| 510．秋田運河 |
| 秋田運河（あきたうんが）は、秋田県秋田市を流れる運河である。 河川法上の名称は「旧雄物川」となっている。以前は雄物川の本流であったが、1937年（昭和12年）の雄物川放水路の完成によって旧流路は運河となった。秋田市茨島で雄物川から分流し、秋田港で日本海に注ぐ。全長9.3km。この秋田運河と日本海および雄物川によって、勝平を島にしている。 左岸は勝平・向浜地区、右岸は茨島・川尻・八橋・寺内・土崎港地区に面する。 |
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| 511．旭川 (秋田県) |
| 旭川（あさひかわ）は、秋田県秋田市を流れる雄物川水系旧雄物川支流の一級河川である。 |
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| 512．阿仁川 |
| 阿仁川（あにがわ）は、秋田県を流れる米代川水系の一級河川である。米代川水系の支流の中では流路延長、流域面積ともに最大である。 |
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| 513．出川 (秋田県) |
| 出川（いでかわ）は、秋田県美郷町および大仙市を流れる雄物川水系横手川支流の一級河川である。流路延長は六郷東根から横手川合流地点まで約14キロメートルである[1]。 |
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| 514．芋川 (秋田県) |
| 芋川（いもかわ）は、秋田県由利本荘市を流れる子吉川水系子吉川支流の一級河川である。支流を含めた流域は横手市や秋田市にも及ぶ。 秋田県由利本荘市東部の横手市、大仙市との境近くに源を発し、笹森山の北を迂回するような形で西へと流路をとる。軽井沢川との合流地点からは国道105号に沿うようにして流れ、由利本荘市の中心部で本流の子吉川に合流する。 |
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| 515．岩瀬川 (秋田県) |
| 岩瀬川（いわせがわ）は、秋田県大館市を流れる米代川水系米代川支流の河川である。 |
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| 516．岩見川 (秋田県) |
| 岩見川（いわみがわ）は、秋田県秋田市を流れる河川。岩が多いため、この名がついた。アユ釣りが盛んに行われている。 |
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| 517．大湯川 |
| 大湯川（おおゆがわ）は、秋田県鹿角市を流れる米代川水系米代川支流の河川である。 |
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| 518．雄物川 |
| 雄物川（おものがわ）は、秋田県を流れている一級河川。雄物川水系の本流。秋田県の南半分が流域である。 |
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| 519．雄物川放水路 |
| 雄物川放水路（おものがわほうすいろ）は、秋田県秋田市を流れ日本海に注ぐ一級河川雄物川の放水路である。1938年に雄物川の洪水を防ぐために作られた。延長は約2km。放水路が完成する前の旧雄物川は秋田運河となっている[1]。 雄物川放水路完成以前の雄物川下流部は、蛇行が著しく、大雨時には雄物川・岩見川・旭川の沿川部にある秋田市街地や平野の約1/3が、毎年のように洪水被害を受けていた。1886年（明治19年）、水害から地域を守る対策として『雄物川河口から上流10km地点で雄物川を閉めきり、新屋から丘陵を掘削し日本海に放流する2kmの新しい水路をつくる』ことにした。1917年（大正6年）に着手、22年の歳月と当時の金額で1170万円に及ぶ莫大な費用と延べ397万人の労力をかけて1938年（昭和13年）に完成した[2]。 |
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| 520．粕毛川 |
| 粕毛川（かすげがわ）は、秋田県 山本郡藤里町を流れる川で、米代川水系藤琴川支流の河川である。 |
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| 521．上郷温水路群 |
| 上郷温水路群（かみごうおんすいろぐん）は、秋田県にかほ市象潟町に所在する農業用水路群。 |
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| 522．熊沢川 |
| 熊沢川（くまざわがわ）は、秋田県鹿角市を流れる米代川水系米代川支流の河川である。 |
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| 523．黒沢川 (湯沢市) |
| 黒沢川（くろさわがわ）は、秋田県湯沢市を流れる雄物川水系皆瀬川の支流である[1]。 |
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| 524．小坂川 (秋田県) |
| 小坂川（こさかがわ）は、秋田県鹿角郡小坂町から鹿角市十和田を流れる米代川水系大湯川支流の河川である。 |
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| 525．子吉川 |
| 子吉川（こよしがわ）は、秋田県南部を流れ日本海に注ぐ一級河川。子吉川水系の本流で、流域面積において秋田県内では雄物川、米代川に次ぐ第三の規模の河川である。上流は鳥海川とも呼ばれ、鳥海川第一第二発電所が稼動している。 「癒しの川づくり」として、平成14年度国土交通省手づくり郷土賞（地域活動部門）受賞。 |
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| 526．衣川 (秋田県) |
| 衣川（ころもがわ）は、秋田県由利本荘市を流れ日本海に注ぐ二級河川。衣川水系の本流である。 |
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| 527．白瀑川 |
| 白瀑川（しらたきがわ）は、秋田県北西部に位置する八峰町（旧八森町）を流れる河川。 白瀑川の名前にある白瀑は、町内の白瀑神社の境内にあり、全国でも珍しい神輿の滝浴びを見ることができる[1]。毎年8月1日に行われ、勇壮なかけ声と共に滝壺へ神輿が入っていく。川の流れは美しく、白瀑の滝壺にはイワナやヤマメが生息する。2015年にはJR東日本の東北地方を宣伝するCMの撮影場所になった。 |
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| 528．田沢疏水 |
| 田沢疏水（たざわそすい）は、秋田県南東部に広がる仙北平野を南北に流れる農業用水路である。 2006年（平成18年）2月3日に「疏水百選」に選ばれている。受益面積は約3,890haである[1]。 |
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| 529．玉川 (秋田県) |
| 玉川（たまがわ）は、秋田県を流れる一級河川。別名副川（そいかわ、そえがわ）。雄物川の支流としては最長である。玉川温泉の強酸性水が流れ、玉川毒水と呼ばれる。 |
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| 530．泊川 (秋田県) |
| 泊川（とまりがわ）は、秋田県北西部に位置する八峰町にある河川。白神山地を水源とし、日本海へと流れ込む。 上流の渓相のまま海へ流れ込むため、河口でもイワナが見られる。五能線の鉄橋をくぐって奥へ進むと手つかずの渓谷が続き、尼子岩伝説のある岩などの景色も見られる。 座標: 北緯40度21分09秒 東経140度01分31秒 / 北緯40.3524度 東経140.0252度 / 40.3524; 140.0252 |
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| 531．長木川 |
| 長木川（ながきがわ）は、秋田県大館市を流れる23.6 kmの河川[1]。 |
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| 532．七滝川 |
| 七滝川（ななたきがわ）は、秋田県仙北郡美郷町を流れる雄物川水系丸子川の支流である[1]。 |
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| 533．成瀬川 |
| 成瀬川（なるせがわ）は、秋田県雄勝郡東成瀬村および横手市を流れる河川である。古くは田子内川と呼ばれていた。 東成瀬村南端の栗駒山付近に源を発し北へ流れる。なるせ温泉付近で西に転じ、横手市増田町戸波付近で皆瀬川に合流する。 |
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| 534．馬場目川 |
| 馬場目川（ばばめがわ）は、秋田県南秋田郡五城目町・八郎潟町・井川町・大潟村・潟上市・男鹿市を流れる二級河川である。「ばばのめがわ」とも呼ばれる。 |
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| 535．早口川 |
| 早口川（はやぐちがわ）は、秋田県大館市を流れる26.5 kmの河川[1]。上流部は大川目川（おおかわめがわ）と呼ばれる。 |
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| 536．桧木内川 |
| 桧木内川（ひのきないがわ）は、秋田県を流れる一級河川。雄物川水系玉川の支流である。国の名勝に指定されている角館の桜並木が有名である。 |
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| 537．藤琴川 |
| 藤琴川（ふじことがわ）は、秋田県を流れる米代川水系の一級河川である。 |
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| 538．真瀬川 |
| 真瀬川（ませがわ）は、秋田県山本郡八峰町を流れる二級水系真瀬川の本流である[1]。 |
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| 539．丸子川 (秋田県) |
| 丸子川（まるこがわ）は、秋田県美郷町および大仙市を流れる雄物川水系の一級河川である。荒川（あらかわ）、鞠子川（まりこがわ）とも称する。流路延長は六郷東根地先から雄物川合流地点まで16.3キロメートル[1]。 |
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| 540．水沢川 (秋田県) |
| 水沢川（みずさわがわ）は、秋田県山本郡八峰町を流れる二級水系水沢川の本流である[1]。 |
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| 541．皆瀬川 (秋田県) |
| 皆瀬川（みなせがわ）は、秋田県湯沢市および横手市を流れる雄物川水系の一級河川である。 |
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| 542．夜明島川 |
| 夜明島川（よあけしまがわ）は、秋田県鹿角市を流れる米代川支流の川である。 |
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| 543．横手川 |
| 横手川（よこてがわ）は、秋田県横手市・美郷町および大仙市を流れる雄物川水系の一級河川である。 |
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| 544．米代川 |
| 米代川（よねしろがわ）は、主に秋田県の北部を流れ日本海に注ぐ米代川水系本流の一級河川である。東北地方第5の大河で、秋田県内では流域面積が雄物川に次ぐ。河口付近では「能代川」とも呼ばれる。大日本帝国海軍の軽巡洋艦の能代はこの能代川から名付けられている。 |
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| 545．スカ料理 |
| スカ料理（スカりょうり）は、秋田県のマタギら山村民に古来から伝わる料理の一つで、野ウサギの消化器の糞などの内容物を食材として使った料理。 「スカ」という語は、マタギ言葉に由来するとされるが、その語源ははっきりしない[1]。 |
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| 546．すまし |
| すましは、かつて東北地方の北部で使用されていた調味料である。味噌を煮溶かした湯を濾した液体で、かつては醤油の代用として、野菜のおひたしやうどん、煮しめなどの味付けに用いられてきた。現在では醤油が普及したため、ほとんど使用されなくなっている。 |
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| 547．ズワイガニ |
| ズワイガニ（楚蟹、学名：Chionoecetes opilio）は、十脚目ケセンガニ科（旧分類ではクモガニ科）のカニ。深海に生息する大型のカニであり、食用のカニとして扱われる[1][2]。 ベニズワイガニ（紅楚蟹）などの近縁も本項で記載する。 |
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| 548．善兵衛栗 |
| 善兵衛栗（ぜんべえぐり）は、秋田県特産のクリ。品種としての名称は「西明寺一号」。西明寺栗の他の品種の中でも、特に希少かつ大粒で食味のよい優良品種とされている。 西明寺栗一号である西明寺栗の栽培を始めた先祖を持つ生産者は、その屋号をとり代々「善兵衛栗」（品種名：西明寺栗一号（善兵衛種））と呼ばれる栗を徹底した無農薬栽培にこだわり、栗園の風通し、日当りに気を配り、間伐・下刈、良質な微生物肥料（内城菌）を使用するなど、特色のある栽培・出荷管理体制を敷く。 現在主として栽培されているのは、西明寺栗一号及び西明寺栗二号であり、西明寺栗三号、四号、五号は受粉用とされている。 1975年11月に発行された『広報あきた』No.162号（秋田県広報協会）の記事には、それぞれの品種について以下のように記載されている[1]。 |
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| 549．だまこもち |
| だまこもちは、うるち米を使用した秋田県の郷土料理。同じ秋田の郷土料理であるきりたんぽに製法が似ているがその発祥は異なり、だまこもちは丸い形をしている。 |
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| 550．とんぶり |
| とんぶりは、アカザ科ホウキギ属[1]の一年草であるホウキギ（学名: Bassia scoparia[2] (シノニム: Kochia scoparia[3]）ホウキソウ、ホウキグサ）の成熟果実を加熱加工した物の、日本語での名称である[4]。日本では1000年以上前の古来に、中国から薬用植物として渡来したといわれ[5]、民間療法で用いる生薬の一つであったが、現代では日本文化における食品の一つとして用いられることが多くなった。 |
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| 551．鉈漬 |
| 鉈漬（なたづけ）は、秋田県で作られる漬物。材料の大根を鉈で粗く切ることから名前が付けられた[1]。がっくら漬け、ごっから漬けとも呼ばれる[2]。 |
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| 552．納豆汁 |
| 納豆汁（なっとうじる）とは、納豆を加えた味噌汁の一種である。 材料は、納豆、味噌、豆腐、油揚げ、野菜類などで、納豆は挽き割り納豆がよく用いられる。 俳句における「冬の季語」となっている。 |
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| 553．なんこ鍋 |
| なんこ鍋（なんこなべ）は、桜鍋の一種であり、馬肉（腸等のもつ）を味噌で煮込んだ鍋料理。秋田県の料理や、北海道空知地方の郷土料理ともされている。長野県では「おたぐり」と呼ぶ。 「なんこ」とは方言であり、空知地方を中心に「馬の腸」の意味で使うこともある。それら馬肉を指す[1][2]。 馬肉の鍋料理は、江戸や秋田県阿仁鉱山で食されていた料理である。また、北海道の炭鉱の鉱夫にビタミンB2欠乏症が発生した際、空知地方に広まったとされる[1]。 地方によって作り方が異なる。 調味料として醤油やカレー粉や胡椒を使用する事もあり、具材としてゴボウ、タケノコ、コンニャクを使用し、柳川鍋のように鶏卵でとじる場合もある[独自研究?]。 |
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| 554．南蛮べっちょ |
| 南蛮べっちょ（なんばんべっちょ）は秋田県峰浜村（現・八峰町）の郷土料理[1]。能代山本地域（能代市）でも古くから食されており、精進料理としても食べられている[1]。 「南蛮」は唐辛子の意であり、「べっちょ」は「泣きべそをかく」[2]「汗をびっしょりかく」[3]の意で、どちらも辛さに由来した身体反応からの命名である[4]。 材料は季節の野菜、キノコ、菊の花、塩出しした漬物など地域によってもさまざまであるが、欠かせないのはエゴマの実をすり潰して作る「つぶ油」、つぶ油と味噌とを和えた「つぶ味噌」である[1][4]。 |
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| 555．能代豚なんこつ |
| 能代豚なんこつ（のしろぶたなんこつ）は、秋田県能代市周辺で調理販売されている豚軟骨料理。ご当地グルメの一つ。日本国内で食べられている軟骨が鶏のものが多いことに対して、豚の軟骨を使用していること、また固い軟骨を煮込むのではなく細かく叩いて焼いて調理するのが特徴である[1]。 昭和50年代、地元の飲食店が食べられずに廃棄されている軟骨を包丁で叩いて食べられるように提供したのが始まりといわれる[1]。現在では能代市周辺に定着し、多くの店舗で提供されているほか、精肉店でも豚軟骨が販売され、各家庭で調理されている[要出典]。 豚ばら軟骨部分を包丁で細かく叩いて食べやすくした後、焼いて調理する[1]。味付けは主に塩コショウまたはタレで食べる。焼いた肉の旨みと合わさった軟骨のコリコリした食感が特徴である[1]。 |
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| 556．ハタハタ |
| ハタハタ（学名：Arctoscopus japonicus、鰰、鱩、雷魚、燭魚、英語: Sailfin sandfish）は、スズキ目に属する魚の一種。別名カミナリウオ、シロハタなど。 日本では主に日本海側で食用にされ、秋田県の県魚である[1]。煮魚や焼き魚に調理されるほか、干物、塩蔵、味噌漬けなどにもされ、しょっつると呼ぶ魚醤にも加工される。魚卵はブリコと呼ばれる。 |
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| 557．ハタハタ寿司 |
| ハタハタ寿司（ハタハタずし）とは、秋田県の郷土料理で、ハタハタ（鰰）を用いた飯寿司（イズシ）の一種、発酵ずしである。ハタハタ漬けとも。 江戸時代においてハタハタは安価な魚であり、貴人には好まれなかったものの民衆の間で人気を得ていた[1]。ハタハタ寿司は海岸部だけでなく秋田全域で食べられており、昭和初期の東部山地といった普段は海産物を口にする機会が少ない地域でも年末になると箱に多く詰められた塩ハタハタが寿司にされた[1]。 一匹の姿のまま漬ける「一ぴきずし」、頭だけ落として漬ける「全（まる）ずし」、切り身にして漬ける「切りずし」とがある。祝宴の場で供される一ぴきずしが最も格式が高いが、店舗で販売されるハタハタ寿司は全ずしが多い[1]。 |
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| 558．松館しぼり大根 |
| 松館しぼり大根（まつだてしぼりだいこん）とは、秋田県鹿角市八幡平字松館地域で栽培される根菜である。アブラナ科アブラナ属ツケナの在来種で、松館地域に伝わる伝統野菜である。 |
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| 559．美郷まんま |
| 美郷まんま（みさとまんま）は、秋田県美郷町のご当地グルメの一つ。地元産黒毛和牛肉を使用した混ぜご飯である。 美郷町商工会青年部が、食を通した地域おこしを目的として開発し2008年に商品化された。原型になったのは、「2006秋田県商工会おもてなしまつり」の「ご当地イケめしストリート部門」に出品した「美郷づくし」という定食の「味付けまんま」で、同部門でベストパフォーマンス賞を受賞している[1]。商品化にあたっては、商工会女性部が企画した「美郷たぬ中」（たぬきうどんのつゆに中華麺を入れたもの）とともに、美郷町の地販地消推進事業として支援を受けている。 作り方は混ぜご飯で、醤油味で煮込んだ具をご飯に混ぜ込む。具は地元産の黒毛和牛肉のほか、シイタケ、ニンジン、タマネギ、ゴボウなどの地元産野菜が入っている。醤油も地元産のものを使用している。2008年12月に3店舗で販売が始まり、2010年4月現在では町内6店舗で提供されている。発売後3か月間では総計2000食が売れた。 |
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| 560．萌え米 |
| 萌え米（もえまい）とは、パッケージに萌え絵や美少女イラストを取り入れた米の販売形態の一種である。 |
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| 561．八木にんにく |
| 八木にんにくとは、秋田県横手市増田町八木地区で栽培されるにんにくの品種である[1]。品種名は八木。 成瀬川流域の肥沃な砂質土が栽培に適しており、江戸時代から代々受け継がれてきた伝統野菜である[2]。一般のにんにく品種と比較すると、外皮が赤みがかっており[1]、大玉で甘味が強い[2]。また、にんにく栽培中の弊害となる「トウ立ち」現象が発生しない[1]。成長したにんにくは主に薬味や調味料の素材として使用され、「青にんにく」と呼ばれる若芽は生食に利用することが可能である[1][2]。 八木地区の約8割の家庭で自家消費用に栽培されているが[2]、一般に販売している農家は稀である[2]。地元の朝市やスーパーで購入できる場合もある[3]。 |
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| 562．よこまき。 |
| よこまき。は、秋田県横手市で販売されているご当地グルメである。 「ツイッターで、箸巻きを食べたいというつぶやきを見かけたこと」をきっかけに、横手市でツイッターを使ったまちおこしなどに取り組む「Yokotter（ヨコッター）」が企画したご当地グルメである[1]。かつて横手市内で食べられていたはしまきが食べたいとの需要から考案された[2]。 3センチほどにカットした焼きそば用麺やキャベツ、ひき肉や福神漬けなどを混ぜたタネをお好み焼きのように薄く焼き上げ、割りばしに巻いてソースやマヨネーズをかけた料理である[1]。 |
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| 563．アカモク |
| アカモク（学名：Sargassum horneri (Turner) C.Agardh[1]）は、褐藻綱ヒバマタ目ホンダワラ科に属する海藻である[1]。北海道（東部を除く）から日本列島全土の漸深帯（浅海）に分布し、朝鮮半島、中国及びベトナム北部にまで分布する[2]。1年生で、秋から冬に生長し、4-7mの長さに達する[2][3][4]。雌雄異株である（まれに雌雄同株の個体がある）[2]。秋田県では「ギバサ」、山形県では「銀葉藻（ギンバソウ）」、新潟県では「長藻（ナガモ）」と呼び食用にする[4][5][* 1]。ちなみに、新潟県佐渡地域で「銀葉藻（ギンバソウ）」と言うと、ホンダワラ科に属するホンダワラのことであり、「長藻（ナガモ）」とは違う海藻である。 |
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| 564．あきたこまち |
| あきたこまちは、イネの栽培品種の1つ。日本の秋田県が開発し1984年に県の奨励品種に採用され、その後は秋田県と東北地方を中心に日本国内各地で栽培されている品種である。 |
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| 565．秋田市民市場 |
| 協同組合秋田市民市場（きょうどうくみあいあきたしみんいちば）は秋田市中心部の秋田駅近傍にある商店連合の事業協同組合。 地元住民の生活を担い、秋田の台所と称されていた時代もあるなど歴史は古く、秋田市外からの買い物客も多い。店の形式は大きな市場の建物の中に青果、鮮魚、海産物、雑貨、精肉、日用品、衣服、食堂などの個人商店がテナント入居している。全盛期は週末などになると歩くのが困難になるほど買い物客が押し寄せていたが現在は買い物志向の変化や近くの秋田ショッピングセンター（現在のフォンテAKITA）、秋田西武などに客が流れたことや後継者の不足により出店数は減少している。 1951年に、朝倉市民市場として開設。その初代建物はかまぼこのような建物2つとそれをつなぐ建物が位置しており、北側のかまぼこが鮮魚、海産品のエリア、南側のかまぼこが青果のエリアで、間の建物には日用雑貨の店などが入居し、一時期は福島県のスーパー、「ライオンドー」（現リオン・ドール）が日用品限定で出店をしていた。 |
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| 566．アキタブキ |
| アキタブキ（秋田蕗、学名：Petasites japonicus subsp. giganteus）は、キク科フキ属の多年草であるフキ[4]の亜種[5]。エゾブキ、オオブキとも呼ばれる[6]。ラワンブキ（螺湾蕗）は、アキタブキの一種[7]。 |
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| 567．秋田味噌 |
| 秋田味噌（あきたみそ）は、秋田県で作られる味噌。 |
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| 568．あさづけ |
| あさづけは、秋田県の郷土料理。米と野菜・果物などを原材料とする酢の物にして米料理である[1]。お茶請けやデザートとして食べられる[1]。県南部では「こざき練り」と呼ばれるほか、地域によっては「米なます」などとも呼ばれる[1][2]。「あさ漬け」と表記されることもある[1]。 |
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| 569．いごねり |
| いごねり・えごねり、またはいご・えごは、北日本の主に日本海側および佐渡島で食される郷土料理。海藻加工食品である[1]。 |
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| 570．石焼き鍋 (秋田県) |
| 石焼き鍋 （いしやきなべ）とは、秋田県男鹿市を中心に作られている鍋料理の一種。魚介を中心とした具材と味噌で作られる。漁師たちがその日獲れた魚介を浜辺の岩場で食べていたことがはじまりであり、高温に加熱した当地の石を調理に用いるのが最大の特徴である。 |
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| 571．いぶり漬け |
| いぶり漬け（いぶりづけ）は、秋田県の内陸南部地方に伝わる、主に大根を燻煙乾燥させてつくる漬物。たくあん漬けの一種で[1]、野菜を利用した漬物に燻煙工程（燻り工程）が含まれている点は世界的にも珍しいとされる[1][2]。 「いぶりがっこ」という名で呼ばれることが多いが、元は秋田県湯沢市下院内の漬物屋（雄勝野きむらや）が、1964年に発売したいぶり漬けの商標である。なお、2019年5月8日、「いぶりがっこ」及び「Iburigakko」は農林水産省により特定農林水産物として地理的表示 (GI) 登録された（登録番号第79号）[1][3]。 |
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| 572．かやき |
| かやきとは、主に秋田県など日本海側の東北地方で食べられる鍋料理の一種。かやきとは、貝焼きが訛った言葉であり、現在でもこの種の鍋料理を「貝焼き」と書くことがある[1]。 |
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| 573． きりたんぽ |
| きりたんぽ（切蒲英、切短穂[1]）とは、すりつぶしたうるち米のご飯を杉の棒に先端から包むように巻き付けて焼いたたんぽ餅を棒から外し、食べやすく切った食品。また、それを利用した秋田県の郷土料理[2]。鶏（比内地鶏）のがらで取っただし汁に入れて煮込んだり（きりたんぽ鍋）、味噌を付けて焼いたりして食べる。地域によって食べ方は異なる。 |
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| 574．クジラかやき |
| クジラかやき、くじらかやきは、秋田県の郷土料理。夏に食される鯨と茄子の煮もの料理である[1]。雄勝郡などではくじら汁と呼んでいる[2]。 鯨は、「塩くじら」と呼ばれる黒い皮のついた脂身部分を塩漬けにしたものが使用される[1]。塩くじらは、春はアサツキの一種であるヒロッコと、初夏は山菜のミズと合わせたりして食されている[1]。鯨の水煮の缶詰で代用されることもある[1]。 「かやき」は「貝焼き」の意で、ホタテガイの貝殻を用いた1人用の鍋料理を指す[1]。 家庭料理としては、大きめの鍋でまとめて作られる[1]。 |
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| 575．けいらん |
| けいらんは、北東北の郷土料理。餡を包んだ餅が入った汁物で、名称は餅の外見が鶏卵に似ていることに由来する[1]。 秋の収穫祝い[2]や結婚式[3]、日常の夜食[4]、来客向け[5]、法事の際の精進料理など、さまざまな場面で供されている。 |
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| 576．けの汁 |
| けの汁（けのしる）は、青森県の津軽地方から秋田県にかけての範囲で作られている郷土料理である。秋田県ではきゃの汁、きゃのことも呼ばれる。細かく刻んだ根菜類や山菜、凍豆腐、油揚げを煮込み、味噌や醤油で味付けした汁物[1]。出汁は昆布でとる。名称は「粥の汁」に由来するとされる。 小正月（正月15日）の行事食として作られている[1]（他地方の七草がゆに相当する）。作り置きしておいて、料理など家事を担う女性が休めるようにするという役割もある[1]。 |
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| 577．ゲンゴロウ |
| ゲンゴロウ（竜蝨・源五郎[11]、Cybister chinensis Motschulsky, 1854[注 3] / ナミゲンゴロウ・オオゲンゴロウ・ホンゲンゴロウなどの別名あり）は、コウチュウ目ゲンゴロウ科ゲンゴロウ亜科ゲンゴロウ属の水生昆虫[14]。日本産のゲンゴロウ類[11]・および水生甲虫類としては最大種である[注 4][17]。 かつて日本では一部地方で食用にされるほど高密度で生息し、秋に多産する生息池の水を落とした際には多数採集できた[17]。このようにかつて身近な昆虫だった本種はタガメと並び「日本の水田の昆虫」の代表格として挙げられたが[18][19]、2020年現在は生息環境破壊・侵略的外来種の侵入・乱獲などにより日本全国で著しく減少し絶滅危惧II類 (VU)（環境省レッドリスト）に指定されている[RL 1]。 |
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| 578．西明寺栗 |
| 西明寺栗（さいみょうじぐり）は、秋田県仙北市西木にある西明寺地区特産の大粒のクリ。ルーツは、300年以上前に遡り、関ヶ原の合戦後、秋田藩主となった佐竹義宣公が和栗の原産地である京都の丹波地方や岐阜の養老地方より栗の種を取り寄せ、北浦地方（現在の秋田県仙北市）で栽培を奨励したことにあるとされる[1][2]。地域団体商標に登録されている[3]。 実の大きさは日本一と言われる[1][2]。毎年10月頃が収穫の最盛期である[2]。西明寺栗生産出荷組合によると、西明寺栗の生産量は、豊作の年は30t、不作の年は10t程度の収量である。それに対し、農水省統計によると、全国の2011年の栗の収穫量は、1万9,100t程度あり、西明寺栗は、『幻の栗』といえるほど希少なものである。前述の通り、西明寺栗の収穫量・流通量の絶対額が少ないため、必然的に販売される機会や食される機会が少なく、市場において評価をされる機会が少ない状況であった。昨今では、地域の生産者と菓子製造会社がタッグを組み、安心・安全な高品質な栗菓子を大手百貨店を中心に販売している。[要出典] |
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| 579．三五八漬け |
| 三五八漬け（さごはちづけ）は福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物である。漬床に塩、米麹、米をそれぞれ容量で3:5:8の割合で使うことに由来する[1]。ただし、実際の割合は1:1:1だったとする説もある[1]。 |
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| 580．ザッパ汁 |
| ザッパ汁（ザッパじる）とは、男鹿半島近辺の日本海沿岸部に伝わる郷土料理であり、鍋料理の一種である。じゃっぱ汁とも。 「ザッパ汁」のザッパは魚のアラを指しており、地元では魚の種類や味付けは問わず、アラの入った鍋の事を全てザッパ汁と呼んでいる。白菜、大根、ニンジン、蒟蒻なども入れ、味噌、酒粕仕立てにしたものが多い。 |
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| 581．サラダパン |
| サラダパンとは、マヨネーズで和えた刻みたくあんのペーストをコッペパンに挟んだ調理パン。 |
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| 582．山内にんじん |
| 山内にんじん（さんないにんじん）とは、秋田県横手市山内地域で生産地とする特産品のにんじんである。 |
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| 583．ジュンサイ |
| ジュンサイ（蓴菜[10]、学名: Brasenia schreberi）は、スイレン目ハゴロモモ科[注 1]に属する多年生の水草の1種である[11]。本種のみでジュンサイ属 (学名: Brasenia) を構成する[14]。純菜や順才の字が充てられることもある[6][15]。 水底の地下茎から水中に茎を伸ばし、そこ生じた葉を水面にを浮かべる浮葉植物であり、また水上に花をつける（図1）。若い茎や葉は粘液質を分泌し、これで覆われた若芽を吸い物や酢の物の食材とする。世界中の熱帯から温帯域に散在的に分布し、水温が一定のきれいな池沼に生育、また栽培されている場合もある。 |
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| 584．しょっつる |
| しょっつるは、秋田県で作られる魚醤。塩魚汁とも書く[1]。ハタハタなどの原料魚に塩を加え、1年以上かけて熟成させて作る[2]。タンパク質の分解によるアミノ酸やペプチドを主成分とし、うま味と特有の風味を呈する[2]。秋田県の伝統的な調味料で、江戸時代初期から製造されている[1]。 |
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| 585．神代カレー |
| 神代カレー（じんだいカレー）は、秋田県仙北市周辺で販売されているカレーライス。昔風のカレーと現代風のカレーをひと皿に盛りつけ、ご飯を添えたものである[1]。 |
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| 586．秋田県のワイン |
| 秋田県のワイン（あきたけんのワイン）は、秋田県内で作られるワイン。天鷺ワイン、十和田ワインなどがあり、プラムやぶどう等の果実原料を用いてワインが作られている。 十和田ワイン及び天鷺ワインは県内に醸造所をもつ。近年、鹿角市に新設された「このはなワイナリー」では秋田県内の山ぶどう系品種を原料にワインを製造・販売している。 天鷺ワインは由利本荘市でプラムを原料として醸造されたワインであるが[1]、醸造元でブドウを原料としたワインも醸造されている[2]。 秋田県のある日本酒の酒造会社では梅を蜂蜜に漬け込み、ワイン酵母で発酵させた梅みつワインを販売している。 |
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| 587．おくのむらさき |
| おくのむらさきは、イネ（稲）の品種で、紫黒米の一つ[1]。バリ島在来品種の紫黒米の子孫である系統「東北糯149号」を種子親[2]、短稈で多収の粳系統「奥羽311号」（後の「ふくひびき」）を花粉親として[3][4][5]、1990年に東北農業試験場で交配が行われ[4]、2000年（平成12年）に品種登録出願された[3][4]。品種登録は2003年3月17日[3]。「みちのくに適する紫米」という意味から命名された[1]。 |
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| 588．関善賑わい屋敷 |
| 関善賑わい屋敷（せきぜんにぎわいやしき）は、日本の特定非営利活動法人。 本項では当法人が保存活用する、秋田県鹿角市花輪にある国の登録有形文化財の建造物「旧関善酒店主屋」およびかつて存在した「関善酒店」についても記述する。 |
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| 589．わらび座 |
| わらび座（わらびざ）は日本の秋田県にある、劇団のひとつ。日本の伝統芸能が基盤。 本稿では、株式会社組織である株式会社わらび座（わらびざ）と、株式会社わらび座から事業を譲受する予定である一般社団法人わらび座の両方に関しても記述する。 |
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| 590．伏見屋ホールディングス |
| 株式会社伏見屋（ふしみや）は、秋田県仙北市にある企業。 |
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| 591．秋田県醗酵工業 |
| 秋田県醗酵工業株式会社（あきたけんはっこうこうぎょう）は、秋田県湯沢市に本社を置く企業。 |
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| 592．秋田銘醸 |
| 秋田銘醸株式会社（あきためいじょう）は、秋田県湯沢市にある酒類製造会社である。 日本酒銘柄『美酒 爛漫』（びしゅ らんまん）の醸造元として知られる[1]。 |
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| 593．新政酒造 |
| 新政酒造株式会社（あらまさしゅぞう）は、秋田県秋田市にある日本酒の蔵元（酒蔵）である。創業は嘉永5年（1852年）で、協会六号酵母の発祥蔵としても著名である。創業当時は、初代 佐藤卯兵衛の名から「うへえの酒」と地元で親しまれていた。その後、明治政府が大綱に掲げた「新政厚徳」（「しんせいこうとく」厚き徳をもって新しい政をなす）の名称を頂き、四代目である佐藤佐吉の代に「新政」（あらまさ）と短く、訓読みすることになった。 一時は安売りにより債務超過の寸前に陥っていた。だが、東京大学卒業後ジャーナリストの仕事に就いていた佐藤祐輔が帰郷して八代目を継いでから[1][2]、六号酵母と秋田県産酒米だけを使う高級路線に転換。当初は地元での反応は芳しくなかったが、東京などの酒販店や飲食店に販路が広がり、黒字化に成功した。 |
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| 594．喜久水酒造 (秋田県) |
| 喜久水酒造合資会社（きくすいしゅぞう）は、秋田県能代市万町にある明治8年創業の老舗酒類製造業者。トンネル跡地を使用した貯蔵庫は国の登録有形文化財に登録されている。 |
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| 595．金紋秋田酒造 |
| 金紋秋田酒造株式会社 (きんもんあきたしゅぞう) は、秋田県の清酒製造業を行う日本の酒蔵である。日本酒の長期熟成酒を使った商品開発に特徴がある。 |
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| 596．小玉醸造 |
| 小玉醸造株式会社（こだまじょうぞう）は、秋田県潟上市飯田川飯塚に本社を置く醸造メーカー。 |
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| 597．天寿酒造 |
| 天寿酒造株式会社（てんじゅしゅぞう）とは、秋田県由利本荘市にある酒造メーカー、創業は1874年（明治7年）[1]。鳥海山が生み出す万年雪の伏流水を使用した仕込[2]。 |
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| 598．日の丸醸造 |
| 日の丸醸造株式会社（ひのまるじょうぞう）は、秋田県横手市増田町増田に本社を置く日本酒メーカーである[2]。秋田の地酒「まんさくの花」の蔵元として知られる[3]。 |
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| 599．飛良泉本舗 |
| 株式会社飛良泉本舗（ひらいづみほんぽ）は、秋田県にかほ市にある酒造メーカー。 |
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| 600．福禄寿酒造 |
| 福禄寿酒造株式会社（ふくろくじゅしゅぞう、英:Fukurokujyu Brewery co.,ltd）は、秋田県五城目町の酒蔵。 |
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