| 901．紅葉漬 |
| 紅葉漬（こうようづけ）は、福島県伊達市の郷土料理である。 鮭の切り身に米麹、塩を混ぜた後、漬け込み発酵させた料理である[1]。紅葉の季節の鮭で作ることと、漬け上がった鮭と麹の色合いが紅葉に似ていることが、名前の由来となっている[2]。 江戸時代から福島県内に伝わる伝統食である[1]。その昔、阿武隈川の宮城県伊具郡丸森町から福島県伊達市梁川町にかけてが鮭のよい漁場となっていたことから、その鮭を使った保存食として作られた。魚の保存食でありながら生の触感を持つ、珍しいものとなっている[2]。現在も伊達市の企業を中心として作られているが、時代の変化に伴って塩分を控えめにするなどの改良も加えられている[3]。 |
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| 902．こづゆ |
| こづゆは、福島県会津地方の郷土料理。 |
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| 903．五百川 (米) |
| 五百川（ごひゃくがわ）は、イネの品種。 |
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| 904．里山のつぶ |
| 里山のつぶ（さとやまのつぶ）は、日本のイネの品種名および銘柄名。福島県の中山間地域向け（標高300メートル以上）の良食味品種で出穂期・成熟期は「あきたこまち」に比べ遅く（2日程）なるが、米粒は大きく収量は優れる。冷涼な里山で広く栽培される品種となることを願って名付けられた[1]。耐倒伏性と、いもち病や低温に強いため栽培しやすい品種である[2][3]。 |
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| 905．サンマの味醂干し |
| サンマの味醂干し（サンマのみりんぼし）は開いたサンマの身を味醂だれに浸し白胡麻を振りかけ干物にしたものであり、福島県いわき市の郷土料理の一つに数えられる。[要出典] 脂の乗ったサンマは干してもさほど身が堅くならないので、炙った味醂干しの身をほぐし、握り飯や茶漬けの具に用いても美味である。[独自研究?] |
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| 906．塩川鳥モツ |
| 塩川鳥モツ（しおかわとりモツ）は福島県喜多方市塩川町の郷土料理。ニワトリの皮を煮込んだ料理である[1]。 一般的に「鳥モツ」といった場合、キンカン（ニワトリが鶏卵として産む前の卵黄）や内臓肉などの煮込みが想像されるが、塩川鳥モツは皮を煮込んだ料理である[2]。塩川町の食堂では、単に「モツ煮」といえば、鳥皮の煮込みが出てくる[2]。 塩川町では大正時代から昭和初期にかけ養鶏業が盛んになったが、その際に金銭的に商売にならなかった部位を家庭で食べて消費したことに起源をもつ料理とされる[1]。 2024年5月時点では、主に喜多方市内の飲食店6店でそれぞれ独自の味付けの塩川鳥モツを提供しており、ごはんのおかずとして、酒のつまみとして人気がある[3]。また、各店でそれぞれ缶詰を作っており、土産物として利用されている[3]。 |
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| 907．しんごろう |
| しんごろうとは、福島県南会津郡南会津町と下郷町に伝わる郷土料理のひとつ。うるち米を半つきにして団子状にしたものを竹串に刺し、甘めの味噌にすりつぶしたエゴマを混ぜ合わせたじゅうねん味噌[注釈 1]を塗り、炭火で焼いたもの。 |
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| 908．高遠そば |
| 高遠そば（たかとおそば）は、福島県会津地方で受け継がれてきた蕎麦の食べ方、また、その地でそのような食べ方をする蕎麦。発祥の地（および命名の由来）は長野県伊那市高遠町。1998年以降、伊那市にその名前が「逆輸入」され、2024年現在市内の蕎麦店で高遠そばが提供されている。 |
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| 909．つと豆腐 |
| つと豆腐（つとどうふ）は、福島県、茨城県の郷土料理[1][2]。豆腐を納豆と同様に藁苞（わらづと）で包み、塩ゆでしたもの[2]。群馬県高崎市の宮元町、高砂町では雑煮に入れて食される[3]。 岐阜県、鳥取県の郷土料理であるこも豆腐についても、本項で述べる。また、茨城県でもこも豆腐とも呼ばれることもある[2]。 |
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| 910．天のつぶ |
| 天のつぶ（てんのつぶ）は、日本のイネの品種名および銘柄名。福島県の平坦部（標高300メートル以下）向きの良食味品種で中生の晩（ひとめぼれとコシヒカリの中間）になる。 |
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| 911．どぶ汁 |
| どぶ汁（どぶじる）は、茨城県から福島県南部の太平洋沿岸地域に伝わる漁師料理。あんこう鍋の一つでもある。 |
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| 912．どんこ汁 |
| どんこ汁（どんこじる）は、福島県相馬市[1]、宮城県や岩手県の三陸海岸沿岸地域の郷土料理[2][3]。「どんこ」と呼ばれる魚と野菜を煮込んだ汁物である[1][2][3]。 「どんこ」はエゾイソアイナメやチゴダラ（どちらもタラ目チゴダラ科）の呼び名である[1][2][3]。 根菜、野菜を煮込み、下処理したどんこを加えてさらに煮込み、味噌を溶いて味つけする[1][2][3]。大きいものは切り身で、小さいどんこは内臓を取って丸ごと入れるが、秋から冬にかけて脂の乗った胆（肝臓）は欠かせないものとされる[1][2][3]。 どんこは火の通りが早く、加熱し過ぎるとぼろぼろになる[3]。どんこが煮えやすいことの例えとして宮城県では「馬の鼻息でも火が通る」と言う[3]。 |
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| 913．なみえ焼きそば |
| なみえ焼きそば（なみえやきそば）は、福島県双葉郡浪江町で生まれた焼きそばで、ご当地グルメの一つである。太めの麺が特徴で、具はモヤシと豚肉。ラードで炒め、濃厚なソースで味付けされる[1]。一味唐辛子を振りかけて食べるのが通な食べ方とされる[2]。 |
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| 914．にしんの山椒漬け |
| にしんの山椒漬け（にしんのさんしょうづけ）は、福島県会津地方の郷土料理[1][2]。 江戸時代には、北海道で獲れたニシンを身欠きニシンに加工して日本全国に流通するようになった[1][2]。会津地方に運ばれてきた身欠きニシンは、保存がきくこととタンパク源になるという理由から重宝されるようになり、いくつものニシン料理が創作された[1][2]。 にしんの山椒漬けもそういった料理の1つであり、身欠きニシンに山椒の葉をかぶせ（または山椒の若芽[3]）、醤油や酢、酒で漬け込んで味付けをした料理である[1][2]。身欠きニシンには特有の臭みがあるため、山椒によって臭みを消すと共に風味を豊かにするために組み合わされたものと考えられている[1][2]。 |
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| 915．羽山りんご |
| 羽山りんご（はやまりんご）は、福島県二本松市で栽培されているリンゴの通称（ブランド名）[1]。 二本松市東部で生産されている。同地は県内を貫く阿武隈高地に位置し、標高約897mの麓山（羽山）の山麓にあたる[2] 。日当たりのよい南西斜面側に果樹地帯が広がっている。標高が550mに達する[要出典]高地にあることから昼夜の寒暖差が大きく、これらの日照と寒暖差から色つやのよい実のしまったリンゴが実をつけるとされる[3]。 りんご農家で構成された羽山果樹組合がある。各農家様々な品種を栽培しているが、おおよそ早生種ではつがるなどから始まりサンふじや王林まで秋から冬にかけてまでが旬である。特に人気の高いサンふじは日持ちが良く贈答品として出荷されることが多い。また、羽山りんごのサンふじは蜜入りが良く実がしまっているという特徴がある。各農家が直接顧客に販売する為、市場に出回りにくいことが幻のりんごと云われる由縁である。色つけのための葉取りを行わず、一つ一つりんごを手回し無袋で栽培する。早もぎなどは行わず完熟状態で収穫する[要出典]。 |
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| 916．坂内食堂 |
| 坂内食堂（ばんないしょくどう）は、福島県喜多方市に所在する喜多方ラーメン専門店である。株式会社坂内（ばんない）が運営する。店舗（坂内食堂 喜多方本店）および本社所在地は、福島県喜多方市細田7230番地[1][2][6]で、喜多方市役所に隣接して立地する[6]。本項では運営会社である株式会社坂内についても記述する。 喜多方ラーメンの有名店として知られ「喜多方ラーメン御三家」の1店と言われる[7]。また創業者（妻のヒサ）は、喜多方市内のラーメン店が1987年（昭和62年）3月4日に結成した団体「蔵の町喜多方老麺会」の3代目会長を務め[8]、2023年現在も加盟店である[9]。 またのれん分けの形で、喜多方ラーメンのチェーン店「喜多方ラーメン坂内」を全国でフランチャイズ展開する株式会社麺食（本社：東京都）が発足し、ご当地ラーメンの喜多方ラーメンが全国に広まることとなったが、その基となった店舗としても知られる[5][10]。 |
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| 917．福島県酪農業協同組合 |
| 福島県酪農業協同組合（ふくしまけんらくのうぎょうきょうどうくみあい）は、福島県本宮市に本部を置く酪農の専門農協である。略称は「福島県酪農協」。 |
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| 918．ふくしまラーメンショー |
| ふくしまラーメンショーは、福島県郡山市で毎年春に開催されるラーメンのイベント。主催は福島中央テレビ。 毎年春のゴールデンウィークに郡山市の開成山公園（2019年からビッグパレットふくしま)で開催。入場は無料で、食費は全店共通のチケット制、トッピングのみ現金精算となっている。 第1回は2011年の夏に開成山公園で開催。その後、開催期間がゴールデンウィークに変更されてゴールデンウィークのイベントとして定着し、東北地方最大級[1]のラーメンイベントといわれるまでに成長した。 2017年10月には姉妹イベントとして会津若松市の鶴ヶ城公園で会津ラーメンショーが開催された。 |
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| 919．ブルブル |
| ブルブルとは、福島県福島市名物の豚肉料理である。 コショウ、醤油などで味付けして焼いた豚肉をレタスにのせ、輪切りにスライスしたタマネギをトッピングした料理で、1960年代より市内の洋食店で看板メニューとして食されていた。閉店によってその味は一時途絶えたが、2015年（平成27年）に福島駅前通り商店街振興組合の有志が復活させ、JR福島駅東口の10店舗の飲食店が再現・アレンジして提供している[1]。 「ブルブル」は、1962年（昭和37年）に創業した福島市新町の洋食店「レストラン ブルドック」が考案し、すぐに作れ、ご飯が進むおかずとして看板メニューとなった[2]。料理名の由来は「思わず体がブルブル震えるうまさ」から[1][3]、また、店名のブルドックのイメージから名付けられたともされる[4]。 |
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| 920．マミーすいとん |
| マミーすいとんは、福島県双葉郡楢葉町の郷土料理。鶏肉と牛蒡の出汁に、しょうゆベースの味付けである[1]。 楢葉町で古くから食されていた伝統的なすいとんを町の名物にするべく、1999年に「すいとん創作料理コンテスト」を行った[2]。そこでグランプリに輝いた斉藤百枝・猪狩トシエ組のすいとんをモデルとし[2]、楢葉町の有志でつくる「ならはのすいとん研究会」が広報や販売を担った[2]。同町にあるJヴィレッジで合宿を行っていたサッカー日本代表の監督（当時）であるフィリップ・トルシエがこれを食べ、故郷のおばあちゃんの味と評して「マミーすいとん」と名付けた[2][3]。これ以降、ならはのすいとん研究会の活動によって、その存在が全国的に知られるようになった[2]。 |
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| 921．味噌かんぷら |
| 味噌かんぷら（みそかんぷら）は、福島県の郷土料理。 500円玉くらいの小さいかんぷら（ジャガイモ）[1]を、皮付きのまま多めの油で炒めて火を通し、味噌と砂糖を加えてから味が染みるまで煮詰めたもの[2]。 食糧難で、ジャガイモが米の代わりに主食として食べられていた頃に生まれたとされる。ジャガイモを収穫する際に出る、売り物にならない未成熟の小さい芋を集めて料理し、甘じょっぱく味付けしたものがおやつなどとして人気となった[2]。 現在では農家が小さい芋が取れた時、味噌かんぷらを作るために取っておくこともある[3]ほか、味噌かんぷらを使ったアレンジメニューがローカル番組で紹介される[4]など、福島県内では馴染みのある料理となっている。 |
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| 922．栄川酒造 |
| 栄川酒造株式会社（えいせんしゅぞう）は、福島県の清酒製造業を行う酒蔵。 |
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| 923．大木代吉本店 |
| 合名会社大木代吉本店（おおきだいきちほんてん）は、福島県西白河郡矢吹町にある日本酒の酒造会社。 |
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| 924．奥の松酒造 |
| 奥の松酒造株式会社（おくのまつしゅぞう）は、福島県の清酒製造業を行う酒蔵。 |
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| 925．金水晶酒造 |
| 金水晶酒造（きんすいしょうしゅぞう）は、福島県福島市にある日本酒の酒蔵。福島市内で唯一の酒蔵となっている[2]。 2024年（令和6年）2月26日、有限会社金水晶酒造店から金水晶酒造株式会社に商号変更した[3]。 |
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| 926．国権酒造 |
| 国権酒造株式会社（こっけんしゅぞう）は、福島県南会津郡南会津町の酒の製造・販売業者。特定名称酒のみを製造している。 商標は『国権』である。 |
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| 927．笹の川酒造 |
| 笹の川酒造株式会社（ささのかわしゅぞう）は、福島県郡山市に本社を置く酒類醸造会社。日本酒や焼酎の製造販売がメインだが、東北ではニッカウヰスキーに続きウイスキー製造免許を取得し、地ウイスキーも手がけている[1]。 |
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| 928．佐藤酒造店 (郡山市) |
| 有限会社佐藤酒造店（さとうしゅぞうてん）は、福島県郡山市富久山町の清酒製造業者である。商標は二本松藩主丹羽氏から授けられた『藤乃井』[1]。 グループ会社として山形県東置賜郡川西町の嵐山酒造がある。 福島県新酒鑑評会金賞、南部杜氏自醸清酒鑑評会優等賞、仙台国税局清酒鑑評会優等賞などの受賞歴あり[2]。 |
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| 929．末廣酒造 |
| 末廣酒造株式会社（すえひろしゅぞう）は、福島県会津若松市の清酒製造業を行う酒蔵。 |
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| 930．大七酒造 |
| 大七酒造株式会社（だいしちしゅぞう）は、福島県二本松市の酒類の製造・販売業者。「生もと造り」にこだわっており、醸造している全商品が生もと造りとなっている。 キャッチフレーズは、『酒は大七、うまさは第一』である。 商標は『大七』である。 福島周辺（栃木と宮城の一部にも）の鉄道、主要国道などから見える山腹に、白文字で「酒は大七」とした野立て看板を立てている。近年はかなり減ったが、それでもかなりの数の看板が林立している。 |
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| 931．大天狗酒造 |
| 大天狗酒造株式会社（だいてんぐしゅぞう）は、福島県本宮市にある酒造メーカー。商標は「大天狗」。 安達太良山の伏流水、福島県産の酒米を用いた酒造りを行っている[1]。生産量の約90%は本宮市内で消費される[1]。 |
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| 932．太平桜酒造 |
| 太平桜酒造合資会社（たいへいざくらしゅぞう）は、福島県いわき市の酒の製造・販売業者。商標は『太平櫻』である。 醸造には福島県産米を使用し、ほぼ9割が地元に出荷されている。福島県で開発された酒造好適米である「夢の香」や福島県独自の酒用酵母「うつくしま夢酵母」を使用し、「夢の米・夢の酒委員会」による品質審査に合格した「夢の香 純米原酒」などを醸している。 |
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| 933．豊国酒造 (会津坂下町) |
| 豊國酒造合資会社（とよくにしゅぞう）は、福島県会津坂下町の酒の製造・販売業者。同県古殿町にも同名の「豊国酒造」が存在するが関連はなく、古殿の豊国を『東豊国（あづまとよくに）』、こちらを『会津豊国（あいづとよくに）』と区別することがある。 |
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| 934．豊国酒造 (古殿町) |
| 豊國酒造合資会社（とよくにしゅぞう）は、福島県石川郡古殿町にある日本酒蔵元である。九代目 矢内賢征は、蔵元と杜氏の両方を兼ねる「蔵元杜氏」である。 |
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| 935．名倉山酒造 |
| 名倉山酒造株式会社（なぐらやましゅぞう）は、福島県会津若松市の清酒製造業を行う酒蔵。 |
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| 936．仁井田本家 |
| 仁井田本家（にいだほんけ）は、福島県郡山市田村町の酒類製造・販売業者。 代表銘柄は『金寳自然酒』である。 |
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| 937．人気酒造 |
| 人気酒造株式会社（にんきしゅぞう）は、福島県二本松市の酒類製造・販売業者。商標は『人気一』である。 手作り、伝統的な製法と道具、寒造り、吟醸しか造らないことにこだわりを持っている。 2008年よりフォーミュラ・ニッポン→スーパーフォーミュラのスポンサー（2014年現在はプロモーションパートナー）となっており、表彰式におけるシャンパンファイト用ドリンクとして同社の「スパークリング純米大吟醸」が使われている。 最近では、海外の多くの国でも親しまれている。 TVアニメ「戦国BASARA(バサラ)BASARA弐(ツー)弐」と全国各地の酒蔵とのコラボレーション商品を発売する酒合戦.comを運営。 2013年より「ウルトラマン基金酒 人気一 地球侵略」など、ウルトラシリーズとコラボレーションした銘柄の日本酒、焼酎などを販売。円谷プロダクションが震災復興として始めた「ウルトラマン基金」に売上げの一部が寄付される。代表者の遊佐がかつて東映に勤め、特撮作品の制作に携わっていたためかつての同僚からの依頼に応え実現したもの。 |
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| 938．ねっか |
| ねっか は、福島県南会津郡只見町に本社および工場を置く合同会社ねっか（ネッカ）が運営する酒類醸造所である。 |
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| 939．花泉酒造 |
| 花泉酒造合名会社（はないずみしゅぞう）は、福島県南会津郡南会津町にある日本酒の蔵元である。 |
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| 940．花春酒造 |
| 花春酒造株式会社（はなはるしゅぞう）は、福島県会津若松市の酒類製造・販売業者。商標は『花春』、キャッチフレーズは『会津のよさは酒の良さ』である。 かつては2000年代初頭まで美人モデルを起用したCMが福島県内を中心に長年流れていた。1980年代初頭までは日本テレビで夕方にスポットCM（80年代後半にはフジテレビでも放映）を、またかつての後楽園球場の3塁側ジャンボスタンドの最上部に広告があった。 |
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| 941．廣木酒造本店 |
| 株式会社廣木酒造本店（ひろきしゅぞうほんてん）は、福島県河沼郡の酒類の製造・販売業者。 |
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| 942．ほまれ酒造 |
| ほまれ酒造株式会社（ほまれしゅぞう）は、福島県喜多方市の酒類製造・販売業者。『会津ほまれ』の商標を持つ日本酒のほか、焼酎、リキュールなども製造している。 フリーアナウンサー唐橋ユミの実家。 |
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| 943．大和川酒造店 |
| 合資会社大和川酒造店（やまとがわしゅぞうてん）は、福島県喜多方市の酒類製造・販売業者。 『弥右衛門（やうえもん）』の商標を持つ日本酒のほか、リキュールなども製造している。創業は1790年（現当主は九代目）。 |
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| 944．渡辺酒造本店 |
| 有限会社渡辺酒造本店（わたなべしゅぞうほんてん）は、福島県郡山市の清酒製造業者である。商標は『雪小町』である。 酒蔵の見学などは受け付けていないが、数百メートル北の道路沿いに『櫻家』という売店を置き、自社の雪小町の他、県内外の日本酒を販売している。 |
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| 945．五味会 |
| 五味会（ごみかい）は、福島県喜多方市の酒造業界の青年会。昭和5年（1930年）に設立。｢こく｣のある酒としての味には、甘・酸・辛・苦・渋味という「五味」のあるところから、このような名がつけられた。醸造技術の向上や親睦をはかるため、若い同業者（酒造）の集いとして設立された。創立発起人は佐藤信八。 五味会は、同業者の組合組織とは別のものである。喜多方だけの酒造組合は、今はない。喜多方の各酒造は「福島県酒造協同組合（福島県酒造組合連合会）」に加入している。酒造組合では主に酒造の社長たちが集まって醸造技術の向上や親睦をはかるが、青年会では酒造業界の未来を担い立つ社長の息子たちが集い、組合のサポートなどで実際に動くことが多い。 |
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| 946．サマーフェスタ IN KORIYAMA |
| サマーフェスタ IN KORIYAMA（サマーフェスタ イン こおりやま）は、1995年から毎年7月に福島県郡山市の開成山公園で開催されているオクトーバーフェスト形式のイベント。「ビール祭」とも呼ばれる。 |
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| 947．ふくしま逢瀬ワイナリー ・〒963-0213福島県郡山市逢瀬町多田野字郷士郷士2番地北緯37度23分33.5秒 東経140度13分37.1秒 / 北緯37.392639度 東経140.226972度 / 37.392639; 140.226972座標: 北緯37度23分33.5秒 東経140度13分37.1秒 / 北緯37.392639度 東経140.226972度 / 37.392639; 140.226972 |
| ふくしま逢瀬ワイナリー（ふくしまおうせワイナリー OUSE WINERY）は、福島県郡山市逢瀬町にある醸造施設。 |
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| 948．ふくひびき |
| ふくひびきは、1993年（平成5年）に東北農業試験場によって育成されたイネ（稲）の品種[1]。旧系統名は「奥羽331号」[2]。「奥羽316号」を花粉親、「コチヒビキ」を種子親とする交配によって育成された[1]。福島県の「フク」と、「コチヒビキ」の「ヒビキ」を組み合わせ、「農村に福を響かせたい」という願いも込めて命名された[3]。 短稈の穂重型で、耐倒伏性が強い[2]。東北中南部での熟期は中生の中[2]。極多収で、1994年（平成6年）に福島県において、10アールで1,000kgの収穫が記録されたことがある[2]。 千粒重は23.2gでやや大粒[1]。食味は「日本晴」に近く、酒造用掛米や米菓加工用米としての適性に優れる[4]ほか、飼料用米としても利用される[2]。 |
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| 955．会津カレー焼きそば |
| 会津カレー焼きそば（あいづカレーやきそば）とは、福島県会津若松市のご当地グルメで、焼きそばにカレーのルーをかけた料理である。 |
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| 956．イタリアン (新潟) |
| イタリアンとは、新潟県の下越地方[1]・中越地方[2]で提供されているファストフード。トマトソースやミートソースなどの具材入りソースが麺の上にかかっており、焼きそばの一種として扱われることもある[3][4][5]。主にカフェテリア型のチェーン店で提供されている。新潟県民（とりわけ下越・中越地方在住者）の間では長年にわたって浸透しているファストフードであり、県外に出て初めて新潟だけのものであると気付く者もいる[* 1]ほどである。 本記事では、新潟県内外の類似した麺料理についても扱う。 |
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| 957．喜多方ラーメン |
| 喜多方ラーメン（きたかたラーメン）とは、福島県喜多方市発祥のご当地ラーメン（ご当地グルメ）である。 2006年（平成18年）1月の市町村合併前の旧喜多方市では、人口37,000人あまりに対し120軒ほどのラーメン店があり、対人口比の店舗数では日本一であった。札幌ラーメン、博多ラーメンと並んで日本三大ラーメンの一つに数えられている[1]。 |
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| 958．郡山ブラック |
| 郡山ブラック（こおりやまブラック）は、福島県郡山市で提供されているラーメン（ご当地ラーメン）である。 |
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| 959．白河ラーメン |
| 白河ラーメン（しらかわラーメン）は、福島県白河市を中心に供されているラーメン。いわゆる「ご当地ラーメン」の一つである。 |
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| 960．冷やしラーメン |
| 冷やしラーメン（ひやしラーメン）は、山形県、福島県などの郷土料理[1]、ご当地グルメ。日本の麺料理の一つ。 |
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| 961．山都そば |
| 山都そば（やまとそば[1]）は福島県喜多方市山都町の名産品、郷土料理。蕎麦である。古くは宮古そばと呼ばれていた。山都そばの食し方の1つである水そば（みずそば）についても本項で述べる。 |
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