| 501．相生橋 (山形県) ・山形県米沢市 |
| 相生橋（あいおいばし）は、山形県米沢市にある最上川に架かる橋。 |
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| 502．大石田大橋 ・山形県北村山郡大石田町 |
| 大石田大橋（おおいしだおおはし）又は大橋（おおはし）は、山形県北村山郡大石田町に架かる橋。 |
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| 503．大浦橋 ・山形県北村山郡大石田町 |
| 大浦橋（おおうらばし）は、山形県北村山郡大石田町にある最上川に架かる橋。 |
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| 504．大蔵橋 ・山形県最上郡大蔵村清水地区 |
| 大蔵橋（おおくらばし）は、山形県最上郡大蔵村にある最上川に架かる橋。国道458号の橋である。 1931年5月に鋼トラス橋の旧大蔵橋が完成[2]。橋ができる前は大蔵村民の移動手段は渡し舟であったが、豪雪地帯として知られる大蔵村は冬は吹雪が続き、舟を出せない日が20日以上続いたこともあり、不便な日々が続いていた。1923年に最上川の両側にワイヤを渡し、それに舟を結んで渡る措置が取られていたが、その後大正から昭和に入り橋の架橋が決まり、工事が行われた。馬車による鉄骨の運搬や、鉄骨の大半が川に沈む事故が建設中起きているが、難航な工事の末橋は完成した。その後、橋の老朽化に伴い新しい大蔵橋が2006年10月、旧大蔵橋の西側に新たに開通した[3]。 |
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| 505．置賜橋 ・山形県米沢市 |
| 置賜橋（おきたまばし）は、山形県米沢市にある最上川に架かる橋。 |
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| 506．おばこ大橋 ・山形県酒田市 - 東田川郡三川町 |
| おばこ大橋（おばこおおばし）は、山形県酒田市と東田川郡三川町に架かる橋。 庄内地方を流れ、日本海に注ぐ赤川に架かる橋であり、酒田市と三川町を跨ぐ。国道7号が通り、三川バイパスの工事に伴い建設された橋である。 1992年に着工し、1996年10月に開通。おばこ大橋及び三川バイパスの開通により庄内空港へのアクセスや酒田市 - 三川町 - 鶴岡市などを往来する車の利便性が向上した。おばこ大橋の"おばこ"は庄内方言で娘や女性を指しており、橋の名称は一般の公募により決定した[2]。 高欄レリーフに三川町在住の日本画家 梅木宗峯氏の「庄内おばこと稲穂」の絵が選ばれた。 |
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| 507．尾花沢橋 ・山形県尾花沢市 |
| 尾花沢橋（おばなざわばし）は、山形県尾花沢市に架かる橋。 国道13号尾花沢バイパスが通り、丹生川に架かる。1984年に架橋。橋のすぐ西側には東北中央自動車道が隣接している。 橋のすぐそばには丹生川ふれあい広場があり、親水公園として整備されている。芋煮会なども楽しむことができ、約70台駐車可能[2][3]。 |
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| 508．河北橋 ・山形県西村山郡河北町 |
| 河北橋（かほくばし）は、山形県西村山郡河北町にある最上川に架かる橋。 |
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| 509．亀井田橋 ・山形県北村山郡大石田町 |
| 亀井田橋（かめいだばし）は、山形県北村山郡大石田町にある最上川に架かる橋。 |
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| 510．烏川大橋 ・山形県最上郡大蔵村 |
| 烏川大橋（からすがわおおはし）は、山形県最上郡大蔵村にある最上川に架かる橋。 山形県道330号福寿野熊高線が通る。1986年完成。片側には2mの歩道も設けられている。 橋ができる前の向こう岸への移動手段は渡し舟であった。春先の雪解けや梅雨時期の豪雨などによる増水で舟はたびたび止まり、住民の強い要望により橋は完成した。赤松小学校（現在は統合され大蔵村立大蔵小学校）の児童が舟での通学の辛さを綴った手紙を当時の知事に送り、橋が予定より1年早く完成したというエピソードがある。橋の近くには渡し舟の歴史を記した石碑が存在する[3]。 |
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| 511．臥龍橋 ・山形県寒河江市白岩陣ヶ峰 |
| 臥龍橋（がりゅうきょう）は、山形県寒河江市白岩の山形県道379号日和田松川線にある橋で、日本百名橋の1つである。かつて刎橋であったことで知られる。 |
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| 512．きごころ橋 ・山形県最上郡金山町 |
| きごころ橋（きごころばし）は、山形県最上郡金山町の金山川に架かる橋。 |
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| 518．赤川 |
| 赤川（あかがわ）は、山形県を流れ日本海に注ぐ一級河川。赤川水系の本流である。 |
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| 519．牛渡川 |
| 牛渡川（うしわたりがわ）は、山形県飽海郡遊佐町を流れる月光川水系の河川である。 山形県飽海郡遊佐町を流れる全長4kmほどの短い川で、遊佐町北部の秋田県との県境付近に源を発する。山形県道210号鳥海公園吹浦線（通称：鳥海ブルーライン）に沿う形で南西に流れ、月光川の河口から2,3km程度上流のところで月光川に合流する。 水源の殆どが湧水で水温が一定に保たれ、透明度が高く、川には（イバラトミヨ等）多様な種が生息している。時期になるとサケが産卵のため遡上し、鳥海山の裾野の湧水を利用したサケの孵化事業が行われている。 |
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| 520．置賜野川 |
| 置賜野川（おきたまのがわ）は、山形県長井市を流れる一級河川。最上川の支流である。 |
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| 521．小見川 (東根市) |
| 小見川（おみがわ）は、山形県の最上川水系荷口川支流の一級河川である。1985年（昭和60年）名水百選に選定された[1]。 |
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| 522．鬼面川 |
| 鬼面川（おものがわ）は、山形県を流れる一級河川。最上川の支流である。 |
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| 523．月光川 |
| 月光川（がっこうがわ）は、山形県飽海郡遊佐町を流れ日本海に注ぐ二級河川。月光川水系の本川である。 |
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| 524．倉津川 |
| 倉津川（くらつがわ）は、山形県を流れる河川である。 |
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| 525．蔵王川 |
| 蔵王川（ざおうがわ）は、山形県上山市東部、蔵王熊野岳から、須川に合流する河川である。 |
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| 526．寒河江川 |
| 寒河江川（さがえがわ）は、山形県西村山郡および寒河江市を流れる、最上川水系最上川支流の一級河川である。 |
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| 527．鮭川 |
| 鮭川（さけがわ）は、山形県北部を流れる最上川水系最上川支流の一級河川である。名称は、古くから鮭の遡上が見られたことに由来する。上流では大沢川と呼ばれている。アユやサクラマスの釣り場として、また国内有数の清流として有名である。 |
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| 528．酢川 |
| 酢川（すかわ）は、山形県山形市東南部蔵王温泉から、須川に合流する河川である。 |
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| 529．須川 (山形県) |
| 須川（すかわ）は、山形県上山市東南部から、山形市西部を流れ、最上川に合流する河川である。最上川水系の中では最上川本川に次ぐ流域面積を持つ。 |
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| 530．立谷川 |
| 立谷川（たちやがわ）は、山形県の山形市及び天童市を流れる河川。最上川水系須川支流である。 |
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| 531．立谷沢川 |
| 立谷沢川（たちやざわがわ）は、最上川水系の支流で、山形県東田川郡庄内町を流れる一級河川である。 |
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| 532．玉川 (小国町) |
| 玉川（たまがわ）は、山形県西置賜郡小国町を流れる荒川水系の河川。 |
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| 533．月布川 |
| 月布川（つきぬのがわ）は、山形県西村山郡大江町を流れる、最上川水系最上川支流の一級河川である。 |
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| 534．銅山川 (山形県) |
| 銅山川（どうざんがわ）は、最上川水系の支流で山形県最上郡大蔵村を流れる河川。鳥川とも呼ばれる。 源流地には、かつて「日本三大銅山」と呼ばれた永松銅山があり、銅山川の名はこれに由来している。 |
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| 535．新井田川 (山形県) |
| 新井田川（にいだがわ）は、山形県酒田市を流れる二級河川。 山形県が管理する二級河川である。 新井田川水系とは平田川・境川・寺田川・幸福川・豊川（新井田川を合わせて6河川）である。(にいだがわの会会報No.22 p.1参照） 流域の八割は平地であり、川幅が狭く勾配も緩やかなため、降雨の度に増水し河畔の耕地・家屋は永くその被害に遭い、氾濫面積は実に一千七百八十町歩に及ぶ。ここにおいて新井田川改修に対する関係地区民の切実な願いは、昭和二十四年ようやく県営事業としての抜本的な改修工事として実現される。当初は舟止までが施工区間とされたが、地域経済の発展とともに流域の開発には目覚ましいものがありさらに上流の開発が必要となってきた。（舟止橋側改修記念碑文面より） |
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| 536．日向川 (山形県) |
| 日向川（にっこうがわ）は、山形県酒田市・飽海郡遊佐町を流れ日本海に注ぐ二級河川。日向川水系の本川である。 |
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| 537．丹生川 (山形県) |
| 丹生川（にゅうがわ）は、山形県を流れる河川で、一級河川最上川の一次支川。 |
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| 538．馬見ヶ崎川 |
| 馬見ヶ崎川（まみがさきがわ）は、山形県山形市を流れる、最上川水系須川支流の河川である[1]。 下流部の白川（しらかわ）についてもこの項で述べる。 |
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| 539．真室川 |
| 真室川（まむろがわ）は、山形県北部を流れる最上川水系鮭川支流の一級河川である。真室川音頭で有名な真室川町の名称の由来ともなっている。上流部は塩根川と呼ばれている。 |
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| 540．水沢川 (山形県) |
| 水沢川（みずさわがわ）は、山形県西村山郡西川町を流れる最上川水系寒河江川の支流である。 |
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| 541．乱川 (山形県) |
| 乱川（みだれがわ）は、山形県を流れる河川である。 |
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| 542．最上小国川 |
| 最上小国川（もがみおぐにがわ）は、最上川水系の支流で、山形県最上郡最上町および舟形町を流れる一級河川である。「最上小国川」とは近隣のほかの小国川と区別するための名称であり、地元では小国川と呼ばれている。 |
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| 543．最上川 |
| 最上川（もがみがわ）は、山形県を流れる一級河川最上川水系の本川。流路延長229 kmは、一つの都府県のみを流域とする河川としては日本一である[1]。流域面積は7,040 km2で、日本三大急流の一つである。上流部では松川ともよばれる。日本海に流れる。 |
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| 544．吉野川 (山形県) |
| 吉野川（よしのがわ）は、最上川水系の支流で、山形県の主に南陽市を流れる一級河川である。 |
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| 545．温海かぶ |
| 温海かぶ（あつみかぶ）とは、山形県鶴岡市温海地域の主に山間地域で栽培されているカブである[1]。江戸時代から栽培が行われている伝統野菜で、天明5年（1785年）に将軍・徳川家治へ漬物を献上した記録が残っている。山林の伐採跡などで焼畑農法を用いて栽培され、主に漬物（甘酢漬け）に加工されている。 |
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| 546．いごねり |
| いごねり・えごねり、またはいご・えごは、北日本の主に日本海側および佐渡島で食される郷土料理。海藻加工食品である[1]。 |
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| 547．いとこ煮 |
| いとこ煮（いとこに）は、日本各地に伝わる郷土料理で、小豆などを煮た料理である。地域により材料、調理法などに差異がある。表記は、いとこ煮のほか、漢字表記として従兄弟煮、従子煮、従弟煮、最濃煑[1]および倭毒護煮がある[WEB 1]。類似した料理として、いとこ汁やいとこねり、御座煮（ござに）[2]などがある。食べる時期としては報恩講の日が多いものの、冬至に食べたり、日常のおかずとして作られる場合も多い[3]。 |
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| 548．尾花沢スイカ |
| 尾花沢スイカ（おばなざわスイカ）は、山形県尾花沢市で生産されているスイカの名称。夏に生産が盛んなことから尾花沢の夏スイカとも呼ばれる[1]。 |
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| 549．おみ漬け |
| おみ漬け（おみづけ）は、山形県特産の青菜を細かく刻み、他の野菜とともに漬けた漬物の一種で、山形県内陸部の郷土料理である。 山形県で作られる青菜漬は、肉厚の茎の部分を珍重して食べることが多く、葉先は捨ててしまうこともあったため、それを見た近江出身の商人が「もったいない」と思い、葉先を刻んで漬物にした[1]。この「近江漬」が転化して「おみ漬」になったといわれている[1][2][3][4]。他にも、刻んだ野菜を揉んで漬けることから「もみ漬」が「おみ漬」になったという説など諸説ある[1]。 おみ漬は、余った野菜をすべて使い切るための知恵として発展してきた料理であり、使う野菜の種類に限りはなく、青菜に限らず余った野菜をなんでも細かく刻んで漬ける[1]。 |
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| 550．からかい |
| からかいはエイの干物の山形県での呼び名[1][2]。秋田県や北海道ではかすべとも呼ばれる[3]。青森県や北海道ではかすぺと呼ばれることもある[4]。からかいを用いた山形県の郷土料理からかい煮についても本項で記す。 ガンギエイ目ガンギエイ科の魚はカスベと呼ばれることも多く、青森ではカスペと呼ばれている[4]。カスベ、カスペの語源は「かす」であり料理しても美味くないからだと言われている[4]。実際には、青森では唐揚げや「カリっと揚げ」と呼ばれる揚げ物料理として軟骨まで食されている[4]。 からかいは、カスベのひれの軟骨部分を干したものであり、鮮魚が手に入りにくい時代は貴重なご馳走として正月、お盆や祝い事、祭りの際に古くから食べられていた[2][5]。もともとは塩引き鮭や棒鱈などと共に北海道から伝わったもので、「十把一絡げ」から「からげ」と呼ばれていたが「からかい」と名称が変化していった[5]。山形県内でも庄内地方では「からげ」の名称が残っている[5]。 |
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| 551．菊味噌 |
| 菊味噌（きくみそ）は、山形県に伝わる郷土料理[1]。 味噌に山形県名産の食用菊を漬け込む。 その菊味噌を椀に取り、お湯を注ぐことで、簡単に味噌汁を作ることができる。古くから伝わるインスタント味噌汁で、独特の味と風味がある。 山形県は食用菊の有数の産地であり、代表的な食用菊に「もってのほか」があり、これらが菊味噌に使われている[2]。 |
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| 552．クチボソ |
| クチボソ（口細） |
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| 553．げそ天 |
| げそ天（げそてん）は、イカの足を揚げた天ぷらである。 山形県で消費量が高く、山形県内の蕎麦屋やラーメン屋のトッピングとして使用される他、居酒屋などで一品メニューとしても提供されている。 げそ天に使用されるイカは主にスルメイカやアカイカが多い[1]。 山形県の村山地方や最上地方で江戸時代頃から食べられたとされる。当時は生のイカが簡単には手に入らず、スルメの足(げそ)を水で戻してから天ぷらにして食べるのが庶民の間で親しまれていたという。 山形県以外でもげそ天はトッピングとして蕎麦などと一緒に食べられているが、げそはイカの足の部分であることからイカの胴体と比べ格下に扱われることもあった。関東圏の老舗そば店では安い足の部分を使うことへの抵抗の他、天ぷらの油がすぐ汚れる、下処理でまな板を汚してしまう、小さな吸盤があって食べにくいとのことから敬遠されていた[1]。 |
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| 554．鯉こく |
| 鯉こく（鯉濃、こいこく）とは、輪切りにした鯉を、味噌汁で煮た味噌煮込み料理。鯉こくのこくとは、濃漿（こくしょう）という、味噌を用いた汁物のことであり、鯉こくはこの濃漿の一種。江戸時代には、「鯉汁」、「胃入り汁」、「わた煎鯉」[1]とも呼ばれていた。 |
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| 555．米の娘ぶた |
| 米の娘ぶた（こめのこぶた）は、山形県で飼育されている銘柄豚。 |
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| 556．三元豚 |
| 三元豚（さんげんとん）とは、3種類の品種の豚を掛け合わせた1代雑種の豚を言う。 食用に品種改良された豚にはランドレース種、バークシャー種などの品種が存在するが、現在ではこれらの純粋種が単独で食用に供される例は少なく、3種以上の品種を掛け合わせて1代限りの雑種を作って食用とする場合がほとんどである。 これは雑種強勢という現象を利用することにより各品種の長所を強く合わせ持った豚を生産するためであり、あくまで食用に供されるのは1代限りで子孫を残すことはない。このように3種以上の品種を掛け合わせた豚を「ハイブリッド豚」と呼ぶが、日本の畜産界においては特に3種掛け合わせの豚を「三元豚」と呼び、4種掛け合わせの豚（四元豚）を「ハイブリッド豚」と呼ぶことが多い。 |
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| 557．ズワイガニ |
| ズワイガニ（楚蟹、学名：Chionoecetes opilio）は、十脚目ケセンガニ科（旧分類ではクモガニ科）のカニ。深海に生息する大型のカニであり、食用のカニとして扱われる[1][2]。 ベニズワイガニ（紅楚蟹）などの近縁も本項で記載する。 |
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| 558．青菜漬け |
| 青菜漬け（せいさいづけ）は、高菜の仲間の青菜（せいさい）という野菜を漬けた漬物。青菜自体が独特の辛みを持っているため、独特の風味を持つ。山形県を中心に食べられる郷土料理である。 青菜（あるいは山形青菜とも呼ぶ）は、高菜の仲間の漬け菜であり、秋口に種をまき、雪の降る前に収穫される。収穫し、軽く日干しにした青菜を漬け物桶に並べ、塩漬けにする。これを一度取り出して塩抜きし、醤油や昆布、鷹の爪などの調味料を加えた調味液で本漬けにする。冬期間の保存食としての側面があり、塩分が濃い目に漬けられることが多い。漬けてすぐは葉の青さと辛味が残った漬物であるが、日がたつと古漬けの野沢菜漬や高菜漬のようなべっこう色を帯びてくる。 |
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| 559．たくあんの煮物 |
| たくあんの煮物（たくあんのにもの）は、たくあんを用いた日本の煮物。ここでは近畿地方北東部から北陸地方周辺を中心に、日本各地の類似した郷土料理をまとめて取りあげる。 |
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| 560．だし (郷土料理) |
| だしは、山形県村山地方の郷土料理である。 夏野菜と香味野菜を細かくきざみ、醤油などで和えたものであり、飯や豆腐にかけて食べる。一般的には出汁と区別して、山形のだしと呼ばれるが、「山形のだし」は株式会社マルハチが商標登録している。山形には、だしを製造する漬物会社がいくつか存在する。 |
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| 561．だだちゃ豆 |
| だだちゃ豆（だだちゃまめ）は、枝豆用として栽培されるダイズ（大豆）の系統群である[1]。山形県庄内地方の特産品[1]。江戸時代に越後（現在の新潟県）から庄内に伝わった品種を選抜育成したものと考えられている[1]。 |
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| 562．鶴岡のお雛菓子 |
| 鶴岡のお雛菓子（つるおかのおひながし）は、山形県鶴岡市で作られている和菓子。 鶴岡を含む庄内地方の和菓子は材料に「練り切り」（生菓子）を使用しており、これは和菓子としては類例が少ない[1]。北前船でもたらされた京菓子の技術を基盤に、独自の発展を遂げたとされる[1]。野菜や果物、魚などを色鮮やかにかたどり、鶴岡では雛祭りにこれを飾る家庭も多い[2]。 |
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| 563．どんがら汁 |
| どんがら汁（どんがらじる）は、タラを使用した山形県庄内地方の郷土料理[1]。 極寒の時期に捕れるタラは、この地域では｢寒ダラ｣と呼ばれる[1]。この料理は漁師らが船上や浜辺で食べていたのが始まりとされている。庄内地方では各家庭で食べられているほか、各地で「寒ダラまつり」が開催されており、どんがら汁を味わうことができる。 なお、「どんがら」とは魚のアラのことを指す。 |
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| 564．納豆汁 |
| 納豆汁（なっとうじる）とは、納豆を加えた味噌汁の一種である。 材料は、納豆、味噌、豆腐、油揚げ、野菜類などで、納豆は挽き割り納豆がよく用いられる。 俳句における「冬の季語」となっている。 |
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| 565．納豆餅 |
| 納豆餅（なっとうもち）は、岩手県、山形県、茨城県、新潟県、京都府などで食べられている納豆を用いた餅料理[1]。 |
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| 566．南禅寺豆腐 |
| 南禅寺豆腐（なんぜんじどうふ）は、京都府南禅寺発祥の山形県庄内地方でみられる豆腐。 酒田市南禅寺屋の祖先がお伊勢参りの途中で病気になり、路銀を使い果たしたため、京都の南禅寺で住み込みで働いた[1]。そこで丸く軟らかい豆腐に出合い、その作り方を学んだ後、庄内で「南禅寺豆腐」として売り始めたといわれている[1]。現在、京都では、南禅寺豆腐屋服部が唯一、南禅寺から商標「南禅寺どうふ」の使用許可を得た店となっている[2]。 豆乳ににがりを加えてできた寄せ豆腐を直径10センチほどの型に入れ、重しを載せて固め、すぐに水で冷やして完成させる[3]。 おわんのような半球形の形状と[3]、大豆の甘い風味と軟らかく口当たりが良い食感が特徴で、暑い季節に欠かせない風物詩として親しまれている[1]。 |
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| 567．パインサイダー |
| パインサイダー（Pine Cider）は、主に山形県内でつくられている炭酸飲料のサイダーで、地サイダーの一種。 製造されるようになったのは1955年以降（昭和30年代）と言われる[1]。 複数のメーカーによって製造されているので、メーカーやロットによってその風味は一定しない。甘味が強く、よく炭酸が溶け込んでいるため、非常に刺激の強い味で、黄色に色付けがされているものが多い。 総務省が行った2009年（平成21年）～2011年（平成23年）平均の家計調査によると、一世帯当たり炭酸飲料の支出で山形は第3位（調査は各都道府県庁所在地において。山形では山形市においての順位）となっており、サイダー文化が根付いている山形県民にとっては懐かしの味のひとつとなっている。 |
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| 568．花作大根 |
| 花作大根（はなづくりだいこん）は、山形県長井市花作町の伝統野菜[1]。ダイコンの一種である[1]。 江戸時代、米沢藩置賜地方で広く栽培されていた漬物用のダイコンである[1]。聖護院大根に近い円筒形、徳利形をしており[2]、根の長さ14センチメートルから15センチメートル、直径約8センチメートルと一般的なダイコンの3分の1ていどの大きさで、おしりがふっくらとして細い根が伸びていることから「ねずみ大根」とも呼ばれた[1][3]。身が締まっていて固く、漬物にした際には他のダイコンより長期保存ができ、パリパリとした独特の食感があった[1]。 言い伝えによれば、領内を巡視していた藩主が漬物を気に入って花作大根と命名したとされる[4]。 |
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| 569．冷や汁 |
| 冷や汁（ひやしる/ひやじる、冷汁とも）は、出汁と味噌で味を付けた、冷たい汁物料理。主に夏場に食べる。宮崎県 （宮崎県では基本的に「ひやしる」と呼ばれている）、など日本各所の郷土料理であるとともに、同名でそれぞれ別内容の料理や、別名ではあるが類似している料理が存在する。 |
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| 570．ぺそら漬け |
| ぺそら漬け（ぺそらづけ）とは、野菜のナスを漬けた漬物である。 ナスを水に付けて色を抜いた後に、塩と唐辛子でナスを本漬けしたものである。山形県の北村山地域の名産として知られ、発祥は北村山郡大石田町とされる[1]。何回もナスを漬け替えるところから"まめ漬"とも呼ばれる[1]。 ぺそら漬けの誕生の由来はいくつか存在する[2]。 ぺそら漬けの名前の由来は、食感がぺちょらっとしていたところからとされる[1]。"ぺそら"の言葉の意味としては、味も素気もない食物や人のことを差し、水がしみ込むこと、柔らかくなることも総称してぺそらと言われる[2]。 |
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| 571．マガレイ |
| マガレイ（真鰈、学名：Pseudopleuronectes herzensteini）は、カレイ目カレイ科に分類される魚の一種。同属別種のマコガレイをマガレイと呼ぶ地域もある[1]。 |
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| 572．真室川の伝承野菜 |
| 真室川の伝承野菜（まむろがわのでんしょうやさい）は、山形県真室川町の地元農家によって古来から受け継がれてきた伝統的な野菜の総称である。甚五右ヱ門芋や弥四郎ささぎなど16種類が現存している。 |
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| 573．水まま |
| 水まま（みずまま）は、冷えたごはんに水をかけて食べる山形県の食文化[1]。水まんま、水かけごはん、洗い飯、冷やし茶漬けなどとも呼ばれる。 |
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| 574．むきそば |
| むきそばは山形県酒田市の郷土料理。麺としての蕎麦ではなく、ソバの実を使用した料理である[1][2]。 庄内地方の家庭料理であり、来客時のもてなしの料理とされる[1]。殻を取り除いたソバの実を茹で、冷たいそばつゆをかけた料理である[1][2]。宴席の最後に締めの料理として出されることも多い[1]。 もともとは京都の精進料理であったが、江戸時代に北前船によって港町である酒田に伝わったものと考えられている[1][2][3]。 缶詰やレトルトのむきそばも製造、販売されている[4][5]。 2022年度（2023年3月）、100年フード「伝統の100年フード部門」に認定された[2][5]。 |
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| 575．もがみねぎ |
| もがみねぎは、ネギの一品種。山形県で生産されている。 2009年から山形県の最上地方広域の統一ブランドとして売り出されているネギである[1][2]。出荷時期は7月〜11月。 最上地方は昼夜の寒暖差が大きいため、ネギの栽培に適しているとされている[3][4]。。もがみねぎは根に近い白い部分を食べる根深ねぎであり、白い根の部分を太陽に当てないよう何度も丹念に土寄せをして生産している[5]。 |
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| 576．山形牛 |
| 山形牛（やまがたぎゅう）は、山形県で肥育・育成された黒毛和牛を総称した牛肉である。 |
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| 577．やまがた紅王 |
| やまがた紅王（やまがたべにおう）は、サクランボの品種。 |
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| 578．米沢牛 |
| 米沢牛（よねざわぎゅう）は三大和牛の1つとされるブランド牛である。 黒毛和種の未経産雌牛かつ飼育期間が３３ヵ月以上で山形県置賜地方で肥育されるの牛肉の銘柄で地域を代表する特産品になっており、長期肥育による脂のおいしさが特長とされる。 |
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| 579．米沢鯉 |
| 米沢鯉（よねざわこい）は、山形県米沢市周辺で飼育される食用の鯉である。米沢のABCとして、舘山林檎(apple)・米沢牛(beef)とならぶ米沢の名産品となっている[1]。 1802年（享和2年）、内陸で水産資源に乏しい羽前米沢の領民の水腫病、乳不足などの医療食として、上杉鷹山が福島県相馬から稚魚をとりよせ、米沢城の濠で育てたのがはじまりといわれている[2][3]。鯉料理は、米沢の祝いの席では欠かせない食べ物だったが[2]、米沢市の鯉養殖場は数社にまで減少している[4]。 米沢鯉は卵から養殖するため、川魚特有の臭みがなく[4]、冬の厳しい寒さによって身が締まっているのが特徴である[5]。 |
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| 580．六條豆腐 |
| 六條豆腐（ろくじょうどうふ）は、豆腐を天日干しにして乾燥させた保存食品。六条、鹿茸、六浄などの文字が当てられることもある。 |
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| 581．芋煮会 |
| 芋煮会（いもにかい）とは、山形県や宮城県など東北地方各地で行われる季節行事で、秋に河川敷などの野外にグループで集まり、サトイモを使った鍋料理などを作って食べる行事である。バーベキューと併行して行われることが多い。 呼称には地域差があるが、ここでは総称として「芋煮」「芋煮会」という呼称を用いる。 |
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| 582．古澤酒造 |
| 古澤酒造株式会社（ふるさわしゅぞう）は、山形県の清酒製造業を行う酒蔵である。 |
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| 583．米鶴酒造 |
| 米鶴酒造株式会社（よねつるしゅぞう）は、山形県高畠町で日本酒を製造する酒蔵である。「亀の尾」から選抜した「亀粋」というオリジナル酒米を有している[1]。純粋日本酒協会会員。 |
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| 584．六歌仙 (酒造メーカー) |
| 六歌仙（ろっかせん）は、山形県の清酒製造業を行う酒蔵である。 |
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| 585．和田酒造 |
| 和田酒造（わだしゅぞう）は、山形県西村山郡河北町にある清酒製造業を行う酒蔵である[1]。 |
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| 586．朝日町ワイン |
| 有限会社朝日町ワイン（あさひまちワイン）は、山形県西村山郡朝日町に本社を置く酒造メーカー。 |
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| 587．亀の尾 |
| 亀の尾（かめのお）は、明治時代に山形県の篤農家・阿部亀治により育成された日本のイネ品種。一般的には「亀の尾」の表記であるが、原表記は「亀ノ尾」である。よって、この記事では原品種を指すときは「亀ノ尾」、その子孫一般を指すときには「亀の尾」と表記する。 |
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| 588．菊勇 |
| 菊勇株式会社（きくいさみ）は、山形県酒田市にある酒造メーカー。代表する銘柄は菊勇・三十六人衆。 酒造りに使われる水は、月山からの赤川の伏流水で中硬水。工場内の自社井戸から供給されている。年間3000石を製造。蔵の最寄り駅は、JR東日本羽越線酒田駅から車で約15分。企業経営理念は、「正義・挑戦・和」 |
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| 589．金龍 (山形県) |
| 株式会社金龍（きんりゅう）は、山形県酒田市にある酒造メーカー。 開業から長らく焼酎の製造が主で、代表商品として爽や地域限定出荷の爽金龍などがある。2018年（平成30年）ウイスキー製造免許を取得し、ジャパニーズ・ウイスキーの製造を開始した。 |
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| 590．酒井ワイナリー |
| 酒井ワイナリー（さかいワイナリー、英称:Sakai Winery）は、山形県南陽市赤湯にあるワインメーカーである。 |
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| 591．高畠ワイナリー |
| 株式会社高畠ワイナリー（たかはたワイナリー、英: TAKAHATA WINERY Co.,Ltd.）は、山形県東置賜郡高畠町にある高畠ワインの製造工場である。 |
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| 592．高畠ワイン |
| 高畠ワイン株式会社（たかはたワイン）は、山形県東置賜郡高畠町に本社を置く酒造メーカー。 |
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| 593．タケダワイナリー |
| タケダワイナリー（タケダワイナリー、英称:Takeda Winery ）は、山形県上山市四ツ谷にあるワインメーカーである。 |
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| 594．天童ワイン |
| 天童ワイン株式会社（てんどうワイン）は、山形県天童市に本社を置く酒造メーカー。 |
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| 595．山形ワイン ・山形県 |
| 山形ワイン（やまがたワイン）は、山形県で醸造されているワイン。日本の地理的表示としては「山形」となる[1]。 |
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| 596．雪国 (カクテル) |
| 雪国（ゆきぐに）は、ウォッカをベースとするカクテルであり、ショートドリンク（ショートカクテル）に分類される。 「日本で誕生したオリジナル・カクテル」の代表の1つとして挙げられる[1]。 甘みと酸味にバランスが良く、女性やアルコールに強くない人にも好まれている[2]。 |
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| 597．男山酒造 |
| 男山酒造（おとこやましゅぞう）は、山形県山形市にある清酒製造業を行う酒蔵である。 男山の酒銘は、京都府の男山八幡宮の名にちなんでいる[1]。 蔵王山系の伏流水を使用。全国新酒鑑評会において最高位の金賞を受賞している。 |
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| 598．月山酒造 |
| 月山酒造株式会社（がっさんしゅぞう）は、山形県の清酒製造業を行う酒蔵である。 |
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| 599．小嶋総本店 |
| 株式会社小嶋総本店（こじまそうほんてん）は、山形県の清酒製造業を行う酒蔵である。 |
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| 600．寿虎屋酒造 |
| 寿虎屋酒造株式会社（ことぶきとらやしゅぞう）とは、江戸時代享保年間(1715～)に創業された山形県の清酒製造業を行う酒蔵である。 千代寿虎屋酒造株式会社の本家となる。 |
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