| 901．国府川 |
| 国府川（こくふがわ[1][2]）は、新潟県佐渡市を流れ真野湾に注ぐ二級河川。別称「こくぶかわ[3]」、「こうのかわ[3][4]」。 |
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| 902．郷本川 |
| 郷本川（ごうもとがわ）は、新潟県を流れる二級河川である。旧島崎川（しまざきがわ）の治水事業によって生まれた河川のひとつであり、本項では島崎川を含む関連河川についても述べる。 |
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| 903．小松沢川 |
| 小松沢川（こまつざわがわ）は、新潟県南魚沼市を流れる河川で、信濃川水系登川の支流（土石流危険渓流）である。 |
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| 904．境川 (富山県・新潟県) |
| 境川（さかいがわ）は、富山県と新潟県の県境あたりを流れる二級河川で、境川水系の本流。古称は神済（かんのわたり）。 |
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| 905．佐梨川 |
| 佐梨川（さなしがわ）は、新潟県魚沼市を流れる河川。信濃川水系魚野川の支流である。 |
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| 906．鯖石川 |
| 鯖石川（さばいしがわ）は、新潟県十日町市から柏崎市にかけてを流れる河川。二級水系・鯖石川水系を構成しており、水系全体の流域には刈羽村や上越市大島区も含まれる[1]。 |
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| 907．猿橋川 |
| 猿橋川（さるはしがわ）は、新潟県の主に長岡市を流れる信濃川水系の一級河川。 |
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| 908．新発田川 |
| 新発田川（しばたがわ）は、新潟県新発田市、北蒲原郡聖籠町および新潟市北区を流れる河川である。 |
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| 909．渋海川 |
| 渋海川（しぶみがわ）は、新潟県十日町市および長岡市を流れる一級河川。信濃川水系の支流[1]。 |
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| 910．白田切川 |
| 白田切川（しろたぎりがわ）は、 新潟県を流れる関川水系の一級河川である。1978年に大規模な土石流災害が発生した。 |
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| 911．新川 (新潟県) |
| 新川（しんかわ）は、新潟県新潟市を流れる人工の川。同じく新潟市を流れる西川と立体交差をすることで知られる。 |
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| 912．新堀川 (新潟県) |
| 新堀川（しんぼりがわ）は、新潟県上越市にある放水路。頸城平野北部の潟川の排水のため江戸時代後期に開削された。 |
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| 913．栖吉川 |
| 栖吉川（すよしがわ）は、新潟県長岡市を流れる信濃川水系の一次支川の一級河川。法河川延長13,553メートル[1]。 新潟県長岡市栖吉に源を発し、長岡市内を流下して信濃川に合流する。支川として新柿川（一級河川・延長1,700メートル[1]）とその他3本の支川（いずれも普通河川）があり、3本合わせて延長は5,230メートル、栖吉川水系としては20,483メートルとなっている[1]。 1913年（大正2年）8月27日、台風による豪雨で栖吉川と福島江で破堤して長岡市内の大半が浸水したため、翌年から1915年（大正4年）にかけて改修工事が行われた[2]。また、1968年（昭和43年）に柿川上流からの放水路として新柿川が開削され、栖吉川に接続されている[3][4]。 |
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| 914．関屋分水 |
| 関屋分水（せきやぶんすい、関屋分水路）は、新潟県新潟市を流れる信濃川の分水路である。同県の燕市と長岡市を流れ日本海に至る大河津分水とともに信濃川の2つの分水路の一つである。 信濃川の流量を減らすべく、河口から約10 kmほど上流の平島（へいじま）地区から分流し、関屋地区を経て新潟砂丘を貫き日本海に注ぐ分水路で、全長約1.8 km、1972年（昭和47年）8月10日に通水した。 洪水から新潟市を守ることがその役割であり、1978年（昭和53年）の信濃川下流域の洪水の際には新潟市内での氾濫を防ぎ、また2004年（平成16年）7月に起きた新潟・福島豪雨の際にも治水対策機能を実証した。関屋分水の計画高水流量は毎秒3200立方メートルである。上流からの土砂を分水路が引き受けることによって、本流下流の新潟西港への土砂堆積の防止に役立ち、分水路河口付近の海岸侵食対策にも貢献している。 |
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| 915．胎内川 |
| 胎内川（たいないがわ）は、新潟県胎内市を流れる河川。二級水系の本流。 |
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| 916．通船川 |
| 通船川（つうせんがわ）は、新潟県新潟市東区内を流れる信濃川水系の一級河川[1]。阿賀野川と信濃川河口付近（新潟西港）を結んでいる。 |
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| 917．峠隧道用水 |
| 峠隧道用水（とうげずいどうようすい）は、新潟県妙高市大字樽本字峠（豊葦地区）にある、灌漑用水。 |
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| 918．常浪川 |
| 常浪川（とこなみがわ）は、新潟県阿賀町を流れる河川。阿賀野川の支流である。 |
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| 919．中江用水 |
| 中江用水（なかえようすい）は、新潟県妙高市を通り上越市の高田平野東部を潤す用水路。 高田城築城の後に発展。近代化の改良を加え現在に至る。 長野県野尻湖・妙高市笹ヶ峰ダムおよび関川より取水し2305.9haのかんがい区域を潤す。 |
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| 920．中ノ口川 |
| 中ノ口川（なかのくちがわ）は、新潟県を流れる一級河川[1]。信濃川水系の分流であり、三条市尾崎で信濃川から分流し、新潟市西区善久で信濃川に合流する。中之口川と表記されることもあるが河川法上の表記は中ノ口川である。 直江兼続が河道を整備したという伝説が残っている[2]。 それによると、中ノ口川は直江兼続が信濃川の自然流路を改修し治水工事を行い、かつて直江川（なおえがわ）とも呼ばれていたと伝えられている[3]。 |
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| 921．新井郷川 |
| 新井郷川（にいごうがわ）は、福島潟を源流とし、阿賀野川・日本海へ注ぐ新潟県新潟市北区を流れる阿賀野川水系の一級河川。 |
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| 922．西川 (越後平野) |
| 西川（にしかわ）は、新潟県の越後平野を流れる河川である。信濃川の支流のひとつであり、旧西蒲原郡域を縦貫する。かつて西信濃川とも呼ばれていた[1]。 |
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| 923．西谷後川 |
| 西谷後川（にしやごがわ）は、新潟県南魚沼市を流れる河川で、信濃川水系登川の支流（土石流危険渓流）である。 |
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| 924．能代川 (新潟県) |
| 能代川（のうだいがわ）は、新潟県五泉市および新潟市秋葉区を流れる信濃川水系の河川である。明治末期から昭和初期まで、新潟市秋葉区の草水町（くそうづちょう）地区周辺で採掘された石油を蒸気船によって新潟へ運び出していた[2]。 |
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| 925．登川 |
| 登川（のぼりかわ）は、新潟県南魚沼市を流れる一級河川である。信濃川水系の支流。日本百名谷でもある。 |
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| 926．早川 (糸魚川市) |
| 早川（はやかわ）は、新潟県糸魚川市を流れる河川。二級水系の本流。 |
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| 927．早出川 |
| 早出川（はやでがわ[2][3][4][注釈 1]、はいでがわ[4][5][6]、はやいでがわ[4]）は、新潟県の主に五泉市を流れる阿賀野川水系の一級河川で、阿賀野川の左支川である。 |
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| 928．樋曽山隧道 |
| 樋曽山隧道（ひそやまずいどう）は、新潟県新潟市西蒲区に存在する放水路群。明治、昭和、平成の各時代に計3本が建設された。 |
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| 929．福島江 |
| 福島江（ふくしまえ）は、新潟県長岡市中心部を流れる用水路。 信濃川の妙見堰から水を取り入れ、長岡市内の十日町、宮内、福住、黒条を通って猿橋川および刈谷田川に至る20 kmにも及ぶ用水路である。 |
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| 930．福島潟放水路 |
| 福島潟放水路（ふくしまがたほうすいろ）は、福島潟から新潟東港まで続く放水路。新潟県新潟市北区を流れ日本海へ注ぐ。全長は6.2km。 |
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| 931．二子沢川 |
| 二子沢川（ふたごさわがわ）は、新潟県南魚沼市を流れる一級河川[1]（500メートル[2]）で、信濃川水系登川の支流（土石流危険渓流）である。 |
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| 932．保倉川 |
| 保倉川（ほくらがわ）は、新潟県上越市東部を流れる一級河川。関川水系の支流。 |
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| 933．三面川 |
| 三面川（みおもてがわ）は、新潟県村上市を流れる河川。二級水系の本流。古くは瀬波川といった[1]。鮭の遡上で知られており、古くからの独自の鮭文化は有名である[2]。 |
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| 934．水無川 (南魚沼市) |
| 水無川（みずなしがわ）は、新潟県南魚沼市を流れる一級河川である。信濃川水系の支流。下流部においては魚沼市との市境を有し、また源流部の北沢は日本百名谷に選出されている。 |
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| 935．サメバーガー |
| サメバーガーは小笠原諸島[1]、上越市[2]、宮古島[3]などのご当地バーガーである。バンズにミートパティの代わりにサメ肉が挟み込まれている。 |
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| 936．有明 (新潟市) ・〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通9番町1463 |
| 有明（ありあけ）は、新潟県新潟市中央区古町通9番町に所在する老舗の料亭である。全国芽生会連合会の新潟芽生会に加盟（他にかき正、行形亭、大丸、やひこ、鍋茶屋）。 |
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| 937．行形亭 |
| 行形亭（いきなりや）は、新潟県新潟市中央区に所在し株式会社行形亭が運営する老舗の料亭。全国芽生会連合会の新潟芽生会に加盟（中央区古町周辺では6軒、他にかき正、有明、大丸、やひこ、鍋茶屋）。国の登録有形文化財に登録されている。 |
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| 938．いごねり |
| いごねり・えごねり、またはいご・えごは、北日本の主に日本海側および佐渡島で食される郷土料理。海藻加工食品である[1]。 |
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| 939．いとこ煮 |
| いとこ煮（いとこに）は、日本各地に伝わる郷土料理で、小豆などを煮た料理である。地域により材料、調理法などに差異がある。表記は、いとこ煮のほか、漢字表記として従兄弟煮、従子煮、従弟煮、最濃煑[1]および倭毒護煮がある[WEB 1]。類似した料理として、いとこ汁やいとこねり、御座煮（ござに）[2]などがある。食べる時期としては報恩講の日が多いものの、冬至に食べたり、日常のおかずとして作られる場合も多い[3]。 |
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| 940．上刈ミカン |
| 上刈ミカン（うえかりミカン）は、新潟県糸魚川市の上刈（うえかり）地区を中心に栽培されていたミカンの品種で、別名を糸魚川ミカン（いといがわミカン）ともいう。日本での食用ミカン栽培北限の品種とされ、糸魚川の出身で詩人・歌人として知られる相馬御風は、1936年に作詞した『糸魚川小唄』の一節で、「こうじ蜜柑の色づく頃は濡らすまいぞえ稲架（はさ）の稲」と詠っている[1][2][3]。「ミカン巻き」（ほだ巻き）といわれる木の冬囲いや、寒空の下でのミカン露店売買風景は、糸魚川地方の冬の風物詩であった[3][4][5][6]。温州ミカンの普及による商品価値の下落や、原木の老齢化による枯死、寒害などの影響によって絶滅が危惧されるほどに木の数が減少しているが、近年保護が図られている[3][4][7][8]。 |
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| 941．エゴノリ |
| エゴノリ (学名：Campylaephora hypnaeoides) は、真正紅藻綱イギス目に属する紅藻の1種。粘質多糖を利用して食用とされ、地域的な特産品とされている。 分枝する糸状の藻体をもち、胞子体は長さ 15–25 cm、配偶体は数cmになる。大型の海藻、特にホンダワラ類 (褐藻綱) のヤツマタモクやヨレモクに着生して生育する[2][3][4][5]。枝の先端が鈎状になり、絡み付いて塊になる。北海道から九州、韓国、中国から報告がある[2]。 広く食用とされ、特に煮溶かして固めた料理は日本海側を中心に「いごねり」・「えごねり」(佐渡島)、「いご」・「えご」(新潟県、長野県)、「うご」(京都府)、「おきゅうと」・「おきうと」(福岡県) などの名称で利用されている[6]。2012年現在、天然資源の採取に頼っており、主要な産地は青森県であるが、好不漁の変動が大きい[6]。養殖技術の開発も試みられている。 |
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| 942．越後へぎそば処 粋や |
| 『越後へぎそば処 粋や』（えちごへぎそばどころ いきや）は、新潟県新潟市中央区にある総合ショッピングセンターDeKKY401において、新潟県魚沼地方の郷土蕎麦である「へぎ蕎麦」を提供するそば屋。創業は平成25年[1]。 2017年現在、まだ創業間もないものの、店主は25年以上、蕎麦に携わる職人であると言う[1]。また、へぎ蕎麦の「つなぎ」として欠かせない「布海苔」の量を少なくし、普通の蕎麦と比べて違和感を感じないようにしながらも、そのかたちを残すように（いわゆるホシが残った状態）蕎麦を仕上げて、布海苔が蕎麦に混入していることを、視覚面などで感じやすいように仕上げられている[1][2]。大きすぎるホシを生地から手作業で取り除くため、蕎麦打ち自体は機械打ちであるものの、相当な時間を要する[1][2]。 |
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| 943．越後味噌 |
| 越後味噌（えちごみそ）は、新潟県の旧・越後国地域で作られる味噌。同じ県内の佐渡味噌とは区別される。 精白した丸米を使っているため、特に上越地方のものは米粒が味噌の中で浮いているように見え、浮麹味噌とも呼ばれる[1][2]。 |
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| 944．越後もちぶた |
| 越後もち豚（えちごもちぶた）は、新潟県内14農場で飼育される「和豚もちぶた」で「グローバルピッグファーム」が商標を所有するブランド豚、銘柄豚肉である。 |
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| 945．親子雑煮 |
| 親子雑煮（おやこぞうに）は、日本の郷土料理。鮭とイクラを用いた雑煮である。鮭親子雑煮[1]、鮭とイクラの親子雑煮[2]とも呼ばれる。 |
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| 946．かき正 |
| かき正（かきまさ）は、新潟県新潟市中央区東堀通9番町1407に所在する老舗の料亭である。創業は1929年（昭和4年）。全国芽生会連合会の新潟芽生会に加盟している（他に行形亭、有明、大丸、やひこ、鍋茶屋）。 先代が広島県出身のため、広島産のかきやふぐを得意とする。建物は古く、当初の建築。本館、はなれ、食堂からなる。芸妓が上げられる。 |
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| 947．から寿司 |
| から寿司（からずし）とは新潟県新発田市の名物であり伝統料理の寿司である。 小魚（子鯛、コハダ、鯵、キスなど）を酢でしめたものにしゃりにおからを使用して握った寿司。 新発田のある魚屋が編み出したとされる。 新発田藩主にも献上され大変喜ばれたとされ、現在も市内の旅館・料亭にて人気のある一品である。またカロリーを抑えた健康食料理でもあり人気がある。 |
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| 948．かんずり |
| かんずりは、 である。「寒作里」「寒造里」の用字もあり、元来は上越地方に伝わる郷土食品だった[1]が、現在は妙高市の有限会社かんずりの製品が一般に知られ、「かんずり」は同社の登録商標（第2697918号ほか）となっている[2]。 唐辛子から作る同様の調味料に関しては「唐辛子味噌」を参照の事。 |
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| 949．きりあえ |
| きりあえは、新潟県新潟市西蒲区周辺に伝わる郷土料理である。 大根の味噌漬けやゴマ、柚子の皮などをみじん切りにし、砂糖で甘く味付けした和え物で、主に炊いた白米の上にかけて食べる。幕府に搾取されていた江戸時代以前、農家が法要などの行事で白米を食べるときに、白米を隠すように上からかけて食していたことに由来し、現在でも行事の際に振舞われる習慣が残っている。 |
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| 950．きりざい |
| きりざい（切り菜）は、新潟県の郷土料理。中越地方で主に食されている。 |
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| 951．クチボソ |
| クチボソ（口細） |
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| 952．くろさき茶豆 |
| くろさき茶豆（くろさきちゃまめ）は、新潟県新潟市西区の黒埼地区および坂井輪地区の一部を生産地とする枝豆[1]。 |
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| 953．原価率研究所 |
| 原価率研究所（げんかりつけんきゅうじょ）は、かつて日本においてカレーライス店を展開していた企業。消費税込みで1杯200円の激安カレーライス店としてネットや口コミで話題になった[1][2][3][4][5][6]。 2014年（平成26年）5月に、新潟市中央区南万代町に1号店である新潟駅前本店をオープン[1][7][3]。創業者の一人は、福島第一原子力発電所事故のため福島市から新潟市に自主避難をしており、新潟に恩返しをしたい[1][2][6][8][7][9][3]と、新潟で知り合った二人と合わせて三人で[4]カレーライス店を始めた。「新潟に来たとき、福島からの避難者だと気づいているのに事情を詮索されず、ゴミの分別など不慣れなことも遠慮なく教えてくれ、居心地が良かった。このまま新潟市民に『おんぶにだっこ』ではいけないと思い、恩返しのつもりでカレー店を開いた」[7]、「衝撃の価格で人を呼び込むお店をつくり、まちを活気づけたい」[2]、「新潟の人に親切にしてもらった。何か自分ができる恩返しをしたいと考えた」[1]、「新潟県がカレールーの購入額が日本一というデータを知り、誰でも購入できるカレーを提供しようと思った」[8]と創業の動機を語っていた。 |
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| 954．小嶋屋総本店 |
| 小嶋屋総本店（こじまやそうほんてん）は、新潟県十日町市に本社を置く、日本で初めてへぎそばを考案したそば店である。 新潟県内に8店舗を有し、十日町市に本社を置く株式会社小嶋屋（創業1955年・6店舗）と、長岡市に本社を置く株式会社長岡小嶋屋（創業1965年・6店舗）は、小嶋屋総本店2代目の兄弟が分店を出し、その後独立した別会社である。 |
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| 955．鮭とば |
| 鮭とば（さけとば、しゃけとば）とは、秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細かく切り、海水で洗って潮風に当てて干したものである。「とば」は漢字で冬葉と書き、冬の北海道・東北地方の風物詩となっている。また、「とば」がアイヌ語の「鮭の身をおろしたものを更に縦に細かく切って乾かしたもの」という意味[1]のtupa トゥパに由来する可能性もある。よく似たものに、新潟県村上市の「鮭の酒びたし（さかびたし）」があるが、これは村上市の伝統的な発酵食品「塩引き鮭」を半年～1年干してスライスしたものであり、こちらは酒で戻して食べる。 鮭とばの皮は固く弾力があるが、皮を取り除いたものや一口大に加工されたものも販売されている[1]。 |
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| 956．笹寿司 (長野・新潟) |
| 笹寿司（ささずし）とは、クマザサの葉の上にひと口大にした寿司飯を盛り、具材や薬味を乗せた寿司。新潟県ならびに長野県北信地方の郷土料理ともなっており、農山漁村の郷土料理百選に選定されている。 |
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| 957．佐渡味噌 |
| 佐渡味噌（さどみそ）は、佐渡島で作られる味噌。同じ新潟県内の越後味噌とは区別される。 |
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| 958．サメ雑煮 |
| サメ雑煮（サメぞうに）は、新潟県上越市高田地区（旧・高田市）の郷土料理[1]。サメ肉を使用する雑煮である[2]。 サメ肉は江戸時代から高田地域で食されている[2]。フカヒレの干物を⾧崎の出島経由で中国に輸出することを幕府が奨励したこともあり、フカヒレ以外のサメの部位は高田藩内に豊富に流通し、日常的にサメ肉が食されるようになった[2]。また食用だけではなく、サメの歯はお守りや装飾品になり、サメの皮は刀の鞘に加工され、サメの脂は照明の燃料として利用された[2]。 年々サメ肉の消費量は減り、かつては安価だった取引価格も上がってきているものの、サメの競りは年末の風物詩であり、サメは年取り魚として雑煮だけではなく、煮付けや煮こごりとしても食されている[2]。 |
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| 959．山海漬 |
| 山海漬（さんかいづけ）は、キュウリやダイコンなどと数の子を酒粕（熟成酒粕）で漬けた漬物の一種[1]。新潟県の郷土料理。 |
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| 960．三新軒 |
| 株式会社三新軒（さんしんけん）は、新潟県新潟市秋葉区に本社を置き、新津駅等で販売する駅弁調製・店舗運営・不動産経営などを業務とする企業。途中で「三新軒」「新発田三新軒」「新潟三新軒」に分社しているが、本項では前二社について説明する。 |
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| 961．サンドパン (新潟県の菓子パン) |
| サンドパンは菓子パンの一種。新潟県内で製造・販売されている。 |
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| 962．地魚レストラン 海彦 |
| 地魚レストラン 海彦（じざかなレストラン うみひこ）は、新潟県三島郡出雲崎町米田にあったレストランである。 主に、店近くの出雲崎港で入手した魚介類を食材とした料理を提供する。 また、社長の高橋芳彦は、魚介加工用機器の発明・開発にも熱を注いでおり、自身が発明した回転式一夜干し製造機「ほしまるくん」魚の鱗取り器「鱗トル」がテレビ・雑誌など各メディアで取り上げられている。 現在はすでに閉店している。 |
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| 963．自遊人 |
| 株式会社自遊人（じゆうじん）は、新潟県南魚沼市に本拠地を置くメディア・クリエイション・カンパニー。「Ecological. Creative. Organic. We're designing lifestyles.」をテーマにした雑誌「自遊人」を発行するほか、「米一粒がメディアである」というコンセプトから「オーガニック・エクスプレス」を運営、自ら農業法人を立ち上げて米作りも行っている。2014年には「宿泊施設は体感メディア」というコンセプトのもと、大沢山温泉に「里山十帖」をオープン。グッドデザイン賞を受賞したほか、グッドデザインBEST100に選出、ものづくりデザイン賞も受賞した。海外でも斬新なコンセプトの評価が高く、「SINGAPORE GOOD DESIGN AWARD 2014」を受賞している。 |
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| 964．十全なす |
| 十全なす（じゅうぜんなす）は、新潟県で栽培されているナスの品種[1][2]。 形状は巾着のような形をしており、浅漬けにすることが多い[1][2][3]。6月中旬から9月下旬に出荷される[1][2]。 昭和初期、当時の新潟県中蒲原郡十全村（現在の五泉市の一部）で、泉州水なすを在来種とかけ合わせて作られた品種が十全なすと称された[3]。この品種は、やがて新潟市や長岡市にも伝播し、1940年ころに伝えられた長岡では梨なすとも称された[3]。 長岡で改良が加えられた十全なすは、黒十全と称され、三条市などにも伝播し、さらに地域によっては八石なす、巻機なすなどの名称で商品化された[3]。 黒十全が普及すると、本来の十全なすは、白十全、本十全とも呼ばれるようになったが、生産地は限られていった[3]。現在では新潟市南区白根地区などで生産されているが、高級品として料亭などで使用され、一般に出回ることは少ないという[3]。 |
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| 965．城下町しばた全国雑煮合戦 |
| 城下町しばた全国雑煮合戦（じょうかまちしばたぜんこくぞうにがっせん）は、新潟県新発田市において毎年1月に開催される雑煮に関するイベントである。新発田商工会議所青年部（新発田YEG）が主催。 第8回に会場を新発田城址公園から新発田市地域交流センターに変更。第9回に新発田市カルチャーセンターに変更。 |
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| 966．食用菊 |
| 食用菊（しょくようぎく）とは菊の一種で、特に食用として栽培されている菊を指す。標準和名をショクヨウギクといい、食菊、料理菊とも呼ばれる[1]。 料理のつまに使われるつま菊などの小輪種、花びらのみを食用とする大輪種に大別される[1]。生態、形態上で観賞用のキクとの明確な相違はなく、苦味が少なく、味や香りが良いものを選抜改良したのが食用として栽培されている[2][3]。花弁の色や品種はさまざまで、「阿房宮」「蔵王」「高砂」など、異なった特性を持つ多くの栽培品種が存在する[1]。食材としての旬は、10 - 11月とされる[2]。 |
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| 967．白アイス |
| 白アイス（しろアイス）は、冷菓の一種。新潟県内の下越地方・中越地方で製造・販売されている。 |
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| 968．スキー汁 |
| スキー汁（スキーじる）は、新潟県上越市を中心とする上越地方で食べられる豚汁の一種である。 スキーブームの時代に作られその名称が付いたものであり、1998年に作られた町おこしの一つとしてPRされている。 |
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| 969．ズワイガニ |
| ズワイガニ（楚蟹、学名：Chionoecetes opilio）は、十脚目ケセンガニ科（旧分類ではクモガニ科）のカニ。深海に生息する大型のカニであり、食用のカニとして扱われる[1][2]。 ベニズワイガニ（紅楚蟹）などの近縁も本項で記載する。 |
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| 970．大丸 (新潟市) |
| 大丸（だいまる）は、新潟県新潟市中央区古町通九番町1482番地に所在する老舗の料亭である。芸妓が上げられる。全国芽生会連合会の新潟芽生会に加盟（他にかき正、有明、行形亭、やひこ、鍋茶屋）。 創業は1885年（明治18年）。創業当初は新潟市中央区東堀と現在の古町の2箇所にあったが、大正期、現所在地に木造2階建を建造して統合された。現在もこの2階建の建屋を使用している。文学座の女優、稲野和子の実家であり、芸能人や俳優がお忍びで来ることでも有名な[要出典]割烹料亭。 座標: 北緯37度55分31.4秒 東経139度2分43.8秒 / 北緯37.925389度 東経139.045500度 / 37.925389; 139.045500 |
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| 971．チシマザサ |
| チシマザサ（千島笹[3]、学名: Sasa kurilensis）は、イネ科タケ亜科ササ属（英語版）に分類される、大型のササ（笹）の一種。高山地帯に生え、ササ類では最も北に分布する。タケノコはアクが少なく、食用にされる。 稈[注 1]の基部が弓状に曲がっていることから、山菜名としてネマガリダケ（根曲竹[4]、根曲がり竹[5]）の別名があるほか[1][3][6]、エチゴザサ[1]、ガッサンダケ[4]、クマイザサ[7]、クマダケ[6]、ジダケ（地竹）[6]、ササダケ[6]、チゴタケ[7]、チゴダケ[4]、ヤマタケ[7]などともよばれる。 |
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| 972．月潟の類産ナシ |
| 月潟の類産ナシ（つきがたのるいさんナシ）は、新潟県新潟市南区大別当（おおべっとう）地区（以前の新潟県西蒲原郡月潟村大別当、2005年3月21日に新潟市に編入合併）に生育するナシの古木である[1][2]。文化年間（1804年 - 1817年）に上総国から「類産」という種のナシの原木を移入したもので、「類産」種はこの1本のみが現存している[1][3]。ナシの大木として、また栽培ナシの古品種を保存する意味で、1941年（昭和16年）に国の天然記念物に指定された[1][3][4]。 |
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| 973．唐辛子味噌 |
| 唐辛子味噌（とうがらし みそ）は、唐辛子で作られた食品であり、調味料や薬味として使われる辛味調味料の一つ。唐辛子の別名から南蛮味噌（なんばんみそ）とも呼ばれる。 |
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| 974．納豆餅 |
| 納豆餅（なっとうもち）は、岩手県、山形県、茨城県、新潟県、京都府などで食べられている納豆を用いた餅料理[1]。 |
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| 975．鍋茶屋 |
| 鍋茶屋（なべぢゃや）は、新潟県新潟市中央区東堀通8-1420に所在する老舗の料亭である。正式法人名としては、合資会社鍋茶屋。全国芽生会連合会の新潟芽生会に加盟（他にかき正、有明、大丸、やひこ、行形亭）。 2000年（平成12年）、登録有形文化財に登録された。 1846年（弘化3年）に創業。1878年（明治11年）には、明治天皇の新潟への行幸の際に料理を出す。二度の大火に巻き込まれるなどの困難もあったが、再建し現在に至る。 以前[いつ?]までは一見さんお断りだったが、不況や娯楽の多様化や官々接待の激減により低迷したために近年[いつ?]撤廃し、一般市民の集客に切り替えた。低価格化やセットプランを中心に切り替え、ブライダル部門も立ち上げ、大衆化した。 |
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| 976．新潟バーガー |
| 新潟バーガー（にいがたバーガー）は新潟県および新潟市で販売されているハンバーガーの総称。 |
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| 977．新潟芽生会 |
| 新潟芽生会（にいがためばえかい）とは、全国の料亭・料理屋の若主人の会、全国芽生会連合会のひとつである。 母体に全国料理業生活衛生同業組合連合会（全料連）がある。 1959年（昭和34年）に創立。新潟市を代表する老舗料亭の若主人の会である。現在の会員数は6名。 創立以来、定期・不定期の行事等を通じて地元住民に伝統的日本食文化を提供している。また、存続・発展に向けた様々な活動も行っている。 |
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| 978．新潟ライスボウル |
| 新潟ライスボウル（にいがたライスボウル）は、新潟県各地で提供されているご当地丼料理である。なお、アメリカンフットボールのゲームであるライスボウルとの関連性はない。 じゃらんが新潟県内の26の飲食店とタイアップして開発された、新米とご当地食材を組み合わせた新しいご当地グルメで、下記3点を提供店に義務付けている。 |
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| 979．新潟早生 (米) |
| 新潟早生（にいがたわせ）は、新潟県で育成された水稲の品種名[1]。1979年には推奨品種として指定された[1]。 新潟早生育成前の新潟県では、コシヒカリと越路早生とで総作付面積の50パーセントを占めていた[1]。しかし、この2品種は倒伏という栽培的特性があり、いもち病にも弱いという致命的な問題点もあった[1]。実際、新潟県の山間部や山麓部はいもち病の常発地であり、1976年には平坦部でもいもち病が大発生した。新潟県産の越路早生は前述の栽培的な欠陥のほかにも品質の地域変動、年次変動もあって流通側からは不評であり、他に新潟県で栽培されている早生品種‐トドロキワセ、初まさり、ホウネンワセといった品種も何らかの難点を抱えていた[1]。 |
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| 980．のっぺ |
| のっぺ は新潟の郷土料理のひとつ[1]。農山漁村の郷土料理百選に選定されている。 |
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| 981．ハタハタ |
| ハタハタ（学名：Arctoscopus japonicus、鰰、鱩、雷魚、燭魚、英語: Sailfin sandfish）は、スズキ目に属する魚の一種。別名カミナリウオ、シロハタなど。 日本では主に日本海側で食用にされ、秋田県の県魚である[1]。煮魚や焼き魚に調理されるほか、干物、塩蔵、味噌漬けなどにもされ、しょっつると呼ぶ魚醤にも加工される。魚卵はブリコと呼ばれる。 |
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| 982．ひこぜん |
| ひこぜん（地元の人々の発音では「ひこざぇん」に近い[1]）とは、新潟県三条市の下田地区(旧下田村)に伝わる、信州・東海地方の五平餅や秋田のきりたんぽに類似した、米の飯による冬の郷土料理[1]。 かつて、冬場に熊・狸狩りに出ていたマタギの人々が携帯食として持ち歩いていた料理[1][2]で、炊いたご飯（地元産のコシヒカリを使用）を潰してワラジ形に整え、木の箆に刺して一度炭火で焼いた後、荏胡麻（エゴマ）を炒ってからすり潰し[1][2]、酒・味醂・砂糖などと一緒に混ぜた味噌（「イグサ味噌」と呼ばれる）を表面に塗って炭火で軽く炙り直して出来上がる[2]。完成品の見た目は五平餅に近く、荏胡麻と味噌の焼けた香りが食欲をそそる一品。[要出典] |
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| 983．氷頭なます |
| 氷頭膾（ひずなます）は、鮭の頭部の軟骨を酢締めにした膾の一種である。 |
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| 984．マガレイ |
| マガレイ（真鰈、学名：Pseudopleuronectes herzensteini）は、カレイ目カレイ科に分類される魚の一種。同属別種のマコガレイをマガレイと呼ぶ地域もある[1]。 |
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| 985．マスカット・ベーリーA |
| マスカット・ベーリーA(Muscat Bailey A)は、生食用、醸造（ワイン）用それぞれに用いられる黒ブドウ品種。新潟県が原産地[2]の日本固有種である。赤ワイン用ブドウ品種としては日本国内第1位の生産量を占めている[3][4]。 |
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| 986．女池菜 |
| 女池菜（めいけな）は、アブラナ科アブラナ属の野菜のうち、新潟市の鳥屋野地区で収穫されたものだけが名乗ることができる地域ブランド[1]。明治時代から栽培が始まった[1]とう菜の一種で、新潟市の「食と花の銘産品」（園芸銘産品）の指定を受けている作物である[1][2]。鳥屋野地区の特産品であり、冬場の味覚として親しまれている[1]。 |
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| 987．ヤスダヨーグルト |
| ヤスダヨーグルトは、新潟県阿賀野市保田に本社を置き、ヨーグルト等の乳製品の製造・販売を行っている企業およびその商品名。 |
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| 988．やひこ |
| やひこは、新潟県新潟市中央区東堀通九番町1396番地に所在する老舗の料亭である。1938年（昭和13年）創業。全国芽生会連合会の新潟芽生会に加盟している。 座標: 北緯37度55分33.1秒 東経139度2分47.3秒 / 北緯37.925861度 東経139.046472度 / 37.925861; 139.046472 |
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| 989．ル レクチエ |
| ル レクチエ（Le Lectier）は、セイヨウナシ（洋梨）の一品種。高い糖度と滑らかな果肉、芳醇な香りが特徴。美しい外観と食味の良さ、希少性などから、歳暮や年末のギフト商材として、市場では高値で取引されている。原産はフランスで、日本国内では新潟県が主な産地。 |
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| 990．わっぱ煮 |
| わっぱ煮（わっぱに）は、新潟県の粟島に伝わる名物料理である。 元は漁師の作る料理が発祥とされている。曲げわっぱ（木の板でできた器）の中に新鮮な焼いた魚、ねぎ、味噌、水を入れ、よく熱した石を入れる。石の熱でわっぱの中は煮えたぎり、調理完了となる。 使われる魚は、メバルやソイ、カワハギといった白身魚を使うことが多い。また、使われる石には耐熱性の強い玄武岩が用いられる。[1] 現在では粟島島内の食堂で食べられるほか、民宿などで朝食に出てくることもある。 似た料理に、わっぱではなく木桶を使った秋田県男鹿市の石焼き鍋がある。 |
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