| Авабантя (яп. 阿波番茶[1]•阿波晩茶[2], «чай из Ава»[2]) — японский постферментированный чай, производимый в префектуре Токусима на Сикоку[1][3]. Чай считается подвидом зелёного чая бантя, но по способу обработки сильно отличается от обычного бантя. В то время, как зелёные чаи проходят лишь минимальную ферментацию, авабантя проходит две стадии ферментации — аэробное окисление и внешнюю, анаэробную, ферментацию[3][4]. Подобно гоиситя, авабантя собирают в июле[3]. На первом этапе чай кипятят, пока листья не обесцветятся[2][3]. После этого листья трут друг об друга, складывают в бочки и прижимают сверху[2][3]. В бочках под гнётом он подвергается молочнокислому брожению, подобно квашеной капусте, в течение нескольких недель (до месяца)[3][2]. После этого чай высушивают на солнце[2]. |
