| 1．八喜鯛 |
| 八喜鯛（やきだい）とは、鯛の姿焼きのことで、阪神地方で使われる当て字。 「焼く」という言葉が縁起が悪い「忌み言葉」であるので、喜びが重なるという「八喜」を当てたもの。ちなみに八は多いという意味や末広がりのおめでたい文字とされている。 鯛は諸外国では下魚として忌嫌われていることもあるが、日本では福の神・えびすの持つ縁起の良い魚として祝儀物に使われる。なぜ、えびす神が鯛を持っているかについては諸説あるが、えびす信仰の本拠地である西宮の海岸は「御前浜」と呼ばれ江戸時代までは多くの鯛の水揚げがあったとか鯛の赤い色が太陽信仰に通じる色であるからだとかいわれている。 吉井良英の研究によると、瀬戸内海に魚島という鯛が産卵の為浅瀬で群れをつくる現象がありそれを見た漁師が赤く染まる海に信仰的な要素を感じ海の守護神であるえびす神に相応しい魚となったとある。魚島は鯛が群れる縁起の良い現象から転じ大阪（船場等）や兵庫（西宮市山口町）では鯛を贈る風習を指す言葉としても使われていた。 |
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| 2．飛鳥汁 |
| 飛鳥汁（あすかじる）は、鶏肉や野菜の入った味噌汁に牛乳を加えた汁物。奈良県の伝統料理[1]。 飛鳥時代に宮廷に献上されていた牛乳を入れて作られたのが起源とされ[2]、仏教伝来により牛乳が使われなくなったため廃れたとされる[1]。 |
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| 3．飛鳥鍋 |
| 飛鳥鍋（あすかなべ）は、奈良県飛鳥・橿原地方の郷土料理[1][2]。 鶏ガラのダシに牛乳を加え、白味噌、醤油、砂糖で調味し、鶏肉と野菜を煮込む鍋料理である[1][3]。 具材は鶏肉、白菜、白ネギ、シイタケ、ジャガイモ、ニンジン、豆腐、しらたきなど[3]。食べるときは、すき焼きのように溶き卵につけるか[1]、出汁ごと皿に取り薬味を加えて食べる[3]。 飛鳥時代に唐から来た渡来人の僧侶が、寒さをしのぐためにヤギの乳で鍋料理を作ったのが始まりとされる[1][3][4]。 |
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| 4．アスカルビー |
| アスカルビーは、日本・奈良県で育成されたイチゴの品種名。商品名としてはあすかルビー[1]。 奈良県外には出回ることが少ないため、「幻の苺」とも呼ばれる[2]。 アスカウェイブと女峰を交配した品種[1][3]で、2000年に品種登録された[4]。 2021年時点での奈良県での作付面積は16ヘクタール、30パーセントと、古都華と並んで奈良県では最も栽培されている品種の1つである[4]。 粒が大きく、円錐形で丸みのある外観をしている[1]。果皮はツヤのある赤色でルビーの名前の由来にもなっており、果肉も赤みを帯びる[1][3]。 果肉は少しかためだが、果汁は多く、甘みと酸味のバランスが良いのが特徴[1][4]。 |
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| 5．糖粽売 |
| 糖粽売（あめちまきうり）[1]は、中世・近世（12世紀 - 19世紀）期にかつて存在した糖粽（あめちまき）を行商する者であり、かつて奈良に存在した座「糖粽座」（あめちまきざ）の家内制手工業・商工業者である[1][2]。「糖粽」は「とうそう」とも読み、飴粽、餳粽、粭粽（あめちまき、あめぢまき）とも書く[1][2][3]。 本項では「糖粽」についても詳述する。 |
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| 6．イシメン |
| イシメン株式会社とは、奈良県生駒郡安堵町にある食品関連企業である。 |
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| 7．いとこ煮 |
| いとこ煮（いとこに）は、日本各地に伝わる郷土料理で、小豆などを煮た料理である。地域により材料、調理法などに差異がある。表記は、いとこ煮のほか、漢字表記として従兄弟煮、従子煮、従弟煮、最濃煑[1]および倭毒護煮がある[WEB 1]。類似した料理として、いとこ汁やいとこねり、御座煮（ござに）[2]などがある。食べる時期としては報恩講の日が多いものの、冬至に食べたり、日常のおかずとして作られる場合も多い[3]。 |
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| 8．イリグチ |
| イリグチ（いりぐち、IRIGUCHI CO., LTD. ）は、奈良県大和郡山市に本社を置く「石州麺」の発売元で、創業は1870年6月である。 |
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| 9．オーカワ |
| 株式会社オーカワ（英: Ohkawa Co.,Ltd.）は奈良県吉野郡下市町に本社を置く、主にこんにゃくを中心とする食品メーカーである。1964年創業。 こんにゃく、胡麻豆腐などの食品を製造販売している。一般的に地元を中心に製造販売されているケースが多い範疇の食品の中で、同社は独自の技術で製品を仕上げており、近年ではローカロリー志向の高まりに伴い、「こんにゃくステーキ」なるアイデア商品を開発したりもしている。 その他にもところてん、葛餅といった和風デザートの分野も開拓しており、また讃岐うどんなど麺類の製造もおこなっている。 現在全国的に製品が流通しているが、かつては関西の一食品メーカーだった時代からよみうりテレビでCMを放送していたこともあり、関西地方での知名度は比較的高い。過去に放送されたCMには西川のりおが出演していたこともある。 |
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| 10．大鉄砲大豆 |
| 大鉄砲大豆（おおでっぽうだいず）は、奈良県で栽培されるダイズの在来品種である。 |
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| 11．柿の葉寿司 |
| 柿の葉寿司（かきのはずし、またはかきのはすし）は、奈良県・和歌山県、および石川県加賀地方、鳥取県智頭地方の郷土料理。 奈良県・和歌山県と石川県、鳥取県では作り方・形状が異なる。鯖・鮭などが両地域で使用される主な材料（ネタ）だが、奈良県・和歌山県では鯛、穴子、椎茸、石川県では鰤、鳥取県では鱒を地域特有のネタとして使用している。 |
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| 12．きな粉雑煮 |
| きな粉雑煮（きなこぞうに）は、奈良県、および、その周辺部で食べられる雑煮、あるいは、その食べ方である。 |
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| 13．葛切り |
| 葛切り（くずきり）は、葛粉を水で溶かし、型に入れてから加熱し板状に固めたものをうどんのように細長く切った麺状の食べ物[2]。 ゼラチンや寒天は加熱してから冷却する事でゲル化するが、葛きりは澱粉なので加熱する事でゲル化する。 冷して蜜をかけて食べたり、乾燥したものを鍋料理の具として用いたりする[2]。 葛粉は体を温め血行をよくするとして、風邪の対症療法として葛根湯や胃腸不良の時の民間治療薬として古くから利用されてきた[2]。一方、葛粉は供給量が少ないため、葛ではなくジャガイモ澱粉などを原料にして葛切りを模した食材が一般に使われるようになっている。 |
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| 14．葛粉 |
| 葛粉（くずこ）は、本来はマメ科のつる性多年草、秋の七草の一つであるクズの根から得られるデンプンを精製して作られる食用粉である。しかし、葛粉と称して一般に売られているものは他の原料（ジャガイモ、サツマイモ、コーンスターチなど）のデンプンを混入したものが多い。 |
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| 15．御所柿 |
| 御所柿（ごしょがき）は、奈良県御所市（ごせし）原産の柿。完全甘柿の品種である。 |
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| 16．古都華 |
| 古都華（ことか）は、日本・奈良県で育成されたイチゴの品種名。奈良県を代表するイチゴ品種とされる（2020年時点）[1][2]。 |
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| 17．粉豆腐汁 |
| 粉豆腐汁(こなどうふじる)は、古くから奈良県など[1]に伝わる日本の仏前料理の一つ。もち米と大豆の粉を7対3の割合で作った細長い団子とナス[1]を入れた味噌汁。秋の彼岸の中日に、仏前に供える[2]。 |
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| 18．胡麻豆腐 |
| 胡麻豆腐（ごまどうふ）は精進料理のひとつで、奈良県および和歌山県の郷土料理。 豆腐の名を持つが、大豆を原料とする豆腐とは異なる。 |
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| 19．ごんざ |
| ごんざとは、日本の郷土料理。 |
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| 20．索餅 |
| 索餅（さくべい）とは、唐代の中国から奈良時代に日本に伝わった[1]唐菓子の1つで素麺の祖となったとも言われている食品のこと。縄状の形状より麦縄（むぎなわ）とも呼ぶ。江戸時代中期に姿を消したともいわれるが、現在でも奈良など各地で、しんこ菓子（しんこ、しんこ団子、しんこ餅）に姿を変えて存続している[2](※ただし現在しんこ餅と呼ばれるものはほとんどが小麦粉ではなく上新粉を用いて作られたものである)。現代のチュロスがその形態が近い。また中国大陸では大型化し油条という揚げパンに発展した。 |
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| 21．ジュウロクササゲ |
| ジュウロクササゲ（十六大角豆、学名: Vigna unguiculata ver. sesquipedalis）はササゲの一亜種（品種とする説もある）。アフリカ原産のササゲには蔓（つる）が長い蔓性と、蔓なしの矮性の2種類があるが、十六ささげは蔓性である。地域によっては「長ささげ」、「十八ささげ」、「十八豆」、「三尺ささげ」、「ふろう豆」、「ほろ豆」などとも呼ばれ、主に若い莢を食用にする。 |
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| 22．蘇 |
| 蘇（そ）は、古代の日本（飛鳥時代～平安時代[1]）で作られていた乳製品の一種で、乳汁をかなり乾燥させ長期保管に耐える加熱濃縮系列の乳加工食品[2]と考えられている[3][4]。文献で確認されているが、製法が失われた「幻の食品」となっている[1][5]。 不明な部分の多い食品ではあるが、『延喜式』には、生乳一斗を煮詰めると一升の蘇が得られる旨の記述がある。こうしたことから推測した製法で、現代日本でもつくられている[1][5]。 |
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| 23．たぬき汁 |
| たぬき汁（たぬきじる）とは、精進料理の一種でコンニャクを入れた味噌汁[1]。またはタヌキなどの獣肉を入れた汁物。 |
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| 24．珠姫 (イチゴ) |
| 珠姫（たまひめ）は、日本・奈良県が育成したイチゴの品種[1]。粒が大きいのが特徴である[1]。 |
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| 25．茶粥 |
| 茶粥（ちゃがゆ）とは米を茶で炊いた粥。 |
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| 26．茶飯 |
| 茶飯（ちゃめし）は、米の調理法の一種。抽出した茶で炊いた米飯[1]を意味するほか、炊き上がりが茶色であることからそう呼ばれるものに大別される。 |
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| 27．天平庵 |
| 株式会社天平庵（てんぴょうあん）は、奈良県に7店舗、東京都に2店舗を展開している製菓メーカーである。 |
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| 28．刀根早生 |
| 刀根早生（とねわせ）は、奈良県天理市発祥の渋柿の品種である。 |
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| 29．なら食と農の魅力創造国際大学校 |
| なら食と農の魅力創造国際大学校（ならしょくとのうのみりょくそうぞうこくさいだいがっこう、英称:NARA Agriculture and Food International College、通称:NAFIC（ナフィック））は、「奈良県農業大学校」を前身にした奈良県桜井市に所在する奈良県立の農業及び調理に関する大学校である。 |
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| 30．奈良茶飯 |
| 奈良茶飯（ならちゃめし）は、炊き込みご飯の一種で、奈良県の各地の郷土料理。 |
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| 31．奈良漬け |
| 奈良漬け（奈良漬、ならづけ）とは、白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながら作る漬物。奈良の伝統的食品の漬物である[1]。 |
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| 32．春雨 (食品) |
| 春雨（はるさめ）とは、リョクトウ（緑豆）あるいはジャガイモ（馬鈴薯）やサツマイモ（甘藷）、トウモロコシなどから採取されたデンプンを原料として作られる澱粉質食品の一種[2]。英語で glass noodles。またはPotato noodle。 中国語では「粉条」（拼音: fěntiáo; フェンティアオ）と呼ぶほか、台湾では「冬粉」（台湾語では「タンフン」）、北京では「粉絲」（拼音: fěnsī; フェンスー）とも称する。春の雨になぞらえた美称は日本で名付けられたものだという[3]。 |
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| 33．振り茶 |
| 振り茶（ふりちゃ）とは番茶を茶筅で泡立てて食べる、もしくは飲む習俗の総称である。古来からの庶民の茶の楽しみ方であり、振り茶という種類の茶葉があるわけではない。18世紀までは日本の各地で行われてきたが、現在では一部地域にしか残っていない珍しい風習となりつつある。 |
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| 34．朴葉寿司 |
| 朴葉寿司（ほおばずし､ほうばずし）は、日本の中部地方・近畿地方の一部地域に伝わる郷土料理。岐阜県、長野県、奈良県などに見られる。魚や山菜などを具材としたちらし寿司をホオノキの葉（=朴葉）で包んだもので[1]、携行食として持ち歩き、農作業や木こり仕事の合間などに食する。朴葉に包んであるため食事の際に手が汚れにくく、また酢飯や朴葉自体の殺菌効果により日持ちが良いのも特徴である[2][3]。 |
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| 35．法論味噌 |
| 法論味噌（ほろみそ）は、味噌食品のひとつである。法論味噌が商標登録されていたため、「飛鳥味噌」の名前で販売されている[1]。 元興寺の僧侶が法論の時、眠気を催すと嘗めていたという[1]。江戸時代にはすでに赤味噌にとって代わられていた[1]。通常の味噌に、焼いた胡麻や胡桃、麻の実、山椒などをあわせて煮込み、天日干しをした後、炮烙で煎って仕上げる[1]。 |
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| 36．三輪山本 |
| 株式会社三輪山本（みわやまもと）は、奈良県桜井市に本社を置く乾麺製造・販売会社である。 創業300周年を迎えた2017年に、社名を「三輪そうめん山本」(旧)から「三輪山本」(新)に刷新。 |
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| 37．名阪食品 |
| 名阪食品株式会社（めいはんしょくひん）とは、大阪府大阪市（本社は2022年6月10日に大阪へ移転、それまで本社であった桜井市の社屋は奈良本社となる。）に本社をおく給食委託会社である。大阪府内のみならず奈良県･三重県や埼玉県などにも事業部・事業所を設けている。 「お客様の期待に応えるために大事にする姿勢・行動」を以下のように定め、社内で唱和を行っている。 １．お客様の期待を超えるような解決策を提案する ２．お客様のことをよく知る ３．安全・安心で、楽しく、喜んで食事をして頂くという視点で工夫する ４．粘り強く、諦めない、根気よく ５．いつも笑顔で、なんでも相談される関係性を作る |
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| 38．めはりずし |
| めはりずし（めはり寿司）は和歌山県と三重県にまたがる熊野地方、および奈良県吉野郡を中心とした吉野地方の郷土料理。高菜の浅漬けの葉でくるんだ弁当用のおにぎり。千貼り（せんばり）寿司、大葉寿司、高菜寿司、芭蕉葉（ばしょば）寿司と呼ぶ地域もある。弁当は熊野名産とされ、新宮市のものは特に有名であり、和歌山県の特産品として和歌山県推薦優良土産品に指定されている。元来、麦飯の握り飯を高菜で巻き込んで作っていたが、現在はもっぱら白米を用い、酢飯を使うこともある。また、奈良県の南東部に位置する下北山村では特産品の下北春まなの葉の漬物に白飯をくるんで食べ、高菜のような辛みが無いので一味違った味である。一般的には酢醤油で食べられるが、マヨネーズと醤油で食べることもある。 |
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| 39．森井食品 |
| 森井食品株式会社（もりいしょくひん、英称：Morii Foods Co.,Ltd. ）は、奈良県桜井市に本社を置く葛切・春雨などの乾麺を主とする食品の製造・販売をおこなう企業である。1887年創業。 |
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| 40．大和牛 |
| 大和牛（やまとうし）は、奈良県[1]で飼育されている黒毛和種のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される肉牛およびそのブランド牛肉である。 |
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| 41．大和茶 |
| 大和茶（やまとちゃ）は、奈良県大和高原を中心とする地域で生産される日本茶のひとつ。 良質な茶の栽培には冷涼な気候が適しているとされ、その条件に合う大和高原では茶の栽培が奨励されてきた。月ヶ瀬梅林で有名な月ヶ瀬も茶の生産では有名な地域である。2007年の奈良県の荒茶生産量は2850トンで全国第6位である[1]。 |
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| 42．大和肉鶏 |
| 大和肉鶏（やまとにくどり）は、奈良県で生産され、地鶏肉の日本農林規格（特定JAS規格）を満たしている地鶏である。 |
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| 43．大和肉鶏照焼丼 |
| 大和肉鶏照焼丼（やまとにくどりてりやきどん）は、奈良県で販売されているご当地丼料理である。 奈良県が平城遷都1300年祭の開催を契機に奈良を料理でアピールしようとした企画「奈良のうまいもの」で誕生した創作料理の一つ。 奈良の特産品である「大和肉鶏」や「しょうが漬け」や「粉山椒」を使用している丼料理である。 |
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| 44．ヤマトポーク |
| ヤマトポークは、奈良県で生産されるブランド豚の銘柄。 同じく奈良県産の大和牛、大和肉鶏、大和なでしこ卵とともに、「大和畜産ブランド」と称している。 |
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| 45．大和野菜 |
| 大和野菜（やまとやさい）とは、現在の奈良県（旧大和国）で生産されている野菜のうち、奈良県農林部が「大和野菜」と認定したものである。 |
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| 46．ゆべし |
| ゆべし（柚餅子）とは、柚子ないしクルミを用いた加工食品あるいは和菓子の一種。 |
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