| 601．沖の島 (愛媛県) ・日本（愛媛県） |
| 沖の島（おきのしま）とは、愛媛県宇和島市にある無人島。宇和島市の沖合い、日振島の約600m沖合いに位置する。面積0.18km2の小島。「沖ノ島」と表記するものもあるが、本記事では国土地理院の地形図の表記に従い、「沖の島」と表記する。 |
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| 602．鹿島 (愛南町) ・日本（愛媛県） |
| 鹿島（かしま）とは、愛媛県南宇和郡愛南町外泊の向、宇和海に浮かぶ島。頂上には展望台がある。宇和海海中公園、足摺宇和海国立公園に属する。1955年11月4日に愛媛県指定名勝になる[1]。 |
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| 603．九十九島 (松山市) ・ 日本・愛媛県 |
| 九十九島（くじゅうくしま）は、愛媛県松山市の松山観光港の沖合いに位置する無人島。地元では「すくもじま」と呼ぶ。「つくもじま」又は「つくもしま」と読ませる資料もある。松山観光港入港の目印ともなっているが防波堤の役目を果たすほど大きくはない。周囲は切り立った崖であるが、上部は比較的なだらかである。全体は低木又は草木に覆われている。近年、鵜の糞害等により樹勢の衰えが目立つため、松山市高浜地区の住民により、植樹活動も行われている。漁業協同組合の所有であり、定期航路はない。 |
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| 604．黒島 (愛媛県伊方町) |
| 黒島（くろしま）は、愛媛県西部の宇和海にある無人島。全島が伊方町に属している。 黒島については『古今著聞集』にこう書かれている。 座標: 北緯33度27分22秒 東経132度20分55秒 / 北緯33.45611度 東経132.34861度 / 33.45611; 132.34861 |
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| 605．黒島 (愛媛県宇和島市) |
| 黒島（くろしま）は、愛媛県宇和島市の蒋淵半島の南約2.1kmに位置する無人島。西宇和郡伊方町にも同名の島があるが別の島である。 面積0.19km2、標高141m。中生代四万十層群の砂岩・頁岩の互層からなり、南岸には海食崖が見られる。 1955年（昭和30年）頃まで薪材やテングサ・ヒジキなどが採取されていた。 植生はクロマツとウバメガシの混合林。足摺宇和海国立公園の特別保護地区に指定されている。 |
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| 606．怪島 |
| 怪島（けしま）は、瀬戸内海の諏訪ノ鼻（愛媛県今治市大西町別府地区）の北西約1.7km沖合いの斎灘に浮かぶ小島。無人島。標高42.2m。愛媛県今治市（旧：越智郡大西町）に属する。 |
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| 607．四阪島 |
| 四阪島（しさかじま）は、瀬戸内海の燧灘、今治市大島の南東約10km、愛媛県新居浜市の北北東約18kmに浮かぶ5つの島（家ノ島、美濃島、明神島、鼠島、梶島）の総称である[注釈 1][1][2]。全域が愛媛県今治市（旧越智郡宮窪町）に属する。また、同市の地名として住所表記にも用いられており、四阪島に属する島々の住所表記は、愛媛県今治市宮窪町四阪島となる。郵便番号は、792-0080。 |
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| 608．四十島 ・日本（愛媛県） |
| 四十島（しじゅうしま）は瀬戸内海、松山市の高浜港の南約700m、黒岩と呼ばれる四国本島の岬から目と鼻の先、興居島の黒崎から四十島瀬戸と呼ばれる海峡を挟んだ位置にある、面積約0.0002km2（2006年の愛媛県の資料では1199平米）の小島。無人島。別名ターナー島（-とう）。北緯33度52分43.6秒 東経132度41分48.4秒 / 北緯33.878778度 東経132.696778度 / 33.878778; 132.696778（世界測地系参考値）。地番は、松山市高浜町一丁目乙115番地。全体が花崗閃緑岩の3つの岩礁からなる島しょ群で、松（下記）以外に植生はほとんどなく、岩肌が露出している。周辺海域は南北方向の海流が急。 |
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| 609．高島 (愛媛県宇和島市) ・日本（愛媛県） |
| 高島（たかしま）は、愛媛県宇和島市の宇和島港の沖合いにある無人島である。 |
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| 610．九十九島 (今治市) ・ 日本・愛媛県 |
| 九十九島（つくもじま）は、芸予諸島の島の一つ。愛媛県今治市に属し、大島の東岸、友浦の南東沖合い約400mに位置する、周囲約600mの無人島である。 室町時代には能島城の支城で、奥谷氏が城主であったが天正年間に落城した。 定期航路はない。 |
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| 611．津波島 ・日本（愛媛県） |
| 津波島（つばじま）とは、瀬戸内海のほぼ中央部、赤穂根島をはさんで岩城島の南方約1.8キロメートルの沖合いにある無人島。愛媛県越智郡上島町に属する。 |
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| 612．遠戸島 ・ 日本 愛媛県宇和島市 |
| 遠戸島（とおどしま）は愛媛県宇和島市にある島である。 |
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| 613．豊島 (愛媛県) ・日本（愛媛県） |
| 豊島（とよしま）は、瀬戸内海のほぼ中央、上島諸島の一つの無人島。愛媛県越智郡上島町に属する。 弓削島の南東方向約5キロの海上に位置する。幕末期に山番が入植するまでは無人島であった。大正時代には花崗岩の採石が始まり、太平洋戦争後引き揚げ者などが入植、漁業やかんきつ類の栽培を営み、一時は人口は180人を越えた。その後、人口流出が続き、2011年度に無人島化した。 島の南部では御影石を産する。旧:魚島村時代の1990年に豊島コミュニティセンター（町による施設紹介）が設置されている。 |
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| 614．鶏小島 |
| 鶏小島（にわとりこじま）は、瀬戸内海のほぼ中央、伯方島の南約100mの沖合いにある無人島。愛媛県今治市に属する。 島というより2つの岩がくっついたような形をしている小島であり、山頂には灯台が設置されている。全島が瀬戸内海国立公園に含まれる。島の周囲は伯方島と大島との間の宮窪瀬戸の中でもとりわけ潮流の早い船折瀬戸である。西に瀬戸内しまなみ海道の伯方・大島大橋や見近島が、南南東に鵜島がある。 島名の由来は、神功皇后が三韓征伐の帰途、伯方島の有津の浜で休んでいたところ、三韓から持ち帰った金鶏がこの島に逃げ込み住み着いたという伝説による。このため、元日に「トーテンコー」の鳴き声を聞くと幸運に恵まれるという言い伝えがある。 |
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| 615．ねずみ島 |
| ねずみ島（ねずみしま）は、日本の無人島。愛媛県八幡浜市真網代に属する。かつては、海水浴場として開発されていたが、現在は閉鎖されている[3]。なお、島全体が個人が所有する私有地となっている[4]。また、1981年（昭和56年）4月14日、愛媛県により、自然海岸保全条例に基づいて「ねずみ島海岸自然海浜保全地区」が指定されているが、指定個所はねずみ島対岸の四国本島側の海岸部のみであり、ねずみ島側は指定されていない[5]。 愛媛県八幡浜市真網代の大釜地区の沖約100mの位置にあり、干潮時には四国本島と陸続きとなるタイダル・アイランドである[1][2][6][7]。なお干潮時に渡ることができる様になるのは、1回約30分程度である[7]。島名の由来は、島の形がネズミに似ていることで[4][6]、かつてねずみ騒動が発生した宇和海に所在はするが、地元住民の話では特にネズミの多かった島でもないという[8]。島の周囲は崖となっており、内部へ立ち入ることは難しい[9]。 |
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| 616．能島 ・日本（愛媛県） |
| 能島（のしま）は、瀬戸内海のほぼ中央、伯方島と大島との間の宮窪瀬戸、鵜島の南西に位置する無人島。愛媛県今治市（旧：越智郡宮窪町）に属する。属島として鯛崎島が南にある。 |
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| 617．百貫島 (愛媛県) |
| 百貫島（ひゃっかんじま）は、芸予諸島の上島諸島における島の一つで、愛媛県の最北端にあたる。上島諸島に属し、弓削島の東北東約4kmにある無人島である[1]。 |
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| 618．見近島 ・ 日本愛媛県今治市 |
| 見近島（みちかじま）は、愛媛県今治市の芸予諸島に位置し、伯方島と大島の間の無人島である。 |
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| 619．武志島 ・ 日本 愛媛県今治市 |
| 武志島（むしじま）は、瀬戸内海のほぼ中央、来島海峡に位置する小島。無人島。愛媛県今治市に属する。 |
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| 620．横島 (愛媛県宇和島市) |
| 横島は、愛媛県宇和島市の無人島。日振島東端にある早磯の鼻から、0.5kmの早磯の瀬戸を挟んで位置する。 面積0.7km2、標高121m。足摺宇和海国立公園の特別保護区に指定されている。 島名の由来は東西に長い島の形に由来している。周囲は海食崖に囲まれ、特に波風の激しい南岸は高さ50mほどの急崖もみられる。 島内にはマツやビロウ、ウバメガシが自生し周辺はテングサ、アワビなどが採取でき磯釣りのポイントでもある。 座標: 北緯33度09分23秒 東経132度19分52秒 / 北緯33.1564度 東経132.3311度 / 33.1564; 132.3311 |
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| 621．石手川 |
| 石手川（いしてがわ）は、重信川水系の支流で、愛媛県松山市を流れる河川。上流には石手川ダムがあり、松山市の上水の約半分を供給している。 |
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| 622．岩松川 |
| 岩松川（いわまつがわ）は、愛媛県にある二級河川である。 |
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| 623．小田川 (愛媛県) |
| 小田川（おだがわ）は、愛媛県の肱川の支流の河川である。 国道379号沿いに喜多郡内子町小田地区（旧上浮穴郡小田町）の上流から始まり、西へ流れる。内子町内子付近で南へ転じ、大洲市成能付近で肱川に合流する。 中流域は、渓流釣り・投網漁が盛んで、7月ごろには道の駅内子フレッシュパークからりの吊り橋で眺めることができる。 |
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| 624．小野川 (愛媛県) |
| 小野川（おのがわ）は、愛媛県松山市を流れる河川である。 延長15.2キロメートル、流域面積35平方キロメートルで、重信川水系に属する。小屋峠（標高487m）を源流として山麓の松山市平井町までは県道河中平井停車場線に沿って南へ流れ、小野谷扇状地を形成している。この扇状地はほとんど水田に利用されている。平井町付近で向きを西に変え松山平野を西へ流れ、松山市保免町で石手川と合流する。 足立重信による河川改修以前は、保免町からさらに西へ流れ、余戸・西垣生を通り伊予灘に流入していたと考えられている。今でも石手川に合流する直前にある蔵之町堰でせき止められた水は、石手川の川底を伏樋にして潜り洗地川等へ流入しており、保免・余戸・土居田・垣生・南吉田などの灌漑用水となっている。なお、現在の洗地川は河川改修以前の小野川の名残であるという説もある。 |
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| 625．加茂川 (愛媛県) |
| 加茂川（かもがわ）は、愛媛県西条市を流れ瀬戸内海に注ぐ二級水系の本流。 |
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| 626．金生川 |
| 金生川（きんせいがわ）は、愛媛県四国中央市の旧川之江市域を流れ瀬戸内海に注ぐ二級河川。 |
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| 627．国領川 |
| 国領川（こくりょうがわ）は、愛媛県新居浜市のほぼ中心を南北に流れ瀬戸内海に注ぐ二級河川。上流部は足谷川（あしたにがわ）となり、さらに、最上流部は本谷川と名前が変わる。 |
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| 628．重信川 |
| 重信川（しげのぶがわ）は、愛媛県中予地方を流れる一級河川重信川水系の本川。東温市付近を扇頂として広大な扇状地（道後平野）を形成している。戦国時代以前は伊予川（上流では久米川、横川）と呼ばれていた。氾濫の多い暴れ川であったと伝えられ、時代により流れを幾度も変えている。急傾斜地を水源とするため、河床に砂礫がたまりやすく、天井川であったと伝えられる。 |
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| 629．須賀川 (愛媛県) |
| 須賀川（すかがわ）は、愛媛県南西部の主に宇和島市を流れる二級河川。須賀川水系の本流である。 |
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| 630．蒼社川 |
| 蒼社川（そうじゃがわ）は、愛媛県中部の高縄半島の中央に源流を発し、北へ流れ燧灘に注ぐ川である。下流では今治平野を形成している。 |
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| 631．中山川 |
| 中山川（なかやまがわ）は、西日本の最高峰石鎚山系の堂ヶ森・青滝山北方などを源流部として、主に愛媛県西条市を流れ同市禎瑞で瀬戸内海（燧灘）に注ぐ二級河川本流。流域は愛媛県西条市と東温市。流路延長は約23km。 |
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| 632．南予用水 |
| 南予用水（なんよようすい）は、愛媛県を流れる用水路。 南予地方一帯に水資源を供給する事業で、愛媛県西南部の西予市野村町野村の肱川の上流に位置する多目的ダムである野村ダムを水源として、南予地域3市1町の樹園地向けの農業用水及び上水道水を供給している。 1974年度（昭和49年度）に着工し、総事業費787億円をかけ、1996年度（平成8年度）に事業完了した。 野村ダムからの水は、北西方面は、西予市、八幡浜市を経由して佐田岬半島の伊方町まで、南方面は宇和島市までの3市1町に供給され、果樹園7,200haに水を供給している。幹支線水路の延長は176kmにも達する。 愛媛県の南予地方、とりわけ宇和島市・八幡浜市を中心にした沿岸部はウンシュウミカンの銘柄（ブランド）産地として全国的に名高いが、この事業により、長らく毎年のように旱魃に悩まされてきた当地域は渇水の不安から解放された。また、夏場に行うため農業者の負担の大きかった防除なども省力化され、高品質の柑橘づくりに役立っている。 |
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| 633．肱川 |
| 肱川（ひじかわ）は、四国の南予地方を流れる肱川水系の本流で、一級河川である。流路の全域が愛媛県内を流れている。 |
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| 634．三間川 |
| 三間川 三間川（みまがわ）は、四万十川水系の支流で、愛媛県南西部を流れる一級河川。四万十川支流である広見川の、更に支流に当たる。 |
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| 635．宮前川 (愛媛県) |
| 宮前川（みやまえがわ）は、愛媛県松山市石手一丁目の一級河川石手川の岩堰（いわぜき・この地にある切り立った岩のこと）付近より分流し、石手寺付近、道後付近、松山城北側を経て古町駅北側より南西に向きを変え、松山市下水道中央浄化センター付近で同じく岩堰で分流した中の川と合流して三津浜港に注ぐ、流域面積12.9km²、延長10.8kmの二級河川である。道後平野の扇状地を形成している河川であるが、それ故、古来から水害も発生させている。しかし、松山空港方面に流れ、田畑を潤す「堂之元川」、「洗地川（せんぢがわ）」を分流し、生活や農業に有益な存在である。 尚、用水路源となっている堂之元川については宮前川から、洗地川については石手川の伏流水をポンプで汲み上げ、流している。 |
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| 636．矢落川 |
| 矢落川（やおちがわ）は、愛媛県伊予市、喜多郡内子町と大洲市を流れる肱川水系の河川。肱川本流に合流する一級河川である。 |
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| 637．松田川 (四国) |
| 松田川（まつだがわ）は、愛媛県・高知県の2県に跨る二級河川である。水系名は松田川であるがこれは高知県内における名称であり、愛媛県内では槇川（まきがわ）ないし元越川（もとごえがわ）と呼ばれる。 |
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| 638．あずまずし |
| あずまずしまたはあずまとは、広島県、岡山県、愛媛県の瀬戸内地域の郷土料理の一つである。おからと小魚を使った寿司の一種[1]。広島県の山間部にもほぼ同様のすしがあるが、卯の花ずし（うのはなずし）と称すことが多く、「あずまずし」の名は主に海岸部での呼称。 |
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| 639．いぎす豆腐 |
| いぎす豆腐（いぎすどうふ）とは、愛媛県今治市を中心とした瀬戸内海地方に伝わる郷土料理。愛媛県の越智地方・今治地方で、夏の風物詩としてお盆や法事の際に食される[1][2]。見た目は高野豆腐に似る[3]。 紅藻の一種であるいぎす草（Ceramium kondoi Yendo）と生大豆の粉を出汁で煮溶かし、寒天のように固めた料理である[1][2][4]。いぎす豆腐には具入りと具なしがある[1][2]。具入りはエビや枝豆などを入れ、華やかな見た目になる[1][2]。家庭によって具とする食材は様々である[1][2]。具なしは醤油や辛子味噌をつけて食べる[1][2]。 長崎県の島原半島の郷土料理であるいぎりすはいぎす豆腐に由来するとされる[3]。 |
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| 640．石鎚黒茶 |
| 石鎚黒茶（いしづちくろちゃ）は、愛媛県産の伝統的日本茶[1]。好気的条件下の糸状菌による発酵の後、嫌気的条件下の微生物による発酵が行われる「二段階発酵」が特徴的な後発酵茶である。 |
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| 641．一六本舗 |
| 株式会社一六（いちろく）は、愛媛県松山市に本社を置く日本の製菓業者。 |
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| 642．いもたき |
| いもたきは、愛媛県において、秋に月見を兼ねて、屋外で芋を炊き、それを肴に大勢で宴会すること。「いもだき」と「た」が濁る地域（新居浜市など）もある。 河川敷などで行われ、芋は里芋（大洲地方では夏芋と呼ぶ）がよく用いられる。他の具は、鶏肉をはじめ場所によってさまざまである。[1]大洲市が始まりとされる[2][3]。大洲市のいもたきは、藩政時代に行われていた「お籠り」と呼ばれる親睦行事が起源とされている。今日ではいもたきは、愛媛県下で広く行われている。 秋の社日に、土地の神に新芋を供えて、その年の豊作を祈願する風習が由来とされ、この風習自体は西日本各地で行われていたものである。 秋の行事とされているが、最近は予約すれば料理店が材料・鍋・場所を準備しくれる。開催時期は８月中旬から９上旬からはじまり９月末から１０月下旬に終了する[4]。開催時間は17〜18時に始まり21時〜22時に終わる。 |
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| 643．芋煮会 |
| 芋煮会（いもにかい）とは、山形県や宮城県など東北地方各地で行われる季節行事で、秋に河川敷などの野外にグループで集まり、サトイモを使った鍋料理などを作って食べる行事である。バーベキューと併行して行われることが多い。 呼称には地域差があるが、ここでは総称として「芋煮」「芋煮会」という呼称を用いる。 |
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| 644．芋ぴっぴ。 |
| 芋ぴっぴ。（いもぴっぴ）は、愛媛県松山市にある焼き芋専門店である。 |
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| 645．イヨカン |
| イヨカン（伊予柑）は、日本列島の在来種の柑橘類であり、タンゴールの1種である。果実の皮が濃いオレンジ色で、果汁と香りが豊かで、甘く濃厚な味わいがある[2]。山口県の原産で[2]、主に愛媛県で栽培されている品種であり、21世紀初頭における日本で栽培されている柑橘類では、ウンシュウミカンに次ぐ収穫量であった。 |
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| 646．伊予さつま |
| 伊予さつま（いよさつま）とは、愛媛県の魚と味噌を使った郷土料理。単に、「さつま」や佐妻汁などと呼ぶこともある。手間がかかるため、今日では家庭で作られることは少なくなり、専ら郷土料理店で出される料理となっている。 宇和島市内のほか松山市内でも目玉料理としている飲食店がある。また、手軽に作れるようパッケージ商品化されたものも土産品店や高速道路のサービスエリア売店で買い求めることができる。その他にも、既にご飯にかければ出来上がるような商品をスーパーマーケットで買い求めることもできる。 その名のとおり、薩摩国から伝わったという通説のほか、南宇和郡の漁村に自然発生したという説、江戸時代にかつお漁民が考案したという説などがある。 |
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| 647．えび天 (魚肉練り製品) |
| えび天（えびてん）は、瀬戸内海沿岸地域で生産される魚肉練り製品である。 全国的には、えび天というと海老を天ぷらにしたものをいうが、とくに愛媛県東予地方では、じゃこえびと魚肉のすり身を練り合わせて油で揚げた魚肉練り製品のことを指す[1]。この地域では、単に「天ぷら」と呼ばれて親しまれてきた著名な料理である[2]。ただし、一般的な天ぷらとは異なり、愛媛県のえび天は素揚げである。揚げかまぼこに分類される。 えび天はほんのり赤い色をしているが、地域によって形や練り込まれる魚が違う。 愛媛県新居浜市の物は、豆腐のやわらかい食感とエビ殻のジャリッとした食感が味わえることが特徴で[1]、市の特産品の一つになっている。 |
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| 648．えひめ飲料 |
| 株式会社えひめ飲料（えひめいんりょう）は、愛媛県松山市に本社を置く飲料メーカーである。清涼飲料の製造・販売を事業とする。 コーポレート・メッセージは「こだわりは、まじめです。」。 |
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| 649．愛媛果試第28号 |
| 紅まどんな（べにまどんな）は、ミカン科の常緑樹で柑橘類の一種である。市場では商業的に「愛媛 果試第28号」として流通している。栽培は愛媛県内に限られている。[1] |
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| 650．愛媛みかん |
| 愛媛みかん（えひめみかん） |
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| 651．甘平 |
| 甘平（かんぺい[1]）とは、愛媛県で開発された柑橘類の一種である。 高級ブランドとして「愛媛クイーンスプラッシュ」が存在する。 |
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| 652．削りかまぼこ |
| 削りかまぼこ（けずりかまぼこ）は、かまぼこの一種。弾力のあるかまぼこを削り節のように削ったもの。 |
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| 653．じゃこカツ |
| じゃこカツは、魚類のすり身と野菜にパン粉を付けて食用油で揚げた料理である。魚カツの一種。主に愛媛県で食べられている。 |
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| 654．じゃこ天 |
| じゃこ天（じゃこてん）は、愛媛県南予地方の海岸部で作られる特産品および、それを使用した郷土料理。近海で獲れた地魚のすり身を油で揚げた魚肉練り製品である[1]（揚げかまぼこに分類される）。「じゃこてんぷら」や「皮てんぷら」と呼ばれることもある[1][2]。 |
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| 655．白いも |
| 白いも（しろいも）とは食用のサツマイモの一品種に対する通称である。 |
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| 656．水軍鍋 |
| 水軍鍋（すいぐんなべ）とは、広島県尾道市因島や愛媛県今治市周辺で作られる鍋料理の一つである。 室町時代から戦国時代にかけて因島を本拠地として活躍したのが村上水軍（海賊）である[1]。その村上水軍が出陣する際、必勝祈願と士気向上のために食べたとされる[1][2]。 瀬戸内海の魚介類と海草を入れ、昆布などを使った出汁で煮込んだ料理である[1]。特に「八方の敵を喰う」という意味でタコは必ず入れたと伝えられる[1][2]。鍋に麦飯を入れて雑炊で締めくくる[2]。 |
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| 657．せんざんき |
| せんざんき（千斬切・せんざん雉）は、鶏料理が盛んな東予地方（主に愛媛県東部の今治市辺り）の郷土料理である[1]。鶏のいろいろな部位の骨付き肉を使った揚げ物料理で、江戸時代、近見山のキジを捕獲し揚げ物にしたことが始まりといわれている[2]。凡そ300年前のことであり、文献史料に詳細等は見つかっていない[2]。現在では鶏肉が用いられている。 湊町にあった「スター」という店で提供されていた「軟炸鶏」が転訛して「せんざんき」となった。[3][4] 一般的な調理法は、醤油、料理酒、ショウガ、ニンニクをすり下ろした漬け汁に、骨付き肉を漬け込んで下味を付ける[5]。揚げ粉は片栗粉で卵を加え、よくもみ込んでから油でこんがりと揚げる[5]。下味の調味料は好みでみりんや砂糖を加えたりする[6][7]。 |
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| 658．鯛めし |
| 鯛めし（たいめし）は、鯛と飯を組み合わせた日本料理の一つである。 |
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| 659．鉄板焼鳥 |
| 鉄板焼鳥、鉄板焼き鳥（てっぱんやきとり）もしくは今治焼き鳥（いまばりやきとり）は、愛媛県今治市の焼き鳥。他地域で見られる「串刺し肉の直火焼き」ではなく、主に串に刺さない肉を鉄板焼きにするのが特徴である。ご当地グルメの一つ。 1961年、「五味鳥」という店が始めたところ評判を呼び、続々と鉄板焼き鳥屋が誕生し、今治市に定着した[1]。 今治市出身のライター土井中照によれば、鉄板焼き鳥の歴史は全国的なそれとは一線を画すものであるという[2]。それによると、昭和初期から立花村・日高村（いずれも現今治市域）などで養鶏が盛んに行われており、第二次世界大戦後にせんざんき（鶏の唐揚げ）が名物となっていたが、焼き鳥を主とする飲食店は皆無であったという[2]。 |
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| 660．とんかつパフェ |
| とんかつパフェとは、愛媛県松山市に本社がある豚カツ店「清まる」[1]の登録商標[2]であり、豚カツと、リンゴ、オレンジ、キウイフルーツなどのフルーツ、アイスクリーム、生クリーム等をトッピングしたパフェ。 「知る人ぞ知る」とも言われており、人気メニューである[3]。 |
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| 661．はるか (柑橘類) |
| はるかとは、ミカン科ミカン属の柑橘類で、雑柑類の一種である。遺伝解析によりヒュウガナツが種子親、ナツミカンが花粉親であることが判明した[1]。 1980年（昭和55年）に福岡県糸島郡二丈町（現・糸島市）の石井徳雄氏が自宅の庭において「日向夏」の自然交雑実生を発見し、1982年高接ぎ樹を育成、1986年に初結実し、その後、特性の調査、確認を行い育成を完了した品種で、1996年10月15日に品種登録された。なお、品種登録出願時の名称は「円香」であった[2]。 果実の重さは200 グラム程度である。果皮は黄色、手ではむきにくい。果頂部にネックがある。糖度は12 度程度、酸味は低め。育成地においては2月上旬に成熟する[2]。 |
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| 662．緋の蕪漬 |
| 緋の蕪漬（ひのかぶらづけ、ひのかぶづけ）は愛媛県の郷土料理[1]。伊予節にも伊予、松山の名物としてうたわれるヒノカブ（伊予緋の蕪、緋の蕪、緋蕪）の漬物である[1]。道後温泉の名物の1つにもなっている[2]。 寛永4年（1627年）に蒲生忠知が伊予松山藩に転封になった際、蒲生氏の先祖の地、近江国蒲生郡の日野菜と呼ばれる赤カブを移殖したのが始まりと伝えられる[1][2][3]。ただし、日野菜は細長く、緋蕪は丸いため、飛騨の赤カブに近いと考えるむきもあり[2]、色素可視吸収スペクトルによる比較でも緋蕪と日野菜とは異なっているが、緋蕪と信州カブは近いため、信州カブが祖ではないかと考えられている[3]。 緋蕪は外皮が暗紅色で、肉も紅色なのが特徴である[4]。この紅色はアントシアニンに由来する[1]。 |
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| 663．媛小春 |
| 媛小春（ひめこはる）は、柑橘類の品種のひとつである。1994年に愛媛県立果樹試験場（松山市）において、「清見」に「黄金柑」を交配し、その後、2007年に育成を完了した品種で、日本において2008年10月16日に品種登録された。なお、品種登録出願時の名称は「小春柑」であった[1]。 果実の形は扁球、重量は 150 グラム 程度。果皮は黄色で、厚さは薄く、むくのは比較的容易である。果汁は多く、甘みが強い。酸味及び香りは中程度である。育成地である愛媛県松山市では1月下旬に成熟する[1]。 |
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| 664．ひめの凜 |
| ひめの凜（ひめのりん）は、日本のイネの品種名および銘柄名である。2018年、愛媛県農林水産研究所が育成した良食味・短稈・耐倒伏性で、中生の水稲新品種。「はなみこと」「ひめの凜」「媛やか」の3案から県民投票で名称を決定[1]。愛媛の地名の由来となった愛らしい女性の愛比売命(えひめのみこと)をモチーフに米の凜(凛として旅立つ、坂の上の雲より)とした魅力を表現[2][3]。 |
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| 665．ひめルビー |
| ひめルビーは愛媛県で開発された柑橘類の一種で、ブラッドオレンジの「モロ」と「太田ポンカン」のキメラ柑橘[1]である。品種登録名は「エクリーク65」[2][3][4]。 この品種は1998年に愛媛県松山市において、「モロ」に「太田ポンカン」の珠心胚実生を接ぎ木した接合部に発生した周縁キメラから育成を開始し、その後2008年に品種登録したものである。 果形は扁球で、果実はやや重く、果皮の色は濃橙及び橙赤である。果肉の色は赤紫で果汁の量は中。皮はむき易く、じょうのう膜は薄く、種はほとんどないので、「ポンカン」と同様手軽に食べることができる。育成地である愛媛県松山市では12月下旬に成熟する[2]。 機能性成分である、アントシアニンとβ-クリプトキサンチンを豊富に含んでいる。柑橘類でアントシアニン色素を含むのは、以前はブラッドオレンジしかなかったため、この色素の健康機能性と、「ポンカン」の食べやすさを兼ね備えた初の柑橘類と言える[5]。 |
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| 666．ひゅうが飯 |
| ひゅうが飯（ひゅうがめし）とは、愛媛県南部の宇和島市や、西予市明浜町などでつくられる、新鮮な魚を用いた郷土料理である。 新鮮な魚（アジなどがよく用いられる）を三枚におろし、刺身にする。炒った白ごまをすりつぶし、刻んだネギ、みじん切りにしたミカンの皮を、みりん、醤油、酒などを混ぜ合わせた調味料に浸けておく。卵をときほぐし、調味料と混ぜ、味をなじませた後、炊き立てのご飯の上にかけて、もみ海苔などを振って食べる。さらに、茶漬け風に熱いお茶をかける変型もある。 材料となる魚としては、アジが最も代表的で、そのほかイワシ、タイ、カツオ、マグロなどが用いられることもある。タイを用いたものは特に「宇和島鯛めし」と呼ばれ、農林水産省の郷土料理百選に選定されている。 |
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| 667．ふぐざく |
| ふぐざくは、愛媛県新居浜市発祥の郷土料理である。フグの白身や皮などを細切れにしポン酢ともみじおろしで味付けする。ふぐざくの上にカワハギの肝が乗っているのが特徴である。 同市にある料亭「波満蝶」の初代店主藤田浅次郎が考案した。浅次郎は常に新しい料理の試作を繰り返し、フグの薄作りを食べたいお客様を待たせないためのお通しとして最初は出された。ざくの人気が高まるに連れて、新居浜の名物料理にしようと考えて作り方を広く公開した。[要出典] 新居浜市は県内屈指のフグの水揚げ高があり、冬には市内の料亭・居酒屋等ではフグを出すのが当たり前と言われている[要出典]。また、全国一の水揚げ高を誇る山口県下関市の料理人ですら、新居浜市のフグには一目を置いているとも言われている。[要出典] |
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| 668．ふくめん |
| ふくめんは、愛媛県宇和島市周辺に伝わる郷土料理の一つ。千切りこんにゃくに魚そぼろと薬味を和える料理。 |
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| 669．ぼっかけ (愛媛県) |
| ぼっかけは、愛媛県今治市の郷土料理[1]。ぼっかけ汁とも呼ばれる[1]。ご飯にかけたものをぼっかけ飯、うどんにかけたものをぼっかけうどんと呼ぶ[2]。 野菜と肉を甘辛く煮つけた料理である[1]。 「ぼっかけ」は「ぶっかける」の意味[1]。 |
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| 670．道の駅霧の森 ・〒799-0301愛媛県四国中央市新宮町馬立4491-1 |
| 道の駅霧の森（みちのえき きりのもり）は、愛媛県四国中央市新宮町馬立にある愛媛県道5号川之江大豊線の道の駅で、日帰り温泉設備、レストラン、カフェがある。 |
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| 671．三津浜焼き |
| 三津浜焼き（みつはまやき）は、愛媛県松山市の三津浜地区に伝わる郷土料理である。大正時代に水で溶いた小麦粉を焼いて刻みネギなど乗せ、ソースをかけて出していた物で一銭洋食として売られていた。これが庶民の味として浸透し、戦後では主に主婦層やおばあちゃん世代の人たちが店で作っていたもので、具材は千切りキャベツ、魚粉、卵、天かすなど店により様々である。乗せ焼きスタイルで広島と同じである。[1] |
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| 672．ムテンカ |
| ムテンカとは、愛媛県西予市明浜町で製造しているウンシュウミカンのジュースである。 ストレートのみかんジュースであり、無添加であることから「ムテンカ」と名づけている。 地元農家産のみかんを洗浄した後、搾汁した果実味いっぱいのみかんジュースとなる。 農家がそれぞれキャリー（運搬箱）で明浜町大早津にある「ふるさと創生館」（市営）に持ち込んだみかんを搾って、その生産者（農家）の名入りの瓶に詰めて、農家に引き渡す仕組み。びん代金等は有償。ラベルは統一ラベルながら、その右端には丹精込めてつくった生産者の名前が明記されている、「農家の顔が見える」ジュースといえる。 従来は、みかん農家が専ら親戚知人への贈答用として、非商業用に作っていた。現在では、贈答用のほか、明浜町営（現在は合併により西予市営）の観光交流施設である「はま湯」等で店頭販売しているほか、ふるさと特産品の詰め合わせ等で販売している。また、松山市等の一部酒販店等で時折販売される。 |
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| 673．焼き鳥 |
| 焼き鳥（やきとり）は、鶏肉を一口大に切ったものを串に刺して直火焼き（串焼き）したもの。 本項では日本料理としての焼き鳥について記す。鶏肉以外の副材料を使ったり、鶏以外の肉の串焼きを「焼き鳥」と称することもある（「#鶏以外の畜肉・野菜など」参照）。 |
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| 674．焼豚玉子飯 |
| 焼豚玉子飯（やきぶたたまごめし）は、愛媛県の今治市の名物料理の一つであり、「今治焼豚玉子飯[1]」とも呼ばれるB級グルメである。 米飯の上にまず薄く切った叉焼（煮豚）をのせ、さらに半熟の目玉焼きをのせてから焼豚のタレで味付けした丼物料理。 |
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| 675．レッドパール |
| レッドパールはイチゴの品種名。愛媛県宇和島市のイチゴ農家の西田朝美が1993年に開発した品種[1]。 |
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