつけて棒状に揚げたもの。 |
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| 60．カレー賛昧 |
| カレー賛昧（カレーざんまい）は、2002年に初めて発売された札幌スープカレー店のガイドブック。2011年まで毎年一冊ずつ発売された。 2015年に4年ぶりの新刊が発売された。 編集長は一貫して玉木雅人[1]、副編集を彫谷徳一がつとめている。発行元は、2003年までは株式会社北日本広告社、2004年〜2009年は有限会社ティーツーワイジャム、2010年からは株式会社ティーツーワイジャム。 |
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| 61．公楽ラーメン名店街 |
| 公楽ラーメン名店街（こうらくラーメンめいてんがい）は、北海道札幌市中央区のすすきの地区にあったラーメン店街である。 |
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| 62．札幌黄 |
| 札幌黄（さっぽろき、さっぽろきい）とは玉葱の一種である。 札幌農学校に赴任したW.P.ブルックスが持参してきたイエロー・グローブ・ダンバースが起源とされている。 |
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| 63．ソフトカツゲン |
| ソフトカツゲンは雪印メグミルクが北海道限定で販売している乳酸菌飲料。ガラナ飲料と並び北海道特有の製品として紹介される。 |
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| 64．タングロン |
| タングロンとは、昆布エキスを用いた清涼飲料水である[1]。 |
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| 65．二条市場 |
| 二条市場（にじょういちば）は、北海道札幌市中央区にある市場。 北海道、及び近郊で収穫された水産物・青果物・穀物など生鮮食品を販売する店舗・飲食店も設置されている。組合の名称は「札幌二条魚町商業協同組合」。「札幌市民の台所」とも呼ばれる。 |
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| 66．平岸リンゴ |
| 平岸リンゴ（ひらぎしりんご）は、かつて北海道札幌市豊平区平岸地区（坂の下、坂の上、東裏、冷水など）、同南区澄川地区（山の上など）を中心に栽培されていたリンゴのブランド。 |
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| 67．雪印北海道バター |
| 雪印北海道バター（ゆきじるしほっかいどうバター）は、雪印メグミルク（旧：雪印乳業）で1925年（大正14年）から発売されているバターで、同社を代表するロングセラー製品である。パッケージデザインを含め、同社の登録商標（第241997号ほか）である。 |
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| 68．リボンシトロン |
| リボンシトロン（Ribbon CITRON）は、ポッカサッポロフード&ビバレッジ（旧・サッポロ飲料）が販売する無色透明炭酸飲料である。 |
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| 69．リボンナポリン |
| リボンナポリン（Ribbon NAPOLIN ）は、ポッカサッポロフード&ビバレッジが販売する炭酸飲料である。 「リボンシトロン」の姉妹品で、北海道で1911年から販売されている商品である。オレンジ色であるが、無果汁でパプリカ色素が使われている。 |
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| 70．ロバパン |
| 株式会社ロバパンは、北海道札幌市白石区に本社のある企業。「日本パン工業会」会員[1]。2005年（平成17年）9月からフジパン（フジパングループ本社）と業務提携の関係である。 |
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| 71．北欧館パン博物館 ・〒063-0006北海道札幌市西区山の手6条1-3-30 |
| 北欧館パン博物館（ほくおうかんパンはくぶつかん）は、かつて北海道札幌市西区山の手に所在した日本の企業博物館。株式会社北欧が1990年に開館したパンの博物館で[1]、同社の本社兼工場「北欧館」に併設されていた[1]。 パンの博物館としては日本初のもので[要出典]、全国的にも珍しい施設であった。 |
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| 72．あげいも |
| あげいもは、ジャガイモを使用した揚げ物料理で、北海道のファーストフードである。 皮をむいたジャガイモをまるごと使用する。茹でた（もしくはふかした）ジャガイモに、ホットケーキミックスや、小麦粉に卵やベーキングパウダー・砂糖・牛乳・水などを混ぜた物を衣として、油で揚げた北海道のご当地料理である。出来上がった衣の状態はアメリカンドッグ・フレンチドッグに似ている[1]。太目の串（または割り箸）に3つほど刺さった形で売られることが多く[2]、道の駅望羊中山では、当たりくじ付の棒で販売される。 国道230号・中山峠にある道の駅望羊中山では、「元祖 峠のあげいも」と称して1968年より販売され名物となっているが[3]、他の業者でも製造され、北海道内各地の道の駅・パーキングエリア・イベント会場など各所で入手が可能である[1]。 |
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| 73．ゴッコ汁 |
| ゴッコ汁（ゴッコじる）は、主に北海道で収獲される魚ゴッコ（ホテイウオ）を使用した鍋料理。道南地方の郷土料理として親しまれている。 |
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| 74．じゃがバター |
| じゃがバター（もしくはじゃがバタ）は、加熱調理したジャガイモにバター（マーガリンで代用されることもある）を添えた料理。 茹で、焼く、蒸すの加熱調理を施したジャガイモに、バターを添えた簡易な料理。飲食店によっては、バターの上にパセリが振られていることもある。 居酒屋や祭の屋台などで供されており、レトルト食品もある。屋台で売られる場合には、コストの関係からバターの代わりに業務用の缶入りマーガリンが用意され、必要量をジャガイモの上に取るセルフサービスが採られていることもある。 ジャガイモの一大生産地であり、バターの原料である乳牛の飼育数も豊富な北海道の各家庭では、おかずやおつまみ、おやつとして供される。付け合せにイカの塩辛・醤油・塩・砂糖などが添えて食される。居酒屋では、焼いたサケのほぐし身や加熱調理されたトウモロコシなどを一緒に挟み供することもある。 |
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| 75．函館氷 |
| 函館氷（はこだてこおり）とは北海道函館市で作られていた天然氷のブランドである。五稜郭氷とも呼ぶ。 |
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| 76．ラッキーピエロ |
| ラッキーピエロは、有限会社ラッキーピエログループが北海道函館市を中心とした道南地区で展開するハンバーガーショップチェーン[1][2]。愛称は「ラッピ」[2]。1987年（昭和62年）6月創業[2]。 |
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| 77．イカそうめん |
| イカそうめん（同義異字：烏賊素麺、いかソーメン、等々）は、生のイカを麺状に細く切り、醤油やつゆを付けて「文字通りそうめんのように」啜って食べる日本料理[1]。北海道、特にイカの水揚げで知られる函館の名産として紹介される[1][2]。 |
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| 78．烏賊飯 |
| 烏賊飯（いかめし）は、イカの中に米を入れて炊き上げた日本の料理。北海道渡島地方の郷土料理。 |
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| 79．群来太郎丼 |
| 群来太郎丼（くきたろうどん）は、日本の丼料理。2015年（平成27年）に北海道小樽市で考案された。小樽産のニシンを3枚におろし、衣をつけて揚げて、醤油味のタレで甘辛く煮絡め、飯に載せた料理で[1]、小樽市のB級グルメとして、北海道内外の催事でも人気を博している[2]。 小樽はかつてニシン漁で栄えた町である。昭和中期以降は漁獲高が激減したものの、種苗放流事業や漁業規制によって、2010年頃から石狩湾沿岸にニシンが戻って来るようになった[3]。ニシンの産卵時に海面がニシンの放精で白く染まる「群来（くき）」も毎年のように見られるようになった[3]。 そこで、小樽で再び獲れるようになったニシンを皆に食べてもらえるようにと、2015年1月に、小樽市祝津のニシン漁師の妻2人が考案した料理が、群来太郎丼である[3][4]。ニシンの苦手な人や子供にも食べてほしいとの考えから、ニシンの小骨を衣の食感で目立たなくさせ、食べやすくするように工夫が為されている[1]。 |
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| 80．糠ニシン |
| 糠ニシン（ぬかにしん）は北海道留萌沿岸地域発祥の加工食品。近海で水揚げされたニシンを糠漬けにした保存食。同じく加工された魚（サンマ、ホッケ）についても記述する。 |
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| 81．パンロール |
| パンロールとは、北海道小樽市に本社を構えるかまぼこ等の練り製品の製造・販売を手がける株式会社かま栄が開発したすり身を食パンで巻いて揚げた揚げパンである。 |
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| 82．三升漬 |
| 三升漬（さんしょうづけ）は、青なんばん・麹・醤油をそれぞれ、一升ずつの分量で漬け込んだ保存食。北海道・東北地方の郷土料理である。 東北地方では、一升漬（いっしょうづけ）・麹南蛮（こうじなんばん）と呼ぶ地域もある。 青なんばんを切り刻み、麹、醤油を、それぞれ一升（同量であれば、一升ずつでなくても良い）の分量で容器に入れ、漬け込んだもの。 名称の由来は、尺貫法の容積の単位であり、3つの材料をそれぞれ一升ずつ使用することによる。近年、地域の特産品を加え、地域独自に差別化されたものが登場している。 |
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| 83．豚トロ |
| 豚トロ（とんとろ）とは、豚肉の肉の部位で、豚の頬から肩のネック（首）部分の肉を指す。豚（pig・pork）のトロということで、Pトロ（ぴーとろ）と呼ばれることもある。北海道旭川市が発祥とされる。 マグロのトロのように脂肪が多く、美味しいことから、「豚トロ」の名が付いたと言われる[1]。豚トロは農林水産省が定めている「食肉小売品質基準」には部位として含まれておらず、もつ（内臓肉）に分類されている。 以前は、焼肉店などで供されることはほとんどなかったが、1996年（平成8年）頃に北海道旭川市の焼肉店味亭で用いられていたことから評判となった[要出典]など、いくつかの説がある。[2][3]本来は、上記のように採肉量は少ないが、豚の背脂の部分をカットして形状を似せたものが代替品として出回っていることがある。しかし、前述のように食肉小売品質基準には含まれていないため、法律上は偽装というわけではない。 |
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| 84．ビタミンカステーラ |
| ビタミンカステーラとは、 北海道旭川市の高橋製菓が製造・販売するカステラの商品名。「北海道のソウルフード」の1つとされる[1]。 |
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| 85．福吉カフェ |
| 福吉カフェ（ふくよしカフェ、Fukuyoshi Cáfe）は、北海道旭川市に本社を置くマーケティング会社、えびすけ株式会社が展開するカフェチェーンである。 愛称は「福吉」。2016年（平成28年）3月創業。 |
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| 86．室蘭カレーラーメン |
| 室蘭カレーラーメン（むろらんカレーラーメン）とは、北海道室蘭市・登別市・伊達市・洞爺湖町の「室蘭カレーラーメンの会」に加盟するラーメン店を中心に提供されるラーメンである[1]。2015年5月3日現在、室蘭管内（室蘭・登別・伊達・洞爺湖町）の約6割のラーメン店で提供されている[2]。2016年8月時点では室蘭カレーラーメンを提供している「味の大王 室蘭本店」は時間、時期によっては入店待ちの行列ができる[3]。 |
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| 87．室蘭やきとり |
| 室蘭やきとり（むろらんやきとり）は、北海道室蘭市の豚肉とタマネギを使用した串焼き料理。豚肉を使用するものの関東地方でいう「やきとん」とは呼ばず、鶏肉やもつを使ったものとの総称で「やきとり」と呼ばれている。 |
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| 88．ジョイパックチキン |
| ジョイパックチキン（Joy Pack Chicken） は、北海道釧路市でスーパーヒロセが運営するファーストフード店。看板商品は「カレーチキン」。この項目では、ジョイパックチキンの運営会社でありスーパーマーケットの「ビッグフーズひろせ」を運営する「有限会社スーパーヒロセ」「株式会社Bae」についても説明する。 |
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| 89．スパカツ |
| スパカツは、北海道釧路市の郷土料理。熱した鉄板皿にスパゲッティ、カツ、ミートソースを乗せた料理。 |
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| 90．ポッチェイモ |
| ポッチェイモ（アイヌ語：potce-imo）は、北海道、樺太などの北方地域に住むアイヌの間に伝わる、ジャガイモを用いた保存食、または料理を指す。 |
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| 91．中華ちらし |
| 中華ちらし（ちゅうかちらし）は、各種の具材を炒めて味付けし、ご飯の上に載せた料理であり、北海道帯広市ではこれを「中華チラシ」としてご当地グルメの一つになっている。 帯広市内では「ちらし」と省略されて呼ばれる場合がある[1]が、ちらし寿司の一種ではなく、もちろん酢飯も用いられない。発想としてはぶっかけ飯の系譜であり、中華丼や広東飯或いは沖縄県のちゃんぽんなどに近い料理である。 これは、1970年に帯広市で作られた料理が元となっている[2][3]。 帯広市内では、約30軒の中華料理店のメニューに含まれ、海老・イカ・インゲンマメ・ハム・鶏卵・もやしなどの具材を油で炒め、甘い醤油タレで味付けし、中華丼のように皿のご飯の上に載せ、紅ショウガ・和からしを添える[4]。セット品で、塩・胡椒で味付けした酸味の強いスープ。もしくは、わかめスープと、小皿に沢庵漬けが盛られて出され、スプーン・箸を使って食する。 |
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| 92．オホーツク北見塩やきそば |
| オホーツク北見塩やきそば（オホーツクきたみしおやきそば）は、北海道北見市で提供されている焼きそば料理である。 |
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| 93．タクネコムギ |
| タクネコムギは、秋播きコムギの品種の一つである。品種になる前の系統名は北見30号であり、小麦農林115号として命名登録された。また、枯れ上がり時の穂の色調から赤麦とも呼ばれ、略称としてタクネ種という名称も用いられる。 |
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| 94．たまコロ |
| たまコロは、北海道の北見市及び隣接する地域の特産・タマネギを材料にしたコロッケ。北見市では、スーパーの総菜コーナーなどにも陳列されている[1]ほか、ビールのお供としても人気があり[2]、学校給食[2]や家庭科調理実習のメニュー[2]、ふるさと納税の返礼品[3]にも採用されるなど、家庭の味として親しまれている[1]。 |
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| 95．夕張メロン |
| 夕張メロン（ゆうばりメロン）は、北海道夕張市を生産地とする赤肉系メロンで、夕張市農業協同組合（JA夕張市）の登録商標（登録番号：第2591067号）である。品種名は夕張キング（ゆうばりキング）。 |
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| 96．岩見沢バーガー |
| 岩見沢バーガー（いわみざわバーガー）とは北海道岩見沢市のご当地バーガーである。 |
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| 97．モヨロ鍋 |
| モヨロ鍋（モヨロなべ）、鮭を主材料とした北海道網走市のご当地グルメの鍋料理である。名前の「モヨロ」とは網走川河口で発掘された、オホーツク文化（3世紀から12世紀まで、北海道オホーツク海沿岸に営まれた古代文化）の遺跡「モヨロ貝塚」から取っている。 オホーツク海で取れた魚介類と網走が発祥とされているすり身を具材とした鍋料理で、オホーツク文化の土器に見立てた特製の鍋で提供される。網走市観光協会によると、料理の要件は下記の通りである。 |
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| 98．一休そば |
| 一休そば（いっきゅうそば）は、北海道で蕎麦レストランを展開する飲食店。企業名は「有限会社一休そば」。本店は苫小牧市。直営店の正式名称は「一休そば総本店」「満天食堂一休そば」「蕎麦花」などである。 |
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| 99．宗谷黒牛 |
| 宗谷黒牛（そうやくろうし）は、北海道稚内市に存在する宗谷岬牧場で生産される、日本最北の牛肉の銘柄である。 |
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| 100．稚内牛乳 |
| 稚内牛乳（わっかないぎゅうにゅう）は、2007年4月に稚内農業協同組合と沼川農業協同組合が共同出資して作ったプラントで生産される牛乳である。稚内ブランドに認定されている。 かねてより稚内では酪農が盛んであったが、生乳は全てバター・チーズや脱脂粉乳などの加工乳にされていたため、稚内とその周辺地域の住民が稚内産の牛乳を入手することは極めて難しかった。稚内牛乳の発売により、稚内産の牛乳を容易に手に入れられるようになった。 稚内牛乳には、稚内の酪農家が生産した生乳のみが使用され、ホモジナイズ工程が行われず、65℃・30分の低温殺菌で処理されている。稚内牛乳は、牛乳として飲まれるだけでなく、ソフトクリームやアイスクリーム及び菓子類などの加工食品にも用いられている。 |
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