| 1．もつ鍋 |
| もつ鍋（もつなべ）は、牛または豚のもつ（小腸や大腸などの内臓肉、別名「ホルモン」）を主材料とする鍋料理であり、ホルモン鍋（ほるもんなべ）とも呼ばれる。 日本で食される牛豚のもつ（ホルモン）を具材に用いた鍋料理にはいくつかの種類があるが、福岡県福岡市を中心に食されてきたものが広く知られている。 |
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| 2．新宮茶 |
| 新宮茶（しんぐうちゃ）は、愛媛県四国中央市新宮町で完全無農薬有機農法によって栽培されている日本茶。 第55回農業コンクールで名誉賞、第2回国際銘茶品評会で金賞を受賞。 新宮村の特産品にする目的として1951年（昭和26年）に本格的な栽培を開始。静岡県からお茶の種や苗木を入手し、ブランド確立に向けて取り組み始めた。1955年（昭和30年）に村内初の茶園が完成。 さらに無農薬栽培にも着手し、1986年（昭和61年）に村内全戸で無農薬栽培を達成した[1]。 |
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| 3．アカシタビラメ |
| アカシタビラメ（赤舌鮃、学名：Cynoglossus joyneri） は、カレイ目ウシノシタ科に属する海水魚である。 |
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| 4．アカニシ |
| アカニシ（赤螺、学名:Rapana venosa） は、アッキガイ科に分類される海産の巻貝の一種。殻長80-200mm。北海道南部から、台湾、中国にかけての内湾を中心とした比較的浅い海に生息する[1]。20世紀後期以降に黒海などで外来個体群が繁殖し帰化種となっている。食用種。 |
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| 5．アサヒ醸造 |
| アサヒ醸造株式会社（あさひじょうぞう）は福岡県柳川市に本社を置く食品メーカー。味噌と醤油の製造販売業務を行う。特に、合わせ味噌の製造方法には特徴があり、蒸した大豆を利用することで、大豆の旨味を凝縮した味噌の製造が得意である。 |
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| 6．あまおう |
| あまおうはイチゴの登録商標名[2]。品種名は「福岡S6号」である[2]。福岡県で開発された[2]。 2021年に種苗法（2020年改正）による「海外持ち出し制限」品種に指定されている[3]。 |
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| 7．飯塚伝説ホルモン |
| 飯塚伝説ホルモン（いいづかでんせつホルモン）は、福岡県飯塚市で販売されているご当地ホルモンである。 飯塚市では炭鉱の町で、古くから安くておいしいホルモンがよく食されてきた。市内7店舗がこの「伝説」的な味や文化を継承しつつ、新たなホルモン料理を開発し、ご当地グルメとして販売を始めた。 |
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| 8．石村萬盛堂 |
| 石村萬盛堂（いしむらまんせいどう）は、福岡県福岡市博多区に本社を置く製菓業者である。本店は博多祇園山笠[注釈 1]追い山の廻り止め（決勝点・ゴール地点）に存在するため、山笠中継時はテレビに良く映る。同社の菓子のCMに出演していた小松政夫は、かつて本店で働いていたことがある。 2021年10月、工場への設備投資が負担になったことや、新型肺炎拡大の影響により、土産物の需要が大きく減少し、収益が悪化したことが原因で[1][2]、経営母体を変更した。すべての事業は、新会社「株式会社SEN企画」(辛子明太子製造の大手「ふくや」の親会社「かわとし」を中心とする地場企業6社が共同で設立したもの)に譲渡され、10月1日付で、このSEN企画が株式会社石村萬盛堂に、旧会社が株式会社FRT企画に、それぞれ商号を変更した[3][4]。株式会社FRT企画は、翌年11月15日に解散を決議、2023年1月10日に福岡地方裁判所から特別清算開始決定を受けた[5][6]。 |
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| 9．鰻のせいろ蒸し |
| 鰻のせいろ蒸し（うなぎのせいろむし）は、福岡県柳川市の名物料理[1][2][3][4]。 堅めに炊いたご飯にタレをまぶして蒸し、焼いた鰻の蒲焼を錦糸卵と共に飯に乗せて再度蒸しあげて作る[2][3][4]。 柳川は柳川藩の時代から鰻の産地として有名であり、藩の財源ともなっていた[2]。その柳川藩で江戸時代から親しまれている食べ方がせいろ蒸しである[2]。有明海の漁師町でもあった柳川では、蒸すことで冷めにくくなったとして漁師に好まれた[4]。 武士の町でもあった柳川では江戸と同じく切腹に通じることから腹開きが避けられて背開きで調理するようになった[2][3]。また焼き方は、一度、鰻を蒸してから焼く関東風ではなく、蒸さずにタレを付けて焼く関西風となっている[2]。串は打たずに鉄の格子の上に乗せて焼くのが特徴である[3][4]。 |
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| 10．ウミタケ |
| ウミタケ（海茸）、別名ウミタケガイ（海茸貝）は、オオノガイ目ニオガイ科に属する二枚貝の一種[1]。浅い海の砂泥に棲む貝で、食用になる。 |
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| 11．エゴノリ |
| エゴノリ (学名：Campylaephora hypnaeoides) は、真正紅藻綱イギス目に属する紅藻の1種。粘質多糖を利用して食用とされ、地域的な特産品とされている。 分枝する糸状の藻体をもち、胞子体は長さ 15–25 cm、配偶体は数cmになる。大型の海藻、特にホンダワラ類 (褐藻綱) のヤツマタモクやヨレモクに着生して生育する[2][3][4][5]。枝の先端が鈎状になり、絡み付いて塊になる。北海道から九州、韓国、中国から報告がある[2]。 広く食用とされ、特に煮溶かして固めた料理は日本海側を中心に「いごねり」・「えごねり」(佐渡島)、「いご」・「えご」(新潟県、長野県)、「うご」(京都府)、「おきゅうと」・「おきうと」(福岡県) などの名称で利用されている[6]。2012年現在、天然資源の採取に頼っており、主要な産地は青森県であるが、好不漁の変動が大きい[6]。養殖技術の開発も試みられている。 |
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| 12．エツ |
| エツ（鮆、斉魚、鱭魚、刀魚、銀刀魚、学名：Coilia nasus）は、ニシン目・カタクチイワシ科に分類される魚の一種。東アジアの汽水域に生息する魚で、食用になる。 |
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| 13．おおむた洋風かつ丼 |
| おおむた洋風かつ丼（おおむたようふうかつどん）は福岡県大牟田市のご当地丼。白飯の上にカツを乗せ、とろみのあるソースをかけた料理で、フォークで食する[1]。単に洋風かつ丼とも[2]。 |
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| 14．おきゅうと |
| おきゅうととは、福岡県福岡市を中心に食べられている海藻加工食品。「お救人」[1]、「浮太」、「沖独活」[1]とも表記される。 成分の内訳は96.5パーセント (％) が水分、残りのうちタンパク質が0.4％、炭水化物が3％、灰分が0.2％である[2]。すなわち栄養は高くないが、独特の食感などが評価されている。 |
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| 15．鬼の手こぼし |
| 鬼の手こぼし（おにのてこぼし）は、福岡県八女地方（八女市立花町上辺春「かみへばる」）を発祥とするちまきである。 |
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| 16．替え玉 |
| 替え玉（かえだま）とは、ラーメン店において麺を食べた後の麺のみの追加注文のことである。 |
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| 17．かしわめし弁当 |
| かしわめし弁当（かしわめしべんとう）は、鶏の炊き込みご飯・かしわめしを主とした弁当・駅弁の総称。九州・山口の郷土料理である鶏（かしわ）料理の流れをくむもので、郷土料理がもとになっているため、複数の業者が類似の駅弁を発売しているほか、コンビニエンスストアでも売られている。 |
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| 18．カツオナ |
| カツオナ（かつお菜、かつを菜、勝男菜）はアブラナ科のカラシナ類に属する高菜の品種群の一種[1]。主に九州北部で栽培されており福岡県の特産野菜である[1][2]。 |
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| 19．かます寿司 |
| かます寿司（かますずし）は、福岡県筑後川周辺の郷土料理である[1]。寿司の一種。 |
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| 20．がめ煮 |
| がめ煮（がめに）は、福岡県の代表的な郷土料理[1]。炒り鶏や筑前煮[1]、筑前炊き[2]とも呼ばれる。 |
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| 21．がん漬 |
| がん漬（蟹漬、がんづけ）は、干潟に生息する小型のカニを利用した塩辛の一種である。有明海沿岸で作られる郷土料理[1]で、地域によってがね漬、がに漬、真がに漬などとも呼ばれる。 |
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| 22．キズ (柑橘類) |
| キズ（木酢・貴酢、学名：不明）は、ミカン科ミカン属の常緑低木の柑橘類で、香酸柑橘類の一種。果実を食用とする。原産地は福岡県から佐賀県に分布しているといわれているが、狭義ではブランド化を推進している筑前町（旧・夜須町）産の香酸柑橘を指す。 大きさ、果皮、形状はカボスに似ているため、ヘベスと同系統の枝変わり品種ではないかと考えられている[1]。 木酢と呼ばれた当地の香酸柑橘は福岡県から佐賀県にわたって自生していたとされているが、今日、福岡県内で知られる木酢は、もっぱら福岡県筑前地方の筑前町にある夜須高原に自生していた品種に目を付け、栽培農家であった鈴木友文が原木から接ぎ木用の枝を譲り受けて栽培、ブランド化したものである[1][2]。 |
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| 23．くつぞこの煮付け |
| くつぞこの煮付け（くつぞこのにつけ）、くちぞこの煮付け（くちぞこのにつけ）は有明海沿岸地域の郷土料理[1][2]。シタビラメの煮付けである[1][2]。 有明海で獲れるシタビラメは、福岡県や長崎県では「くつぞこ」、佐賀県では「くちぞこ」と呼ばれ常食されている[1][2][3]。 シタビラメは1年を通して獲れるが、総称であり、実際には時期によって獲れる種類が異なってくる。例えば、コウライアカシタビラメは冬から春までが旬であり[1]、夏から秋にかけてはクロウシノシタが出回る[2]。 シタビラメは皮に臭みがあるので臭みを取るためにショウガや山椒が用いられる[1]。また、酢水に浸けてぬめりをとりのぞく下処理の技法も伝わっている[1]。 |
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| 24．久留米やきとり |
| 久留米やきとりは、福岡県久留米市の郷土料理である串焼き料理。焼き鳥の一種であるが、食材は鶏肉に限定されず、串に刺して焼いたものすべてを久留米市では「久留米やきとり」と称する。 久留米ラーメンと並ぶご当地B級グルメとして知られる。 「久留米焼きとり日本一フェスタ」が開催されており、久留米市は「全国七大やきとりの街」[注 1]と称される[1]。 |
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| 25．胡麻鯖 |
| 胡麻鯖（ごまさば）は、福岡県の郷土料理の一つ[1]。 サバの刺身を醤油、炒りゴマ、味醂を加えて和えたもの[1]。おろしショウガ、ワサビ、もみ海苔等の薬味が追加される場合もある[1]。そのまま食べる他にも、飯に乗せて湯等をかけ茶漬け風にして食べる場合もある[1]。こうした食べ方が広がったのは、醤油が一般的に手に入るようになった江戸時代後期から明治時代初期ではないかとされている[2]。 使うサバは新鮮でないと食中毒の危険がある[1]。食中毒の原因となる寄生虫アニサキスは目視できる大きさであるが、酢に漬け込むだけでは死ぬことはない[2]。しかし、長崎県や福岡県など日本海側で獲れるマサバに寄生するアニサキスは、太平洋側のマサバに寄生するアニサキスと比べて、刺身として食する部位への移動が少ないという特徴がある[2]。福岡県や大分県など九州でサバの生食文化が根付いているのは、生で食べても食中毒になりにくいことの影響という[2]。福岡でこの料理を食べ、その味が忘れられず地元で作って中毒に襲われることもあるという。 |
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| 26．シャミセンガイ |
| シャミセンガイ（三味線貝、学名：Lingula）は、腕足動物門舌殻綱舌殻目（無穴目）シャミセンガイ科（リンギュラ科）の総称である[1][2][3][4]。 あるいは狭義にはシャミセンガイ科の1種 Lingula jaspidea（Lingula rostrumのシノニム、和名：ドングリシャミセンガイ[5]）の和名ともされる[1][2]が、ここではシャミセンガイ科を扱う。 シャミセン「貝」という名で、貝殻様の殻を持つが、貝類ではない。 |
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| 27．承天寺 ・福岡県福岡市博多区博多駅前一丁目29番9号 |
| 承天寺（じょうてんじ）は、福岡県福岡市博多区博多駅前にある臨済宗東福寺派の寺院である。博多旧市街にある寺院の一つ。 |
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| 28．タイラギ |
| タイラギ（玉珧）Atrina pectinata は、イガイ目・ハボウキガイ科に属する二枚貝の一種である。内湾の砂泥底に生息する大型の二枚貝で、重要な食用種である。標準和名のタイラギは「平貝（たいらがい）」が転訛したものであり[1]、マスコミなどで「タイラギ貝」と表記されることがある[2][3]。季語、三冬。 |
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| 29．タカナ |
| タカナ（高菜[2]、大芥菜、学名: Brassica juncea var. integrifolia）とはアブラナ科アブラナ属の越年草で、カラシナの変種。葉が大きく、20 - 60センチメートル (cm) ほどの草丈に成長する[2]。冬が旬の中国野菜で、近縁の野菜としてザーサイ、カツオナなどが知られる。原産地は中央アジア[2]。平安時代の『和名抄』に「タカナ」の記述が見られ、この頃には既に日本に伝来していたとみられる。本格的な導入は明治時代で中国から奈良県農事試験場（奈良農試）に種子が入り、その後は特に福岡県瀬高町（元、みやま市瀬高町）、和歌山県新宮市、山形県内陸部の3ケ所で栽培されるようになった[3]。このうち山形県では青菜（セイサイ）と呼ばれている[4]。 |
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| 30．田川ホルモン鍋 |
| 田川ホルモン鍋（たがわホルモンなべ）は、福岡県田川地方を中心として広まった鍋料理（ホルモン鍋）である。単に『田川ホルモン』とも言う[1]。 |
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| 31．筑豊とんちゃん |
| 筑豊とんちゃん （ちくほうとんちゃん）とは、福岡県筑豊地域に伝わる「とんちゃん」（ホルモン）料理である。 |
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| 32．千鳥屋 |
| 千鳥屋（ちどりや）は、福岡県飯塚市を拠点に展開していた和菓子店、および和菓子店から発展した製菓業者グループが用いる和菓子店の屋号。 |
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| 33．とうへい鍋 |
| とうへい鍋（とうへいなべ）は、福岡県宗像大島（宗像市）の郷土料理[1]。トウヘイと呼ばれる魚を用いた味噌仕立ての鍋料理である[2]。 「トウヘイ」とは、クロアナゴの福岡県での呼び名である[1][2]。 宗像大島ではクエ漁を行う際にトウヘイも獲れることがある[3]。トウヘイは体長が大きく、2メートルほどに成長する個体もあるが、小骨が多く下処理が困難なため、お金にならないと捨てられることも多い[1]。そんなトウヘイをぶつ切りにし味噌仕立ての鍋にした漁師料理を発祥とする[1][4]。これが美味であったことから旅館や一般家庭でも食べられるようになった[1]。祭りや行事などの時に食されるハレの日の料理として親しまれているが、トウヘイそのものの漁獲量が少ないことと、トウヘイのさばきかたが難しい（体長が大きい、マアナゴよりは少ないが体表がぬるぬるしている[2]）ため、宗像大島のみで受け継がれてきた伝統料理となっている[1]。 |
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| 34．ドライブスルーふくおか |
| ドライブスルーふくおかとは、新型コロナウイルスの感染拡大により、自粛を余儀なくされる中、福岡県で5月5日より行われている、ドライブスルー形式で弁当を販売する企画である[1][2]。 有志を中心に参加飲食店代表などで構成される「ドライブスルーふくおか実行委員会」が運営[1]。売上の一部は医療従事者に弁当を届ける支援に使われた[3]。 |
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| 35．豚足 |
| 豚足（とんそく）とは、食用とされる豚肉の部位で、通常は趾骨周囲の部分を指す。中国、台湾、韓国、東南アジアなどでは一般的な食材であり、日本では沖縄県や鹿児島県奄美群島（旧琉球国文化圏）でよく食べられている。 |
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| 36．ニビシ醤油 |
| ニビシ醤油株式会社（ニビシしょうゆ）は、福岡県古賀市に本社を置く、醤油・味噌・スープなどを製造する調味料メーカー。フンドーキン醤油、富士甚醤油、チョーコー醤油などと共に九州を代表する調味料メーカーのひとつ。 企業キャッチコピーは「九州の食卓には、いつもニビシがあります。」と、「こころに、ごちそうを。」、「基本、ですから。」。 ロングセラーである「うまくちしょうゆ」、この「うまくち」という言葉はニビシが生んだ造語。また、同じくロングセラーの「里ごころ」の販売で、九州に「合わせ味噌」が広まる。 |
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| 37．のうさば |
| のうさばは、福岡県宗像市鐘崎地区の郷土料理[1][2]。天日干ししたホシザメを調味料液に漬けて食べる料理である[1][3]。鐘崎数の子や玄海数の子とも呼ばれる[1][2][3][4]。 |
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| 38．博多菓匠左衛門 |
| 博多菓匠左衛門（はかたかしょうさえもん[1]）は福岡県古賀市の和菓子製造業。「博多ぶらぶら」の製造、販売で知られる。 1929年（昭和4年）に博多で創業される[2]。 主力商品である「博多ぶらぶら」は長らくテレビCMも放映されており、福岡県民には馴染みが深い[2]。 本店を福岡県福岡市におき、古賀市には製造所と直売店がある[2]。 |
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| 39．ハタ (魚類) |
| ハタ（羽太、英名：Grouper）は、スズキ目ハタ科ハタ亜科[1] Epinephelinae に属する魚の総称。ハタ亜科はマハタ亜科とよぶ場合もある。英語ではgrouperというが、香港やシンガポールではポルトガル語風にガルーパgarrupaと呼ばれる事も少なくない。 |
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| 40．はるのか |
| はるのか（春の香）は、日本・福岡県で育成されたイチゴの品種。西日本の平坦地水田にイチゴの栽培を定着させた品種である[1]。 昭和20年代までの日本では、イチゴは露地ものが出回る初夏までは庶民の口に入りにくい食べ物であった[1]。昭和30年代になりプラスチック資材が普及したことでイチゴの作付け期間の拡大が可能にとなったが、花芽形成が早く、休眠が浅く、しかも収穫期間が長いという促成栽培向けのイチゴ品種の育成はなかなか進まなかった[1]。 そんな中、1967年（昭和42年）に農林省園芸試験場久留米支場（現・九州沖縄農業研究センター:筑後・久留米研究拠点(久留米)）で誕生したのがはるのかである[1][2]。米余りが深刻化しており、米の買取価格も暴落したことで米に代わる換金作物が切望された時期でもあった[1][2]。 |
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| 41．ひとくち餃子 |
| ひとくち餃子（ひとくちぎょうざ）とは、一口で食べられるサイズの小ぶりの餃子である。大阪ひとくち餃子、博多ひとくち餃子などが有名である。 |
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| 42．ひよ子 |
| ひよ子（ひよこ）は、1912年に福岡県飯塚市の𠮷野堂で生まれた、見上げているようなひよこの形をした菓子、また同商品を製造する株式会社ひよ子の社名でもある。大手亡（おおてぼ。大手芋とも）という白インゲン豆で作った黄身餡を小麦粉や卵などで作る皮で包んでいる。 |
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| 43．ふなやき |
| ふなやきは日本の郷土料理。日本各地で同名で異なる料理がある。 |
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| 44．ぼっかけ (福岡県) |
| ぼっかけは、福岡県大野城市の伝統料理。ぼっかけ飯（ぼっかけめし）とも呼ばれる[1][2]。汁かけ飯の一種である[3]。 |
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| 45．ほるホル丼 |
| ほるホル丼（ほるホルどん）は福岡県飯塚市のご当地グルメ[1]。飯塚市の「飯塚伝説ホルモン促進会」が2013年に開発したホルモン料理である。 飯塚市はかつては石炭発掘で繁栄していた。そこから「石炭を掘る」「ホルモンを掘る」をイメージコンセプトとし、丼の底には黒米、その上に白米を盛り、飯の中心に煮込んだホルモンを詰めた丼料理[2]。 |
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| 46．馬出中央商店街 |
| 馬出中央商店街（まいだしちゅうおうしょうてんがい）とは、福岡県福岡市東区馬出に存在する商店街である。 商店街としての規模は大きくはないが活気に満ちた店舗が展開している。博多ラーメンの発祥の地として日本の食文化史に重要な足跡を残している（後述）。 博多ラーメンの元祖と目されている「博龍軒」が存在する。博多ラーメンは1946年（昭和21年）に「赤のれん」（現在の「赤のれん節ちゃんラーメン」）の津田茂と当地の「博龍軒」の山平進が合作で作り上げたとする説がある。 |
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| 47．マルヱ醤油 |
| マルヱ醤油株式会社（まるえしょうゆ）は、福岡県みやま市に本社を置く日本の調味料メーカーである。 |
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| 48．マルタイ |
| 株式会社マルタイ（英: MARUTAI CO.,LTD.[2]）は、福岡県福岡市西区に本社を置く、主にインスタントラーメンを中心とする食品加工会社である。「味のマルタイ」の商標名でその名を知られる。福岡証券取引所単独上場銘柄である。社名の由来は創業者の藤田泰一郎（ふじた たいいちろう）から「泰」を丸で囲み「マルタイ」とした。 |
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| 49．水炊き |
| 水炊き（みずだき、みずたき）は、日本の鍋料理。関西と長崎に起源を持ち、歴史や調理法はそれぞれ異なる。 |
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| 50．みとり饅頭 |
| みとり饅頭（みとりまんじゅう）は、福岡県上毛町、大分県宇佐市といった旧・豊前国の郷土料理[1]。みとり豆で餡子を作った饅頭である[1][2]。 饅頭の皮を作る際に重曹（炭酸ナトリウム）を用いるため、「炭酸まんじゅう」や「ソーダまんじゅう」とも呼ばれる[2]。 上毛町は米と麦との二毛作が盛んな土地であり、田植えが全て終わったら、農作業を1日休み、小麦粉でみとり饅頭を作る「さなぼり」と呼んでいる風習があった[1]。 みとり豆はササゲの一種であり、秋に収穫される小豆と違って夏のお盆前に収穫できるため「夏小豆」とも呼ばれる[1][2]。夏に採れたみとり豆は、翌年に作るみとり饅頭用に乾燥させて保管される[1]。 |
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| 51．蒸し雑煮 |
| 蒸し雑煮（むしぞうに）は、福岡県朝倉市の伝統料理。茶碗蒸しと雑煮を合わせたような料理で、日本全体を見渡しても珍しい雑煮である[1][2]。 朝倉市の中でも旧秋月町や旧甘木市などで食されている[2]。 江戸時代中期、茶碗蒸しは長崎から長崎奉行の警護を行う福岡藩に伝わった[3]。福岡藩では養鶏が盛んだったこともあり、卵を使用する茶碗蒸しも普及した。江戸後期には、秋月藩も長崎警備を行うようになり、福岡藩とも親密であったことから、秋月藩でも茶碗蒸し料理がご馳走として食べられるようになった[3]。いつしか茶碗蒸しに餅を入れるようになり、より贅沢なご馳走として蒸し雑煮が食されるようになった[2][3]。使用される具材は各家庭や各店によって違いはあるが、ダイコン、ニンジン、シイタケ、鶏肉、エビ、カツオ菜が使われることが多い[2]。また、秋月の名物である葛を使うこともある[2]。 |
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| 52．めんバーガー |
| めんバーガー（めんバーガー）とは、福岡県行橋市のご当地バーガーのことである。焼き固めた麺をバンズとして具をはさんだもので、中華麺の他にうどんや蕎麦、パスタ等が使われ[1]、挟む具も多様である。京都（みやこ）のめんバーガー[1]やヌードルバーガー[1]等の愛称がある。 2006年夏に、東京・環七沿いのラーメン店「バサノバ」の主人が、「環七・めんバーガー」として移動販売で売り出したのが嚆矢とされる[2]。主人の故郷である行橋市（商業施設「コスタ行橋」等）や東京で販売した所、たちまち好評を博しご当地バーガーとして有名になった。 2009年には、行橋駅から徒歩15分の所に「めんバーガー 本店」がオープン。焼き固めた中華麺をバンズ代わりとして、ピリ辛味噌ダレのチャーシューとめんたいつくねの2種類の具を挟み（どちらも1個300円）、「めんバーガー」として売り出している。 |
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| 53．焼き鳥 |
| 焼き鳥（やきとり）は、鶏肉を一口大に切ったものを串に刺して直火焼き（串焼き）したもの。 本項では日本料理としての焼き鳥について記す。鶏肉以外の副材料を使ったり、鶏以外の肉の串焼きを「焼き鳥」と称することもある（「#鶏以外の畜肉・野菜など」参照）。 |
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| 54．八女茶 |
| 八女茶（やめちゃ）は、主に福岡県八女市・筑後市および八女郡広川町で生産される日本茶のブランド。 |
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| 55．八女伝統本玉露 |
| 八女伝統本玉露(やめでんとうほんぎょくろ)[1]は、福岡県八女市および周辺市町の中山間地域において生産されている玉露。八女茶の一種である。 1904年（明治37年）の玉露生産開始以来行われている「自然仕立て」、「わら資材の棚被覆」、「手摘み」によって生産された生葉を原料としている。2015年（平成27年）12月22日、地理的表示保護制度[1][2]に登録され、統一（GI）マークが付与された。[1]。年に一度開催される全国お茶まつり内にて行われる全国茶品評会の「玉露の部」において八女産の玉露が第68回から第73回まで農林水産大臣賞を受賞、玉露の「産地賞」は19年連続で受賞している[3]。2016年（平成28年）の日本茶AWARDでは日本茶大賞を受賞した[3]。 |
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| 56．柚子胡椒 |
| 柚子胡椒（ゆずこしょう、ゆずごしょう、ゆずごじょう）は、唐辛子とユズとを原料とする調味料の一種。 |
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| 57．夢つくし |
| 夢つくし（ゆめつくし）は米（水稲）の品種名[1]。福岡県の独自開発品種であり、福岡県の主要銘柄の1つである[2]。2014年から2016年は福岡県内の作付面積第1位の品種である[3]。 1995年に福岡県農業総合試験場がコシヒカリとキヌヒカリを交配させて育成した[1][2]。 名称は「将来の夢、希望」を意味する「夢」と、北部九州の旧国名である筑紫国（つくしのくに）から採られた[4]。また、「つくし」には誠意や親切を「尽くす」の意味も込められている[4]。 |
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