| 1．獺祭 (日本酒) |
| 獺祭（だっさい、Dassai）は、旭酒造 (山口県)によって製造・販売されている日本酒の銘柄である[1][2][3][4][5][6][7]。 |
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| 2．東洋美人 |
| 東洋美人（とうようびじん）は、山口県の酒造メーカー・澄川酒造場がつくる日本酒の銘柄。 |
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| 3．ひれ酒 |
| ひれ酒（鰭酒、ひれざけ）は、日本酒の飲み方のひとつ。フグや鯛など食用魚の鰭（ひれ）をあぶり焼いて、燗酒に入れたものである。冬の季語。 最初に切り落とした鰭を干し、強火で飴色にあぶり、コップなどに入れ、これに熱燗の酒を注ぐ。蓋などをして鰭の香味が酒に移るのを待って飲む。掻き混ぜても琥珀色に透き通るのが特徴である。酒に火を点じるという飲み方もある。 フグのひれ酒が代表的で、フグの本場である山口県下関市とその周辺では多くの酒造会社がひれ酒を製造・販売している。 かつて三増酒のような品質の悪い日本酒が幅を利かせていた時代、鰭は「二級酒を特級酒に変えてくれる」と評され、安い酒を美味しく飲む手段として定着した。日本酒の品質が向上した現在でも[いつ?]、ひれ酒は独特のコクと風味で根強い人気を持つ。 |
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| 4．旭酒造 (山口県) |
| 旭酒造株式会社（あさひしゅぞう）は、山口県岩国市にある酒造メーカーである。全国にいくつか存在する同名の酒造会社とは無関係。 |
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| 5．下関酒造 |
| 下関酒造株式会社（しものせきしゅぞう）は、1923年（大正12年）創業の山口県下関市の日本酒メーカーである。代表銘柄の「関娘」の他、下関産のトラフグを使った、「ふくのひれ酒」等を製造・販売している。関娘の酒名は、下関の「関」と辛口だが優しく柔らかでフルーティな香りの酒質から「娘」を合わせて命名。「大吟醸」は平成15年度の全国新酒鑑評会で金賞を受賞している。下関のふぐ料理店ではひれ酒のベースとして関娘が用いられることが多い。ふぐ料理公許第一号店である春帆楼のひれ酒用清酒としても使用されている。仕込水として、地下160mから汲み上げる中国地方山系の伏流水を用いている。 |
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| 6．新谷酒造 |
| 新谷酒造（しんたにしゅぞう）は、山口県山口市徳地に本社および工場を置く新谷酒造株式会社が運営する酒類醸造所である。 |
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