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鹿児島県の麺料理（7ページ目）の一覧。 | オーサムサーチジャパン

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鹿児島県の麺料理

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鹿児島県の麺料理登録件数：621件

601．鶏刺し
鶏刺し（とりさし）とは、鶏肉の刺身の呼称である。
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602．豚骨料理
豚骨料理（とんこつりょうり）は、鹿児島県で作られる郷土料理の一つ。鹿児島市を中心に、県内各地で食される[1][2]。単に豚骨[2]、とんこつ[3]とも呼ばれる[4]。 豚の骨付きあばら肉を焼き、芋焼酎で炒りつけて、コンニャクやダイコンなどの野菜と共に麦味噌、黒砂糖で煮こんだ料理である[2][3][4]。焼酎は豚肉の臭み消しと共に豚肉にうま味を与えるのに役立っている[3]。麦味噌を使うのは、かつての鹿児島では米が貴重であったため麦味噌が主流だったというのもあるが、料理を甘くすることが客人へのもてなしの心でもあるとの考え方から、麦麴の割合が高く甘い麦味噌に砂糖を加えてさらに甘味を付けていた[3]。 薩摩武士が狩場や戦場などで作っていた野外料理がはじまりとされる[2][3][4][5]。
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603．豚足
豚足（とんそく）とは、食用とされる豚肉の部位で、通常は趾骨周囲の部分を指す。中国、台湾、韓国、東南アジアなどでは一般的な食材であり、日本では沖縄県や鹿児島県奄美群島（旧琉球国文化圏）でよく食べられている。
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604．ナミクダヒゲエビ
ナミクダヒゲエビ（並管髭海老、学名：Solenocera melantho）はクダヒゲエビ科に分類されるエビの1種。西太平洋熱帯域の深海に生息する中型のエビで、食用向けに漁獲される。生時から赤色系の色調を呈するため、他の深海性エビ類と同様にアカエビ（赤海老）とも呼ばれる。
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605．ノコギリガザミ
ノコギリガザミ（鋸蝤蛑）は、十脚目（エビ目）ワタリガニ科ノコギリガザミ属 Scylla に分類されるカニの総称。日本南部を含むインド太平洋の熱帯・亜熱帯域に分布する大型・沿岸性のカニであり、重要な食用種でもある。
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606．バショウカジキ
バショウカジキ（芭蕉梶木）、学名 Istiophorus platypterus は、バショウカジキ目バショウカジキ科(Istiophoriformes, Istiophoridae)に属する魚の一種。長大な背鰭が特徴のカジキである。釣りの対象として人気があり、食用にもなる。 日本での地方名はビョウブサシ（富山・石川）、ミノカジキ（神奈川）、スギヤマ（三重・和歌山）、バショウ、バンバ（高知）、バレン（山口・福岡）、ハウオ（長崎）、アキタロウ、ゲンバ（鹿児島）など数多い[1][2][3]。
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607．パパイヤ漬け
パパイヤ漬け（パパイヤづけ）は、パパイアの未熟な果肉を塩漬けした後、味噌や醤油等の調味料で味付けした漬物である。主に鹿児島県の奄美群島で作られている他、沖縄県でも作られている。パリパリした食感があり、みやげ物としても広く販売されており、鶏飯（けいはん）の薬味にもする。
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608．佐多旧薬園
佐多旧薬園（さたきゅうやくえん）は、鹿児島県肝属郡南大隅町佐多伊座敷にある薩摩藩直営の植物園跡。
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609．ヒゲナガエビ
ヒゲナガエビ（鬚長海老、学名：Haliporoides sibogae）はクダヒゲエビ科に分類されるエビの1種。西太平洋熱帯域の深海に生息する大型のエビで、食用に漁獲される。他の深海性エビと同様アカエビ（赤海老）とも呼ばれる。
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610．福山酢
福山酢（ふくやます）は、鹿児島県霧島市福山町および隼人町で製造されている黒酢[1][2]。壺酢とも呼ばれる[1]。鹿児島の壺作り黒酢として、2015年に農林水産省の地理的表示として登録された[2]。屋外に並べた壺の中で発酵・熟成させる独特な製法が特徴となっている[2]。
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611．藤安醸造
藤安醸造株式会社（ふじやすじょうぞう）は鹿児島県鹿児島市に本社を置く調味料の製造メーカー。商標名は「ヒシク」。
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612．ふなやき
ふなやきは日本の郷土料理。日本各地で同名で異なる料理がある。
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613．ヘチマ
ヘチマ（糸瓜、天糸瓜、学名: Luffa aegyptiaca）は、インド原産のウリ科の一年草。また、その果実のこと。日本には室町時代に中国から渡来した。別名、イトウリ[3]、トウリ[3]。
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614．ホテイチク
ホテイチク（布袋竹）はマダケ属に属する竹の一種。 別名多般竹、鹿児島県ではコサンダケ（小桟竹・虎山竹・五三竹）と呼ばれ、奄美大島ではくさんでー、だーなとも言う。
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615．味噌おでん (鹿児島風)
鹿児島風 味噌おでん（かごしまふう みそおでん）は、味噌で味付けし煮込んだおでん。
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616．ヤギ
ヤギ（山羊、野羊、英: Goat）は、ウシ科ヤギ属（Capra）の動物の総称である[1]。 狭義には家畜種 Capra hircus（分類によっては C. aegagrus の亜種 Capra aegagrus hircus）を指す[1]。
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617．横山味噌醤油醸造店
株式会社横山味噌醤油醸造店（よこやまみそしょうゆじょうぞうてん）は、鹿児島県鹿児島市に本社を置く日本の調味料メーカーである。「かねよ」の商標による味噌・醤油を製造している。 販売部門の子会社として有限会社かねよみそしょうゆがある。
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618．油そうめん
油そうめん（あぶらそうめん）または油ぞうめん（あぶらぞうめん）は奄美大島や徳之島など鹿児島県奄美群島の郷土料理である。家庭料理、食堂の食事、居酒屋などの食事物、おやつ代わりの軽食などとしてよく食べられる。茹でた素麺に油を入れたたれにからめて作るため、麺がくっつかないのが特徴。
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619．吉村醸造
吉村醸造株式会社（よしむらじょうぞう）は、鹿児島県いちき串木野市に本社及び工場を置く日本の調味料メーカーである。「サクラカネヨ」の商標による味噌・醤油とソースを製造・販売している。
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620．鹿児島ラーメン
鹿児島ラーメン（かごしまラーメン）は、鹿児島県内、および周辺の専門店で供されるラーメンである。
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621．かつおラーメン
かつおラーメンとは、鹿児島県枕崎市で提供されているご当地ラーメンである。
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