| 1．骨酒 |
| 骨酒（こつざけ）は、日本料理で、日本酒の飲み方のひとつ。 鯛や甘鯛などの焼き魚で肉をとったあとの骨や鰭（ひれ）などをふたたび火にかけてあぶり、少し焦がしてコップなどに入れ、熱燗の酒をこれにそそぐことで日本酒に独特の香味を付けて味わうことができる[1]。魚介類の可食部以外で酒に味を付けるという意味ではフグや鯛などのひれ酒、カニの甲羅酒なども同様であるといえる。 岐阜県など中部地方では焼いた魚をそのまま燗酒に浸して賞味する。使うのはイワナ、アユなどの川魚。一種スープのような味わいで、口当たりが良い。魚を焼く時に塩をふり、骨酒に若干の塩味をつけて飲むことが多い。魚介類の可食部で酒に味をつけるという意味ではイカ徳利なども同様であるといえる。 |
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| 2．博石館ビール |
| 博石館ビール（はくせきかん-）は、岐阜県中津川市にある株式会社岩本が醸造していたビールのブランド名。博石館は同社の経営するテーマパークの名前。 |
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| 3．岩村醸造 |
| 岩村醸造株式会社（いわむらじょうぞう）は、岐阜県恵那市岩村町342番地に本社を置く日本酒メーカーである。1787年（天明7年）創業と伝えられ、1921年（大正10年）に法人化した。戦前は日本酒のほか味噌・醤油・みりん・焼酎など醸造業を手広く展開したが、戦後はほぼ日本酒専業となっている。 2009年（平成21年）・2010年（平成22年）の全国新酒鑑評会では2年連続で金賞を受賞した。 2021年（令和3年）にはフランスで開催された日本酒コンクール「Kura Master」の純米大吟醸部門でプラチナ賞を受賞した[1][2]。 |
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| 4．奥飛騨酒造 |
| 奥飛騨酒造株式会社（おくひだしゅぞう、Okuhida Shuzo Co.,Ltd.）は、岐阜県下呂市金山町に本社及び工場を置く清酒製造メーカーである。主として、清酒『奥飛騨』『初緑』の製造販売をおこなうが、リキュール、焼酎、ウォッカなどの製造販売も手掛けている。 |
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| 5．菊川 (酒造メーカー) |
| 菊川株式会社（きくかわ、英: Kikukawa Co.,Ltd.）は、岐阜県各務原市に本社を置く日本の醸造企業である。 |
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| 6．玉泉堂酒造 |
| 玉泉堂酒造株式会社（ぎょくせんどうしゅぞう）は、岐阜県養老郡養老町にある酒類製造業者である。 |
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| 7．小町酒造 |
| 小町酒造株式会社（こまちしゅぞう、Nagaragawa Sake brewerly co.,ltd ）は、岐阜県各務原市に本社を置く日本酒の酒造会社である。 |
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| 8．日本泉酒造 |
| 日本泉酒造株式会社（にほんいずみしゅぞう）は、岐阜県岐阜市加納清水町に本社を置く日本酒の醸造会社である。 |
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| 9．平和錦酒造 |
| 平和錦酒造株式会社（へいわにしきしゅぞう）は、岐阜県加茂郡川辺町下麻生の酒造会社。 |
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| 10．松井屋酒造場 |
| 有限会社松井屋酒造場（まついやしゅぞうじょう）は、岐阜県加茂郡富加町加治田にある酒造メーカーである。寛政7年（1795年）創業とされる。「睦鳥」「半布里戸籍」「加治田城」などの銘柄の日本酒を製造している。 |
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| 11．三輪酒造 (岐阜県) |
| 株式会社三輪酒造（みわしゅぞう）は、岐阜県大垣市船町4-48に本社を置く酒造会社である。代表取締役社長は三輪高史。資本金5000万円。 |
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| 12．ヒシノ |
| 株式会社ヒシノ（ひしの：旧商号は菊川株式会社）は、かつて存在した岐阜県各務原市に本社を置いた酒造会社。 |
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