| 1．志の田うどん |
| 志の田うどん（しのだうどん）は、愛知県名古屋市周辺で食べられているうどん。 |
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| 2．ひきずり |
| ひきずりあるいはひきずり鍋とは、鶏肉を使ったすき焼き[1]。鶏肉以外も含めたすき焼き全般を「ひきずり」と呼ぶ場合もあり[2][3][4]、鶏肉を使ったものを「かしわのひきずり」とも呼ぶ[5]。 主に愛知県、特に名古屋市など尾張地方の郷土料理[3][6]。愛知県では古くからニワトリの飼育が盛んな地域であり[2][3]、鶏肉には主に名古屋コーチンが用いられる[7]。名称の由来は「鍋の中で肉を引きずって食べた」や「もう一度食べたくなる、引きずるほどの美味しさ」など様々な説がある[5][6][7]。岐阜県では「ひこずり」とも呼ばれる[4]。 1970年頃までは「ひきずり」が祭りや祝いの席で食べられており[6]、特に「過去を引きずらないように」との理由で大晦日の夜に食べられる縁起物とされていた[1][2][3]。近年では「ひきずり」に代わって一般的な牛肉のすき焼きが広まっているが、東海地方では関東・関西と比較して大晦日にすき焼きを食べる家庭の割合が多い傾向が見られる[8][9]。 |
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| 3．鮒味噌 |
| 鮒味噌（ふなみそ）とは、淡水魚のフナと大豆を味噌で煮た料理[1][2][3]。木曽三川とよばれる揖斐川・長良川・木曽川中流域・下流域の愛知県尾張地方西部や岐阜県美濃地方西南部・三重県木曽岬町および桑名市長島町などで作られている郷土料理の一つ[1][2][4]。 |
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| 4．守口漬 |
| 守口漬（守口漬け、もりぐちづけ）とは、守口大根を酒粕と味醂粕で漬け込んだ漬物である。中京地域で活躍した実業家・山田才吉が「守口大根味醂粕漬（もりぐちだいこんみりんかすづけ）」を考案。名古屋市中区にあった漬物店「きた福（喜多福）」にて発売し、その略称である「守口漬」が現在は名称として定着している。 |
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| 5．名古屋めし |
| 名古屋めし（なごやめし）は、グルメ激戦区として知られる[1][2]愛知県名古屋市の名物料理を指す造語である。すべてが名古屋市発祥の料理ではなく、他の地域に起源を持つ料理もある。 |
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| 6．青柳総本家 |
| 株式会社青柳総本家（あおやぎそうほんけ）は、愛知県名古屋市守山区瀬古一丁目に本社を置く製菓業者。ういろうなどの菓子類を、製造・販売している。 |
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| 7．赤だし |
| 赤だし（あかだし）とは、豆味噌を使った調合味噌で仕立てた味噌汁のこと[1][2]。 元々は「味噌に鰹節を混ぜて摺り合わせたものを煮立てて、それを漉しただし汁を使ってナメコ汁などに仕立てる」という料理あるいはその手順をいったものであった[1]。八丁味噌などの豆味噌に米味噌を合わせたものを呼ぶこともあり[2]、そこから転じて豆味噌をベースに米味噌、調味料（昆布や鰹節の出汁など）を配合した調合味噌も「赤だし」あるいは「赤だし味噌」と呼び[3][4][5]、東海地方を主な産地とする。 かつては料亭などの料理人が味噌汁の具などに合わせて調合を変えて作っていたところ、1955年（昭和30年）、名古屋市の盛田が「赤だしみそ」として日本で初めて商品化した[2]。 |
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| 8．イチビキ |
| イチビキ株式会社（英: ICHIBIKI CO., LTD.）は、愛知県名古屋市熱田区新尾頭一丁目11番6号に本社を置く調味料メーカーである。ブランドステートメントは「おいしさスマイル」。 |
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| 9．イナまんじゅう |
| イナまんじゅう（鯔饅頭）は、愛知県海部郡南部や名古屋市南部でのみ作られる、ボラの若魚（イナ）を用いた郷土料理[1]。いなまんとも呼ばれる。 イナまんじゅうが作られる地域では、淡水と海水が交じり合う汽水域が多く、川と海を自由に行き来できる汽水魚のボラが多く棲息していた。そのためボラの漁獲量がとても多く、それを用いた数々の料理が考案されたと云われる。イナまんじゅうはそのうちの一つである。イナまんじゅうの他には、同じく愛知県海部郡南部の郷土料理であるボラ雑炊などが挙げられる。 このイナまんじゅうが考案されたのは、およそ120年前のこと[2]であり、当時は旅人をもてなす料理だったものの、いつしかそれが郷土料理になったと伝えられている。過去には、出世魚を用いた料理であることから、「食べればとんとん拍子で出世できる」と祭りや祝いごとのたびに各家庭で作られた。しかし昭和初期頃までは各家庭でも作られていたイナまんじゅうも、内臓・骨抜きに高度な技術を要することから、現在ではごく限られた料亭でしか食す事のできない、ある種幻の料理と化してしまった。 |
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| 10．エスワイフード |
| 株式会社エスワイフードは、愛知県名古屋市を中心に居酒屋チェーン「世界の山ちゃん」などを経営する企業である。 |
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| 11．桂新堂 |
| 桂新堂（けいしんどう）は、名古屋市熱田区金山町に本店を置くえびせんべい製造販売業者。名古屋においては坂角総本舗と並び立つ知名度があるとされる[2]。 |
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| 12．御器所大根 |
| 御器所大根（ごきそだいこん）は、愛知県愛知郡御器所村（現・名古屋市昭和区）を中心に栽培されていたダイコン。 愛知郡御器所村大字御器所字石仏・北山および呼続町字幼蓮寺などにおいて栽培されていた[1]。沢庵漬けに向いており、名産であったという[1]。御器所大根の沢庵漬けは、御器所村在住の屋号を萬太と称する人物が始めたとされる[2]。萬太は通称であり、正式には萬屋亀井太助といい、その通称を冠した萬太大根ともいった[3]。当時の尾張藩主により、江戸土産として買い上げられたことをきっかけに世間に知られるようになった[2]。慶応元年には作左衛門なる人物が事業化し、大正9年には78万974貫の生産量を誇るようになった[2]。品種としては宮重大根の変種にあたる[3]。 |
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| 13．コメダ |
| 株式会社コメダは、愛知県名古屋市に本社を置く、喫茶店チェーン・珈琲所コメダ珈琲店などを展開している日本の企業である。本項では持株会社である株式会社コメダホールディングスについても記述する。 |
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| 14．スガキコシステムズ |
| スガキコシステムズ株式会社（英: Sugakico Systems Co., Ltd.）は、ファストフードチェーンを運営する日本の企業。愛知県名古屋市に本社を持つスガキコグループの中核を担う企業であり、主力事業としてラーメンや甘味などを扱うチェーン店「Sugakiya」（「スガキヤ」とも表記）を展開する。旧社名は株式会社寿がきや（すがきや）。本項ではチェーン店の店舗についても扱う。 同社の子会社で麺類などの食品製造を営む企業については、寿がきや食品を参照。 |
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| 15．手羽先唐揚げ |
| 手羽先唐揚げ（てばさきからあげ）は、鶏の手羽先をから揚げにした料理。日本各地で食べられているが、特に中京圏（愛知県名古屋市およびその周辺地域）で多く食べられる。 鶏の手羽先（羽先）をから揚げにしてタレを塗り、塩・胡椒・白ごまなどを振りかけて仕上げる。パリパリとした食感とスパイスの効いた味が特徴で、酒肴として食べられる。 「風来坊」が元祖。昭和38年、北九州市小倉地区から名古屋で飲食店を開業した大坪健庫が若鶏の半身をそのまま揚げ、秘伝のタレをつける「ターザン焼き」を提供していたが、ある日発注ミスで丸鶏が欠品し、スープの材料として山のように積まれた手羽先を代替品として提供し、ヒットしたことから文化が根付いた[1]。中京圏で「手羽先」というと、鶏（肉）の部位ではなく、この料理の事を指す場合が多い。 |
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| 16．名古屋雑煮 |
| 名古屋雑煮（なごやぞうに）は、愛知県名古屋市周辺で食されている郷土料理。餅と餅菜のみのシンプルな雑煮である[1]。 愛知県で食される雑煮は、カツオ節（ムロアジ節、サバ節）で出汁をとった醤油味のすまし汁仕立てで、角餅を焼かずに入れ、具材には餅菜と鶏肉のみ（カマボコやシイタケが加わる地域もある）というシンプルな雑煮であるが、名古屋周辺では鶏肉も入れないことが多い[1][2][3]。醤油はたまり醤油か白醤油を好みで使い分ける[3]。 愛知県の雑煮に欠かせない具材が、あいちの伝統野菜にも指定されている餅菜である[1][2]。正月菜とも呼ばれ、尾張地域で古くから栽培されてきた野菜である[1]。小松菜に似ているが、小松菜と比較すると柔らかく、甘味があり、アクが少ない[1]。餅菜の代替として小松菜が使われることもある[1]。餅菜は生食されたり、お浸しにされるなどしても食されている[1]。 |
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| 17．春福大根 |
| 春福大根（はるふくだいこん）は、ダイコンの一種。 愛知県清洲町において、晩生秋蒔の品種として発見されたという[1]。来歴およびその発祥については詳らかになっておらず、清須町内のある人物の畑で、積雪にかかわらず枯死しない個体が発生したために、それを採種して配ったという口伝があるのみであるという[2]。春福大根は、収入となる産品が少ない早春の農家の収入源であることから命名されたものである[2]。『大正昭和名古屋市史』は、当時の名古屋市内の栽培地として、日比津町・堀越町・稲生町の庄内川中洲および沿岸を挙げている[1]。 |
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| 18．ヒマラヤ製菓 |
| ヒマラヤ製菓株式会社（ヒマラヤせいか）は、かつて存在した日本の洋菓子製造・販売会社。愛知県名古屋市中村区に本社を置いていた[1]。 |
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| 19．風来坊 (愛知県) |
| 風来坊（ふうらいぼう）は、愛知県名古屋市を中心に店舗を展開する飲食店チェーンである。手羽先唐揚げの発祥店とされる[1]。 |
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| 20．矢場とん |
| 株式会社矢場とん（やばとん）は、愛知県名古屋市中区大須にあるトンカツの専門店を運営する企業。 |
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| 21．両口屋是清 |
| 株式会社両口屋是清（りょうぐちやこれきよ、英: RYOGUCHIYA KOREKIYO,Co.,Ltd.）は、日本の和菓子製造メーカー。名古屋市の老舗和菓子屋として知られている。 両口屋是清の名称は、尾張藩2代目藩主・徳川光友から「御菓子所 両口屋是清」の看板を拝領したことからという。 |
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